Рецепты заготовки зелени

Сушка зелени на зиму в микроволновке

Ингредиенты: зелень укропа 1 пучок, зелень петрушки 1 пучок, зелень базилика 1 пучок.

Рецепт приготовления: первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой зелень укропа, петрушки и базилика. При этом не нужно ее высушивать, а сразу же отрываем все толстые стебельки, и разлаживаем ее на салфетке. Сверху накрываем ещё одной салфеткой и отправляем сушиться в микроволновку минут на 4-5 при полной мощности. Примерно минуты через 3 проверьте зелень, и если листики стали ломкими и сухими - значит она уже готова, если же нет – то продолжайте сушить.

Готовую сухую зелень остудить и переложить в полиэтиленовый пакет. В таком виде ее можно хранить достаточно длительное время в прохладном месте.

Советы к рецепту: если у вас нет микроволновки, зелень можно засушить на солнце. Также вы можете перед сушкой зелень мелко нарезать, и в таком виде ее засушить в микроволновке. Сушеную зелень можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе и салатов и соусов, и соленых пирогов.

Заморозка зелени

Ингредиенты: зелень укропа 1 пучок, зелень петрушки 1 пучок, зелень базилика 1 пучок, вода питьевая (холодная, но кипяченая) по вкусу.

Рецепт приготовления: заморозка - самый эффективный и менее затратный. К тому же замораживать можно абсолютно любые пряные травы, и не бойтесь, они не потеряют ни свой вкус, ни аромат.

Для заморозки зелени вы потратите буквально 10 минут, и в итоге у вас под рукой в любое время будет немного зелени для приготовления супов или вторых блюд. К тому же, если учесть, что в зимнее время зелень на базаре дорожает, то такой способ заготовки очень удобный и экономичный. Первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой зелень петрушки, укропа и кинзы. После чего отрезаем корешки и удаляем (если есть) сухие или вялые листочки. Затем раскладываем зелень на кухонном полотенце для того, чтобы она обсушилась. Теперь собственно финальный этап. Мелко нарезаем зелень (но ни в коем случае не смешивайте ее). Берем формочки для льда и поочередно набиваем их петрушкой, укропом и кинзой. Затем заливаем холодной, но кипяченой водой и отправляем замораживаться в морозильник.

Буквально через пару часов у вас уже будет готовая замороженная зелень в кубиках, которую можно использовать для приготовления супов или вторых блюд. Для этого просто опустите кубик с зеленью в кастрюлю в конце приготовления.

Советы к рецепту: также заморозить зелень можно не только в формочках для льда, но и в пластиковых пакетах, или в герметичных контейнерах маленького размера. Лучше не смешивайте при замораживании в одну миску петрушку, укроп и кинзу, иначе они потеряют свой индивидуальный вкус и аромат. При набивании ячеек формочек для льда зеленью, не набивайте ее сильно плотно.

Как заморозить зелень пучками (способ для лентяек)

Можно замораживать зелень просто пучками, не измельчая ее. Просто пучок чистой и сухой зелени кладем в пакетик или судочек и замораживаем. Зимой нужно будет взять несколько веточек (она хорошо отделяется) или же весь пучок, если вы сделаете небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать.

Чесночные стрелки - пикантная закуска к различным блюдам

Ингредиенты: стрелки чесночные сколько войдет в банку, уксус 9% 1,5 ст.л. на банку объемом 0,5 л. Для маринада: вода 1,5 л, соль 2 ст.л., лист лавровый 1 шт., перец черный 2 горошины.

Рецепт приготовления: для заготовки подойдут сочные, плотные стрелки, без желтых пятен и с белым бутоном, еще не успевшим раскрыться. Отобранные побеги как следует промойте, можно даже совсем ненадолго замочить их в воде, чтобы грязь лучше отошла. Чистые чесночные стрелки порежьте ножом, чтобы укоротить их, так они лучше войдут в банку. Кусочки чесночных стрелок разложите в стерильные стеклянные банки.

В сотейнике приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Прокипятите маринад в течение 1-2 минут. В банку с чесноком залейте нужное количество уксуса, а затем кипящий маринад так, чтобы он полностью скрыл чесночные стрелки. Плотно закройте крышку, оберните заготовки кухонным полотенцем или пледом, переверните вверх дном и оставьте в таком виде на ночь или сутки. После чего заготовленные на зиму чесночные стрелки можно убрать к прочим заготовкам, где они будут дожидаться своего часа.

