Рецепты овощных котлет - изображение

Простые рецепты овощных котлет понравятся как вегетарианцам, так и просто тем, кто хочет устроить разгрузочный день и приготовить основное блюдо исключительно из овощей.

Многие, попробовав готовить блюда из овощей, еще больше утверждаются в своем стремлении к ограничению мяса в рационе – и это не удивительно, ведь овощные блюда получаются не менее вкусными, но при этом гораздо более легкими. Один из ярких примеров – овощные котлеты, их рецептов существует так много, что, даже готовя по одному виду таких котлеток в день, всех вариантов все равно не перепробуешь и за год.


Сборные овощные котлеты

Ингредиенты: 500 г кабачков/баклажанов/пюре из шпината, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 0,5 ч.л. черного перца, петрушка, зеленый лук, панировочные сухари.

Способ приготовления: если вы используете баклажаны, их нужно запечь в духовке до готовности, затем очистить, в пюре растереть и подсолить. Если кабачки, то их нужно потереть на крупной терке и отжать жидкость. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять перемешать со шпинатом/баклажанами/кабачками и рубленой зеленью. Добавить в овощной фарш столько панировочных сухарей, чтобы можно было сформовать котлеты. Запанировать котлеты в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и на сковороде с раскаленным маслом обжарить.


Гороховые овощные котлеты

Ингредиенты: 400 г желтого гороха, 100 г манной крупы, 1-2 луковицы, 2-3 ст.л. муки, панировочные сухари, черный перец, соль.

Способ приготовления: горох отварить до готовности, а на полученном гороховом отваре сварить манную кашу (на 250 г отвара 100 г крупы). Горох тщательно размять, перемешать с горячей манной кашей, небольшим количеством муки, поперчив и посолив. Добавить в смесь обжаренный лук, перемешать до однородности, сформовать из горохового фарша котлеты, обвалять их в сухарях, с двух сторон обжарить на масле, затем запечь в духовке. Подавать гороховые котлеты следует горячими.


Овощные котлеты из капусты с яблоками

Ингредиенты: 800 г капусты, 150 г яблок, 1 яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. масла сливочного/маргарина, 2,5 ст.л. манной крупы, 1 ст. молока, соль.

Способ приготовления: капусту очистить, промыть и мелко нашинковать, припустить в смеси молока и воды до мягкости и готовности. Добавить к капусте мелко порезанные яблоки, потушить, всыпать манную крупу, перемешать, потушить еще 10 минут, затем убрать с плиты, подсолить, вбить яйцо и сформовать котлеты. Запанировать котлеты в сухарях, обжарить.


Овощные котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, панировочные сухари, молотый тмин, перец, соль.

Способ приготовления: разобрать капусту на соцветия и отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем воду слить, измельчить капусту, вбить яйцо и всыпать муку, перемешать, добавив также перец и тмин. Сформовать из приготовленной массы котлеты, запанировать их и с двух сторон до румяной корочки обжарить на сковороде с раскаленным маслом.


Свекольные овощные котлеты с черносливом и инжиром

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 200 г чернослива, по 100 г манной крупы и инжира, 3 яйца, 1 ст.л. семян укропа, грецкий орех, соль.

Способ приготовления: промыть сухофрукты, положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды и отварить, затем мелко нарезать. Промыть, очистить свеклу, на крупной терке потереть, залить водой (немного), 15 минут потушить, затем к горячей свекле вмешать манку, вбить яйца, добавить чернослив и инжир. Орехи растереть, добавить вместе с семенами укропа в массу, подсолить, перемешать, сформовать котлеты, на растительном масле с двух сторон обжарить.


Запеченные морковно-яблочные котлеты

Ингредиенты: по 100 г яблок и моркови, 30 г сметаны, по 10 г сливочного масла, манной крупы и сухарей панировочных, 5 г сахара, 1 яичный белок.

Способ приготовления: мелкой соломкой нарезать морковь, потушить с 1/4 ст. воды и сливочным маслом до готовности, затем добавить мелко нарезанные яблоки, сахар, потушить 5 минут. Всыпать манку, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Белок взбить, ввести в овощную массу, перемешать, охладить приготовленную массу, разделить ее на 3-4 части, запанировать в муке или сухарях, сформовать котлеты, выложить их на сковороду, слегка сбрызнуть масло и запечь. Подавать такие котлетки со сметаной.


