Быстрые куличи и пасхи

«Быстрый» кулич

Ингредиенты: 50 г дрожжей, 1 ст. молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. сахара, 4 ст. муки и соль — по вкусу.

Способ приготовления: разведите дрожжи в теплом молоке, тщательно перемешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Затем выложите тесто в смазанные маслом формы, накройте полотенцем и оставьте на 3-4 часа в теплом месте. После того как тесто поднимется, поставьте формы в разогретую до 180-200°С духовку, и выпекайте около 1 часа, в зависимости от размера ваших куличей.

Совет: при желании в тесто можно добавить замоченный, очищенный от веточек изюм, а перед тем как ставить в духовку украсить, сделав из жгутика теста крест или буквы «Х.В.». Готовый кулич, также, можно посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Быстрый кулич на соде (без дрожжей)

Ингредиенты: 400 г муки (можно 200 г пшеничной и 200 г кукурузной), 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца (отделить желтки от белков), 120 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соды, изюм без косточек - примерно 50 г, пакетик пасхальной глазури.

Способ приготовления: предварительно разогреть духовку до 180°С. Приготовить бумагу для выпечки и формы для куличей. Сливочное масло растопить и остудить. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином. Соединить с растопленным маслом. Добавить постепенно сок лимона. Просеять часть муку. Добавить соду (можно вместо соды добавить разрыхлитель). Затем молоко, потом опять муку (если добавить сразу все 400 г муки, то тесто будет слишком крутое). Изюм предварительно замочить в теплой воде, обсушить и присыпать сухой изюм мукой. Изюм добавить в тесто. Белки взбить в отдельной чистой и сухой миске, добавив щепотку соли. Быстро ввести белки в тесто деревянной или пластиковой лопаткой. Сразу же разложить тесто по заранее приготовленным формочкам. Поставить куличи в хорошо разогретую духовку на 50-60 минут. Достать из духовки, дать остыть. Приготовить глазурь и полить ей куличи.

Кулич без опары

Ингредиенты: 1750 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 л. молока, 125 г свежих дрожжей или сухих (количество сухих дрожжей по отношению к муке, указано на упаковке), 500 г сахара, 250 г сметаны, 10 яичных желтков, пряные специи, ваниль, изюм, клюква все по вашему желанию.

Способ приготовления: в теплом молочке развести дрожжи, яйца взбить с сахаром и дальше все остальные ингредиенты (с мукой дело обстоит так: тесто должно получиться гуще сметаны, пышное и мягкое не крутое, так, чтобы не прилепило к рукам), замесить тесто и отставить на 4 часа в теплое место. В процессе 3-4 раза опустить тесто. Разложить по формам, дать постоять 20 мин и выпекать 30-45 мин.

Кулич «Скоро Пасха!»

Ингредиенты: мука - 3 ст., сливочное масло – 200 г, сахар - 1 ст., молоко – 1,5 ст., дрожжи - 1 ч.л., яйцо - 3 шт., изюм (без косточек) - 2 ст.

Способ приготовления: смешать муку с маслом, сахаром, 1 ст. горячего молока и вымесить тесто. Затем влить 0,5 ст. молока, смешанного с дрожжами, и дать тесту подняться. Взбить 3 белка, желтки растереть с небольшим количеством сахара. Все это вбить в тесто. Добавить изюм. Смазать форму и выложить в нее тесто, поставить в духовку, печь до готовности. Сверху украсить, кому как нравится.

Супер-быстрый кулич из микроволновки

Ингредиенты: хлопья овсяные— 5 ст.л., мука — 1 ст. л., сода — 0,5 ч. л., мед — 1 ст. л., молоко — 50 г, куриные яйца — 1 шт., сухофрукты — 50 г, орехи — 50 г. Для украшения: цукаты — 50 г, сгущенка — 200 г.

