Буррито – это блюдо универсальное. Его можно приготовить как с мясной, так и с рыбной, грибной или даже фруктовой начинкой. Главное, что понадобится всем желающим прикоснуться к азам мексиканской кухни – это лепешки тортильяс (тортильи). Эти лепешки готовятся из пшеничной или кукурузной муки и являются одним из национальных блюд Мексики. Принцип приготовления буррито прост: возьмите тортильяс и выложите на нее начинку – фарш, фасоль, авокадо, помидоры, сыр или другие ингредиенты по вашему вкусу, приправьте все это томатным соусом с чили и подайте в теплом виде к столу! Кушайте буррито, и пусть ваше настроение будет самым солнечным!
Лепешки тортильяс для буррито
Ингредиенты: 2 ст. кукурузной муки, 50 г маргарина/сала, 1,2 ст. горячей воды, 1 ч.л. соли.
Способ приготовления: высыпаем муку в миску и перемешиваем с солью. На крупной терке натираем подмороженный маргарин или сало, перемешиваем с мукой и постепенно растираем муку с маргарином в крошку, когда вся масса превратится в крошку, вливаем горячую воду тонкой струей, помешивая тесто – оно должно получиться пластичным и мягким.
Подсыпаем еще небольшое количество муки и замешиваем тесто. Делим его на 10-12 частей и накрываем влажным полотенцем. Оставляем на 10-20 минут. Затем каждый кусочек скатываем в шар, а после этого раскатываем шарики на припудренной мукой доске в тонкую лепешку. Берем сковороду (лучше чугунную), раскаляем ее и без масла обжариваем лепешки с двух сторон по 30-40 секунд с каждой. Выкладываем готовые тортильяс друг на друга и последнюю накрываем полотенцем.
Пшеничные лепешки для буррито
Ингредиенты: мука пшеничная – 200 г, разрыхлитель – 0,5 ч.л., масло подсолнечное – 40 мл, вода – 90 мл, соль – 0,3 ч.л.
Способ приготовления: муку нужно просеять и перемешать с разрыхлителем и солью. Добавляем растительное масло и перемешиваем. Добавляем горячую воду (но не кипяток) перемешивая. Вливайте воду нужно порциями, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Замешиваем тесто и разделяем его на шарики. Размер шарика будет зависеть от диаметра сковороды, в которой собираемся выпекать лепешки. Накрываем шарики влажным полотенцем и даем им постоять полчаса. Раскатываем шарики в тонкие лепешки и выпекаем их на сухой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны.
Острый мексиканский буррито
Ингредиенты: 500 г куриной грудки, 300 г консервированной темной фасоли, 200 г пекинской капусты/салата айсберг, 100 г острого томатного соуса, 100 г тертого сыра, 1-2 шт. красного болгарского перца, 1 острый зеленый перец (или чили), 1 луковица, 40 г растительного масла, лепешки тортильяс, по вкусу - черный перец, соль, кинза,
Способ приготовления: снимаем с грудки кожу, нарезаем соломкой, обжариваем до подрумянивания и готовности. Половину лука и салат рубим соломкой, кубиками нарезаем сладкий перец, острый перец – колечками. Убираем со сковороды готовую курицу и выкладываем нарезанный лук, солим его и жарим 2 минуты. Кладем острый перец, посыпать кинзой и жарим до подрумянивания.
Нарезаем остывшую курицу кубиками, выкладываем ее на лепешку вместе с салатом и обжаркой. Сворачиваем лепешку в трубочку, поливаем острым соусом сверху и посыпаем сыром. Помещаем на пару минут в разогретую духовку до расплавления сыра. На теплую сковороду выкладываем оставшийся мелко нарезанный лук и острый и болгарский перец, обжариваем, добавляем фасоль, перемешиваем. Выкладываем смесь как гарнир. Либо фасоль и сладкий перец можно добавить в буррито вместе с остальными ингредиентами.
Рецепт буррито с рыбой
Ингредиенты: 10 лепешек тортильяс, 500 г филе трески, 1 луковица, 1 зеленый перец чили (или можно больше, если вы уверены в себе), 1 ст. жирной сметаны, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. молотого чили, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: треску выкладываем в кастрюлю, слегка солим и перчим. Вливаем воду и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, варим 7 минут. Сливаем воду и рыбу выкладываем в миску. Обжариваем на масле мелко нашинкованные чили и лук. Лишнее масло сливаем. Перемешиваем чили и лук с рыбой, добавляем сметану, молотый чили, перец, соль, кориандр. Выкладываем приготовленную массу на тортильяс, сворачиваем их конвертиками и посыпаем тертым сыром. Оборачиваем фольгой и запекаем 15-20 минут в духовке.