Овощные котлеты из шпината с рисом и брынзой

Ингредиенты: 1 кг шпината, 100 г брынзы, 0,5 ст. риса, 2 яйца, петрушка, перец, соль.

Способ приготовления: подсолить и потушить шпинат без воды до размягчения, отжать, порубить мелко. Рис отварить до готовности, подсолив воду. Перемешать рис и шпинат, добавив к ним тертую брынзу и яйца, а также рубленую петрушку, поперчив и подсолив. Дать приготовленной массе 10-15 минут настояться, сформовать овальные или круглые котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, в сильно разогретом фритюре обжарить.


Полезные капустно-луковые котлеты

Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 шт., репчатый лук — 4 -5 шт., чеснок — 1 зубчик, яйца — 2 шт., морковь — 1 шт., булка хлеба — 1 шт., майонез — 100 - 200 г, зелень — 2 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления: капусту мелко шинкуем, хорошо разминаем руками, солим и слегка протушиваем в небольшом количестве воды (капуста должна размягчиться). Лук мелко режем, чеснок измельчаем, добавляем в остывшую массу капусты, солим, перчим, размешиваем с майонезом ставим на 1 час в холодильник. Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в фарш, взбиваем сырые яйца и всё тщательно перемешиваем. Если масса очень жидкая, добавляем при перемешивании муку, пробуем на вкус, солим при необходимости. Жарим на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до румяной корочки.

Теперь готовим подливу - морковь трём на крупной тёрке, луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем в растительном масле, добавляем томат, немного воды и тушим минут 5. Готовые котлеты складываем в жаровню, заливаем подливкой и тушим до готовности.


Вегетарианские котлеты из капусты

Ингредиенты: капуста — 800 г, молоко — 1 ст., сливочное масло — 70 г, манная крупа — 4 ст. л., панировочные сухари — 3 ст. л., растительное масло — 1/3 ст., сметана — 150 г, соль — 1 шт. (по вкусу).

Способ приготовления: мелко нарезаем капусту. Заливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем кусочки сливочного масла. Далее кладем капусту в кастрюлю и тушим под крышкой в течение 7 минут. После чего добавляем манную крупу. Хорошо перемешиваем для того, чтобы не образовались комки. Накрыв крышкой, варим в течение 10 минут. Готовую массу нужно посолить, помешать, дать остыть, разделить на котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать к столу со сметаной.


Фасолевые котлеты

Ингредиенты: фасоль красная — 100 г (подойдёт фасоль любого цвета), крупа манная — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления: положить фасоль в воду на несколько часов или на ночь. Набухшую фасоль отварить и отложить в сторону. В кипящую воду высыпать манную кашу и мешать пока каша не загустеет. Вареную фасоль смешать с манной кашей и готовую массу пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сковороде до золотистого цвета и сырое яйцо. Не забыть посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш для котлет готов, теперь нужно мокрыми руками сформировать форму котлет и обвалять их в муке. Жарить котлеты на сковороде с двух сторон до полной готовности.


Постные овощные котлеты в панировке из миндаля

Ингредиенты: капуста белокочанная (свежая) — 200 г, морковь (свежая) — 2 шт., картофель (вареный) — 5 шт., крупа манная (в фарш и для панировки) — 150 г, миндаль (молотый, для панировки, по вкусу), специи (соль, перец, по вкусу), масло оливковое (для обжаривания, по вкусу), чеснок — 5 зубчиков.

Способ приготовления: овощи (капусту, морковь, картофель, чеснок) измельчить в комбайне на мелкой тёрке). Овощной сок вылить. Фарш посолить, поперчить, добавить манную крупу и хорошо перемешать. По желанию можно добавить в овощной фарш оливковое масло. Формируем котлеты. Панировку делаем из манной крупы и молотого миндаля. Котлеты обжаривать на слабом огне в сковороде. Вторую сторону котлеты жарятся под крышкой.

Овощные котлеты «Воздушные»

Ингредиенты: картофель — 1 кг, капуста цветная (отварная) — 0,5 кг, морковь (небольшая) — 1 шт., лук репчатый (небольшой) — 1 шт., яйцо — 1 шт., сухари панировочные (в котлеты) — 5 ст. л., соль (по вкусу), масло растительное (для обжаривания).

