Консервируем перец - будет вкусно! - изображение

Болгарский перец известен человечеству уже несколько тысяч лет. Его ценят за огромную пользу для здоровья. Большое количество витаминов и полезных веществ делает его незаменимым для организма. Поэтому так важно употреблять его круглый год. В этом нам поможет домашняя консервация, ведь приготовленные собственными руками соленья всегда кажутся вкуснее покупных!

Перец сладко-маринованый

Ингредиенты: перец сладкий (разноцветный) 1, 5 кг. Маринад: вода 3 стакана, масло растительное 1, 5 стакана, уксус 6% 1, 5 стакана, сахар-песок 1, 5 стакана, соль 1, 5 ст. л., перец черный горошком 15 шт., гвоздика по 2 шт. на банку.

Способ приготовления: перец вымыть, почистить, промыть и нарезать вдоль дольками. Уложить в простерилизованные банки. Сварить маринад, довести до кипения и залить перец. Стерилизовать банки 0, 5 л. -15 мин, 0, 7 л. -25 мин. с прикрытой крышкой. Банки закрутить крышками и охлаждать в перевернутом виде.

Перец в масляно-томатной заливке

Ингредиенты: перец -4 кг, уксус 9%-1 стакан, масло растительного -1 стакан, соль-3 ст. л., сахар -2 стакана, сок томатный (свежеприготовленный) - 2 л., перец душистый - 10-15 гор., перец черный гор., чеснок-3 головки, лист лавровый-10-12 шт.

На 4 кг очищенного и порезанного на 4 части сладкого перца (желательно разноцветного): 2 литр томатного сока, 2 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления: закипятить томатный сок добавить к нему соль, сахар, масло, специи, чеснок через чеснокодавилку выдавить и добавить туда же. Нарезанный перец опустить в кипящий маринад, варить 10мин. Ложу все сразу, периодически поднимая "на гора" нижний слой перца, масса довольно густая. Разложить по подготовленным стерилизованным теплым банкам, при раскладывании перца добавлять в банки и масляно-томатную заливку. Пропорции сахара можно изменить в меньшую сторону (зависит от томатного сока, сорта помидор для него используемых). После заполнения банок немедленно укупорить прокипяченными крышками, перевернуть на крышки и накрыть одеялом до полного остывания.

Маринованный красный перец с яблоками

Ингредиенты: красный большой перец, стебли сельдерея 2-3 шт., яблоки 3 шт. Маринад:

масло оливковое 100 гр., сахар 100 гр., чили маленький 1/2-1 шт., вода 100 мл., перец душистый 2 горошины, уксус яблочный (9%) 10 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: складываем в кастрюлю всё необходимое для маринада и варим 5 минут. Тем временем нарезаем крупно овощи и яблоки. Кладём их в маринад и тушим 5 минут. Закатываем. Ставим в холод.

Перец, маринованный в мёде

Ингредиенты: болгарский перец красный - 3 кг, уксус - 0, 5 ст., мёд - 200 г, соль - 3 ст. л., растительное масло (рафинированное) - 1 л., лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления: разогреть маринад в глубокой кастрюле (казане, фритюрнице). Обжаривать порциями перец (2-3 мин), по необходимости доливать маринад. Укладывать в пол литровые стерилизованные банки, закрывать крышкой.

Перчики «Соленоострострые»

Ингредиенты на 500 г. перчиков: 1 литр воды, 2 лавровых листика, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. семян кориандра, 3-4 веточки укропа, 2-3 шт. душистого горошка, 5-6 зубчиков чеснока.

Способ приготовления: поставить воду на огонь, добавить соль. Пока вода закипает, перчики моем, отрезаем хвостики до корешков. Перец сложить в широкую посуду (эмалированную кастрюлю). Туда же отправить остальные ингредиенты. Залить горячей соленой водой, закрыть перевернутой тарелкой (маринад должен выступить поверх тарелки) и так забываем на 3-4 дня. Через 3-4 дня, маринад помутнеет, перестанут идти пузырьки, появится характерный аромат маринада. Достаем перчики, складываем в стерилизованные баночки. Этот же маринад кипятим, заливаем перчики, закрываем.

