Консервируем перец - будет вкусно! - изображение

Болгарский перец известен человечеству уже несколько тысяч лет.

Его ценят за огромную пользу для здоровья. Большое количество витаминов и полезных веществ делает его незаменимым для организма. Поэтому так важно употреблять его круглый год. В этом нам поможет домашняя консервация, ведь приготовленные собственными руками соленья всегда кажутся вкуснее покупных!

Перец сладко-маринованый

Ингредиенты: перец сладкий (разноцветный) 1, 5 кг. Маринад: вода 3 стакана, масло растительное 1, 5 стакана, уксус 6% 1, 5 стакана, сахар-песок 1, 5 стакана, соль 1, 5 ст. л., перец черный горошком 15 шт., гвоздика по 2 шт. на банку.

Способ приготовления: перец вымыть, почистить, промыть и нарезать вдоль дольками. Уложить в простерилизованные банки. Сварить маринад, довести до кипения и залить перец. Стерилизовать банки 0, 5 л. -15 мин, 0, 7 л. -25 мин. с прикрытой крышкой. Банки закрутить крышками и охлаждать в перевернутом виде.

Перец в масляно-томатной заливке

Ингредиенты: перец -4 кг, уксус 9%-1 стакан, масло растительного -1 стакан, соль-3 ст. л., сахар -2 стакана, сок томатный (свежеприготовленный) - 2 л., перец душистый - 10-15 гор., перец черный гор., чеснок-3 головки, лист лавровый-10-12 шт.

На 4 кг очищенного и порезанного на 4 части сладкого перца (желательно разноцветного): 2 литр томатного сока, 2 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления: закипятить томатный сок добавить к нему соль, сахар, масло, специи, чеснок через чеснокодавилку выдавить и добавить туда же. Нарезанный перец опустить в кипящий маринад, варить 10мин. Ложу все сразу, периодически поднимая "на гора" нижний слой перца, масса довольно густая. Разложить по подготовленным стерилизованным теплым банкам, при раскладывании перца добавлять в банки и масляно-томатную заливку. Пропорции сахара можно изменить в меньшую сторону (зависит от томатного сока, сорта помидор для него используемых). После заполнения банок немедленно укупорить прокипяченными крышками, перевернуть на крышки и накрыть одеялом до полного остывания.

Маринованный красный перец с яблоками

Ингредиенты: красный большой перец, стебли сельдерея 2-3 шт., яблоки 3 шт. Маринад:

масло оливковое 100 гр., сахар 100 гр., чили маленький 1/2-1 шт., вода 100 мл., перец душистый 2 горошины, уксус яблочный (9%) 10 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: складываем в кастрюлю всё необходимое для маринада и варим 5 минут. Тем временем нарезаем крупно овощи и яблоки. Кладём их в маринад и тушим 5 минут. Закатываем. Ставим в холод.

Перец, маринованный в мёде

Ингредиенты: болгарский перец красный - 3 кг, уксус - 0, 5 ст., мёд - 200 г, соль - 3 ст. л., растительное масло (рафинированное) - 1 л., лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления: разогреть маринад в глубокой кастрюле (казане, фритюрнице). Обжаривать порциями перец (2-3 мин), по необходимости доливать маринад. Укладывать в пол литровые стерилизованные банки, закрывать крышкой.

Перчики «Соленоострострые»

Ингредиенты на 500 г. перчиков: 1 литр воды, 2 лавровых листика, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. семян кориандра, 3-4 веточки укропа, 2-3 шт. душистого горошка, 5-6 зубчиков чеснока.

Способ приготовления: поставить воду на огонь, добавить соль. Пока вода закипает, перчики моем, отрезаем хвостики до корешков. Перец сложить в широкую посуду (эмалированную кастрюлю). Туда же отправить остальные ингредиенты. Залить горячей соленой водой, закрыть перевернутой тарелкой (маринад должен выступить поверх тарелки) и так забываем на 3-4 дня. Через 3-4 дня, маринад помутнеет, перестанут идти пузырьки, появится характерный аромат маринада. Достаем перчики, складываем в стерилизованные баночки. Этот же маринад кипятим, заливаем перчики, закрываем.

