Лучшие рецепты «Оливье»!

Рецепт оливье «Карнавальная ночь»

Ингредиенты: ветчина – 300 г, картофель – 3 шт., яйца – 2 шт., корейская морковь – 300 г, лук репчатый (маленький) – 1 шт., горошек консервированный – 100 г, майонез.

Способ приготовления: ветчину, отваренный картофель и яйца нарезаем кубиками, измельчаем лук. Все перемешиваем, добавляем горошек и корейскую морковь. Солим, заправляем майонезом.

Оливье «Фейерверк»

Ингредиенты: индейка (мякоть) – 300 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., соленые огурчики – 3 шт., маслины – 10 шт., зеленый салат – 30 г, сметана, майонез.

Способ приготовления: индейку отварить или поджарить – кто как больше любит, нарезать мелкими ломтиками. Отварной картофель и морковь режем кубиками, измельчаем огурцы и маслины. Все перемешиваем. Смешиваем сметану с майонезом в равных пропорциях и этим соусом заправляем салат. Украшаем яйцом и зеленым салатом.

Оливье «Конфетти»

Ингредиенты: говядина – 300 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., кукуруза консервированная – 100 г, перец болгарский – 2 шт., лук – 1 шт., майонез.

Способ приготовления: мясо отварить, остудить, нарезать кубиками. Отваренные морковь и картофель – тоже кубиками. Перец режем полукольцами, измельчаем лук. Добавляем кукурузу, все перемешиваем, заправляем майонезом.

Оливье для тех, кто любит погорячее

Ингредиенты: колбаса вареная - 300 г, отварной картофель - 400 г, яйца - 5 шт., консервированный горошек – 250 г, корейская морковь – 300 г.

Способ приготовления: процесс приготовления ничем не отличается от традиционного варианта: нарезать колбасу, яйца и картофель кубиками, затем перемешать и добавить морковь и горошек. Заправить салат можно либо майонезом, либо каким-нибудь острым соусом.

Оливье деликатесный

Ингредиенты: свиной язык - 400 г, отварной картофель - 400 г, яйца - 5 шт., консервированный горошек – 250 г, огурцы свежие или соленые – 250 г.

Способ приготовления: нарезав ингредиенты кубиками (в том числе язык, предварительно отваренный), посолите салат. Заправлять его майонезом можно, однако его острый вкус может помешать вам распробовать вкус языка. Поэтому попробуйте вместо майонеза использовать сметану – тогда салат будет не только нежным, но и не вредным для вашего желудка.

Вегетарианский «Оливье»

Ингредиенты: соевая колбаса или ветчина 300 г, картофель отварной – 400 г, лук – 1 шт., маринованные огурцы - 300 г, консервированный горошек – 250 г.

Способ приготовления: все ингредиенты (кроме горошка, разумеется) нарезать кубиками, лук помельче. Посолить, заправить оливковым или постным маслом.

Прелесть такого варианта «оливье» заключается в том, что она предоставляет пространство для фантазии. Можно добавить в салат нарезанный кубиками красный болгарский перец или помидор – это придаст салату «изюминку» и раскрасит его яркими красками.

Оливье для гурманов с ананасом

Ингредиенты: свиное или куриное мясо – 300 г, картофель отварной – 300 г, яйца – 4 шт., ананас (свежий или консервированный) – 300 г.

Способ приготовления: мясо нужно нарезать на кусочки и немного потушить со специями (вариант для ленивых – отварить цельным куском и нарезать кубиками). Ананас, яйца и картошку нарезать кубиками. Смешать все вместе, заправить легким майонезом или оливковым маслом.

Оливье по максимуму

Ингредиенты: куриное мясо – 300 г, картофель отварной – 300 г, морковка – 1 шт., яйца – 4 шт., соленые или маринованные огурцы – 4 шт., грибы консервированные (самый простой вариант - шампиньоны) – 250 г, консервированный горошек – 250 г, зеленый лук, маслины.

Способ приготовления: измельчить ингредиенты (маслины можно нарезать кружочками), смешать. Заправить можно как оливковым маслом, так и сметаной либо майонезом. В случае если вам нравится майонез, но вы хотите сделать салат более полезным – можно смешать сметану и майонез в пропорции 1:1.

