Христово Воскресенье - куличи! - изображение

Скоро закончится Великий Пост и наступит Пасха – самый светлый православный праздник. В этом году Пасха отмечается 20 апреля. Самая главная традиция этого праздника – это приготовление пасхальных куличей. Мы предлагаем Вам несколько рецептов самых вкусных куличей, которые украсят Ваш стол в этот знаменательный день.

Кулич от матушки Лидии

Ингредиенты: 1 кг муки, 40-50 г свежих дрожжей, 1.5 стакана молока, 6 яиц, 0.5 ч.л. соли, 1.5 стакана сахара, 300 г сливочного масла или маргарина (размягчить), 2 ст.л. ванилина, 100 г изюма, 1/2 стакана цукатов, 1/2 стакана тонко нарезанного миндаля (лепестками).

Способ приготовления: молоко разогреть до теплого состояния (45 гр. С), добавить дрожжи, растворить в молоке, затем 2 стакана просеянной муки. Хорошо размешать. Чтобы не было комков, поставить в теплое место. В это время сахар растереть с 5 желтками (1 желток оставить на обмазку), добавить размягченное масло или маргарин, ванилин. Все хорошо перемешать. Когда опара поднимется, добавить яичную смесь с маслом, остальную муку по стакану за раз. Все хорошо вымешать. 6 белков взбить в пену и добавить в тесто. Еще раз вымешать, прикрыть пищевой пленкой и поставить подниматься в теплое место на 2-3 часа. Подготовить формы. Я использую консервные банки разных размеров, если нет подходящих высоких и узких кастрюль, которые можно ставить в духовку. Формы промаслить. Посыпать мукой, а на дно положить кружок бумажной упаковки от масла или пекарскую бумагу. Когда объем увеличится вдвое, тесто опять вымешать, добавить цукаты, изюм, орехи и разложить в подготовленные формы. Оставить тесто опять подниматься в формах. Это может быть около часа, так как тесто с орехами и изюмом требует больше времени для поднятия. Когда куличи подрастут в формах, обмазать верхушки взбитым желтком. Выпекать куличи при температуре 170-180 гр. С 35-45 минут. Если верх начинает подгорать, зарыть его бумагой, смоченной водой или кусочком фольги. Готовность куличей определяется деревянной лучинкой. Когда куличи готовы, остудить из в формах, затем ножом осторожно провести внутри по краю кулича, отделив его от стенок формы, если нужно. Аккуратно вытряхнуть куличи из форм. Украшать можно уже перед самой Пасхой. Красиво смотрится белая глазурь с разноцветной посыпкой и большими буквами ХВ. Когда куличи приносятся в церковь для освящения, надо в один из них воткнуть свечку.

Кулич от матушки Марии Бильчук

Способ приготовления: взять 1 стакан молока, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан яиц, 1 стакан сахара. Разводятся дрожжи (40-50 г.). Сначала взбиваем яйца с сахаром, затем влить тепленькое масло и тепленькое молоко, распустить дрожжи и все смешить. Часа через четыре добавить в пенящуюся массу соль и понемногу муку. Вмешивать нужно потихонечку. Тесто должно получиться не очень крутое и не очень жидкое. И, конечно, чем дольше его месить, тем лучше. Потом добавить изюм, в конце - ваниль. И тесто стоит еще часа четыре, за это время нужно будет обминать его раза два. А затем раскладываем в формочки на 1/3. Когда тесто поднимется до краев формочки, тогда осторожно нужно поставить в духовку. Потом тесто еще в духовке поднимается, и получается как грибочек с ровненькой шляпкой. Сдобное тесто нужно выпекать в нежаркой духовке, иначе сгорит. По времени - в зависимости от размера кулича. Литровая емкость где-то 30-35 минут.

Кулич «Столетний»

Ингредиенты: 16 ст. муки, 2 ст. молока, 100 г дрожжей, 30 желтков, 15 яиц, 3 ст. сахара, 3 ст. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 п. ванильного сахара, 10 г кардамона, 10 г измельченной гвоздики, 650 г измельченного сладкого миндаля, 8 шт. горького миндаля (растолочь), 400 г изюма, 2 ст. измельченных апельсиновых цукатов.