Перцы в масле с травами

Ингредиенты: 1 кг перца разных цветов, 1 острый перчик чили, 2 больших пучка укропа, 15 зубчиков чеснока, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Способ приготовления: перцы запечь в духовке или на гриле до чёрных подпалин, положить в пакет. Закрыть на 15 минут, затем очистить от кожицы и семян, нарезать вдоль ломтиками. Укроп, чеснок измельчить, чили нарезать колечками. В миске смешать масло, чеснок, укроп, перец, уксус и соль. В стерилизованные банки на дно налить масляную смесь, выложить слой перцев, сверху 1-2 ст. л. масла. Таким образом заполнить всю банку, последним слоем должно быть масло. Банку закрыть герметичной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Маринованный перец "Праздничный"

Ингредиенты: перец. Рассол: на 1 л воды - 1 неполный стакан сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком, растительное масло, уксусная эссенция.

Способ приготовления: перец вымыть, удалить семена и нарезать вдоль дольками, уложить в подготовленные банки и залить кипящей водой, дать остыть и слить (при этом отмеряем количество жидкости). На её основе варим рассол. В кипящую воду кладём соль и сахар. В каждую банку (0,5 л) добавляем 5 шт. гвоздик, 2 листа лаврушки, 5 горошин перца, 1 ч. л. растительного масла, 0, 5 ч. л. уксусной 70%-ой эссенции. Перец со специями заливаем кипящим рассолом, закатываем и укутываем до остывания.

Бланшированный перец

Ингредиенты: болгарский перец, соль, уксус 9%.

Способ приготовления: поставить кастрюлю с водой на огонь. Пока вода будет закипать - очищаем перец от семян, помыть под водой. Далее вода у вас закипела - бросаем в кастрюлю перец, варим в кипятке 3-4 мин., чтоб перец стал слегка мягким. Вытаскиваем, дать перцу остыть - так он будет удобней укладывать его в банки. Далее укладываем перец в литровые банки, в каждую банку кладём 1 ст. ложку уксуса и 1 ч. ложку соли заливаем кипятком (можно той водой в которой варился перец). Далее закатать банки и поставить на крышки и под одеяло.

Армянский перец

Ингредиенты: 5 кг. перца. Рассол: 2 литра воды, 1 ст. сахара, 0, 5 ст. соли 1 ст. масла, 1 ст. уксуса 6%, 2 горьких перца. Для начинки перца: чеснок, помидоры, петрушка.

Способ приготовления: перец приготовить для фаршировки, закипятить рассол влить в него уксус и добавить горький перец. В этом рассоле варить перец 2 мин. достать и остудить. Затем начинить перец 1/4 частью помидора, давленым чесноком и веточкой петрушки. Плотно уложить в 1 литровые банки, закипятить рассол, в котором варился перец, и залить банки. Стерелизовать 10-15 мин. и закатывать.

Маринованный перчик «Быстро и вкусно»

Ингредиенты: перец 3 кг, 1 литр воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, приправы: чеснок, лавровый лист, перец черный горошком.

Способ приготовления: перец очистить от семян, помыть, нарезать на крупные кольца. Приготовить маринад с добавлением специй, положить в маринад перец, варить10-15 минут, уложить в стерильные банки, укупорить, поставить в теплое место для самостерилизации.

Болгарский перец, закатанный целиком

Ингредиенты: 3 кг перца. Рассол: вода - 1, 5 литра, сахар - 1 ст., соль - 1 ст. л., масло растит. - 1 ст., уксус - 1 ст., лавровый лист - 4-6 шт., перец горошек - 8 шт.

Способ приготовления: перец помыть, не чистить. Все компоненты для рассола смешать, не кипятить. Положить в рассол перец, поставить на огонь, и кипятить до пожелтения перца. Разложить перец по стерилизованным банкам, залить рассолом и закатывать. Выход - 5 литров.

Медовый перец с яблоками (без соли и сахара)

Ингредиенты для заливки: 2 стакана воды, 2 стакана яблочного сока, 400 г меда.

Способ приготовления: сладкий перец вымойте, очистите и нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Молодые кабачки или патиссоны нарежьте маленькими кусочками. Соедините все овощи и бланшируйте в течение 3–5 мин. в заливке. Затем шумовкой переложите овощи в стерилизованные банки. Заливку снова доведите до кипения и влейте ее в банки. Укупорьте и переверните до полного остывания.

Перец в томатном соке

Ингредиенты на литровую банку: 400 г очищенного перца и 600 г сока.

