Осенние запеканки с капустой, кабачками, синими - изображение

Осень - пора урожая. Это время, когда можно вдоволь наесться овощами, в которых содержится максимум полезного – ведь они только-только собраны с грядки. Осень – пора фантазировать и готовить из овощей самые немыслимые, но очень вкусные сезонные запеканки.

Запеканка из белокочанной капусты с манкой и сливками

Ингредиенты: 1 кг капусты, 150 г лука репчатого, 4 яйца, 120 г растительного масла, 200 г твердого сыра, 150 г сливок, 80 г манной крупы, мускатный орех, корица, соль.

Способ приготовления: капустные листья нашинковать как можно более тонкими и длинными полосками. Потушить с добавлением растительного масла или отварить в небольшом количестве подсоленной воды (чтобы вода только покрывала капусту) до полуготовности. Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь лишней воде. Лук нарезать тонкими полукольцами и соединить с капустой. В отдельной миске смешать сливки с яйцами, мускатным орехом, корицей. Добавить соль и взбить смесь миксером. Добавить манную крупу и еще раз все тщательно перемешать. Полученную смесь оставить набухать примерно на 20 минут. Сыр натереть на крупной терке. В капусту добавить подготовленную смесь сливок с яйцом, перемешать. Добавить сюда же тертый сыр и еще раз все тщательно перемешать. Посуду для запекания смазать маслом и посыпать манкой. Выложить подготовленную смесь в посуду для запекания, разровнять и запекать в духовка при 200°С примерно 30 минут (до образования румяной корочки).

Солнечная запеканочка

Ингредиенты: 0,5 кг фарша мясного, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2 морковки, 0,5 вилка капусты белокочанной, 0,5 стакана сметаны, 8 ст.л. томатной пасты (или любого томатного соуса), куркума.

Способ приготовления: фарш посолить и добавить приправы к мясу. Стакан риса отварить почти до готовности в подсоленной воде + 1 ч.л. куркумы. Капусту мелко нарезать соломкой. Нарезать лук и морковь на крупную терку. Сложить в огнеупорную кастрюлю: рис, капуста, томатный соус, фарш, лук с морковью (так 2 раза). Сверху залить соусом (к сметане до полного стакана доливаем водичку, соль, хорошо размешиваем). Выпекать при 180°С 1 час.

Капустная запеканка «Прошу к столу»

Ингредиенты: 1 кг капусты белокочанной, 2 яйца, 200 г сыра, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. манки в смесь, сухари толченые, сметана для подливки.

Способ приготовления: свежую капусту порубить и припустить в небольшом количестве воды в закрытой посуде. Тушить без масла. Натертый сыр, манную крупу, растительное масло и яйца перемешать с капустой. Поместить в смазанный маслом сотейник, добавить сметану, посыпать толчеными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.

Запеканка из цуккини по-восточному

Ингредиенты: 500 г цуккини, 2 головки лука, 2 стакана молока, 100 г сыра твердого, 50 г изюма без косточек, 3 помидора, 2 ст.л. масла оливкового, соль по вкусу.

Способ приготовления: цуккини нарезать кружочками, лук мелко порубить. Горячее молоко соединить с сыром, посолить и перемешать до получения однородной массы, остудить и перемешать с яйцом. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. В форму, смазанную маслом, выложить слоями лук и цуккини, затем помидоры и изюм. Полить молочно-сырной массой. Запекать 40 минут при 180°С. При подаче посыпать запеканку рубленой зеленью.

Южная запеканка

Ингредиенты: 2 баклажана, 300 г кабачков, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. масла растительного, 1 лавровый лист, базилик.

Способ приготовления: баклажаны, кабачки и помидоры очистить от кожицы, промыть и нарезать кружочками. Смазать форму сливочным маслом. Уложить в нее овощи, чередуя слои баклажанов и кабачков со слоями помидоров. Посолить. Сбрызнуть растительным маслом, добавить мелко порубленный чеснок, лавровый лист. Поставить в разогретую до 160–180°С духовку на 1 час. Подавать запеканку горячей, посыпав рубленым базиликом.

