Радости грибного сезона - изображение

Мы любим их за неповторимый вкус и пользу, которую они приносят организму. Грибы придадут любому блюду изюминку, поэтому их часто добавляют в супы и соусы, они великолепны как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами - в салатах, сэндвичах, закусках. При низкой калорийности грибы являются великолепным источником белков, минеральных веществ и витаминов, поэтому незаменимы во время диеты. К сожалению, свежие грибы быстро портятся, поэтому для того чтобы обеспечить себе запас полезных веществ на всю зиму, грибы нужно законсервировать.

Маринуем грибы за 30 минут

Ингредиенты: грибы вешенки, уксус, черный перец горошек, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления: делаем рассол - 1 стакан воды, 60 г уксуса, лавровый лист, неполная столовая ложка соли. Воды не нужно много, достаточно 1 стакана, остальную воду грибы выделят сами, когда начнут кипеть. Поставили рассол на огонь. Когда вода закипит, кидаем порезанные грибы. Варить 20 минут. Подавать остывшими с маслом и зеленью. Можно хранить в банке, в том же рассоле, что готовили. Срок хранения 5-7 дней в холодильнике.

Рецепт «Универсальный»

Способ приготовления: для этого рецепта подойдут любые грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, опята. Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг. В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст. ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (в каждую банку по 1 листочку). Также добавьте перец горький стручковый. И на 1,5 литровые банки добавить по 1 столовую ложке 25% уксуса. Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте 1 чайную ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте, банки переверните и накройте.

Грибы по-корейски

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 100 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, 1/4 ч.л. черного перца, соль, 2 ст.л. сахара, 100 г растительного масла, 1 ч.л. уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты. Если любите поострее, то добавьте еще красный жгучий перец.

Способ приготовления: подготовленные грибы опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут. Слейте воду и промойте грибы холодной водой. Очистите болгарский перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте кружочками, обжарить с луком на масле, остудите. Заправьте грибы смесью болгарского перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную посуду. Дайте настояться при комнатной температуре, а после закатайте в банки.

Городские грибы

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 1/2 бутылки З0 % уксуса, 10 горошин перца,2 лавровых листа, 2 чайные ложки соли, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления: очистите шампиньоны, промойте их холодной водой и откиньте на решето. В воду добавьте уксус и специи и доведите до кипения. Варите грибы в слегка подсоленной воде 5 минут, затем выньте, дайте стечь воде, снова верните в маринад и варят еще несколько минут. Переложите в банки и охладите. Маринованные шампиньоны готовы!

Рецепт «Старинный»

Способ приготовления: для этого рецепта подготовьте белые грибы. Вскипятите уксус с небольшим количеством соли, опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, мгновенно переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте им настояться в течение суток. После того, как грибы настоятся, откиньте их на решето и складывайте в банки шляпками вверх. Затем залейте их свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху залейте растительным маслом и закатайте в банки.

Грибы, жаренные в сухарях

Способ приготовления: для его приготовления берут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут на пластинки, подсаливают, заливают яйцом и обваливают в муке и натертых сухарях. Затем грибы поджаривают в масле, в горячем виде закладывают в стеклянные банки и в зависимости от емкости посуды стерилизуют в течение 1 часа — 1 часа 30 минут в кипящей воде. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Грибы в томатном пюре

Ингредиенты для приготовления 1 кг продукта: 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.

Способ приготовления: проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоваться готовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой. Свежее или разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30— 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.

Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Грибы в кислой заливке

Способ приготовления: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.

Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.

Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Шампиньоны «Некислые»

Ингредиенты: 1 кг свежих шампиньонов (при покупке выбираем поменьше, чтобы не резать), 1 л. воды,1-1,5 ст.л. соли,1 ч.л. сахара,0,5 ч.л. молотого черного перца,3 горошинки кориандра,1 лавровый листик,3 горошинки душистого перца,50 г уксуса.

Способ приготовления: в кипящую воду кладем предварительно вымытые шампиньоны, добавляем специи и варим с момента закипания 30 минут. Снимаем с плиты и вливаем уксус. Перемешиваем. После этого раскладываем грибы по баночкам и заливаем маринадом, в котором они варились. Грибы можно кушать сразу, как они остынут, но лучше, чтобы они настоялись дня три.

Грибная икра

Способ приготовления: свежие здоровые молодые съедобные грибы (боровики, сыроежки и другие) сортируют, удаляют посторонние примеси, листочки, веточки, у сыроежек и маслят со шляпок снимают кожицу, тщательно моют в холодной проточной воде. Готовые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г поваренной соли, ставят на огонь и варят на умеренном огне примерно 25-30 мин. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешивают, снимают пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой достают грибы и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на сковороде до золотисто-желтого цвета. Пропускают через мясорубку и прибавляют к грибам. Туда же добавляют растительное масло, 6-процентный уксус и мелко рубленую зелень укропа, петрушки и кинзы. Всю массу перемешивают и плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Накрывают крышками и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,5 л - 40 мин. Грибная икра подается в холодном виде как закуска. Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: грибы подготовленные - 250 г, лук жареный - 175 г, масло растительное - 70 г, уксус 6-процентный - 15 г. Соль - по вкусу, без учета соли, использованной при варке грибов.

