Самым популярный в Греции и известный далеко за ее границами сыр – это «Фета» из овечьего молока. Само слово «фета» переводится как «кусок», что неудивительно, т.к. готовят его как раз таки большим куском. Внешне «Фета» напоминает молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет «Фета» не подойдет, т.к. содержание жира в нем доходит до 50%, поэтому есть этот сыр надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах.
Простые пирожки с сыром «Фета»
Ингредиенты: слоеное тесто (готовое) – 500 г. Для начинки: красный болгарский перец - 1 шт., сыр «Фета» – 200 г, петрушка – 150 г, оливки (без косточек) - 5 шт., ветчина – 100 г, яйцо (для смазки) - 1 шт.
Способ приготовления: измельчите паприку, ветчину, сыр, оливки и петрушку. Раскатайте тесто, выложите начинку и закатайте. Разрежьте на ломти толщиной в 2 см и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте при 225°С 15-20 мин.
Салат без заправки с сыром «Фета»
Ингредиенты: оливки черные без косточек - 0,5 баночки, 1 большой помидор, огурец примерно 15 см в длину, пекинская капуста, 100 г сыра «Фета».
Способ приготовления: крупные оливки нарезаем на колечки, мелкие достаточно напополам. Огурцы - кружочками или полукружками. Пекинскую капусту можно нарезать, а можно, как показывают в американских фильмах, порвать руками. Общий объем капусты - около 1 ст. Помидоры нарезается мелко, сыр «Фета» - небольшими брусочками или кубиками. Все ингредиенты смешиваются, при желании заправляются растительным маслом, уксусом, смесью молотых перцев или чесночным маслом. Но можно и без заправки вообще.
«Кармашки» из куриной грудки с сыром «Фета» и томатным соусом
Ингредиенты (2 порции): куриная грудка - 1 шт. (~250-300 г), сыр «Фета» - 100 г, зелень базилика, чеснок - 1 зубчик, 1 сушеный перчик пеперончино (не обязательно), оливковое или растительное масло для жарки, сок лимона - 1 ст.л., соль, свежемолотый перец. Для томатного соуса с маслинами: помидоры - 3 шт., болгарский перец - 100 г, маслины - 100 г, белое сухое вино - 30 мл (не обязательно), куриный/овощной бульон или вода - 100 мл, зелень базилика, соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления: куриную грудку вымыть и обсушить. Разрезать грудку поперек на 2-3 части. Положить кусочки грудки в пакет или накрыть пищевой пленкой и отбить (не очень тонко). Сложить грудку в миску, поперчить свежемолотым перцем, сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 20 минут. Для начинки сыр «Фета» размять вилкой, добавить рубленый базилик, немного поперчить и перемешать (не солить, так как сыр соленый!). Подготовленные отбивные разложить на разделочной доске. На один край отбивной положить начинку из «Феты» с базиликом. Накрыть начинку вторым краем отбивной. Края скрепить зубочистками. Слегка посолить и поперчить получившийся «кармашек» снаружи. В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, и немного обжарить раздавленный зубчик чеснока и перчик пеперончино (перец можно не добавлять). Удалить чеснок и перец из сковороды. В хорошо разогретое пряном масло выложить куриные «кармашки» и обжарить по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обжаренные «кармашки» переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поставить форму с «кармашками» в разогретую до 180°C духовку на 8 минут и довести до готовности.
Приготовить томатный соус с маслинами. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, снять кожицу (сделав на помидорах крестообразные надрезы и опустив в кипяток). Помидоры нарезать кубиками или измельчить в блендере в пюреобразную массу. С маслин слить жидкость и нарезать кольцами. В той же сковороде, и в том же масле, где жарились грудки (при необходимости, можно добавить еще немного масла в сковороду) обжарить болгарский перец 3-4 минуты. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить помидорную массу ~5 минут на среднем или сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Влить вино и готовить соус 3-4 минуты, чтобы алкоголь полностью испарился (пожеланию, вино можно не добавлять, а сразу добавлять маслины и далее готовить по рецепту). Огонь уменьшить до минимального и добавить к томатному соусу нарезанные маслины. Сковороду с соусом накрыть крышкой и готовить соус на слабом огне ~3-5 минут. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить бульоном или водой, до желаемой консистенции, и прогреть еще 1-2 минуты. Готовый соус снять с огня, добавить рубленые листочки базилика и перемешать.
Куриные грудки выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Кексы с сыром «Фета» и оливками
Ингредиенты: сыр «Фета» 200 г, пудра сахарная, мед 2 ч. л., мука 100 г, миндаль молотый 100 г, разрыхлитель 1 ч. л., масло оливковое 50 мг, оливки, сахар.