Запеканка из макарон с цветной капустой

Способ приготовления: отварить 300 г макарон в течение 2 минут, затем добавить кочан цветной капусты, разобранный на соцветия, и варить еще 8-10 минут.

Слить, а в кастрюлю, в которой все варилось, добавить 200 мл сметаны или крема фреш, 2 ст.л. зернистой горчицы и 150 г твердого тертого сыра. Прогреть на малом огне, чтобы сыр «потек». Выложить макароны и капусту в сырный соус, перемешать, приправить, переложить в форму для запекания в духовке, посыпать сверху двумя порезанными на дольки помидорами, черным перцем, тертым сыром и запекать на гриле до образования корочки (5 минут).

Баклажаны с грибами «Отличное сочетание»

Ингредиенты: баклажаны — 3 шт., шампиньоны — 300 г, лук — 1 шт., сыр — 200-250 г, майонез — по вкусу (можно и без него обойтись или заменить сметаной), помидоры — 3-4 шт. (очистить от кожицы).

Способ приготовления: овощи следует вымыть, баклажаны нарезать кольцами и опустить на 20-30 минут в подсоленную воду полежать, выпустить горечь. Крупные шампиньоны следует нарезать вчетверо, помельче - порезать на половинки. Мелко нарезать лук. Помидоры можно порезать разными кусками, но не сильно крупно и не сильно мелко, а так же необходимо натереть сыр на терке.

Далее самое важно. Берем посуду для запекания. Первым слоем выкладываем баклажаны, посыпаем сыром, далее грибы, лук, снова сыр, затем баклажаны и снова сыр, помидоры и последний слой сыра смешанного с майонезом. Ставим в разогретую духовку до 200°С на 20-30 минут.

Запеканка из баклажанов с фаршем для семейного ужина

Ингредиенты: баклажаны — 3-4 шт., фарш мясной — 500 г, сыр — 200 г, помидоры — 3 шт., сметана — 1 стакан, растительное масло — по вкусу, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны моем, удаляем плодоножки. Режем кружочками и пересыпаем солью, чтобы пустили сок и вышла горечь. Обжариваем фарш на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. В почти готовый фарш добавляем соль и перец. Теперь дело за баклажанами — лучше всего запечь их на гриле, но можно и на обычной сковороде в минимальном количестве жира. Жарим с обеих сторон. Трем на терке сыр.

Укладываем слой баклажанов в форму для запекания. Для подстраховки можно смазать ее маслом, но овощи и фарш дадут много сока, так что пригореть не должно. Поверх баклажанов выкладываем фарш. Заливаем подсоленной сметаной и кладем слой помидоров. Засыпаем сыром и отправляем в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут — пока сыр не зажарится.

Гратен из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны — 3 шт. (крупные), лук — 1 шт., чеснок — 1 головка, крупные помидоры — 4 шт. (или помидоры черри - 300 г), тертый пармезан — 80 г, томатная паста — 1 ч.л., свежий базилик — по вкусу, оливковое масло — по вкусу, соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: в толстостенную сковородку наливаем масло, добавляем чеснок целыми дольками (можно даже в шкурке) и нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до появления аромата. Затем добавляем порезанные помидоры (если у вас черри, то режем их пополам) и обжариваем вместе с луком в течение 15 минут на среднем огне. Чтоб овощи не пригорали можно добавить немного воды или бульона.

Баклажаны очищаем от шкурки, нарезаем кружочками и наносим на каждый кусочек надрезы в виде сеточки. Солим. Чтоб убрать горечь баклажанов, накрываем овощи бумажным полотенцем или салфеткой, сбрызгиваем молоком, хорошо прижимаем и даем полежать баклажанам в таком виде около 10 минут. Они должны будут пустить сок, который потом нужно будет удалить, протерев каждый кусочек. Баклажаны перчим и обжариваем в сковородке с маслом и чесноком. Баклажаны обжариваем с двух сторон. Слегка посыпаем тертым пармезаном. Пока баклажаны обжариваются не забывайте про томатную массу.

