Рецепты консервации баклажанов на зиму

Баклажаны с луком на зиму

Ингредиенты: баклажаны (средней величины) — 4 кг, сок (томатный) — 1 л, чеснок — 3 головки, перец жгучий — 1 шт., сахар — 75 г, соль — 100 г, перец черный (горошком) — 20 шт., уксус (9%-ный) — 150 мл, помидор (бурые) — 1,5 кг, лук репчатый (средний) — 1,5 кг, масло подсолнечное — 250 мл.

Способ приготовления: баклажаны вымоем, нарежем кружочками, чуть-чуть посолим. Даем постоять 1 час, для того чтобы ушла горечь. Обжариваем в растительном масле. Складываем готовые обжаренные кружочки в отдельную посуду. Лук нарежем кольцами, но не очень тонко, а то он будет распадаться. Обжарим на растительном масле лук и сложим в отдельную посуду. Бурые помидоры нарезаем дольками. В томатный сок добавляем перец горошком, чеснок и жгучий перец (предварительно надо смолоть их на мясорубке), соль, сахар, уксус. В стерилизованные баночки слоями складываем баклажаны, лук и помидоры. Заливаем томатным соком со специями. Стерилизуем 1,5 часа (при условии, что хранить придется при комнатной температуре). Если есть возможность хранить баклажаны хотя бы при 20-22°C, то можно обойтись и 20 минутами стерилизации. Закатываем и ставим в кладовку.

Баклажаны с базиликом на зиму

Ингредиенты: баклажаны — 1,1 кг, помидор — 0,5 кг, базилик (3-4 веточки) — 1 пучок, масло растительное — 0,5 стакана, сахар — 4 ст.л., уксус (9-процентный) — 4 ст.л., соль— 1 ч.л. (+ еще для бланширования баклажанов 2 ст.л.), чеснок (зубчики) — 4 шт.

Способ приготовления: баклажаны, базилик и помидоры помыть, чеснок очистить. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной в 1 сантиметр. Воду доводим до кипения, сильно посолим (примерно на 2 л воды 2 ст.л. соли) и бланшируем баклажаны 3-4 минуты. Выкладываем баклажаны в дуршлаг, даем стечь воде. Помидоры нарезаем толстыми кружочками и выкладываем их в кастрюлю. Добавляем к ним бланшированные баклажаны. Прогреваем приблизительно 10 минут. Потом добавляем масло, соль, уксус, сахар. Доводим до кипения и провариваем на тихом огне 20 минут. Тем временем порежем мелко-мелко базилик, чеснок пропустим через пресс. Добавляем это все в кастрюлю к баклажанам и провариваем все вместе еще 5-10 минут. Стерилизуем крышки и банки, раскладываем баклажаны в теплые банки и закрываем крышками.

Мини-баклажаны

Ингредиенты: 8 фиолетовых мини-баклажанчиков (в принципе, можно разрезать большие), 1 зубок чеснока, соль 0,5 стакана, 25 мл белого винного уксуса, 75 мл воды, оливковое масло хорошего качества 1 стакан, понемногу молотого или целого перца черного и душицы (орегано).

Способ приготовления: разрежьте баклажаны на полоски, положите их в дуршлаг, дуршлаг в миску. Посыпьте баклажаны довольно большим количеством соли. Это необходимо, чтобы горечь ушла. Держите баклажаны в соли часа 3. Промойте и отожмите баклажаны. Вскипятите воду с уксусом и поварите в ней баклажаны пару минут. Плотно утрамбуйте баклажаны в банки, переслаивая их чесноком, перцем, орегано. Покройте сверху оливковым маслом. Залейте сверху водой с уксусом и закатайте. Если баклажаны маленькие, молодые, то берите 3 части воды на 1 часть уксуса, если большие, то 2 части.

Баклажаны на зиму с кунжутом и чесноком

Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., перец болгарский – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3-4 зубчика, кунжут – 1-2 ч.л., кориандр молотый – 1-2 ч.л., масло подсолнечное – 3-4 ст.л., уксус яблочный (9%) – 1-2 ст.л., мед – 1 ч.л., соевый соус – по вкусу, петрушка свежая, перец красный молотый, перец черный молотый, соль. Способ приготовления: баклажаны вымыть, разрезать вдоль и нарезать тонкими полосками толщиной 1,5-2 см. Поместить овощи в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Через полчаса промыть баклажаны под проточной водой, смывая выделившийся горький сок и остатки соли. Чтобы удалить излишки жидкости, оставить овощи на некоторое время в дуршлаге или слегка отжать руками. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами (или четвертинками колец), чеснок измельчить (пропустить через пресс, натереть на мелкой терке или раздавить рукояткой ножа). Морковь почистит, вымыть, обсушить. Подготовленный корнеплод натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Свежую петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом. В сковороде или сотейнике разогреть 2 ст.л. подсолнечного масла. Выложить в раскаленное масло баклажаны и, периодически помешивая, обжарить овощи на среднем огне в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны переложить в чистую мисочку. Добавить к баклажанам болгарский перец, морковь, лук, чеснок, зелень и специи. Влить в овощную смесь уксус и соевый соус по вкусу. Хорошо перемешать салат и поместить в холодильник на сутки. Через сутки разложить салат в заранее подготовленные (стерилизованные) банки, накрыть крышками и пастеризовать в течение 40 минут. Время пастеризации указано для баночек, объемом 0,5 л. Если банки больше, то и время пастеризации следует увеличивать. После закатать банки и оставить до полного остывания.

