Как приготовить карася - изображение

Карась – рыба не слишком видная, костлявая, да и имеет отчетливый запах тины, как и все обитатели прудов.

Но ведь в умелых руках повара эта рыба превращается в настоящий деликатес. Лучшие блюда получаются только из свежих карасей. Чтобы не пах тиной, нужно подержать живого карася в молоке сутки. Нет такой возможности, то можно поступить иначе. На каждой рыбе надо будет сделать с обеих сторон надсечку, сбрызнуть лимонным соком и оставить на некоторое время. На лимонный сок возлагается сразу несколько задач: во-первых, облагородить карася тонким ароматом лимона, во-вторых, частично размягчить кости, чтобы в процессе готовки они практически совсем потеряли остроту и жесткость.

Фаршированный карась в сметане

Ингредиенты: 2 тушки карася, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 клубня картофеля, 2 дольки чеснока, 3 ст.л. сметаны, 4 ст.л. растительного масла, зелень петрушки, 1 лимон, соль, перец черный молотый.

Как приготовить карася в сметане: очистить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу под проточной водой. Сделать на тушке насечки в виде ромбика, сбрызнуть лимонным соком, на время отложить. Помидоры и очищенный лук нарезать небольшими кусочками, Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками, петрушку порубить. На сковороде в растительном месте обжарить картофель до золотистой корочки. В брюшко каждой рыбы положить нарезанные помидоры, порубленную петрушку, в область жабр – по дольке чеснока. Готовый картофель выложить на смазанный маслом противень, в центр поместить рыбу, все посолить, поперчить, посыпать нарезанным репчатым луком. Рыбу густо полить жирной сметаной и запечь в духовке в течение 15-20 минут. При подаче рыбу выложить на тарелку вместе с картофелем, украсить дольками лимона.

Классические караси в сметане

Ингредиенты: 400 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, отварной картофель для гарнира, соль. Для сметанного соуса: 50 г сметаны, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, соль.

Как приготовить карасей в сметане по классическому рецепту: карасей выпотрошить, промыть под проточной водой, посыпать солью и поставить в холодильник на час. Лук, морковь, корень петрушки нарезать дольками. Выложить в кастрюлю коренья, карасей, залить водой и варить 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, залить сметаной, перемешать до однородного состояния, довести до кипения, посолить. Рыбу вынуть из бульона, положить на блюдо, полить сметанным соусом, посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Котлеты из карасиков в мультиварке

Ингредиенты: караси — 600 г, куриное яйцо — 1 шт., специи по вкусу, мука для панировки котлет, белый хлеб (или батон) — 2 кусочка, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 дольки.

Как приготовить карася в мультиварке: после того, как караси тщательно почищены, промыты, разделаны, разрежьте рыбу на кусочки и проверните через мясорубку. Рыбный фарш должен быть провернут через мясорубку 3 раза (сначала только рыба, потом рыба вместе с луком, третий раз — рыба вместе с размоченным в молоке батоном). Когда фарш будет готов, добавляем соль и специи, 1 куриное яйцо и вымешиваем его в течение нескольких минут. Сформируйте из фарша котлеты круглой или овальной формы. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите руки водой во время формирования котлет.

Установите мультиварку на режим «Выпечка», налейте растительное масло и как следует разогрейте. Обжаривайте рыбные котлеты в мультиварке в течение 15 минут с каждой стороны. Затем налейте в чашу мультиварки 0,5 ст. воды (или рыбного бульона), установите режим «Тушение» и потомите еще 40 минут.

Ароматные караси, запеченные в духовке

Ингредиенты: карась речной 500 г, кунжут белый 5 г, масло оливковое 100 мл, панировочные сухари 10 г, петрушка свежая 1 пучок, приправа для рыбы 3 ч. л., прованские травы 2 ч. л., соль 3 г, укроп свежий 1 пучок, чеснок 3 зубчик.

Как приготовить карасей в духовке: карасей почистить, вытащить жабры, распотрошить, удалить плавники, желчь. Вымыть, обсушить бумажным полотенцем. При помощи острого ножа, от хребта до брюха рыбы, сделать с обеих сторон перпендикулярные надрезы. Это необходимо сделать для того, чтобы перерезать мелкие кости, расположенные вдоль хребта. Приготовим ароматный маринад. Прованские травы, приправу для рыбы и соль смешать. Нарезать мелко дольки чеснока, добавить к травам. Заправить массу оливковым маслом. Перемешать. Добавить поджаренные зерна кунжута. Рыбу переложить в судок. Тщательно втереть маринад в тушки карасей. Накрыть плёнкой. Поставить в холодильник на 1 час мариноваться. На дно формы для выпечки насыпать немного панировочных сухарей. Маринованную рыбу вынуть из судка. Начинить зелёными букетиками из укропа и петрушки брюшки карасей. Сверху тушки притрусить сухарями. Поставить форму с рыбой в горячую духовку. Запекать карасей в течение 35-40 минут при температуре 200°C. Форму с готовой рыбой аккуратно вынуть из духовки. Печёную зелень вынуть из брюшек рыбы. Подавать карасей с зеленью к обеду.

