Рецепты быстрого шашлыка

Выбор мяса для шашлыка

К выбору мяса нужно подойти ответственно, так как оно является основой готового блюда. Если вы покупаете свинину или говядину - берите ошеек. Не советуем покупать для приготовления шашлыка окорок или мясо лопатки, иначе вас настигнет разочарование – блюдо получится жестким и сухим. При выборе баранины выбирайте окорок, спинно-лопаточную или заднюю часть туши.

Чтобы шашлык получился действительно вкусным, важно, чтобы мясо было не замороженным, а охлажденным. Если все же вы остановили свой выбор на замороженном мясе, то уделите разморозке особое внимание – размораживайте исключительно при температуре +5. Чем медленнее оно будет оттаивать, тем лучше сохранятся вкусные качества и полезные свойства.

Приступаем к нарезке. Обязательно предварительно снять шкуру, нам она не пригодится.

Нарезать мясо необходимо поперек волокон небольшими кусочками, весом примерно по 70-100 г каждый. Это целое искусство - кубики должны быть не маленькими, но и не слишком крупными, примерно 3-5 см в ширину. Слишком крупные куски могут не приготовиться внутри, маленькие куски получатся сухими.

Основа быстрых маринадов

Мы часто встречаем десятки рекомендаций, как быстро замариновать шашлык, и не получить в результате запеченное жесткое, как подошва мясо. Все советы настолько противоречивые, что даже у опытных кулинаров порой глаза разбегаются. Какой рецепт предпочесть и что лучше добавить в маринад, чтобы результат порадовал?

Представляем четыре суперкомпонента для быстрого маринования мяса:

1) Киви или лимон. Помимо того, что эти фрукты мегачемпионы по содержанию полезных веществ, они еще отлично «взрыхляют» мясо. Главное – не переборщите, а то получите паштет вместо поджаристых кусочков. Один плод на килограмм – этого более чем достаточно.

2) Спирт, водка и алкогольные напитки – отличные помощники в приготовлении шашлыка быстрого маринования. Правда, вкус мясной нарезки при этом становится слегка резковатым.

3) Уксус. Обычная яблочная эссенция сотворит чудо за полчаса даже с самой жесткой говядиной. Так что смело пускайте на шашлычок кусок, который до этого считали непригодным.

4) Минеральная вода. Лопающиеся пузырьки углекислого газа значительно ускоряют процесс маринования мяса.

Все ингредиенты, способствующие ускоренному пропитыванию мяса заправкой, действуют на шашлычную нарезку одинаково. Секрет их действия в том, что они содержат активные вещества, которые размягчают волокна и способствуют проникновению в него вкусов и ароматов маринада.

Дополнительный совет: для подготовки углей для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Не надо готовить шашлык на огне. Лучше всего он получится над тлеющими углями.

Маринад с киви

Рецепт приготовления: в этом маленьком экзотическом фрукте зеленого цвета содержится большое количество кислоты, которая успешно размягчает волокна и придает мясу невероятную мягкость.

Необходимо размельчить 2-3 большие луковицы. Обычно на 1 кг мяса рекомендуется брать 2-3 большие луковицы. Киви нужно почистить, удалить семена (серединку) и нарезать полукольцами. На 1 кг мяса достаточно одного крупного киви. Добавьте в маринад оливковое масло (приблизительно 100 мл на 1 кг мяса), по вкусу соль и перец и тщательно перемешай. В таком маринаде любое мясо замаринуется за 2 часа.

Маринад из вина

Ингредиенты (из расчета на 1 кг мяса): 5-6 луковиц, 1 стакан красного сухого вина, 3-4 зубчика давленого чеснока, соль и молотый красный перец по вкусу.

Рецепт приготовления: лук необходимо измельчить (желательно в блэндере). Затем смешать все ингредиенты. В маринаде любое мясо маринуется всего 2 часа.

Маринад из кефира

Рецепт приготовления: измельчить лук в блендере, залить 1 л 1% кефира, добавить 3 ст.л. растительного масла, перец и соль по вкусу. Непосредственно при добавлении в маринад мяса добавить стакан газированной воды, перемещать и установить на мясо гнет. Накрыть крышкой и выдержать 1 час. Мясо готово к термической обработке.

Пивной маринад

Рецепт приготовления: из расчета на 1 кг любого мяса смешайте 3-4 крупно нарезанные луковицы с 0,5 л пива, посолите и поперчите. В пивном маринаде мясо маринуется очень быстро, поэтому мариновать не более 2-х часов.

