Как жарить во фритюре?

Главные правила фритюра!

Возьмите котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высокими стенками или фритюрницу. Некоторые утверждают, что котелок с выпуклым днищем проще, в основном, потому что с ним меньше беспорядка - угловые стены ловят больше брызг масла, и это дает горячему маслу больше возможностей для расширения, если что-то идет не так. Но что-либо со стенами, которые около 10 см в высоту и более, подойдет очень хорошо.

Приготовьте термометр для фритюра, щипцы, корзину, деревянную ложку и/или ложку для фритюра, если они у вас есть.

Во многих местах утверждают, что вам нужен термометр. Ваше масло должно быть около 150°C (в зависимости от рецепта), и единственный способ узнать температуру - это термометр. Однако если у вас нет такового, вы можете использовать деревянную ложку. Если вы поместите кончик, и масло будет кипеть вокруг него, температура достаточная. Чем больше кипит масло вокруг деревянной ложки, тем оно горячей.

Щипцы, корзина для жарки и ложка для фритюра нужны в основном для вашей безопасности. Последнее, что бы вы хотели во время приготовления, так это попадание горячего масла на кожу.

Но главное, для фритюра вам нужно так называемое «нейтральное» масло с высоким уровнем копчения. Ваш лучший выбор – арахисовое, оливковое, соевое, масло виноградных косточек или подсолнечное. Какое больше подойдет? Это зависит только от личного предпочтения и от ваших ресурсов.

Определяйте необходимое количество масла исходя из размеров емкости, в которой будете готовить фритюр. Хорошее правило – чтобы масло покрыло пищу наполовину. Но если у вас достаточно места и достаточно масла, стремитесь к тому, чтобы пища была полностью в масле.

Если ваша кастрюля неглубокая, вам нужно наполнить ее приблизительно наполовину.

Нагрейте масло до температуры 150-190°C, в зависимости от рецепта. Если в вашем рецепте точно не указана температура, вам лучше всего сделать её 160-175°C. Если температура будет ниже – ваша еда не будет хрустящей; выше 190°C - и она начнет пригорать даже тогда, когда не готова или готова наполовину.

Если у вас нет термометра, и если вы не доверяете методу деревянной ложки, есть несколько других вещей, которые вы можете попробовать. Щепотка муки будет шипеть красиво и не гореть, если температура хорошая. При нормальной температуре продукты при погружении в масло немного всплывут, а вот если температура будет слишком высокой или низкой, то продукты не всплывут. Но это все очень приблизительные методы определения температуры. Для точного измерения лучше купить термометр для фритюра.

Внимание: прежде чем положить продукты во фритюр убедитесь, что они сухие. Попадание капель воды в кастрюлю приведет к сильному разбрызгиванию горячего масла.

Хрустящие куриные наггетсы

Ингредиенты: 6 куриных грудок филе (порезать на тонкие полоски 1,5 см шириной), 1 яйцо (слегка взбить), 1 стакан кефира, 1,5 ч.л. сухой чесночной приправы, 1 стакан муки, 1 стакан хлебных крошек, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 л растительного масла для жарки во фритюре.

Способ приготовления: в миске размешайте яйцо, кефир и чесночную приправу. Положите в миску куриные полоски. Закройте и поставьте в холодильник на 2-4 часа. В другой закрывающейся плотно миске (или целлофановом пакете) смешайте муку, крошки, соль и разрыхлитель. Выньте курицу из холодильника, слейте маринад, положите мясо без маринада в миску (пакет) с мукой и крошками. Закройте и хорошо все встряхните.

Разогрейте масло в тяжелой кастрюле до 190°С. Осторожно опускайте в масло курицу и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Рыба в сметанном тесте

Ингредиенты: 6-8 кусочков (100-150 г) рыбного филе, 2 ст.л. растительного масла, зелень для украшения, майонез или сметана для поливки. Для теста: 4 ст.л. муки, 200 г сметаны, 2 яйца, соль, перец и сахар по вкусу.

Способ приготовления: свежую рыбу почистить, промыть. Удалить внутренности, хребет. Порезать на порционные куски. Если используются готовые кусочки рыбы, проверить на наличие костей. Из муки, яиц и сметаны замесить тесто, добавить приправы.

Кусочки рыбы обмакивать в тесто и обжаривать на сковороде в масле, периодически переворачивая. Когда рыба подрумянится со всех сторон, выложить на большое блюдо, посыпать рубленой зеленью и полить майонезом или сметаной.

Чебуреки вкусные

Ингредиенты для начинки: 250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана кефира, соль и перец. Для теста: 1 стакан воды, 2 ст.л. растительного масла, 3 стакана муки, 1 ст.л. водки, 1 яйцо, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: для начала приготовить тесто, для этого вскипятить 1 стакан воды, слегка посолить воду и влить растительное масло (2 ст.л). Понемногу всыпать 1/2 стакана муки, постоянно помешивая, чтобы получилось гладкое тесто. Тесту дать немного остыть. Влить водку и слегка взбитое яйцо. Все хорошо вымесить до однородности. По немного всыпать оставшуюся муку. Тесто должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам. Оставить тесто на 1 час, настояться.

