Самые вкусные пирожки с капустой

Пирожки с капустой на холодном замесе

Ингредиенты: 500 мл молока, 50 г дрожжей, 2-3 ст. л. сахара, 250 г маргарина или сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 700-800 г просеянной муки, соль на кончике ножа. Для начинки потребуется капуста, сахара, соль и тмин.

Способ приготовления: растереть дрожжи с сахаром, после чего добавить в них молоко, соль и растительное масло. В отдельной посуде смешать муку с маргарином (предварительно натертым на крупной терке). В дрожжевую смесь постепенно добавлять муку. Когда смесь станет густой необходимо положить туда натертый маргарин, затем оставшуюся часть муки. Переложить тесто на стол и вымесить его до однородной консистенции. Далее обсыпать тесто мукой, завернуть в целлофановый пакет и положить в холодильник примерно на один час. Пока тесто охлаждается, готовится начинка для пирожков. Для этого нужно тонко нашинковать капусту, посолить, добавить по вкусу сахар и тмин. Охлажденное тесто разрезать на небольшие части, раскатать в колбаску и нарезать на кусочки, которые скатать в шарики. Готовые шарики необходимо руками размять в лепешку, в середину которой положить 2-3 ч. л. начинки и плотно соединить края. Для придания пирожкам блеска смазать их яичным желтком. На застеленный пергаментом противень положить пирожки и выпекать их в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.

Пирожки с капустой из дрожжевого теста

Ингредиенты: 1-1, 2 ст. молока или воды, 600 г муки, 25 г свежих дрожжей, 5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 средняя луковица, половина небольшого кочана капусты.

Способ приготовления: в стакане смешать сахар, дрожжи, 2 ч.л. муки и залить ¼ ст. теплой кипяченой воды. Данную смесь оставить на пятнадцать мнут, чтобы поднялась. В отдельной емкости просеять муку, добавить соль, 1 ст. воды, масло и разведенные дрожжи. Замесить некрутое тесто, которое оставить на один час в теплом сухом месте. Пока подходит тесто необходимо подготовить начинку для пирожков. Мелко нарезать капусту, потушить ее с небольшим количеством воды в сковороде, накрытой крышкой. Отдельно обжарить лук, после того, как из капусты уйдет лишняя жидкость, добавить немого масла и весь лук. Все потушить еще несколько минут, по вкусу добавить соль.

Тесто разделить на 18-20 шариков, из каждого сделать небольшую лепешку, которую наполнить начинкой. Готовые пирожки выложить на противень, смазать взбитым яйцом и дать отстоятся примерно полчаса. После чего пирожки необходимо отправить в горячую духовку, разогретую до 180°С, и выпекать 15 минут.

Пирожки с капустой и яйцом

Ингредиенты: 2 ст. теплого молока, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли, 5-6 ст. муки. Для начинки потребуется половина среднего кочана капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 6 сваренных вкрутую яиц, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: смешать 0,5 ст. молока, дрожжи и сахар, данную смесь поставить на десять минут в теплое место. Оставшуюся часть молока вылить в кастрюлю, добавить туда яйцо, растопленное масло и 1 ст. муки. В эту же кастрюлю добавить и молоко, смешанное с дрожжами. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на один час в теплое место.

На разогретую сковороду положить сливочное масло, добавить капусту и обжаривать пока она не обмякнет. После чего положить яйца, перец и соль по вкусу. Продолжать тушить смесь, пока капуста не станет полностью мягкой.

Тесто положить на посыпанную мукой поверхность и сформировать колбаску, толщина которой буде около пяти сантиметров. Разрезать ее на части, из которых сформировать небольшие шарики. Далее необходимо расплющить рукой готовые шарики, чтобы получились кружочки, диаметром около 12 см. В середину каждого кружочка положить начинку и крепко защепить.

На застеленный фольгой противень, выложить пирожки, смазать их желтком и дать немного настоятся. Выпекать пирожки необходимо в разогретой до 200°С духовке, в течение 20 минут.

Постные пирожки с капустой

Ингредиенты: 4 ст. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. воды, 1 кочан капусты средних размеров, 0,5 кг репчатого лука.

Способ приготовления: смешать сахар и дрожжи, добавить 1 ст. воды и растворить. В кастрюлю просеять муку, затем влить воду с сахаром и дрожжами, когда на поверхности воды появится пенка. Добавить соль. Далее вымешиваем тесто. Когда тесто будет почти готово, добавляем растительное масло. Важно чтобы масло не было холодным – комнатной температуры будет в самый раз. Затем накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно подошло. Пока подходит тесто, самое время приготовить начинку. Шинкуем капусту, режем лук. Выкладываем на сковородку с разогретым растительным маслом и обжариваем, но не до полной готовности, ведь мы ее еще отправим в духовку. Капусту посолить и добавить специи. Когда тесто будет готово, выкладываем его на посыпанную мукой доску и приступаем к лепке и начинке будущих пирожков. Выкладывать наши пирожки с капустой нужно на противень, а сверху смазать их некрепкой чайной заваркой. Отправить в разогретую духовку.