Рецепт оливье с киви

Ингредиенты: 2 киви, 3-4 картофелины средних размеров, 3-4 вареных яйца, куриная грудка (300 г), 1-2 морковки, 1 банка зеленого горошка (200 г) без рассола, 1 головка репчатого лука, 3 соленых огурца, сметана и майонез по вкусу.

Способ приготовления: отварить овощи и мясо курицы. Нарезать все ингредиенты кубиками, а киви и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить салат смесью сметаны с майонезом.

Оливье с семгой и оливками

Ингредиенты: 2 вареные картофелины средних размеров, 3 вареных яйца, 2 вареные морковки средних размеров, 100 г зеленого горошка без рассола зелень, 300-400 г слабосоленой семги, 7-8 оливок (фаршированных лимоном), 1 ст. л. каперсов, 150 г легкого майонеза, 6 маленьких маринованных огурчиков, 1 лимон.

Способ приготовления: все (кроме горошка, каперсов, лимона и оливок) нарезать соломкой, заправить майонезом, украсить дольками лимона, зеленью и оливками.

Оливье с ветчиной

Ингредиенты: 4 картофелины, 150 г вареной колбас, 150 г полукопченой ветчины, 2 вареных яйца, 3 небольших соленых огурца, 150 г зеленого горошка, 1/2 луковицы, 1 морковка, 200 г майонеза, кинза по вкусу.

Способ приготовления: отварить овощи, нарезать все ингредиенты (кроме горошка и лука) кубиками. Лук мелко нарезать и вымочить в воде, после чего отжать и добавить в салат. Растереть мелко нарезанную кинзу с солью, добавить в майонез, заправить салат.

Оливье «Изыск»

Ингредиенты: отварной картофель - 4-5 шт., 1 небольшой свиной язык, куриное филе - 150 г, сваренные вкрутую перепелиные яйца - 20 шт., консервы «Крабовое мясо» - 1 банка, свежий огурец - 1 шт., маринованные огурцы - 3 шт., вареная морковь - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, майонез, зелень по желанию.

Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск.

Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.

Антикризисный оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 2 шт., сардельки (или сосиски) - 2-3 шт., консервированная белая фасоль - 0,5 стакана, вареная морковь - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., сваренные вкрутую яйца - 2 шт., майонез, зелень петрушки по желанию.

Способ приготовления: выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.

Оливье «Пьяный» с коньяком

Способ приготовления: для того чтобы классический салат превратить в алкогольный, вам надо лишь смешать майонез с 1 ч.л. коньяка (виски, рома) и в нем же в течение часа выдержать очищенные и нарезанные мелким кубиком яблоки. Алкоголь обогатит оливье и подарит ему новые оттенки вкуса и аромата.

Оливье с курицей «Вкусно, сытно, просто!»

Ингредиенты: 400 г куриной грудинки, 4-5 шт. картофеля средних размеров, 3-4 шт. сваренных вкрутую яйца, 2 палочки сельдерея, 3-4 листочка салата- латука, 100 г соленых огурцов, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 средняя морковь, 2-3 ч.л. сока лимона, майонез, оливковое масло, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: подготовить все ингредиенты, для начала отварив овощи и курицу в подсоленной воде, отдельно друг от друга. После того как они остынут, нарезать все кубиком не забыв про яйца, и смешать в большой миске. Сельдерей и салат-латук порезать мелко и высыпать в посуду вместе с зеленым горошком, маринад которого нужно предварительно слить.

Теперь пора добавить майонез, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и еще раз аккуратно перемешать. Поместить полученную массу в холодильник на полчаса, а после того как охладится, переложить в красивое блюдо и украсить полосками из моркови и огурцов, оливками или зеленью. Салат оливье с курицей следует подавать холодным.

Оливье по-японски (с водорослями)

Способ приготовления: поклонникам японской кухни понравится вариант оливье из характерных для Страны восходящего солнца продуктов – сельдерея, крабового мяса, морских водорослей, тунца, моркови, зеленого лука, соевого майонеза и зеленого стручкового горошка.

