Как фаршировать рыбу? - изображение

Острый нож, зоркий глаз и ангельское терпение — таковы, по мнению кулинаров, слагаемые успеха, о которых не следует забывать всем, кто решил приготовить фаршированную рыбу.

Рецептов этого блюда придумано видимо-невидимо, но знатоки рекомендуют не искать легких путей, а сразу приступать к самым «капризным» вариантам, чтобы освоить все тонкости фаршировки.


Волшебный фаршированный карп

Способ приготовления: рыбу очистим от чешуи, промоем и удалим плавники и хвост. Затем нужно надрезать кожу вокруг головы карпа (брюшко не разрезаем), удалить голову и внутренности, промыть рыбу и нарезать кусками шириной 3 см. Из ломтиков острым ножом аккуратно вырезаем мясо, стараясь не повредить кожу рыбы, извлекаем кости и прокручиваем через мясорубку вместе с морковью, белым хлебом, предварительно замоченным в молоке, луком, отварным яйцом и обжаренными шампиньонами. Фаршем заполняем кожу, обвязываем каждый кусок кухонной нитью, заливаем бульоном, сваренным из головы рыбы, и томим карпа до готовности на слабом огне. Рыбу охлаждаем и подаем с тертым хреном и салатом из свежих овощей и зелени.


Царская щука

Способ приготовления: щуку очистим от чешуек, ножницами подрежем плавники и хвост и удалим жабры. Затем сделаем круговой незаконченный надрез вокруг головы рыбы, при помощи ножа отделим кожу вместе с головой от мяса и потихоньку стянем ее. Теперь можно выпотрошить щуку, отделить мясо от костей и измельчить его в блендере вместе с парой луковиц, шпиком и сырым яйцом. Осталось только посолить фарш, добавить в него немного тертого сыра и специи и заполнить массой кожицу. Надрез вокруг головы зашиваем обычной ниткой, после чего рыбу смазываем сметаной и на часок отправляем в духовой шкаф.


Сибас, фаршированный орехами и зеленью

Ингредиенты: тушки сибаса (по 300-400 г), сок и цедра 1 большого лимона, по 50 г петрушки и эстрагона, 30 г белых хлебных крошек, 60 г мягкого сливочного масла, 80 г измельченного миндаля.

Способ приготовления: сибасы почистить, выпотрошить и удалить кости. Лимонную цедру натереть, зелень петрушки и эстрагона мелко порезать, добавить сливочное масло, хлебные крошки, лимонный сок и миндаль, перемешать начинку. Нафаршировать начинкой рыбу и перевязать рыбы кухонной нитью. Духовку разогреть до 180°С, рыбу выложить на противень, выстеленный пергаментом, сверху на рыбе распределить остатки начинки. Запекать рыбу 25-30 минут на средней полке.


Фаршированная щука с плавленым сыром

Ингредиенты: щука 1-1,5 кг, яйцо 1 шт., плавленый сырок 1 шт., репчатый лук 1 шт., манная крупа 1 ст.л., белый хлеб без корки 200 г, сливки 10% 50 мл, зелень укропа по вкусу, соль и перец - по вкусу, лимон 1 шт., майонез 50 г.

Способ приготовления: щуку весом не меньше 1 кг помыть, почистить и выпотрошить. Отрезать голову и убрать жабры. Отделить кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция. Надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу. Плавники вырезать не нужно. Аккуратно стянуть со щуки кожу как рукав. Когда кожа отделена до самого хвоста, перерезаем ножом позвоночник. От хребта отделяем щучье мясо. Нужно постараться захватить как можно меньше костей. Шкуру, голову и мясо мариновать с перцем, солью и лимоном не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы.

Белый хлеб без корки замочить в сливках. Щучье мясо сложить в блендер и превратить в фарш. Добавить в блендер мелко нарезанный лук, зелень укропа, яйцо, 1 ст.л. манной крупы, размоченный хлеб, соль и перец. Перемолоть до однородного фарша и ложкой вмешать в фарш плавленый сырок. В 2–3 слоя выложить на стол фольгу, на нее – лист пекарского пергамента. Это нужно для того, чтобы щука не прилипла к фольге. Наполнить щучью шкуру фаршем. Приложить и закрепить голову. Обмазать щуку майонезом. Плотно свернуть фольгу с пергаментом. Разогреть духовку до 180°С, поставить рыбу в духовку и запекать около часа. Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, и только потом развернуть фольгу. Украсить майонезом, разрезать на порционные куски и подавать.