Пирожки из пресного теста

Ингредиенты для теста: 150 г муки, 90 мл воды, соль. Начинка: 300 г капусты, 100 г моркови, соль, перец.

Способ приготовления: капусту нашинковать, посолить, отжать руками и, сложив ее в дуршлаг, удалить лишний сок. Тушить капусту на разогретой сковороде на подсолнечном масле. Через 15-20 минут добавить к капусте морковь, натертую на средней терке. Муку смешать с солью, добавить теплую воду. Замесить тесто. Раскатать тонкий пласт. С помощью блюдца вырезать заготовки под будущие пирожки. В центр каждого выложить начинку. Края защипнуть. Уложить пирожки на чистый, сухой противень, выпекать в нагретой до 220°С духовке до готовности (минут 25-30). Хранить пирожки лучше всего под хлопковой или льняной салфеткой.

Жареные пирожки на кефире

Ингредиенты: кефир — 1 ст., сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар-песок — 2 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., яйцо куриное — 2 шт., мука пшеничная — 3 ст., капуста белокочанная.

Способ приготовления: в кефир добавить соду, соль, сахар, яйца, масло - всё тщательно перемешать. Затем начинаем постепенно всыпать муку. Замешиваем тесто. Готовим начинку. Морковь трем на терке, шинкуем капусту. Обжариваем на сковороде с добавлением масла. Не забываем посолить. Из приготовленного теста (тесто должно получиться мягким, не липким) лепим пирожки. Затем обжариваем их на сковороде в масле.

Жареные пирожки на закваске

Ингредиенты: мука — 300 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло растительное (10 г в тесто + для жарки), сода (щепотка), закваска (100% влажности) — 50 г, вода — 300 г.

Способ приготовления: 50 г закваски смешать с водой и 100 г муки. Оставить для брожения на 3-4 часа при 30°С. Добавить оставшуюся муку, соль и масло и замесить тесто. Ферментация 1 час в теплом месте. Обмять (несколько раз сложить тесто) и оставить еще на 1 час. Тесто мягкое, довольно "жидкое", поэтому формировать пирожки нужно на смазанном растительным маслом столе (доске) или в ладонях (смазанных маслом). Чтобы при соединении края сразу склеивались. В руках немного подкатываем пирожки, как колбаски, немного вытягивая их - для придания более ровной и красивой формы. На сильном огне жарим наши пирожки в масле (1-2 см масла) с двух сторон, а какие-то и с трёх-четырех, чтобы они были обжарены равномерно. Готовые пирожки перекладываем на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.

Пирожки с капустой и грибами

Ингредиенты для теста: 50 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 1,5 ст. л. сахара, 0,5 л соли, 1 яйцо, 6 ст. л. растительного масла, 450-500 г муки. Для начинки: 350 г квашеной капусты, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу. Для смазывания: 1 яичный желток.

Способ приготовления: грибы нарезать на тоненькие пластинки и спассеруем на подсолнечном масле. Измельчим лук и обжарим вместе с грибами. Добавим соль и перец по вкусу. Промоем под проточной водой капусту и отожмем. На отдельной сковороде потушим капусту вместе с томатной пастой. Выложим капусту в кастрюлю и добавим жареные грибы с луком. Все хорошо смешаем. Начинка пирожков не должна быть жидкой, поэтому на сковородке не должно быть избытка растительного масла. Для теста молоко нужно подогреем до 40°С. В молоке растворить сахар, соль, дрожжи и добавим 150 г муки. Смешаем до получения однородной массы. Нагреем духовку так, чтобы ее температура была 40-50°С. Потом духовку выключим. В нагретую духовку на 35-40 мин. поставим посуду с опарой. Когда она поднимется, добавим яйцо, постное масло и муку. Замесим мягкое тесто и поставим в духовой шкаф на полчаса. По истечении времени тесто помнем. Потом отрежем ножом небольшую часть теста и раскатаем. Выдавим стаканом или круглой формочкой кружочки. Возьмем кружок на ладонь и положим в него начинку, а потом залепить края. С остальными кружочками поступить точно также. Застелить противень бумагой для выпечки и положим на нее пирожки, при этом соблюдая дистанцию между ними. Оставим на столе противень с пирожками и накроем его тоненьким полотенцем. Дадим им постоять 15-20 мин, чтобы они поднялись. В разогретую до 180°С духовку поставим противень с пирожками и смажем их взбитым желтком. Запечем до румяности в течение 20-30 мин.

Бабушкин рецепт пирожков с капустой на сметане

Ингредиенты для теста: 800 мл молока, 20-30 г свежих дрожжей, муки 1 кг, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст.л. сахара, соль - 1/4 ч. л. Для начинки: свежая капуста - 1 не большой кочан, 2 луковицы, 3 яйца (сваренных вкрутую). Растительное масло для жарки капусты и пирожков - примерно 200 мл.