Порезать ингредиенты лучше всего жульеном (так называется шинковка соломкой), как это чаще всего делают в Японии. Конечно, подобный салат совсем не похож на классический советский оливье, зато новые вкусовые ощущения вашим гостям будут гарантированы.

Хрустящее оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 3-4 шт., вареная морковь - 2 шт., сваренные вкрутую яйца - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, свежий огурец - 1 шт., пакетик ржаных сухариков с беконом, сметана, зелень.

Способ приготовления: картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.

Грибное оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 3-4 шт., консервированные шампиньоны - 200 г, сваренные вкрутую яйца - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, майонез, зелень по желанию.

Способ приготовления: картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Сытное оливье

Ингредиенты: спагетти - 150 г, отварное куриное филе или отварная говядина - 100 г, сыр - 100 г, соленый огурец (или кислое яблоко) - 1 шт., зеленый консервированный горошек - 1 стакан, помидор - 2 шт. (или 1 ст. л. томатного пюре), сваренные вкрутую яйца - 2 шт., майонез (сметана) - 1 стакан, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления: спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.

Оливье овощной

Ингредиенты: 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 яйца, 1 луковица, 2 небольших соленых огурца, 1/3 стакана сметаны, 1/3 стакана майонеза, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка.

Способ приготовления: картофель, свеклу, морковь и яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте также нарезанные репчатый лук и очищенные огурцы. Салат заправьте майонезом, смешанным со сметаной, и украсьте зеленым горошком.

Рецепт острого оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 3-4 шт., вареная колбаса - 150 г, соленые огурцы - 2 шт., вареная морковь - 1 шт., сваренные вкрутую яйца - 4 шт., консервированный зеленый горошек - 1 стакан, чеснок - 6 зубчиков, майонез, зелень по желанию.

Способ приготовления: колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.

Оливье с квашеной капустой «Похмельный»

Способ приготовления: сделать его надо из отварной говядины, яиц, картофеля, лука, моркови и положить побольше маринованных овощей (помидоры черри, корнишоны, каперсы, артишоки). Можно даже добавить в микс немного квашеной капусты.

Оливье диетический с цуккини

Способ приготовления: тем, кто не хочет переедать, а от любимого салата отказываться не собирается, можно приготовить диетический вариант оливье.

В этом случае вместо колбасы придется взять отварное низкокалорийное филе курицы. Картошку замените на мелко нарезанный бланшированный цуккини и заправьте салат обезжиренной сметаной или легким майонезом.

Салат «Оливье» с кукурузой и свежим огурцом

Ингредиенты: 2 свежих огурца, 1 банка кукурузы (170 г), 180-200 г вареной колбасы, 1 вареная моркови, 2 сваренных в мундире картофелины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 небольшая луковица, соль, перец, майонез.

Способ приготовления: колбасу, картофель, лук, морковь, яйца, огурцы нарезать небольшими кубиками, соединить, добавить кукурузу, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Оливье «Первородный»

Ингредиенты: 250 г вареной колбасы, 150 г фасоли, 200 г картофеля, 4 яйца, 400 г зелёных яблок, соль, 250 г майонеза.

Способ приготовления: отварите яйца и картофель, охладите и очистите. Порежьте продукты на тонкие ломтики, смешайте с фасолью. Яблоки помойте, очистите от кожуры и порежьте на мелкие кубики. Колбасу также порежьте на мелкие кубики. Смешайте все продукты, которые Вы измельчили, засыпьте в смесь фасоль. Посолите салат по вкусу и заправьте майонезом.

Ароматный оливье

Ингредиенты: 200 г копчёного мяса, 200 г картофеля, 4 яйца, 250 г солёных шампиньонов, 100 г яблок, соль, душистый перец. Для соуса: 200 г сметаны, 1 ст. л. коньяку, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. мускатного ореха.

Способ приготовления: копчёное мясо порежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца. Очистите и порежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Продукты, которые Вы уже приготовили, смешайте. Добавьте к полученной массе измельчённые шампиньоны. Посолите и поперчите оливье по вкусу.

