Рецепты супов с клецками

Мясной суп с клецками

Ингредиенты: мясо на кости – 1 кг, вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., молоко – 100 мл, мука – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу, специи «для мяса» – по вкусу.

Способ приготовления: сварите мясной бульон с ароматными специями и солью по вкусу. Рекомендуем такой способ - сначала поварите пару минут мясо в одной воде, которую затем слейте вместе с накипью и залейте мясо кипятком, в который добавьте специи и варите уже до готовности. Затем мясо извлеките, срежьте его с костей и верните в будущий суп. В готовый бульон закиньте картофель, нарезанный кубиками. Через минут пять добавьте мелко нашинкованные лук и морковь. Если бульон достаточно жирный, то эти овощи можно предварительно и не обжаривать. Варите суп на среднем огне ещё минут 15.

Пока варятся овощи в супе, приготовьте тесто для клецек. Для этого сначала перемешайте молоко с яичным желтком и мукой (или со смесью из муки и манки), а затем введите взбитое в пену яйцо. Тесто по консистенции будет похоже на тесто для оладий. Нужно зачерпывать его смоченной в воде чайной ложечкой примерно на 1/2 или 1/3 ч.л. и забрасывать в кипящий суп при помешивании. Когда клецки всплывут - они готовы.

Суп с клецками «Рыбное удовольствие»

Ингредиенты: рыба (морская или речная) - 500 г, картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., масло растительное - 30 мл, соль - по вкусу, перец - по вкусу, вода - 2,5-3 л. Для клецек: мука - 1 ст., соль - 1 щепотка, масло растительное - 1 ст. л., вода теплая - 0,5-0,7 ст.

Способ приготовления: рыбу порезать, вымыть, выложить в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю поставить на огонь. Варить на среднем огне 20 минут. Сделать тесто для клецек. Для этого муку просеять в миску, добавить соль. Добавить 1 ст.л. растительного масла. Добавлять в муку теплую воду, все время помешивать ложкой. Тесто должно получиться, как густая сметана. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.

Картофель очистить, помыть. Один клубень отложить, остальной картофель нарезать небольшими кубиками. Картофель выложить в кастрюлю и варить 20 минут. Затем очистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь - тонкой соломкой. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты. Картофель натереть на крупной терке. В кастрюлю выложить зажарку, тертый картофель, посолить, поперчить и варить 5-7 минут. Чайной ложкой выложить клецки в кипящий суп. Варить рыбный суп с клецками 10 минут. Помыть и мелко нарезать укроп. Выложить в суп. Накрыть крышкой и снять рыбный суп с клецками с огня. Дать настояться 10 минут.

Необычный грибной суп с клецками

Ингредиенты: говяжья грудинка - 500 г, капуста цветная - 200 г, грибы свежие (шампиньоны, белые) - 200 г, картофель - 2-3 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль - по вкусу, масло растительное - 30 г, зелень - по вкусу, вода - 3 л. Для клецек: яйцо куриное - 1 шт., соль - 1 щепотка, манная крупа - 3-5 ст. л.

Способ приготовления: мясо помыть, выложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения (по мере образования снимать пену). Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой, варить до готовности мяса (60-80 минут). Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками. Готовое мясо вынуть из кастрюли, добавить в бульон картофель. Посолить. Варить 15 минут под крышкой. Морковь и лук очистить, помыть. Лук нарезать кубиками, а морковь тонкой соломкой (или натереть на крупной терке). Грибы помыть, очистить, нарезать кусочками. Цветную капусту помыть, разделить на соцветия. В миску вбить яйцо, посолить. Добавить манную крупу.

Замесить мягкое тесто (просто перемешать вилкой). Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Добавить в сковороду грибы. Жарить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

В суп выложить зажарку. Затем маленькой ложкой отделяя кусочки теста, выложить клецки в кипящий суп. Добавить цветную капусту и варить грибной суп до готовности клецек (около 10 минут). Помыть и мелко нарезать зелень. В суп выложить зелень. Довести грибной суп с клецками до кипения и снять с огня.

Суп гречневый с грибами и картофельными клецками

Ингредиенты: грудка куриная — 300 г, шампиньоны — 250 г, крупа гречневая — 1/2 ст., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., вода — 2,5 л, лавровый лист — 1 шт., петрушка, картофель (для клецек) — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 3 ст. л., соль (по вкусу).