Часть тушеных помидоров перекладываем в сковородку к баклажанам, выпариваем жидкость и добавляем томатную пасту. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и сверху выкладываем обжаренные баклажаны, если нужно посолим их. Остатки тушеных помидоров выкладываем в сито и протираем сквозь него, равномерно распределяя жидкость на баклажаны. Посыпаем тертым пармезаном. И отправляем гратен из баклажанов запекаться под гриль или в разогретую до 220°С духовку до образования аппетитной корочки. Готовый гратен украшаем веточками тимьяна или свежей зеленью и подаем к столу.

Запеканка из кабачков и цветной капусты

Ингредиенты: 1 кабачок весом примерно 600 г, 1 небольшой кочан цветной капусты, 100 г мягкого творожного сыра, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст.л. панировочных сухарей, растительное масло, 1 ст.л. приправы (укроп, петрушка, овощи).

Способ приготовления: цветную капусту разберите на небольшие соцветия, удаляя жесткую часть стебля. Сварите соцветия на пару (уложив, например, в сито, установленное на кастрюлю с кипящей водой и закрытое крышкой) 5-7 минут.

Кабачок очистите от семян и кожуры, натрите на крупной терке. Положите в миску подготовленные овощи. В отдельной миске смешайте приправу, яйца и творожный сыр до однородности. Смешайте получившуюся массу с овощами, добавьте панировочные сухари и перемешайте. Смажьте растительным маслом жаропрочную форму. Выложите овощную массу, сверху разложите нарезанный ломтиками твердый сыр и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте 30 минут. Подавайте запеканку с картофельным салатом и со сметаной.

Ленивая запеканка

Ингредиенты: 400 г фарша телятины или жирной говядины,100 г твердого сыра, 1 стакан молока, 1 головка лука, 100 г оливок, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 1 пакетик приправы для котлет.

Способ приготовления: мелко нарежьте лук, чеснок и баклажаны. Обжарьте на сковороде до готовности. В стакан молока засыпьте приправу и перемешайте. Смешайте обжаренные овощи с мясным фаршем и залейте молоком с приправой. Сформируйте небольшие котлетки и выложите в форму для запекания. Отдельно натрите сыр и смешайте его со сметаной. Полейте котлетки. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180-200°С.

Запеканка из кабачков с курицей

Ингредиенты: курица (грудка) - 400-450 г, кабачки (молодые) - 2 шт., яйцо - 2 шт., сметана - 1 ст.л., сыр (полутвердый) – 50 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, укроп (свежий) - 3 веточки, растительное масло - 1 ст.л., соль, смесь перцев (молотая) - по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить и крупно натереть. Затем посолить кабачки, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы они дали сок. Филе грудки порезать на небольшие кусочки. Лук и чеснок, очистив, мелко нарезать. Пропустить куриное мясо, лук и чеснок через мясорубку. Посолив и поперчив по вкусу, добавить в фарш яйца и рубленый укроп. Хорошо перемешать массу. Отжать кабачки и примешать к куриному фаршу. Выложить приготовленный фарш в форму, смазанную растительным маслом, и равномерно распределить. Смазав поверхность сметаной, отправить запеканку в разогретую духовку. Выпекать 30 минут при 190°С. Затем вынуть запеканку, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку. Готовить еще 10-15 минут до образования румяной корочки.

Запеканка из цветной капусты, кабачков и сосисок

Ингредиенты: кабачки – 300 г, морковь – 300 г, цветная капуста – 300 г, брокколи – 300 г, сосиски – 300 г, яйцо - 5 шт., соль - по вкусу, черный перец (молотый) - по вкусу, сухари – 50 г, сыр (твердый) – 200 г, укроп - по вкусу.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия. Очищенную морковь и кабачки крупно порезать. Отварить подготовленные овощи в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Слив воду, слегка остудить овощи. Натереть сыр. Мелко порубить зелень. Взбить яйца с солью и перцем. Нарезать сосиски кружочками. Выложить вареные овощи на дно формы, смазанной сливочным маслом и посыпанной сухарями. На овощи положить нарезанные сосиски. Залить запеканку яичной смесью и отправить в разогретую духовку. Готовить запеканку 15 минут при 210°С. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Вернуть овощную запеканку с сосисками в духовку и готовить еще примерно 10 минут до образования румяной корочки.