Караси с грибами в сметанном соусе

Ингредиенты: караси – 300 г, мука – 15 г, масло топленое – 20 г, масло сливочное – 10 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 20 г, яйцо – 20 г, сыр – 15 г, соус - 300 мл, зелень - по вкусу.

Как приготовить карася с грибами: разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, уложить вокруг рыбы свежие поджаренные белые грибы (можно прибавить пассерованный лук и ломтик вареного яйца). Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав рыбу зеленью петрушки.

Салат из карасей

Ингредиенты: карась – 400 г, хрен – 40 г, картофель (вареный) - 2 шт., огурцы (соленые) - 2 шт., майонез - 1 ст., соль - по вкусу, уксус (3%) - по вкусу, укроп, петрушка (зелень) - по вкусу.

Способ приготовления салата из карасей: отварите карасей, отделите мякоть от костей, мелко нарежьте. Картофель, огурцы нарежьте кубиками. В майонез добавьте тертый хрен, соль, уксус и перемешайте. Соедините рыбу с картофелем и огурцами. Положите в салатник, заправьте майонезом, оформите огурцами и зеленью.

Запеченный карась с зеленью

Ингредиенты: карась (по 200 г) - 4 шт., острый красный перец (стручок) - 4 шт., сок - 2 лимонов, петрушка (рубленая) - 6 ст.л., оливковое масло - 12 ст.л., соль, перец - по вкусу, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, сельдерей (черешок) - 2 шт., помидоры (большие мясистые) - 2 шт., сухое белое вино - 80 мл, сахар - по вкусу, тимьян (листья) - 1 ч.л., белый хлеб (тертый) - 4 ст.л., базилик (листья) - 8 шт., вермут - 2 ст.л.

Как приготовить карася с зеленью: стручки перца нарезать кубиками. Смешать с лимонным соком, 4 ст.л. петрушки и 4 ст.л. оливкового масла. Приправить рыбу и намазать маринадом. Оставить на 60 минут. Лук, чеснок и сельдерей, нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.

Разогреть в сотейнике 4 ст. л. оливкового масла. Поджарить лук и чеснок. Добавить сельдерей и потушить его. Приправить солью, перцем, сахаром и влить вино. Накрыть и тушить 5 минут. Подмешать тимьян и 2 ст. л. петрушки.

Нагреть духовку до 220°C. Влить в глиняную форму 2 ст. л. оливкового масла. Положить 1/2 помидоров и немного сельдерейно-луковой массы. Накрыть ломтиками рыбы, полить маринадом и покрыть оставшимися помидорами и сельдерейно-луковой смесью. Посыпать крошками хлеба. Нарезать полосками базилик, перемешать его с вермутом и 2 ст. л. оливкового масла. Полить рыбу. Запекать 10 минут.

Караси, жаренные с клюквой

Ингредиенты: караси - 1 кг, клюква - 2 ст., мед - 1/4 ст., мука - 1 ст.

Как приготовить карасей с клюквой: рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковородке. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить на блюдо, облить клюквенным соком и медом и подавать.

Карась в сметане с коньяком

Ингредиенты: карась - 1-2 шт., сметана (жирная) – 300 г, коньяк (любой) – 100 г, масло растительное, соль, перец, пряности для рыбы - по вкусу

Как приготовить карася в сметане с коньяком: рыбу подготовить - удалить чешую, выпотрошить и промыть, затем натереть солью и перцем. На горячую сковороду налить масло так, чтобы оно закрывало дно сковороды, уложить рыбу и жарить на среднем огне около 15 минут. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь (имейте в виду, что пламя очень высокое). После этого снять сковороду с плиты, дождаться, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. Добавить воды и тушить еще около 10 минут. Добавить сметану, пряности для рыбы и тушить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.

Карась отварной на хлебе

Ингредиенты: карась (отварная) – 100 г, яйцо - 1/2 шт., батон – 200 г, масло (для обжарки) – 20 г, соль, перец - по вкусу.

