Празднование Нового года приходится на Рождественский пост, во время которого запрещены мясо, яйца и молочные продукты. Но при этом никто не запрещает Вам отмечать весёлый праздник в кругу семьи и друзей. Если Вы придерживаетесь поста, то просто приготовьте вкусные постные блюда и веселитесь! Рыба, овощи, фрукты – из этого разнообразия можно приготовить столько восхитительных блюд!
Постное новогоднее меню
Закуска: Постные голубцы, Креветки с имбирем, Крабовые палочки в слоеном тесте, Рафаэлло из шпротного паштета
Салаты: Постный майонез, Салат «Майорский», Новогодний салат «Креветки и авокадо», Постный салат с картофелем, Салат из фасоли с яблоками, Постный «Оливье»
Осн. блюдо: Перец, запечённый по-итальянски, Рыба по-сицилийски, Рыба в апельсинах, Фаршированные кальмары
Сладкое: Оладьи тыквенные, Сладкий новогодний салат «Сочный Дракон», Новогодний постный торт, Айва в сиропе,
Постные голубцы
Способ приготовления: из капусты вырежьте кочан и отварите листья в подсоленной воде. Утолщенные места аккуратно срежьте. Промойте 150 г риса кипятком и отварите. 3-4 луковицы почистите, мелко нарежьте и поджарьте вместе с натертой морковью на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте рис с луком и морковью и посолите, поперчите. По вкусу в начинку можно добавить томатную пасту. Фарш заверните в капустные листья. Сложите голубцы в кастрюлю, залейте до половины водой, положите лавровый лист и перец горошком. Тушите до готовности. Подавайте голубцы, украсив свежей зеленью.
Креветки с имбирем
Ингредиенты: 500 г креветок очищенных, 2 ст.л. сока лимона, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. соуса соевого, 5 г корня имбиря, 2 ст.л. масла растительного, 15 г семян кунжута.
Способ приготовления: креветки разморозьте. Приготовьте маринад, смешав все остальные ингредиенты. Чеснок в этот маринад лучше давить через пресс, а имбирь – резать мельчайшими кубиками. Через 2 часа креветки вместе с маринадом выложите на сильно разогретую сковороду и обжаривайте 3-4 минуты. В самом конце посыпьте блюдо подсушенными семенами кунжута.
Крабовые палочки в слоеном тесте
Ингредиенты: слоеное тесто – 200-300 г; крабовые палочки – 200-300 г; растительное масло или яйцо для смазывания.
Способ приготовления: слоеное тесто раскатываем в пласт и нарезаем полосками шириной 1-2 см. Каждую крабовую палочку обматываем по спирали полоской теста. Ни солить, ни перчить не нужно. Сбрызнув противень водой, выкладываем палочки в тесте, смазываем их сверху растительным маслом или яйцом. Выпекаем в течение 25-30 минут при температуре 160-180 градусов до готовности теста. Быстро, вкусно и здорово! Хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Можно подавать «палочки» с различными интересными соусами.
Рафаэлло из шпротного паштета
Способ приготовления: сварите полстакана круглого риса в подсоленной воде. Постарайтесь, чтобы получилась каша-размазня, в рис просто влейте побольше воды, тогда он разварится. Поджарьте на растительном масле мелко порезанную луковицу, вмешайте в остывший рис. Добавьте туда же баночку шпротного паштета, соль и перец по вкусу. Поставьте на полчасика в холодильник, чтобы масса немного отвердела. Откройте маленькую баночку маслин без косточек, слейте рассол. Чайной ложечкой берите шпротную массу, окутывайте ею маслину и обваливайте в натертом на средней терке "крабовом" мясе (масса вязкая, руки можно чуть смочить в растительном масле). Сложенные горкой рафаэлло держите в холодильнике пару часов перед подачей на стол.
Постный майонез
Ингредиенты: 200 г соевого молока, 150-250 г рафинированного подсолнечного или оливкового масла (или их смеси), соль, готовая горчица, лимонная кислота, перец – по вкусу.
Способ приготовления: вы можете приготовить любимые майонезные салаты, только майонез нужно будет сделать самим. Для этого соевое молоко (вы можете приготовить его и из порошкового соевого молока, следуя инструкции на упаковке) и масло должный быть комнатной температуры. Соедините молоко и часть масла и взбейте блендером (миксером не получится). Не переставая взбивать, добавляйте масло. Если желаете получить жидкий майонез, то масла добавьте меньше. В полученную массу добавьте лимонный сок (он немного загустит майонез), горчицу, соль и молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте. В готовый майонез можно добавить растёртый чеснок – такая смесь хороша для острых бутербродов.
