Кабачки – один из самых популярных овощей в нашей стране, в том числе и овощей «заготовочных» – используемых для приготовления консерваций на зиму. Делать заготовки из кабачков на зиму вовсе не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, а какова будет радость от его результата, когда зимой вы откроете баночку ароматных кабачков!
Пряные кабачки с мятой и лавровым листом
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 л воды, 70 г сахара, 60 г соли, по 10 шт. (горошин черного перца, зубчиков чеснока, лавровых листов), по 2-3 шт. (листа хрена, листа мяты), 1 ст.л. уксуса, горький перец, зелень сельдерея, укропа, петрушки.
Способ приготовления: промыть и очистить кабачки, разрезать на части вдоль. Хорошо промыть зелень, обсушить ее. Выложить пряности и зелень в банки, сверху уложить нарезанные кабачки. Для рассола - воду закипятить, добавив сахар, соль и уксус. Залить рассол в банки, затем стерилизовать пряные кабачки с мятой и лавровым листом 8-10 минут (в зависимости от объема банок) при температуре 90°С, закатать и остудить при комнатной температуре.
Кабачки с яблоками и морковью
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 л яблочного сока, 500 г моркови, 500 г яблок, 500 мл воды, 50 г сахара, 5 листьев лимонника, 50 г соли.
Способ приготовления: промыть и очистить кабачки, затем нарезать их кружками. Удалить из яблок семена, очистить морковь и нарезать морковь и яблоки также кружками. Выложить кружки яблок, кабачка и моркови в стерилизованную банку емкостью 3л, положить лимонник. Развести яблочный сок водой (брать лучше натуральный яблочный сок, не магазинный), добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Два раза залить кабачки с яблоками и морковью кипящим рассолом, затем рассол еще раз довести до кипения, залить в банку и закатать ее.
Кабачки закусочные
Ингредиенты: 5 кг кабачков, 300 г моркови, 2 стакана растительного масла, 2 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан молотого чеснока (например, на мясорубке), петрушка, укроп.
Способ приготовления: кабачки нашинковать или порезать на четвертинки кругов. Морковь натереть на тёрку. Смешать в большой кастрюле, добавить масло, сахар, соль и уксус. Варить 20 минут, помешивая. Важно, добавить уксус именно на этом этапе, и не бояться, что он выкипит. Уксус сделает кабачки твёрденькими, тугими, а не кашкой. Теперь добавляем молотый чеснок и мелко порезанную зелень. Варить ещё 10 минут. Разложить в стерильные банки, закатать.
Кабачки, маринованные с острым соусом
Ингредиенты: 1 кг кабачков, по 50 мл растительного масла и уксуса 9%, 2-3 зубчика чеснока, 1 морковь, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. острого молотого перца.
Способ приготовления: очистить и нарезать кабачки полукружками (тонко). Перекрутить морковь с чесноком в мясорубке. В кастрюлю или очень глубокую сковороду налить растительное масло, добавить уксус, перец острый, соль и сахар, включить огонь, довести смесь до кипения, выложить морковь с чесноком и 5 минут проварить. Выложить в соус нарезанные кабачки, тщательно перемешать и после закипания проварить 20-25 минут на умеренном огне. Горячую смесь выложить в заранее простерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, укутать одеялом и так оставить до остывания. Убрать готовые маринованные кабачки на хранение в темное прохладное место.
Кабачки, маринованные по-деревенски
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 3-5 горошин душистого перца, 75-90 г соли, 70-75 г 9% уксуса, 1 л воды.
Способ приготовления: молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.
Кабачки с лимоном
Ингредиенты: 1 кг молоденьких кабачков, 1 лимон, пучок базилика, 2 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соли, 1 болгарский перец, 1 перчик чили, 500 мл оливкового масла.
Способ приготовления: кабачки нарезать колечками. Сделать маринад - в уксус добавить 4 стакана воды, смешать, посолить и вскипятить. В маринад добавить кабачки и варить 2 минуты. Затем вынуть и обжарить на масле до золотистой корочки. Нарезать лимон вместе с корочкой, базилик и перчик чили. Разложить кабачки по стерилизованным банкам, перемежая базиликом, лимоном и перцем чили. Залить кабачки в банках маслом так, чтобы была покрыта вся поверхность. Хранить в прохладном месте.
Простые маринованные кабачки
Ингредиенты: кабачки – 1 кг, укроп – 25 г, чеснок – 4 зубчика, душистый перец – 5 горошин, соль – 1-1.5 ст.л., уксус 9% – 75 мл, вода – 1 л.
