Рецепты барабульки

Рецепт барабульки по-александрийски

Способ приготовления: помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать каждый на 4 части, варить на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панировать в муке и обжарить в растительном масле. На овальное блюдо положить половину приготовленных помидоров, сверху поместить барабульку, покрыть оставшимися помидорами, посыпать сухарями, рубленой петрушкой и подрумянить в жарочном шкафу.

Барабунья сто хартии

Способ приготовления: 4 крупных рыбок очистить от чешуи. Духовку разогреть до температуры 120°С. Барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, смазать сливочным маслом и тщательно завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20-25 минут. Подавать в фольге.

Барабулька жаренная в сухарях

Способ приготовления: свежую барабульку очистить, надеть на деревянную шпильку кольцеобразно по нескольку штук, посыпать солью, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке. Жарить во фритюре. Тотчас после жарки рыбы вынуть шпильки и подать ее с фасолью в томате или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Рецепт барабульки жареной целиком с белым вином, луком и розмарином

Ингредиенты: 4 целых (по 250 г) барабульки с головами и хвостами (выпотрошенные и промытые), соль (лучше морская) и свежемолотый черный перец, 3 ст. л. оливкового масла (первый холодный отжим), 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. свежего лимонного сока плюс 1/2 лимона (нарезанного тонкими кольцами), 2 маленьких лука-шалот, листья розмарина 1 веточка, 1 головка салата (листья отделить).

Способ приготовления: разогрейте духовку до 200ºС. Застелите форму для запекания листами пергаментной бумаги. Тщательно промытую рыбу просушите насухо изнутри и снаружи при помощи бумажных салфеток. Натрите рыбу изнутри и снаружи солью и перцем; уложите в форму для запекания. В отдельной миске смешайте вино, лимонный сок оливковое масло (первый холодный отжим) и сбрызните этой смесью рыбу сверху. Мелко порубите лук-шалот и зелень розмарина. Смешайте их вместе и также посыпьте этой смесью рыбу сверху. Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте в течение 15-20 минут до полной готовности рыбы. Разберите салат на листья, каждый листик тщательно промойте под струей воды и разложите на полотенце, чтобы они просохли. Разложите по несколько листиков салата на каждую сервировочную тарелку. Перед подачей на стол, переложите готовые барабульки на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху соусом, оставшимся в форме для запекания, и украсьте сверху ломтиками лимона. Сразу же подавайте на стол.

Рыба (барабулька) по-камбоджийски

Ингредиенты: барабулька 500 г, мука 100 г, вино белое сухое 4 ст. л., зубчики чеснока 5 шт., перец черный по вкусу, помидоры 500 г, масло оливковое 5 ст. л., петрушка 10 г, шафран 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежая барабулька очищается, потрошится. Затем ее нужно тщательно промыть, слегка просушить и хорошенько обвалять в муке. Каждую тушку быстро обжарить на растительном масле до появления румяной корочки с обеих сторон. Пока барабулька жарится, к ней готовят пикантный овощной соус, для чего свежие помидоры разрезают пополам, убирают семена и режут кубиками 2х2 см. Порезанные помидоры обмакивают в растительном масле, и складывают в сотейник или неглубокую кастрюлю. Кастрюлю ставят на слабый огонь, после чего добавляют мелко посеченный чеснок, рубленую петрушку, соль, перец и шафран по вкусу, все это заливают вином и тушат, периодически помешивая, в течение 10-12 минут, так чтобы запах чеснока и шафрана полностью не улетучился.

Тем временем поджаренная барабулька выкладывается на противень, затем ее заливают горячим соусом и ставят в разогретую духовку на 15-20 минут. Барабулька должна пропитаться соусом и запахом входящих в него специй, что придаст ей неповторимый вкус. Легкая кислинка, которую сообщает ей чеснок и вино чудесно сочетается с ароматом шафрана. Запеченная барабулька вынимается из духовки, посыпается рубленой петрушкой и остужается. Рыбу раскладывают по тарелкам, украшают зеленью и нарезанными кольцами помидоров.