Фаршированная форель с овощами

Ингредиенты: форель 4 шт., детская булочка 1 шт., молоко 70 мл, морковь 1 шт., свекла 2 шт., лук 3 шт., сельдерей 3-4 стебля, оливковое масло - по вкусу, вода 600 мл, веточки укропа и петрушки - по вкусу, соль и молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления: очистить от чешуи, аккуратно срезать голову, хвост и вынуть кишки. Снять с рыбы кожу, отделить мясо от костей. Размочить в молоке булочку. Помыть, почистить и порезать 2 свеклы, 2 луковицы и стебли сельдерея. Измельчить в блендере рыбное филе, 1 луковицу и булочку. Приправить фарш белым перцем и солью. Набить рыбную шкуру фаршем. Налить в кастрюлю оливковое масло, уложить ломтики овощей, веточки зелени, рыбные головы и хвосты. Сверху положить фаршированную рыбу, залить водой и тушить 1,5-2 часа на небольшом огне.


Рыба, фаршированная по-быстрому

Ингредиенты: рыба весом около 2 кг, мед - 2 ст.л., соевый соус - 3 ст.л., лимонный сок - 2 ст.л. Для начинки: красный сладкий перец - 1 шт., пучок зеленого лука - 1 шт., дольки чеснока - 2 шт., очищенные креветки - 250 г, натертый свежий имбирь - 1 ч.л., измельченная лимонная цедра - 1 ч.л., красный молотый перец - 1 ч.л., сливки - 50 г, растительное масло - по вкусу, кедровые орехи - для украшения.

Способ приготовления: рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Разделать на филе, удалив хребет, хвост и ребра. Должно получиться два пласта мякоти. Посолить их, поперчить, по желанию посыпать приправой для рыбы. Приготовить начинку - мелко нарубить перец, чеснок и лук, поджарить их на растительном масле, соединить с пряностями, добавить сливки и на слабом огне держать до загустения. После этого ввести креветки, перемешать, проварить 1 минуту и снимать с огня. Посолить, довести до нужного вкуса пряностями. Противень выстелить пергаментом, на него положить несколько отрезков шпагата (он понадобится, чтобы крепко перевязать филе). Одно из филе перевернуть кожей вверх и сделать несколько крестообразных разрезов по всей ширине. Другое филе положить на шпагат кожей вниз, смазать начинкой, прикрыть филе с надрезами, туго перевязать шпагатом, так чтобы он вошел в надрезы на рыбе, завернуть в пергамент и отправить в духовку на 40 минут при температуре 200°С. Тем временем приготовить соус: лимонный сок, соевый соус и мед нагреть, чтобы мед растворился, но не доводя до кипения. С готовой рыбы снять пергамент и шпагат, выложить на блюдо, полить соусом. Украсить кедровыми орехами.


Фаршированная рыба с гречневой крупой

Ингредиенты: 750 г рыбы, 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, перец.

Способ приготовления: очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовку. Через 5-6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в духовку на 5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность закипания зависит от температуры духовки и размера рыбы. Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или переложить на подогретое блюдо вместе с соком.


Фаршированная рыба по-еврейски

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 0,5 кг репчатого лука, 1 ч. л. соли в рыбный фарш и 1 ч. л. соли в воду для варки, 100 г черствого пшеничного хлеба или сухарей, 1 шт. моркови, заварка черного чая или свекла и 1,5 – 2 ст. воды, лавровый лист – по желанию, зелень.

Способ приготовления: очистить рыбу, вынуть внутренности, отделить от костей. Филе рыбы перекрутить через мясорубку. Слегка обжарить нарезанный лук и также пропустить через мясорубку. Затем пропустить через мясорубку размоченный черствый хлеб (сухари). Добавить в фарш соль и хорошо перемешивать. Начинять рыбу полученным фаршем. На дно кастрюли для варки положить рыбью кость, нарезанную пластами морковь, чтобы фаршированная рыба не пристала. Поверх положить зафаршированную рыбу. Отдельно вскипятить воду с солью. И залить в кастрюлю, но так, чтобы кипяток не попал напрямую на кожуру рыбы, иначе кожура свернется. Для хорошего цвета фаршированной рыбы можно использовать либо заварку черного чая или нарезанную свеклу, которые добавляются в кастрюлю для варки. Если вы решили использовать заварку чая, то вместо воды рыба для варки заливается заваренным черным чаем. Поставить варить рыбу на 1,5 – 2,5 часа. При подаче к столу фаршированная рыба по-еврейски целиком выкладывается на блюдо и украшается зеленью или майонезом.


