Французский десерт клафути - изображение

Клафути - один из самых известных французских пирогов лиможского происхождения. По традиции этот пирог готовят с ароматнейшей дикой вишней, не удаляя из нее косточек. Этот пирог обычно брали с собой крестьяне в качестве обеда во время сенокоса. Название происходит от слова «clafir» — заполнять. Основа клафути — блинное тесто из муки, молока и яиц. В готовом виде клафути выглядит как пирог, но, так как его пекут из теста, похожего на блинное, то по вкусу клафути больше напоминает блин с начинкой.

Воздушное клафути

Ингредиенты: 125 г муки (можно добавить 1/2 ч. л. разрыхлителя), щепотка соли, 2 яйца (белки и желтки разделить), 25 г сахара, 300 мл молока, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 500 г вишни или черешни (без косточек), сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления французского десерта клафути: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром в плотную массу. В желтки добавить ванилин и молоко. Взбить венчиком. Просеять в миску с желтками муку со щепоткой соли и разрыхлителем. Перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Теперь в эту смесь нужно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню залить слоем теста. Выпекать при 180°С примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Французский десерт клафути черносливом

Ингредиенты: 350 г чернослива без косточек, 4 яйца, 75 г муки, 75 г сахарной пудры, 225 мл молока, 225 мл 33%-ных сливок, 30 мл коньяка, 1 ст. ложка сливочного масла.

Способ приготовления французского десерта клафути: духовку разогреть до 200°С. Чернослив замочить в коньяке на 20 минут. Сливки взбить миксером в крепкую пену (осторожно, не перебить!). Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой. На чернослив равномерно вылить тесто. Выпекать пирог в разогретой духовке 25—30 минут.

Французский десерт клафути с грейпфрутами

Ингредиенты: грейпфруты розовые - 3 шт., яйцо - 3 шт., сахар - 1/2 ст., мука - 2/3 ст., сливки (33%) - 200 мл, молоко - 2/3 ст., мед - 3 ст.л., коньяк - 1 ст.л., масло сливочное, соль - 1 щепотка.

Способ приготовления французского десерта клафути: грейпфруты очистить ножом от кожуры и пленок; из каждой дольки и вырезать мякоть - при этом держать грейпфруты над миской, чтобы в нее стекал сок. Готовое филе положить в дуршлаг, помещенный над миской с соком, оставить. Взбить яйца в пену, добавить сахар и соль, взбить еще раз. Влить молоко и сливки, перемешать до однородности. Всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков. Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой, стряхнув излишки. Выложить слой подготовленных грейпфрутов, залить тестом. Запекать при 180°С 40-45 мин. Приготовить сироп: влить в сотейник сок от грейпфрута, коньяк и мед, довести до кипения и слегка уварить, 30 мин. Полить готовый клафути сиропом, дать немного остыть. Этот пирог нужно съесть в день приготовления.

Французский десерт клафути с киви

Ингредиенты: киви - 5 шт., яйцо - 2 шт., яйцо (желток) - 2 шт., мука – 50 г, сливки (нежирные) – 200 г, ром или коньяк - 2 ст.л., цедра - 1/2 лимона, ванильная эссенция - 1/4 ч.л., масло сливочное (для смазывания формы).

Способ приготовления французского десерта клафути: киви очистить и нарезать кружочками по 1/2 см. Яйца и желтки взбить миксером, добавить коньяк, муку, сливки. Затем добавить ваниль и цедру, перемешать ложкой. Тесто получается очень жидкое. Форму для запекания смазать маслом и вылить тонкий слой теста. Сверху выложить слой киви. Чередовать слои и закончить слоем киви. Выпекать при 150°С 30-35 минут.

Французский десерт клафути с шоколадом и сливами

Ингредиенты: мука – 150 г, сахар – 150 г, яйцо - 6 шт., сливки (20%) - 1 ст., темный шоколад – 200 г, сливочное масло – 2,5 ст.л., красные сливы - 8 шт.

Способ приготовления французского десерта клафути: сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сделать на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3–4 мм друг от друга. Шоколад наломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. В большой миске смешать муку и сахар. В отдельной посуде взбить яйца со сливками. Аккуратно влить сливочную смесь в муку. Размешать до однородности. Влить в тесто растопленный шоколад, перемешать. Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом 4 формы для выпекания. Распределить по ним шоколадное тесто. В каждую форму положить по 2 половинки слив. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.

