Вкусные баклажаны - рецепты на зиму - изображение

«Синенькие» — именно так ласково частенько величают баклажаны восточные славяне. И даже несмотря на то, что цветовая гамма этого овоща достаточно широка (от белых до пурпурных), наших хозяюшек это факт ничуть не смущает. К тому же небольшое заблуждение целиком оправдывает то, что синяя разновидность баклажанов наиболее распространена на нашей территории. О том, как выбирать и как сохранить на зиму этот замечательный овощ и пойдет речь в этой статье.

Баклажаны в аджике с шампиньонами

Ингредиенты: помидоры — 2 кг, баклажаны — 1,5 кг, морковь — 0,5 кг, болгарский перец — 0,5 кг, кислые яблоки — 0,5 кг, растительное масло — 1 стакан, уксус — 1 стакан, перец чили — 1 шт. соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 стакан, чеснок — 15 зубчиков, шампиньоны (отваренные) — 1 кг.

Способ приготовления: перекручиваем на мясорубку все овощи, кроме грибов, баклажанов и чеснока. Варим 1 час. Добавляем соль, сахар и растительное масло, затем варим еще 30 мин.

Отваренные грибы и баклажаны нарезаем кубиками и кладем в аджику. Добавляем уксус, натираем на терке чеснок, кладем перчик чили. Смешиваем ингредиенты и варим 10 мин. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.


Баклажаны на зиму - «Грибная ножка»

Способ приготовления: 2,5 кг. очищенных баклажанов, порезать вдоль на 4-6 частей, поджарить на растительном масле. Слаживать в кастрюлю слоями: слой жареных баклажанов, слой сырого лука (100 г) и мелко порезанный чеснок (3 зубка) и так несколько слоев. Залить содержимое маринадом и оставить на 4-6 часов. Сложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,5 л. банку - 10 минут, 1 л. банку - 20 минут.

Маринад: 2 ст. воды, 1 ст.л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 3 лаврового листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца. Закипятить.


Баклажаны с чесночком жаренные

Способ приготовления: на 5 л воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). Довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. Вынуть шумовкой и положить в емкость. Затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. Обжарить до готовности, периодически помешивая. Переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.


Синенькие без томата

Способ приготовления: порезать 1 кг синеньких кружочками, 20 штук перчин кольцами (если крупные). Маринад (на 2 стакана воды): 1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0,25 л) масла, 150 г чеснока (можно меньше). Добавить несколько небольших кусочков горького перца. Проварить 15 минут. Разложить в горячие стерильные банки и закатать. Выход: 5 баночек по 0,5 литра.


Вкусные баклажаны на зиму - квашеные и фаршированные

Ингредиенты: баклажаны 2 кг, морковь 0,5 кг, лук 200 г, соль (для фарша) 30 г, листья сельдерея 1 пучок, масло подсолнечное 200 г.

Способ приготовления: синие (баклажаны) отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. Положить под гнет на 30-40 минут. Морковь отварить, почистить и порезать небольшими кубиками. Лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему нарезанную морковь, посолить и потушить немного. Отжатые баклажаны прорезать сбоку, оставив один бок целым, вложить в разрез 1-2 столовых ложки фарша, обмотать посередине листом сельдерея (если листья очень толстые - разделите их на 2-3 части.) и уложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. поставить сверху тарелку или деревянный круг, на него груз (трехлитровый бутылек с водой, например). Оставить бродить при комнатной температуре. На третий день после начала молочнокислого брожения выложить синие в бутылек, плотно прижимая друг к другу, чтобы не было пустот, и залить прокипяченным холодным маслом на 1-2 см. Хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или в холодильнике). Перед употреблением сельдерейный лист снимается, любители его съедают, синие вместе с фаршем режутся прямо в тарелке.


Баклажаны дольками в маринадной заливке

Способ приготовления: баклажаны моим, разрезаем вдоль не до конца, солим, оставляем, чтобы испустил горечь. Затем бланширую в кипяченной соленой воде 2-3 мин. Как поменяет цвет - снимаем шумовкой. Сразу на дуршлаг. Ставим под гнет на 3-4 часа, а иногда на ночь. Затем готовим начинку. Размельчаем зелень: петрушку или сельдерей, мяту, укроп и болгарский перец и чеснок. Все это солим, перчим. Перец берем разного цвета, чтобы было красиво. Заполняем баклажаны этой начинкой. Собираем в баллон. Заливаю заливкой.

