Блюда из апельсинов

Перевёрнутый пирог с апельсинами

Ингредиенты для теста: ванильная эссенция 1 мл, масло топлёное 150 г, мука пшеничная 150 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахарная пудра 220 г, яйца куриные 4 шт. Для украшения: апельсин 2 шт., ванильная эссенция 1 мл, вода 125 мл, сахарная пудра 200 г.

Способ приготовления: в кастрюльке или металлической тарелке смешиваем воду и сахарную пудру. Ставим её на слабый огонь и держим до растворения сахарной пудры. Апельсина нарезаем на кольца до 4 мм толщиной и отбираем самые крупные для пирога. Выкладываем кольца апельсина в сироп, держим на огне ещё 1-2 минуты и оставляем в сторону на время. Готовим тесто для пирога. Для этого возьмём муку, сахарную пудру или сахар, яйца, ванильную эссенцию, растопленное сливочное масло. В чаше миксера взбиваем яйца, сахар или сахарную пудру, ванильную эссенцию до образования светлой пышной массы, она должна увеличиться в объёме в 3 раза. В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем на слабой скорости до однородности (можно смешать силиконовой лопаткой). Вливаем растопленное и слегка охлаждённое сливочное масло и ещё раз аккуратно перемешиваем до однородности. Форму для выпечки (например, диаметром 22 см) смазываем сливочным маслом. Из остывшего сиропа вынимаем апельсины и выкладываем ими дно формы. Апельсины заливаем готовым тестом. Будьте готовы к тому, что тесно вытеснит лишнюю жидкость из-под апельсин и дно подтечёт, подложите полотенце или салфетку. Пирог выпекаем при температуре 160°C в течение 40 минут. Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, она должна остаться сухой. Готовый пирог охлаждаем в форме для выпечки. Затем извлекаем из неё и переворачиваем вверх апельсинами. Нарезаем на порции и подаём.

Блюдо из апельсинов - творожно-апельсиновая запеканка

Ингредиенты: апельсин 350 г, кисель апельсиновый 60 г, масло сливочное 75 г, сахар 150 г, сметана 100 г, творог 500 г, яйца куриные 3 шт.

Способ приготовления: соединить творог, масло, сметану, яичные желтки, сахар (100 грамм). Измельчить до однородной массы с помощью блендера. Вмешать апельсиновый кисель. Опять хорошо измельчить. Белки взбить в стойкую пену. Аккуратно вмешать белки в творожную массу. Выложить творожную массу в кексовую форму, выложенную кулинарной бумагой. Апельсин очистить. Мякоть апельсинов без косточек и белых прожилок соединить с 50 г сахара и 20 г апельсинового киселя. Измельчить с помощью блендера до однородной массы. Вылить апельсиновую массу на творожную. Выпекать 45 минут при 180ºC. Дать полностью остыть и нарезать порционно.

Куриные бёдра в апельсиново-имбирном маринаде

Ингредиенты: апельсин 1 шт., имбирь свежий 2 ст. л., куриное бедро 2 шт., лук белый 1 шт., масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л., перец чёрный молотый 1 щепотка, соус соевый 3 ст. л.

Способ приготовления: куриные бёдрышки промыть, просушить, положить в кастрюлю с маринадом, для которого смешать соевый соус, сок 1/2 апельсина, мелко нарезанный лук и имбирь, перец. Дать промариноваться от 15-20 минут (можно даже на ночь поставить). Разогреть масло и обжарить курицу с одной стороны, можно прикрыть крышкой. От этого бедрышки «вспухнут», округлятся. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Уложить в форму для запекания. На той же сковороде приготовить соус: слегка обжарить лук и имбирь из маринада, добавить весь маринад и довести до кипения. Если маринада мало, добавить 1-2 ст.л. воды и сок от оставшейся половинки апельсина. Залить курицу маринадом и поставить в нагретую духовку для запекания минут на 15. Курица подрумянилась, слегка закарамелизовалась — можно подавать на стол, очень аппетитно и ароматно.

Закуска «Оранжевое настроение»

Ингредиенты: апельсин 2 шт., желатин 7 г, куриное филе 1 шт., морковь 1 шт., перец сладкий 1 шт., перец чёрный молотый 1 щепотка, соль 2 щепотки.

Способ приготовления: апельсины разрезать пополам и выжать сок. Филе порезать небольшими кубиками. Соединить филе и сок (сок пропустить через ситечко). Добавить соль и перец. Оставить для маринования на 20 минут. Небольшую морковь очистить и порезать мелким кубиком. Добавить морковь к филе. Перец очистить от семян, порезать кубиком. Добавить перец к филе. Поместить всю массу в плотно закрывающуюся посуду. Запекать в духовке при 180ºC 35-40 минут. В готовую горячую смесь добавить быстрорастворимый желатин. Перемешать до полного растворения желатина (смесь тёплая и быстрорастворимый желатин растворится быстро). Разложить массу в очищенные чашечки от апельсинов. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей нарезать закуску на ломтики.