Паштет грибной «Объеденье»

Способ приготовления: готовят из всех видов съедобных грибов или из их смеси. После бланширования грибы измельчают в мясорубке, кладут в кастрюлю и добавляют на 0,5 л массы 0,5 л растительного масла. Отдельно жарят на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук и натертую морковь. Поджарку (0,5 л) смешивают с грибной массой, заправляют солью, лавровым листом, перцем, уксусом (по вкусу) и тушат на маленьком огне в течение 2 ч. Затем выкладывают в подготовленные банки и стерилизуют в течение 30 мин. Употребляют в холодном виде как закуску.

Грибы в чесночном маринаде

Ингредиенты: полкило свежих шампиньонов, чеснок, уксус, зеленый лук, зелень, перец и соль.

Способ приготовления: для начала грибы тщательно промываются от грязи. Затем им необходимо хорошо высушить и нарезать на небольшие кусочки. Следующим шагом грибы обжариваются в масле до появления золотистого оттенка. В свою очередь, чеснок необходимо продавить через пресс и в него стоит добавить уксуса. Кроме того, необходимо каждый слой обжаренного и горячего гриба посолить, добавить перца и немножко сбрызнуть уксусом чесночным. В конце лучше всего добавить измельченный лучок и зелень. Данное блюдо должно настояться 10 минут. Хранить в холодильнике.

Шампиньоны по-венесуэльски

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 1/3 стакана уксуса 9 %, 1/2 стакана растительного масла, 6 зубков чеснока, 20 горошин черного перца, 10 лавровых листков, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления: грибы вымыть, большие разрезать пополам. Сложить в кастрюлю. Положить перец, лавровый лист и давленный чеснок. Влить масло и уксус. Посолить и подсахарить. Перемешать. Варить на среднем огне до закипания. Грибы нагреваются и начинают терять воду, маринада становиться больше. Как закипит, варим на маленьком огне ровно 5 минут и выключаем. Даем остыть в кастрюле. Перекладываем в чистую банку и закрываем обычной крышкой. Отправляем в холодильник на 4 часа.

Маринованные грибы «Вкусняшка»

Ингредиенты: 1 кг вешенок (можно и шампиньонов), 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. лаврового листа, 5-6 шт. перца горошком, 5-6 шт. гвоздики, укроп (семена или сушеный), 1-2 зубка чеснока, 3-4 столовые ложки уксуса.

Способ приготовления: перед тем, как мариновать грибы, их нужно разрезать на части (кстати, вешенки очень легко рвутся, поэтому нож необязателен). Ставим грибы в кастрюлю, заливаем водой и добавляем все специи: соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок (обязательно порезать крупными кусочками), и укроп и дать закипеть. Как только грибы закипели, добавляем уксус и даем кипеть на среднем огне 25 минут. После снимаем кастрюлю с грибами с плиты, сливаем маринад, даем и грибам и маринаду остыть. После остывания заливаем грибы маринадом и наполняем ими банку. Закрываем крышкой и в холодильник.

Маринованные шампиньоны (быстрый способ)

Ингредиенты: шампиньоны, опята или вешенки - 300 г, оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки, белый винный уксус - 2 столовых ложки, душистый перец - 5-7 горошин, гвоздика - 3-4 зонтика, лавровый лист - 2-3 шт., сахар - (по вкусу) 1/2-1/4 чайной ложки, чеснок - 1-2 зубчика, зелень укропа, петрушки или кинзы, соль.

Способ приготовления: грибы вымыть. Крупные разрезать на 2-4 части. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сотейник или сковороду налить масло, положить грибы, влить уксус, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Все перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. После закипания, огонь немного убавить, и тушить, под крышкой ~5-8 минут. К грибам добавить чеснок и зелень, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще ~2-3 минуты. Готовые грибы остудить, затем охладить в холодильнике. Можно подавать в качестве холодной закуски сразу или сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Маринованные маслята "Аля-Верес"

Ингредиенты: грибы (маслята и белые) - 2-3 кг, перец душистый (горошек) - 1 ч.л., лавровый лист - 5 шт., корица - 0,5 ч.л., гвоздика - 3 шт., соль - 3 ст.л., сахар - 3 ст.л., уксус винный 9% (для маринада) - 200 г, укроп - 5-6 стеблей, лук репчатый - 5 шт.

Способ приготовления: грибы почистить, промыть. Отварить в подсоленной воде около 20 минут. И откинуть на дуршлаг. Теперь приготовим маринад - 1,5 л. воды вскипятить, добавить все пряности, и репчатый лук, порезанный полукольцами, довести до кипения (лук дает свою изюминку в грибах). Добавить соль и сахар. В кипящий маринад добавить отварные грибы и варить еще 10 минут. Потом в маринад добавить уксус и варить еще около 1 минуты. Затем грибы переложить из кастрюли по банкам и залить этим же маринадом. Банки закрыть очень плотно крышками, остудить и убрать в холод. Через 8-12 дней грибы готовы.