Салат «Майорский»
Ингредиенты: 1 банка белой консервированной фасоли в томатном соусе, 2 маринованных огурца, 3 сырых картофелины, 1 луковица, 1 долька чеснока, зелень, соль, перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Способ приготовления: очищенный картофель натрите на тёрке для корейской моркови и обжарьте в большом количестве растительного масла маленькими порциями, чтобы картофельные лапшинки прожарились равномерно. Картофель после жарки выкладывайте на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира. Лук нарежьте полукольцами, залейте его маринадом от огурцов на 15-20 минут, затем маринад слейте. Огурцы натрите на тёрке для корейской моркови, зелень мелко нарубите. В глубокую миску выложите смесь огурцов, лука, фасоли и зелени. Перед подачей на стол выложите сверху картошку и посыпьте её зелёным луком. Перемешайте за столом.
Новогодний салат «Креветки и авокадо»
Ингредиенты: авокадо – 1-2 шт., помидоры – 1-2 шт., креветки – 300 г, листья зеленого салата, оливковое масло, сок лимона, соль – по вкусу.
Способ приготовления: помидоры нарежьте, креветки доведите до готовности, авокадо почистите, удалите косточку, нарежьте дольками. Зеленый салат порвите руками, выложите на тарелку. Сверху – овощи и креветки. Для заправки смешай масло, лимонный сок, посоли, поперчи.
Постный салат с картофелем
Ингредиенты: отварной картофель - 2 шт., соленый огурец - 1 шт., зеленый горошек консервированный - 3 ст. л., репчатый лук - половинка головки, растительное масло - 1 ст. л., соль, укроп по вкусу.
Способ приготовления: укроп мелко порежьте и перетрите с солью, добавьте растительное масло. Перемешайте. Вареный картофель аккуратно почистите, порежьте кубиками и добавьте растительное масло с укропом. Дайте настояться. Огурец порежьте кубиками, лук очистите и мелко нашинкуйте. Перемешайте все с картошкой и добавьте зеленый горошек.
Салат из фасоли с яблоками
Ингредиенты: фасоль – 300 г (1,5 тонких стакана), свекла вареная – 150 г, яблоки (кисло-сладкие) – 300 г, уксус – 2,5 ст.л., соль, перец, оливковое или подсолнечное масло.
Способ приготовления: фасоль промыть и замочить на 7-8 часов в холодной воде, затем сварить до готовности (варить час с небольшим, солить лучше в конце варки). Воду слить. Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Отваренную свеклу порезать тонкой соломкой. Смешать порезанные яблоки и свеклу, заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.
Постный «Оливье»
Ингредиенты: горбуша, рис, картофель, огурцы, свежий репчатый лук, зеленый горошек, зелень петрушки, соевый майонез.
Способ приготовления: горбушу припустить в совсем малом количестве воды. Отделить мясо. Картофель отварить в мундирах, очистить и нарезать. Огурцов нужно взять столько же, сколько картошек по массе, а не количеству. Нашинковать свежий репчатый лук. Все соединить и добавить зеленый горошек. Заправить соевым майонезом. Добавить горчицу, соль, перец и зелень петрушки.
Перец, запечённый по-итальянски
Ингредиенты: 3 болгарских перца, 3 помидора, 8-10 маслин (или оливок) без косточек, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления: вымойте перец, разрежьте вдоль пополам и удалите перегородки, не трогая черешки. Помидоры надрежьте крест-накрест и бланшируйте в кипятке 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте дольками. Чеснок нарежьте пластинками. Оливки разрежьте вдоль на 4 части. Нарубите зелень. В половинки перцев уложите овощную смесь, полейте по 1ст.л. растительного масла и поставьте запекаться при температуре 180°С в течение 45 минут.
Рыба по-сицилийски
Способ приготовления: крупную рыбу (например, судак) почистите, выпотрошите и сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки. Положите в порезы по половине ломтика лимона. Подготовленную рыбу уложите на смазанный жиром противень, разложите вокруг красивыми колечками репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов. Рыбу посолите, поперчите, взбрызните маслом и водой. Запекайте рыбу в духовке при температуре до 180 градусов до готовности (время зависит от величины рыбы).
Рыба в апельсинах
Способ приготовления: судака (или крупного карпа) разделываем на филе, вынимая как можно тщательнее косточки. Филе режем на небольшие кусочки. Посыпаем их толченым кориандром, черным перцем и солью, и заливаем соком большого апельсина и половины лимона. Цедру с этих фруктов снимаем острым ножом и режем соломкой, добавляем в маринад. На ночь помещаем в холодильник... Утром вынимаем рыбку из маринада, обваливаем в муке и жарим до готовности. Большую луковицу режем полукольцами, жарим на растительном масле. Как только лук станет золотистым, вливаем маринад из-под рыбы, добавляя у него сок еще одного апельсина. Пробуем на соль и кислоту (маринад не очень кислый). Если любите покислее, то добавьте еще пару ложечек лимонного сока. Тушим наш маринад под крышкой почти до выкипания жидкой части. Заливаем жареную рыбу и оставляем пропитаться до остывания.