Способ приготовления: половину муки запарьте подогретым, но не кипяченым молоком, тщательно разотрите. Когда масса остынет, введите разведенные в теплом молоке дрожжи (100 г на 100 мл), вымесите и поставьте все в теплое место, чтобы тесто подошло. При это оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое. Теперь добавьте 30 растертых добела желтков, 15 взбитых яиц, остальную муку.

Тесто тщательно вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Всыпьте сахар, соль и ванилин, влейте масло и опять как следует вымесите. Добавьте протертый миндаль, изюм, цукаты, а также кардамон и гвоздику. Вымесите еще раз и дать подойти. Разложить по формам, дайте еще раз подойти и поместите в разогретую до 180 гр. С духовку.

Пасха будет вкуснее, если вы используете настоящий, а не синтетический ванилин (и не ванильный сахар) и самодельные цукаты. Для этого стручки натурального ванилина (сразу заметим, продукт редкий и недешевый) нарежьте ножницами, а затем истолките в порошок. Чтобы приготовить цукаты, нужно заранее апельсиновую цедру проварить в сахарном сиропе (200 г сахара на 100 г воды), остудить и просушить.

Кулич от «Алиби»

Ингредиенты: килограмм муки, 2 ст. молока, 10 желтков, по 100 г дрожжей и изюма без косточек, по 200 г сливочного масла и сахара, пару упаковок ванильного сахара, 0,5 ч.л., соли, три корочки цедры лимона (тертые).

Способ приготовления: в самом начале дрожжи разводятся молоком. Молоко должно быть теплым, но не горячим — иначе тесто будет плохо всходить. Добавляем одну столовую ложку сахара и 3 столовой ложки муки. Это у нас будет закваска. Она ставится в теплое место и накрывается чистым полотенцем.

Когда увидим, что закваска начинает бродить, то выливаем ее в оставшуюся муку, добавляем желтки, растертые с сахаром, вымешиваем легкой рукой. Потом добавляем растопленное сливочное масло (оно тоже должно быть теплым, но не горячим, иначе пасха не будет воздушной). Вымешиваем тесто руками. Изюм перемешивается в муке и добавляется в тесто вместе с тертой цедрой и ванильным сахаром.

Все это снова вымешивается, ставится в теплое место, снова накрывается полотенцем. Следим, когда она тесто начнет подниматься и увеличиваться вдвое, после чего ставим в предварительно разогретую духовку. При этом огонь уменьшаем, чтобы он был средний, ровный.

Дно формы для пасхи обязательно смазываем маслом и кладем вощеную бумагу, чтобы легче потом было достать. И уже когда пасхи готовятся, каждая хозяйка на свое усмотрение может украсить их. Например, можно взбить оставшиеся от яиц белки, сделать безе и покрыть пасхи «шапкой» за 15 минут до окончания выпечки, а потом притрусить специальными украшениями, которые сейчас везде продаются.

Выпекаются пасхи примерно 45 минут на среднем огне. За ними нужно присматривать, чтобы они получились красивыми, потому что пригоревшая пасха — это не очень хороший знак.

Кулич из "венского" теста (в хлебопечке)

Ингредиенты: сахар 200 г, молоко 125 мл, свежие дрожжи 20 г, яйца 3 шт., сливочное масло 100 г, мука 500 г, изюм 70 г, курага 70 г, ваниль, цедра лимона или апельсина 1 ч.л. (с горкой).

Способ приготовления: яйца смешать с сахаром, а молоко с дрожжами. Затем смешать обе жидкости, и оставить в теплом месте на 12 часов. Через 12 часов полученную смесь вылить в ведерко хлебопечки, и добавить мягкое масло, ваниль, цедру и муку. Режим «Сладкий хлеб» или «Основной».

Во время замеса добавить курагу и изюм, немного посыпанные мукой.

После последней обминки теста, достать тесто. Немного менее половины теста отделить на пирожки, а из остального теста сформировала шарик и положила в ведерко хлебопечки (без мешалки). После последнего подъема, печка испечет кулич. Можно тесто не делить, тогда должен получится кулич, выше ведерка хлебопечки.

Цуреки (греческий пасхальный кулич)

Ингредиенты: дрожжи - 60г, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, мука - 1 кг, щепотка соли, цедра одного апельсина, теплая вода - 1 стакан, кунжут (семена) - 200г, 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц, масло растительное и кунжутное семя для противня.

