Как приготовить манты? - изображение

Горячие, истекающие пряным соком манты часто называют восточными родственниками пельменей. Эти популярные в Азии небольшие пирожки из пресного теста, сваренные на пару, готовятся с разными начинками. Приготовить манты сравнительно несложно!

Секреты приготовления

Прежде всего, необходимо правильно приготовить тесто. Готовится оно из воды, яиц, муки и соли. Чтобы сделать тесто максимально прочным и эластичным, рекомендуется замешивать его на горячей воде. Многие повара советуют заменять муку высшего сорта частично или полностью мукой второго сорта.

Быстро смешав все ингредиенты, не стоит торопиться сразу же лепить манты: тесту надо «отдохнуть» хотя бы в течение часа. После того как тесто полежит, накрытое влажной салфеткой, в прохладном месте, оно станет эластичным и нежным.

Для раскатки теста можно использовать специальную машинку или обычную скалку. Традиционно тесто делят на несколько частей, каждую из которых скатывают в жгут. Теперь остается отрывать от жгута по небольшому кусочку и быстро раскатывать его небольшой скалкой как можно тоньше. Лепешки могут быть круглыми или квадратными. Какую форму предпочесть, зависит от того, как именно будут защипываться края готовых пирожков. Например, узбекские и таджикские манты традиционно защипывают в форме конверта, а корейские разновидности чаще делают круглыми.

Для варки мантов используют специальную пароварку – каскан, ее также называют мантоваркой. Впрочем, можно использовать любые приспособления для варки на пару, вкус от этого не пострадает. Едва вода закипит, манты выкладывают на смазанную маслом решетку, чтобы они не касались друг друга, располагают над уровнем воды и закрывают крышкой. Варка продолжается в течение сорока пяти минут, после чего блюдо можно подавать к столу с жареным луком, салатами из свежих овощей, кислым молоком или пикантными соусами на основе чеснока и красного перца.

Традиционные манты готовятся с мясом. Причем, принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курятина и баранина. Обязательно добавляют кусочки жира. Это делается для того, чтобы манты получились более сочными и вкусными. В такой фарш добавляется репчатый лук, нарезанный на мелкие кубики. Его берут в пропорции к мясу 1:2. Ведь лук тоже придает невероятную сочность блюду.

В Азии к мясному фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает в себя лишний сок и не дает мантам порваться. Идеальным ингредиентом также считается тыква. Она добавляет мясу своеобразный вкус.

В современные манты добавляют совершенно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты.

Узбекские манты

Ингредиенты: 400 г муки, 100 мл воды, соль по вкусу. Для начинки: 500 г филе баранины, курдючный жир, 3 больших луковицы, небольшой пучок петрушки, соль, перец.

Способ приготовления: замесить тесто, раскатать в колбаску, нарезать на небольшие кусочки. Раскатать кружки с небольшим утолщением в центре. Для начинки мелко нарезать ножом баранину, смешать с нарубленным луком и петрушкой, поперчить, посолить. Выложить начинку на кружки теста, сверху положить по кусочку жира. Защепить края. Готовить в кастрюле на пару, либо в пароварке около 45 минут. Подавать манты с зеленью и сметаной.

Диетические манты (три начинки)

Ингредиенты для теста: мука – 350 г, растительное масло – 2 ст.л., соль, вода – 0, 5 стакана.

Для первой начинки (манты с картофелем и капустой): капуста белокочанная – 1/3 кочана, картофель – 4-5 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, растительное масло.

Для второй начинки (манты с картофелем и грибами): картофель – 5-6 шт., репчатый лук – 1 шт., шампиньоны – 300 г, растительное масло (по желанию), соль, перец.

Для третей начинки (манты с чечевицей): чечевица – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2-3 дольки, соль, перец.

Способ приготовления: первая начинка - все овощи измельчить (картофель нарезать кубиками, морковь – натереть на тёрке), перемешать, заправить маслом, посолить. При желании можно приправить. Начинка готова!

