Как приготовить утку - изображение

Есть такие продукты, которым не повезло в современном мире.

Мясо уток страдает от недостаточного внимания. Почему же не повезло, скажете вы? Действительно, почему? Ведь утка гораздо вкуснее той же курицы и готовятся она не намного дольше, во всяком случае, пропорционально весу, но зато какой аромат и вкус!

Утка в коньяке

Ингредиенты: утиные грудки (по 175 г каждая) 2 шт., соль, черный перец, небольшие головки репчатого лука 2 шт., чеснок 2 зубчика, коньяк 5 ст. л., лавровый лист, петрушка и кинза.

Как приготовить утку в коньяке: снимите с утки кожицу, натрите их солью и выложите в стеклянный лоток. Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение часа. Выложите грудки на решетку. Запекайте в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Утка с сидром и яблоками

Ингредиенты: лук 225 г, сельдерей 275 г, сладкие яблоки 4 шт., лимонный сок 15 мл, имбирь по вкусу, небольшая утка около 800 г, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, мука 2 столовые ложки, сливочное масло 50 г, ломтики бекона 4 шт., куриный бульон 300 мл, сидр (молодое яблочное вино) 800 мл, жирные сливки 150 мл, обжаренные кусочки яблок по вкусу, веточки тимьяна по вкусу.

Как приготовить утку с яблоками: порежьте лук, сельдерей и яблоки четвертинками, удалите сердцевину. Все смешайте в миске и полейте лимонным соком. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Нарежьте утку на порции, приправьте и присыпьте мукой. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте утку до золотистого цвета. Выньте птицу и отложите в отдельную емкость.

Кусочки бекона поджарьте до золотистого цвета. Добавьте лук, сельдерей, яблоки и имбирь. Готовьте 10 минут. Всыпьте 2 столовые ложки муки в овощи и готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон и сидр, доведите до кипения. Выложите утку, накройте и тушите около часа до мягкости. Выньте утку из соуса. Соус процедите через сито и влейте в кастрюлю со сливками. Доведите до кипения и готовьте 10-15 минут до загустения. Вновь положите утку в соус, посолите и поперчите. Перед подачей украсьте блюдо жареными яблоками, веточками тимьяна, подавайте с картофелем фри.

Рагу из утки с апельсинами

Ингредиенты: филе из утиной грудки 900 г, лук зеленый по вкусу, апельсины 2 шт., миндаль очищенный 50 г, апельсиновый сок 250 мл, соус чили 1 столовая ложка, уксус яблочный 2 столовые ложки, крахмал 2 чайные ложки, сахар 3 столовые ложки, соль по вкусу, перец черный по вкусу, кинза 1 пучок.

Как приготовить утку с апельсинами: очистите филе от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жиры. Филе нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук очистите, нарежьте длиной 2-3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте.

Смешайте апельсиновый сок, соус чили, уксус и крахмал. Сахар карамелизируйте в сковороде с жиром, залейте соком и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Положите мясо, лук и апельсины. Подайте рагу, посыпав миндалем и зеленью кинзы.

Блинчики с уткой и пряностями

Ингредиенты: мука 225 г, яйца 2 шт., молоко 500 мл, соль и молотый черный перец, растительное масло для смазывания. Для начинки: утиные грудки 450 г, лимонный сок 2 ст. ложки, зеленого лука 1 пучок, огурец 1 шт., нарезанная зелень кинзы 3 ст. ложки, соус Ткемали 150 мл. Для маринада: мед 2 ст. ложки, белое сухое вино 2 ст. ложки, чеснок 2 зубчика, тертый корень имбиря 1 ст. ложка.

Способ приготовления: для теста - муку, яйца, молоко, соль и перец смешайте и оставьте на 30 мин. Утиные грудки положите в миску, залейте маринадом (смешайте мед, вино, чеснок, имбирь). Оставьте на 30 мин. Грудки обжарьте в духовке 15-20 мин., охладите, нарежьте на тонкие полоски. Добавьте сок, образовавшийся при жарке. Смажьте сковороду растительным маслом и испеките 12 тонких блинов. Нарежьте зеленый лук перышками по 2,5 см. Огурец разрежьте пополам, удалите семечки, нарежьте тонкими полосками (2,5 см). Смешайте с утиным мясом и кинзой. Соус Ткемали смешайте с лимонным соком (возможно, будет достаточно 1 ложки сока). Блины разрежьте на 4 части. Каждую четвертинку смажьте соусом ткемали, положите в центр ложку начинки, сверните блин.