Способ приготовления: очищенные плоды перца бланшируют 3 — 4 мин в кипящей воде, охлаждают проточной водой и дают ей стечь. После бланшировки перец должен быть эластичным. Плоды перца укладывают один в другой на высоту банки: стопку плодов укладывают в стеклянные банки вертикально и заливают горячим томатным соком, содержащим 2% соли (20 г на 1000 г сока). Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С 45 мин.

Перец по-русски (неострый)

Ингредиенты для маринада на 80 шт. перца: 0, 5 л воды, 0, 5 л подсолнечного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: в кипящий маринад опустить перец и кипятить до пол у готовности (10— 15 мин). Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой; добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать 15 мин банки емкостью 1 л.

Перец, резанный с овощным фаршем

Ингредиенты на 10 банок вместимостью 0,5 необходимо: свежего перца 1,5 кг, моркови — 3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 550 г, укропа — 14 г, зелени петрушки — 15 г, соли — 90 г, сахара — 95 г, растительного масла — 350 г, уваренной томатной массы — 1,5 кг или свежих томатов — 2,5 кг, горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г, томатного соуса — 2 кг.

Способ приготовления: свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промывают, удаляют плодоножки вместе с семенниками, бланшируют 3 — 5 мин в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования перец режут на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне, добавляют нарезанный перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до температуры 65 — 70°С. Одновременно готовят томатный соус. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80°С) томатного соуса, укладывают смесь нагретых овощей, сверху забивают ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 — 80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0, 5 л — 50 мин, - 1л — 90 мин., В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Пюре из сладкого перца

Способ приготовления: для приготовления пюре из сладкого перца используют зрелые плоды красного цвета с толстыми стенками (3 — 4 мм). Очищенный и промытый перец бланшируют в кипящей воде 6 — 8 мин. Бланшированный перец после стекания воды измельчают на мясорубке и протирают через дуршлаг.

Полученную массу кипятят 3 — 6 мин и горячей (90 — 95°С) расфасовывают в банки и стерилизуют при 100°С: вместимостью 0, 5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин.

Перец, маринованный с луком

Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, по стакану растительного масла, сахара и уксуса, 0,5 литра воды, 4 столовые ложки соли.

Способ приготовления: перец разрезаем на 4 части, лук режем полукольцами. Варим маринад и заливаем им нарезанные овощи. Выдерживаем 12 часов, а затем кипятим 20 минут. Раскладываем по банкам и закатываем.

Перец маринованный по-гречески

Ингредиенты: 1кг красного мясистого болгарского перца, 5-6 зубчиков чеснока, 100 г подсолнечного масла, 1 пучок сельдерея, 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 40 г уксусной эссенции, 300 г воды.

Способ приготовления: смешать эссенцию, воду, очищенный чеснок, масло, лавровый лист, перец, соль и довести до кипения. Затем добавить порезанный пополам и очищенный от семян и плодоножки перец. Готовить до мягкости, затем вынуть. В кипящий маринад положить крупно нарезанный сельдерей и держать до пожелтения. В простерилизованную литровую банку плотно уложить слоями перец, сельдерей, переложив чесноком, перцем горошком и лавровым листом. Утрамбовать и залить горячим маринадом. Закатать и поставить в холодное место.

Перец с помидорами

Ингредиенты: помидоры - 3 кг, перцы - 3 кг.

Способ приготовления: помидоры прожарить (немного) с постным маслом. В большую кастрюлю с кипящей водой положить их, и туда же - перец чищенный и порезанный. Поварить немного, но чтобы не жидко было. Перед разливкой по банкам положить в кастрюлю чеснок, пропущенный через мясорубку (не варить его).

Экзотический перец

Ингредиенты на 2 кг болгарского перца: 1 кг капусты, 500 гр. моркови, 500 гр. репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль. Для заливки: 3 кг помидор, 6 ст. ложек 9%-ного уксуса, 4-5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли, перец душистый горошком.

Способ приготовления: болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семечками. Бланшировать перец в кипящей воде 2-3 минуты. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Все перемешать, слегка обжарить на растительном масле, посолить. Наполнить перцы готовой начинкой.

Приготовить заливку: помидоры пропустить через мясорубку, проварить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, несколько горошин черного перца и варить еще 10 минут.