Виноградные листья на зиму

Ингредиенты: листья виноградные, соль, вода.

Рецепт приготовления: виноградные листья нужно перебрать, выбрав из них только цельные и здоровые, а затем хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами. У подготовленных листьев обязательно обрежьте слишком длинные веточки, для удобства их в принципе можно вообще удалить, так как впоследствии, когда вы будете что-либо с листьями винограда готовить, это в любом случае придется сделать.

Подготовьте две кастрюли с соленой водой. Соли должно быть достаточно, проще всего проверить соотношение вода/соль на вкус. Вскипятите рассол. Одну кастрюлю пока отставьте в сторону, а вторую оставьте кипеть на среднем или медленном огне, главное чтобы вода не булькала очень сильно и не обжигала вас брызгами.

Сложите подготовленные виноградные листья стопками, по 15-20 шт. в каждой. И по очереди опускайте каждую партию в кипящую соленую воду. Варите виноградные листья до тех пор, пока они не сменят свой ярко-зеленый цвет на более желтоватый оливковый. Когда пачка листьев сменит цвет, выньте их из рассола и тут же поместите в стерилизованную стеклянную баночку.

Каждую новую пачку листьев, которая отправляется в банку, утрамбовывайте деревянной толкушкой или ложкой. Как только банка заполнится до отказа, влейте в нее горячий рассол из второй кастрюли (то есть не из той, в которой вы варили виноградные листья). Плотно закройте крышкой и остудите при комнатной температуре, а после уберите заготовленные на зиму листья к прочим соленьям и вареньям.

Сами по себе виноградные листья не едят, обычно их фаршируют мясом, рисом, овощами или готовят долму.

Советы к рецепту: многие заготавливают виноградные листья со специями, например, с чесноком или горчичными зернышками.

Зелень на зиму (засолка)

Ингредиенты: зелень укропа 0,5 кг, зелень петрушки 0,5 кг, соль 250 г.

Рецепт приготовления: засаливать зелень нужно по отдельности, иначе что петрушка, что укроп потеряют свой естественный аромат и вкус. Итак, первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой зелень, а затем обсушить ее. После чего поочередно нарезаем укроп и петрушку и выкладываем их в две разные миски, засыпаем солью (примерно по 125 г на каждую), хорошенько перемешиваем. Теперь перекладываем зелень в банки и хорошенько приминаем руками. При этом зелень можно либо закатать, либо просто закрыть капроновыми крышками, и в таком виде оставляем храниться в прохладном месте.

Советы к рецепту: засаливать зелень лучше в маленьких банках (пол-литровых). Ведь чем меньше банка, тем больше в нее зелени влезет (т.е. плотнее сядет) и тем лучше она просолиться. Если вы боитесь, что зелень может горчить после засолки, тогда предварительно замочите ее на полчаса в холодной воде. И лишь потом нарежьте и засолите.

Соленая петрушка

Ингредиенты: петрушка – 1 кг, соль – 150 г.

Рецепт приготовления: зелень петрушки моют, просушивают, измельчают, нарезая острым ножом (нельзя давить листья, иначе они уже на этом этапе потеряют много сока, что совсем нежелательно). Нарезанную петрушку смешивают с солью, перекладывают в стерилизованные банки, дно которых присыпано солью, и плотно утрамбовывают. Сверху насыпают слой соли, а затем горлышки банок накрывают пергаментной бумагой, обвязывают бечевкой и ставят посуду в холодное место.

Петрушка в рассоле

Ингредиенты: петрушка, соль 25-30 г, вода – 1 л.

Рецепт приготовления: вымытую, подсушенную и измельченную зелень плотно утрамбовывают в стерилизованные банки. Затем их заполняют подогретым до 70°-80°С рассолом, дают постоять несколько дней, снимая пену, закрывают крышками и ставят в холодное место. Соленую петрушку можно приготовить и другим способом – банки, заполненные зеленью и рассолом, стерилизуют при 90-95°С (0,5 л – 20 минут) и закатывают. В состав данной заготовки можно добавить чеснок, а также зелень сельдерея или укропа.

Сушеные коренья

Рецепт приготовления: очищенные и помытые коренья петрушки нарезают соломкой или кружками, сушат в духовке 5-6 часов (вначале при 50°С, затем — при 60-65°С, а в конце — вновь при 50°С). Сухие коренья на пару дней укладывают в коробку, не закрывая ее крышкой, а затем перекладывают в стеклянные банки и закрывают.