Начинка - смешать два вида фарша, посолить, приправить перцем. В блендере размолоть лук, чеснок, кинзу и кефир. Вылить полученную смесь в фарш. Все хорошо перемешать.

После того как тесто настоялось, разрезать его на 4 части. Из каждой части скатать колбаску. Отрезать от колбаски небольшие кусочки равной величины и раскатывать тонкие лепешки толщиной около 3 мм. На одну половину выложить фарш, толщиной около 5 мм, накрыть второй половинкой и скрепить края. Опустить во фритюр на 1,5 – 2 минуты. Чебуреки готовы.

Хворост «Вкус детства»

Ингредиенты: 1 ст.л. маргарин (растопить), 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. водки, мука, 1-2 стакана растительного масла для жарки.

Способ приготовления: замесить тесто. Тесто должно получиться немного мягче, чем на лапшу. Разделить тесто на 4 части, раскатать, вырезать разные формы. Можно сделать полоски примерно 20х1см, в середине которых сделать надрез и вывернуть концы внутрь. Или вырезать длинные полоски шириной примерно 1 см, они получаются, как разные завитушки. Жарить во фритюре до золотистого цвета (около 30-45 секунд) маленькими порциями. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Когда хворост остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Жареные пирожки с мясом

Ингредиенты для начинки: 700 г говяжьего фарша, 1 луковица (мелко нарезать), 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, сушеный укроп по вкусу. Для теста: 7 г (2 1/4 ч.л.) сухих активных дрожжей, 1/4 стакана теплой воды, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. соли, 4 стакана муки, 3 стакана растительного масла для жарки.

Способ приготовления: обжарьте в сковороде фарш, пока он равномерно не подрумянится; слейте лишний жир. Добавьте лук и тушите с фаршем до прозрачности. Посыпьте солью, перцем и укропом по вкусу. Дайте остыть.

Растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды и поставьте в тепло до появления пены, примерно на 10 - 15 минут. В средних размеров кастрюле на слабом огне нагрейте молоко и добавьте, аккуратно взбивая венчиком, яйца, масло, сахар и соль. Снимите с огня.

Положите половину муки в большую миску и постепенно добавляйте в молочную смесь. Затем добавьте дрожжи поочередно с оставшейся мукой, перемешивая после каждой порции. Месите тесто, пока оно не станет собираться в шар и не перестанет прилипать к миске. Накройте миску чистой тканью. Поставьте в тепло и дайте подняться, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Достаньте тесто из миски и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Отщипывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех. Раскатайте кусочки в лепешки диаметром примерно 12 - 15 см (или растяните руками).

Положите на середину каждой лепешки столовую ложку с горкой начинки. Закройте и плотно защипните края. Выложите на плоскую поверхность, прикройте и дайте постоять около 10 минут.

Во фритюрнице нагрейте растительное масло до 180-190°С. Обжарьте пирожки в масле порциями по нескольку штук в течение 2-х минут. Достаньте и переложите на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

Бифштекс с луком по-деревенски

Ингредиенты: 500 г говядины, 3 луковицы, 30 г муки, 1 л растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления: лук нарезают кольцами, панируют в муке и опускают во фритюр на 20-30 секунд. Из утолщенной части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20 мм, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и опускают во фритюрницу на 2-2,5 минуты. При подаче к столу на готовый бифштекс кладут лук.

Котлеты «Праздничные» во фритюрнице

Ингредиенты: 200 г говядины, 100 г жирной баранины, 70 г муки, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 ломтик белого хлеба, 30 мл молока, 20 г изюма, 1 яйцо, 500 г жира, тмин, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления: зачищенное от пленок и сухожилий мясо режут на кусочки, солят и пропускают через мясорубку. Затем снова пропускают через мясорубку, добавив картофель, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Получившийся фарш вымешивают с яйцом, перцем, тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки. Из этой массы формуют котлеты небольшого размера, кладут в середину каждой по две изюминки, обваливают в муке и опускают на 2 минуты во фритюрницу. К столу котлеты подают горячими.

Пикантные мясные фрикадельки

Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 30 г соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 30 г муки, 100 г панировочных сухарей, 800 г растительного масла, соль. Для кляра: 100 г муки, 1 желток, 150 мл молока, 10 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления: смешивают мясной фарш, яйцо, измельченную луковицу, соевый соус, сахар, соль. Формуют фрикадельки диаметром 2 см, обваливают их в муке, обмакивают в кляр, затем обваливают в панировочных сухарях и опускают во фритюр на 2-2,5 минуты. Дают стечь лишнему маслу и подают к столу.

Кебабчета

Ингредиенты: 500 г мяса, 700 г жира, соль, перец.

Способ приготовления: мясо зачищают от пленок, промывают и пропускают через мясорубку. Фарш сильно перчат, солят, хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют небольшие колбаски, обжаривают их в кипящем жире до готовности.

Сардельки во фритюре

Ингредиенты: 500 г сарделек, 200 г муки, 200 мл молока, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 50 г дрожжей, 50 г майонеза, 1 долька чеснока, 400 г жира, перец красный молотый.