Перцы с начинкой аккуратно уложить в литровые банки, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 минут. Банки закатать, укутать.

Салат из перца с капустой и томатами

Ингредиенты: капуста 1000 г, томаты 1500 г, перец болгарский 1000 г, лук репчатый 500 г, морковь 500 г, зелень укропа 50 г, зелень петрушки 50 г, уксус 9% 150 г, масло растительное 120 г, соль 50 г, лавровый лист 5 шт., перец по вкусу.

Способ приготовления: капусту шинкуем, помидоры нарезаем крупными кусочками, а болгарский перец режем вдоль узкими полосками. Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а зелень измельчаем. Овощи смешиваем в одно емкости. Добавляем лавровый лист, перец и ставим емкость на огонь. Варим салат 10-15 минут с момента закипания. В конце варки добавляем растительное масло и уксус. Горячий салат разливаем в простерилизованные банки и закатываем.

Важно: банки и крышки, предназначенные для хранения консервации, нужно предварительно простерилизовать. Для этого их проваривают в кипящей воде в течение 12-15 минут - это время, которое необходимо для гибели бактерий, вызывающих брожение.

После закатки банки нужно перевернуть вверх дном и, поставив на полотенце, укутать и оставить пока банки полностью не остынут.

Пикули

Ингредиенты: огурец (маленький) — 25 шт., помидор (мелкий) — 20 шт., морковь (большая) — 5 шт., цветная капуста — 1 шт., кабачок (маленький) — 2 шт., лук (мелкий) — 25 шт., чеснок — 3 шт., перец болгарский — 5 шт., сельдерей (стебель)/ пучок — 1 шт., петрушка (стебель) / пучок — 1 шт., укроп (сухой) /пучок — 1 шт., яблоко — 1 шт., листья черной смородины с веточкой — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 1 шт., черный перец — 3 шт. Для маринада: вода — 2000 мл, сахар — 120 г, соль — 130 г, уксус (6%) — 200 г, лист лавровый — 5 шт., гвоздика — 5 шт., черный перец (горошек) — 15 шт.

Способ приготовления: слово "пикули" - это смесь овощей, маринованных в уксусе с различными пряностями.

На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых больших сладких морковин, кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (2-3 головки), 5 сладких болгарских перца, стебли (без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины, антоновское яблоко.

Все чистим и моем в проточной воде. Морковь и кабачки режем, цветную капусту разделяем на кочешки и на 3-4 минуты опускаем в дуршлаге в кипяток (бланшируем). Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 см.

Овощи плотно укладываем в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. И заливаем маринадом.

Маринад готовится из 2 литров воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6% уксуса, 5 лавровых листиков, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца. Воду с сахаром и солью кипятим, процеживаем через марлю. Еще раз кипятим и перед снятием с огня добавляем уксус и специи. На одну литровую банку нужно примерно 0, 35 литра маринада.

Заполненные банки стерилизуем 12 минут (с того момента, когда закипит вода). Через две недели овощи готовы к употреблению.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://koolinar.ru/catalog?catalog=72&page=1
http://www.vmdaily.ru/article/123084.html
http://conserviruem.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=608&Itemid=651
http://akunamatata.ucoz.com/forum/70-312-1
http://www.smachno.ua/dir/recipes/intermediates/8573.html

Читайте ещё на нашем сайте - Вкусные рецепты из кабачков

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 06/02/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Возможен ли секс в космосе

Возможен ли секс в космосе

Опубликовано: 07/05/2004

В шестидесятые годы в СССР планировался запуск космического корабля с тремя космонавтами на борту. Людмила Токова и ее муж - командир корабля - должны были осуществить опыт, результатом которого должн...

Таня Буланова.

Таня Буланова.

Опубликовано: 08/10/2003

Десять лет назад на звездном небосклоне нашей эстрады загорелась новая звезда по имени Таня Буланова. Уже первый ее альбом под названием '25 гвоздик' показал, что эта хрупкая, невысокого роста девочка...

Венгрия - Первые впечатления.

Венгрия - Первые впечатления.

Опубликовано: 03/05/2004

Как отдохнуть в Венгрии, не прибегая к помощи гида и турагенства. Прочитав статью, вы получите много полезной информации по вопросам проживания, проведения досуга и шопинга в этой красивейшей стране.