Рецепты молодого картофеля - изображение

Картофель недаром называют вторым хлебом, без него уже сложно представить себе наш ежедневный рацион.

К тому же использование этого корнеплода весьма универсально: от лекарства до лакомства. И когда на рынках и в магазинах появляется первый настоящий молодой картофель - это верный признак прихода лета. Разве можно отказаться от дымящейся молодой отварной картошки с маслом и зеленью, чей сладковатый, и такой близкий каждому с детства вкус пробуждает в нас чувство восхищения.


Молодой отварной картофель с творогом и сметаной

Ингредиенты: 10 картофелин, 100 г творога, 1/2 ст. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать дойти. Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.


Картофельно-горчичный суп

Ингредиенты: 500 г молодого картофеля, 500 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 125 г сметаны с чесноком, соль, перец, 1 ст. л. рубленой петрушки, 50 г муки, 1 яйцо, 2 веточки шалфея, растительное масло для выпекания, 40 г бекона, нарезанного мелкими кубиками.

Способ приготовления: картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Отваривать в бульоне 20-25 минут и сделать пюре. Подмешать горчицу, сметану и быстро вскипятить. Посолить и поперчить. Подмешать рубленую петрушку. Смешать муку, 6 ст. л. холодной воды, яйцо и 1 щепотку соли. Вымыть шалфей, обсушить его и отделить листья от стеблей. Разогреть во фритюрнице или кастрюле большое количество растительного масла. Окунать листья шалфея в кляр и выпекать до золотистого цвета в горячем растительном масле. Вынимать из масла шумовкой и выкладывать на салфетку, чтобы стек жир. Поджарить бекон на маленькой сковороде с антипригарным покрытием. Разлить суп по 4 тарелкам и посыпать беконом. Подавать, украсив запеченными листьями шалфея. Если вы не хотите, чтобы суп был не очень калорийным, не кладите в него бекон, а сметану лучше всего использовать не очень жирную.


Молодой картофель в горчичном соусе

Ингредиенты: 500 г некрупного молодого картофеля, 2 шт. молодого лука порея (крупно нарезанного), 0,5 ст. бульона, 1 ст. л. горчицы, соль и черный перец.

Способ приготовления: сварите картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Слейте воду. Пока картошка варится, положите лук порей в отдельную кастрюлю с бульоном и горчицей, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 5 минут, пока он не станет мягким. Перемешайте картофель с луком, посолите и подавайте в горячем виде.


Картофель молодой с грибами

Ингредиенты: молодой картофель 800 г, свежие грибы 300 г, репчатый лук 200 г, растительное масло 100 мл, 3 яйца, сметана 100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 минут. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.


Молодой картофель с мятой

Ингредиенты: 1 кг молодого картофеля в кожуре, 2 веточки свежей мяты, 50 г сливочного масла, 30 г свежей порезанной мяты или петрушки.

Способ приготовления: отварить картофель в кастрюле с кипящей водой с мятой в течение 15 минут до мягкости. Слить и вернуть в кастрюлю, выбросив мяту. Добавить в кастрюлю масло, травы и встряхнуть слегка, чтобы масло растаяло. Подавать блюдо на стол сразу же.


Чакапули из молодого картофеля

Ингредиенты: молодой картофель 1 кг, масло сливочное 100 г, лук зеленый 400 г, тархун 300 г, кинза 200 г, мята 150 г, укроп 150 г, зеленый стручковый перец, соль по вкусу, ткемали или алыча 10-15 свежих (плоды) или сок 1/2 лимона, вино белое 100 г.

Способ приготовления: для этого блюда берут молодой картофель, размером с грецкий орех. Ножом соскоблить молодую кожицу. Всю зелень нарезать, но не мелко, грубую часть стебля удалить. Потушить картофель, добавить белую часть лука (нарезанную колечками) и продолжать тушить вместе. Потом добавить воду, нарезанную зелень, ткемали, чеснок и стручковый перец. Продолжать тушить 10-15 минут. Можно делать и без вина, тоже очень вкусно. Но если делаете с вином, то его добавляют в конце, дают закипеть, а потом сразу отключают.


Молодой картофель, запеченный с сыром

Ингредиенты: 1 кг молодого картофеля, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы они внешне казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, посыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто - коричневый картофель подать к столу.


