Рецепты заготовки зелени - изображение

Петрушка, укроп, базилик, зеленые перья лука — все это мы используем в повседневном меню, а так же украшаем праздничные блюда. Но как сохранить эту красоту так, чтобы полезные вещества радовали нас круглый год?! Существует множество способов правильной заголовки зелени на зиму. И именно о них мы поговорим.

Сушка зелени на зиму в микроволновке

Ингредиенты: зелень укропа 1 пучок, зелень петрушки 1 пучок, зелень базилика 1 пучок.

Рецепт приготовления: первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой зелень укропа, петрушки и базилика. При этом не нужно ее высушивать, а сразу же отрываем все толстые стебельки, и разлаживаем ее на салфетке. Сверху накрываем ещё одной салфеткой и отправляем сушиться в микроволновку минут на 4-5 при полной мощности. Примерно минуты через 3 проверьте зелень, и если листики стали ломкими и сухими - значит она уже готова, если же нет – то продолжайте сушить.

Готовую сухую зелень остудить и переложить в полиэтиленовый пакет. В таком виде ее можно хранить достаточно длительное время в прохладном месте.

Советы к рецепту: если у вас нет микроволновки, зелень можно засушить на солнце. Также вы можете перед сушкой зелень мелко нарезать, и в таком виде ее засушить в микроволновке. Сушеную зелень можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе и салатов и соусов, и соленых пирогов.

Заморозка зелени

Ингредиенты: зелень укропа 1 пучок, зелень петрушки 1 пучок, зелень базилика 1 пучок, вода питьевая (холодная, но кипяченая) по вкусу.

Рецепт приготовления: заморозка - самый эффективный и менее затратный. К тому же замораживать можно абсолютно любые пряные травы, и не бойтесь, они не потеряют ни свой вкус, ни аромат.

Для заморозки зелени вы потратите буквально 10 минут, и в итоге у вас под рукой в любое время будет немного зелени для приготовления супов или вторых блюд. К тому же, если учесть, что в зимнее время зелень на базаре дорожает, то такой способ заготовки очень удобный и экономичный. Первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой зелень петрушки, укропа и кинзы. После чего отрезаем корешки и удаляем (если есть) сухие или вялые листочки. Затем раскладываем зелень на кухонном полотенце для того, чтобы она обсушилась. Теперь собственно финальный этап. Мелко нарезаем зелень (но ни в коем случае не смешивайте ее). Берем формочки для льда и поочередно набиваем их петрушкой, укропом и кинзой. Затем заливаем холодной, но кипяченой водой и отправляем замораживаться в морозильник.

Буквально через пару часов у вас уже будет готовая замороженная зелень в кубиках, которую можно использовать для приготовления супов или вторых блюд. Для этого просто опустите кубик с зеленью в кастрюлю в конце приготовления.

Советы к рецепту: также заморозить зелень можно не только в формочках для льда, но и в пластиковых пакетах, или в герметичных контейнерах маленького размера. Лучше не смешивайте при замораживании в одну миску петрушку, укроп и кинзу, иначе они потеряют свой индивидуальный вкус и аромат. При набивании ячеек формочек для льда зеленью, не набивайте ее сильно плотно.

Как заморозить зелень пучками (способ для лентяек)

Можно замораживать зелень просто пучками, не измельчая ее. Просто пучок чистой и сухой зелени кладем в пакетик или судочек и замораживаем. Зимой нужно будет взять несколько веточек (она хорошо отделяется) или же весь пучок, если вы сделаете небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать.

Чесночные стрелки - пикантная закуска к различным блюдам

Ингредиенты: стрелки чесночные сколько войдет в банку, уксус 9% 1,5 ст.л. на банку объемом 0,5 л. Для маринада: вода 1,5 л, соль 2 ст.л., лист лавровый 1 шт., перец черный 2 горошины.