Буррито с куриными грудками
Ингредиенты: куриные грудки — 2 шт. (предварительно отварить до готовности в подсоленной воде), перец сладкий болгарский – 1 шт., томаты свежие – 2 шт., шампиньоны свежие – 200 г (или 1 банка соленых), лук репчатый – 2-3 головки (лучше использовать красный), петрушка – 1 пучок, чеснок – 1-2 зубка, масло постное – 3 ст. л., сыр – 150 г (полутвердых сортов), лаваш армянский — 6 шт. (можно использовать лепешки тортильяс), кетчуп — 2 ст. л., майонез — 1 ст. л., соль, перец.
Способ приготовления: почистим лук и нарежем полукольцами. Отваренное филе куриной грудки — кубиками. Сладкий перец — средними кусочками. Зелень петрушки мелко порубим. Помидоры — порежем кубиками. Сыр потрем на терке. Чеснок мелко порубим. Грибы, если они свежие, порежем поперек тонкими пластинами, а если консервированные, порезанные кусочками, то уже ничего делать не нужно. В сковороде разогреваем постное масло. Обжариваем лук. Добавляем мелко порубленный чеснок и жарим все это 2-3 минуты до золотистого цвета. Добавляем курицу, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты. Должна получиться единая масса. Добавляем грибы. Если вы используете сырые шампиньоны — время обжаривание увеличиваем до 5 минут. Перемешиваем. Далее добавляем сладкий перец и сделаем начинку для буррито яркой! Обжариваем 2-3 минуты, чтобы перец стал мягким. Немного посолим полученную массу, добавим чуть-чуть черного перца. Пришло время добавить порезанные томаты. Все перемешаем и обжарим 2-3 минуты. Далее добавим рубленую зелень петрушки. Без зелени буррито не будет таким ароматным и красивым! Перемешаем и немного потушим – 2-3 минутки. Все, начинка для буррито готова.
Сворачивание буррито заслуживает отдельного внимания. Разворачиваем лаваш (или лепешку), на середину кладем начинку, которую необходимо до этого немного остудить. Сверху накрываем лавашем и подтягиваем к краю. Затем заворачиваем края справа и слева и сворачиваем конвертиком. Далее заворачиваем полностью весь лаваш. Буррито готов. Посыпаем буррито сверху тертым сыром. И отправляем в духовку или микроволновую печь (можно с функцией гриля – так сыр получится более румяным). Достаем буррито из микроволновки (или духовки). Сверху наносим произвольный рисунок майонезом и кетчупом.
Буррито с колбасой
Ингредиенты: лепешки тортильяс или лаваш, колбаса (любая) – 50-100 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, фасоль консервированная – 0,5 ст., кабачок цукини – 1 шт. (небольшой), кукуруза консервированная – 0,5 ст., сыр – 50 г, масло оливковое – 2 ст.л., орегано – 0,5 ч.л., перец «чили» молотый, томатный кетчуп, зелень.
Способ приготовления: колбасу нарезаем тонкой соломкой. Луковицу и зубок чеснока крошим и обжариваем до полуготовности на масле. Добавляем кусочки колбасы и жарим все вместе 2-3 минуты. Затем добавляем измельченные кубиками томаты и цукини. Тушим всю смесь еще 5-7 минут. В конце обжарки кладем орегано, кукурузу, фасоль, «чили», перемешиваем. На развернутые лепешки раскладываем равномерным слоем зелень и приготовленную массу. Поливаем густым кетчупом, посыпаем натертым на терке сыром и сворачиваем рулетом. Помещаем буррито на несколько минут в духовку или микроволновку, чтобы расплавился сыр. Готовые буррито подаем к столу целиком или разрезав на порции. Вместо фасоли в рецепте буррито можно взять отварную чечевицу, бобы, горошек или обойтись одной кукурузой.