Способ приготовления: развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и дать подойти 10 минут, после чего всыпать 1/2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место на 7-8 часов. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса.

Из двух третей теста сформовать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом, посыпать семенем кунжута и уложить батон на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне, обвалять их в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти 1-3 часа в теплом месте. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 200 градусов около часа.

Кулич по-монастырски

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки; 1,5 стакана теплой воды; 2-3 ст. л. молока; 50 г дрожжей; 2 яйца; 125 г сливочного масла; 100 г сахарного песка; 50-100 г мелко нарезанных цукатов; кардамон, корица.

Способ приготовления: из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения 'заходит', растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут. Готовые куличи остудить, вытащить из формы, посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися цукатами или по своему усмотрению.

Кулич по-церковному

Ингредиенты: молоко домашнее 1000 мл, дрожжи (свежие) 150 г, сахар 350 г, молоко сгущенное 420 г, масло сливочное 500 г, яйца (только желтки) 10 шт., сметана 500 мл, масло растительное 50 г, коньяк (ром, водка) 70 г, ваниль 20 г, изюм, цукаты, орехи 500 г, сахарная пудра 500 г, вода 100 мл, лимонный сок 50 г, мука по вкусу.

Способ приготовления: молоко подогреваем до температуры 38-40 градусов, добавляем сахар (50 г) и дрожжи. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов. Затем просеиваем муку (берем ровно столько, чтобы тесто имело консистенцию сметаны – примерно 1 кг) и добавляем в тесто. Хорошо размешиваем (чтобы не было комочков). Должна получиться однородная, без комков, сметанообразная масса. Ставим в теплое место (48-50 С) на 40-50 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Когда на поверхности опары появились пузыри, и тесто начнет отставать от стенок - оно готово.

Приготовление теста для кулича: после того, как подошла опара, добавляем в нее взбитые до густоты желтки с сахаром и взбитые до однородной массы сгущенное молоко, сливочное масло и сметану. Затем вливаем коньяк, добавляем ваниль, изюм, цукаты, муку (примерно 2,5 кг – 2,8 кг, чтобы тесто получилось густым) и замешиваем тесто. Вымешиваем его около 20-25 минут, то есть до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Обминку теста можно производить даже два раза, причем второй раз после обминки тесто делим на куски и помещаем в подготовленные формы. Для этого формочки предварительно смазываем жиром, застилаем пергаментом и выкладываем тесто, заполнив их на треть объема. Даем подняться тесту и после отправляем куличи в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем куличи при температуре 250-280 С в течение 40 минут. Готовность определяем деревянной палочкой: если тесто к палочке не прилипает (для этого нужно палочкой тесто проткнуть), тогда кулич готов. Готовый кулич охлаждаем, достаем из формы и украшаем глазурью.

Кулич «Сыр с шоколадом»

Ингредиенты: яйцо - 5 шт., масло - 200 г, сливочный сыр (творог) – 400 г, густые сливки - 1/4 стакана, сахар - 200 г, ванильный сахар - по вкусу, шоколад - 50 г.

Способ приготовления: желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, вымесить тесто, дать ему подняться, положить в форму и запечь в духовке.

Кулич «Чайный»

Ингредиенты: мука - 12 стаканов, дрожжи - 70 г, молоко - 1 стакан, жидкий чай - 2 стакана, яйца - 4 шт., сахар - 1 стакан, масло - 0,5 стакана, изюм (без косточек) - 1 стакан, ванилин - 0, 5 ч.л., соль - 2 ч. ложки

Способ приготовления: дрожжи залить половиной стакана чуть теплой воды, дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешать. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить полстакана остывшего кипяченого молока, соль и размешанные яйца (часть яичной смеси оставить для смазывания), подсыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место, хорошенько укрыв. Утром влить в тесто полстакана подогретого (но не горячего) масла и влить понемногу некрепкий теплый чай, смешанный с сахаром. Затем добавить в тесто ваниль и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол и выбивать его до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Тогда выложить тесто в обмазанную изнутри маслом посуду, накрыть ее чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Через час в тесто добавить изюм, слегка перемешать и дать подойти в течение 30 мин. После этого разложить тесто в обмазанные маслом формы, дать подойти, смазать сверху яйцом и поставить в нагретую духовку.