Французский десерт клафути с консервированным ананасом

Ингредиенты: ананас (слить сок) – 500 г, мука - 1 ст., сахар (лучше коричневый) - 1 ст., разрыхлитель - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., яйцо - 1 шт., сливочное масло (растопить) – 100 г, корица (молотая) - 1 ч.л.

Способ приготовления французского десерта клафути: разогрейте духовку до 180°С. Выложите хорошо отжатые ананасы в форму для выпечки размером 25х25 см. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и яйца до получения однородной массы. Ложкой равномерно выложите смесь поверх ананаса. Сверху вылейте растопленное сливочное масло, в конце посыпьте корицей. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 - 45 минут. Подавайте в горячем или холодном виде.

Французский десерт клафути из курицы

Ингредиенты: курица (белое мясо) – 600 г, черные оливки - 12 шт., томат (мякоть) – 400 г, яйцо - 4 шт., молоко – 350 г, сыр (тертый) – 50 г, кукурузный крахмал - 1 ст.л., оливковое масло - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления клафути из курицы: отварите курицу до готовности и измельчите ее до однородной массы. Разведите крахмал в 3 ст. л. молока. В миске взбейте яйца, постепенно добавляя оставшееся молоко. Влейте в яйца разведенный крахмал. Добавьте куриное мясо, томатную мякоть. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите массу, разровняйте поверхность. Разложите сверху оливки и присыпьте сыром. Поставьте в духовку на 30 мин. Дайте остыть, затем охладите. Подавайте с салатными листьями.

Овощное клафути

Ингредиенты: кабачки - 2 шт., помидоры - 2 шт., картофель - 2 шт., яйцо - 2 шт., сыр (тертый) – 50 г, молоко (обезжиренное) - 250 мл, мука - 3 ст.л., петрушка - 6 листьев, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления овощного клафути: отварить картофель в кожуре. Остудить и нарезать кружками. Вымыть и нарезать кабачки и помидоры. Разогреть духовку до 210°С. В салатнице взбить яйца, добавить муку и молоко. Смесь посолить, поперчить по вкусу. Вылить жидкое тесто в предварительно смазанную маргарином формочку для запекания, выложить слоями овощи, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут. Подавать горячим с салатными листьями.

Французский десерт клафути из креветок

Ингредиенты: мука – 120 г, яйцо - 3 шт., молоко -3/4 ст., соль - 1/4 ч. л., молотый перец - по вкусу, мускатный орех (молотый) - 1/8 ч. л., сливочное масло - 3/4 ст. л.,

свежие креветки – 350 г, чеснок - 1 долька, петрушка (зелень, нарезанная) -2 ст. л., консервированная сладкая кукуруза – 250 г.

Способ приготовления клафути: нагреть духовку до 220°С. Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, взбивая одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 минут. Растопить сливочное масло в сковороде, пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3 минут. Добавить растолченный чеснок и петрушку и жарить еще 2 минуты: креветки должны стать розовыми. На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять и сверху положить креветки. Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно 35 минут, пока тесто не разбухнет и корочка не станет золотисто-коричневой. Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно подать зеленый салат.

Клафути с клубникой «Секреты кондитера»

Способ приготовления французского десерта клафути: 100 г сливочного масла доводим на сковороде до кипения и прокаливаем – у масла появляется черный осадок, который нам не нужен. Даем маслу немного постоять и, когда его черная часть осядет, сливаем верхнюю, желтую половину масла – ее французы называют ореховой. Взбиваем белок 5 яиц с 160 г сахарной пудры и добавляем получившееся ореховое масло. Добавляем 60 г просеянной муки. 70 г миндаля измельчаем в кофемолке в пудру и добавляем в тесто – миндальная пудра не только придаст клафути вкус, но и сыграет роль «цемента». Поэтому крахмал не понадобится. Добавляем в тесто 2 г разрыхлителя. По желанию можем положить в тесто немного кокосовой стружки и цедры лайма. Если любите мяту, можно добавить и ее – либо вмешать пучок порезанной мяты в тесто, либо перед запеканием посыпать ее сверху, на клубнику. Переливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху выкладываем 20 клубничек. Выпекам 20 минут в разогретой до 185°С духовке. Достаем клафути, посыпаем сахарной пудрой, капельку охлаждаем – и к столу: не надо вынимать клафути из посуды, в которой он пекся, подавайте прямо так.