Способ приготовления: берем удобную (глубокую) посудину и смешиваем в ней муку вместе с содой и овсяными хлопьями. Затем заливаем эту смесь молоком. Сюда же вбиваем и куриное яйцо. Теперь добавляем мед (желательно жидкий, однако если у вас «густой» мед, вы можете слегка подогреть его в отдельной мисочке на водяной бане и, таким образом, расплавить до жидкого состояния). Добавляем мед в миску с мукой и хлопьями, хорошенько перемешиваем. Обращаем ваше внимание, что для приготовления этого кулича вы вполне можете использовать совершенно любые, свои самые любимые орехи и сухофрукты. Например, грецкий орех, фундук или миндаль; чернослив, курагу, изюм инжир и т.д. Итак, орешки при желании можно слегка подсушить на сухой сковородке. После же измельчаем их с помощью блендера или в ступке. Сухофрукты тщательно промываем (при желании их можно залить на пару минут алкоголем – вином, коньяком и т.п.), а затем измельчаем ножом. Теперь добавляем все это в мисочку с нашим тестом и все тщательно перемешиваем. Берем подходящую форму для кулича (или же несколько небольших формочек), смазываем ее сливочным маслом и выкладываем наше тесто. После этого отправляем форму в микроволновку на 3,5 минуты, выставив мощность на 1000 Вт. Очень аккуратно достаем готовый кулич из микроволновки и даем ему остыть. После чего извлекаем его из формы, а сверху смазываем сгущенкой (белой или вареной, по вашему вкусу), ну а после украшаем цукатами (можно также использовать целые ядра орешков).

Быстрый кулич без вымешивания

Ингредиенты: мука – 4 ст., яйца – 3 шт., сливочное масло – 100 г, молоко — 1 ст., сахар – 1 ст., свежие дрожжи – 50 г, соль – по вкусу, ванилин или ванильный сахар – по вкусу.

Способ приготовления: развести дрожжи в теплом молоке (не горячем), добавить 1-2 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара. Дать им немного постоять в теплом месте, пока не появится пена. Взбить масло с оставшимся сахаром в легкий крем до полного растворения сахара (лучше брать самый мелкий сахар, который найдете). В опару из пункта 1 добавить соль, немного муки, постепенно помешивая ложкой ввести яйца, подбитые вилкой. Так же понемногу ввести масло, чередуя с мукой. В конце добавить оставшуюся муку и ванилин. Все тщательно смешать, чтобы не было комков. Формы смазать маслом, заполнить их примерно на 1/3 и поставить в теплое место на 3-4 часа. Поместить формы с куличами в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности при средней температуре. Готовые куличи смажьте белковой глазурью и украсьте разноцветной присыпкой.

Куличи сладкие и быстрые

Ингредиенты: 1,5 л теплого молока, 100 г свежих дрожжей, 400 г маргарина, 5 ст. сахара, 16 шт. яиц, 0,5 л сметаны, мука 3 – 3,5 кг.

Способ приготовления: яйца взбить с сахаром. Маргарин растопить, влить в молоко и растворить в смеси дрожжи. Добавить в эту смесь сметану и яйца, растертые с сахаром, ставим в тепло на 2 часа. Когда опара будет готова, всыпаем муку (столько, чтоб тесто было, как густая сметана). Всыпаем изюм, обвалянный в муке, ваниль. Выкладываем тесто в формы на 1/3 высоты, оставляем для подъёма на 20-30 минут. Выпекаем до готовности в предварительно разогретой до 200°С духовке.

Кулич без хлопот «Ленивый»

Ингредиенты: 50 г прессованных дрожжей, 4 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли, цедра лимона или апельсина, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 4 ст. муки, 100-120 г изюма или цукатов. Для форм: сливочное масло. Для глазури: сахарная пудра, лимонный сок, немного кипяченой воды. Для украшения: декоративная посыпка.

Способ приготовления: первым делом подготовим формы (на дно ложем кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазать сливочным маслом). Просеиваем муку. Растапливаем масло, остужаем его, чтобы не было слишком горячим, добавляем туда 2 ст. л. растительного масла. Яйца растираем с сахаром, ванильным сахаром и солью. В теплом молоке разводим дрожжи. В яично-сахарную смесь выливаем молоко с дрожжами и растопленное остуженное масло. Вводим просеянную муку и хорошенько все взбиваем миксером. Присыпаем мукой изюм с цукатами и добавляем их в тесто, перемешиваем ложкой.

Формы ставим на противень. Разливаем тесто по формам, прикрываем полотенцем и оставляем на 3,5 часа (чтобы тесто хорошо поднялось). Затем разогреваем духовку до 180°С и выпекаем куличи до готовности. Украшаем сахарной глазурью и разноцветной посыпкой.

Быстрая творожная пасха

Ингредиенты: желатин – 25 г, творог – 1 кг, сгущенка – 1 банка, персики консервированные – 200 г, орехи – 70 г.