Способ приготовления: куриную грудку нарезать на кусочки, залить водой, посолить, варить до готовности. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы очистить, нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить морковь, натертую на терке, и измельченный лук, обжарить все вместе. Картофель отварить, размять, добавить яйцо. Перемешать. Добавить соль и муку. Перемешать. Должно получиться густое тесто, но такое, чтобы его можно было брать ложкой. Куриная грудка сварилась. Добавляем гречку и лавровый лист. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста и перемешивать. Как только клецки всплывут, добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

Фасолевый суп с сырными клецками

Ингредиенты: бульон (говяжий) 1-1,2 л, лук репчатый — 1 шт., морковь (средняя) — 1 шт., фасоль зеленая (стручковая, замороженная) — 100 г, помидор — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., перец душистый — 2-3 шт., лавровый лист — 1 шт., яйцо куриное (для клецек) — 1 шт., мука пшеничная (для клецек) — 1-1,5 ст. л., сыр твердый (для клецек) — 30 г.

Способ приготовления: лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Сыр мелко потереть. Из яйца, сыра и муки замесить негустое тесто. Можно чуть-чуть посолить. В кипящий бульон опускаем специи, лук, морковь. Варим 5 минут и добавляем фасоль. Как только суп закипит, начинаем чайной ложкой опускать клецки. Добавляем порезанный помидор и зелень. Через 3 минуты супчик готов.

Молочный суп с клецками

Ингредиенты: молоко — 500 г, яйцо — 1 шт., мука — 100 г, масло сливочное — 20 г, соль — 2 щепотка, сахар — по вкусу.

Способ приготовления: смешайте муку со щепоткой соли. Налейте в тарелку 50 мл молока, добавьте яйцо. Тщательно перемешайте до однородной массы. Постепенно, помешивая, влейте полученную массу в муку. Все хорошенько перемешайте. Мешать до появления пузырьков. Затем накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут.

Оставшееся молоко, доведите до кипения. Добавьте соль и сахар по вкусу. На кастрюлю положите терку (плоской стороной вверх). На терку выкладываем тесто, при помощи деревянной лопатки растираем его по поверхности, так чтобы оно стекало в молоко.

Как только клецки всплывут - они готовы. Снимаем кастрюлю с огня.

Армянский суп с мясными клецками «Кюфта»

Ингредиенты: 2 л мясного бульона, 500 г баранины или свинины, 3/4 ст. риса, 3 яйца, 1 шт. лука репчатого, 1 ст. л. масла сливочного, молоко, зелень петрушки, кинзы и укропа, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления: рис необходимо перебрать и промыть. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. В мясной бульон положить рис и обжаренный лук. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мелко рубленую зелень, поперчить. Когда рис достигнет состояния полуготовности, около 3 ст. л. откинуть на сито и добавить в фарш. Из приготовленного фарша сформовать мясные клецки, опустить их в суп. Варить суп с клецками на медленном огне до полной готовности. Смешать с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, ввести в суп с клецками.

Томатный суп с сырными клецками

Ингредиенты: 1 л томатного сока, 125 мл молока, 50 г крупы манной, 1 яйцо, 2 веточки тимьяна, 1 пучок базилика, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. пармезана (тертого) или любого другого твердого сыра, мускат, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю влить молоко, положить сливочное масло и довести до кипения. Затем снять с огня, добавить специи. Аккуратно всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и взбить массу до однородности. Сыр натереть на мелкой терке. Манку нагреть в течение 1 минуты, добавить яйцо и сыр. Отдельно в кастрюле вскипятить воду, и, формируя чайной ложкой сырные клецки, варить их, пока не всплывут. Затем вынуть клецки из воды.

Приготовить суп. Нагреть томатный сок. Свежую зелень мелко нарезать. В томатный сок положить клецки и зелень. Суп с сырными клецками поперчить и посолить по вкусу. Подавать на стол горячим.