Заливка: уксус + сахар + соль по вкусу. Все это подогреть на медленном огне, пока сахар не растает. Уксус и сахар берем в соотношении 50 на 30. Можно по вкусу.


Баклажаны по-грузински – достоят до зимы

Ингредиенты: 300 г чеснока, 200 г сладкого перца, 100 г горького перца, 250 г уксуса.

Способ приготовления: всё перемолоть на мясорубке и смешать с уксусом. А баклажаны помыть и порезать (кружочками или пластинами вдоль). Обжарить с обеих сторон на масле. Жареные баклажаны вынимаете со сковороды - макаете в перемолотую "аджику" и складываете в стерелизованные банки, дополнительно добавляя эту "аджику" в баночки. Стерелизовать 10 минут.


Баклажаны с зеленью "Ароматные"

Ингредиенты: 3 кг баклажанов (любых, можно и крупных), 3 пучка зелени, 3 л воды, 300 г уксуса, 300 г растительного масла, 150 г соли, 3 средних головки чеснока.

Способ приготовления: варим маринад: в 3 литрах воды разводим уксус и соль. В это время моем баклажаны и разрезаем их пополам. В кипящий рассол кладем баклажаны и варим 6-8 минут. В это время нужно помыть зелень и дать стечь воде. Чистим чеснок и измельчаем. Вынимаем шумовкой баклажаны, остужаем. Нарезаем кубиками. Готовим смесь из зелени, чеснока и соли (по вкусу). Заливаем в глубокую кастрюлю растительное масло, даем закипеть. Кладем баклажаны, нарезанные кубиками и жарим 5-7 минут, помешивая. Соединяем горячие баклажаны со смесью из зелени и чеснока, хорошо перемешиваем. Перекладываем все в горячие, чистые банки и стерилизуем в микроволновке 5 минут при самой большой мощности. Закатываем и обязательно укутываем до полного остывания.


Баклажаны с болгарским перцем маринованные

Ингредиенты: баклажаны (уже без хвостиков) - 750 г, перец болгарский красный (очищенный) - 750 г.

Способ приготовления: баклажаны порезать кружочками, посолить, дать отстояться и слить жидкость. Обжарить до мягкости на растительном масле. Болгарский перец порезать вдоль на четвертинки и тоже обжарить до мягкости на растительном масле (для информации - масла для жарки 0,5 л). Приготовить маринад: сахар - 200 г, уксус 9% - 180 мл, соль - 1 ст.л., чеснок - 1 головка (измельчить в чеснокодавке), жгучий перчик - 1 стручок - мелко порезать. Всё довести до кипения и слегка охладить. В небольшую кастрюльку (не в банки!) выкладываем слоям - баклажаны, маринад, перец, маринад и т.д. Даём сутки отстояться.

Через сутки раскладываем овощи в стерелизованные баночки и закатываем. Стерилизовать не надо.


Баклажаны как грибочки в сметанном соусе (на зиму)

Ингредиенты: 6 кг баклажан, 2,5 кг лука, 500 мл вашего любимого майонеза (желательно 67%), 100 г 9% уксуса, 400 г растительного масла без запаха (кол-во примерное), 1 ч л черного перца.

Способ приготовления: баклажаны очистить, порезать кубиками (не мелко, примерно 2х2 см), засыпать 2 горстями соли и оставить на час. Лук очистить, порезать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить. Овощи сложить в подходящую посудину, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль. Разложить в 0,5 л баночки и стерилизовать 40 мин, закатать, укутать до полного остывания. Получается 9-10 баночек.


Закуска холодная из баклажанов на зиму

Ингредиенты: баклажаны - 1 кг., лук репчатый - 400-500г., помидоры - 600г., соль, перец.

Способ приготовления: баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью, через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде. Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в утятницу. Мелко порезать репчатый лук, обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры и тоже обжарить. Все овощи сложить в утятницу, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 40-45 мин., литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.


Острые баклажаны «Легко»

Способ приготовления: пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. Добавить 0,5 л уксуса. 10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить. 5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить. Каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку. Стерилизовать 10 мин. Можно и не стерилизовать.


