Рецепты из красной капусты

Краснокочанная капуста по-испански

Ингредиенты: масло оливковое — 1 ст. л., бекон — 3 ломтика, луковица — 1 шт., кочан красной капусты — 1 шт., яблоки — 2 шт., изюм — 1/2 стакана, куриный бульон — 3/4 стакана, вино красное сухое — 1/4 стакана, уксус винный — 1 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль, перец — по вкусу, сахар — 1 ч.л.

Рецепт приготовления: тонко шинкуем краснокочанную капусту. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками. Мелко режем лук и бекон. В гусятнице или жаровне разогреваем оливковое масло, кладем туда лук и бекон. Обжариваем на среднем огне около 7 минут до мягкости лука. Когда лук станет мягким, добавляем к нему капусту и яблоки. Слегка увеличиваем огонь и готовим еще около 5 минут - капуста должна размякнуть и уменьшиться в объеме.

Затем добавляем уксус, вино, бульон, соль, перец и изюм. Доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и ставим в духовку, уже разогретую до 180°С. Запекаем около 50 минут. По ходу запекания 2-3 раза надо будет все перемешать, чтобы капуста приготовилась равномерно. Достаем из духовки, выравниваем на соль-перец-сахар, при желании можно капнуть еще немного уксуса.

Тушеная красная капуста по-немецки

Ингредиенты: сливочное масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, лук — 1/2 шт., яблоко зеленое — 1 шт., красная капуста (кочан) — 1 шт., молотая гвоздика — 1/4 ч.л., яблочный уксус — 2 ч.л., вода — 2 ч.л., соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления: нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук и чеснок, мелко нарежьте яблоко. В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, обжарьте 30 секунд до появления запаха, затем добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут, после чего добавьте яблоки и жарьте еще 1 минуту.

Добавьте нашинкованную капусту, гвоздику, яблочный уксус и воду. Накройте, уменьшите огонь до минимума и варите, пока капуста не станет мягкой, около 30-40 минут. Время от времени капусту нужно будет перемешивать. Когда капуста станет мягкой, ее останется посолить и поперчить по вкусу, после чего можно снимать с огня и подавать.

Соте из красной капусты

Ингредиенты: кочан красной капусты — 1 шт., луковица — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., уксус — 1/4 стакана, сахар — 2 ст. л., семена горчицы — 1 ч.л., соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления: тонкими полукольцами нарежем лук. Затем тонко шинкуем красную капусту. Немножко перетираем капусту руками. В сотейнике разогреваем масло, бросаем туда лук. Обжариваем 2-3 минуты на среднем огне. Добавляем к луку капусту, перемешиваем и готовим еще 4 минуты на том же огне. Затем добавляем сахар и уксус. Перемешиваем, готовим пару минут. Затем добавляем горчицу, солим и перчим. Уменьшаем огонь и готовим еще около 10 минут до готовности капусты. Перед подачей гарнир можно украсить свежей зеленью. Подавать горячим.

Салат из красной капусты к гусю

Ингредиенты: капуста краснокочанная — 1 шт., зеленый лук — 75 г, зелень петрушки — 50 г, оливковое масло — 2-3 ст. л., апельсин — 1/2 шт., лимон — 1/2 шт., чеснок — 1-2 зубчиков, перец черный молотый — 2 щепотки, соль — 1 ч.л.

Рецепт приготовления: шинкуем капусту тонкими полосками, зелень мелко нарезаем. Складываем все в салатник. Выжимаем сок из апельсина и лимона в отдельные емкости. Для заправки нам понадобится примерно пол стакана сока. Смешайте сок в понравившейся вам пропорции. Чистим чеснок и измельчаем в чаше блендера с солью. Добавляем к чесноку сок цитрусовых, оливковое масло, черный молотый перец. Взбиваем-перемешиваем. Поливаем получившейся заправкой капусту с зеленью и перемешиваем. Салат можно подавать в большом салатнике. Если вы подаете гуся порционно - выкладывайте кусочки мяса на подушку из этого салата. Блюдо будет смотреться очень красиво.

Тушеная красная капуста по-чешски

Ингредиенты: красная капуста — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., красное вино — 150-200 мл, уксус — 1,5 ст. л., сахар — 1,5-2 ст. л., мука — 4 ст. л., смалец — 2-3 ст. л., тмин — 1,5 ч.л., соль — 1,5 ч.л.