Способ приготовления: разогрейте духовку до 175°С. Взбейте миксером сыр «Фета», сахарную пудру и мед до получения однородной массы. Добавьте оливковое масло совсем не много, по вкусу. Смешайте муку с измельченными миндальными орехами, добавьте разрыхлитель, порезанные оливки перемешайте. Смешайте муку с сырной массой. Тесто разделите на 6 порций, разложите по формочкам для выпекания. Разогрейте духовку до 175°С. Поставьте в духовку на 25 минут. После приготовления дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Брокколи с сыром «Фета»
Ингредиенты: 1 кг брокколи (свежей или предварительно размороженной), 200 г сыра «Фета», 1 луковица, 100 мл сливок, сливочное масло, растительное масло, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления: брокколи отварите в чуть подсоленной воде до готовности и сцедите воду. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле. В сотейнике растопите немного сливочного масла и обжарьте муку до золотистого цвета. Влейте сливки и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус загустел. Посолите, поперчите по вкусу и выложите лук. «Фету» нарежьте крупными кубиками и добавьте к броколи. Перед подачей к столу полейте горячим сливочным соусом.
Фрикадельки из птицы с сыром «Фета» и базиликом
Ингредиенты: курица (филе грудка) – 350 г, индейка (филе грудка) – 350 г, базилик - 1 пучок, сыр «Фета» – 200 г, сметана – 150 г, натуральный йогурт (35%) – 150 г, белые панировочные сухарики - 10 ст.л., соль, чёрный перец - по вкусу, оливковое масло (для жарки).
Способ приготовления: мясо сполоснуть, промокнуть бумажными полотенцами. Порезать мясо очень-очень мелкими кубиками, либо перекрутить через мясорубку. Базилик сполоснуть, стряхнуть воду, оборвать листочки и мелко порезать их. Сыр «Фета» раздавить вилкой до состояния творожной массы. Смешать сыр «Фета» с йогуртом. К полученной массе добавить измельчённое мясо, базилик и белые панировочные сухарики. Посолить и поперчить по вкусу (с солью осторожно, так как сыр уже солёный). Полученное мясное тесто хорошенько промешать либо руками, либо миксером со специальными насадками для теста. Влажными руками сформировать из массы комочки эллиптической формы. Разогреть на сковородке немного оливкового масла. Обжарить фрикадельки на среднем огне со всех сторон, поворачивая их на 90 градусов, на сторону где-то минуты 2. Обжаривать до золотистости. Готовые фрикадельки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы лишний жир в них впитался. Сервировать горячими или холодными на блюде с салатными листьями, красить помидорами-черри. К фрикаделькам подойдёт какой-нибудь сладковато-острый соус
Сыр «Фета», запеченный по-гречески
Ингредиенты: перец красный - по вкусу, сыр «Фета» - 150 г.
Способ приготовления: посыпать каждый ломтик сыра перцем и плотно завернуть в пергаментную бумагу. Запекать на гриле или в максимально разогретом духовом шкафу 5 минут. Подать на стол в бумаге.
Египетский салат с сыром «Фета», мятой и укропом
Ингредиенты: сыр «Фета» - 200 г, оливковое масло - 3 ст.л., сок - 1/2 лимона, огурец - 1 шт., лук репчатый (красный небольшой) - 1 шт., мята (порезанная свежая) - 2 ст.л., укроп (порезанный) - 2 ст.л., петрушка (порезанная) - 2 ст.л.
Способ приготовления: огурец очистить от семян и мелко порезать, лук и травы также мелко порезать. Раскрошить «Фету» в миску, размять вилкой с маслом и лимонным соком, приправить черным перцем. Перемешать с огурцом, луком и травами. Подготовьте заранее. Салат можно приготовить за 3 часа до подачи на стол, но добавьте масло, лимонный сок и лук перед тем, как подавать.
Печенье с сыром «Фета»
Ингредиенты: сыр «Фета» 125 г, сливочное масло 4 ст. л. (заранее достать из холодильника), сахар 75 г (0,4 ст.), яйца 50 г (заранее достать из холодильника), мука 0,8 ст., крахмал 2 ст. л., сода 0,8 ч. л., щепотка соли, ваниль по желанию, алкоголь по желанию 0,5 ч.л., апельсиновая цедра по вкусу.