Перцы в масле с травами

Ингредиенты: 1 кг перца разных цветов, 1 острый перчик чили, 2 больших пучка укропа, 15 зубчиков чеснока, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Способ приготовления: перцы запечь в духовке или на гриле до чёрных подпалин, положить в пакет. Закрыть на 15 минут, затем очистить от кожицы и семян, нарезать вдоль ломтиками. Укроп, чеснок измельчить, чили нарезать колечками. В миске смешать масло, чеснок, укроп, перец, уксус и соль. В стерилизованные банки на дно налить масляную смесь, выложить слой перцев, сверху 1-2 ст. л. масла. Таким образом заполнить всю банку, последним слоем должно быть масло. Банку закрыть герметичной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Маринованный перец "Праздничный"

Ингредиенты: перец. Рассол: на 1 л воды - 1 неполный стакан сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком, растительное масло, уксусная эссенция.

Способ приготовления: перец вымыть, удалить семена и нарезать вдоль дольками, уложить в подготовленные банки и залить кипящей водой, дать остыть и слить (при этом отмеряем количество жидкости). На её основе варим рассол. В кипящую воду кладём соль и сахар. В каждую банку (0,5 л) добавляем 5 шт. гвоздик, 2 листа лаврушки, 5 горошин перца, 1 ч. л. растительного масла, 0, 5 ч. л. уксусной 70%-ой эссенции. Перец со специями заливаем кипящим рассолом, закатываем и укутываем до остывания.

Бланшированный перец

Ингредиенты: болгарский перец, соль, уксус 9%.

Способ приготовления: поставить кастрюлю с водой на огонь. Пока вода будет закипать - очищаем перец от семян, помыть под водой. Далее вода у вас закипела - бросаем в кастрюлю перец, варим в кипятке 3-4 мин., чтоб перец стал слегка мягким. Вытаскиваем, дать перцу остыть - так он будет удобней укладывать его в банки. Далее укладываем перец в литровые банки, в каждую банку кладём 1 ст. ложку уксуса и 1 ч. ложку соли заливаем кипятком (можно той водой в которой варился перец). Далее закатать банки и поставить на крышки и под одеяло.

Армянский перец

Ингредиенты: 5 кг. перца. Рассол: 2 литра воды, 1 ст. сахара, 0, 5 ст. соли 1 ст. масла, 1 ст. уксуса 6%, 2 горьких перца. Для начинки перца: чеснок, помидоры, петрушка.

Способ приготовления: перец приготовить для фаршировки, закипятить рассол влить в него уксус и добавить горький перец. В этом рассоле варить перец 2 мин. достать и остудить. Затем начинить перец 1/4 частью помидора, давленым чесноком и веточкой петрушки. Плотно уложить в 1 литровые банки, закипятить рассол, в котором варился перец, и залить банки. Стерелизовать 10-15 мин. и закатывать.

Маринованный перчик «Быстро и вкусно»

Ингредиенты: перец 3 кг, 1 литр воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, приправы: чеснок, лавровый лист, перец черный горошком.

Способ приготовления: перец очистить от семян, помыть, нарезать на крупные кольца. Приготовить маринад с добавлением специй, положить в маринад перец, варить10-15 минут, уложить в стерильные банки, укупорить, поставить в теплое место для самостерилизации.

Болгарский перец, закатанный целиком

Ингредиенты: 3 кг перца. Рассол: вода - 1, 5 литра, сахар - 1 ст., соль - 1 ст. л., масло растит. - 1 ст., уксус - 1 ст., лавровый лист - 4-6 шт., перец горошек - 8 шт.

Способ приготовления: перец помыть, не чистить. Все компоненты для рассола смешать, не кипятить. Положить в рассол перец, поставить на огонь, и кипятить до пожелтения перца. Разложить перец по стерилизованным банкам, залить рассолом и закатывать. Выход - 5 литров.

Медовый перец с яблоками (без соли и сахара)

Ингредиенты для заливки: 2 стакана воды, 2 стакана яблочного сока, 400 г меда.

Способ приготовления: сладкий перец вымойте, очистите и нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Молодые кабачки или патиссоны нарежьте маленькими кусочками. Соедините все овощи и бланшируйте в течение 3–5 мин. в заливке. Затем шумовкой переложите овощи в стерилизованные банки. Заливку снова доведите до кипения и влейте ее в банки. Укупорьте и переверните до полного остывания.