Фаршированные кальмары
Ингредиенты: мороженые тушки кальмаров, 1стакан риса, 3 луковицы, 2 зубчика чесночка, 1 крупная морковка, 500 г шампиньонов, 1ст. л. муки, растительное масло, перец, соль, зелень, приправа к рису.
Способ приготовления: очистим размороженные тушки кальмаров, не забыв вынуть из них хорды. В то время когда тушки размораживаются, готовим фарш. Для этого отварим рис, залив его водой в два раза больше чем самого риса. Варить нужно сначала на большом огне, после того как закипит убавляем огонь и закрываем крышку. Томим рис да готовности. Параллельно обжариваем на растительном масле 2 кубиками порезанные луковицы, потертую на крупной терке морковь и 200 г порезанных грибов. В конце жарки добавляем соль, перец, 1 зубчик чеснока, приправу для риса. Все перемешиваем с отварным рисом. Этим фаршем заправляем кальмары, но не плотно, ведь во время их готовки они уменьшатся. На глубокую сковородку выкладываем тушки и заливаем до половины водой. Тушим 3 мин. с одной стороны и 3 мин. с другой, закрыв при этом крышку. Отдельно пожарить оставшиеся грибы и лук. Кальмары вынуть, а в водичку, где они тушились добавить муку и чеснок, аккуратно перемешать. Чтобы небыли комочки муку предварительно размешать в холодной воде. Добавляем зелень. Кальмары разложить на тарелке, посыпать жареными грибами и полить соусом. Украсить зеленью, оливками.
Оладьи тыквенные
Способ приготовления: тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Сладкий новогодний салат «Сочный»
Ингредиенты: 4-6 апельсинов, 1 гранат, 1 киви, 1-2 мандарины, 50-100 г ягод – по вкусу, 1 банан, 1 груша, небольшая веточка винограда, 100-150 г сметаны, 1-2 ст. л. сахарной пудры, ваниль, корица – по вкусу, зонтики гвоздики – для украшения.
Способ приготовления: готовим праздничные пиалки (креманки, корзинки) для новогоднего салата. Помой апельсины, срежь «шляпки» (верхушки), аккуратно вынь мякоть, чтобы получились «пиалки» (смотри на фото). Переходим к соусу. Сметану взбей с сахарной пудрой, по вкусу можно добавить ваниль. Фрукты и ягоды, выбранные по вкусу, тщательно помой и нарежь кубиками, ломтиками или кружочками. Нарезай так, как тебе больше нравиться. Гранат раздели на зернышки, виноград – на ягодки. Наполняем новогодние корзинки. На дно апельсина помести немного сметанного соуса, затем наполняй фруктами. Сверху укрась зернышками гранта. Обрати внимание: сладкий праздничный новогодний салат можно посыпать корицей, измельченными орехами, а также украсить декоративными драконами или новогодними украшениями.
Возьми на заметку: укрась апельсиновые креманки для праздничного салата зонтиками гвоздики, новогодним дождиком или другими новогодними украшениями. Новогодними украшениями можно декорировать и блюдо, на котором будешь подавать угощение к новогоднему столу.
Новогодний постный торт
Ингредиенты должны быть постными, так что обязательно смотрите их состав: печенье типа крекера, постное шоколадное масло 200 г., какао-порошок 3-4 ст. л., сухое молоко или сливки 3-4 ст. л. («Фрима» – они постные), сахар – 2-3 ст. л., постное масло (100 г.), мармеладки или цукаты 200 г., грецкие орехи 200 г.
Способ приготовления: печенье типа крекера поломать на мелкие кусочки вручную или как вам самим удобно (можно скалкой или еще как придумайте. Если измельчать на блендере – то это уже будет рецепт для пирожного. Измельченное печенье смешать со всем остальными ингредиентами. Нужно, чтобы все стало однородного коричневого цвета, белое – только печенье. Взять целлофановые пакеты, положить в них эту массу, сформировать колбаску и заморозить в морозилке. К столу подают сразу из морозилки, пока торт еще твердый его нарезают порционно.
Айва в сиропе
Ингредиенты: айва 4 шт., вода 6 стаканов, сахар 2 стакана, лимон 1 шт., апельсин 1 шт., кардамон 6 коробочек.
Способ приготовления: айву очистить, разрезать на 4 части, затем нарезать ломтиками. Кардамон растолочь в ступке. Лимон и апельсин нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю ломтики лимона и апельсина, кардамон и сахар. Довести до кипения и варить, помешивая деревянной лопаткой, пока сахар полностью не растворится. Добавить айву и готовить на небольшом огне примерно 45 мин. Удалить ломтики цитрусовых, дать айве в сиропе остыть. Затем выложить на сервировочное блюдо или в высокие бокалы.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние салаты 2017-2018