Китайский салат

Ингредиенты: отваренная свекла 2 шт., полредьки (очищенной), большое манго, китайская рисовая лапша 20 г, филе копченой утки или курицы (без кожицы) 200 г, листья салата 200 г, оливковое масло 5 ст. ложек, мед 1/2 ст. ложки, сок половины лимона, соль, перец, зеленый острый соус Табаско.

Как приготовить китайский салат с уткой: порежьте редьку, филе птицы, манго и свеклу пластинами в 1 см толщиной. Затем по отдельности вырежьте звезды из редьки, утиного мяса, манго и свеклы. Можно воспользоваться специальной выемкой. Рисовую лапшу обжарьте в масле в течение 3 мин., приготовьте соус: тщательно смешайте мед, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Тонко нарежьте салат. Красиво выложите эти звезды на тарелку, слегка перемешайте с салатом, полейте соусом, добавьте пару капель табаско и сверху выложите хрустящую лапшу. Свеклу положите отдельно так, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты.

Утиные грудки с грейпфрутом

Ингредиенты: растительное масло 4 ст. ложки, репчатый лук (мелко нарезанный) 200 г, сахарный сироп 2 ст. ложки, белый винный уксус 100 мл, апельсиновый сок 450 мл, чеснок (измельченный) 3 зубчика, семена кориандра (молотые) 3 ч. ложки, куриный бульон 1,3 л, мандарины (кружочками) 200 г, сахарная пудра 2 ст. ложки, утиные грудки 6 шт. (1, 4 кг), соль и молотый перец, большой грейпфрут.

Как приготовить утку с грейпфруктом: в большой сковороде обжарьте репчатый лук с растительным маслом (3 ложки). Добавьте сироп и, помешивая, обжаривайте, пока жидкость не выпарится и лук не карамелизуется. Снимите сковороду с огня, добавьте уксус и апельсиновый сок. Вновь поставьте сковороду на огонь и кипятите 5 мин. Добавьте чеснок, кориандр и бульон. Доведите до кипения и кипятите без крышки 30 мин. Процедите через сито и вновь вылейте в сковороду. Должно получиться 450 мл соуса.

Оставшееся растительное масло вылейте на небольшую сковороду, мандарины посыпьте сахарной пудрой и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки.

На антипригарной сковороде с толстым дном обжарьте грудки с двух сторон - до золотистой кожицы. Положите утку в форму, посолите, посыпьте перцем и запекайте 15-20 мин. Накройте и отставьте на 10 мин.

Перед подачей нарежьте грудки ломтиками, разложите на тарелке или сервировочном блюде. Сверху украсьте жареными мандаринами, дольками грейпфрута и полейте теплым соусом.

Жареная утка с апельсиновым мармеладом

Ингредиенты: 1 потрошеная утка весом 2 кг, 2 апельсина, соль, черный перец, 6 ст. л. мармелада. Для соуса: 3 ст. л. мармелада, 5 ст. л. виски.

Как приготовить жареную утку: противень для запекания смазать маслом, положить на него утку. Духовку разогреть до 190°С. У апельсинов обрезать кожуру вместе с внешними мембранами, вырезать мякоть и отложить. Из остатков апельсинов выжать сок, 2 ст. л. сохранить, а остальным хорошенько натереть кожу утки, чтобы она пропиталась соком. Натереть утку солью и перцем. Половину отложенной мякоти апельсина приправить, нафаршировать брюшко утки. Поместить утку в разогретую духовку на 1,5–2 ч. За 15 мин. до окончания извлечь утку из духовки, обмазать 3 ст. л. мармелада, а затем продолжать запекать до образования аппетитной румяной корочки. Для соуса собрать с противня 3–4 ст. л. вытопившегося утиного жира, смешать его с мармеладом и виски, прогреть до растворения мармелада, развести оставшимся соком и залить оставшуюся мякоть апельсина. Утку украсить тонкими ломтиками апельсина и листьями кресс-салата. Подать с жареным картофелем и зелеными овощами

Медовая отбивная из филе утки

Ингредиенты: 2 шт. филе утки, 3 шт. яйца, 1 ст. л. мёда, 100 г очень горячей воды, 2-3 кружочка лимона, 100 г муки, бадьян 1 шт., горчица в зёрнах 1/2 ч.л., смесь перцев в горошке 1/2 ч.л., соль, подсолнечное масло для жарки.

