Французский десерт клафути - изображение

Клафути - один из самых известных французских пирогов лиможского происхождения.

По традиции этот пирог готовят с ароматнейшей дикой вишней, не удаляя из нее косточек. Этот пирог обычно брали с собой крестьяне в качестве обеда во время сенокоса. Название происходит от слова «clafir» — заполнять. Основа клафути — блинное тесто из муки, молока и яиц. В готовом виде клафути выглядит как пирог, но, так как его пекут из теста, похожего на блинное, то по вкусу клафути больше напоминает блин с начинкой.

Воздушное клафути

Ингредиенты: 125 г муки (можно добавить 1/2 ч. л. разрыхлителя), щепотка соли, 2 яйца (белки и желтки разделить), 25 г сахара, 300 мл молока, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 500 г вишни или черешни (без косточек), сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления французского десерта клафути: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром в плотную массу. В желтки добавить ванилин и молоко. Взбить венчиком. Просеять в миску с желтками муку со щепоткой соли и разрыхлителем. Перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Теперь в эту смесь нужно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню залить слоем теста. Выпекать при 180°С примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Французский десерт клафути черносливом

Ингредиенты: 350 г чернослива без косточек, 4 яйца, 75 г муки, 75 г сахарной пудры, 225 мл молока, 225 мл 33%-ных сливок, 30 мл коньяка, 1 ст. ложка сливочного масла.

Способ приготовления французского десерта клафути: духовку разогреть до 200°С. Чернослив замочить в коньяке на 20 минут. Сливки взбить миксером в крепкую пену (осторожно, не перебить!). Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой. На чернослив равномерно вылить тесто. Выпекать пирог в разогретой духовке 25—30 минут.

Французский десерт клафути с грейпфрутами

Ингредиенты: грейпфруты розовые - 3 шт., яйцо - 3 шт., сахар - 1/2 ст., мука - 2/3 ст., сливки (33%) - 200 мл, молоко - 2/3 ст., мед - 3 ст.л., коньяк - 1 ст.л., масло сливочное, соль - 1 щепотка.

Способ приготовления французского десерта клафути: грейпфруты очистить ножом от кожуры и пленок; из каждой дольки и вырезать мякоть - при этом держать грейпфруты над миской, чтобы в нее стекал сок. Готовое филе положить в дуршлаг, помещенный над миской с соком, оставить. Взбить яйца в пену, добавить сахар и соль, взбить еще раз. Влить молоко и сливки, перемешать до однородности. Всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков. Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой, стряхнув излишки. Выложить слой подготовленных грейпфрутов, залить тестом. Запекать при 180°С 40-45 мин. Приготовить сироп: влить в сотейник сок от грейпфрута, коньяк и мед, довести до кипения и слегка уварить, 30 мин. Полить готовый клафути сиропом, дать немного остыть. Этот пирог нужно съесть в день приготовления.

Французский десерт клафути с киви

Ингредиенты: киви - 5 шт., яйцо - 2 шт., яйцо (желток) - 2 шт., мука – 50 г, сливки (нежирные) – 200 г, ром или коньяк - 2 ст.л., цедра - 1/2 лимона, ванильная эссенция - 1/4 ч.л., масло сливочное (для смазывания формы).

Способ приготовления французского десерта клафути: киви очистить и нарезать кружочками по 1/2 см. Яйца и желтки взбить миксером, добавить коньяк, муку, сливки. Затем добавить ваниль и цедру, перемешать ложкой. Тесто получается очень жидкое. Форму для запекания смазать маслом и вылить тонкий слой теста. Сверху выложить слой киви. Чередовать слои и закончить слоем киви. Выпекать при 150°С 30-35 минут.

Французский десерт клафути с шоколадом и сливами

Ингредиенты: мука – 150 г, сахар – 150 г, яйцо - 6 шт., сливки (20%) - 1 ст., темный шоколад – 200 г, сливочное масло – 2,5 ст.л., красные сливы - 8 шт.

Способ приготовления французского десерта клафути: сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сделать на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3–4 мм друг от друга. Шоколад наломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. В большой миске смешать муку и сахар. В отдельной посуде взбить яйца со сливками. Аккуратно влить сливочную смесь в муку. Размешать до однородности. Влить в тесто растопленный шоколад, перемешать. Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом 4 формы для выпекания. Распределить по ним шоколадное тесто. В каждую форму положить по 2 половинки слив. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.