Баклажаны с орехами

Ингредиенты: баклажаны — 1 кг, очищенные грецкие орехи — 1 кг, зелень кинзы, чеснок — 2 зубчика, масло растительное, уксус 9%-ный — 3/4 стакана, холодная кипяченая вода — 1/4 стакана, лук репчатый — 250 г, стручковый горький перец – по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны вымоем, очистим, затем нарежем кружочками. После этого пересыпаем их солью, чтобы избавиться от горечи, и оставим для выдержки на 2 часа в миске, закрыв их крышкой. Через 2 часа баклажаны отжимаем от жидкости. Обжариваем баклажаны на растительном масле. Лук почистим, затем нашинкуем мелкими кубиками, посыпаем солью и также оставляем для выдержки на 2 часа. Кинзу измельчаем так, чтобы получилось 1/4 стакана. Грецкие орехи, кинзу, перец, чеснок и соль нужно хорошенько истолочь в ступке (или пропустить их через мясорубку). Затем получившуюся смесь смешиваем с подготовленным луком репчатым и уксусом. Растительное масло прокипятим, а затем охладим. Банки стерилизуем любым способом. Обжаренные баклажаны охладим и уложим в банку слоями: слой баклажанов, слой ореховой массы. И выкладываем слоями до заполнения банки. Когда банка полностью заполнится, наливаем в нее подготовленное растительное масло и закатываем.

Баклажаны с фасолью

Ингредиенты: фасоль сухая – 1 кг, баклажаны – 2 кг, перец сладкий – 2 кг, морковь – 1 кг, сок томатный – 3 л, чеснок – 3 головки, перец горький – 1 шт., масло растительное – 0,5 л, сахар – 0,5 стакана, соль – 2 ст.л.

Способ приготовления: замачиваем фасоль в холодной воде, оставляем на ночь, а утром отвариваем и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чистые баклажаны чистим и от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время баклажаны пустят сок и потеряют горечь. Перец моем, чистим и нарезаем кубиками, а морковь чистим и трем на крупной терке. Чистим чеснок. Соединяем все составляющие будущей заготовки, за исключением фасоли, перемешиваем. Полученную смесь варим в течение 35 минут, после чего добавляем фасоль и варим еще минут 5-10. По истечении этого времени еще горячую массу разливаем по банкам, закрываем и даем медленно остыть, укутав банки одеялом или полотенцем.

Баклажаны с корейской морковкой

Ингредиенты: баклажаны – 3 кг, болгарский перец – 1 кг, морковка среднего размера – 4 шт., масло подсолнечное – 300-500 мл, чеснок – 200 г, сахар – 100 г, уксус 9%-ный — 50 мл, приправа для корейской морковки – 1 пачка. Для рассола: вода – 2,5 л, соль – 200 г.

Способ приготовления: баклажаны почистим и нарежем небольшими брусочками. Отвариваем в рассоле 7 минут, остужаем. Перец нарежем соломкой, морковь натрем на терке для корейской морковки. Тушим морковь и перец в масле до мягкости (примерно 10-15 минут) и даем остыть. Смешиваем баклажаны, морковь, перец, добавляем измельченный чеснок, уксус, сахар, приправу для морковки и ставим в прохладное место на 12 часов. Затем плотно раскладываем по банкам (получается 7 баночек по 0,5 литра) и стерилизуем 40 минут. Закатываем, укутываем и оставляем до остывания.

Баклажаны, маринованные почти мгновенно и невероятно легко

Ингредиенты: 3-4 крупных баклажана, 1 л белого сухого вина, 3-4 зубчика чеснока (порезать), 1/4 ч.л. сухого укропа, 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима, соль.

Способ приготовления: баклажаны помойте, очистите от кожуры. Порежьте вдоль брусочками длиной 4 см и толщиной в палец. В кастрюлю влейте вино, поставьте ее на огонь. Доведите до кипения.

Здесь в качестве маринада вместо вина можно использовать смесь из воды и белого винного уксуса, в соотношении «один к двум». Только обязательно попробуйте маринад на вкус: если он окажется слишком кислым, добавьте еще немного воды.

Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума, а затем аккуратно опустите в кастрюлю баклажаны. Готовьте 8-10 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг (маринад сохраните), и когда стечет лишняя жидкость, переложите их в стеклянную банку. Добавьте к баклажанам порезанный чеснок, укроп, оливковое масло и соль. Плотно закройте банку крышкой и легонько встряхните, чтобы все перемешалось. Оставьте баклажаны на 10-15 минут — и подавайте к столу. Вкуснее всего есть баклажаны с подрумяненным на гриле ржаным хлебом, со спагетти или с булгуром, посыпав его свежими листьями мяты.