Горчичный маринад

Рецепт приготовления: из расчета на 1 кг любого мяса смешайте сок 1 лимона, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. растительного масла, соль, сахар и перец – по вкусу. Соедините мясо и маринад и оставьте его на 3 часа в холодильнике.

Маринад из минеральной воды и лимона

Рецепт приготовления: из расчета на 1 кг любого мяса смешайте 1 л газированной минеральной воды с мякотью одного лимона и залейте полученной жидкостью натертое специями и солью мясо. Мариноваться любое мясо в таком маринаде будет 3 часа.

Супер быстрый шашлык из свинины

Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 0,5 кг репчатого лука, 2-3 ч.л. 70% уксусной эссенции, сильногазированная минералка - 200 г, 2-3 ст. л. специй (смесь из кориандра, паприки, красного и черного перца, куркумы, горчичного порошка, мускатного ореха, базилика, кумина, розмарина, лаврового листа), 0,5 ст. л. соли.

Рецепт приготовления: мясо вымыть и нарезать на кусочки размером 4х4 см или около того. Сложить их в удобную для маринования глубокую посуду. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к мясу. Если лука мало или хочется, чтобы шашлык получился более сочным, натираем лук на крупной терке - в этом случае его понадобится в 2 раза меньше. Мясо с луком посыпаем специями: на 1,5 кг мяса - 2-3 ст.л. (без горки) заранее подготовленной смеси любимых специй. Все заливаем уксусом, разбавленным в сильногазированной минералке. Все перемешать, емкость с мясом накрыть крышкой и поставить настаиваться. Уже через 10-15 минут мясо готово для термической обработки. Замаринованное мясо нанизать на шампуры (можно вместе с луком). Для равномерного приготовления кусочки свинины на одном шампуре должны быть сходного размера, формы и расположены вплотную друг к другу. Если угли готовы, ставим жариться. Шашлык готовится очень быстро – минут 20. Горячий шашлык прекрасно сочетается со свежими овощами и маринованным луком.

Быстрый шашлык «Экспресс в лето»

Ингредиенты: шея свиная — 2 кг., киви — 2 шт., лук репчатый — 3 головки, майонез — 100 г, лист лавровый — 3 шт., черный перец молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Рецепт приготовления: быстрое маринование шашлыка не требует вообще никакой предварительной подготовки. Займитесь этим уже тогда, когда дрова разгорятся, как следует. Свиную шейку режем кусками размером с коробочек из-под спичек. Складываем их в большую посуду и посыпаем перчиком. Его не требуется много, вкус у мяса и так получится пикантным и насыщенным. Киви очищаем от кожуры и измельчаем так, как больше нравится. Можно порезать плоды тонкими пластинками, а можно накрошить кубиками. Ссыпаем фруктовые ломтики в емкость со свининой. Главное, стараемся перемешать их, как следует и ни в коем случае не превышаем дозировку, указанную в рецепте шашлыков быстрого маринования! Стремление сдобрить мясо от души приведет к тому, что оно начнет сползать с шампуров прямо в огонь. В ту же кастрюлю кладем майонез, лавровые листики и порезанный кольцами лучок. К слову, он также вносит вклад в размягчение мяса. Встряхиваем посуду несколько раз и оставляем будущее угощенье на полчасика. Этого времени будет достаточно, чтобы все хорошо промариновалось. Надеваем кусочки свинины на шампуры, перемежая луком, и солим. Жарим шашлык, периодически переворачивая, около 20 минут.

Быстрый шашлык из свинины с кефиром

Ингредиенты: 3 кг отборной мякоти свинины (лучше шейки с жирком), 1 кг лука, головка чеснока, приправа для шашлыка, 1 л кефира, 1 л сильно газированной минеральной воды, соль 2-4 ст.л. (по вкусу), приправа к шашлыку универсальная – 4 ст.л.

Рецепт приготовления: хорошенько промыть и нарезать крупными квадратными кусками со стороной примерно по 5 см. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кольцами, а пару крупных луковиц измельчить как можно мельче, чтобы они отдали в маринад весь свой сок. Каждый зубок чеснока разрезать вдоль. Мясо, лук, чеснок хорошенько перемешать, посолить и посыпать приправой. Все это залить кефиром и оставить настаиваться. Хватит времени, пока вы доедете до излюбленного места для шашлыков.

Минералку в холодильнике не остужать. Добавлять в маринад, как только прибыли на место, пока не разведете костер. Когда зальете минеральной водой, обязательно хорошо перемешайте и накройте посуду крышкой, чтоб весь газ просочился в мясо, а не на воздух.