Способ приготовления: заранее отваренную в подсоленной воде цветную капусту режем на не очень мелкие кусочки. Обжариваем на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и мелко натертой морковью. Варим картофель в подсоленной воде, сливаем воду и делам пюре. Смешиваем пюре с капустой и зажаркой, добавляем яйцо и сухари. Из полученной массы формируем котлетки и обваливаем их в сухарях. Обжариваем их на разогретом растительном масле до золотистой корочки.


Постные тыквенно - картофельные котлеты с зеленью

Ингредиенты: 1 кг тыквы, 2 луковицы, 1 крупная картошка, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик), ½ ст. манной крупы, 1 ст. воды, 3 ст. л. оливкового масла, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: тыкву натереть на средней терке. Выложить тыкву в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, мелко порезанный лук и картофель. Добавить воды. Тушить овощи 20 минут до готовности. Тушеные овощи посыпать манной крупой и тщательно все перемешать. Тушить еще 10 минут. В охлажденные овощи добавить специи и мелкорубленую зелень. Сформировать котлеты и обвалять их в сухарях. Котлеты обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Соус к котлетам - чесночное масло. В сотейнике на слабом огне подогревать оливковое масло с потертым на терке чесноком. Чеснок должен раствориться в масле.


Гречневые котлеты с грибами

Ингредиенты: 1 ст. гречневой крупы, 200–300 г грибов (шампиньоны), 1 луковица, 1 морковь, 100 г ржаного хлеба, чеснок, зелень, соль, специи «Для мясного фарша».

Способ приготовления: вареную гречку остудить. Грибы обжарить на растительном масле с луком и морковью. Соединить гречку и обжаренные грибы, добавить размоченный хлеб, специи и зелень, перемешать (можно в блендере). Сделать из гречневого фарша котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.

Соус к котлетам - постный «Бешамель». 50 г пшеничной муки развести в небольшом количестве воды и прожарить массу из муки на сковородке, пока мука не изменит цвет. В соус добавить соль, мускатный орех и 1 ч.л. сока лимона.


Овсяные котлетки (слегка напоминают куриные)

Ингредиенты: 1 ст. овсяных хлопьев, 200 г шампиньонов, 1 шт. картофеля, чеснок, 1 луковица, петрушка, соль и перец по вкусу, специальная приправа «Для куриных котлет» или карри.

Способ приготовления: залить овсяные хлопья 1/2 ст. кипятка. Дать им набухнуть. Лишнюю воду отжать. Картошку, лук и чеснок натереть на мелкой терке. Шампиньоны мелко порезать. Смешать овощи и грибы с хлопьями. Перемешать и добавить специи и петрушку. Сформировать котлеты (это могут быть и оладьи) и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Соус к котлетам - томатно-базиликовый. Томаты тушить вместе с листочками базилика. В конце добавить немного бальзамического уксуса.


Рецепт овощных котлет по-гречески

Ингредиенты: картофель – 500 г, грецкие орехи - 1 ст., мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - по вкусу, соль, растительное масло.

Способ приготовления: на среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.


Овощные котлеты ржаные с орехами

Ингредиенты: грецкие орехи (очищенные) - 2 ст., картофель - 4 шт., ржаной хлеб - 1/2 буханки, молоко - 1/2 ст., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, специи - по вкусу, размолотые сухари, растительное масло - для жарки.

Способ приготовления: полбуханки хлеба (кирпичика) размочить, отжать и пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами, картофелем, луком и чесноком. Добавить молоко, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Придать массе форму котлет и обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном масле.


Морковные котлеты с сыром

Ингредиенты: морковь - 4 шт., сыр 70-100 г, яйцо 1 шт., белый батон 1/3 шт., соль - по вкусу, масло растительное (для жарки), кукурузная мука (для панировки).

Способ приготовления: подсохший хлебный мякиш покрошить и замочить в воде. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Мелко натереть сыр. Смешать сыр и морковь с отжатым хлебом, посолить по вкусу. Добавить в массу яйцо и тщательно перемешать. Сформовать из морковного фарша котлеты и обвалять в кукурузной муке. Выложить морковные котлеты в разогретую сковороду с маслом и обжарить до зарумянивания с двух сторон. Затем влить в сковороду немного воды и готовить котлеты под крышкой на слабом огне еще 10-15 минут.