Сушёные баклажаны для длительного хранения

Способ приготовления: когда мало сушёных грибов (или их и вовсе нет), то можно воспользоваться сушёными баклажанами.

Баклажаны моем, обрезаем хвостики и «порчинки» (если они появились). Затем разрезаем баклажан вдоль на 4 - 6 - 8 частей (в зависимости от величины плода), а далее режем на ломтики шириной 2 - 5 мм. Разложить нарезанные баклажаны тонким слоем на любую поверхность и высушить (так же как сушат яблоки или зелень). Сушёные баклажаны можно хранить в течение нескольких лет (если в них не заведётся какая-либо живность в виде моли). Если вам понадобились по рецептуре какого-нибудь блюда сушёные грибы, то их можно частично или полностью заменить сушёными баклажанами, предварительно размочив их в воде. Совет: лучше брать мелкие или недозрелые плоды, в которых мало семян.


«Голые» баклажаны

Ингредиенты: 5 кг не очень больших баклажан; соль для засыпки; растительное масло для жарки; 1 пучок синего базилика; 2 крупные головки чеснока; 1 крупный стручок жгучего перца; 2 столовые ложки крупной соли (без горок); 160 мл 6% уксусной кислоты.

Способ приготовления: баклажаны вымыть и очистить от шкурки. Нарезать очищенные баклажаны длинной соломкой (если маленькие, то во весь рост) толщиной 1 – 1,5 см и сложить в кастрюлю. Сделать из холодной воды и соли (соли не жалеть) раствор и залить им овощи. Дать настояться 1 час, чтобы ушла горечь. Затем воду слить, а баклажаны слегка отжать. Обжарить все синенькие в растительном масле и сложить в большую посуду. Темные базилик промыть и мелко нарезать – отправить к синеньким. Чеснок и острый перец (с семенами) мелко измельчить и туда же. Залить все уксусной кислотой, перемешать, прикрыть кухонным полотенцем и оставить на ночь. На следующий день баклажаны разложить в заранее подготовленные стерильные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться 20 минут (литровые банки). Затем закатать, перевернуть и утеплить. Оставить до полного остывания.


Вкусный баклажанный мармелад

Ингредиенты: 1 кг молодых баклажанов, 500 г яблок, 1 кг сахара, 200 мл воды, ванилин.

Способ приготовления: очищенные баклажаны и яблоки нарежьте кубиками, поместите в таз, залейте водой и варите 20 мин, а затем добавьте сахар и варите еще 20 мин (крышкой не накрывай). Снимите таз с огня и оставьте на ночь. Утром поставьте таз на огонь и повторите все еще раз, а затем еще раз. Перед концом 3-й варки добавьте в мармелад ванилин, затем разлейте по банкам и закатайте.


Баклажан «Такие как на базаре»

Способ приготовления: отвариваются синие где-то 5 мин (чтоб зубочисткой протыкались). Вынуть на доску и немного придавить крышкой минут на 20, чтоб вышла лишняя жидкость. Морковку трете на терку, немного притушиваете в сковородочке на подсолнечном масле. Чеснок натереть на терке и смешать с солью. Синие разрезать вдоль пополам не до конца. Фаршировать морковкой. Сами синие обмазываем чесноком с солью и укладываем в кастрюлю. Залить прогретым подсолнечным маслом и под гнет дня на два.


Баклажаны «Каждый просит рецепт»

Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца, 1 среднюю головку чеснока. 2 большие луковицы.

Способ приготовления: баклажаны моем. Нарезаем кружочками толщиной 1,5-2 см. солим и оставляем в миске. Затем режем соломкой перец и кладем его в другую миску. Добавляем предварительно измельченный чеснок, вливаем 6 ст. л. уксуса. Пусть все это постоит, пока мы будем готовить подливку. 2 луковицы режем, поджариваем до золотистого цвета (не пережарьте!), добавляем 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара. Теперь все это надо прокипятить 1 мин., залить в перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджариваем баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки складываем слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой - перец. Банки стерилизуем 30-40 мин. Потом надо закатать и перевернуть до полного остывания.


Вкусные баклажаны в томатном соке

Способ приготовления: 4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить , 10 шт. перца порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г). Все переварить. В конце бросить укроп. Получается 10 литровых банок. Можно хранить в прохладном месте до зимы.