Молодой картофель в горшочках

Ингредиенты: 10 клубней молодого картофеля, 1 ст. кефира жирного/нежирной сметаны, зелень, специи, соль.

Способ приготовления: очистить или не очищать картофель, если кожица совсем тонкая, кружками нарезать, уложить в горшочек, поперчить, посолить, влить сметану. До готовности потушить в разогретой до 180-200°С духовке, перед подачей посыпать зеленью.


Курица с ананасом и молодым картофелем

Ингредиенты: 800 г картофеля молодого, 400 г грудки куриной, 100 мл сока ананаса, 1 манго (не обязательно или можно заменить персиком/абрикосом/нектарином/папайей), 1 ст.л. растительного/оливкового масла, 1 ч.л. порошка карри, перец молотый, соль.

Способ приготовления: промыть, отварить картофель, опустив его на 20 минут в подсоленную воду, снять кожицу или оставить – по желанию, остудить. Мелко нарезать грудку, на масле обжарить, влить ананасовый сок, поперчить, посолить, приправить карри. Кубиками порезать картофель, добавить к курице, 5 минут обжаривать, затем добавить нарезанную некрупно мякоть манго, перемешать, прогреть. При подаче можно оформить блюдо мятой.

Такое замечательное блюдо оценят по вкусу даже самые придирчивые гурманы, а приготовление его не отнимает много времени и весьма простое.


Молодой картофель в карамели по-датски

Ингредиенты: 600 г мелкой молодой картошки, 60 г сахара, 25 г сливочного масла.

Способ приготовления: отварить картофель в соленой воде 12 - 15 минут. Остудить и очистить от кожуры. Выложить в большую кастрюлю сахар и налить 3 ст. л. воды. Помешиваем жидкость на медленном огне, пока она не начнет превращаться в сироп. Выкладываем картофель, обжариваем до коричневой корочки, затем добавляем масло. Готовим около 10 минут, помешивая.

Дети обязательно порадуются такому картофелю, который получается очень вкусным и аппетитным. Подавать его можно как самостоятельно, так и с мясом, курицей, овощными салатами и другими продуктами по вкусу.


Шашлык из молодого картофеля

Ингредиенты: 24 клубня картофеля молодого, 300 г варено-копченого окорока, 3 луковицы, болгарский перец, соль.

Способ приготовления: промыть, опустить картофель в подсоленную кипящую воду, до готовности отварить, не допуская разваривания. Очистить лук, крупно нарезать, обдать кипятком, слить воду, крупными кусочками нарезать картофель и окорок. Нанизать на шпажки картофель, лук и окорок, чередуя. Зажарить шашлык над углями или на костре.


Молодой картофель с пикантным йогуртом и рукколой

Ингредиенты: молодой картофель 600 г, руккола- 50 г, тертая лимонная цедра 1 ст. л., толченый чеснок 1 зубчик, зернистая горчица 1 ст. л., натуральный йогурт 0,5 ст., молотая паприка 1 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: сначала приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. Взбейте йогурт с паприкой и горчицей. Добавьте цедру, чеснок, соль и перец. Перемешайте.

Картофель вымойте жесткой щеткой и, не очищая, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите до мягкости. Отбросьте на дуршлаг, дайте остыть, затем нарежьте крупными кусками. Рукколу вымойте и обсушите. Картофель и рукколу выложите в салатницу или на блюдо, заправьте пикантным йогуртом.


Молодой картофель с селедочным маслом

Ингредиенты: картофель молодой 1 кг, масло сливочное 200 г, небольшая сельдь 1 шт., молоко 1,5 ст., горчица 2 ст. л., укроп 1 пучок.

Способ приготовления: картофель вымойте и отварите в мундире до готовности, 20 минут. Сельдь разделите на филе. Вымочите в молоке, 30 минут. Пропустите селедочное филе через мясорубку или измельчите в блендере. Масло размягчите. Укроп вымойте, обсушите и измельчите. Смешайте селедочную массу с маслом, горчицей и укропом. Подайте к горячему картофелю.