Горбуша, засоленная с апельсинами

Ингредиенты: апельсин 0,5 шт., горбуша свежая 500 г, соль 1,5 ч.л.

Способ приготовления: горбуша должна быть либо разморожена, либо охлаждённой. Нарезаем её на несколько продольных частей. Кости вынимать не обязательно. Апельсин нарезаем небольшими кусочками. Укладываем на первый слой в глубокую ёмкость горбушу, немного солим. Кладём нарезанный апельсин, но не весь. Повторяем пройденные операции с остальной рыбой и апельсинами. Каждый слой необходимо посолить. Отправляем горбушу в холодильник на 24 часа. Спустя отведённое время засол произошёл и можно делать вкусные бутерброды или кушать рыбку так.

Зимний салат с апельсином

Ингредиенты: апельсин 1 шт., мандарин свежий 1 шт., масло оливковое 1 ст. л., салат зелёный 2 лист, сахар коричневый 1 ч.л., сок лимонный 1 ч.л., сок мандариновый 20 мл, сыр с плесенью мягкий 30 г. Выбирайте сыр на свой вкус — сыр с плесенью, фета, брынза, козий сыр, всё имеет место быть в этом салате. Так же в салат можно добавить орехи.

Способ приготовления: апельсин и мандарин очистить от кожицы и плёнок, нарезать ломтиками. Из остатков выжать сок. Сыр нарезать небольшими кубиками. Приготовить заправку. Для этого смешать сок апельсина, мандарина, лимонный сок, добавить сахар и оливковое масло. На блюдо выложить листья салата, вымытые и обсушенные. Их лучше порвать руками. Сверху разложить апельсиновые и мандариновые ломтики. Затем — кубики сыра. Полить салат заправкой и сразу подавать.

Салат из квашеной капусты с апельсином и грецкими орехами

Ингредиенты: апельсин 1 шт., капуста белокочанная кислая 400 г, масло грецкого ореха 3 ст. л., орехи грецкие 30 г, перец чёрный молотый 1 щепотка, петрушка свежая 5 г, сахар 1 ч.л., укроп свежий 5 г.

Способ приготовления: в отжатую от сока капусту добавляем немного сахара и зелень петрушки и укропа, перемешиваем, чтобы сахар успел раствориться. Если капуста излишне кисла, её можно перед приготовлением промыть холодной кипячёной водой. Вымытый апельсин филируем: сначала срезаем верхушку и донышко, ставим на разделочную доску и, повторяя округлую форму апельсина, острым ножом срезаем корки вместе с белой её частью. Вводя нож между плёночными мембранами, вырезаем дольки апельсина. Складываем дольки в отдельную мисочку, а в другую сливаем сок, выделившийся с доски, и отжимаем сок из обрезков. Дольки апельсина нарезаем крупными кусочками и смешиваем с капустой. Масло грецкого ореха смешиваем с апельсиновым соком, добавляем свежемолотый перец и взбиваем в эмульсию. Заправляем соусом капусту, перед подачей по краю делаем кольцо из натёртых на тёрке грецких орехов. Украсить можно долькой апельсина и листиками петрушки.

Тарталетки с апельсиновым кремом и киви

Ингредиенты: апельсин 2 шт., киви 2 шт., масло сливочное 150 г, мука пшеничная 300 г, сахар 4 ст. л., соль 1 щепотка, уксус столовый 2 мл, яйца куриные 2 шт.

Способ приготовления: готовим крем - из 2 крупных апельсинов отжимаем сок. Нужно 250 мл. У яиц отделяем желтки от белков. Белки нам в этом случае не понадобятся. А желтки кладём в мисочку. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Затем кладём 1 ст.л. муки с горкой. Опять перемешиваем тщательно, чтоб не было комочков. В посуду с антипригарным покрытием наливаем апельсиновый сок и добавляем смесь из желтков, сахара и муки. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения. На это уйдет минут 7-10. Крем охлаждаем.

Готовим тесто для тарталеток. В миску насыпаем муку. Трём на тёрке твёрдое сливочное масло. Кладём в муку. Муку с маслом перемешиваем. Получаем крошку. Затем добавляем 3 ст.л. воды, 1 ч.л. уксуса и щепотку соли. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Хотя оно довольно жирное и к рукам не липнет. Некоторые кладут его в холод на 20 минут. Затем выкладываем тесто в форму для тарталеток. Тарталетки накалываем вилкой и ставим в духовку, разогретую до 175-180°C. Печём 20-25 минут и достаём из духовки. Немного охлаждаем и достаем из формочек. Начиняем тарталетки кремом. Нарезаем треугольниками киви и кладём в крем.