Способ приготовления: сыр вымочить в воде 1 час. Откинуть на сито. Включить нагреваться духовку до 200°С. Раскрошить сыр. Просеять муку, соду, крахмал. Добавить пудру (или цедру), соль, перемешать венчиком (30 секунд). Масло смешать с сахаром, недолго. Влить яйцо, ваниль, взбить венчиком. Добавить сыр, перемешать. Сырно - масляную смесь влить в муку, быстро перемешать. Можно добавить мак. Выложите на противень, смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой (на расстоянии друг от друга). Есть кондитерский мешок, выдавите печенья с его помощью или скатайте колобки величиной с грецкий орех. Выпекайте 10 минут.
Салат с сырой тыквой и сыром «Фета»
Ингредиенты: 1 небольшой пучок салата, 50 г сыр «Фета», 200 г тыквы, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса (или винный), соль, перец на вкус, свежая зелень, горсть кедровых орешков, красная луковица.
Способ приготовления: салат помыть и обсушить. Тыкву почистить и натереть на корейской тёрке. Сыр порезать кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Орешки поджарить на сухой сковороде. Выложить в салатницу салат, тыкву и сыр. Масло взбить с уксусом, добавить соль и перец на вкус, можно свежую зелень. Полить салат заправкой и посыпать сверху орешками.
Куриный салат с сыром «Фета»
Ингредиенты: сыр «Фета» - 150 г, куриное филе 1 шт. (200-300) г, пучок листьев салата, перец болгарский -2-3шт., оливкового масла или подсолнечное - 3ст.л., соевый соус1-2 ст.л. (не обязательно), лимонный сок (взбрызнуть салат), соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: отварите куриное филе и нарежьте его кубиками. Вымытые листья салата нарежьте, как вам больше нравится. Перец нарезать полосками и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Сыр нарезать небольшими кубиками. Все нарезанные ингредиенты уложить в салатницу, затем взбрызнуть соком лимона, добавить соевый соус и полить маслом. Аккуратненько все смешайте.
Салат «Цезарь» с сыром «Фета»
Ингредиенты: салат «Айсберг» 1 шт., сыр «Фета» 200 г, грудка куриная 500 г, помидоры черри 150 г, хлеб черный 200 г, сыр «Пармезан» тертый 3 ст. л.
Способ приготовления: нарезать хлеб кубиками (2-3 см). Положить на сковородку и на очень медленном огне жарить, пока они не превратятся в сухарики. Отварить или поджарить, нарезанную кубиками куриную грудку (если жарите — поперчите, посолите). Нарезать салат. Нарезать «Фету» такими же кубиками (2 см). Черри разрезать пополам. Натереть пармезан. Салатные листья положить на тарелку. Сверху положить «Фету», затем куриную грудку, черри и сухари. Посыпать все тертым пармезаном. Посолить, поперчить.
Готовим сыр «Фета» собственными руками
Сыр «Фета» – это традиционный греческий продукт, который производится из овечьего или козьего молока. И хотя украинские производители уже освоили технологию производства сыра, однако название «Фета» все-таки имеет право носить продукт, который родом из Греции. Однако независимо от места производства этот сыр является достаточно популярным. Его обычно добавляют в салаты, и даже в омлеты.
Мы предлагаем рецепт приготовления вкуснейшего сыра, который хоть и делается из коровьего молока, однако по вкусу и консистенции очень напоминает популярную «Фета».
Для приготовления сыра «Фета» необходимы 1 литр молока и соль.
Итак, сначала даем молоку немного прокиснуть, оставив его на ночь на кухне. На вкус оно должно быть лишь слегка кисловатым.
Наливаем кислое молоко в кастрюлю, ставим в холодную духовку на 180°С на 1 час. Молоко не должно кипеть, если начнет закипать, уменьшаем огонь. Сырную массу отбрасываем на дуршлаг, накрытый марлей, стараясь поменьше ломать структуру. Дуршлаг ставим под наклон, освободив немного сбоку дырочки, чтобы сыворотка хорошо стекала. Это займет около 15 мин. Затем сыр солим. Подготовленную форму для сыра выкладываем пленкой. Переворачиваем сыр в форму соленой стороной вниз, еще раз солим. После этого выравниваем массу, сильно прижав ложкой по всей поверхности, чтобы получился один сплошной пласт сыра без пустот (но, ни в коем случае, не ставим сыр под пресс). Если будет выделяться немного сыворотки – это нормально, сливать ее не нужно.
Оставляем сыр остывать при комнатной температуре. Когда остынет, пробуем на соленость – на вкус сыр должен быть сильно соленый. Ставим сыр в холодильник на ночь. На следующий день «Фету» можно есть.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты из кабачков