Клафути с рыбой

Ингредиенты: филе форели (500 г), яйцо куриное (160 г) 4 шт., лук зеленый (перо) (300 г) 30 шт., мука пшеничная в/с (100 г) 4 ст.л., молоко цельное (350 г) 1,75 ст., сыр российский 50% (150 г), масло сливочное 2 ст.л., соль (10 г), перец черный молотый (5 г) 1 ч.л., орех мускатный молотый (4 г) 1 ч.л., сухие ароматные травы (5 г) 2,5 ч.л. Можно использовать филе любой рыбы. Вместо молока можно использовать нежирные сливки (около 10%).

Способ приготовления клафути: венчиком взбить яйца с солью. Постепенно добавить муку, размешать, чтобы не было комков. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, все перемешать и дать тесту постоять полчаса. Тесто должно получиться жидким, как на блины.

Сыр натереть на крупной терке. Лук порезать перьями длиной около 3 см. Сложить в сотейник, налить немного воды (примерно 0,5 ст.), добавить 2 ст.л. сливочного масла, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Готовый лук откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости. Рыбу обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками (на один укус), посолить и поперчить.

Форму смазать мягким сливочным маслом. Выложить рыбу. Выложить лук. Положить половину сыра. Залить все тестом. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке 20 минут при 200°С. Убавить температуру до 180°С и держать в духовке еще 15 минут.

Французский десерт клафути с яблоками (флонярд)

Ингредиенты: 100 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 300 мл молока, ваниль, 3 ст.л. рома (или другого ароматного алкоголя), горсть изюма, 3 яблока, лимонный сок.

Способ приготовления французского десерта клафути: смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем яйца, взбиваем миксером. Добавляем молоко, взбиваем. Даём постоять готовому тесту 20-30 минут. А пока займёмся яблоками. Очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем тонкими дольками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см) выкладываем смешанные с изюмом яблоки. Оставшийся ром от изюма выливаем в тесто. Смешиваем и заливаем яблоки тестом. Отправляем пирог в разогретую духовку на 200°С, примерно на 40 минут.

Клафути от Юлии Высоцкой

Ингредиенты: вишня без косточек — 500 г, яйца — 3 шт., коричневый сахар — 50 г, молоко — 1/2 ст., мука — 5 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., морская соль — щепотка.

Способ приготовления десерта клафути: духовку предварительно разогреть до 180-190°С. Вишню разморозить и слить образовавшуюся жидкость. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбивать миксером, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза. Добавить разрыхлитель и, не прекращая взбивать, по 1 ст.л. всыпать муку. Перед тем как всыпать последнюю ложку муки, влить в тесто молоко. Тесто должно получиться однородным, по консистенции - как блинное. В форму высыпать вишню и вылить сверху тесто. Поставить клафути в разогретую духовку на 30–35 минут. Выпекать до золотистой корочки.


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты выпечки с маком

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 10/04/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Рецепты консервации кабачков

Рецепты консервации кабачков

Опубликовано: 15/08/2018

Кабачки – один из самых популярных овощей в нашей стране, в том числе и овощей «заготовочных» – используемых для приготовления консерваций на зиму. Делать заготовки из кабачков на зиму вовсе не так сл...

«Красная» Италия или «Левый пролетариат» на тропе войны

«Красная» Италия или «Левый пролетариат» на тропе войны

Опубликовано: 13/05/2004

“Красные бригады” появились в 1969-1970 годах. Сначала они были радикалами лишь в своей прессе. До 1969 года они просто вели дискуссии о пролетарской революции и о состоянии Италии в частности и Европ...

Александр Македонский – греческий инквизитор

Александр Македонский – греческий инквизитор

Опубликовано: 21/12/2015

Став македонским царём, Александр прежде всего начал забирать под свою руку все греческие земли. В 334 году до н. э. его непобедимая армия подошла к воротам Эфеса. Город сдался без боя. Однако наиболь...