Тирамису — очень вкусный и очень популярный десерт, который принято подавать к кофе или к чаю в хороших кафе и респектабельных ресторанах. Рецептов этого лакомства — множество, и у каждого повара — свои секреты приготовления тирамису, но для вас мы собрали их все. Готовьте дома и наслаждайтесь нежным вкусом!
Классический рецепт десерта тирамису
Ингредиенты: 200 г печенья «Савоярди» (или любого другого бисквитного печенья), 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 500 г маскарпоне, цедра 1 лимона, 150 мл холодного «Эспрессо», какао без сахара для посыпки, 3 ст.л. коньяка, 3 ст.л. ликера «Амаретто».
Способ приготовления: взбейте яичные желтки с сахаром до белой пены. Взбивая, по ложке кладите маскарпоне и цедру. Взять прямоугольную посуду. В отдельной миске сделать смесь кофе, коньяка и Амаретто. Обмакивая печенье в смеси, выложить им дно прямоугольной посуды. Намазать печенье ровным слоем маскарпоне и желтков с цедрой. Снова печенье, снова крем из маскарпоне. Получится несколько слоев. Поставьте тирамису в холодильник. Лучше на ночь. Перед подачей на стол посыпьте какао, можно смешать какао с ванилином.
Торт «Тирамису» от Юлии Высоцкой
Ингредиенты: 400 г сыра маскарпоне, 5 яиц; половина стакана сахарной пудры; 2 ст.л. коньяка; 250 мл крепкого кофе, 1 упаковка печенья для тирамису; 2 ч.л. какао - порошка.
Способ приготовления: для приготовления тирамису необходимо отделить белки от желтков, после чего взбить 5 желтков с сахарной пудрой до однородной смеси и увеличения объема в 2-3 раза, добавить туда 400 граммов сыра и все хорошо размешать. Взбитые белки нужно аккуратно добавить в полученную смесь. Сварить 250 мл. крепкого кофе, дать остудиться, а затем смешать в объемной посуде с коньяком. Затем одно за другим окунуть в кофейно-коньячную смесь печенье так, чтобы оно не размокло, и после чего выложить его на дно любой посуды квадратной или прямоугольной формы. Поверх печений необходимо выложить кремовую смесь. Можно посыпать его шоколадной крошкой. Если посуда достаточно емкая, то можно выложить несколько слоев. Вторым слоем поверх крема опять выкладываем слой пропитанных кофе и вином трубочек и снова покрываем кремом.
После чего все поместить в холодильник не менее, чем на 2-3 часа. Перед тем, как подавать подачей на стол обильно посыпать какао - порошком.
Миндальный тирамису торт
Способ приготовления: коржи почти как бисквитные (без жира, можно с миндалем) пропитываются крепким кофе Эспрессо и ликером «Амаретто». В креманки укладываем слоями: коржи, слой консервированных абрикос и белая начинка (творог, маскарпоне, взбитые сливки, сахар, ваниль и «Амаретто»). Сверху: миндаль (подсушивается немного на сковороде).
Рецепт тирамису для влюбленных
Ингредиенты: 150 – 200 г печенья «Савоярди», 50 г ликера «Амаретто», 50 г цукатов из апельсиновой корки (можно заменить цукатами из ананасов), 50 г черного шоколада, 1 банка консервированного ананаса. Заварной крем: 400 г молока, 100 г слив. масла, 300 г сахара, 1 щепотка соли, 50 г кокосовой стружки, 2 ст. л. с горкой муки, 3 яйца.