Как приготовить карася на хлебе: из ломтиков хлеба вырезать кружочки с углублением сверху, обжарить в большом количестве жира. Подготовленную рыбу отварить, положить сверху на хлеб. На рыбу положить кружочки вареных яиц и украсить зеленью. Отдельно подать соус с вином.

Караси жареные с луком

Ингредиенты: караси — 1 кг, лук — 2 головки, масло растительное, мука пшеничная, соль, перец черный молотый.

Как приготовить карасей с луком: очистить чешую, удалить жабры и внутренности. Можно отрезать головы. Очень тщательно промыть холодной проточной водой. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить в холодном месте на 0,5 часа. Надо чтобы рыба просолилась. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Поджарить лук до золотистого цвета. В неглубокой миске смешать муку с солью и черным молотым перцем. Пропорции — по вкусу. Собственно можно использовать просто муку. Обвалять карасей в мучной смеси и жарить на растительном масле, на сильно разогретой сковородке. Рыбу надо переворачивать только один раз. Поэтому нужно, чтобы рыба хорошо подрумянилась с одной стороны, и только потом ее перевернуть. Жарить до румяной корочки. Когда караси хорошо прожарились, корочка стала румяной и хрустящей, огонь под сковородкой уменьшить до самого маленького. Сверху на рыбу выложить жареный лук. Если надо, можно дополнительно посолить и поперчить. Сковородку накрыть крышкой и тушить карасей с луком еще 10 минут.

Рыбка «Чудо обыкновенное»

Ингредиенты: 3 тушки некрупного карася (по 400 - 500 г), 150 г сыра «Моцарелла», 2 сладких перца - красный и зелёный, 5 средних помидора, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. томат-пюре, 1 ч.л. морской соли, чёрный молотый перец, 3 веточки розмарина, оливковое масло.

Способ приготовления: рыбу очистить, выпотрошить и тщательно промыть под проточной водой. При желании можно разделить на филе. В разогретом оливковом масле поджарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки и переложить на тарелку. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Перцы очистить от семян и нарезать соломкой. 3 помидора нарезать дольками, а 2 другие нарезать кружочками. На оливковом масле слегка подрумянить кольца лука. К луку добавить нарезанный соломкой перец, дольки помидор и потушить 7 минут. Затем добавить томат-пюре, чеснок, нарезанный ломтиками, перемешать. Добавить соль и чёрный молотый перец. Потушить ещё 5 минут. Рыбу нафаршировать чередуя кружочками сыра и кружочками помидор. Выложить рыбу на овощную «подушку» и запекать в разогретой до 180°C духовке 20 - 30 минут.

Рыбные консервы «Карась»

Ингредиенты: 4 кг свежего карася, 1,5 ст.л. соли, 100 мл растительного масла, 40 шт. черный перец горошком, 7 шт. душистый перец горошком, 7 шт. гвоздики, 7 шт. лаврового листа, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Способ приготовления: рыбу вымыть, очистить от шелухи, выпотрошить, отрезать головы. Обрезаем плавники и хвосты. Рыбу нарезаем кусками. Солим, оставляем минут на 20-30. В это время стерилизуем банки. На этот вес нам потребуется 7-8 пол-литровых банок. Закладываем рыбу в банки, добавляем по 1 шт. гвоздику, лавровый лист и перец, 5 шт. черного перца, лимонной кислоты (щепотку), 1 ст.л. растительного масла. Банки закручиваем. На дно скороварки ставим рассекатель, затем банки, заливаем водой, закрываем крышку, включаем сильный огонь. Как только из клапана начнет выходить пар и услышим своеобразный свист, огонь уменьшаем до среднего, варим 1,5 часа. Вынимаем банки, когда остынут, переворачиваем.

Жареный карась в майонезе

Ингредиенты: карась 1 кг, мука 1 ст., лук репчатый 1 шт., майонез по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, растительное масло по вкусу.

Как приготовить карасей в майонезе: карасей прежде всего надо выпотрошить и вынуть из них жабры. Затем рыбу следует тщательно промыть и обвалять в муке, в которую предварительно следует засыпать перец и соль. Запанированные, таким образом, караси выложите в горячую сковородку с большим количеством масла, обжаривать до появления румяной корочки. После этого выложите их в форму для выпекания (если у вас есть глубокая чугунная сковородка, она тоже подойдет), обложите кольцами поджаренного лука и залейте майонезом. Подготовленную форму поставьте в духовку (или, если у вас сковорода, готовьте блюдо на плите под крышкой).