Молодой картофель, жареный с медом

Ингредиенты: 1 кг мелкого молодого картофеля, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. меда (без горки), 2 зубчика молодого чеснока, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления: молодой картофель тщательно промойте водой. Выложите в кастрюлю, налейте холодной воды, варите на медленном огне 15-20 минут после закипания. В конце варки картофель посолите. Откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. В сковороде разогрейте сливочное масло, положите к маслу мед, размешайте. Добавьте на сковороду картофель. Обжарьте до золотистого цвета на среднем огне, периодически переворачивая лопаткой. Когда картофель готов, снимите с огня, посыпьте мелко нарезанными зеленым луком, чесноком, укропом и петрушкой. Поперчите по вкусу, если необходимо - досолите.


Молодой картофель с молодым чесноком

Ингредиенты: картофель молодой 1 кг, чеснок молодой 1 головка, мята свежая средний пучок, масло оливковое 2/3 ст., соль крупная морская.

Способ приготовления: картофель вымойте щеткой и, не очищая, наколите вилкой. Выложите на противень, запекайте в разогретой до 170°С духовке 1 час. Отделите листья мяты от стеблей. Стебли порубите, положите в блендер вместе с очищенными дольками чеснока. Влейте масло и взбейте до однородности. Листья измельчите. Готовый картофель горячим разрежьте на четвертинки, залейте получившимся зеленым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Дайте настояться 5 минут, посыпьте листьями мяты и подавайте горячим или теплым.


Весеннее жаркое из курицы и молодого картофеля

Ингредиенты: оливковое масло 1 ст.л., нарезанный лук 1 шт., куриные бедрышки 500 г, мелкий молодой картофель 300 г, овощной бульон 425 мл, брокколи 300 г, весенняя зелень 300 г, зеленый горошек 140 г, зеленый лук 1 пучок, соус песто 2 ст.л.

Способ приготовления: разогреть оливковое масло в глубокой сковороде с массивным дном. Добавить измельченный лук, пассеровать на слабом огне около 5 минут. Отправить в сковороду куриные бедрышки без кожи и костей и готовить, пока они не побелеют. Добавить мелкий молодой картофель, влить бульон и поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. Добавить брокколи, зеленый горошек и зелень, готовить под крышкой 5 минут. Затем вмешать соус песто, прогреть и подавать блюдо к столу.


Молодой картофель, жареный в кастрюле

Ингредиенты: мелкий молодой картофель 1 кг, растительное масло 4 ст.л., укроп или петрушка 1 пучок, молодой чеснок 1 головка, сливочное масло 75 г, крупная морская соль - по вкусу.

Способ приготовления: в глубокую кастрюлю или сотейник (лучше с антипригарным покрытием) налить масло, поставить на огонь. Картофель вымыть, тщательно, со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть. Обжаривать картофель на среднем огне, не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился. Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 минут, а покрупнее – через 20. Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту поставить на огонь. И можно сразу подавать к столу.


Ароматный молодой картофель с шампиньонами

Ингредиенты: картофель 800 г, оливковое масло 50 мл, шампиньоны 400 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, куркума молотая 0,3 ч. л., чеснок 2 зубчик, лавровый лист 1 шт., кипяток 200 мл.

Способ приготовления: молодой мелкий картофель тщательно моем, кожуру при этом не снимаем. Разрезаем каждый клубень на половинки или четвертинки. Выкладываем картофель в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая. Пока картофель обжаривается, шампиньоны моем или очищаем шляпки от кожицы, разрезаем каждый гриб на четвертинки. Картофель обжариваем около 7 минут. Посыпаем его солью, чёрным молотым перцем и куркумой. Добавляем в сковороду к картофелю подготовленные ранее шампиньоны. Обжариваем на огне выше среднего, не накрывая сковороду крышкой, до появления на картофеле корочки. Добавляем измельчённый чеснок. Также добавляем лавровый лист. Вливаем кипящую воду. Накрываем сковороду крышкой и готовим картофель с грибами сначала на среднем, а затем на медленном огне до готовности. Готовый картофель с шампиньонами подаём к столу в качестве второго блюда в горячем виде.


Молодой картофель, запеченный в молоке

Ингредиенты: картофель молодой, соль, крупномолотый черный перец - по вкусу, молоко, сливочное масло, тертый сыр.