Блюдо из апельсинов - апельсиновые сырники

Ингредиенты: апельсин 1 шт., масло подсолнечное рафинированное 40 мл, мука пшеничная 5 ст. л., сахар 5 ст. л., творог 500 г, яйца куриные 1 шт.

Способ приготовления: в творог кладём сахар, щепотку соли и яйцо. На тёрке с мелкими отверстиями натираем цедру одного апельсина. Затем отжимаемый сок из этого апельсина. К творогу, с сахаром и яйцом добавляем апельсиновый сок. Затем кладём апельсиновую цедру. Просеиваем муку и добавляем к остальным ингредиентам. Тесто для сырников хорошо перемешиваем и взбиваем погружным блендером. Оно приобретает воздушную консистенцию. Из теста формируем сырники, обволакиваем в муке и обжариваем в небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла. Подаём со сметаной и апельсиновым джемом.

Апельсиновый ароматный пирог

Ингредиенты: соль 2 г, мука пшеничная 2 ст., разрыхлитель 1 ст.л., сок апельсиновый 1 ст., апельсины 1 шт., сахар ванильный 1 ст.л., масло растительное 0,5 ст., сахар 1,5 ст., яйцо куриное 4 шт.

Способ приготовления: белки взбиваем с сахаром. Снимаем цедру с одного апельсина, трем на мелкой терке и перемешиваем с остальными продуктами, затем соединяем все со взбитыми с сахаром белками. Тесто выливаем в форму для запекания (лучше круглую), смазанную растительным маслом. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180°C. Готовность пирога проверяем деревянной палочкой. Когда пирог остынет, его нужно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Для приготовления глазури смешиваем 1 ст.л. апельсинового сока и 0,5 ст. сахарной пудры. Пирог можно украсить цукатами из апельсиновых корочек.

Салат из крабовых палочек и апельсинов

Ингредиенты: крабовые палочки 200 г, апельсины 2 шт., кукуруза консервированная 1 банка, яйцо куриное 3 шт., чеснок 1 зубчик, майонез по вкусу.

Способ приготовления: отварить яйца, очистить и мелко нарезать. Мелко порезать крабовые палочки, добавить кукурузу. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать, стараясь не сильно превратить его в кашу. Все перемешать, потереть на терке чеснок и заправить майонезом.

Свинина в апельсиновой глазури

Ингредиенты: свинина 1 кг, апельсины 1 шт., имбирь тертый 1 ст.л., соус соевый 2 ст.л., мед 2 ст.л.

Способ приготовления: мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, и обмазать со всех сторон растительным маслом. Положить мясо на смазанный маслом противень.

2. Запекать в духовке при температуре 180°C 60–70 минут. Приготовить апельсиновый сироп. Для этого апельсин вымыть и обсушить. При помощи мелкой терки с половины или с третьей части апельсина снять цедру. Затем разрезать апельсин пополам, и из обеих половинок выжать сок. Очистить корень имбиря и натереть его на мелкой терке. В миске соединить апельсиновый сок, цедру, имбирь, соевый соус и мед. Все хорошо перемешать и поставить на сильный огонь. Варить сироп, помешивая, до загустения. Вынуть мясо из духовки, обмазать его сиропом и запекать еще 5–10 минут. За это время мясо можно еще 1–2 раза смазать сиропом. Готовую свинину выложить на листья салата и украсить кружками апельсинов.

Салат «Искра счастья»

Ингредиенты: куриное филе — 300 г, огурцы — 200 г, апельсин — 3 шт., майонез — по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе отварить в подсоленной воде на среднем огне в течение 25 минут и порезать мелкими кубиками. Огурцы порезать кубиками. Апельсины порезать пополам и аккуратно вырезать и вынуть сердцевину. Мякоть очистить от пленки и семечек и разобрать на небольшие кусочки. Смешать апельсины, огурцы и курицу, заправить майонезом. Кожуру апельсина можно фигурно вырезать. Выложите салат в формочки из апельсиновой кожуры.

Блюдо из апельсинов - шарлотка с апельсинами и яблоками

Ингредиенты: мука — 200 г, сахар — 200 г, яйцо — 5 шт., яблоко — 0,5 шт., апельсин — 1 шт.

Способ приготовления: яйца взбить с сахаром. Постепенное добавить муку. Яблоки порезать. Апельсин очистить и порезать. В форму вылить немного теста. Апельсины уложить на яблоки. Яблоки с апельсинами залить тестом. Выпекать шарлотку 40 минут при 180°C.

Минтай с апельсинами

Ингредиенты: филе минтая, апельсин, соль - по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки, сливки.