Фаршированная рыба с грибами

Ингредиенты: 1 кг судака, окуня или камбалы, 1 ст. отварных грибов, 2 ст. л. маргарина или сливочного масла, соль, лимонный сок или уксус, рыбный отвар, 2-3 ст. л. сметаны, панировочные сухари.

Способ приготовления: рыбу очистить, удалить внутренности. Острым ножом сделать надрезы в рыбной мякоти, вложить в них грибы, нарезанные полосками. Рыбу внутри и сверху посыпать солью и сбрызнуть кислым соком. Если грибы останутся, то ими заполнить рыбу. Затем рыбу переложить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки масла и посыпать панировочными сухарями. Запечь, время от времени поливая жидкостью, пока рыба не будет готова. На стол подавать с отварным или жареным картофелем и зеленым салатом или салатом из огурцов. Соус можно приготовить из жидкости, оставшейся на сковороде после жарения, добавив в нее сметану, соль и кислый сок.


Лосось-джентльмен

Ингредиенты: лосось или форель - 1 шт., сыр твердый - 250-300 г, филе минтая - 1 шт., чеснок, соль, корень имбиря, соевый соус, сок лимона, майонез для украшения.

Способ приготовления: лосось или форель разрезать по животику. Жабры удалить. Удалить осторожно хребет. Распластать и сбрызнуть внутреннюю часть соком лимона. Натереть всю рыбу снаружи и внутри смесью тертого чеснока, соли, имбиря и сока лимона. Соевый соус тоже можно добавить. Пусть полежит полчаса. На ближнюю сторону распластанной рыбы выложить тертый сыр, на него - посоленное и поперченное филе любой белой рыбы. Снова прикрыть тертым сыром. Осторожно внахлест прижать животик. Завернуть фаршированного лосося в пекарскую бумагу плотно. Рыба должна быть на животике. Запечь минут 50-60. Украсить запеченного лосося майонезом или кремом соленым.


Щука, фаршированная кусочками

Ингредиенты: щука – 1,5 кг, батон или белый хлеб – 100 г, фарш куриный – 100 г, яйца – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., лавровый лист – 2-3 шт., перцы горошком – 6-8 шт., соль, перец черный молотый, лимон – 0,5 шт., масло растительное – 1 ст. л., зелень петрушки и листья салата для украшения.

Способ приготовления: щуку очистить. Затем, начиная с головы, разрезать ее на куски шириной 3-4 см, не прорезая спину, но перерезать хребет. Очистить щуку от внутренностей. Из головы вынуть жабры, если будете ее использовать. Хорошо промыть рыбу. А теперь каждый кусочек внутри обвести острым ножом так, чтобы возле кожицы осталось около 0,5 см мяса, а остальное мясо с костями можно было вынуть. Хвост не трогать. Снять мясо с костей. Пропустить через мясорубку мякоть щуки, 1 луковицу, замоченный и отжатый хлеб, курицу или куриный фарш. Добавить яйцо, соль и перец молотый. Хорошо вымешать. Нафаршировать кольца и голову подготовленной начинкой. В прорези вставить тонкие ломтики лимона. Порезать кружочками вторую луковицу и морковь, выложить на противень, разложить лавровые листы и перцы горошком. Выложить фаршированную щуку на противень и смазать ее растительным маслом. Влить воду, чтобы покрыла овощи. Поставить противень в разогретую до 180°С духовку. Готовить фаршированную щуку в духовке 1 час 10-20 минут. Когда щука остынет, переложить ее на блюдо и украсить овощами.


