Пироги с баклажанами

Закрытые пироги с баклажанами

Ингредиенты: слоеное тесто, 1 баклажан, 2 стебля сельдерея, 1 помидор, 1/2 средней луковицы, 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. л. воды, растительное масло, соль, 1 желток.

Способ приготовления: баклажан, помидор и лук помыть и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей помыть нарезать поперек. Чеснок мелко нарубить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок. Добавить баклажан, помидор и сельдерей. Перемешать, посолить. При необходимости добавить воду и немного потушить овощи. Тесто разморозить, тонко раскатать. Разрезать на большие квадраты. Формочки смазать маслом, присыпать мукой. Аккуратно положить в них тесто так чтобы края теста свешивались с краев формочек. Выложить начинку и собрать тесто сверху. Смазать пирожки взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 200°С духовке до золотого цвета.

Творожный тарт с баклажанами

Ингредиенты (тесто): 100 г сливочного масла, 200 г муки, щепотка соли, 2-3 ст.л. ледяной воды. Для начинки: 200 г творога, укроп, петрушка, 1 яйцо, 1 маленький зубчик чеснока, соль, 1 небольшой баклажан, несколько помидоров Черри.

Способ приготовления: баклажан помыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на некоторое время. Помидоры разрезать пополам. Приготовить тесто, натерев масло на терке и смешав его с мукой, посолить. Добавить ледяную воду и замесить эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Баклажан промыть холодной водой, просушить бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Укроп и петрушку помыть, мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Творог смешать с яйцом, зеленью, чесноком и солью. Форму при необходимости смазать маслом и присыпать мукой. Тесто вынуть из холодильника, раскатать на присыпанном мукой столе. Положить тесто в подготовленную форму, разровнять по дну и бокам формы. Выложить на тесто творожную начинку, разровнять и сверху положить обжаренные баклажаны и половинки помидор. Выпекать около 20 минут в разогретой до 200°С духовке.

Пирог с баклажанами и куриной грудкой

Ингредиенты: 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей. Для теста: 1 яйцо, 120 мл кефира, 400 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 120 мл растительного масла. Для начинки: 300 г куриной грудки, 1 средний баклажан, 2 сладких перца, 2 головки репчатого лука растительное масло соль. Для заливки: 2 яйца, 80 г твердого сыра, 120 мл натурального йогурта.

Способ приготовления: замесить тесто, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут. Для начинки куриную грудку отварить в подсоленной воде 10 минут, остудить и нарезать кубиками среднего размера. Баклажан нарезать кубиками, стручки перца - небольшими квадратиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем нарезанные овощи до полуготовности и остудить. Форму смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм, переложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой и срезать скалкой излишки теста. Обжаренные овощи смешать с куриной грудкой и выложить приготовленную начинку в форму с тестом. Для заливки яйца смешать с тертым сыром и йогуртом. Полить начинку заливкой. Выпекать пирог в разогретой до 180° духовке в течение 50 минут.

Совет: чтобы густая заливка равномерно распределилась по всему объему начинки, можно перемешать заливку с начинкой и выложить полученную массу на тесто. Чтобы придать пирогу пикантную нотку, попробуйте использовать фруктовый кефир или йогурт с различными наполнителями.

Перевернутый пирог с мясным фаршем и баклажанами

Ингредиенты: слоеное тесто, 250 г говяжий фарш, 400 г баклажан, 1 шт. репчатый лук, 1 шт. оливковое масло, 30 мл соль, черный перец, зелень кинзы 2 ст.л.