Как приготовить отбивную из филе утки: порезать филе на 6 кусков. Залить горячей водой мёд, хорошо перемешать. В медовую заправку добавить соль, перец, горчицу, бадьян и лимон, этой смесью залить мясо и оставить мариноваться 1-1,5 часа. После маринования, мясо достать, отжать от маринада, отбить молотком, обвалять в муке, затем в яйце, обжарить с обоих сторон на среднем огне.

Лапша с уткой по-индокитайски

Ингредиенты: 250-300 г филе утки, 250 г макаронных изделий (лучше потолще и подлинней), 2 стакана апельсинового сока, 1 сладкий перец, 1 чайная ложка паприки, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого), 1/2 чайной ложки смеси с жгучим перчиком, смесь для жарки курицы.

Как приготовить утку с лапшой: тонкими полосами нарезаем филе утки и перец. Посыпаем утку специями для жарки курицы и даем немного постоять. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреваем пару ложек растительного масла, огонь сильный и кидаем туда полоски утки. Мешаем, секунд через 30 закидываем сладкий перец. Продолжаем тщательно мешать, и как только мясо всё поменяло цвет и нет следов свежего мяса, переставляем на средний огонь, добавляем сок, сахар, соевый соус, жгучий перчик, паприку, перемешиваем. Накрываем крышкой. Как только жидкость закипела, ставим огонь на слабый. После этого можно тушить минут 30-40. Перед тем как утка готова, отвариваем макаронные изделия согласно инструкции на пачке. Последние пять минут готовим утку без крышки, и в конце загущаем соус с помощью магазинный загуститель или обычной муки. Сливаем воду из макарон, добавляем немного оливкового масла, перемешиваем, выливаем в кастрюлю с макаронами все содержимое кастрюльки с уткой. Перемешиваем.

Утка из утятницы

Способ приготовления: порезать утку на куски. Курагу, изюм, чернослив и тыкву нарезаем равными кусками смешиваем вмести. Добавляем стакан полу вареного риса. Все это чуть посолить. На дно утятницы выложить часть смеси. На нее выложить кусочки утки, посолить, затем рисовую смесь и залить все сливками. Ставим в разогретую духовку при 180 градусах на 1 ч. 30 мин.

Утка, запеченная в соусе с сыром

Ингредиенты: масло сливочное - 2 ст. л., лук репчатый - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., помидоры свежие - 4 шт., килька (филе) - 4 шт., соль - по вкусу. Для соуса: мука - 1 ст. л., бульон из птицы - 1 стакан, молоко - 1 стакан, яйцо - 1 шт. Для запекания с сыром: сыр – 100 г, сметана - 2 ст. л., яйцо (желток) - 1 шт.

Как приготовить утку запеченную в сыре: нарезать лук и перец кольцами, помидоры дольками и тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху накрыть кусками утиного мяса и жарить в духовке в течение 10-15 минут.

Для соуса прогреть муку в 1 ст. ложке сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной и яичным желтком. Каждый кусок утки покрыть соусом или сыром, при желании сверху положить филе кильки. Запекать в духовке при температуре 225С до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре или макароны и салат из сырых овощей.

Утка по-английски

Ингредиенты: утка - 1 шт. (около 1 кг), хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка, лук - 1 луковица, масло сливочное - 4 ст.л., бекон – 100 г, зелень петрушки - 2 пучка, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Как приготовить утку по-английски: подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом. Затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом. При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

Утка с баклажанами

Ингредиенты: баклажаны - 6 шт., лук репчатый - 1 луковица, мука - 2 ст.л., масло растительное - 5-6 ст.л., помидоры - 3 шт., зелень петрушки, соль, молотый красный перец - по вкусу.

Как приготовить утку с баклажанами: очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, которые затем разрезать на 2-3 кусочка, посолить, положить на 10-15 минут в холодную воду, чтобы сошла горечь. Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования румяной корочки. На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку и слегка подрумянить, затем приправить солью и красным перцем, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, очищенные от кожицы, и залить получившимся соусом куски утки. Добавить кипяток, чтобы мясо было полностью в жидкости, и варить на слабом огне. К сваренному почти до готовности мясу добавить баклажаны и томить еще 15-20 минут, после чего снять с огня и посыпать рубленой зеленью по вкусу.