Польский рецепт маринованных грибов

Ингредиенты: 2 кг лесных грибов. Рассол: 875 мл воды (3.5 стакана), 250 мл 9% уксуса (1 стакана), 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 лавровый лист, 1-3 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1 луковица.

Способ приготовления: грибы почистить, промыть. Отварить грибы в большой кастрюле, воду слить, затем снова залить водой и опять довести до кипения. Снова слить. Если есть большие грибы, порежьте их на кусочки. Подготовленные грибы уложить в 0,5 л банки, заполнив банки на 3/4, чтобы оставить место для заливки. В большой кастрюле довести до кипения воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, луковицу и перец горошком. Варить 5 минут. Остудить немного и залить банки почти до верха. Перемешать грибы с маринадом. Закрутить банки крышками и установить на дне большой кастрюли. Дно кастрюли выложить тканью. Залить банки горячей водой по плечики (на 3/4), закрыть крышкой, довести воду до кипения, немного убавить огонь и стерилизовать 7 минут. Банки вынуть, остудить и хранить в прохладном месте.

Опята с квасом

Ингредиенты: окрошечный или квас с хреном 2-3 л, грибы – 1 кг, соль - 2 ст.л., укроп, мята - по вкусу, тмин - по вкусу.

Способ приготовления: перебранные и промытые опята, залить квасом (можно с хреном), отварить в нем грибы, разложить в стеклянные банки и закатать их. Когда-то уксус не был широко распространен и его пытались заменить кислым квасом. Такие грибы используются как самостоятельное блюдо в виде закуски, так и для приправ к мясным и куриным блюдам.

Существует немало премудростей, которые нужно знать, чтобы маринованные грибы получились действительно вкусными:

1. Разберите грибы по видам. Грибы разных видов маринуют отдельно, т.к. они имеют разное время приготовления и различные вкусы.

2. Для маринования берите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.

3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будем следить за образованием пены и своевременно ее извлекать.

4. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их надо заранее обдать кипятком, подержать в нем 5-10 минут, а потом ополоснуть холодной водой.

5. Чтобы избежать образования плесени на грибах, нужно добавить в банки прокипяченное растительное масло.

6. Если плесень все-таки образовалась, ее нужно снять, грибы промыть, залить растительным маслом и добавить лук.

7. Чтобы грибы были крепкими, варить их нужно в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду.

8. С маслят перед маринованием удалите шляпочные шкурки, иначе они получатся скользкими.

9. Идеальное сочетание специй, которые можно положить в банки вместе с грибами,– это смесь небольших количеств листьев вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но будьте осторожны: специи должны лишь подчеркнуть вкус и аромат грибов, а не заглушить его.

10. Помните, что банки перед закатыванием обязательно нужно стерилизовать!

11. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки храните их в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Однако помните: грибы очень быстро впитывают воду.

12. И главное: не давайте никому пробовать замаринованные грибы, иначе… такая ароматная закуска не дотянет до зимы!

Пять правил безопасного сбора грибов

Грибы надо собирать только знакомые – те, в которых вы уверены.

Если найденный в лесу гриб вызывает хоть малейшее подозрение – лучше от него отказаться.

Надо очень тщательно повторно перебрать грибы по возвращению домой, причем сразу же, а не откладывая на вечер и не перекладывая грибы в холодильник.

Не собирать старые, переросшие грибы.

Тщательно перерабатывать грибы и подвергать их надежной тепловой обработке.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://food.passion.ru/uroki-masterstva/konservirovanie/griby-na-zimu-retsepty-zagotovok.htm
http://www.koolinar.ru/recipe/view/86108
http://allrecipes.ru/recept/3672/------------------------------------.aspx
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=761-recept-Marinovannye-shampinony-bystryi-sposob
http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=187538031&journalid=4017138&go=prev&categ=1
http://www.koolinar.ru/recipe/view/22748
http://gribov.net/recepti/332-griby-v-chesnochnom-marinade.html
http://common.narod.ru/kons/grib.html
http://roza.pp.ua/kak-marinovat-shampinony/
http://supercook.ru/za-11.html

Читайте ещё на нашем сайте - Умопомрачительная ягодная пицца

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/06/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Таня Буланова.

Таня Буланова.

Опубликовано: 08/10/2003

Десять лет назад на звездном небосклоне нашей эстрады загорелась новая звезда по имени Таня Буланова. Уже первый ее альбом под названием '25 гвоздик' показал, что эта хрупкая, невысокого роста девочка...

Короткие смешные истории из жизни 11-03-13

Короткие смешные истории из жизни 11-03-13

Опубликовано: 11/03/2013

Недавно мне позвонил курьер на автомобиле, сказал, что будет через час. Потом перезвонил через десять минут, и замечательным голосом сказал: "Знаете, Алексей, дорожка хорошо пошла, так я у вас минут ч...

Садисты из Бухенвальда

Садисты из Бухенвальда

Опубликовано: 30/06/2004

Среди заплечных дел мастеров 'третьего рейха' Карл и Ильза Кох выделяются особо. Они заправляли конвейером смерти в концентрационном лагере Бухенвальд, перемоловшем десятки тысяч жизней. Даже их колле...