Способ приготовления: в теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муки и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто). В конце замеса добавить сметану, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь. Пока тесто подходит делаем начинку - капусту нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками. В разогретом масле обжарить лук, добавить капусту и тушить помешивая до готовности, посолить, поперчить по вкусу. Добавить рубленные варёные яйца, хорошо перемешать. Начинка готова.

Раскатываем кусочек теста, кладём начинку, защипываем и жарим пирожки с двух сторон в хорошо разогретом масле.

Супер-быстрые пирожки с капустой

Ингредиенты для теста: 1 ст. молока, 2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 3/4 пачки маргарина, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 2 яйца, 3,5 ст. муки (14 ст.л. с горкой). Для разделки теста немного подсолнечного масла. Начинка: 1 небольшой кочан капусты, 1-2 сваренных вкрутую яйца.

Способ приготовления: молоко, соль, сахар, маргарин в ковшике подогреть до полного растворения маргарина. Остудить немного и вбить туда же 2 яйца. Муку смешать с сухими дрожжами, добавить смесь из ковшика и замесить тесто (можно воспользоваться миксером со спиральными насадками). Готовое тесто накрыть крышкой и поставить в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется.

В это время готовим начинку: капусту натереть на обычной крупной терке, посолить, отжать руками и, сложив ее в дуршлаг, удалить лишний сок. Добавить в капусту измельченные вареные яйца (по вкусу). На стол или разделочную доску налить немного подсолнечного масла и в нем разделать тесто на шарики, расплющить рукой каждый из них, внутрь начинку, края защепить. Уложить пирожки на чистый, сухой противень, выпекать в нагретой до 220°С духовке до готовности (минут 25-30).

Этли нан (пирожки с мясом и капустой)

Ингредиенты: баранина – 150 г, лук репчатый – 60 г, капуста свежая – 70 г, мука – 100 г, яйцо (для смазки) - 1 шт., перец черный (молотый), соль - по вкусу. Для фарша: мясо (баранину), репчатый лук, капуста, соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Способ приготовления: для начинки баранину, репчатый лук и свежую капусту пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец - все тщательно перемешать.

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Пирожки из лаваша с курицей и капустой

Ингредиенты: курица (филе, грудка) - 1 шт., капуста - 1/4 шт., лаваш (тонкий) - 1 шт., морковь - 1/2 шт., оливковое масло - 3-4 ст.л., бальзамический уксус - 1 ч.л., мёд (жидкий) - 1 ч.л., горчица - 1 ч.л., черный перец (свежемолотый) - 1 щепотка, морская соль - 1/2 ч.л.

Способ приготовления: куриную грудку отбить, посолить и поперчить. Нарезать грудку тонкими полосками. Капусту тонко нашинковать и помять руками. Морковь, очистив, натереть на крупной терке.

Выложить овощи в разогретую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла, посолить и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем капусту с морковью переложить в другую посуду, а в сковороде разогреть еще 1 ст. л. оливкового масла. Добавить курицу и жарить, перемешивая, почти до готовности. Добавив мед и бальзамический уксус, перемешать и готовить еще 5 минут.

Соединить капусту с морковью и куриное мясо, добавить горчицу и перемешать начинку. Лаваш нарезать на полоски шириной 10-12 см, на край каждой полоски положить немного начинки и свернуть несколько раз в треугольник, закрытый со всех сторон.

Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку. Выпекать пирожки из лаваша с курицей и капустой до готовности примерно 10 минут при 180°С.

Пирожки с капустой - полезные советы опытных кулинаров

Тесто для печеных пирожков будет более рассыпчатым, если в него добавить немного лимонной кислоты и питьевой соды. Во время выпечки пирожков не стоит хлопать дверцей духового шкафа, это может привести к их оседанию.

Чтобы пирожки, как можно дольше, оставались пышными и воздушными их лучше хранить на керамическом блюде и накрывать льняной салфеткой.

Перед тем, как начать процесс приготовления пирожков, необходимо обязательно удостоверится, что все необходимые продукты свежие и хорошего качества, именно в этом случае выпечка получится вкусной и полезной.

Для начинки пирожков лучше всего подойдет белокочанная капуста, степень свежести которой можно с легкостью определить, глядя на ее основание. Не трудно догадаться, что срезанные снизу листья свидетельствуют о том, что кочан пытались освежить и придать ему привлекательный товарный вид. Цвет спелой капусты должен быть зеленоватым, листья же должны быть упругими, жесткими и без каких-либо пятен.

Отличным выбором для наполнения пирожков может стать квашеная капуста, всего лишь 200 г такого продукта способны обеспечить человеческий организм суточной нормой витамина С. Кроме того квашеная капуста содержит большое количество витамина В6, который способствует наилучшему усвоению белка.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты из кабачков