Способ приготовления: для начала приготовим крем. Для этого в кастрюле с толстым дном смешиваем яйца, сахар, соль и муку. Затем постепенно вливаем молоко, продолжая все взбивать миксером или венчиком. Когда масса будет однородной и без комочков, можно ставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения, а затем всыпаем кокосовую стружку. После одной – двух минут кипения снимаем крем с огня и выносим на холод до полного остывания (если хотите сделать шоколадный крем, то крем должен быть теплым). В остывший крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером 5 минут. Цукаты и шоколад мелко измельчаем ножом, добавляем их в крем и перемешиваем. Теперь в отдельной миске смешаем ликер «Амаретто» и сироп от ананасов. Каждое печенье окунаем в эту смесь и выкладываем в форму (например, форма может быть в виде «Сердца»). Когда дно будет полностью заполнено, выкладываем половину крема. Затем второй слой печенья и снова крем. Сверху украшаем тирамису ломтиками ананаса и другими фруктами и отправляем его в холодильник минимум на 4 часа.
Легкий «Тирамису»
Ингредиенты: эспрессо растворимый – 3 ст. л., сливочный сыр – 200-250 г, сливки густые – ¾ стакана, сахар – 1/3 стакана, бисквитное печенье «дамские пальчики» (итальянское «Савоярди», основа для тирамису) или кусочки бисквита – 150-200 г, какао-порошок - по вкусу.
Способ приготовления: залейте кофе 3 ст. л. кипятка. Размешайте до растворения. Добавьте 1,5 стакана холодной воды (это будет пропитка для «дамских пальчиков»). Взбейте миксером сливочный сыр, сливки и сахар до легкого воздушного состояния. Распределите ровным слоем несколько столовых ложек сливочной массы по дну посуды. Третью часть бисквитов окуните в разведенный кофе и выложите первым слоем. Следом – третью часть сливочного крема. Повторите действия с бисквитами, эспрессо и кремом еще два раза. Накройте посуду с тирамису и поместите в холодильник пропитываться (до 1 суток). Перед подачей посыпьте тирамису какао.
Малиновое «Тирамису»
Ингредиенты: 1 стакан малинового джема (без косточек), 6 ст.л. апельсинового ликера, 500 г маскарпоне сыра, комнатной температуры, 1 – 1,5 стакана сливок, 1/4 ст. сахара, 1 ч.л. ванильного экстракта, 48 мягких дамских пальчиков или 40 твердых, малина где-то 4 стакана, сахарная пудра для посыпки.
Способ приготовления: смешайте вместе джем и 4 ст.л. ликера в маленькой миске. Смешайте маскарпоне и остальные 2 ст.л. ликера в большой миске. Используя миксер, взбейте сливки, сахар и ванилин до мягких пиков. Используя лопаточку, вмешайте 1/4 сливок в маскарпоне, затем оставшиеся сливки. В глубокой посуде, размером 33х23х5, или другой декоративной посуде, выложите 1/3 дамских пальчиков. Размажьте 1/3 джема сверху пальчиков. Выложите 1/3 смеси маскарпоне затем 1/3 малины. Повторите слои с оставшимися дамскими пальчиками, джем, маскарпоне и малина. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. Присыпьте пудрой и подавайте.
Мороженое «Тирамису» с домашним печеньем «Савоярди»
Ингредиенты: 2 яйца (разделённых на белок и желток), 25 г сахара + 25 г сахара, 60 г муки, 10 г картофельного крахмала, 1/8 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. ванильного экстракта, 2 ч.л. сахарной пудры, соли - на кончике ножа. Для мороженного: 1,5 ст. сливок (35%) (стакан 240), 1,5 ст. нежирных сливок (10%) или молока, 6 желтков, 2/3 ст. сахара (стакан 200 г), 1 ст.л. растворимого кофе в порошке, /2 ст. остывшего подслащенного крепкого кофе (120 мл), какао-порошок (или тёртый шоколад) для обсыпки.
Способ приготовления: разогреваем духовку до 170 С – 180 С. Муку просеиваем два-три раза. Желтки комнатной температуры и 25 г сахара взбиваем до полного растворения сахара. Белки и 25 г сахара, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков. Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу. На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем. Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем. Повторяем всё ещё раз. Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом "складывания". Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полоски, не забывая оставлять расстояние не менее 2 см друг от друга. Посыпаем «Савоярди» сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку. Печём 10-15 минут. Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.