Суп из утки с репой

Ингредиенты: утка - 1 шт., репа - 2 шт., мука - 1 ст. л., вода - 2 л, масло сливочное - 2 ст. л., вино столовое - 1 стакан, соль, специи - по вкусу, укроп зеленый - 1 пучок.

Способ приготовления: утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле в кастрюле так, чтобы куски подрумянились. Развести теплой водой муку, влить ее в кастрюлю с уткой, туда же положить очищенную репу, залить все водой и варить под крышкой на слабом огне до готовности утки. Когда репа сварится, вынуть ее, протереть через сито, развести бульоном и снова влить в суп. Добавить стакан столового вина, соль, специи, вскипятить и снять с огня. В тарелку с супом положить рубленую зелень.

Утка по-быстрински

Ингредиенты: утка - 1 кг, свинина – 300 г, яйцо (сырое) - 2 шт., репчатый лук – 100 г, корейка (копченая) – 150 г, картофель – 400 г, краснокочанная капуста – 800 г, яблоки – 150 г, грибы (свежие) – 300 г, жир – 150 г, сливочное масло – 50 г, сахар, соль, красный перец (молотый) - по вкусу.

Как приготовить утку: нарезанный кубиками картофель обжаривают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанные лук, копченую корейку, соль, перец, яйца, обжаренный картофель и полученной массой фаршируют утку. Зашивают ее и запекают в духовке с добавлением воды. Капусту мелко нарезают, перетирают с солью, заправляют растительным маслом, яблоками, нарезанными соломкой, и укладывают в салатник. Грибы припускают в масле. Из готовой утки удаляют нитки. На блюдо выкладывают начинку, а сверху — разрезанную на порцию утку. Отдельно к блюду предлагают грибы и салат из краснокочанной капусты с яблоками.

Утка паровая в грибном соусе

Ингредиенты: утка - 1.5 кг, грибы (свежие) – 50 г, лимона - 1/2 шт., водка - 50 мл, лук репчатый - 1/4 шт., имбирь (свежий) – 10 г, соль – 6 г.

Как приготовить утку: утку обработать, вымыть, залить кипятком и проварить. Затем промыть от остатков крови, положить в глубокую посуду, поставить на сетку пароварки, добавить нарезанные грибы, лук, имбирь, соль, водку, воду и закрыть крышкой. Варить в пароварке примерно 1,5 ч. Готовую утку вынуть, уложить на блюдо и полить лимонным соком.

Утка по-гречески

Ингредиенты: утка – 800 г, сливочное масло - 3 ст.л., мука - 1 ст.л., маслины – 100 г, черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Как приготовить утку: поместите маслины в посуду с холодной водой, прогревайте в печи в течение 1-2 минут, выньте из воды и дайте им остыть. Растопите 2 ст. ложки сливочного масла в течение 30-40 секунд на максимальной мощности и выложите в него мясо, разделанное на порционные куски.

Посуду закройте крышкой и готовьте СВЧ в течение 8-9 минут на максимальной мощности. Муку смешайте с оставшимся маслом и маслинами, затем выложите получившуюся массу в посуду с уткой и погрейте еще около 7 минут.

Копченные в чае утиные грудки

Ингредиенты: утиные грудки - 2 шт., карри (порошок) - 4 ст.л., соевый соус - 1 ст.л., рис (длиннозерного) - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, чая черный - 2 ст.л.

Способ приготовления: осушите утиные грудки бумажными салфетками. Натрите мясо порошком карри. Налейте воду в глубокую сковороду слоем 5-7 см. Поместите утку на вертел над водой. Накройте сковородку и варите утиные грудки на пару 20-30 мин в зависимости от толщины мяса. Снимите утку и полейте ее соевым соусом. Отложите в сторону. Промойте и просушите сковороду застелите ее двумя листами фольги. Смешайте вместе сырой рис, сахар и чай. Разложите смесь по дну сковороды поверх фольги. Поместите утиные грудки на вертел над смесью. Закройте сковороду крышкой, а сверху положите влажную бумажную салфетку, чтобы между крышкой и краями сковороды не оставалось щелей. Поставьте сковороду на средний огонь. Когда появится запах, означающий, что процесс копчения начался, подержите сковороду на огне еще 10-15 минут. Затем снимите ее и дайте постоять закрытой 15 минут. Уберите рис.

Шашлык из утки

Ингредиенты: утка (мясо) – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., соль, перец - по вкусу, сумах, свежие овощи - по вкусу, лимон – 1/2 шт.