Если вы никуда не поехали, а жарите шашлык дома, то время маринования примерно 30-60 минут в кефире и 15 минут в минералке.

Шашлык из свинины с водкой

Ингредиенты: свиная шея 1 кг, лук репчатый 5 шт., водка 50 мл, перец свежемолотый 1 ч. л., соль 2 ч. л., специи 1 щепотка.

Рецепт приготовления: мясо освободить от пленок и лишнего жира. Затем порезать на порционные куски, размером примерно 5х5 см. Нарезать кольцами лук размером 0,5 см. Смешать подготовленное мясо с луком и специями, добавить водку. Хорошо перемешать, плотно уложить в контейнер или посуду, отправить мариноваться в холодное место на 1-1,5 часа, пока будут готовиться угли. Подготовленное мясо равномерно нанизывайте на шампуры, перемежая колечками лука. Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно смазав шампур растительным маслом. Если костер и мангал устроены правильно, то шашлык уже через 15-20 минут будет готов. Именно столько времени требуется, для аппетитного поджаривания мяса, тогда оно не высохнет и не будет сырым.

Если вы не уверены в готовности мяса, немного надрежьте один или несколько кусочков ножом. Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, то стоит немного подождать, мясо еще не готово.

Рецепт шашлыка из баранины с медом и минералкой

Ингредиенты: 2,3 кг седла молодого барашка, 300 г репчатого лука, 15-25 г мёда, петрушка, кинза, черный молотый перец, сильногазированная минеральная вода – 1 стакан, соль.

Рецепт приготовления: с мяса барашка удалить подкожную пленку – она снимается легко, нужно подрезать ее ножом. Разрезать отруб по межпозвонковым дискам на порционные кусочки. Порубить большое количество зелени и лук – произвольно. Добавить лук и зелень к мясу, поперчить, добавить мед и влить стакан минеральной воды, перемешать. Выдержать баранину в маринаде 3 часа в прохладном месте. Натереть луковицей шампура: проткнуть ее шампуром и поводить по всей длине. Нанизать на каждый шампур по 2 кусочка баранины, подсолить и жарить обычным способом над тлеющими углями при не слишком сильном жаре до готовности и зарумянивания.

Быстрый шашлык из баранины от Джейми Оливера

Ингредиенты: очищенный чеснок 2 дольки, морская соль и молотый перец – по вкусу, орегано 1 ч.л., оливковое масло – по вкусу, бараньи стейки (нарезанные кусочками по 3 см) 4 шт. (750 г), красный перец 2 шт., свежие лавровые листья 8 шт., лимоны 2 шт. Для подачи (на каждую порцию): свежая петрушка несколько веточек, греческий йогурт 1 ст.л., свежий огурец 1 шт.

Рецепт приготовления: разжечь угли примерно за час до приготовления. Когда температура достигнет 200°С (это можно проверить с помощью специального термометра), а дым и пламя утихнут, можно начинать готовить. При этом нужно продолжать присматривать за углями. Подготовить металлические шампуры или деревянные шпажки (шпажки следует предварительно замочить в воде на полчаса, чтобы они не загорелись).

Очистить чеснок. С помощью пестика размять его в ступке вместе со щедрой щепоткой соли. Затем добавить орегано и немного оливкового масла. Еще раз приправить солью и перцем. Поместить баранину в большую миску, добавить сделанный маринад и хорошо перемешать. Перец разрезать пополам и удалить семена; нарезать небольшими кусочками. Разрезать лимоны на дольки. Нанизать на 8 шампуров баранину, перец, лавровый лист и дольки лимона. Положить шампуры на решетку и жарить примерно 10-15 минут, переворачивая время от времени. Подавать шашлык с мелко нарезанной зеленью петрушки, ложкой греческого йогурта и нарезанным огурцом.

Срочные шашлыки из баранины в гранатовом маринаде

Ингредиенты: сироп гранатовый 1 стакан, масло оливковое 2,5 ст. л., соль 1 ч. л., крупный киви – 1 шт., перец черный молотый – 1 щепотка, чеснок 2 зубчика, филе баранины 700 г.

Рецепт приготовления: разогрейте гриль или мангал. Пока он греется, в большой миске смешайте гранатовый сироп, оливковое масло, соль, перец и измельченный чеснок. Мелко порежьте киви и добавьте в маринад и перемешайте. Добавьте в маринад нарезанное небольшими кусками мясо и тщательно пожмите куски мяса руками прямо в маринаде. Сразу после этого мясо уже готово для приготовления, но лучше его выдержать в маринаде ещё 10-15 минут. Наденьте мясо на шампуры и жарьте 15-20 минут до готовности.