Рецепт барабульки на гриле

Ингредиенты: 20 выпотрошенных, но не очищенных от чешуи барабулек, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу. Для маринада: 200 мл сухого белого вина, 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 1/2 пучка петрушки, 2 лавровых листа, 1 молодая луковица, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления: налейте в кастрюлю белого вина, доведите до кипения и оставьте остывать. Проведите пальцами по стеблям тимьяна и розмарина в противоположном росту направлении, чтобы отделить листья от стеблей. Оборвите листья петрушки, мелко порежьте все травы. Почистите и мелко порубите лук и чеснок. Возьмите неглубокую тарелку, налейте в нее охлажденное белое вино и выложите все ингредиенты для маринада. Положите туда барабульку, оставьте рыбу мариноваться в холодильнике на 2 часа, переворачивая не часто, но регулярно. Извлеките барабульку из маринада, аккуратно осушите бумажным полотенцем. Для барабульки на гриле оптимально подойдет двойная решетка-гриль, так рыбу будет легче переворачивать. Разожгите угли, установите решетку над пламенем и дайте ей, как следует прогреться. Когда угли будут готовы, смажьте рыбу оливковым маслом и положите на решетку. Жарьте барабульку по 3–5 минут с каждой стороны. Посолите, поперчите и сразу же подавайте – лучше всего с салатом из фенхеля с апельсинами.

Запеченная золотистая барабулька

Ингредиенты: 4 небольшие барабульки, свежие или размороженные. Для маринада: цедра 1-го лимона, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. оливкового масла, 1 с.л. лимонного сока.

Способ приготовления: рыбу почистьте, хорошо промойте под холодной проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Поместите барабульку в контейнер удобный для маринования. Смешайте все ингредиенты для маринада и влейте к рыбе. Хорошо распределите маринад по всей поверхности рыбы, не забывая о брюшной полости. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Выньте рыбу из холодильника и оставьте на 15 минут перед запеканием. Тем временем разогрейте духовку до 200ºС. Руками удалите лимонную цедру с поверхности барабульки. Уложите рыбу брюхом вниз на противне или жароупорном блюде и запекайте 15-20 минут до готовности. Подавайте с легким овощным салатом или рисом.

Барабулька, запеченная в фольге с травами

Ингредиенты: барабулька 5 шт., чеснок 3 зубчика, кинза, петрушка, тимьян, оливковое масло, свежемолотый черный перец, морская соль.

Способ приготовления: рыбу тщательно промыть под проточной водой и удалить всю чешую. Мелко порубить кинзу и петрушку, добавить к ним несколько веточек тимьяна (только листики). Выдавить к зелени чеснок, добавить оливковое масло, сок половины лимона и соль. Каждую рыбку хорошо смазать маринадом и завернуть в фольгу. Разогреть духовку, выложить рыбу на решетку и запекать при 180ºС 40 мин.

Султанка по – ливорнийски

Ингредиенты: 300 г свежей барабульки, пучок петрушки, 50 мл оливкового масла, 50 мл белого сухого вина, 3 - 4 шт. анчоусов, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. кедровых орешков, зубок чеснока, перец по – вкусу.

Способ приготовления: подготовить рыбу - почистить снаружи и внутри. Дно огнеупорной формы смазать оливковым маслом и уложить рыбу. Готовим соус – в чаше блендера измельчить петрушку, чеснок, анчоусы, каперсы, часть кедровых орешков. Добавить вино и оливковое масло. Добавить перец по - вкусу. Довести до однородной кремообразной массы. Выложить соус на слой рыбы. Разровнять соус, посыпать оставшимися кедровыми орешками. Запечь в предварительно нагретой духовке на 180ºС 15 минут до готовности. Приятного аппетита! Для этого блюда подойдёт тоже вино, что было использовано для приготовления соуса.

Барабулька с имбирем и апельсинами

Ингредиенты: семена кориандра ¼ ч. л., масло оливковое 2 ст. л., апельсины 3 шт., анис (бадьян) 2 шт., корень имбиря 1 кусок, масло арахисовое 1,25 ст., барабулька 2 шт., соль морская по вкусу, кинза (кориандр) ¼ пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу почистить, оставив голову и хвост, вымыть в холодной проточной воде и обсушить. В маленькой сковороде с толстым дном слегка обжарить на умеренном огне семена кориандра. Когда они потемнеют, высыпать на разделочную доску и грубо раздавить плоской стороной ножа. Выжать из 1-2 апельсинов сок (примерно 2/3 ст.), перелить в маленькую кастрюлю с тяжелым дном и, помешивая, варить на умеренном огне приблизительно 12-15 минут, пока жидкость не выпарится примерно до 1/4 ст. Перелить сок в небольшую миску и смешать с оливковым маслом. Добавить в смесь семена кориандра и 2 звездочки аниса. Очистить 1 апельсин от кожуры, разделить на дольки и снять с них белые мембраны. Небольшой кусок имбирного корня (примерно 4 см) нарезать соломкой размером со спичку. Поместить имбирь в маленькую сковороду, залить небольшим количеством холодной воды так, чтобы она только прикрывала имбирь, и довести до кипения. Варить после закипания 2 минуты, а затем слить воду и дать имбирю остыть. Арахисовое масло (натуральное, а не сливочное) разогреть в сковороде на умеренном огне так, чтобы оно начало бурлить и шипеть. Посыпать барабульку солью (примерно 1/8 ч. л. на каждую рыбу), выложить в кипящее арахисовое масло и обжарить с обеих сторон (в общей сложности 4-8 минут в зависимости от размера рыбы). Подавать жареную барабульку с очищенными дольками апельсина, вареным имбирем, веточками кинзы и ранее приготовленным апельсиновым соусом. Сверху присыпать морской солью.