Сушеная зелень в духовке

Рецепт приготовления: зелень сортируют, тщательно моют в холодной воде, мелко нарезают (можно этого не делать и сушить веточки целиком), рассыпают тонким слоем на столе и дают зелени подсохнуть при комнатной температуре. Затем ее выкладывают на сита, застеленные бумагой или марлей, ставят в слабо разогретую духовку и сушат при приоткрытой дверце 3-4 часа (оптимальная температура: 60-70°С). Сушат зелень в несколько этапов, периодически вынимая ее из духовки и давая остыть. Высохшие листья хранят в темном месте, поместив в стеклянные банки.

Укроп на зиму с уксусом

Ингредиенты: 2 ст.л. 5%-ного уксуса, 2 ст.л. соли.

Рецепт приготовления: свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, высушить на полотенце. Отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в заранее подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипящей водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Банки закатать и дать остыть, накрыв чем-то теплым.

Ассорти из зелени на зиму

Рецепт приготовления: зелень петрушки, сельдерея и укропа вымыть, мелко нарезать. Коренья петрушки, сельдерея, морковь, а также репчатый лук нарезать ломтиками, кольцами или пластинками. Чтобы придать смеси приятную остроту и запах, на 1 кг смеси добавить 1 стручок острого и 3—5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных. Все тщательно перемешать с солью (20—25% всей массы), смесь разложить в стеклянные банки, закрыть бумагой и завязать.

Изумрудное масло

Ингредиенты: петрушка, укроп, кинза, базилик, масло оливковое (или растительное).

Рецепт приготовления: зелень вымыть и обсушить на полотенце. Измельчить блендером или мелко нарезать ножом. Переложить изумрудную смесь в сухую баночку до «плечиков» и залить маслом. Аккуратно перемешать, чтобы масло протекло до дна баночки. Хранить в холодильнике на самой холодной полке.

Зеленая масала

Ингредиенты: кинза — 1 пучок, чеснок (головка) — 1 шт., перец зеленый (жгучий) — 5 шт.

Рецепт приготовления: помыть кинзу и перец. Теперь придется приложить ручки: у кинзы убрать все толстые веточки, тоненькие допускаются. Почистить головку чеснока. Почистить перец, удалить все семена, но ни в коем случае не промывать внутри. Идеальный вариант, все пропустить через мясорубку, но можно воспользоваться блендером.

Засолка зеленого лука

Ингредиенты: на 1 кг зеленого лука необходимо около 200 г соли.

Рецепт приготовления: солится весь стебель зеленого лука, вместе с белой его частью. Тщательно промыть лук, высушить, срезать кончики, нарезать кусочками, выкладывать в стерильную банку слоями около 1,5-2 см высотой, обильно пересыпая солью и приминая лук до выделения сока деревянной палочкой. Последним должен быть слой соли, затем банки нужно плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник. Заготовленный таким образом зеленый лук можно храниться 6-8 месяцев.

Заготовка из зелени со щавелем

Ингредиенты: по 500 г зеленого лука и листьев щавеля, 250 г укропа, 100 г крупной соли.

Рецепт приготовления: перебрать и как следует промыть зелень, затем обсушить ее и нарезать кусочками по 1 см длиной, соединить все виды зелени и соль, перемешать, растирая, чтобы выделился сок. Разложить зеленую массу по стерилизованным банкам и стерилизовать 25 минут в кипящей воде (для банок 1 л) или 20 минут (для банок 0,5 л). Далее банки закатывают, укутывают теплым одеялом и так оставляют до остывания.

Можно ли смешивать разные виды зелени?

Многие хозяйки заготавливают разные виды растений по отдельности, чтобы зимой было удобнее готовить. Например, для какого-то блюда лучше добавить одни базилик, или розмарин. Для другого эти травки не подходят, а нужна смесь из укропа и петрушки. Но если для вас это не очень важно, или вы сторонница кулинарных экспериментов - тогда смело смешивайте разные ароматы трав, заготавливайте травяные смеси. Это не принципиально. Просто добавьте их в той пропорции, какую обычно используете в готовке.

Зимним вечером, отварив картошки, полейте ее маслом, посыпьте сухой домашней зеленью и вы ощутите аромат солнечного лета. А каким вкусным и ароматным сделается обычный борщ, если добавить в него смесь летних пряностей!

Заготовка зелени впрок, поможет вам комфортно пережить долгую зиму, обеспечит вас и ваших домашних витаминами и избавит от весеннего авитаминоза. Будьте здоровы!

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Баклажаны и творог - необычное сочетание