Французский десерт клафути с консервированным ананасом

Ингредиенты: ананас (слить сок) – 500 г, мука - 1 ст., сахар (лучше коричневый) - 1 ст., разрыхлитель - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., яйцо - 1 шт., сливочное масло (растопить) – 100 г, корица (молотая) - 1 ч.л.

Способ приготовления французского десерта клафути: разогрейте духовку до 180°С. Выложите хорошо отжатые ананасы в форму для выпечки размером 25х25 см. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и яйца до получения однородной массы. Ложкой равномерно выложите смесь поверх ананаса. Сверху вылейте растопленное сливочное масло, в конце посыпьте корицей. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 - 45 минут. Подавайте в горячем или холодном виде.

Французский десерт клафути из курицы

Ингредиенты: курица (белое мясо) – 600 г, черные оливки - 12 шт., томат (мякоть) – 400 г, яйцо - 4 шт., молоко – 350 г, сыр (тертый) – 50 г, кукурузный крахмал - 1 ст.л., оливковое масло - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления клафути из курицы: отварите курицу до готовности и измельчите ее до однородной массы. Разведите крахмал в 3 ст. л. молока. В миске взбейте яйца, постепенно добавляя оставшееся молоко. Влейте в яйца разведенный крахмал. Добавьте куриное мясо, томатную мякоть. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите массу, разровняйте поверхность. Разложите сверху оливки и присыпьте сыром. Поставьте в духовку на 30 мин. Дайте остыть, затем охладите. Подавайте с салатными листьями.

Овощное клафути

Ингредиенты: кабачки - 2 шт., помидоры - 2 шт., картофель - 2 шт., яйцо - 2 шт., сыр (тертый) – 50 г, молоко (обезжиренное) - 250 мл, мука - 3 ст.л., петрушка - 6 листьев, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления овощного клафути: отварить картофель в кожуре. Остудить и нарезать кружками. Вымыть и нарезать кабачки и помидоры. Разогреть духовку до 210°С. В салатнице взбить яйца, добавить муку и молоко. Смесь посолить, поперчить по вкусу. Вылить жидкое тесто в предварительно смазанную маргарином формочку для запекания, выложить слоями овощи, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут. Подавать горячим с салатными листьями.

Французский десерт клафути из креветок

Ингредиенты: мука – 120 г, яйцо - 3 шт., молоко -3/4 ст., соль - 1/4 ч. л., молотый перец - по вкусу, мускатный орех (молотый) - 1/8 ч. л., сливочное масло - 3/4 ст. л.,

свежие креветки – 350 г, чеснок - 1 долька, петрушка (зелень, нарезанная) -2 ст. л., консервированная сладкая кукуруза – 250 г.

Способ приготовления клафути: нагреть духовку до 220°С. Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, взбивая одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 минут. Растопить сливочное масло в сковороде, пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3 минут. Добавить растолченный чеснок и петрушку и жарить еще 2 минуты: креветки должны стать розовыми. На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять и сверху положить креветки. Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно 35 минут, пока тесто не разбухнет и корочка не станет золотисто-коричневой. Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно подать зеленый салат.

Клафути с клубникой «Секреты кондитера»

Способ приготовления французского десерта клафути: 100 г сливочного масла доводим на сковороде до кипения и прокаливаем – у масла появляется черный осадок, который нам не нужен. Даем маслу немного постоять и, когда его черная часть осядет, сливаем верхнюю, желтую половину масла – ее французы называют ореховой. Взбиваем белок 5 яиц с 160 г сахарной пудры и добавляем получившееся ореховое масло. Добавляем 60 г просеянной муки. 70 г миндаля измельчаем в кофемолке в пудру и добавляем в тесто – миндальная пудра не только придаст клафути вкус, но и сыграет роль «цемента». Поэтому крахмал не понадобится. Добавляем в тесто 2 г разрыхлителя. По желанию можем положить в тесто немного кокосовой стружки и цедры лайма. Если любите мяту, можно добавить и ее – либо вмешать пучок порезанной мяты в тесто, либо перед запеканием посыпать ее сверху, на клубнику. Переливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху выкладываем 20 клубничек. Выпекам 20 минут в разогретой до 185°С духовке. Достаем клафути, посыпаем сахарной пудрой, капельку охлаждаем – и к столу: не надо вынимать клафути из посуды, в которой он пекся, подавайте прямо так.