Способ приготовления: мясной фарш, баклажан, репчатый лук и оливковое масло. Баклажан нарезать на колечки, посолить и оставить выделиться соку. Затем промокнуть бумажным полотенцем и обжарить с обеих сторон, смазав каждый кружок оливковым маслом. На оливковом масле поджарить репчатый лук. Выложить к луку фарш и зелень кинзы. Соль и специи по вкусу. Перемешать и потушить 5-8 минут. Дно формы выстлать пекарской бумагой. Разложить обжаренные кружки баклажана. Разложить слой заранее приготовленного мясного фарша. Накрыть пластом слоеного теста, поверхность наколоть вилкой. Выпекать при 180°С 25 минут. Готовый пирог перевернуть и снять кусок пекарской бумаги. Подавать горячим.

Баклажановый пирог с фаршем

Ингредиенты: твердый тертый сыр – 250 г, баклажаны – 2 средних, чеснок - 3 зубчика, перец болгарский (½ красного+1/2 желтого), яйца - 4 шт., куриный фарш – 200 г, сметана 2 ст. л., зеленый горошек – 1/4 банки (425 г), зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – 1 пучок.

Способ приготовления: баклажаны почистить, измельчить в блендере до мелких кусочков, засыпать солью (чтобы избавиться от лишней горечи). Яйца взбить и смешать с тертым сыром и измельченным перцем. Баклажаны тщательно промыть от соли в дуршлаге и добавить к остальному. Полученное «тесто» распределить по форме, сделав углубление для фарша. Фарш смешать с зеленью, горошком и 2 ст. л. сметаны. Заложить на баклажановую основу и запекать в духовке 40 минут при 200°С.

Необыкновенный баклажановый пирог

Ингредиенты: баклажаны - 6-7 шт., мясной фарш (говядина+свинина) - 800 г., репчатый лук - 2-3 шт., помидоры - 3 шт., молоко - 3/4 ст., яйца - 3-4 шт., твердый сыр - 50 г., сливочное масло - 50 г., майонез - 2 ст.л., растительное масло для жарки, соль, перец, зелень.

Способ приготовления: баклажаны разрезать на 4 части вдоль и обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожицы. Нарезать помидоры и лук. В форму для запекания выложить 1 слой - обжаренные баклажаны коркой вниз. Между баклажанами положить кусочки сливочного масла. Выложить 2 слой - мясной фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить натертую на терке луковицу и нарезанную петрушку. Смазать фарш майонезом и выложить помидоры. Следующий слой - жареный лук. Завершающий слой - баклажаны, уложенные корочкой вверх. Баклажаны залить смесью из молока, яиц и тертого сыра. Выпекать 50-60 минут при температуре 180°С.

Картофельный пирог с фаршем и баклажанами

Ингредиенты: картофель — 500 г, фарш мясной (для начинки) — 500 г, баклажан — 1 шт., морковь (вареная) — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., сыр твердый — 100 г, сметана — 200 г, чеснок — 2 зуб., лук репчатый, сливки (для картофеля), соль, приправа (по вкусу), укроп, яйцо — 2 шт.

Способ приготовления: делаем фарш - 0,5 кг фарша, 1 луковица, соль, приправы по вкусу. Делим на две половины. Варим картошку. Соль, укроп по вкусу. Мнем картошку с добавлением сливок, чтобы была суховатая (иначе «потечет»). После того, как картошка остыла, добавляем к ней яйца и распределяем пюре по стенкам и дну блюда. Обжариваем баклажан. Первым слоем укладываем фарш. Дальше укладываем баклажаны. Слой морковки. Дальше идет вторая половина фарша, предварительно смешанного с томатной пастой (250 г фарша + 2 ст.л. томатной пасты). Можно использовать помидоры в собственном соку. Сверху решили положить перец для более интересного вкуса. Сверху залили соусом, сделанным из сметаны, чеснока, пряной приправы и тертого сыра. Все размешать. Соль, перец по вкусу. Все в духовку, готовили при 200°С, примерно, минут 40-45. Вытащить и дать чуть остыть.

Пирог с баклажанами, маслинами и кедровыми орешками

Ингредиенты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 3 средних баклажана, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. маслин без косточек, 2 ст.л. кедровых орешков, 4 ст.л. аджики, растительное масло.