Теперь приступим к мороженному. Довести сливки (или сливки с молоком) почти до кипения. Взбить слегка желтки с сахаром, добавить кофе в порошке (растворимое). Постепенно, при постоянном помешивании ввести горячие сливки в желтковую массу. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне, помешивая венчиком, до загустения (до кипения не доводить). Снять с огня, процедить, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Полностью охладить в холодильнике (в течение нескольких часов). Охлаждённую смесь взбить миксером в течение нескольких минут и поместить в морозилку. Через 1,5-2 часа повторить взбивание, и так несколько раз, пока не получится абсолютно гладкая консистенция (без замёрзших кристалликов). Перед последним взбиванием застелить пищевой плёнкой (или пергаментной бумагой) прямоугольную форму для кексов. Выложить, взбитое последний раз мороженое на дно формы, и разровнять. Обмакнуть печенье в остывшее кофе и выложить поверх мороженного, слегка придавливая. Поместить форму в морозилку для полного застывания. Застывший десерт освободить из формы и перевернуть на сервировочное блюдо печеньем вниз. Обсыпать поверхность и бока какао-порошком (или тёртым шоколадом) и подавать, разрезая горячим, сухим ножом.
Mини «Тирамису»
Ингредиенты: 200 г маскарпоне, 2 белка, 150 г сахара, бисквит, какао. Для шоколадны стаканчиков: шоколад, пластмассовые стаканчики.
Способ приготовления: заранее готовим «стаканчики» - шоколад растопить на водяной бане. Ложкой тщательно распределяем темный шоколад и ставим в морозилку для застывания. Через 5-10 минут вынимаем по одному и делаем ножницами несколько надрезов сверху. Потом аккуратно обрываем полосочками пластмассу. Сверху до самого дна и вынимаем шоколадный стаканчик. Эту процедуру разделить на два-три раза, так как шоколад в руках тает быстро. Теперь приступим к тирамису. Бисквит: 3 яйца, 0,5 ст. муки,0,5 ст. сахара. Яйца разделить, взбить желтки с сахаром, просеять в массу муку, добавить взбитые белки, аккуратно перемешать, вылить в форму и запекать в духовке 20-24 мин при 180 С. Вырезаем кружочки под наши стаканчики.
Для крема взбиваем на водяной бане белки с сахаром до устойчивых пиков и смешиваем с маскарпоне. Готовим чашечку крепкого кофе и приступаем к сборке. Макаем бисквит в кофе, помещаем в стаканчик, сверху крем и присыпаем какао. Ставим в холодильник на пару часов и готово.
Карамельный тирамису
Ингредиенты для бисквитов (20 штук): 2 желтка, 3 белка, 50 г сахара, 50 г муки, 30 г сахарной пудры для посыпки. Для сиропа: 25 г сахара, 150мл молока, 1ст.л. миндального ликера. Для крема: 3 желтка, 250 г маскарпоне, 60 г сахара, 250 г сливок 33%, 2 ст.л. миндального ликера. Украшение: 2 ст.л. миндальных хлопьев. Круглая форма диаметром 20 см, или квадратная диаметром 18 см.
Способ приготовления: взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25 г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо. Желтки (2 шт.) взбейте с сахаром в светлый крем. Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку (50 г) и аккуратно перемешайте. Тесто переложите в конвертик и отсадите на пекарскую бумагу палочки (палочка длиной 12 см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису). Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут. Выпекайте 10-12 минут при 200 С, остудите на решетке, сняв с бумаги.
Приготовьте сироп: на сковороде с толстым дном расплавьте 25 г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет. Влейте пару ложек кипятка, снимите с огня и добавьте 150 мл молока. Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера.