Рецепт приготовления: хорошо разогрейте в казане или в толстостенной кастрюле смалец, добавьте к нему очищенный и нарезанный соломкой лук. Когда лук начнет подрумяниваться, добавьте к нему измельченный тмин. Обжариваем, помешивая, до тех пор, пока лук красиво не подрумянится. Капусту мелко нарезаем, обязательно обрезая утолщения. Выкладываем капусту к луку, доливаем примерно стакан воды. Накрываем крышкой и тушим до полуготовности капусты. Теперь доливаем уксус. Можно взять обычный 9% или яблочный. Перемешиваем, тушим минут 5 без крышки, периодически перемешивая.

Добавляем соль и сахар. Следом наливаем вино. Перемешиваем капусту, выпариваем её минут 5, а затем продолжаем тушить под крышкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Контролируйте уровень жидкости в капусте, там должно быть много сока. Чтобы загустить капустный сок, добавляем муку. Размешиваем и варим минут 10-15 без крышки, все время помешивая, иначе капуста может пригореть.

Щи из красной капусты «Самые необычные»

Ингредиенты: бульон мясной — 3 л, капуста краснокочанная — 250 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., помидоры — 3 шт., томатная паста — 2 ст. л., соль и специи — по вкусу, зелень — по вкусу, масло подсолнечное — 25 мл.

Рецепт приготовления: для начала варим бульон. Лучше, если он будет на говяжьих косточках. Варить его надо на медленном огне. Следите, чтобы он не бурлил с накипью. Накипь надо тут же снимать, иначе бульон будет мутным. Крышкой не накрывайте.

Теперь подготавливаем овощи. Все очищаем от кожуры и шелухи. Свеклу режем соломкой, либо трем на терке вместе с морковью. Режем картошку, лук и зелень.

Теперь берем сковороду. В принципе, овощи можно и не обжаривать, если у вас есть наваристый бульон. Этот шаг скорее нужен для постных щей. Свеклу с морковью и луком кидаем на сковородку вместе с томатной пастой и тушим минут 10.

Пока тушатся овощи, картошка варится в бульоне. Капусту нужно класть несколько позже – минут через 10. Она варится быстрее, чем картошка. Некоторые варят их одновременно. Но так капуста лишается полезных веществ. Через 5 минут после капусты делаем закладку тушеных овощей. Солим, перчим. Кстати, от краснокочанной капусты щи будут иметь фиолетовый оттенок. В этом главная изюминка данного овоща. С момента закладки последних овощей суп варится еще минут 10. В конце добавляем зелень и накрываем крышкой. Суп должен постоять минут 15. Подаем со сметаной!

Краснокочанная капуста по-скандинавски

Ингредиенты: капуста краснокочанная 500 г, смалец свиной или жир 100 г, вино виноградное 1 стакан, луковицы 1 шт., желе смородиновое 5 ст. л., ягоды можжевеловые по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу.

Рецепт приготовления: капусту нашинковать, добавить свиной смалец или жир, вино, измельченную луковицу, желе, соль, перец и нарубленные ягоды можжевельника. Все тщательно перемешать и тушить в закрытой кастрюле до готовности. Подавать на гарнир к жаркому из свинины, гуся или дичи.

«Хрустящие сугробы»

Ингредиенты: капуста краснокочанная 300 г, капуста белокочанная 300 г, кориандр 0,5 ч.л., тмин по вкусу. Для соуса: сметана 0,5 стакана, горчица 1 ч. л., яйца 1 шт., арахис 50 г, сок апельсиновый 1 ст. л., сок лимонный по вкусу, майонез 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления: каждый вид капусты подготовить отдельно: нашинковать, посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем добавить толченый кориандр, молотый тмин. Немного арахиса отложить для украшения салата, остальной арахис смолоть в кофемолке. Приготовить соус: взбить сметану, горчицу и яйцо. Смешать с лимонным и апельсиновым соком, майонезом и молотыми орехами. Посолить и поперчить по вкусу. Оба сорта капусты выложить отдельными горками на блюдо, не смешивая, полить охлажденным соусом (получатся «сугробы»). Украсить орехами.

Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой по-индийски

Ингредиенты: капуста краснокочанная 600 г, масло топлёное 100 г, ряженка 125 г, тмин по вкусу, перец красный и соль по вкусу.

Рецепт приготовления: в кастрюле разогреть масло и пряности, прибавить капусту, размешать и тушить 5 минут. Затем влить ряженку и вновь тушить при помешивании до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Салат из краснокочанной капусты, лука и помидоров

Ингредиенты: капуста краснокочанная 400 г, помидоры 5 шт., луковицы 1 шт., морковь 2 шт., уксус винный 2 ч. л., масло растительное 4 ст. л., сахар 0,25 ч. л., соль по вкусу.