Клафути с рыбой

Ингредиенты: филе форели (500 г), яйцо куриное (160 г) 4 шт., лук зеленый (перо) (300 г) 30 шт., мука пшеничная в/с (100 г) 4 ст.л., молоко цельное (350 г) 1,75 ст., сыр российский 50% (150 г), масло сливочное 2 ст.л., соль (10 г), перец черный молотый (5 г) 1 ч.л., орех мускатный молотый (4 г) 1 ч.л., сухие ароматные травы (5 г) 2,5 ч.л. Можно использовать филе любой рыбы. Вместо молока можно использовать нежирные сливки (около 10%).

Способ приготовления клафути: венчиком взбить яйца с солью. Постепенно добавить муку, размешать, чтобы не было комков. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, все перемешать и дать тесту постоять полчаса. Тесто должно получиться жидким, как на блины.

Сыр натереть на крупной терке. Лук порезать перьями длиной около 3 см. Сложить в сотейник, налить немного воды (примерно 0,5 ст.), добавить 2 ст.л. сливочного масла, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Готовый лук откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости. Рыбу обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками (на один укус), посолить и поперчить.

Форму смазать мягким сливочным маслом. Выложить рыбу. Выложить лук. Положить половину сыра. Залить все тестом. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке 20 минут при 200°С. Убавить температуру до 180°С и держать в духовке еще 15 минут.

Французский десерт клафути с яблоками (флонярд)

Ингредиенты: 100 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 300 мл молока, ваниль, 3 ст.л. рома (или другого ароматного алкоголя), горсть изюма, 3 яблока, лимонный сок.

Способ приготовления французского десерта клафути: смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем яйца, взбиваем миксером. Добавляем молоко, взбиваем. Даём постоять готовому тесту 20-30 минут. А пока займёмся яблоками. Очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем тонкими дольками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см) выкладываем смешанные с изюмом яблоки. Оставшийся ром от изюма выливаем в тесто. Смешиваем и заливаем яблоки тестом. Отправляем пирог в разогретую духовку на 200°С, примерно на 40 минут.

Клафути от Юлии Высоцкой

Ингредиенты: вишня без косточек — 500 г, яйца — 3 шт., коричневый сахар — 50 г, молоко — 1/2 ст., мука — 5 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., морская соль — щепотка.

Способ приготовления десерта клафути: духовку предварительно разогреть до 180-190°С. Вишню разморозить и слить образовавшуюся жидкость. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбивать миксером, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза. Добавить разрыхлитель и, не прекращая взбивать, по 1 ст.л. всыпать муку. Перед тем как всыпать последнюю ложку муки, влить в тесто молоко. Тесто должно получиться однородным, по консистенции - как блинное. В форму высыпать вишню и вылить сверху тесто. Поставить клафути в разогретую духовку на 30–35 минут. Выпекать до золотистой корочки.


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты выпечки с маком

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 10/04/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Томас Гоббс

Томас Гоббс

Опубликовано: 21/12/2015

Так Томас Гоббс, знаменитый английский философ XVII века назвал главный труд своей жизни, положивший начало современной теории государства, о которой не мешало бы знать и нашим современникам!

Мгновенная гибель парома «Эстония».

Мгновенная гибель парома «Эстония».

Опубликовано: 08/10/2003

28 сентября 1994 года более 900 пассажиров парома 'Эстония' погибли за считанные минуты. Ошибка капитана или несчастное стечение обстоятельств? Как долго в странах бывшего союза будут эксплуатироватьс...

Секретный наследник Сталина.

Секретный наследник Сталина.

Опубликовано: 08/10/2003

Историки хорошо знают тех ближайших соратников Сталина, которых он не хотел оставлять своими политическими наследниками. Эти люди были уничтожены в разные периоды сталинского правления. Историкам, одн...