Приготовление тефтелей - изображение

Тефтели — изделия из фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира тефтели разного вида, считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, греческие тефтели «Кефтедес» и еще очень много других.

Домашние тефтели «Оторваться невозможно»

Ингредиенты: мясо (свинина) 0,5 кг, лук 1 шт., 3 дольки чеснока, зелень (петрушка, укроп) по вкусу, мука 2 ст.л., сметана 1 ст.л., томатная паста 1 ст.л., панировочные сухари 2-3 ст.л., растительное масло 50 мл, специи (соль, перец черный молотый, кориандр) по вкусу.

Приготовление тефтелей: с веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить. Сильно измельчить (очень удобно блендером) лук, 2 дольки чеснока, половину зелени, 1 ч.л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды. Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ст.л. растительного масла и все тщательно перемешать. Далее, чтобы тефтели при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст.л. обычных панировочных сухарей. Еще раз все тщательно вымешать. Готовый фарш не должен липнуть к рукам.

Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики-тефтели. Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять тефтели в муке, и выложить их на разделочную доску. Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли тефтели тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе. После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее тефтели можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке. Добавить чеснок (оставшаяся 1 долька), натертый на мелкую терку. Немного посолить и добавить мелко нарезанную зелень, которая осталась. Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. томатной пасти. Все перемешать и добавить кипятку из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир. Тушить тефтели под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.

Вегетарианские тефтели в томатном соусе

Ингредиенты: 2 ст. гречневой крупы, 1 ст. риса, 3 шт. моркови, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, один небольшой кабачок, 2-3 ст. л. крахмала, специи, соль, 5 ст. л. томатной пасты.

Приготовление тефтелей: отварить гречку и рис в разных кастрюльках. Пока крупа готовится, сделать зажарку. Для этого нужно натереть на терке две морковки и обжарить со специями. Когда рис и гречка приготовятся, измельчить блендером гречку (рис не нужно измельчать). Добавить рис к нашей измельченной гречке и зажарку из моркови. Посолить, поперчить, добавить крахмал (если хотите, чтобы тефтели получились твердоватые). Хорошо перемешать (крахмал можно и не добавлять, тефтельки тогда получатся нежными и напитаются соусом. Когда остынут, они будут держать форму). После этого скатать шарики из получившейся массы и отставить в сторонку, пока сделаем готовить соус. Для соуса нужно порезать кабачок маленькими кубиками, натереть оставшуюся морковь, нарезать зелень. Обжарить немного овощи со специями, чтобы они дали сок. Затем добавить томатную пасту и потушить еще несколько минут. После чего добавить в сковороду воду. Воды нужно налить столько, чтобы получилось достаточное количество соуса, так как он должен будет покрыть все тефтели, чтобы торчали одни верхушки. Перемешать, посолить, добавить зелень и еще несколько минут помешать наш соус. Когда томатный соус будет готов, взять форму, в которой будут запекаться тефтели. Налить в форму немного соуса, затем выложить тефтельки и залить оставшимся соусом, чтобы были видны верхушки тефтелей. Накрыть форму фольгой и поставить выпекаться в духовку минут на 40 при 230°С.

Тефтели с соусом из шампиньонов

Ингредиенты: 800 г телячьего фарша, 3 небольших луковички, 200 г шампиньонов, 300 мл сливок, 1 ч.л. муки, 1 ст.л. коньяка, соль по вкусу, по щепотке корицы, майорана и белого перца.

Приготовление тефтелей: фарш солим, приправляем сушеными травами, хорошенько вымешиваем. Формируем небольшие тефтели и обжариваем их на сильном огне до золотистого цвета. Лук мелко режим и обжариваем на растительном масле до полупрозрачного состояния, около 3-4 минут. Добавляем нарезанные на пластинки грибы и жарим, помешивая, еще 5 минут. Вливаем коньяк, поджигаем и даем выгореть алкоголю. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем сливки, солим по вкусу и тушим, пока соус слегка не загустеет. Кладем тефтели в форму для запекания, сверху поливаем соусом. Ставим в разогретую до 200°С духовку и запекаем 15 минут.