Вторая начинка - все продукты мелко нарезать и перемешать. Вместо шампиньонов можно использовать и другие грибы, например, белые грибы или другие грибы «благородных» сортов.

Третья начинка - чечевицу предварительно отварите, добавьте спассерованный лук и чеснок, посолите и поперчите. При желании к такой начинке можно добавить шампиньоны – получится оригинально и вкусно.

Рецепт теста для мантов универсален вне зависимости от того, какую начинку вы выберете. Из указанных ингредиентов замесите тесто и поместите его в миску, смазанную растительным маслом, на 30-40 минут. Затем нужно его тонко раскатать и нарезать на квадраты со стороной 10 см, после чего выкладывать начинку и формировать конвертики, защипывая края квадратиков по диагонали. Манты готовьте в мантоварке (или пароварке) в течение 25-30 минут.

Подавайте манты горячими, с томатным соусом или сметаной. Сверху можно украсить зеленью. Совет! Можете попробовать обжарить манты в масле на сковороде и только после этого готовить на пару.

Нежные манты с тыквой

Ингредиенты для теста: мука 500-600 г, яйца 2 шт., молоко 250 мл, соль 0, 5 ч. л. Для фарша: тыква 1-1, 5 кг, курдючный жир 200-250 г, лук 3-4 среднего размера, соль и перец черный по вкусу, зира - 1 ч.л., семена кориандра - 1 ст.л., базилик – щепотка.

Способ приготовления: замесить крутое тесто, завернуть в пищевую пленку, оставить настаиваться на 30-40 минут.

Тыкву очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, так же нарезать лук и курдючный жир. Все ингредиенты соединить, добавить соль, перец черный, молотые зиру и кориандр, базилик по вкусу. Аккуратно перемешать.

Из теста скатать колбаску диаметром 3-4 см, нарезать ее кусочками по 2 см толщиной. Каждый кусочек раскатать достаточно тонко, примерно 1 мм толщиной, положить в серединку фарш, примерно 1 ст.л., слепить по диагонали с 4-х сторон в серединке, а затем соединить образовавшиеся углы между собой.

Выкладывать манты на предварительно смазанные растительным или сливочным маслом листы пароварки. Варить 40-45 минут.

Подаются манты со сметанным соусом: 200 г сметаны, 2 измельченных зубчика чеснока, черный или красный перец, укроп.

Зеленые манты с шампиньонами

Ингредиенты: мука - 800 г, яйцо - 2 шт., лук-порей - 50 г (зеленая часть). Для начинки: шампиньоны - 700 г, лук - 4 шт., сметана - 3 ст. л., мука - 1 ст. л., укроп - 1 ст. л. (рубленый), сок лимонный - 1 ч. л., соус соевый - 1 ч. л., масло сливочное - 1 ст. л.

Способ приготовления: в кастрюлю налить 150 мл воды, закипятить. Засыпать туда порей и проварить пару минут. Взбить все в блендере. Смешать муку, яйца и смесь. Тщательно вымесить тесто.

Для начинки порезать шампиньоны, лук и поджарить на сковороде (в небольшом количестве масла). 5 минут. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и потушить под крышкой пару минут.

Из теста скатать шарики. На присыпанном мукой столе, раскатать как можно тоньше тесто, выложить на середину начинку и вылепить манты. Для еще более интенсивного цвета, в воду (подсолить!), где они будут вариться, добавить чуток зеленого порея.

Манты на пару - самый быстрый и простой рецепт

Ингредиенты: слоеное тесто, мясной фарш (лучше говяжий) 300-400 г, репчатый лук 1 шт., кинза — 1 пучок, перец и соль по вкусу, оливковое или сливочное масло.

Способ приготовления: кинзу и лук мелко рубим, добавляем в фарш и перчим, солим.