Способ приготовления: молодой картофель промыть под проточной холодной водой и очистить кожуру. В принципе, кожуру можно оставить, т.к. она очень тонкая, но вкус готового блюда будет немного иной. Советуем все же очистить клубни. Нарезать картофель крупными кубиками.

Уложить картофель в жаропрочную форму, посолить, поперчить и залить молоком так, чтобы картофель полностью был в молоке. Сверху положить несколько кубиков сливочного масла и обильно посыпать тертым сыром. Накрыть форму фольгой и поставить запекаться при 200°С до готовности картофеля. За несколько минут до готовности снять фольгу и дать сыру подрумяниться. Картофель лучше всего подавать со свежими овощами и зелень.

Советы по выбору и хранению

Выбирая картофель, нужно обратить внимание:

чтобы картофель был крепким, без следов повреждения;

клубни должны быть твердыми, ровными, однородно окрашенными. Зеленый "бочок" означает, что продукт хранился на свету. В этой зелени содержится ядовитое вещество - соланин, поэтому ее обязательно нужно срезать. По этой же причине нужно удалить все глазки. Оттенки кожуры различны в зависимости от сорта. Картошечка со светлой кожурой при варке дольше остается твердой. Она хороша и как самостоятельное блюдо, и отлично сочетается практически со всеми летними овощами. Из картофеля с темной кожурой получится вкусный суп;

кожица должна быть очень тонкой, практически прозрачной, а у хорошего продавца еще и чистой. Если кожица кажется толстоватой для молодого картофеля, вялой или слишком запыленной, то скорое всего он был добыт давно и может огорчить вас вкусовыми качествами.

Чтобы убедиться, что картофель и вправду молодой, следует поскрести кожуру ногтем - у молодой картошки она легко соскабливается.

Молодой картофель не следует набирать впрок, т.к. он плохо хранится. Но если такое случилось, заверните картофель в пергамент и положите в камеру для овощей (дабы предотвратить прорастание). В таком виде картофель пролежит трое суток при температуре +5°С.

Как чистить молодой картофель

Способ 1. Соскоблить кожуру молодого картофеля ножом.

Способ 2. В пакет следует насыпать крупную соль, положить вымытый картофель не более 10 шт. и тщательно потереть, а затем промыть клубни под струей холодной воды.

Способ 3. Потереть картофель металлической губкой или щеткой, поскольку все полезные вещества находятся близко к кожуре. Или не чистить вовсе, а только хорошенько вымыть.

Способ 4. Потереть влажные картофелины влажным же вафельным полотенцем, которое не жалко (поскольку оно потемнеет).

Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим несколько минут в холодной подсоленной воде. Можно также обдать его сначала горячей, а потом холодной водой.

Руки меньше темнеют, если овощи и картофель чистить ножом из нержавеющей стали, кроме того, от соприкосновения с железом витамин С разрушается.

После чистки молодого картофеля на пальцах остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, накануне надо смочить руки уксусом и, не вытирая, дать им высохнуть.

Руки, потемневшие от чистки картофеля, можно оттереть лимонной кожурой.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kartofmilk.shtml
http://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=139752
http://ovkuse.ru/recipes/blyuda-iz-molodogo-kartofelya/
http://lady.tochka.net/22561-molodoy-kartofel-samye-vkusnye-retsepty-foto/
http://ovkuse.ru/recipes/blyuda-iz-molodogo-kartofelya/
http://cook.ladycity.ru/doc/2072/

Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить домашний сальтисон?

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 10/06/2016

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Катар. Казнить или помиловать?

Катар. Казнить или помиловать?

Опубликовано: 31/03/2004

Бывший вице-президент самопровозглашенной республики Ичкерия, сподвижник Джохара Дудаева и один из апологетов религиозного экстремизма на Северном Кавказе, Яндарбиев уже три года проживал в катарской ...

Золотой голос Украины?

Золотой голос Украины?

Опубликовано: 05/12/2003

В телевизоре он ведет детский конкурс, по радио - на сессии Верховной Рады печется о культуре. 'Даже утюг включаешь - и там его песня!' - как сказал на творческом вечере Поплавского спикер Верховной Р...

Прага. Новый Город.

Прага. Новый Город.

Опубликовано: 03/05/2004

Новая эпоха Праги.