Говяжий буррито
Ингредиенты: говяжий фарш (или очень мелко нарезанная говядина) — 500 г, лепешки — 8 шт., подсолнечное масло — 2 ст.л., бобы — 400 г (обжаренные), салат — 1 шт., помидоры — 5 шт., зеленый лук — 1 шт., сыр чеддер — 200 г, лук — 2 шт., порошок чили — 2 ч.л., тмин — 1 ч.л., соль и перец — по вкусу.
о Способ приготовления: обжариваем фарш (или мелко нарезанную говядину) до готовности 15-20 минут. Одновременно, на другой сковороде обжариваем лук на среднем огне 10 минут. В это время смешиваем порошок чили и тмин в пасту с небольшим количеством воды. Добавляем пасту в лук и готовим еще 5 минут. Затем добавляем лук со специями в говядину, добавляем бобы и приправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем и пропариваем все вместе 5-10 минут на маленьком огне. Нарезаем помидоры, салат и лук и натираем сыр. Тем временем говядина должна немного остыть.
Для заправки начинки в лепешки, сначала лепешку посыпаем сыром, затем кладем обжаренный фарш (не горячий) и только потом сверху выкладываем овощи. Тщательно заворачиваем конвертиками. Укладываем в форму для запекания, накрываем фольгой и выпекаем в духовке 5-10 минут.
Буррито с креветками
Ингредиенты: рис— 0,5 ст., лук репчатый (маленький) — 0,5 шт., томатная паста (1,5 ч.л. для риса, 0,5 для соуса) — 2 ч. л., масло виноградной косточки— 1,5 ст. л., креветки (средние) — 20 шт., масло сливочное— 10 г, чеснок (большой) — 1 зуб., помидор (средних) — 4 шт., сметана— 3 ст. л., соус (сальса, можно по вкусу) — 1 ч. л., авокадо (средних) — 2 шт., лепешка (большая тортильяс) — 4 шт.
Способ приготовления: в кастрюле поджариваем лук на растительном масле, затем добавляем томатную пасту и жарим 2 минуты. Добавляем промытый рис и жарим 1 минуту. Потом добавляем воду и варим как обычный рис до готовности. Далее делаем соус в буррито, чтобы оно не было сухим. Сметану, томатную пасту и сальсу размешиваем. Помидоры нарезаем мелкими кубиками (кожу можно снять), добавляем к соусу и перемешиваем. Далее подготовим креветки. Берем сковороду, выкладываем креветки, сверху кладем тонкими ломтиками сливочное масло, сверху давленый чеснок и 4 ст. л. воды. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь на 5-7 минут до готовности креветок. Начинаем собирать буррито.
Подогреваем лепешку тортильяс - это можно сделать на сухой сковороде. Теперь выкладываем на нее креветки (5 шт.), соус с помидорами (1,5 ст. л.) и ломтиками авокадо. Загибаем тортилью по бокам и сворачиваем в рулетик. Кушать горячим с сальсой.
Хит мексиканской кухни – буррито с индейкой
Ингредиенты: лепешки тортильяс – 9-10 шт., индейка – 1/2 кг, сладкий перец свежий – 1 шт., фасоль в томатном соусе – 1 банка, твердый сыр – 350 г, соус сальса – 500 г.
Способ приготовления: режем тонкими полосками индейку. Отправляем ее жариться на разогретую смазанную маслом сковородку. Жарим примерно минут 15 до золотистой корочки, в конце солим и добавляем любимые специи. Пока индейка жарится, нам нужно запечь перец. Можно запечь перец под грилем духовки или же просто пожарить его на сковороде. Главное, чтобы потом хорошо снялась кожица. Нарезаем его тонкой соломкой.
К индейке добавляем фасоль в томатном соусе, тушим минут 5. Добавляем перец к индейке с фасолью, перемешиваем. Трем сыр на крупной терке
Берем одну лепешку. Отступаем от края 3-4 см и накладываем все начинки – индейку с фасолью и перцем (около 2 ст.л.), добавляем тертый сыр (не жалеем) и соус сальса (1 ст.л.). Закручиваем начинку трубочкой. Затем нужно завернуть края трубочки вовнутрь.
Буррито с ветчиной и яйцами
Ингредиенты: ветчина (нарезанная соломкой) - 1 ст., яйцо (вареное) - 4 шт., тортильяс - 4 шт., сыр (натертый) - 1/2 ст., соус сальса (по желанию) - 1/4 ст.