Кулич «Казачий»

Ингредиенты: мука - 3 стакана, сливки (сметана) - 2 стакана, желтки - 10 шт., дрожжи - 100 г, молоко - 50 г, соль - 1 ч. ложка, мука - 3 стакана, масло сливочное (растопленное) - 1 стакан, сахар - 1 стакан, кардамон - 2 зернышка, гвоздика - 2 шт., корица - 0, 5 ч. ложки.

Способ приготовления: три стакана муки запарить двумя стаканами сливок (или сметаны), хорошо размешать. Взбить в кастрюле желтки. Дрожжи распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить соль, муку и замесить тесто, влить стакан теплого сливочного масла, стакан сахара, добавить зерна толченого кардамона, гвоздики, щепотку корицы и снова замесить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить в духовку примерно на час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, украсить разноцветной присыпкой.

Кулич за 3 часа

Ингредиенты: молоко - 0,5 л, дрожжи - 100 г, соль - 0,5 ч. л., сахар - 2 ст., яйца - 5 шт., маргарин - 100 г, мука - 1 кг, жир (для смазки), изюм - 200 г, белки - 2 шт.

Способ приготовления: соединить теплое молоко, дрожжи, соль, 8 ст. л. сахара, 4 яйца, муку. Замесить тесто. Разделить на 3 части, раскатать в лепешки. Взбить 0,5 ст. сахара с яйцом и маргарином, смазать лепешки, посыпать изюмом, свернуть рулетами, защепить края и немного раскатать. Разделить на порции, сформировать колобки. Выложить в смазанные формы, выпекать 30-60 мин. при температуре 180 до готовности. Взбить оставшийся сахар с белками. Смазать горячие куличи глазурью.

Пасхальный венок

Ингредиенты: 500 г муки; 1 кубик дрожжей; 2 ст. л. сахара; 100 мл молока; 1/2 ст. л. соли; 1/2 пакетика лимонной кислоты; 75 г растопленного сливочного масла; 1 яйцо; 1 белок. Для украшения: 1 желток; мак, орехи; 3-4 яйца вкрутую.

Способ приготовления: муку просеять в миску для работы с миксером. В середине сделать углубление. Дрожжи раскрошить. Выложить в углубление и, добавив немного сахара и молока, замесить в углублении опару. Накрыть и поставить в тёплое место на 15 мин, пока опара не начнёт пузыриться. Добавить к опаре остаток сахара, молока, соль, лимонную приправу, сливочное масло, яйцо и белок. Замесить эластичное тесто. Скатать шаром и оставить на 30-40 мин. подойти, пока тесто не увеличится вдвое.

Тщательно вымесить дрожжевое тесто. Раскатать его в форме прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрезать на три жгута. Небольшие остатки отложить в сторону для украшения. Сплести из трёх жгутов толстую косу и придать форму венка. Аккуратно выложить венок на выстеленный бумагой противень. Из остатков теста слепить четыре маленькие розочки и прикрепить их к венку. Дать тесто подойти и поставить в духовку, предварительно смазав яйцом.

Яйца отварить, покрасить и положить в остывший венок.

Русский пасхальный кулич

Ингредиенты: 2 кг муки, 8 яиц, 100 г дрожжей, 100 г изюма, 125 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 1 л свежей сыворотки, 500 г сахарного песка, ванилин, соль на кончике ножа.

Способ приготовления: просеять муку. Дрожжи развести чуть теплой сывороткой (1 ст. л), добавив щепотку сахара. Дать постоять 5 мин. Желтки и белки взбивать отдельно (венчиком или миксером) с сахаром до образования белой пены. Смешать 2 ст. просеянной муки с чуть теплой сывороткой, взбитыми желтками и белками, дрожжами. Поставить все в теплое место (возле плиты) на 2 ч. Оставшуюся муку, растительное масло, ванилин (половину), смешать с приготовленной опарой. Тщательно вымесить. Чтобы тесто не прилипало к рукам или доске, использовать при замесе растительное масло. Замешивая тесто нельзя использовать дополнительно муку – начинается повторный процесс брожения. Хорошо вымешанное тесто разложить по формам. Формы должны быть высокими и не очень большими (емкостью до 2х литров). Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Наполнить формы тестом на одну треть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в горячей духовке 1 ч. Прежде чем сажать тесто в духовку, откройте ее на 1 мин. Закрывать дверцу духовки нужно плавно, не стуча, иначе тесто сядет. Нельзя стучать на кухне при выпечке куличей.