Способ приготовления: филе минтая режем на кусочки. Дольки апельсина панируем в слегка подсоленной муке и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. В этом же масле потом обжариваем панированную в муке рыбу. Добавляем апельсины. Заливаем сливками (что бы только покрывало). Доводим до кипения и томим минут пять на слабом огне, что бы соус загустел. Выкладываем на тарелку и поливаем оставшимся соусом!

Печенье «Апельсиновые кристаллы льда»

Ингредиенты: мука 300 г, яйца куриные 1 шт., сахар ванильный 1 пачка, сливочное масло 200 г, сахарная пудра 100 г, апельсины 2 шт., молоко 3,2% 3 ст. л., сахар 1 ст. л., шоколад горький 70% 100 г, шоколад белый 100 г.

Способ приготовления: снять мелкой тёркой цедру с апельсинов. Застелить пергаментной бумагой два противня. Размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить ручным венчиком до кремового состояния. Яйцо смешать с половиной тёртой цедры, добавить к маслу. Туда же просеять муку и влить молоко, хорошо перемешать до однородности. Если тесто кажется густым, можно добавить ещё 1-2 ст.л. молока, но не больше. Оставшуюся цедру смешать с сахаром и пока отставить. Нагреть духовку до 200°C. Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте его на пергамент, формируя печенье диаметром около 6-8 см. Сначала по кругу разместите 6 маленьких звёздочек, затем в центре одну покрупнее. Она должна плотно прилегать к маленьким. Не пытайтесь делать мелкое печенье! Тесто достаточно вязкое и, если выдавливать его по чуть-чуть, оно не будет прилипать к пергаменту, а будет тянуться за насадкой. То есть звёздочки должны быть достаточно тяжёлыми, чтобы оставаться на бумаге. И ещё: если всё же будут поначалу получаться высокие звёздочки, не пугайтесь, просто чуть прижмите их сверху кончиком ножа. Противни по одному поместите в духовку и выпекайте около 8 минут, затем печенье остудите. На водяной бане растопите шоколад и окуните в него каждое печенье наполовину. Получится 8 шт. с белым шоколадом, 8 - с тёмным. Посыпьте каждое печенье смесью апельсиновой цедры с сахаром и дайте ей высохнуть.

Блюдо из апельсинов - рулет «Апельсин»

Ингредиенты: апельсин (один в тесто, один в начинку) — 2 шт., сахар коричневый (мелкий, 50 г для сиропа; 150 г в тесто; 70 г в крем) — 270 г, яйцо куриное (в тесто) — 4 шт., молоко (в тесто) — 100 мл, масло сливочное (в тесто) — 50 г, мука пшеничная (в тесто) — 1/2 ст., уксус (9%) - несколько капель, сметана (20%) — 300 мл.

Способ приготовления: заранее, лучше с вечера, откидываем сметану на марлю, сложенную в несколько слоев, для удаления лишней жидкости. Оставляем сметану «стекать» на ночь. Должна получиться густая сметана.

Моем апельсины, один нарезаем тонкими ломтиками. В небольшой кастрюльке даем закипеть воде (примерно 300-350 мл), добавляем 50 г коричневого сахара, даем сахару раствориться. В кастрюльку погружаем ломтики апельсина и варим их 10-12 минут. Достаем апельсиновые ломтики и укладываем на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости. Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Апельсиновые ломтики укладываем на пергамент. Приготовим тесто для рулета. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем в пену, добавляем теплое молоко и размягченное сливочное масло. Опять взбиваем. Добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем. В белки добавляем несколько капель уксуса, взбиваем в устойчивую пену, а затем понемногу добавляем 150 г коричневого сахара, не переставая взбивать. К желтковой массе добавляем 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем оставшуюся часть белков и опять аккуратно перемешиваем. Тесто выливаем в противень с апельсиновыми ломтиками. Ставим выпекать в духовку, разогретую до 180°C, примерно 18-20 минут. Не передержите! Испеченное тесто аккуратно переворачиваем на полотенце, снимаем пергамент, затем опять прикладываем пергамент. Переворачиваем тесто на полотенце другой стороной. С помощью полотенца сворачиваем рулет. Пока рулет остывает, приготовим крем. Готовится он очень просто: добавляем к сметане коричневый сахар. И хорошо взбиваем. Второй апельсин чистим, дольки измельчаем. Когда рулет полностью остынет, аккуратно разворачиваем его, снимаем пергамент, смазываем кремом, посыпаем кусочками апельсина и снова сворачиваем. Убираем рулет в холодильник примерно на час. Измельченный апельсин можно в начинку и не добавлять, так как рулет и так будет иметь насыщенный апельсиновый вкус, это на Ваше усмотрение.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с маком