Рыба, фаршированная морковью и перепелиными яйцами

Ингредиенты: рыба весом около 600 г, 1 шт. морковь, 1 шт. репчатого лука (небольшая), 7 — 8 шт. перепелиных яиц, 1 ст. л. желатина, 1 — 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления: очистите рыбу от чешуи, жабр и плавников, оставив только хвост для украшения, выпотрошите брюшко. Перережьте ребра, аккуратно двигаясь от хвоста к голове отделите позвоночник и реберные кости. Старайтесь не повредить кожу. Удалите мелкие косточки, можно воспользоваться для удобства пинцетом. Для начинки мелко нарежьте репчатый лук и жарьте его на растительном масле пока он не станет прозрачным. Морковь, натерев на крупной терке, добавьте в сковороду к луку и тушите до готовности, пока начинка не приобретет золотистый цвет. Сварите и очистите перепелиные яйца. Положите рыбу брюшком вверх, посолите, поперчите и посыпьте сухим желатином. Тушеную морковь выложите ровным слоем внутри рыбы. Перепелиные яйца выложите цепочкой вдоль позвоночника тушки. Сверните рыбку, чтобы она стала похожа на целую, плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки. Если у вас есть большая посуда, вы можете сварить рыбу на плите (прямо в пленке!). Если нет, то положите рыбу в глубокий противень, налейте очень горячей воды (до середины рыбы), прикройте сверху фольгой и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 1,5 часа. Готовую рыбу аккуратно достаньте из посуды и, не снимая пленку, остудите до комнатной температуры, затем на несколько поставьте часов в холодильник. Снимите пленку. Нарежьте рыбу и подайте ее с хреном, он придаст пикантность вкусу.


Треска, фаршированная орехами и гранатом

Ингредиенты: треска - 1 кг, орех грецкий - 1/2 ст., гранат - 1 ст., лук репчатый - 2 шт., гвоздика - 6 шт., растительное масло - 1/2 ч.л., мука - 1 ч.л., корица - 1/4 ч.л., перец красный, соль - по вкусу.

Способ приготовления: рыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на полчаса. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить деревянными шпильками. Подготовленную рыбу положить в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрить мукой и поместить в печь на 7—10 минут при уровне мощности 1000 Вт. Если этого времени окажется недостаточно, рыбу можно подержать в печи еще 2—3 мин, пока она полностью не станет мягкой.


Жареная рыба, фаршированная кильками

Ингредиенты: рыба – 1 кг, килька - 10-15 шт. или сельдь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., яйцо - 1 шт., белый хлеб - 2 ломтика, растительное масло - 1/2 ст., мука - 2 ст. л., соль - по вкусу.

Способ приготовления: взять любую непотрошеную рыбу, очистить от чешуи, сделать глубокие надрезы вдоль спинного плавника с двух сторон от головы до хвоста, вынуть кости и внутренности, промыть, подсолить, положить фарш. Затем сложить обе половинки рыбы и зашить разрез. Фаршированную рыбу обвалять в муке и пожарить на растительном масле.

Для фарша - кильки или сельдь очистить от голов, костей и внутренностей, мелко порубить. Лук тонко покрошить и обжарить в масле. Белый хлеб размочить в воде или рыбном бульоне, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать.


Скумбрия, фаршированная по-алжирски

Ингредиенты: скумбрия - 1 кг, сладкий перец - 2 шт., помидоры – 500 г, красный перец (молотый) - 1 коф.л., панировочные сухари – 60 г, лимон - 1 шт., петрушка (зелень) - 1 пучок, растительное масло, черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Способ приготовления: сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и потушить с растительным маслом. Выпотрошить рыбу через спинку, посолить, поперчить, начинить тушеным перцем. Уложить рыбу на противень, сверху покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать красным перцем, панировочными сухарями, полить растительным маслом. Запечь в хорошо нагретом духовом шкафу. При подаче украсить кружочками очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/farsh/
http://monemo.ru/food/ryba-farshirovannaja-morkovju-i-perepelinymi-jaytsami/
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115535
http://ovkuse.ru/recipes/farshirovannaya-ryba/
http://loveandcook.net.ua/sibas-farshirovani/
http://vkusnilka.ru/book/export/html/2248

Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить сальтисон?

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/11/2016

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник анекдотов 30-08-2013

Сборник анекдотов 30-08-2013

Опубликовано: 30/08/2013

К дантисту приходит скелет. Осмотрев его дантист говорит:

- Зубы мне ваши нравятся, а вот десны очень плохие...

История бильярда.

История бильярда.

Опубликовано: 08/10/2003

Точное время появления бильярдной игры установить невозможно. Известно лишь, что она, так же как и шахматы, очень древнего происхождения, а родиной бильярда является Азия; по утверждению одних - Индия...

Секретный наследник Сталина.

Секретный наследник Сталина.

Опубликовано: 08/10/2003

Историки хорошо знают тех ближайших соратников Сталина, которых он не хотел оставлять своими политическими наследниками. Эти люди были уничтожены в разные периоды сталинского правления. Историкам, одн...