Тефтели рыбные в соусе с укропом

Ингредиенты: филе трески 600 г, яйцо куриное 1 шт., молоко 0,12 л, батон 50 г, лук репчатый 50 г, жир 60 г, мука пшеничная 60 г, сухари панировочные 40 г, сметана 0,12 л, укроп 2 ч. л., бульон рыбный ¼ л, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления тефтелей: нарезать филе на кусочки. Булку намочить в молоке, отжать. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить на 30 г жира. Рыбную мякоть, лук, булку пропустить дважды через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Тщательно смешать, чтобы получилась пышная масса. Влажными руками разделать небольшие круглые тефтели, обвалять в сухарях, слегка приплюснуть, поджарить на разогретом жире с обеих сторон. Вложить в неглубокую кастрюлю одну возле другой, влить 1/4 л воды, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 минут. Следить, чтобы не подгорели. Дно кастрюли должно быть прикрыто жидкостью, поэтому по мере выкипания надо добавлять воду. Муку развести холодным бульоном, слегка подсолить, влить в кастрюлю, вскипятить. Тушить в соусе еще несколько минут. Отставить, добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп, осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить в салатник, залить соусом. Подавать с кашей, картофелем или салатом из сырых овощей.

Тефтели куриные с Моцареллой

Ингредиенты: грудка куриная 1 шт., хлеб белый 3 шт., твердый сыр (тертый) 30 г, сливки 200 мл, яйцо куриное 1 шт., мука пшеничная 4 ст. л., сыр «Моцарелла» 100 г, сухари панировочные по вкусу.

Приготовление тефтелей: мелко порубить куриное мясо. Ломтики хлеба (без корки) положить в сливки на 10 минут, затем отжать, смешать с курицей. Посолить, посыпать тертым сыром, добавить желток и размешивать, добавляя оставшиеся сливки. Из фарша скатать шарики размером чуть больше грецкого орех. Из каждого шарика сделать лепешку. В центр лепешки положить небольшой кубик Моцареллы, снова скатать шарик и опустить его в белок. Тефтели обвалять в муке, еще раз обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели со всех сторон до готовности.

Мясные тефтели «Ежики»

Ингредиенты: фарш мясной 500 г, рис 0,5 ст., лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 1 шт., сметана ½ ст., бульонный кубик 1 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление тефтелей: рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. В фарш (говядина и свинина) добавить яйцо, мелко нарезанный лук. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить рис и тщательно перемешать. Приготовить бульон из кубика, довести до кипения. Сформировать средней величины шарики из фарша и бросить их в кипящий бульон. Бульон должен полностью покрыть тефтели. Варить 15 минут. Размешать 0,5 ст. сметаны с небольшим количеством молока и ввести в кипящий бульон. Варить на медленном огне еще 25 минут. Перед подачей на стол гарнир (например, отварной рис, обжаренный со сливочным маслом) полить бульоном от тефтелей.

Шведские фрикадельки в соусе

Ингредиенты: говядина — 400 г, черствый батон — 1 кусочек, сливки — 100 мл, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 30 г, растительное масло — 2 ст.л. Для соуса: брусника (или любая ягода) — 100 г, сахар — 50 г.

Способ приготовления тефтелей: говядина должна быть свежая, желательно не мороженая. Тщательно удалить все косточки, пленки, сухожилия. Желательно также чтобы говядина была с небольшим количеством жира — идеально подходит так называемый «гуляш». Говядину измельчить мясорубкой, можно дважды, чтобы фарш был более однородным и мягким. Кусок белого черствого батона замочить в сливках, пока батон не станет полностью мягким. Батон также измельчить мясорубкой и соединить с фаршем. Лук очистить и мелко порезать. Поджарить лук на сливочном масле до мягкости. Добавить содержимое яйца, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу. Добавить жареный лук. Замесить фарш. Рекомендую добавить в фарш небольшое количество, буквально 2-3 ст.л., сливок. Если фарш будет жидковат, можно добавить небольшое количество белых хлебных крошек, или панировочных сухарей. Фарш должен быть мягким, но плотным, чтобы при жарке фрикадельки не разваливались. Далее важный этап — формирование фрикаделек. В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки. Но можно скатать фрикадельки и руками. Лучше поставить рядом влажную тарелку, и мокрыми руками скатывать шарики, размером с грецкий орех, и вкладывать их на мокрую тарелку. Когда фрикадельки сформированы, влить в сковородку растительное масло, разогреть его и выложить мясные шарики. Поджаривать фрикадельки на среднем огне несколько минут, затем с помощью вилки перевернуть на другую сторону. После того, как образуется корочка, фрикадельки можно просто перемешивать лопаткой. Обжаривать фрикадельки до готовности, не менее 15 минут.