Приготовьте соус - охлаждённую сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельчённый мускатный орех, перемешайте соус. Влейте коньячный соус в салат, перемешайте его. Уложите оливье горкой на блюдо, украсьте грибочками и яблоками.

Пирог «Оливье»

Ингредиенты: дрожжи (сухие) 7-9 г, мука 2-3 стакана, молоко 100-150 мл, масло сливочное 50-70 г, сахар 1-2 ч. л., картофель (средний) 3 шт., морковь — 1 шт., яйцо — 3-4 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., огурец (маринованный, мелкий) 7-8 шт., горошек зеленый (консервированный) 3-4 ст. л., порошок горчичный 1 ч. л., сливки (33%) — 100 г.

Способ приготовления: муку просеять, стакан муки перемешать с дрожжами и солью (щепоткой). В теплое молоко добавить сахар, сливочное масло, дать ему подтаять, и добавить молоко к муке. Замесить легкое тесто, постепенно добавляя муку, накрыть тесто и оставить подходить в теплом месте, примерно 1 час. 1-2 яйца (если крупные, 1 хватит), картофель и морковь отварить до готовности. Овощи остудить, очистить и порезать средним кубиком. Лук порезать кубиком и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. К луку добавляем картофель и морковь и обжариваем вместе до легкого румянца. Яйцо крошим. Огурчики тоже крошим кубиком, обязательно берите только маринованные огурцы, соленые - могут потечь и дать неприятный запах, а маринованные останутся хрустящими и сочными. Добавляем слегка обжаренные и уже остывшие овощи, зеленый горошек, пробуем и солим по вкусу.

Смазать форму маслом, подошедшее тесто хорошо обмять, 2/3 теста распределить по форме и дать подойти в теплом месте минут 20, 1/3 пока отложить. Яйца (2-3 шт.) слегка взболтать со сливками, присолить. Добавить горчичный порошок, не пугайтесь, если будет острова-то, вся острота горчицы при нагревании уйдет! Чтоб не было комочков лучше небольшое количество сливок смешать с порошком, а потом полученную смесь добавить к яично-сливочной смеси.

Начинку выкладываем на подошедшее тесто, равномерно поливаем сливочно-яичной смесью (немного смеси оставить, чтоб смазать пирог сверху, 2-3 ст.л.). Оставшуюся часть теста тонко раскатываем, накрываем ею пирог сверху, защипываем края, смазываем сверху. Обязательно делаем дырочку для выхода пара. Выпекаем в предварительно прогретой духовке 170-180°С 60 минут.

Несколько советов, как модернизировать салат «Оливье».

1. Первоначально присутствовавшие в рецептуре раковые шейки можно заменить вареными креветками, но в этом случае в салате должны быть свежие огурцы. С солеными они не сочетаются. Огурцы – тоже повод для творчества – можно пробовать свежие, соленые и маринованные. Предпочтительней корнишоны.

2. Салат будет ароматнее, если вместо вареной курицы положить запеченную или лучше жареную со специями. Вообще, если Вы хотите приблизить свой салат к оригиналу, то в первую очередь надо отказаться от вареной курицы. Только запеченная!

3. Тоже самое касается картофеля – запеченный в кожуре картофель преобразит ваше блюдо. Ну, как минимум, отваренный в кожуре.

4. Обязательно экспериментируйте с майонезом! Именно это принесло в свое время славу салату «Оливье». Добавляйте в него лимонный сок и цедру цитрусовых, или, мелкорубленую зелень таких трав как эстрагон, базилик, тмин и просто укроп. Можно добавить мягкую дижонскую горчицу. Идеальным будет домашний майонез с ароматическими травами.

5. Попробуйте маринованный лук вместо свежего. В одной из ранних версий рецепта предлагалось делать именно так. Попробуйте шалот или зеленый лук.

6. Вместо мяса птицы можно использовать маринованные грибы или маринованную рыбу.

7. Можно вообще отказаться от майонеза. Взять рассольный сыр, фету или свежую брынзу, растереть с оливковым маслом. Можно добавить на Ваш вкус рубленых мелко трав, капельку винного уксуса и заправка готова!

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить манты?