Способ приготовления: молодые кабачки помыть, отрезать кончики и нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Укроп помыть, чеснок очистить от шелухи и нарезать пластинками. Уложить специи и зелень на дно банок, плотно наполнить кабачками. Растворить в кипятке соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать стерилизованными крышками.
Маринованные кабачки «Гарнирные»
Ингредиенты: ломтики кабачков – 4 л, лук – 800 г, кубики льда – 2 стакана, соль – 1/4 стакана, белый винный уксус – 1 л, сахар – 1 стакан, семена сельдерея – 1 ст.л., семена укропа – 1 ст.л., семена горчицы – 2 ст.л.
Способ приготовления: большой миске смешать кабачки, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 см, измельченный лук, кубики льда и соль. Хорошо перемешать и дать постоять 3 часа. Слить жидкость и хорошо промыть кабачки. В средней кастрюле смешать уксус, сахар, семена сельдерея, укропа и горчицы. Довести до кипения. Добавить в эту смесь кабачки, снова довести до кипения, периодически помешивая. Поместить кабачки в чистые банки и охладить при комнатной температуре. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 месяца.
Кабачки вяленые
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты, 300 г сахарного песка.
Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусками, пересыпать сахарным песком, смешанным с ванилином и лимонной кислотой. Установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стерильные банки и закатать. Кабачки просушить в духовке, уложить в банки.
Кабачки моченые с яблоками
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 3 кг яблок. Для рассола (на 1 литр воды): 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки. Сахар можно заменить медом.
Способ приготовления: мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листья черной смородины, вишни, лимонника. Затем залейте кабачки с яблоками рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место.
Кабачки с чесноком в томатной заливке
Ингредиенты (на 5кг кабачков): 3 л томатного сока (приготовленного самостоятельно или магазинного), 2 стакана растительного масла, 1,5 стакана яблочного или 6% уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 2 г перца горошком, 5-7 шт. лаврового листа, 2 больших головки чеснока, 200 г зелени по вкусу.
Способ приготовления: соедините ингредиенты для маринада и доведите до кипения. Кабачки помойте, очистите и нарежьте кружками или кубиками. Залейте кабачки кипящим маринадом, убавьте огонь и проварите до полуготовности. Разложите кипящие кабачки по стерилизованным банкам так, чтобы маринад доходил до краев, добавьте по 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу и укупорьте. Укутайте банки в одеяло до полного остывания.
Кабачковая икра с майонезом
Ингредиенты: кабачок (очищенные от кожуры и семян) — 3 кг, лук репчатый — 500 г, майонез (лучше взять хороший, пожирнее) — 250 г, томатная паста — 250 г, масло растительное — 150 г, сахар — 0,5 стакана, соль — 2 ст.л., перец черный (молотый) — 0,5 ч.л., лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления: очищенные кабачки и лук пропускаем через мясорубку, добавляем майонез, томатную пасту, масло - все перемешиваем и варим 1 час. Затем добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и варим еще 1 час. После этого лавровый лист вынимаем, а горячую икру раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.
Закуска из кабачка «Запорожская»
Ингредиенты: 3 кг кабачков (без кожуры и семян), 500 г моркови, 500 г лука, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9%, 3 ст.л. соли.
Способ приготовления: натереть на корейской терке кабачки и морковь. Лук нашинковать полукольцами. Добавить соль, сахар, уксус, масло. Перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать пол литровые банки 10 минут и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Засолка кабачков с вишневыми листьями
Ингредиенты: 10 кг молодых кабачков, 5 л воды, по 300 г листьев и/или корня хрена, зелени петрушки и вишневых листьев, по 50 г соли на каждый 1 л воды.
Способ приготовления: срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть их проточной водой, наколоть вилкой. Промыть все добавки, нарезать корень хрена некрупно. Слоями выкладывать кабачки в засолочную емкость, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола добавить в воду на каждый 1 л по 50 г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Остывшим рассолом залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время необходимо подливать, но готовить его уже из расчета 20 г соли на 1 л воды.
Следует использовать для этого рецепта кабачки до 10см длиной с недоразвитыми семенами.
Маринованные кабачки с яблочным уксусом
Ингредиенты: 1 кг кабачков молодых, по 100 г сахара и яблочного уксуса, 1 л воды, 3 горошины перца черного, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.