Способ приготовления: сольем сок с консервированных персиков, нарежем персики на маленькие кусочки и оставим пока на тарелке. Смешаем желатин с 1 ст. холодной кипяченой воды в кастрюле. Поставим кастрюлю на медленный огонь, постоянно перемешиваем желатин, пока он полностью не растворится. Выливаем всю сгущенку в творог, тщательно перемешиваем с помощью миксера. Добавляем нарезанные персики к творожной массе. Перемешиваем с помощью миксера, скорость лучше выбрать среднюю. Выливаем в творожную смесь растворенный желатин. Тщательно все перемешиваем. Возьмем любую форму для выпечки. Зальем форму и поставим в холодильник на 6 часов (или на ночь). Берем большую тарелку, которая по диаметру больше, чем форма пасхи, и переворачиваем аккуратно саму пасху. Снимаем силиконовую форму. Измельчим орехи и посыпаем ими пасху.

Совет: если творожная смесь не вся поместилась в силиконовую форму, не стоит выбрасывать оставшуюся смесь – возьмите маленький салатник и залейте туда. Поставьте в холодильник также на 6 часов.

Заварная пасха «Нежный творожок»

Ингредиенты: рыночный творог – 500 г, желтки яичные – 2 шт., сахар – 0,5 ст., молоко – 2,5 ст., сливочное масло – 100 г, ванильный сахар – 1 ч.л., разноцветные цукаты – 100 г, рубленые грецкие орехи – 2 ст.л.

Способ приготовления: отожмите творог через два слоя марли, затем протрите через сито. Разотрите желтки с сахаром, влейте молоко. Поставьте смесь на водяную баню и прогревайте, помешивая, до загустения (не доводя до кипения). Перелейте горячую смесь в большую миску, добавьте сливочное масло, перемешайте. Всыпьте ванильный сахар, цукаты и грецкие орехи. Перемешайте еще раз. Небольшими порциями добавляйте к смеси творог, каждый раз тщательно перемешивая. Сложите массу в марлевый мешочек и подвесьте на 10-12 часов. После чего переложите творожную массу в пасочницу, придайте ей нужную форму и украсьте.

Нежный десерт «Ленивая пасха»

Ингредиенты: 2,5 кг сметаны (можно брать и 30%-ную, и 15%-ную, по вкусу пасхи практически не отличаются, хотя от жирной сметаны должно быть меньше сыворотки), 10 ст. л. сахара (из расчета 4 ст. л. на 1 кг сметаны, тогда пасха не покажется приторной, но кто любит послаще, может брать 5-6 ст. л. на 1 кг сметаны), 100-150 г кедровых или любых других орешков, 100-150 г сушеной клюквы или других сухофруктов по желанию, 1 ч. л. соли, 2-4 г ванилина.

Способ приготовления: промойте сухофрукты горячей водой и дайте стечь жидкости. Очищенные орехи поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета. Тщательно разотрите сметану с сахаром, солью и ванилином, добавьте орехи и сухофрукты и еще раз как следует перемешайте. В большую кастрюлю или миску положите хлопчатобумажную ткань (если это бязь, то в 2 слоя, ситец – в 4 слоя, марля – не менее 12 слоев) и выложите в нее будущую пасху. Затем завяжите углы ткани и подвесьте пасху стекать минимум на сутки. Под гнет ее ставить нельзя, потому что под давлением через ткань будет просачиваться не только сыворотка, но и сметана. Если вы повесили пасху стекать с вечера, то утром или через 6-8 часов снимите пасху, развяжите ткань и перемешайте содержимое, так как внутри пасха остается жидкой, а с краев уже стекла. Вновь повесьте стекать и еще несколько раз повторите эту процедуру.

Высокотехнологичные куличи (три рецепта для тех, у кого есть хлебопечка)

Первый рецепт – «Кулич с куркумой»

Ингредиенты: мука – 500 г, дрожжи – 2,5 ч.л., сахар ванильный – 1 уп., яйцо – 1 шт. + 1 желток, молоко – 250 г, сахар – 0,5 ст. (90 г), масло сливочное – 70 г, соль – 0,5 ч.л., куркума – щепотка, изюм.