На заметку: весь процесс следует производить в хорошем расположении духа. Пробовать готовность кулича тонко заостренной лучинкой или деревянной палочкой для шашлыка. Сверху кулич присыпать сахарной пудрой, корицей или другими украшениями для выпечки. Детские куличики можно выпекать в граненых стаканах – они выдерживают высокую температуру духовки.

Кулич на сухом молоке с бананом

Ингредиенты: 3 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки сухого молока, 4 ст. ложки растительного рафинированного масла, 8 ст. ложек муки, 1 ч. ложка соды, уксус, 2 банана.

Способ приготовления: яйца растереть с сахаром добела, всыпать сухое молоко и муку. Соду погасить уксусом, добавить в тесто и размешать. Постепенно влить растительное мало. Бананы порезать на кусочки, размять и смешать с тестом. Взбить миксером, затем выложить в форму и выпекать при температуре 250 градусов в течение 40 минут.

Кулич на сковороде

Способ приготовления: приготовить опару из 3 стаканов муки, 0,3 л теплого молока и 50 г дрожжей. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место на 1 час. Затем постепенно добавить 5 желтков, растертых добела с 1/4 стакана сахарного песка, 100 г растопленного масла, муку и месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Положить 5 взбитых в пену белков, осторожно перемешать, всыпав остальную муку (всего около 6,5 стакана) так, чтобы тесто не было жидким, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться. Выложить на стол, дать расстояться, разделить на две части (одну, небольшую, для украшения кулича), повалять, сделав кулич, положить на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, украсить верх оставшимся тестом и поставить в теплое место. Когда кулич поднимется, смазать его яйцом и выпечь в печи или духовке.

Рецепт пасхального кулича с цитрусовой ноткой

Ингредиенты: 500 г муки, 30 г дрожжей, 120 г сахара, 1 стакан молока, 380 г сливочного масла, 5,5 чайной ложки соли, цедра лимона от 0,5 апельсина и лимона, 5 яиц, 150 г. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 4 ст. л. горячей воды, масло и мука для формы

Способ приготовления: дрожжи развести с молоком с небольшим количеством сахара и муки. Замесить и дать постоять 20 минут. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, сахар, яйца, соль, натертую лимонную и апельсиновую цедру, изюм и вымесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить на 30 минут подходить. Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200°.Готовый кулич остудить в форме, выложить. Из лимонного сока, сахарной пудры, воды сделать помадку, намазать кулич и украсить.

Воздушный кулич

Ингредиенты: 1 кг муки, 500 мл молока, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яиц, 11 г сухих дрожжей, 150 г изюма, цедра 1 лимона, 1/3 ч.л. соли.

Для глазури: 1 яичный белок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Способ приготовления: просеять муку и добавить дрожжи. Молоко подогреть и растопить в нем масло. Добавьте 200 г сахара и соль к молоку с маслом. Остудить полученную смесь до 30°С. Вылить молоко с маслом в муку. Вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто поместить в емкость, накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место минимум на полчаса. Вымыть и обсушить изюм. Отделить желтки от белков. Один желток отложить для обмазывания. Когда объем теста увеличится вдвое, ввести в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара. Взбить белки и добавить их в тесто. Тесто хорошо вымешать руками. Добавить в тесто изюм, цедру лимона и тщательно перемешать. Поставить подходить. Объем теста должен увеличиться приблизительно в 2,5 раза. Нагреть духовку до 180°С. Форму (формы) для выпечки выстелить промасленной бумагой. Когда тесто подойдет во второй раз, наполнить форму для выпечки до половины ее объема тестом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место минимум на 15-20 минут. Тесто смазать желтком и выпекать 40-50 минут. Для глазури просеять сахарную пудру через мелкое ситечко и развести лимонным соком. Белок взбить в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке добавлять лимонно-сахарную смесь.