Способ приготовления: чеснок нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать кружками. Баклажаны нарезать продольными пластинами толщиной 1 см. Баклажаны посолить, обжарить в разогретом растительном масле с каждой стороны. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в форму. Смазать аджикой, разложить баклажаны. Посыпать чесноком, маслинами и орешками. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.

Очень необычные пироги с баклажанами и индейкой

Ингредиенты: 450-500 г грудки индейки, 200 мл сливок от 30% жирности, 1 средний баклажан, 1 средняя красная луковичка, 250 г слоёного теста (1 пласт), 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла. 2 ст. л. муки, 0,5 ст. куриного бульона или воды, небольшой пучок петрушки, соль, перец по вкусу, 1 яйцо для смазывания.

Способ приготовления: баклажаны нарезать маленькими кубиками, присыпать солью и оставить, на минут 20, затем промыть и обсушить. Индейку нарезать небольшими кубиками, обжарить в маленьком количестве подсолнечного масла на сильном огне, до небольшой золотистости.

Лук нарезать кубиками, чеснок порубить, но не очень мелко. Сливочное масло растопить в сковороде, баклажаны, чеснок и лук обжарить в ней на сильном огне 4-5 минут. Затем добавить к овощам муку и обжаривать ещё пару минут, постоянно помешивая. Влить бульон или воду (лучше, конечно, бульон), тщательно перемешать, чтобы не было комочков и готовить ещё пару минут. Затем влить сливки и положить рубленую петрушку и готовить, помешивая, ещё минуты 2. Огонь выключить, сливочные овощи смешать с индейкой, посолить и поперчит по вкусу.

Наполнить порционные формочки (жаропрочные чашечки) курино-сливочно-овощной массой. Тесто немного раскатать (толщиной 5-7 мм), разрезать его на квадраты и накрыть тестом наши чашечки или формочки, так, чтобы края теста свисали, как скатерть со стола. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто, сделать маленькое отверстие в тесте, чтобы пару было куда выходить. Духовку прогреть до 190°С, выпекать наши пирожки до золотистости на тесте, минут 20-25 (ориентируйтесь по своей духовке). Подавать можно как горячими (но тогда нужно быть очень осторожными, можно обжечься паром), так и тёплыми.

Открытый пирог с баклажанами

Ингредиенты для теста: 1 ст. муки с горкой, 1 яйцо, 100 г маргарина, соль. Для начинки: 1 крупная луковица, 2 средних баклажана, растительное масло. Для заливки: 250 мл молока или сливок, три яйца, 100 г сыра, соль, черный молотый перец, специи и приправы (по желанию) и щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления: маргарин положить ненадолго в морозилку, затем натереть в муку и смешать в крошку. Добавить яйцо, соль и вымесить мягкое гладкое тесто. Его завернуть в пленку и положить на полчаса в холод. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Нарезать тонкими кружочками баклажаны и обжарить в том же масле (лук достать шумовкой). Форму смазать маслом, выложить на нее раскатанный круг теста, разровнять его и прижать руками к бортикам. На тесто нужно положить бумагу для выпечки, а на нее насыпать фасоль. Делается это для того, чтобы тесто не вздулось, и не нарушилась его форма. Поставить в горячую духовку на 10 минут. Достать корж, убрать бумагу и фасоль, выложить слой баклажанов, потом слой лука.

Для заливки смешать яйца с молоком, немного взбить, добавить тертый сыр, специи и соль, мускатный орех. Перемешать все и вылить на начинку. Выпекается пирог 40 – 45 минут на среднем огне.

Пирог с печеными баклажанами и сыром в мультиварке

Ингредиенты для теста: 200 г сметаны, 6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. разрыхлителя (с горкой), 1 ст. муки, соль по вкусу, 4 яйца. Начинка: 2 баклажана, 1 луковица, 100 - 150 г сыра, 2 - 3 дольки чеснока, соль, перец по вкусу, свежая зелень (укроп, петрушка), масло подсолнечное.