Чечевица с клюквой и барабулька

Ингредиенты: чечевица 150 г, лук красный 1 головка, сельдерей 1 стебель, клюква сушеная 1 ст. л., морковь 2 шт., бекон 20 г, масло оливковое 50 мл, филе барабульки 200 г, лимоны 2 шт., петрушка 10 г, тимьян 1 стебель, лавровый лист 1 шт., помидоры 50 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: нарезать мелко одну некрупную морковь, полукольцами — одну среднего размера луковицу, мелко — один стебель сельдерея и совсем крошечными кубиками — бекон. Все это обжаривать 2-3 минуты в глубоком сотейнике на оливковом масле. Добавить чечевицу и тушить ее с овощам, помешивая, одну минуту. Затем бросить клюкву и залить водой так, чтобы она на сантиметр покрывала чечевицу, и посолить. Оставить на полчаса тушиться на медленном огне, подливая воду, если та вдруг решила выкипеть.

Параллельно в другом сотейнике или кастрюльке залить 1 л. воды крупно нарезанную луковицу, крупно нарезанную морковь, крупно нарезанный сельдерей, никак не нарезанные петрушку, небольшой помидор, веточку тимьяна, по щепотке соли и перца. Добавить сок одного лимона и оставить вариться полчаса на медленном огне. После чего положить в получившийся бульон филе барабульки и варить еще семь-десять минут. Готовую чечевицу заправить лимонным соком и подавать с вареной рыбой.

Рецепт барабульки хрустящей на подушке из хумуса

Ингредиенты: барабулька 500 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло растительное 300 г, хумус 300 г, мука пшеничная 100 г.

Способ приготовления: рыбу промыть, обсушить на бумажном полотенце и вынуть жабры. Барабульку (заменяется салакой/корюшкой — по размеру, чем меньше, тем лучше) обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Масло хорошо разогреть в течение 15–20 минут. Рыбки бросить в разогретый жир и обжарить до золотистой корочки. Готовую рыбу положить на бумажные полотенца, чтобы обезжирить. На дно тарелки круговыми движениями намазать теплый хумус, желательно с кедровыми орешками и перцем чили. Сверху положить рыбу, рядом — кусочек лимона.

Барабулька, запечённая с помидорами и чесноком

Ингредиенты: помидоры черри — 200 г (желтых), масла оливкового — 40 мл, сухого белого вена — 80 мл, молотый свежий черный перец, рыбка барабулька — 4 шт., красных крупных помидоров — 200 г, чеснока — 6 зубчиков, рубленой петрушки — 2 ст.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбку вымыть, обсушить и натереть солью. Помытые помидорчики разрезать пополам, а крупные красные также вымыть и нарезать ломтиками. Затем очищаем чеснок и пропускаем через пресс. После этого аккуратно перемешиваем в глубокой миске помидорчики с чесноком, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Нагреваем духовку до 180ºС, достаём прямоугольную форму для запекания, ее смазываем небольшим количеством масла оливкового. Затем выкладываем в форму рыбу и помидоры с чесноком. По желанию для придания аромата можно добавить несколько зубчиков чеснока.