Способ приготовления: ветчину обжарить в течение 2-3 минут на хорошо нагретой сковороде, предварительно смазанной жиром. Добавить яйца. Их готовить 3 минут непрерывно помешивая. Разделить яичную смесь на равные части и поместить ее в центре каждой лепешки. Верх посыпать сыром или намазать сальсой. Тортильяс свернуть трубочкой и прогреть. Затем можно подавать.
Буррито с омлетом и сыром
Ингредиенты: перец чили зеленый (консервированный) – 120 г, масло оливковое - 1 ч.л., яйцо - 4 шт., соль - по вкусу, перец черный - по вкусу, лепешки (из муки грубого помола) - 4 шт., сыр (тертый) - 1/2 ст., соус сальса - 2 ст., сметана - 1/4 ст.
Способ приготовления: в разогретую сковороду с оливковым маслом выложить мелко нарезанные перцы чили и обжарить в течение минуты. Залить перец яйцами, взбитыми с солью и перцем, и жарить омлет до готовности.
Лепешки завернуть в фольгу, отправить в разогретую до 180°С духовку и прогреть в течение 5-7 минут. Омлет, слегка остудив, нарезать на кусочки. Выложить кусочки омлета на разогретые лепешки и посыпать тертым сыром. Свернуть тортильяс в плотный конверт, подворачивая внутрь боковые края. Выложить буррито на блюдо и подать с сальсой и сметаной.
Буррито с вишней
Ингредиенты: сливочное масло – 50 г, лепешки тортильяс - 8 шт., вишневый джем – 400 г, вишня (свежая или мороженная без косточек) – 200 г, корица - 1 ч.л., сахарная пудра - 1 ст.л.
Способ приготовления: джем и вишню равномерно разделите на 8 лепешек, сверните тортильи в конвертики. Смажьте противень маслом и выложите на него получившиеся конвертики. Каждый конвертик смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте корицей. Выпекайте сладкое буррито в духовке, разогретой до 190°С, в течение 12-15 минут. Готовое буррито посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Мексиканский соус сальса
Ингредиенты: помидор 10 шт., чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., перец чили 1 шт., масло оливковое 1,5 ст.л., тмин 1 ч.л., соль 1 ч.л., сок лайма 3 ст. л., кинза рубленая 1/4 ст.
Способ приготовления: на широкую сковородку выложите помидоры, чеснок, лук и чили. Полейте оливковым маслом. Часто помешивая, прожарьте на огне 5–10 минут, или пока овощи снаружи слегка не подгорят. Уберите овощи с огня. Из помидоров удалите сердцевину, у перцев – плодоножку, с чеснока снимите кожицу. Тщательно измельчите жареные овощи в миксере. Переложите в небольшую чашку, подмешайте тмин, соль, добавьте сок лайма и кинзу.
Соус к буррито
Ингредиенты: 1 маринованный острый перчик (можно и свежий), 4 ст.л. томатной пасты, 2 зубца чеснока, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. соли, 2 ст. воды, 250 г майонеза.
Способ приготовления: соус готовится довольно просто и быстро. Томатную пасту нужно развести водой и дать ей закипеть на медленном огне. Перчик очень мелко нарезаем и добавляем в соус. Если используется свежий перец, то нужно будет его поварить немного подольше. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или натираем на очень мелкой терке. Далее добавляем соль и сахар и, помешивая, доводим соус до кипения.
Убавив огонь, увариваем соус до нужной густоты. После того, как приготовление основной части соуса для буррито будет закончено, остужаем получившуюся смесь. Соус почти готов, осталось лишь смешать его с майонезом. Обратите внимание, что соус получается довольно острым. Если вы не очень любите острые блюда, лучше сократить количество продуктов, придающих остроту.
Советы:
Перед тем как класть начинку, можно положить на лепешку один или два, в зависимости от размера, листика салата.
Сыр можно положить не только на начинку. Сложите свернутые буррито на противень или подходящую по размеру форму для запекания и посыпьте сверху тертым сыром. Поставьте буррито в разогретую духовку на несколько минут, чтобы сыр сверху расплавился.
Вместо тортильи можно использовать тонкий армянский лаваш, получится не совсем буррито, но тоже вкусно. Лаваш нужно предварительно разрезать примерно на три части.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как вкусно приготовить скумбрию?