Рецепт приготовления: капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту смешать с луком, морковью и помидорами, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать.

Капуста краснокочанная маринованная

Ингредиенты: капуста 1 кг, соль 20 г, лавровый лист 1-2 шт., перец горошком 4-5 горошин, гвоздика 2-3 шт. Заливка: вода 1 л, уксус 9% 2 стакана, соль 30 г, сахар 60 г.

Рецепт приготовления: капусту нашинковать, смешать с солью и приправами, оставить на 4 — 5 часов. Затем уложить капусту с приправами в банки, уплотнить, налить в банки заливку, не доливая до края горловины 1,5 — 2 см. Пастеризовать не надо. Капусту с маринадом до краев горловины залить растительным маслом слоем 1,5 — 2 см.

Гарнир из краснокочанной капусты по-китайски

Ингредиенты: капуста краснокочанная — 1/2 вилок, лук зеленый, имбирь (2 см), чеснок — 1 зубчик, соевый соус — 2 ст. л., масло растительное (в идеале кунжутное) — 1 ст. л., соль, перец черный.

Рецепт приготовления: разогреем масло на сковороде. Добавим в него тертый имбирь и тертый зубчик чеснока. Режем и выкладываем капусту. Солим, перчим. Добавим 50 мл води и тушим на среднем огне периодически помешивая 10 минут. Через 10 минут добавляем зеленый лук и соевый соус и жарим еще 5 минут. Капуста не должна быть мягкая, а остаться немного хрустящей.

Салат «Калейдоскоп»

Ингредиенты: капуста краснокочанная (половина среднего вилка), кукуруза — 1/2 банки, горошек зеленый — 1/2 банки, морковь (средняя) — 1 шт., лимон (сок) — 1/2 шт., масло оливковое — 5-6 ст. л., масло кунжутное — 1 ст. л., зелень (укроп и петрушка, по вкусу).

Рецепт приготовления: капусту шинкуем и переминаем ее руками с солью, чтобы пустила сок. Сливаем сок с кукурузы и горошка. Морковь трем на терке. Заправляем салат лимонным соком, оливковым и кунжутным маслом. В салат добавляем измельченную зелень.

Салат «0 калорий» из краснокочанной капусты с оригинальной заправкой

Ингредиенты: капуста краснокочанная — 1/4 вилок, морковь — 1 шт., сырая свекла (не варить!) — 1 шт., яблоко (лучше зеленое) — 1 шт., редька (зеленая или редисок - 5 шт.) — 1 шт., лимон — 1/2 шт., зелень по вкусу. Для заправки: имбирь — 1 ломтик (величиной с лесной орех), мед — 1 ст. л., сок лимонный — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., перец черный и соль по вкусу.

Рецепт приготовления: краснокочанную капусту очистите от кочерыжки и жестких частей. Нарежьте тонкой соломкой и слегка помните. Морковь потрите на крупной терке. Свеклу потрите на крупной терке. Яблоко очистите, нарежьте ломтиками и положите на одну минуту в воду с долькой лимона, чтобы ломтики не потемнели. Редьку натрите на крупной терке. В глубокой салатной миске растворите ложку меда в лимонном соке, добавьте тертый на мелкой терке имбирь, оливковое масло, перец, чуть соли и взбейте венчиком. В полученную заправку положите все ингредиенты, добавьте мелко порубленную зелень и перемешайте.

Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой

Ингредиенты: анис (бадьян) 1 шт., лук красный 1 головка, краснокочанная капуста 400 г, яйцо куриное 4 шт., корень имбиря 10 г, копченая утиная грудка 100 г, сахар 20 г, куриный бульон 1 л, красное сухое вино 200 мл, масло растительное 50 мл, белый винный уксус 50 мл, гвоздика 1 шт., палочки корицы 1 шт., соль и перец черный молотый по вкусу.

Рецепт приготовления: мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, 5-7 минут. Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу (пряности можно завязать в мешочек из марли, чтобы потом было легче извлечь их). Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится. Добавить бульон, довести до кипения и его, убрать огонь до минимума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре. Вскипятить подсоленную воду, влить уксус, убавить огонь так, чтобы вода едва кипела, раскрутить ее венчиком и выпустить в воронку яйцо. Через 3 минуты извлечь яйцо шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы оно не переварилось, предоставленное самому себе. Так проделать четыре раза. При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой утку, налить суп, добавить яйца пашот, можно украсить листиком лилового базилика.