Пикантная запеканка с баклажанами

Ингредиенты: баклажаны - 5 шт., соус соевый (для маринования), помидор - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., фарш куриный - 300 г, петрушка, укроп - по вкусу, масло подсолнечное (для обжаривания). Для соуса: яйцо - 1 шт., сметана - 2 ст.л., чеснок - 1 шт., соус соевый - 3-4 ст.л.

Способ приготовления: лук и морковь почистить и мелко нарезать. Помидоры порезать кубиками. Почистить целую головку чеснока. Баклажаны почистить, нарезать полосками и мариновать в соевом соусе 15-20 минут. Потом обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Пару долек чеснока мелко нарезать, остальные измельчить и добавить к сметане. Туда же влить 3-4 ст.л. соевого соуса, оставшегося после маринования. Добавить к смеси яйцо и взбить соус с помощью блендера. Форму для выпечки смазать маслом, на дно выложить половину обжаренных баклажанов. Сверху выложить нарезанные помидоры, петрушку, часть нарезанного чеснока. Добавить нарезанные лук с морковью и куриный фарш. Посолить все по вкусу, посыпать резаным чесноком. Затем сверху выложить вторую половину обжаренных баклажанов, залить приготовленным сметано-соевым соусом и посыпать укропом. Поставить форму в разогретую духовку и запекать 30 минут при 200°С. Готовая запеканка должна отставать от стенок формы. Готовую запеканку вынуть из духовки, слегка остудить и выложить на блюдо. Подавать, нарезав на порционные куски.

Слоеная запеканка из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны - 4 шт., картофель - 8 шт., сливки или сметана - 4-5 ст.л., сыр - 50 г.

Способ приготовления: баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, слегка посыпать солью и дать постоять 10 минут. Сок слить. Картофель сварить до полуготовности и порезать кольцами. На сковороду, смазанную маслом, выкладывать слоями: баклажаны – картофель – баклажаны – картофель, пересыпая каждый слой зеленью. Можно добавлять немного перца. Сбить сливки с тертым сыром, залить овощи и запечь в предварительно нагретой духовке.

Капуста, запеченная с макаронами и брынзой

Ингредиенты: капуста - 1 кг, сливочный маргарин - 70 г, макароны или лапша - 150 г, брынза или сыр - 60 г, яйцо - 3 шт., молоко- 300 мл.

Способ приготовления: капусту шинкуют, перетирают с солью и припускают с жиром. Макароны отваривают и добавляют в капусту вместе с тертой брынзой или сыром. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром противень, заливают молоком и взбитыми яйцами и запекают в духовке.

Капустно-рисовая запеканка

Ингредиенты: рис - 1 стакан, капуста (брокколи, цветная, брюссельская, белокочанная) - 500 г, яйцо - 3 шт., соль - по вкусу, сметана - 2 ст.л., мука - 2 ст.л., сода - на кончике ножа.

Способ приготовления: рис отварить и остудить. Капусту отварить в подсоленной воде (5 минут). Остудить до такой температуры, чтобы не сворачивались яйца. Капусту взбить в блендере с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис перемешать с одним яйцом. Рис выложить в смазанную форму. Сверху вылить капустную массу и разровнять.

Запекать 20-25 минут при 180°С. Верхний слой (суфле) должен немного подняться и стать плотным и упругим. Подавать отдельно или как гарнир к курице.