Суп-пюре из черного хлеба с оригинальными сырными клецками

Ингредиенты: средняя куриная грудка – 1 шт., кирпичик ржаного хлеба – 1 шт., вода – 1 л, консервированные в собственном соку томаты – 700 г, грецкий орех – 90 г, белый салатный лук – 1 шт., масло сливочное – 50 г, кайенский перец – 0,5 ч.л., чеснок – 2 зубчика, паприка молотая – 1 ч. л., сахар – 1/2 ст. л., соль – по вкусу. Для клецок: твердый сыр – 70 г, яичные белки – 4 шт., соль – 2 щепотки. Для украшения: отварное куриное филе, веточка базилика, жирные сливки.

Способ приготовления: отварить куриную грудку. Вытащить мясо из бульона, немного остудить, отделить мякоть от хрящиков и косточек и переложить ее назад в бульон, оставив нескольких ломтиков для украшения. Натереть твердый сыр на крупной терке. С чеснока и лука снять шелуху, порезать мелко лук и пропустить чеснок через пресс. Разрезать черный хлеб поперек на две равные части. Отступив 0,5 см. от края начать извлекать мякоть, корка должна остаться целой. Измельчить в блендере грецкие орехи. Растопить в сотейнике масло и спассеровать на нем чеснок и лук, когда они станут прозрачными добавить грецкие орехи и мелко накрошить хлебную мякоть. Продолжать обжаривать смесь, непрерывно помешивая, еще в течение 3-5 минут. Влить в сотейник сок от консервированных томатов. С самих томатов снять кожицу и добавить к хлебной массе. Всыпать специи и тушить на медленном огне 5 минут. Зажарку добавить в бульон. Попробовать и, при необходимости, добавить еще соли и специй. При помощи блендера превратить суп в крем. Отделить белки от желтков. Поставить на огонь ковш с водой и закипятить ее, убавить огонь до минимального. Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования пиков на поверхности и аккуратно всыпать тертый сыр. Очень аккуратно выложить массу для клецок в кипящую воду при помощи чайной или десертной ложки. Варить не более минуты. Подается такой суп-пюре в хлебных чашах, украшается ломтиком курицы и листиком базилика. Сверху выкладывается 1-2 клецки и ложка сливок.

Украинский суп с клецками

Ингредиенты: вода 1 л, картофель 4 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., сало по вкусу, соль по вкусу, перец горошком по вкусу, лавровый лист 5 шт., мука 4-5 ст. л., яйцо 1 шт., масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления: очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками и высыпаем его в кипящую воду. Накрываем крышкой и убавляем огонь. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Сало нарезаем небольшими кубиками. А зелень петрушки мелко крошим. Обжариваем на сковороде сало, лук и морковь до золотистого цвета. Высыпаем зажарку в кастрюлю, добавляем туда перец и лавровый лист. Отделяем желтки от белков. Смешиваем желтки с маслом, водой и мукой до получения однородной массы. Отдельно с солью взбиваем белки и осторожно вводим в тесто. Далее набираем тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускаем в кипящий бульон. Суп солим по вкусу и закрываем крышкой. Как только клецки всплывут - суп готов.

Советы:

Клецки можно готовить массой способов, но классикой считаются самые простые – из теста, приготовленного на муке, воде и яйцах. Если добавить к такому классическому варианту немного сливочного масла, клецки будут нежнее, также тесто можно замешивать вместо воды на молоке. Также новые оттенки вкуса клецкам и супу в целом добавит рубленая зелень, если положить ее в тесто при его замешивании.

Муку для клецек можно сочетать с манной крупой в пропорции 1 к 1. Клецки можно сделать так: взбить яйцо, ввести манную крупу или муку из мацы, дать набухнуть, затем начать формовать клецки.

Если окрасить тесто для клецек при помощи разных специй – паприки, куркумы и т.д., то суп получится более интересным и красивым, еще больше понравится детям.

В тесто для клецек можно добавить тертый сыр.

В Белоруссии для придания клецкам особой сочности и пикантного вкуса в каждую «пампушку» перед отвариванием вдавливают небольшой кусочек соленого или подкопченного сала, обычно без шкурки.

Клецки лучше делать небольшими по размеру, в идеале тесто должно укладываться на половину чайной ложки, поскольку в процессе варки «подушечки» развариваются и увеличиваются в объеме в полтора-два раза.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты картофельных салатов