Способ приготовления: масло сливочное рубим ножом на маленькие кусочки. Можно заменить 1 яйцо и 1 желток на 4 желтка. Молоко подогреваем. Куркумы добавляем совсем чуть-чуть (для цвета). В диспенсер или по сигналу насыпаем изюм. Выставляем режим: «Основная с изюмом», «Корочка светлая» или «Сладкий хлеб».

По консистенции кулич: липкий с маслянистым вкусом. Кулич очень хрупкий. Готовый кулич оставляем ненадолго в форме, чтобы остыл, потом аккуратно достаем из формы. Разрезать кулич лучше тогда, когда полностью остынет. Кулич абсолютно не пригорает. Перед выпечкой кулич можно смазать водой, чтобы верхушка готового кулича не лопалась. Можно добавить в тесто 1 яблоко (очищенное от кожуры и нарезанное кусочками), но тогда вкус кулича будет немного другим, и возникает риск пригорания кулича.

Второй рецепт – «Кулич с орехами, изюмом и яблоком»

Ингредиенты: мука – 450 г, дрожжи – 2,5 ч.л., сахар ванильный – 1 уп., сахар – 6 ст.л., яйца – 3 шт., масло растительное рафинированное – 6 ст.л., вода – около 100 мл, соль – 0,5 ч.л., орехи грецкие, изюм, яблоко.

Способ приготовления: изюм, орехи и яблоки берем в таком количестве, чтобы полностью наполнился диспенсер. Яблоки заранее очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем кусочками. Изюм промываем и даем обсохнуть. Выставляем программу.

Третий рецепт – «Кулич сливочный»

Ингредиенты: мука – 500-550 г, молоко – 100 мл, сливки – 100 мл, сахар – 110 г (8 ст.л. мерных), дрожжи – 1,5 ч.л., масло сливочное – 50 г, соль – 1,5 ч.л. мерных, яйца – 3 шт., изюм – 40 г, куркума – 0,5 ч.л., курага – 40 г.

Способ приготовления: молоко хорошенько нагреваем. Смешиваем нагретое молоко с сахаром, солью и маслом. Заливаем в форму. Нагреваем сливки 22%-ные (можно и меньшей жирности), затем заливаем их в форму. Яйца слегка разбалтываем вилкой, также отправляем в форму. Муку просеиваем (непосредственно в ведерко), дрожжи высыпаем в ямочку по центру. Куркума нам нужна для цвета, ее распределяем по четырем углам. Можно добавить ванилин, корицу, кардамон (на любителя). Выбираем режим: «Сладкий хлеб». Обязательно контролируем замес, потому как яйца не всегда одинакового размера. До сигнала должен получиться красивый колобок, немного маслянистый. По сигналу добавляем курагу, цукаты и изюм. Можно перед самой выпечкой смазать верхушку яйцом. Либо после выпечки уже готовый кулич намазать белковым кремом.

Вкусная помадка для кулича

Ингредиенты: сахар – 400 г, вода – 10 ст.л., лимонная кислота – 20 капель.

Способ приготовления: отмеряем сахар и воду и смешиваем в ковшике. Ставим на медленный огонь. Когда сахар растворится, периодически помешиваем, чтобы сироп «не убежал». Теперь аккуратно наблюдаем за консистенцией сиропа. Для этого приготовим стакан с очень холодной водой либо приготовим лед в какой-нибудь небольшой посуде. Капаем каплю сиропа на лед – она не должна растекаться. Попытайтесь взять ее руками и сформировать упругий, но не твердый шарик, если получилось — значит, сироп приготовлен правильно. Если растекается – подогревайте еще, если шарик твердый – уже передержали, а значит, помадка не получится. Не расстраивайтесь, сделаете карамельки и порадуете детишек.

Добавляем лимонную кислоту к сиропу (воспользуйтесь обычной пипеткой, потому что здесь нужна точность). Перемешиваем. Остужаем сироп до комнатной температуры, периодически помешивая. Берем лопатку и тщательно вымешиваем сироп (около 10 минут). Вначале будет тяжело, но потом сироп станет эластичным, в результате должна получиться консистенция как у сметаны, а цвет измениться с золотистого на белый. Вымешиваем еще 3 минуты, за это время помадка должна стать плотной. Такую помадку уже можно использовать.

Совет: помадку для кулича можно использовать сразу, как приготовили, либо же оставить в ковше, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильнике.

Статьи по теме:

Христово Воскресенье - куличи

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Простые слойки