Красный салат

Ингредиенты: соль 10 г, краснокочанная капуста 400 г, перец черный молотый 3 г, уксус 25 г, масло растительное 75 г.

Рецепт приготовления: нашинкованную краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетереть руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой. Уксус и масло смешать, залить смесью капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.

Коулсло

Ингредиенты: белокочанная капуста 0,5 шт., редька 500 г, краснокочанная капуста 0,25 шт., морковь 3 шт., перец красный свежий 1 шт., лук зеленый 4 стебля, петрушка рубленая 15 г, майонез 250 г.

Рецепт приготовления: срежьте кочерыжку и старые листья с капусты. Тонко нашинкуйте и переложите в большую миску. На терке натрите морковь и редьку и смешайте с капустой. Добавьте мелко нарезанный перец, зеленый лук и петрушку. Перед подачей заправьте майонезом, посыпьте солью и хорошо перемешайте.

Испанский салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты: краснокочанная капуста 1 кг, оливковое масло 60 мл, измельченный чеснок 3 дольки, копченая колбаса 125 г, бекон 150 г, винный уксус 100 мл.

Рецепт приготовления: мелко нарезать краснокочанную капусту. Поместить нарезанную капусту в кастрюлю с кипящей водой и готовить до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем слить воду. На сковородке разогреть оливковое масло и поджарить чеснок. Добавить эту смесь к капусте вместе с мелко порезанной колбасой и беконом. Проварить капусту на слабом огне в течение 15 минут. Добавить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут. Подавать салат из краснокочанной капусты теплым.

Салат из красной капусты с апельсинами и картофелем

Ингредиенты: картофель 1-2 шт., краснокочанная капуста 300 г, салатный микс 150 г, красный лук 1 шт., апельсин 1 шт., оливковое масло 5 ст.л., яблочный уксус 2 ст.л., рубленая петрушка 1-2 ст.л., соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления: капусту тонко нарезать, залить кипятком, через 1 минуту жидкость слить и обдать капусту холодной водой. Лук нарезать полукольцами, апельсин очистить от кожицы и пленок и разделить на маленькие кусочки. Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы и крупно порезать. Смешать капусту с луком, салатными листьями, кусочками апельсина и картофеля. Приготовить заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца. Посыпать салат рубленой петрушкой, заправить и подавать к столу.

Салат из краснокочанной капусты с гранатовым соком

Ингредиенты: изюм светлый 20 г, капуста краснокочанная 400 г, лук зелёный, масло оливковое 30 мл, сахар 3 г, сок гранатовый 200 мл, соль морская 4 г, тимьян (чабрец) сухой 2 г.

Рецепт приготовления: очень тонко нашинковать капусту острым ножом. В глубокой сковороде вскипятить воду, добавить соль — 2 г, сахар — 3 г и сухой тимьян. Выложить в сковороду с водой нашинкованную капусту. Закрыть крышкой, тушить до размягчения. Капусту откинуть на дуршлаг. Охладить, сливая на неё очень холодную воду.

Выложить капусту в глубокую посуду. Залить её стаканом кислого гранатового сока (если сок сладкий, добавьте 1 ст. л. винного уксуса). Выдержать капусту в нём в течение 5 минут. Сок слить. Капусту отжать. Нарезать мелко зелёный лук. Изюм промыть. Просушить на бумажном полотенце. Добавить в капусту лук, изюм, морскую соль. Заправить оливковым маслом. Всё перемешать. Выложить в салатник. Подавать салат к обеду, на перекус. Сверху можно присыпать небольшим количеством гранатовых зерен.

Салат из краснокочанной капусты с сердечками

Ингредиенты: капуста краснокочанная 300 г, грибы маринованные 10 шт., среднего размера сердечки куриные 300 г, соль и перец по вкусу, перец горошком. Для заправки: майонез легкий 5 ст. л., уксус винный 1 ст. л., горчица острая 1 ч. л., чеснок 1 зубчик, перец черный молотый, соль и сахар по вкусу (сахар можно заменить медом). Для отваривания сердец: соль, перец, лавровый лист.

Рецепт приготовления: разрезать сердца пополам и хорошо промыть под проточной водой. Закипятить воду, положить соль, перец, лавровый лист и сварить сердца до готовности. Можно их обжарить на растительном масле. Нашинковать капусту, тонко нарезать грибы. Перемешать. Смешать составляющие для заправки: майонез, уксус, горчицу, мед или сахар, перец и соль. Хорошо перемешать. Смешать все ингредиенты и заправить соусом, перемешать.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рогалики. Простые рецепты