Шашлык из говядины в водочном маринаде

Ингредиенты: водка - 100 г, соль - 1 ч.л., лимонный сок - 1 лимон, оливковое масло - 3 ст.л., лавровый лист - 4 шт., специи (чёрный перец, душистый перец, сок из одной головки чеснока).

Рецепт приготовления: говядину промыть, просушить на салфетке, порезать, сложить в миску, добавить водку и 5 минут тщательно перемешивать, пока водка не впитается. Затем мясо посолить, добавить специи, добавить перемешанные между собой сок чеснока и лимона, и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 4 часов. Перед нанизыванием мяса добавить оливковое масло (это не даст мясу пережарится и оставит его нежным и сочным). Готовить 20-30 минут.

Быстрые шашлыки из баранины в йогуртовом маринаде

Ингредиенты: соль 1,5 ч.л., натуральный йогурт 1 стакан, перец черный молотый 0,3 ч.л., тертый имбирь 1 ст.л., карри порошок 2 ч.л., кумин (зира) молотый 0,5 ч.л., чеснок 1 зубчик, баранина 1,2 кг.

Рецепт приготовления: в миске смешайте йогурт, 0,25 ч.л. соли, 2 щепотки черного перца, имбирь, карри, кумин и измельченный чеснок. Вылейте в пластиковый пакет, добавьте нарезанную небольшими кусками баранину, перемешайте, плотно закройте и отправьте в холодильник на 45 минут. Разогрейте гриль или мангал. Выньте мясо из маринада и наденьте на шампуры. Посыпьте оставшейся солью и перцем. Жарьте на гриле примерно 10 минут для средней прожарки мяса.

Шашлык из баранины мятой и наршарабом

Ингредиенты: баранина (задняя часть) 2 кг, чеснок 1 г, свежая кинза (кориандр) 1 пучок, соус соевый 100 г, соус «Наршараб» 50 мл (приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока), мята сушеная 1 ч.л., помидоры сушеные 1 ст.л., кумин (зира) молотый по вкусу, перец чили по вкусу, крупные киви 2 шт., орегано сушеный 1 ч.л., молотый тмин по вкусу.

Рецепт приготовления: баранину нарезать на порционные куски для шашлыка, помыть, сложить в емкость для маринования. В блендере измельчить в кашицу киви. Добавить к мясу киви, соевый соус, выдавить чеснок, рубленную кинзу (можно заменить петрушкой), все специи. Перемешать очень хорошо. Поставить в холодильник для маринования. Достаточно 4 часов. Если ставите на дольше, следует брать одно киви, ибо получите паштет (киви размягчает мясные волокна, тем самым делая его крайне нежным, но если передержать, будет паштет, а не шашлык). Подавать идеально с соусом и тонким армянским лавашом.

Быстрый шашлык из говядины с грушей

Ингредиенты: 1 кг филе говядины, 3 груши, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. меда. Для маринада: 4 зубчика чеснока, 3 см корня имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, коричневый сахар, сока 1 лимона, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. куркумы, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. порошка чили.

Рецепт приготовления: для маринада очистить, пропустить через пресс чеснок, очистить и потереть на терке имбирь. Перемешать соевый соус с маслом, соком лимона, сахаром, имбирем и чесноком, кориандром, куркумой, чили.

Промыть мясо, нарезать его маленькими кусочками для шашлыка, выложить в приготовленный маринад и перемешать. Убрать в холод на 2 часа, накрыв пищевой пленкой. Опустить деревянные шпажки на 20-25 минут в холодную воду. Нанизать мясо на шпажки, обжарить с каждой стороны по 5 минут на гриле (мясо нужно накрыть фольгой). При подаче шашлыка выложите порезанные груши на блюдо рядом с мясом.

Острые шашлыки из говядины с грибами

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 100 мл сока лимона, 8 помидоров черри, 8 шампиньонов, 1 острый красный перец, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. соуса чили, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Рецепт приготовления: очистить, мелко нарезать лук, мясо нарезать кусочками 4х4 см. Перемешать мясо с луком, соком лимона, солью, накрыть и убрать на 2,5-3 часа в холод. Для соуса измельчить перец, убрав сердцевину, перемешать его с чили, соевым соусом и маслом. Кусочками для шашлыка нарезать цуккини, чередуя, нанизать на шампуры говядину, шампиньоны, черри и цуккини. Готовить острые шашлыки из говядины с грибами по 10 минут с каждой стороны на гриле, подавать с острым соусом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты из красной капусты