Кулич на сливках

Ингредиенты: 5 ст. муки, 1,5 ст. сливок, 250 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 ст. сахара, 8 яичных желтков, 0,5 ст. миндаля, 0,5 ст. цукатов, 0,5 ст. изюма, 1 ч. ложка соли, ванилин по вкусу.

Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Способ приготовления: в подогретых сливках развести дрожжи, половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Промесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме в два раза. После этого тесто еще раз промесить и снова дать ему подойти. Дно и стенки формы выстелить промасленной бумагой и выложить в нее тесто. Тесто должно занимать 1/3 высоты формы. Поставить форму в теплое место на 1 час. Выпекать кулич при температуре 200-220°С в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Для приготовления глазури взбить яичный белок до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, а затем добавить сок лимона. Глазурь растереть добела.

Пасхальный кулич с морковью

Ингредиенты: 200 г моркови; 100 г сливочного масла; 200 г сахара; 500 мл молока; 50 г дрожжей; 1 кг муки; 2 яйца; 3 желтка; 2 ст. л. растительного масла; 100 г цукатов; 100 г изюма; 50 г орехов; 1 белок; 50 г сахарной пудры; 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления: морковь отварить, натереть на терке. Дрожжи и сахар развести в теплом молоке, добавить масло, яйца, половину цукатов, морковь, распаренный и посыпанный мукой изюм, орехи, муку, замесить тесто. Оставить на 1 ч, чтобы подошло. Тесто выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, оставить на 45-60 мин, чтобы подошло. Выпекать куличи 40 мин в духовке при 200 °С. Сахарную пудру, белок и лимонную кислоту взбить. Куличи смазать глазурью, посыпать оставшимися цукатами.

Пасхальный кулич "Святое воскресение"

Ингредиенты: 2 кг муки; 5 яиц; 5 желтков; 750 мл молока; 400 г сахара; 400 г сливочного масла; 80 г дрожжей; 1 ст. изюма; 100 г цукатов; соль; ваниль; жир.

Для глазури: 2 белка; 100 г сахара; 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления: в теплом молоке растворить дрожжи, 4 ст. л. сахара, добавить муки, довести до консистенции сметаны. Накрыть, оставить до увеличения опары вдвое. Желтки растереть с сахаром, ванилью. Белки с солью взбить. Все это добавить в опару, перемешать. Добавить размягченное масло, оставшуюся муку. Замесить тесто. Дать подойти. Добавить пересыпанный мукой изюм, цукаты, вымесить, дать подойти. Формы смазать жиром, заполнить формы на 1/3 объема. Дать подняться. Выпекать 15 мин в разогретой до 150 °С духовке. Затем еще 30 мин при 180 °С до готовности. Приготовить глазурь. Белки взбить с сахаром и лимонным соком. Горячие куличи смазать глазурью.

Кулич по-лугански

Ингредиенты: 1,5 л молока; 4 ст. сахара; 2,5-3 кг муки; 100 г дрожжей; 12 яиц; 300 г маргарина; 200 г сливочного масла; 200 г сметаны; 5 пак. ванильного сахара; 3 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. корицы; 1 ч. л. молотой гвоздики; 200 г изюма; 50 мл водки; соль; посыпка; 1 ст. сахарной пудры

Способ приготовления: молоко довести до кипения, остудить, добавить дрожжи, 2 ст. л. сахара и немножко муки, поставить в теплое место, чтобы опара подошла. Затем добавить 6 яиц и 6 желтков (6 белков оставить для глазури) оставшимся сахаром, растопленный маргарин и масло, сметану, ванильный сахар, корицу, гвоздику, растительное масло, водку и растворенную в 2 ст. л. воды соль, изюм постепенно подмешивать муку. Замесить тесто. Дать подойти, обмять, дать еще раз подойти. Заполнить формы на 1/3 объема тестом, оставить на 40 мин. Выпекать 25 мин при 180 °С. Белки взбить с сахарной пудрой, смазать куличи, украсить посыпкой.

Кулич «Праздничный»

Ингредиенты: 1 л молока; 50 г дрожжей; 2 кг муки; 4 вареные в кожуре картофелины; 10 яиц; 2 ст. сахара; 200 г маргарина; 2 ст. изюма

Способ приготовления: соединить дрожжи с 0,5 л теплого молока, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки. Соединить и взбить желтки с оставшимся сахаром, пропущенный через мясорубку очищенный картофель, оставшееся горячее молоко, остудить. Постепенно ввести взбитые белки и муку, опару, растопленный маргарин, изюм. Вымешивать 1 ч. Разложить по формам, дать подойти и выпечь.