После этого взбрызгиваем рыбку вином и запекаем примерно 25 минут — до розово-золотистого цвета. Приготовленную рыбку достаём из духовки, посыпаем зеленью и черным перчиком. И вот наша необыкновенная, ароматная готова и плавно переплывает на стол. В сочетании с хорошим полусухим белым вином она не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Барабулька под лимонно-пряным соусом

Ингредиенты: 8 барабулек больших или 16 маленьких, 2 крупных мясистых помидора, соль, свежемолотый перец, оливковое масло, сахар по вкусу, молотые сухари. Для соуса: сок 1/2 лимона, 100 мл белого вина, 5-6 зубчиков чеснока, 80 г сливочного масла, несколько листиков свежего шалфея, 1 пучок петрушки,

Способ приготовления: рыбу почистить, посолить, поперчить. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 шт.) очистить, раздавить и положить в масло. В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки, по 4 больших вполне уместятся. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие меньше). Вынуть и положить в теплое место. Чеснок вынуть и выкинуть.

Готовим соус - шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить. Помидоры порезать на кружочки, крупно. Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне, 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились.

Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить. В сковородку добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить. На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и порезанным оставшимся чесноком.

Рецепт барабульки под сыром

Ингредиенты: сыр – 100 г, барабулька – 2 рыбы, помидоры – 2 томата, лук – 2 средние шт., лимон – 2 ломтика, петрушка – 0,5 пучка, масло оливковое – 3 ст. л., белое вино – 100 г, орех – мускатный, специи – перец черный, душистый перец, соль, имбирь, лавровый лист.

Способ приготовления: очистим рыбу от чешуи, распотрошим, вырежем плавники и жабры. Подготовим остальные необходимые продукты питания. Растолчем в ступке соль, перец черный и перец душистый, а также имбирь и мускатный орех, по желанию можно добавить и свои приправы, например, базилик или мята. Обсушим рыбу, чтобы не было излишней влаги. Натрем толчеными специями снаружи и внутри, выложим в приготовленную для таких случаев посуду, добавим зелень петрушки, дольки лимона и пару листиков лаврового листа. Поставим в холодильник примерно на полтора часа. Чистим лук и нарезаем его тонкими колечками. Обжариваем колечки лука на оливковом масле до румяной корочки. Извлекаем рыбу из получившегося маринада и слегка обсушиваем, можно протереть мягкой салфеткой. А маринад оставляем для дальнейшего приготовления. Рыбу желательно намазать маслом. Дальше обжариваем барабульку на сковороде, либо на гриле, если у вас имеется в доме. Рыбу обжариваем с обеих сторон по минут пять и следим, чтобы не пригорала. Складываем обжаренную барабульку в форму для запекания, а сверху выкладываем обжаренный колечками лук. Обязательно посолим, поперчим и добавим для особого аромата нарезанные листики петрушки. Вымытые помидоры нарезаем на небольшие ломтики и раскладываем их поверх нашего блюда, а так же добавим туда лавровые листочки, дольки лимона и немного оставшегося маринада. Разогреваем духовку и помещаем туда наше блюдо на 20-30 минут, иногда можем подливать маринад, будет сочнее. Достанем ненадолго наше блюдо из духовки и обсыплем его натертым сыром, затем вернем наше блюдо обратно в духовку. Когда сыр расплавится и станет румяным, можно выключать и доставать барабульку в сыре. Остается готовое изделие разложить в тарелочки и наслаждаться барабулькой в сыре.

Барабулька жареная с плавленым сырком

Ингредиенты: барабулька рыба 1 кг, плавленый сырок 2 шт., кайенский перец, соль, оливковое масло.

Способ приготовления: барабульку очистите, выпотрошите и тщательно вымойте, чтобы не было крови. Посолите внутри и снаружи. Плавленый сырок нарежьте пластинками. Кайенский перец вымойте. В середину каждой рыбки положите ломтик сыра и стручок кайенского перца. Жарить на разогретой сковородке на очень большом огне по 3-5 минут с каждой стороны. Рыба получается гораздо вкуснее, если жарить на оливковом, а не на подсолнечном масле. Барабульку подавайте горячей с овощами. На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре.

Секреты приготовления

Барабульку можно готовить по-разному, в любом случае – мясо остается очень вкусным. Если у Вас на руках свежее мясо султанки, то из него Вы получите отличное блюдо, без всяких кулинарных обработок. Считается, что именно свежее мясо рыбы после приготовления приобретает нежнейший вкус. Часто можно встретить в ресторанных заведениях уху из барабульки.

Жареное мясо этой рыбы имеет отличный вкус. В средиземноморских странах барабульку запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают на сковородке, добавляя специи, пряности. Не нужно потрошить барабульку, потому что, в ней нет желчи. Вы оцените вкус печени этой рыбы, которая обладает тонкими вкусовыми оттенками.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Вкусные рецепты приготовления рыбы