Каждую пластинку теста разрезаем на 4 части, получится четыре равных квадратика, раскатываем каждый из них. В середину квадрата выкладываем 1 ст.л. фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), края скрепить конвертиком, слепляя швы. Решетку пароварки смазываем маслом, чтобы манты не прилипли, варим 20-25 минут. Приготовленные манты можно подавать со сметаной, ткемали, с перцем и соком.

Корейские манты с мясом и капустой

Ингредиенты: жирная свинина – 1, 5 кг, лук репчатый – 5 средних луковиц, средний вилок белокочанной капусты, кориандр, перец чёрный, соль, соевый соус – 2 ст.л. Для теста: мука пшеничная 5 стаканов, молоко 2 стакана, дрожжи 1 пакет, соль 2 ч.л., сахар 2 ст.л.

Способ приготовления: сначала поставим тесто. Подогреть молоко до 40-50°С. Растворить в молоке 1 ст.л. сахара и дрожжи. Подождать минут 15-20, пока на молоке не появится «шапочка» из пены. В большой миске смешиваем 5 стаканов муки, 2 ч.л. соли и 4 ст.л. растительного масла. Добавляем молоко с дрожжами, замешиваем тесто (чтобы не липло к рукам). Оставляем в тепле примерно на час. Ждем, пока поднимется.

Пока поднимается тесто, приготовим начинку. Мелко рубим свинину. Мелко режем лук и так же мелко шинкуем капусту. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем мясо и капусту. Затем кладём соль, перец, кориандр и 2 ст.л. соевого соуса. Обратите внимание на то, что начинка должна быть солёной и хорошо перчёной! Тушим (без воды!) около 20 минут – не до полной готовности, остужаем.

Тем временем тесто успело подняться. Раскатываем довольно плотные (не тонкие) «кружочки». Выкладываем на них начинку и защипываем. Ставим на максимальный огонь пароварку, добавляем в воду соль для более активного пара. Смазываем маслом решётки и укладываем на них манты.

Манты с говядиной и секретом

Ингредиенты: говядина, лук, гранат, базилик и кинза, перец горошком, мука, яйцо, вода, соль.

Способ приготовления: замешиваем тесто и убираем его в холодильник, чтобы оно там отдохнуло минут 30.

Для начинки - мясо нарезаем поперек волокон на небольшие кусочки. Складываем в чашку. Чистим гранат - он нам нужен для маринования мяса, чтобы уменьшить время приготовления. Выдавливаем сок из граната в мясо. Режем лук, чтобы он поместился в блендер. Укладываем лук в блендер для очень мелкого измельчения. Туда же добавляем перец горошком.

Выкладываем измельченный лук в рубленое мясо. Теперь берем свежий базилик и кинзу и шинкуем их. Зелень высыпаем на мясо. Перемешиваем все до однородной массы.

Теперь режем тесто на куски. Катаем тесто очень тонко. Выкладываем в центр начинку и защепляем. Так делаем все манты. После отвариваем их в пароварке 40 минут.

Манты из сковороды

Ингредиенты: вода кипяченая 1 стакан (250 мл), соль 1 ч.л., оливковое масло 2 ст.л., яйцо 1 шт., мука (сколько возьмет тесто) 700 г, фарш (свинина с говядиной) 500 г, лук репчатый 3 средних, картофель 2 шт., вода холодная 2 ст.л., соль, перец белый.

Способ приготовления: замешиваем тесто с тёплой водой, ставим минимум на час настояться. В фарш добавляем соль, перец, картошку (порезанную кубиками мелкими), лук (предварительно перемалываем с водой блендером). Всё хорошо перемешиваем. Тесто тонко раскатываем и режем квадратиками. Выкладываем начинку и слепляем тесто. Манты укладываем на доску посыпанную мукой. Сковородку с маслом (так чтобы дно было закрыто маслом на 0,5 см. нагреваем. Выкладываем в разогретое масло манты не плотно друг к другу! Поджариваем на среднем огне до румяного цвета. В это время закипятим чайник с водой, когда манты слегка поджарились, прикрывая крышкой - вливаем кипяток, так чтобы манты были покрыты водой чуть больше чем на половину. Подсаливаем воду. Закрываем плотно крышкой и на среднем огне парим их 10-15 минут, зависит от толщины теста и размера мант.