Свекольные котлеты с орехами

Ингредиенты: свекла – 500 г, грецкие орехи – 50 г, изюм – 50 г, мука - 1 ст.л.

Способ приготовления: вымытую и очищенную сырую свеклу натрите на крупной терке, потушите в глубокой сковороде, добавьте дробленые орехи, изюм, а когда свекла станет совсем мягкой, всыпьте муку и все хорошо перемешайте. Из этой массы сформуйте котлеты и обжарьте на растительном масле (можно их предварительно обвалять в сухарной крошке). Точно по такому же рецепту готовятся котлеты из моркови, репы или брюквы.


Картофельные котлеты с чесноком

Ингредиенты: чеснок – 2 зубка, молотый перец – 0,5 ч.л., соль – 0,5 ч.л., сахар – 0,5 ч.л., картофель — 750 г, сельдерей — 2 стебля, зеленый лук – 1 пучок, яйца — 2 шт., растительное масло.

Способ приготовления: обмываем картошку, моем и очищаем. Нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем в заранее разогретую сковородку и на горячем масле обжариваем до золотистости. Затем снимаем с огня и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы картофель остывал, а лишний жир впитался. Далее разминаем картошку в пюре с помощью кухонного комбайна и пока отставляем в сторону. Очищенный чеснок с луком промываем и мелко нарезаем (чеснок можно пропустить через чесночницу). Стебли сельдерея промываем и измельчаем. Добавляем к картофельному пюре измельченную зелень, лук и сельдерей. Солим по вкусу, перчим и присыпаем сахаром. В отдельной посуде взбиваем яйца. Из полученной картофельной массы формируем котлетки любой подходящей для вас формы и обмакиваем во взбитые яйца. Обжариваем котлетки в хорошо разогретом масле до золотистости, это займет около 2-3 минут с обеих сторон. Складываем на блюдо и к столу подаем в горячем виде.


Какие бы овощные котлеты вы ни готовили, вам могут пригодиться эти советы:

Главная трудность, с которой можно столкнуться при готовке овощных котлет – то, что овощной фарш может разваливаться. Лепить такие котлеты, как и мясные, лучше мокрыми руками – это облегчит задачу.

Всегда панируйте овощные котлеты в манной крупе или сухариках – тогда котлеты получатся с аппетитной румяной корочкой.

Старайтесь подвергать овощные котлеты минимальной термической обработке, чтобы все витамины в них сохранились.

Формуя котлету, берите ровно столько фарша, чтобы котлету было легко перевернуть на сковороде.

Всегда подавайте овощные котлеты горячими – вкуснее всего они именно в горячем виде!


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://ovkuse.ru/recipes/ovoshhnye-kotlety/
http://povar.ru/menu/ovoshnye_kotlety/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/64129/
http://www.domashniy.ru/article/eda/zdorovoe-pitanie-i-diety/domashnie_postnye_kotlety.html
http://www.gotovim.ru/recepts/snack/kotlety/
http://www.1001eda.com/kartofelnye-kotlety-s-chesnokom

Читайте ещё на нашем сайте - Сочные котлетки!

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 14/07/2016

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Опубликовано: 08/10/2003

Песенный репертуар Сергея разнообразен: произведения русской и зарубежной классики, народные песни в современной обработке, популярные песни зарубежной эстрады, произведения отечественных композиторов...

Сборник анекдотов 29-01-2014

Сборник анекдотов 29-01-2014

Опубликовано: 29/01/2014

Судья:
- Обвиняемая, что сказал ваш муж, когда проснулся утром?
- Он спросил: "Где я, Маша?"
- Почему после этих слов у вас возник приступ агрессии?
- Потому что меня зовут Лена.

Взлет и падение одного символа

Взлет и падение одного символа

Опубликовано: 27/04/2004

Символ этот настолько древний, что никто не может сказать, когда он появился. Археологи датируют самые ранние его изображения шестым тысячелетием до нашей эры. За последний десяток тысяч лет во всех с...