Способ приготовления: промыть и вдоль пополам разрезать кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду влит уксус, добавить соль и сахар, довести все до кипения и убрать с плиты. Разложить половинки кабачков в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, также положить пряности, влить кипящий маринад, накрыть банки стерильными крышками и на сутки оставить, после этого долить оставшийся маринад, укупорить банки крышками, убрать на хранение в холод.
Острые маринованные кабачки
Ингредиенты: кабачки. Для маринада (на 1 л воды): 450-600 мл уксуса 9%, 15 г листов черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листика.
Способ приготовления: использовать следует молодые кабачки с нетвердыми семенами. Очистить кабачки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3см, опустить в кипящую воду на 5-7 минут, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, убрать с плиты. Выложить в банки кабачки, влить горячий маринад. Стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 15 минут (0,5 л) и 20 минут (1 и 2 л), затем укупорить.
Жареные кабачки на зиму
Ингредиенты (на банку 1 л): кабачки - 2 шт. (600 г), оливковое масло - 0,5 стакана, вода - 1 стакан, лимонный сок или фруктовый уксус - до 50 мл, чеснок - 2-3 зубчика, перец чили - по вкусу, ароматные травы - по вкусу, соль - 1 ч.л., сахар - 1-1,5 ч.л.
Способ приготовления: кабачки для этой заготовки можно пожарить на обычной сковороде, запечь на противне в духовке, но особенно эффектно и симпатично в полосочку получается, если воспользоваться сковородой-гриль.
Кабачки лучше использовать молодые небольшого размера. Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1 см. Сбрызните или смажьте их оливковым маслом. Обжарьте кружочки кабачков на сковороде с обеих сторон примерно по 3 минуты. Для маринада соедините воду с лимонным соком, нашинкованным чесноком, крупными кусочками перца чили, солью, сахаром, сухими ароматными травами (прованскими или другими по вкусу). Оливковое масло можно влить сразу и довести все вместе до кипения, либо влить его уже после закипания. Варите маринад при слабом кипении пару минут. Подготовленные кабачки сложите в стерильные банки. Залейте их горячим маринадом и закатайте. Жареные кабачки на зиму готовы. Храните закуску из жареных кабачков в прохладном месте.
Маринованные кабачки «Карандаши»
Способ приготовления: в стерильные банки уложить укроп, петрушку, перец и морковь (порезанную фигурными звездочками). Порезанные вдоль длинными ломтиками кабачки укладываем кабачки в банку как карандаши.
Варим маринад (3 л воды, 12 ч.л. соли, 12 ст.л. сахара, 4 ст.л. уксусной эссенции). Заливаем кабачки кипящим маринадом, стерилизуем 15 минут и закатываем.
Оригинальное варенье из кабачков с курагой
Ингредиенты: молодые кабачки – 3 кг, курага – 500 г, сахар – 3 кг, 1 лимон.
Способ приготовления: каждый кабачок необходимо хорошо промыть в проточной воде и обсушить. Чистые кабачки очистить от кожуры, и если они не слишком молодые, то обязательно удалить у них серединку с семечками, после чего нарезать кабачковую мякоть небольшими кусочками произвольных размеров.
Курагу поместить в небольшую глубокую емкость и на 1-2 минуты залить кипятком. Затем извлечь сухофрукты из воды и обсушить.
Измельчить кабачки и курагу при помощи обычной мясорубки или кухонного комбайна до однородной массы. Полученную массу из кабачков с курагой поместить в большой эмалированный таз, и засыпать ее сахаром. Поставить таз на маленький огонь и довести все до кипения, помешивая деревянной ложкой. После того как варенье закипит, убавить огонь и проварить его еще минут 30-35. Лимон хорошо помыть в проточной воде и облить кипятком. После чего натереть его на мелкой терке вместе с цедрой и выжать лимонный сок прямо в варенье, перемешать и проварить все вместе еще минут 12-15 до полной готовности.
Готовое варенье в горячем виде разлить по баночкам и закатать. Переворачивать банки с заготовкой и укутывать их в теплое не нужно, достаточно просто оставить их остывать при комнатной температуре.
Полезный совет
У кабачка в пищу идут незрелые плоды, точнее их 7-10-суточные завязи. В состоянии технической спелости кожица таких кабачков довольно мягкая, ее легко прорезать ногтем, мякоть сочная, белая, а семена еще не покрылись твердой оболочкой.
Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре - не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Лобиани