Способ приготовления: дрожжи замачивают в теплом молоке с сахаром. Когда они разойдутся, добавляют муку, яйцо и замешивают тесто. Оно должно получиться тягучим. Сардельки нарезают колечками, каждое из них обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. К столу подают с соусом, приготовленным из майонеза, чеснока и перца.

«Ушки» во фритюре

Ингредиенты: 0,5 л сметаны, 1 ч.л. соды, 5 яиц, 1 ст.л. сахара, 3,5—4 стакана муки.

Способ приготовления: замесить тесто, чтобы отставало от рук. Раскатать не слишком тонко и нарезать небольшими ромбиками (или квадратами примерно 5x5 см), в каждом ромбике сделать надрез и вывернуть туда один конец. Получаются своеобразные ушки. Затем эти «ушки» жарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Пончики-завитушки

Ингредиенты: пшеничная мука – 350 г, белое сухое вино - 1/2 стакана, яйцо - 2 шт., сливочное масло – 50 г, сахарный песок – 70 г, растительное масло - для фритюра, сахарная пудра – немного, соль.

Способ приготовления: всыпьте просеянную муку в миску, добавьте яйца, вино, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Хорошенько перемешайте. Оставьте на полчаса «отдохнуть». Затем раскатайте тесто на тонкие жгуты длинной около 15 см. Возьмите два жгута и скрутите их между собой, соединив в виде кольца. Опустите кольца в кипящее растительное масло. Готовые пончики выложите на пористые салфетки, и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.

Творожные пончики

Ингредиенты: творог (жирный сухой) – 250 г, яйцо - 1-2 шт., сахар - 1 ст.л., разрыхлитель (для теста) - 1 щепотка, соль - по вкусу, манная крупа - 1 ст.л., мука - 3 ст.л., ванилин - на кончике ножа, подсолнечное масло (рафинированное) - для фритюра, сахарная пудра (для обсыпки).

Способ приготовления: творог растереть с разрыхлителем, сахаром, солью, яйцом и ванилином. Затем добавить манную крупу и половину муки, перемешать и сформовать маленькие пончики. Запанировать в муке и опустить в кипящее масло. Как только пончики зарумянятся, вынуть их шумовкой, дать стечь лишнему маслу и обсыпать сахарной пудрой.

Кефирные конвертики с сыром

Ингредиенты: кефир – 1 стакан, мука – 2 стакана, соль – 1 щепотка, сахар – 1 щепотка, сыр – 100 г, яйца – 1 шт., зелень по вкусу, масло сливочное – 30 г, масло растительное по вкусу.

Способ приготовления: в кефире растворить сахар и соль. Добавить муку. Замесить упругое тесто. Убрать тесто на 40 минут в тепло. Затем раскатать и смазать сливочным маслом комнатной температуры. Тесто свернуть в рулет и убрать на 30 минут в холодильник.

Сделать начинку - сыр натереть на терке, смешать с сырым яйцом и рубленой зеленью. Посолить по вкусу. Количество сыра можно регулировать. Затем тесто достать из холода и нарезать кусочками. Каждый кусок теста раскатать, выложить на середину начинку, сформировать конвертик. Жарить конвертики в кипящем масле до готовности.

Картофель фри, запеченный с сыром

Ингредиенты: картофель – 800 г, масло растительное – 2 л, сыр твердый тертый – 120 г, базилик – 2 веточки, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель нашинкуйте брусочками не толще 0,7 см и длиной около 5 см. Опустите их в холодную воду, чтобы смыть крахмал. Откиньте на сито, дайте воде стечь, выложите на салфетку и обсушите. Масло нагрейте во фритюрнице до 170°C. Картофель жарьте небольшими порциями до золотистого цвета, вынимайте шумовкой и выкладывайте на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Уложите картофель в форму, посыпьте тертым сыром и запекайте под грилем, пока сыр не расплавится. Подавайте горячим.

Хот-дог в кукурузной шубке во фритюре

Ингредиенты: 1,5 стакана кукурузной муки, 1 1/4 стакана муки пшеничной, 1 пакетик разрыхлителя, 1/3 ч.л. соли, 1 яйцо (взбить), 1,5 стакана молока, 10 шт. хот-догов (сосисок), 10 деревянных шпажек или китайских палочек, 1 л растительного масла для жарки.

Способ приготовления: в большой миске, смешать кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Затем добавить взбитое яйцо, молоко и масло. Перемешайте. Тесто должно быть гуще, чем блинное.

Вынуть хот-доги из пакета. Протрите их все насухо бумажным полотенцем. Вставить шампур или деревянную палочку в каждый хот-дог.

Вылейте тесто в высокий стакан. Возьмите один хот-дог и окуните его в тесто. Медленно удалите из теста и пусть немного стечет обратно в стакан. Немедленно поместите его в горячее масло, держа за палку. Жарить 2-3 минуты, или пока все стороны не станут золотисто-коричневого цвета. Удалить из горячего масла и положить на бумажные полотенца.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Фаршируем тыкву – лучшие рецепты