Апельсиновый пасхальный кулич

Ингредиенты: 1 л молока; 150 г дрожжей; 10 яиц; 4 ст. сахара; 2 ч. л. соли; 400 г сливочного масла; 2,5-3 кг муки; 3 пакетика ванильного сахара; 2 апельсина; маргарин для выпечки. Для глазури: 1 ст. сахарной пудры; 1 белок; 1 ст. л. лимонного сока. Для украшения: кондитерская посыпка.

Способ приготовления: сливочное масло растопить. Молоко нагреть до 3 теплого состояния. Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара. Взбить яйца в с оставшимся сахаром, добавить молоко, сливочное масло, дрожжи, перемешать. Поставить смесь в теплое место на 2 ч. Затем в смесь добавить соль и просеянную муку. Замесить мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам). Дать тесту подойти 3 раза, каждый раз хорошо его обминая. Апельсины вымыть и обсушить. Острым ножом снять с апельсинов цедру, нарезать ее маленькими кусочками. Добавить в тесто цедру апельсина и ванильный сахар, немного вымесить тесто. Формы для выпекания смазать маргарином или дно и бока форм выстелить пергаментной бумагой, при этом ее не смазывая. Тесто выложить в формы, заполнить их на 1/3 объема. Дать тесту немного подняться в формах. Выпекать 40-60 мин в предварительно разогретой до 180 °С духовке. Приготовить глазурь. Сахарную пудру соединить с лимонным соком и белком, взбить. Готовые куличи остудить и обильно смазать глазурью. Украсить кондитерской посыпкой.

Пасхальный тыквенный кулич

Ингредиенты: тыква - 300 г, молоко - 500 г, масло сливочное - 200 г, яйца (можно и без них) - 3 шт., сахарный песок - 200 г, дрожжи - 50 г, соль по вкусу, ванилин - 1/4 чайной ложки, мука - 1,5 кг (и еще сколько замесится).

Способ приготовления: тыкву моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кусочками, пересыпаем сахарным песком и даем выстояться до выделения сока, затем отвариваем в нем же на медленном огне до готовности. Массу протираем сквозь мелкое сито, добавляем молоко, яйца, масло, сахарный песок, соль и размешанные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замешиваем тесто, постепенно вмешивая маленькими порциями муку и ароматизатор, и даем ему подняться. Приготовленные формы заполняем тестом до половины объема, даем ему настояться до полного заполнения формы, и выпекаем в духовке на среднем огне.

Пасхальная баба медовая

Ингредиенты для теста: 1 кг пшеничной муки, 550 г меду, 70 г дрожжей, 1/4 л сливок, 10 желтков, 300 г сахара, 400 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, сметать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Еврейский кулич

Ингредиенты: мука - 3 кг, дрожжи - 150 г, молоко - 1,2 л, сахар - 3-4 стакана, яйца - 17 шт., сливочное масло - 750 г, сметана - 1,5 стакана, изюм - 500 г, миндаль или грецкие орехи - 200 г, имбирь - 1 ч. ложка, кардамон - 10 зерен, шафран - 1/2 ч. ложки, ванильный сахар - 1 пачка, мускатный орех - 1/2 ч. ложки, лимон - 1 шт., сахарная пудра - 1 стакан, соль - 1,5 ч. ложки, ликер - по вкусу, панировочные сухари - для посыпки, сливочное масло - для смазки.

Способ приготовления: заранее перебрать, помыть и просушить изюм. Сливочное масло растопить. Миндаль или грецкие орехи измельчить. Муку просеять. Так же заранее выстелить форму для кулича пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

После этого растворить дрожжи в теплом молоке, потом добавить два стакана сахара, 100 грамм сливочного масла и 1 килограмм муки. Затем добавить немного соли и все хорошенько перемешать. Далее опару накрыть чистым полотенцем и поставить на 1,5-2 часа в теплое место.