Перец в томатном соке

Ингредиенты на литровую банку: 400 г очищенного перца и 600 г сока.

Способ приготовления: очищенные плоды перца бланшируют 3 — 4 мин в кипящей воде, охлаждают проточной водой и дают ей стечь. После бланшировки перец должен быть эластичным. Плоды перца укладывают один в другой на высоту банки: стопку плодов укладывают в стеклянные банки вертикально и заливают горячим томатным соком, содержащим 2% соли (20 г на 1000 г сока). Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С 45 мин.

Перец по-русски (неострый)

Ингредиенты для маринада на 80 шт. перца: 0, 5 л воды, 0, 5 л подсолнечного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: в кипящий маринад опустить перец и кипятить до пол у готовности (10— 15 мин). Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой; добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать 15 мин банки емкостью 1 л.

Перец, резанный с овощным фаршем

Ингредиенты на 10 банок вместимостью 0,5 необходимо: свежего перца 1,5 кг, моркови — 3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 550 г, укропа — 14 г, зелени петрушки — 15 г, соли — 90 г, сахара — 95 г, растительного масла — 350 г, уваренной томатной массы — 1,5 кг или свежих томатов — 2,5 кг, горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г, томатного соуса — 2 кг.

Способ приготовления: свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промывают, удаляют плодоножки вместе с семенниками, бланшируют 3 — 5 мин в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования перец режут на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне, добавляют нарезанный перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до температуры 65 — 70°С. Одновременно готовят томатный соус. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80°С) томатного соуса, укладывают смесь нагретых овощей, сверху забивают ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 — 80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0, 5 л — 50 мин, - 1л — 90 мин., В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Пюре из сладкого перца

Способ приготовления: для приготовления пюре из сладкого перца используют зрелые плоды красного цвета с толстыми стенками (3 — 4 мм). Очищенный и промытый перец бланшируют в кипящей воде 6 — 8 мин. Бланшированный перец после стекания воды измельчают на мясорубке и протирают через дуршлаг.

Полученную массу кипятят 3 — 6 мин и горячей (90 — 95°С) расфасовывают в банки и стерилизуют при 100°С: вместимостью 0, 5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин.

Перец, маринованный с луком

Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, по стакану растительного масла, сахара и уксуса, 0,5 литра воды, 4 столовые ложки соли.

Способ приготовления: перец разрезаем на 4 части, лук режем полукольцами. Варим маринад и заливаем им нарезанные овощи. Выдерживаем 12 часов, а затем кипятим 20 минут. Раскладываем по банкам и закатываем.

Перец маринованный по-гречески

Ингредиенты: 1кг красного мясистого болгарского перца, 5-6 зубчиков чеснока, 100 г подсолнечного масла, 1 пучок сельдерея, 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 40 г уксусной эссенции, 300 г воды.

Способ приготовления: смешать эссенцию, воду, очищенный чеснок, масло, лавровый лист, перец, соль и довести до кипения. Затем добавить порезанный пополам и очищенный от семян и плодоножки перец. Готовить до мягкости, затем вынуть. В кипящий маринад положить крупно нарезанный сельдерей и держать до пожелтения. В простерилизованную литровую банку плотно уложить слоями перец, сельдерей, переложив чесноком, перцем горошком и лавровым листом. Утрамбовать и залить горячим маринадом. Закатать и поставить в холодное место.

Перец с помидорами

Ингредиенты: помидоры - 3 кг, перцы - 3 кг.

Способ приготовления: помидоры прожарить (немного) с постным маслом. В большую кастрюлю с кипящей водой положить их, и туда же - перец чищенный и порезанный. Поварить немного, но чтобы не жидко было. Перед разливкой по банкам положить в кастрюлю чеснок, пропущенный через мясорубку (не варить его).

Экзотический перец

Ингредиенты на 2 кг болгарского перца: 1 кг капусты, 500 гр. моркови, 500 гр. репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль. Для заливки: 3 кг помидор, 6 ст. ложек 9%-ного уксуса, 4-5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли, перец душистый горошком.

Способ приготовления: болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семечками. Бланшировать перец в кипящей воде 2-3 минуты. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Все перемешать, слегка обжарить на растительном масле, посолить. Наполнить перцы готовой начинкой.