Паштет из карасей

Ингредиенты: карась — 1 шт., луковица — 3-4 шт., морковь — 3-4 шт., лавровый лист — 10 шт., соль — 1 щепотка, перец — 1 щепотка, растительное масло — 2-3 ст.л.

Способ приготовления: очистить рыбу от внутренностей и чешуи, тщательно промыть. Овощи очистить и нарезать кусочками (измельчить необязательно). Чтобы паштет был однородным и вкусным карасей необходимо томить довольно долго. Идеальной посудой станет казан или сотейник с толстым дном. В небольшое количество растительного масла отправить лук и промытый лавровый лист. Сверху выложить морковь, распределив равномерно. Выложить очищенную рыбку. Можно солить и перчить каждый слой или лишь единожды - все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Теперь карася с овощами необходимо залить горячей водой и отправить на огонь. После закипания накрыть крышкой и тушить минимум 5 часов. Если рыбка мелкая, время сократится до 3,5-4 часов. Периодически следует перемешивать и следить, чтобы не испарилась вся жидкость. Часов через 5 аккуратно удалить самые крупные косточки из рыбы и тушить до полной готовности, пока все мелкие кости не растворяться полностью. Когда масса станет полностью однородной, можно снимать с огня и слегка остудить. Чтобы паштет из карасей в домашних условиях был однородный, его необходимо пропустить через мясорубку или взбить блендером. Это исключит также возможность попадания косточек. Готовый паштет остудить и можно пробовать!

Пирог с карасями

Ингредиенты: тесто дрожжевое — 1 кг, карась — 700-750 г, лук репчатый — 2 шт., маргарин — 90 г, соль и перец — по вкусу, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления: караси чистятся от чешуи, после чего очищаются от жабр, солятся и перчатся. Тесто раскатывается на два одинаковых сочня, на один из которых кладется нарезанный полукольцами репчатый лук, поверх которого укладывается рыба. На рыбу ложится маргарин (кусочками) и лавровый лист. Накройте один сочень вторым, а края защипите. Оставьте его в теплом месте, чтобы расстоялся. Смажьте пирог маргарином, а затем выпекайте при 240°C в духовке до готовности. Как только пирог подрумянится, заверните его в пергамент и оставьте минут на 10-15, чтобы настоялся. Приготовить можно как один большой пирог, так и несколько поменьше.

Карась, запеченный с салом

Ингредиенты: свежие караси — 4 шт., специи — по вкусу (на ваш выбор), соль — по вкусу, сало свежее — 100-150 г (или соленное), рукав для запекания — 1 шт.

Как приготовить карасей с салом: рыбу подготавливаем - очищаем от чешуи, достаем внутренности. На готовых тушках рыб делаем поперечные надрезы. Затем рыбы маринуем около получаса в соли, перце и в специях. Тушки следует хорошенько ими натереть. Сало нарезаем кубиками. В рукав укладываем рыб, к нему же добавляем сало. Завязываем рукав и отправляем в предварительно разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут. Запекать до приятного аромата и красивого цвета.


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить скумбрию

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 10/04/2015
Автор комментария: Сергей - 29.04.2016

Я рыбак и карасей в холодильнике пруд пруди. Попробовал сделать Паштет. Вкусно получилось. Паштет из карасей (да и другой рыбы) можно приготовить впрок и часть заморозить в морозилке и размораживать по мере употребления. Спасибо за рецепт. Удачи вам.


Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История из жизни - "По локоть в крови"

История из жизни - "По локоть в крови"

Опубликовано: 07/05/2013

История произошла на самом деле. Мне было тогда лет 8. Училась в школе в первую смену. Пока я была в школе, мой отец дома торопился успеть сделать кровяную колбасу до моего возвращения из школы. Лето,...

Смешные короткие истории из жизни - 27-11-2013

Смешные короткие истории из жизни - 27-11-2013

Опубликовано: 02/12/2013

Мужик сидит дома, вдруг начинаются мощные глухие удары в пол, от соседа снизу. Все трясется. Потерпев минут десять, он спускается, звонит. Открывает пьяный сосед, на голове каска:
- Серега! Заход...

Великое и нелепое противостояние

Великое и нелепое противостояние

Опубликовано: 18/04/2004

'Террорист номер один' Осама бен Ладен предложил европейцам мир. Это нечто новое. Предложить перемирие может только воюющая сторона. Судя по всему, Бен Ладен полагает, что находится в состоянии войны ...