Затем 15 яиц разделить на желтки и белки. Желтки растереть с одним стаканом сахара и ванильным сахаром. Так же отдельно взбить белки с одним стаканом сахара.

Когда подойдет опара, влить оставшееся сливочное масло, взбитые яичные желтки и белки, сметану и ликер. После этого постепенно добавлять муку и взбивать тесто в течение часа. Готовое тесто поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Когда тесто увеличится в два раза, обмять его и дать еще раз подойти.

После чего в тесто добавить изюм, молотые орехи и добавить пряности по вкусу. Все хорошенько перемешать.

После этого приготовленные формы для кулича слегка подогреть в заранее разогретой духовке до 180-200 градусов. Потом разложить по ним тесто, накрыть формы полотенцем и дать немного подойти. Затем формы поставить в духовку и выпекать куличи при температуре 200 градусов в течение 40 минут.

Когда кулич будет готов, сбрызнуть его лимонным соком, заранее выжатым из лимона и посыпать сахарной пудрой.

Кулич в виде пирамиды

Ингредиенты: 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 3 стакана молока, 2 чайные ложки соли, 1 стакан масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 1 целой яйцо, лимон, 15 зерен горького миндаля, 50 г. сладкого миндаля, 0,5 стакана изюма без косточек и 0,5 стакана коринки, 6 зерен кардамона.

Способ приготовления: дрожжи разбавляют и размешивают в трех стаканах теплого молока, кладут две ложки соли, шесть стаканов муки, выбивают тесто как можно лучше и дают подняться. Взбить в пену стакан масла, смешивают его со стаканом сахара, пятью желтками, натертой с одного лимона цедрой, натертым миндалем и шестью зернами толченого кардамона.

Все это закладывают в хорошо поднявшееся тесто, выбивают его в течение пятнадцати минут и дают снова подняться. Потом кладут и него полстакана коринки и полстакана изюма и вымешивают тесто, добавляй в него муку, чтобы оно не расплывалось.

Затем из теста раскатывают круглую лепешку толщиной в палец и диаметром в тарелку, кладут ее на смазанный маслом лист бумаги, раскатывают вторую лепешку, диаметром немного меньше первой и кладут на первую лепешку, потом раскатывают третью, четвертую, пятую и т. д. и укладывают их друг на друга в виде пирамиды. Куличу дают подняться еще час-полтора, потом обмазывают яйцом, посыпают рубленым миндалем и пекут час в печке.

Кулич «Три богатыря»

Ингредиенты: мука 1 кг, молоко 3 стакана, дрожжи 100 г, масло сливочное 400 г, сахар 200 г, яйцо 6 шт., изюм 200 г, соль 1 ч. л., ванилин по вкусу.

Способ приготовления: перед тем как замесить тесто для пасхального кулича, муку нужно обязательно просеять. Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто. Добавьте в теплое тесто дрожжи, разведенные молоком, сахар, 6 яиц, соль, масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положите в него изюм и ванилин. Разложите тесто в смазанные формы до половины, дайте немного подняться, смажьте яйцом и выпекайте куличи при средней температуре.

Куличи после выпечки глазируйте помадкой и посыпьте жареными и нарубленными ореховыми ядрами или миндалем по не застывшей помадке или же просто обсыпьте сахарной пудрой.

Секреты приготовления пасхальных куличей

Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

Тесто для кулича должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.

Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.

Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому кулич и должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.

Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.

Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.

Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.

Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Статьи по теме:

Быстрые куличи и пасхи


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Сосиски в тесте

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 14/04/2014

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни 27-04-2013

Смешные короткие истории из жизни 27-04-2013

Опубликовано: 27/04/2013

Рассказал один знакомый водитель. Ехал он как-то по городу на своем автомобиле. Середина дня, машин на дорогах не так чтобы очень много, по крайней мере, больших пробок пока не наблюдается. Водитель н...

Истории из жизни - "Дипломат"

Истории из жизни - "Дипломат"

Опубликовано: 22/04/2013

Первый курс. Первый семестр. Первая сессия. С большими приключениями сдана на отлично...

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Опубликовано: 08/10/2003

В группу террористов, захвативших зрителей и участников мюзикла 'Норд-Ост' в Москве, входили, по меньшей мере, 18 женщин. Одетые в пояса смертников, они угрожали в любую минуту взорвать и себя, и зало...