Способ приготовления: баклажаны вымыть, разрезать пополам, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке до мягкости (15-20 минут). Или запечь целые баклажаны в мультиварке в режиме «Выпечка» 60 минут. Тем временем мелко нарезать лук и слегка обжарить его на подсолнечном масле. Печеные баклажаны остудить, очистить от кожицы и нарезать мелко. Смешать баклажаны, тертый сыр, мелкорубленую зелень и чеснок (чеснок выдавить через чесночный пресс). Посолить по вкусу. Для теста смешать все перечисленные ингредиенты. Перемешать просто венчиком. Чашу мультиварки смазать любым маслом. Вылить часть теста, сверху выложить всю начинку. Вылить оставшееся тесто. Поверхность разровнять лопаткой. Готовим пирог с баклажанами в мультиварке в режиме «Выпечка» 65 минут. При желании пирог можно перевернуть и подрумянить еще верх 15-20 минут (можно не переворачивать).

Дрожжевые пирожки с баклажанами

Ингредиенты: тесто дрожжевое - 500 г, баклажаны - 500 г, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 1 л, соевый соус - 1-2 ст. л., перец Чили (молотый).

Способ приготовления: для начинки баклажаны и лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. Овощи перемешайте и обжарьте на части масла. Начинку поперчите и заправьте соевым соусом, перемешайте. Тесто разделайте на небольшие шарики и раскатайте их в лепешки. На лепешки разложите начинку. Края теста соедините над начинкой и защипните, формуя круглые приплюснутые пирожки. Пирожки небольшими порциями опускайте в раскаленное масло и жарьте до золотистого цвета. Готовые пирожки выньте шумовкой из масла и обсушите на бумажной салфетке.

Пирог с баклажанами и грибами

Ингредиенты для теста: маргарин — 100 г, мука — 1 ст., яйцо (1 шт. - для теста, 3 шт. - для заливки) — 4 шт. Для начинки: баклажан — 2 шт., грибы — 200 г, лук репчатый — 1 шт. Для заливки: сыр твердый — 100 г, сливки (для заливки) — 150 мл, специи (по вкусу), масло растительное (для жарки), соль (по вкусу), перец черный (молотый, по вкусу).

Способ приготовления: маргарин растереть с мукой, посолить, вбить яйцо и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 минут. Баклажаны нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Лук нарезать, обжарить. Грибы нарезать соломкой, обжарить отдельно. Все овощи соединить с грибами, посолить, поперчить, перемешать. Сыр натереть. Для заливки взбить яйца со сливками, добавить сыр, соль, перец, специи. В форму выложить тесто, сделать бортики, сверху выложить начинку, сверху - заливка. Выпекать пирог в течение 40 минут при 180°С до готовности.

Пирог с баклажанами по-провански

Ингредиенты: баклажаны 5 шт., помидоры 3 шт., перец болгарский 3 шт., сыр российский 200 г, горчица зернистая 2 ст. л., молоко 50 мл, яйцо куриное крупное 3 шт., чеснок 2 зубчика, оливки 5 шт., мука пшеничная 225 г, петрушка рубленая 1 пучок, сметана 20%-ная 300 г.

Способ приготовления: смешать 225 г белой пшеничной муки, 4 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, соль, перец в комбайне или миксере, чтобы получилась крошка. Можно добавить 1–2 ст. л. воды, чтобы крошка превратилась в однородное тесто, которое сразу же убрать в холодильник. Начинка - тонко нарезать баклажаны и перцы (особенно вкусно, когда они молодые и тонкокожие, такие очень вкусно пахнут в пироге), разместить одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Печь, пока овощи не станут мягкими и не образуется коричневая корочка (около 30 минут). Нарезать тонкими кольцами помидоры. Приготовить заливку: взбить яйца, сметану, молоко и сыр, добавить чеснок (пропущенный через чеснокодавилку) и горсть мелко нарубленной зелени. Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его в форме. Раскатывать тесто удобно маленькой скалкой, которая легко маневрирует по уголкам формы. Намазать тесто небольшим слоем горчицы при помощи кисточки или мягкой гнущейся лопатки. Выложить на горчицу нарезанные кольцами помидоры, на них — приготовленные баклажаны и перец, сверху — несколько нарезанных оливок без косточек. Равномерно полить овощи заливкой. Запекать в духовке до золотистого цвета (около 20–25 минут).