Баклажаны пикантные

Способ приготовления: берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли. Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем. Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью. Когда угощаем, не стыдно перед людьми: блюдо получается и красивое и вкусное.


Синенькие под прессом

Способ приготовления: отвариваем синенькие в 10 л воды, куда всыпаем 5 стаканов соли. Вынимаем, отжимаем под прессом. Затем надрезаем каждый баклажан вдоль до середины и закладываем внутрь кусочек лаврового листа, чуть-чуть молотого перца, порезанный чеснок. Укладываем в чистую посуду, делаем пресс и заливаем подготовленным рассолом: на 10 л воды 2 стакана соли. Для меньшего объема рассола высчитайте сами потребное количество воды и соли. Через 5-7 дней синенькие под прессом просолятся, надо попробовать их на вкус. Складываем в чистые банки, заливаем оставшимся рассолом и стерилизуем: 1-литровые банки - 10 мин., 3-литровые - 20 мин. Зимой, подавая к столу, посыпаем мелко нарезанным луком и поливаем растительным маслом.


Синие с рассолом

Ингредиенты на 4 л воды: (6 кг синих) 4 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, специи: лавровый лист, укроп, черносмородиновый лист, перец горошком. Синие сварить в рассоле, чтобы были мягкие, входила вилка. Сложить в стерильный бутыль; залить рассолом, влив в него стакан уксуса и проварив его. Закатать и укутать.


Учись выбирать!

Обратите внимание на яркость окраски. Юные баклажанчики - самые темные и самые вкусные. Как только плод начал созревать, окраска бледнеет. Светлый, а значит, спелый баклажан покупать не стоит: вкусовые качества у него оставляют желать лучшего. Свежий баклажан сухой и блестящий. Влажная, скользкая поверхность говорит о том, что продукт испорчен. Из-за темного окраса на поверхности баклажана на нем не всегда можно разглядеть коричневые пятна гнили. Поэтому потрогайте плоды руками. Если на кожуре есть участки, которые легко продавливаются пальцем, лучше отложить плод в сторонку: скорее всего он испорчен. Очень хороший способ проверить качество баклажана - это разломить его. Мякоть должна быть плотная. Если мякоть рыхлая, значит плод уже начал созревать, он будет невкусным. Об этом же говорит большое количество семян. Посмотрите на то место, которым баклажан крепился к основному растению. Коричневая плодоножка, морщинистая и сухая кожа говорят о том, что плод сорван давно. У баклажана, который только что с грядки, хвостик ярко-зеленого цвета. В тепле баклажаны хранятся плохо - быстро теряют влагу и сморщиваются, становятся "ватными" на вкус. Поэтому покупать баклажаны впрок не стоит.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://mymink.5bb.ru/viewtopic.php?id=141
http://www.chef.com.ua/articles/konservatsiya/baklazhany-gribnaya-nozhka-1250.html
http://www.smachno.ua/starrecipe/9763.html
http://www.myjane.ru/recipes/text/?id=48
http://forum.say7.info/topic13763.html
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=89-recept-Zakuska-kholodnaia-iz-baklazhanov
http://afocka.3bb.ru/viewtopic.php?id=33&p=2
http://www.liveinternet.ru/users/nikor/post107793311/
http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=107232&page=1
http://zakatki.com/baklazhany/

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты икры из баклажанов и кабачков

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 13/07/2016

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Освенцим - Город смерти.

Освенцим - Город смерти.

Опубликовано: 08/10/2003

Мы живем в прекрасном мире. В нем есть место всему: радости и грусти, счастью и горю. Где за зимой приходит весна, и как бы не было плохо, но жизнь продолжается. Попадая в Освенцим, ты понимаешь, что ...

Вся правда о «МакДоналдс».

Вся правда о «МакДоналдс».

Опубликовано: 05/12/2003

От книги Эрика Шлоссера 'Нация фастфуда' содрогнулись все макдональдсовые столики мира. Несколько лет журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания перепахала не только диету, но даже пейзаж ...

Тайны личной жизни Ольги Орловой

Тайны личной жизни Ольги Орловой

Опубликовано: 28/01/2013

Ольга Орлова не только красивая, но и успешная женщина, которая смогла добиться за свою жизнь многого. Она была солисткой в известной поп-группе «Блестящие». Сегодня Орлова является популярной эстрадн...