Если вы хотите закрыть такие баклажаны на зиму, сделайте следующее. После того, как вы уложите баклажаны в банку и добавите в них специи, снова прогрейте маринад и залейте его в банки. Закройте банки крышками и переверните донышками вверх. Такие баклажаны лучше хранить недолго (2-3 месяца), в темном месте.

Баклажаны, маринованные по-домашнему

Ингредиенты: 1 кг баклажанов небольшого размера, 1,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 2-3 крупных сладких перца, 200 мл подсолнечного масла, 100 мл белого винного уксуса, 2 лавровых листа, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Способ приготовления: овощи помойте. Баклажаны порежьте кружками толщиной 0,5 см, помидоры, лук и болгарский перец — полукольцами. В широкую эмалированную посуду сложите порезанные овощи. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, влейте уксус и подсолнечное масло, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая в течение 30 минут.

Переложите горячие овощи в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте в перевернутом виде, пока они не остынут. Такие баклажаны могут долго храниться (лучше в темном месте).

Баклажаны соленые с чесноком

Ингредиенты: 10 кг некрупных баклажанов, 0,25 кг чеснока, 5 г лаврового листа. Для рассола: 5 л воды и 200 г соли.

Способ приготовления: баклажаны небольших размеров помыть, и бланшировать в кипящей подсоленной воде (500 г соли на ведро воды) 5 минут и сразу опустить в холодную воду. После этого, плоды хорошо выжать. Каждый баклажан разрезать вдоль, на треть его длины, положить в середину немного мятого чеснока, сложить половинки вместе и плотно уложить в емкость для засолки. Сверху накрыть чистой салфеткой, деревянным кружком, положить груз и залить рассолом.

Баклажанная турша

Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 500 г мелких огурцов, 500 г бурых помидоров, 0,5 кг некрупной моркови, 0,5 кг лука или лука-шалота, 0,5 кг стручковой фасоли, 100 г зелени петрушки вместе с корнями, 5 зубков чеснока. Для рассола: 1,5 л воды, 100 г соли, 6 веточек укропа, 6 горошин перца, 1 небольшой стручок острого перца.

Способ приготовления: баклажаны помыть, обрезать плодоножки, отварить 20-30 минут, снять с огня и откинуть на дуршлаг. Другие овощи помыть под краном, морковь и стручковую фасоль бланшировать в течение 2-3 минут, лук очистить, а чеснок, корни и зелень петрушки измельчить и перемешать с овощами. После этого емкость для соления заполнить слоями: слой баклажанов, слой овощей и т. д.

Чтобы приготовить рассол, в кипящую воду, добавьте соль, горький и душистый перец, укроп и кипятить 3 минуты. Готовый рассол, остудить, вылить в емкость с баклажанами, накрыть сверху чистой холстиной, положить гнет и оставить туршу под гнетом на неделю. Затем поставить ее до зимы в холодное место или в холодильник.

Баклажаны на зиму «Грибная ножка»

Для маринада: 2 стакана воды, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.

Способ приготовления: закипятить маринад. 2,5 кг очищенных баклажанов, порезать вдоль на 4-6 частей, поджарить на растительном масле. Слаживать в кастрюлю слоями: слой жареных баклажанов, слой сырого лука (100 г) и чеснока (3 зубка) мелко порезанные и так несколько слоев. Залить содержимое маринадом и оставить на 4-6 часов. Сложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,5 л. банку - 10 минут, 1 л. банку - 20 минут. Закатать.

Икра из баклажанов с яблоками

Ингредиенты: баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 200 мл, яблоки -150 г, жгучий перец – 1 шт., сахар -1 ч.л., черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: томаты помойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, измельчите, обжарьте в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, соедините с томатами, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут при периодическом помешивании. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.

О некоторых секретах домашних заготовок баклажанов...

- Выбирая баклажаны для консервирования, помните, что кожица плода не должна быть сухой и морщинистой. Желательно чтобы она была гладкая и блестящая.

Мягкие коричневые пятна – признак того, что баклажан уже начал портится. Серо-зеленые и буро-желтые тона в окраске указывают на то, что баклажан перезрел. Коричневая плодоножка ясно говорит о том, что баклажан был сорван очень давно.

- Удалять семена из баклажанов не стоит. Достаточно лишь обрезать кончик и плодоножку.

- Для того, чтобы удалить из баклажанов горечь, следует порезать плоды на кусочки, посолить, и минут через 20 промыть проточной водой.

- Для удаления горечи можно баклажаны отварить целиком 2-4 минуты (в зависимости от размеров плода) в подсоленной воде, а затем положить под гнет на 3-4 часа.

- Во многих рецептах требуется баклажаны предварительно обжарить. Но хозяйки знают, что в процессе жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы сэкономить этот продукт и снизить жирность заготовки, нужно овощи нарезать кружочками и до начала жарки опустить в холодную воду на 7-10 минут.

- Кроме консервирования, баклажаны можно заморозить, нарезав кружочками или целиком. Можно баклажаны и засушить, порезав их тонкими ломтиками и нанизав на нитку, как грибы.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты консервации салатов на зиму