Капустная запеканка с пельменями

Ингредиенты: овощи (любая смесь) - 400 г, пельмени (замороженные) - 200 г, капуста - 200 г, яйцо - 1 шт., майонез - 50 г, сметана - 100 г, зелень - 1 пучок, приправа - 1/2 ч.л., масло сливочное (охлажденное) - 50 г, сыр - 100 г.

Способ приготовления: нашинковать капусту. Мелко нарезать зелень и зеленый лук. Выложить в кастрюлю замороженную смесь овощей, сверху положить пельмени, затем - капусту, зелень и зеленый лук. Натереть сливочное масло и посыпать запеканку. Сыр мелко натереть. Смешав яйца с майонезом, сметаной и приправой, взбить массу. Полить приготовленным соусом запеканку и посыпать тертым сыром. Добавить в форму 2 ст.л. воды и отправить в микроволновую печь на 15-18 минут. Готовую овощную запеканку с пельменями, слегка остудив, переложить на блюдо и подать к столу.

Запеканка из белокочанной капусты с яичной заливкой

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 200 г сливочного масла, по 1 стакану молока и манной крупы, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления: манную крупу перемешать с молоком, измельчить капусту и помять ее руками, посолив. Растопить сливочное масло, влить в смесь манки и молока, перемешать, вбить яйца, еще раз перемешать, поперчить и посолить, перемешать с капустой. Смазать маслом форму для запекания, выложить смесь в форму, запекать в разогретой до 220-250°С духовке, около получаса.

Капустная запеканка с мясом без заливки

Ингредиенты: 500 г фарша свиного/смешанного, 2 крупных моркови, 1 луковица, 1 небольшой кочан капусты, 1 стакан отварного риса, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления: поперчить и посолить фарш, перемешать с рисом и измельченным луком до однородности. На крупной терке потереть морковь, обжарить ее на масле до мягкости. Опустить капусту в кипящую воду, до мягкости листьев проварить, затем листья срезать с вилка, подрезать у них толстые жилы, слегка отбить. Смазать маслом форму для запеканки, выложить слоем капустные листья так, чтобы они выходили за края формы и свисали с них. На три части разделить фарш, выложить на капусту одну треть первым слоем, разровнять, уложить сверху слой моркови, далее еще слой листьев капусты, затем фарш, морковь, потом снова капуста, фарш, морковь, накрыть свисающими с формы листьями капусты. Накрыв форму фольгой, готовить запеканку в разогретой до 200°С духовке 50 минут, достать из духовки, немного остудить, перевернуть на блюдо и подать, полив сметаной.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://hozvo.ru/news/vegetable_garden/TSvetnayakapustassekretom/
http://www.liveinternet.ru/users/povarru/post329706747
http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/zapovosh/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/27009/
http://www.edimdoma.ru/retsepty/74528-zapekanka-s-kapustoy-i-kabachkami
http://povar.ru/recipes/kapustno-morkovnaya_zapekanka-11579.html
http://pitanie.medforyour.info/html/zapekankiizkapusti.html

Читайте ещё на нашем сайте - Консервация дынь, груш и винограда

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Ведьмы сели на метлу.

Ведьмы сели на метлу.

Опубликовано: 08/10/2003

Был прерван торговли привычный ход,
Блестели пустые прилавки.
Столпился на площади пёстрый сброд -
Жульё, проститутки, зеваки.
Рычал у кибитки, цепью звеня,
Забытый цыганский медведь.

Анормальная зона. Дурацкая сказка 2

Анормальная зона. Дурацкая сказка 2

Опубликовано: 10/06/2004

Тварь сделала шаг вперед. Дядька опрокинул бутылку с пивом в широко раскрытый рот, крякнул, перехватил за горлышко и ударил ей по металлической ограде. В руке у него осталось горлышко с острыми как бр...

Рецепты - готовим в казане

Рецепты - готовим в казане

Опубликовано: 30/07/2018

В казане можно готовить великое множество блюд. Чаще всего казан ассоциируется у нас с пловом. И действительно, плов в казане получается идеально. Но не менее вкусно получается и мясо, курица, баранин...