Как приготовить шашлык из утки: шашлык из утки - блюдо очень простое в приготовлении. Подготовленное и помытое утиное мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампура и обжарить до готовности над раскаленными углями. Подать со свежими овощами, луком, сумахом или лимоном, нарезанным дольками.

Утиная лазанья

Ингредиенты: утка (филе) – 900 г, лук репчатый (крупный) - 1 шт., сладкий перец (красный) - 1 шт., сладкий перец (зеленый) - 1 шт., сельдерей (стебель) - 3 шт., чеснок (измельченный) - 1 зубчик, оливковое масло - 60 мл, томатное пюре - 750 мл, базилик - 1/2 ч.л., майоран - 1/2 ч.л., соль - 1/2 ч.л., перец, паприка - 1/4 ч.л., вустерский соус (кисло-сладкий соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы) - 1 ч. л., лазаньи (широкой 2.5 см) – 600 г, сыр (натертый) – 350 г.

Способ приготовления: нарежьте утиное мясо на кубики (1,5 см). Нарежьте овощи. Разогрейте оливковое масло в жаровне с толстыми стенками и крышкой. Положите туда утиное мясо и овощи и жарьте до готовности. Добавьте томатное пюре, специи и вустерский соус. Убавьте огонь и тушите 1,5-2 часа, пока соус не загустеет. Снимайте шумовкой всплывающий жир.

Отварите лазанью аль денте (до полуготовности) в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду и остудите.

Чередуя слои, выложите в сотейник утиное мясо, лазанью и соус. Посыпьте сыром. Поставьте в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 15 минут или до образования на сыре золотисто-коричневой корочки.

Как правильно и вкусно приготовить утку

Важно правильно подобрать температуру и время приготовления, чтобы в готовом блюде утятина оставалась мягкой и сочной. Если утку запекаете целой тушкой, то не забывайте время от времени поливать ее вытекающим при запекании жиром. В этом случае утиная шкурка будет не только красивого золотистого цвета, но и аппетитно хрустящей.

При приготовлении утки кладите меньше жира, а излишки самого утиного жира лучше срезать. Иногда, чтобы выпустить лишний жир, на коже утки предварительно делают надрезы.

Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст ему специфический оттенок.

Если вам не очень нравится запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или четвертинки ароматных яблок.

Утка «дружит» со многими компонентами, и промахнуться довольно трудно. Прислушайтесь к себе, что бы вам хотелось к утке, учитывая, что она довольно жирная. Из классических начинок можно рекомендовать: варёные каши (гречку) с луком и чесноком, овощи (квашеную капусту), фрукты (яблоки, вишни), кислые ягоды (бруснику, клюкву), сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), цитрусовые (апельсины, лимоны), корнеплоды (картофель, сельдерей). Начинку можно делать не только однородную, но и соединять несколько видов.

Утятина любит разнообразные приправы. Как минимум, это будет соль, чёрный перец, базилик и лук, а максимум здесь ограничивается только фантазией и здравым смыслом. Рекомендации для ориентира: зелень (тимьян, укроп, базилик, петрушка), кориандр (любит умеренность), тмин требуется истолочь до мелких фракций (печёный нетолчёный тмин очень неприятно застревает в зубах), мёд - можно «связать» им несколько сухих приправ и намазать утку смесью, можно просто смазать мёдом изнутри (мёд не любит сильный жар, не мажьте утку снаружи), клюква в зависимости от её количества и состояния будет начинкой или приправой (заменяет лимон), чеснок - на любителя (интересный вариант для утки: чеснок + мёд).


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить лосось

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/04/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Динамо - Германия: «матч смерти».

Динамо - Германия: «матч смерти».

Опубликовано: 08/10/2003

Миф о 'матче смерти' придумали советские идеологи, а расстрел немцами четверых футболистов киевского 'динамо' спровоцировало... НКВД

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Опубликовано: 08/10/2003

В группу террористов, захвативших зрителей и участников мюзикла 'Норд-Ост' в Москве, входили, по меньшей мере, 18 женщин. Одетые в пояса смертников, они угрожали в любую минуту взорвать и себя, и зало...

Газовая атака - Фрица Хабера.

Газовая атака - Фрица Хабера.

Опубликовано: 08/10/2003

Сегодня весь мир со страхом наблюдает за войной в Ираке. Отовсюду слышны слова 'бактериологическое' и 'химическое' оружие. А кто же был первым? Кто придумал это страшное оружие? Где оно впервые было п...