Дрожжевые манты

Ингредиенты для теста: 200 г пшеничной муки, 5 г сухих дрожжей, 80 г воды, соль. Для фарша: 150 г свинины, 150 г говядины, соль и перец красный по вкусу, 200 г репчатого лука.

Способ приготовления: замесите тесто из муки, воды и дрожжей. Дайте ему один раз подойти. И можно приступать к разделыванию.

Для приготовления фарша, мелко нарежьте мясо и лук. Все тщательно перемешайте. Слепите манты квадратной формы, добавляя по 1 ст. л. фарша в каждую. Ярусы мантоварки смажьте сливочным маслом. Варите манты в течение 40 минут. В качестве соуса можно подать сливочное масло, посыпав манты нашинкованной зеленью.

Манты с картошкой

Ингредиенты: мука 3-3,5 стакана (из них 0,5 стакана для работы с тестом), яйцо 1 шт., вода 1 стакана, соль 0, 5 ч.л. Для начинки: картошка 4 шт., лук 3 шт., соль, перец, специи.

Способ приготовления: смешать яйцо с солью и водой и вылить в просеянную муку. Замесить крутое тесто, накрыть чашкой и оставить отдыхать.

Пока тесто мы послали на отдых, займемся начинкой. Придется поработать ручками, потому что картошку и лук надо порезать, именно порезать, а не натереть на терке. Картошку кубиками, лук мелкими кусочками.

Готовую начинку посолить, поперчить и обязательно посыпать специями. Обычно в манты добавляют мелко порезанный курдючный жир. Кто хочет, может добавить немного сливочного или топленого масла в начинку.

Тесто разделываем и раскатываем на квадратики. Раскладываем начинку на раскатанные лепешки и лепим манты. Лепить манты.

Слепленные манты укладываем на смазанные листы пароварки, так чтобы они не соприкасались и ставим вариться на 40 минут. Готовые манты с картошкой выкладываются на большое блюдо. Подаются со сметаной или простоквашей.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://forvegetarian.ru/kak-prigotovit-postny-e-manty/
http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/pelmeni-vareniki-manty-15-luchshih-receptov-raznyh-stran/?snpage=10#content
http://stalic-kitchen.livejournal.com/348160.html
http://www.womenclub.ru/cooking/2814.htm
http://racion.net/vypechka/pelmeni_i_vareniki/193-kazahskie-manty-s-tykvoy-i-lukom.html
http://www.liveinternet.ru/users/5337132/rubric/4771113/
http://snovaoede.ru/vtopie-bluda/mantyi-s-myasom-i-kartoshkoy
http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-878

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты горячего шоколада

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Феномен блуждающих могил

Феномен блуждающих могил

Опубликовано: 30/06/2004

1946 году, проведя 5 лет без отпуска, Милдред Уэст, сотрудница газеты, издающейся в одном из пригородов Нью-Йорка, в чьи обязанности входило написание некрологов, решила наконец 2 недели отдохнуть. За...

Трагедия на Дубровке. Год спустя.

Трагедия на Дубровке. Год спустя.

Опубликовано: 08/10/2003

Мы до сих пор не знаем многого о трагедии 'Норд-Оста'. Кто виноват в том, что группа террористов во главе с Мовсаром Бараевым сумела захватить Театральный центр на Дубровке и взять в заложники сотни з...

Динамо - Германия: «матч смерти».

Динамо - Германия: «матч смерти».

Опубликовано: 08/10/2003

Миф о 'матче смерти' придумали советские идеологи, а расстрел немцами четверых футболистов киевского 'динамо' спровоцировало... НКВД