Греческие тефтели «Кефтедес»

Ингредиенты для тефтелей: говядина — 250 г, телятина — 250 г, молоко — 2 ст. л., перец черный (свежемолотый), соль (морская). Для соуса: сахар — 1 ст. л., помидор (крупные спелые, очищенные от кожи и измельченные) — 10 шт., томатное пюре — 400 г, масло оливковое — 1 ст. л. Дополнительно: чеснок (3 зуб. для тефтелей, 3 зуб. для соуса, давленый) — 6 зуб., орегано (сухой - для тефтелей, свежий - в соус) — 4 ч. л., лук репчатый (1 измельченная - для тефтелей, 1 измельченная - в соус) — 2 шт., хлеб (белый, без корочки - для тефтелей) — 3 ломтика.

Приготовление тефтелей: для приготовления тефтелей смалываем 2 вида мяса. Размачиваем в молоке белый хлеб. Смешиваем все остальные ингредиенты вместе с молотым мясом и хлебом. Формируем небольшие тефтели. Для приготовления соуса разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности около 3 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите 15-30 минут. Уложите мясные шарики в емкость для запекания. Полейте тщательно соусом. Запекайте в духовке при температуре 180°С в течение 30-40 минут, не накрывая.

Секреты приготовления вкусных тефтелей

Главная оплошность, которую допускает большинство хозяек при готовке этого блюда – приготовление тефтелей по типу котлет. А, меж тем, между ними есть несколько существенных различий. Пункт первый – форма. Пункт второй – сам процесс приготовления: тефтели можно панировать исключительно в муке. Пункт третий – подача блюда: подают их в том же соусе, в котором их и делали.

Главная тонкость в приготовлении тефтелей – добавление риса в мясной фарш, это делается для того, чтобы он получился более нежным и рыхлым. Перед тем как добавить рис, его нужно отварить до полуготовности.

Если вы используете пропаренный рис, который продается в мини-пакетиках, его можно не готовить, добавляя в фарш сухим.

В мясные и рыбные тефтели можно добавить не только рис, но и самые разные овощи, картофельное пюре и даже сухофрукты. Отличная задумка – делать каждую тефтельку особенной, «с изюминкой»: в куриные добавить дольку лимона, толченые орешки и изюм; в тефтели из свинины – маринованный огурчик и чернослив и т.д. Кушать такие тефтельки будет не только вкусно, но и очень интересно, ведь попробуй угадай, какая начинка попадется тебе в очередной тефтельке!

Обычно тефтели делают 4-5 сантиметров в диаметре, для детей готовят маленькие – диаметром до 3 сантиметров.

У каждой хозяйки свои секреты приготовления тефтелей: кто-то сначала обжаривает их в муке, кто-то — прежде заливает их соусом и ставит на плиту тушить, но есть и те, кто сначала тушит их в бульоне, а потом уже заливает соусом. На самом деле, вариантов приготовления тефтелей масса. И какой выбрать – вопрос только ваших личных предпочтений.

Очень нежные тефтели получатся, если прежде выложить их на противень, залить водой, чтобы она покрывала их наполовину, накрыть их фольгой и запекать 30-40 минут при 180°С. За 5 минут до окончания приготовления в духовке тефтели нужно залить соусом, например, приготовленным на основе бульона, с добавлением муки, сметаны, соли-сахара и зелени. По истечении 5 минут переложить блюдо в сотейник или кастрюлю, потомить в соусе еще немножко. Блюдо готово.

Несколько слов касательно соуса для приготовленных тефтелей. С ними хорошо сочетается практически любой соус: сметанный, томатный и др., главное, чтобы он получился ароматным и питательным, а для этого необходимо готовить соус на томатной пасте или сметане.


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты брюшек лосося

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 08/04/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История из жизни - "Молодая мама"

История из жизни - "Молодая мама"

Опубликовано: 30/04/2013

Ностальгическое вступление: когда-то я выглядела сильно моложе, чем была на самом деле (эх, сейчас бы так!)...

История любви гениального русского поэта Сергея Есенина и танцовщицы Айседоры Дункан.

История любви гениального русского поэта Сергея Есенина и танцовщицы Айседоры Дункан.

Опубликовано: 25/04/2004

Ее последняя любовь с русоволосым русским поэтом сыграла странную роль в судьбе танцовщицы. Эту любовь, близость к есенинскому окружению и преклонение перед революцией в России вспоминают чаще, чем яр...

Михаил Горбачев

Михаил Горбачев

Опубликовано: 18/03/2014

Развалины Берлинской стены и антиалкогольная кампания, окончание холодной войны и пустые полки наших магазинов. Человек, с именем которого тесно связаны эти воспоминания, на днях отметил свое 83-летие...