Балканский сырный пирог с баклажанами

Ингредиенты: 350-400 г муки, 200 г размягченного сливочного масла, 200 г жирной сметаны, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 желток. Начинка: 200 г твердого сыра, 250 г творога, 200 г брынзы, 2 средних баклажана, 1 средняя картофелина, яйца - 2 шт. (можно добавить белок, оставшийся от теста), 3 ст. л. муки, мелко нарезанная зелень петрушки (по вкусу можно добавить и другой зелени и регулировать ее количество), соль, перец по вкусу. Для смазывания и посыпки: 1 яйцо, 1 ч. л. растительного масла, кунжут.

Способ приготовления: растираем масло со сметаной, солью и желтком до однородного состояния. Постепенно добавляя смешанную с разрыхлителем муку, замешиваем тесто. Оно получается довольно мягким, муки постарайтесь больше не добавлять. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник. Теперь займемся начинкой. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на половинки, срезы смазать растительным маслом и запечь в разогретой духовке при 200°С 20-30 минут. С остывших баклажанов снять кожицу, порезать их кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде и размять. Брынзу, если используете, раскрошить. Сыр натереть на крупной терке, творог размять, зелень помыть и мелко накрошить. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить по вкусу. Делим тесто на 1/3 и 2/3 части. Большую часть руками распределяем по форме диаметром 26 см, смазанной растительным маслом. Бортики делаем на всю высоту формы. Выкладываем начинку, выступающие края теста загибаем на начинку. Оставшуюся часть теста раскатываем на бумаге или силиконовом коврике, переносим на пирог и аккуратно отделяем бумагу (коврик) от теста. Яйцо взбиваем с маслом, смазываем верх пирога и посыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 45-50 минут. Верх пирога должен зарумяниться. Даем немного остыть в форме и вынимаем пирог теплым, не горячим. Режем пирог на кусочки и наслаждаемся.

Слоеный пирог с баклажанами и сыром

Ингредиенты: 50 г армянского лаваша, 150 г баклажан, 150 г помидор, 1 головка чеснока, 1 репчатая луковица, зелень петрушки, соль, сахар, черный молотый перец, сушеный орегано, 80 г твердого сыра, 50 г брынзы, растительное масло.

Способ приготовления: баклажаны нарезать брусочком, посолить, дать постоять 20-30 минут, затем промыть, взбрызнуть растительным маслом и обжарить. Чеснок мелко порубить, лук мелко нарезать кубиком и обжарить 1- 2 минуты. Помидоры нарезать кубиком и добавить к луку и чесноку, тушить 4- 5 минут, затем добавить соль, сахар, перец и орегано. Сыр твердый натереть на терке и разделить на две части, одну часть смешать с брынзой, вторая часть необходима для верхнего слоя пирога. Подготовленные ингредиенты уложить в емкость для запекания в следующем порядке: лаваш 2 слоя (края для удобства можно завернуть), баклажаны, томаты, брынза, смешанная с твердым сыром, лаваш, баклажаны, томаты, брынза, смешанная с твердым сыром, лаваш.

Запекают в духовке при температуре 160°С в течение 15 минут. После чего вытаскивают, посыпают твердым сыром и еще запекают приблизительно 10 минут (пока сыр не расплавится). При подаче украсить зеленью петрушки.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Кабачковые оладьи и блинчики