Для крема желтки (3 шт.) взбивайте с 60 г сахара и 2 ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 7 минут). Поставьте на лед и взбивайте, пока крем не остынет. Разомните 250 г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу. Взбейте 250 г сливок 33-35% и смешайте с желтковой массой.
Сборка. Выложите четверть крема в форму. Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем. Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов. Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом и поверх остаток крема. Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек). Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.
Бисквитные палочки тирамису своими руками
Ингредиенты: 2 яйца, 50гр. сахара, 1 п. ванильного сахара, 50г. белой муки, 30г, крахмала, 1 чайная ложка без горки разрыхлителя теста.
Способ приготовления: яйца, сахар, ванильный сахар взбить миксером 1 минуту на самой высокой мощности. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять на яичную массу. Всё перемешать на самой низкой мощности. Тесто переложить в кондитерский мешочек с большой дыркой. Противень смазать маргарином и посыпать мукой. Выдавить палочки, не очень большие, тесто расплывается. Духовку прогреть на 200 г. И выпекать палочки 10-12 минут. Палочки осторожно переложить на решётку и остудить. С этого количества теста получается примерно 150 грамм бисквитных палочек.
"Маскарпоне" в домашних условиях
Маскарпоне – необходимая составляющая знаменитого итальянского десерта тирамису. Это мягкий крем-сыр, вкусом напоминающий чуть подкисленные сливки, а по консистенции близкий к размягченному сливочному маслу. Купить его можно не везде, а там, где он есть, цена его не всем посильна. Поэтому может показаться интересным сделать маскарпоне своими силами.
1 вариант. Ингредиенты: 1 литр сливок, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления: в чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (до первых пузыриков). В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть. Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки. Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила. Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны. Перекладываем его в другую посуду и в холодильник. В холодильнике он загустеет ещё больше. Получается 500 грамм маскарпоне. Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.
2 вариант. Ингредиенты: 950 мл сливок для взбивания (не стерилизованных), 1 столовая ложка белого винного уксуса.
Способ приготовления: возьмите миску из нержавеющей стали, которую можно поместить в большую кастрюлю так, чтобы она не касалась дна. Налейте воды в кастрюлю и поставьте миску сверху. Миска должна соприкасаться с поверхностью воды но при этом не проваливаться, а держаться за бортик кастрюли. Достаньте емкость, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Налейте сливки в миску и поместите ее поверх кипящей воды. Уменьшите огонь под кастрюлей и нагревайте сливки, периодически проверяя температуру термометром. Доведите их до температуры 87 градусов по Цельсию, время от времени помешивая. Добавьте уксус, продолжая осторожно мешать, пока сливки не начнут сворачиваться. Снимите кастрюлю с огня, накройте и позвольте сгустку стать тверже в течение 10 минут. Застелите сито или дуршлаг марлей, салфеткой или кофейными фильтрами. Поместите творог в cито. Охладите маскарпоне до комнатной температуры, накройте сито пластиковой пленкой. Охладите маскарпоне в течение 24 часов, чтобы сыр окончательно подсох и стал тверже. Храните его в холодильнике в плотно закрытой посуде, употребите в течение 3-4 дней.
Чем можно заменить сыр Маскарпоне в рецептах тирамису?
Маскарпоне можно заменить домашней сметаной высокой жирности. Для этого сметану нужно подсластить.
Можно заменить маскарпоне следующей смесью: сливки, сливочное масло, творог плюс немного молока. Если вы не гурман, то отличия точно не заметите.
Возьмем один пакет полуфабриката для заварного крема и смешаем его со сгущенным молоком (вместо простого молока, но в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на пакете), затем поставим смесь в холодильник на 2 часа.
Очень жирный творог соединим с жирными сливками и взобьем до однородной густой и гладкой консистенции, добавим сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Так же добавим растворенный желатин со сливками. В итоге получится почти сыр маскарпоне - нежная и в тоже время твердая масса.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как печь маковые сладости