Приготовить заливку: помидоры пропустить через мясорубку, проварить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, несколько горошин черного перца и варить еще 10 минут.

Перцы с начинкой аккуратно уложить в литровые банки, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 минут. Банки закатать, укутать.

Салат из перца с капустой и томатами

Ингредиенты: капуста 1000 г, томаты 1500 г, перец болгарский 1000 г, лук репчатый 500 г, морковь 500 г, зелень укропа 50 г, зелень петрушки 50 г, уксус 9% 150 г, масло растительное 120 г, соль 50 г, лавровый лист 5 шт., перец по вкусу.

Способ приготовления: капусту шинкуем, помидоры нарезаем крупными кусочками, а болгарский перец режем вдоль узкими полосками. Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а зелень измельчаем. Овощи смешиваем в одно емкости. Добавляем лавровый лист, перец и ставим емкость на огонь. Варим салат 10-15 минут с момента закипания. В конце варки добавляем растительное масло и уксус. Горячий салат разливаем в простерилизованные банки и закатываем.

Важно: банки и крышки, предназначенные для хранения консервации, нужно предварительно простерилизовать. Для этого их проваривают в кипящей воде в течение 12-15 минут - это время, которое необходимо для гибели бактерий, вызывающих брожение.

После закатки банки нужно перевернуть вверх дном и, поставив на полотенце, укутать и оставить пока банки полностью не остынут.

Пикули

Ингредиенты: огурец (маленький) — 25 шт., помидор (мелкий) — 20 шт., морковь (большая) — 5 шт., цветная капуста — 1 шт., кабачок (маленький) — 2 шт., лук (мелкий) — 25 шт., чеснок — 3 шт., перец болгарский — 5 шт., сельдерей (стебель)/ пучок — 1 шт., петрушка (стебель) / пучок — 1 шт., укроп (сухой) /пучок — 1 шт., яблоко — 1 шт., листья черной смородины с веточкой — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 1 шт., черный перец — 3 шт. Для маринада: вода — 2000 мл, сахар — 120 г, соль — 130 г, уксус (6%) — 200 г, лист лавровый — 5 шт., гвоздика — 5 шт., черный перец (горошек) — 15 шт.

Способ приготовления: слово "пикули" - это смесь овощей, маринованных в уксусе с различными пряностями.

На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых больших сладких морковин, кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (2-3 головки), 5 сладких болгарских перца, стебли (без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины, антоновское яблоко.

Все чистим и моем в проточной воде. Морковь и кабачки режем, цветную капусту разделяем на кочешки и на 3-4 минуты опускаем в дуршлаге в кипяток (бланшируем). Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 см.

Овощи плотно укладываем в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. И заливаем маринадом.

Маринад готовится из 2 литров воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6% уксуса, 5 лавровых листиков, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца. Воду с сахаром и солью кипятим, процеживаем через марлю. Еще раз кипятим и перед снятием с огня добавляем уксус и специи. На одну литровую банку нужно примерно 0, 35 литра маринада.

Заполненные банки стерилизуем 12 минут (с того момента, когда закипит вода). Через две недели овощи готовы к употреблению.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://koolinar.ru/catalog?catalog=72&page=1
http://www.vmdaily.ru/article/123084.html
http://conserviruem.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=608&Itemid=651
http://akunamatata.ucoz.com/forum/70-312-1
http://www.smachno.ua/dir/recipes/intermediates/8573.html

Читайте ещё на нашем сайте - Вкусные рецепты из кабачков

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 06/02/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Короткие смешные истории

Короткие смешные истории

Опубликовано: 21/01/2013

Свежие короткие и смешные истории из нашей жизни.

Страна ос.

Страна ос.

Опубликовано: 08/10/2003

Эти зловредные насекомые время от времени устраивают людям далеко не сладкую жизнь. Но винить их в этом абсолютно бессмысленно, потому что все, что они делают, происходит по законам, установленным сам...

Такси заказывали?

Такси заказывали?

Опубликовано: 08/10/2003

Такси - неотъемлемая часть жизни любого большого города, а иногда даже его фирменный стиль. За всю свою сознательную жизнь такси зарекомендовало себя не только как друг и помощник в делах, но и стало ...