Рецепт приготовления: для заготовки подойдут сочные, плотные стрелки, без желтых пятен и с белым бутоном, еще не успевшим раскрыться. Отобранные побеги как следует промойте, можно даже совсем ненадолго замочить их в воде, чтобы грязь лучше отошла. Чистые чесночные стрелки порежьте ножом, чтобы укоротить их, так они лучше войдут в банку. Кусочки чесночных стрелок разложите в стерильные стеклянные банки.

В сотейнике приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Прокипятите маринад в течение 1-2 минут. В банку с чесноком залейте нужное количество уксуса, а затем кипящий маринад так, чтобы он полностью скрыл чесночные стрелки. Плотно закройте крышку, оберните заготовки кухонным полотенцем или пледом, переверните вверх дном и оставьте в таком виде на ночь или сутки. После чего заготовленные на зиму чесночные стрелки можно убрать к прочим заготовкам, где они будут дожидаться своего часа.

Виноградные листья на зиму

Ингредиенты: листья виноградные, соль, вода.

Рецепт приготовления: виноградные листья нужно перебрать, выбрав из них только цельные и здоровые, а затем хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами. У подготовленных листьев обязательно обрежьте слишком длинные веточки, для удобства их в принципе можно вообще удалить, так как впоследствии, когда вы будете что-либо с листьями винограда готовить, это в любом случае придется сделать.

Подготовьте две кастрюли с соленой водой. Соли должно быть достаточно, проще всего проверить соотношение вода/соль на вкус. Вскипятите рассол. Одну кастрюлю пока отставьте в сторону, а вторую оставьте кипеть на среднем или медленном огне, главное чтобы вода не булькала очень сильно и не обжигала вас брызгами.

Сложите подготовленные виноградные листья стопками, по 15-20 шт. в каждой. И по очереди опускайте каждую партию в кипящую соленую воду. Варите виноградные листья до тех пор, пока они не сменят свой ярко-зеленый цвет на более желтоватый оливковый. Когда пачка листьев сменит цвет, выньте их из рассола и тут же поместите в стерилизованную стеклянную баночку.

Каждую новую пачку листьев, которая отправляется в банку, утрамбовывайте деревянной толкушкой или ложкой. Как только банка заполнится до отказа, влейте в нее горячий рассол из второй кастрюли (то есть не из той, в которой вы варили виноградные листья). Плотно закройте крышкой и остудите при комнатной температуре, а после уберите заготовленные на зиму листья к прочим соленьям и вареньям.

Сами по себе виноградные листья не едят, обычно их фаршируют мясом, рисом, овощами или готовят долму.

Советы к рецепту: многие заготавливают виноградные листья со специями, например, с чесноком или горчичными зернышками.

Зелень на зиму (засолка)

Ингредиенты: зелень укропа 0,5 кг, зелень петрушки 0,5 кг, соль 250 г.

Рецепт приготовления: засаливать зелень нужно по отдельности, иначе что петрушка, что укроп потеряют свой естественный аромат и вкус. Итак, первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой зелень, а затем обсушить ее. После чего поочередно нарезаем укроп и петрушку и выкладываем их в две разные миски, засыпаем солью (примерно по 125 г на каждую), хорошенько перемешиваем. Теперь перекладываем зелень в банки и хорошенько приминаем руками. При этом зелень можно либо закатать, либо просто закрыть капроновыми крышками, и в таком виде оставляем храниться в прохладном месте.

Советы к рецепту: засаливать зелень лучше в маленьких банках (пол-литровых). Ведь чем меньше банка, тем больше в нее зелени влезет (т.е. плотнее сядет) и тем лучше она просолиться. Если вы боитесь, что зелень может горчить после засолки, тогда предварительно замочите ее на полчаса в холодной воде. И лишь потом нарежьте и засолите.

Соленая петрушка

Ингредиенты: петрушка – 1 кг, соль – 150 г.

Рецепт приготовления: зелень петрушки моют, просушивают, измельчают, нарезая острым ножом (нельзя давить листья, иначе они уже на этом этапе потеряют много сока, что совсем нежелательно). Нарезанную петрушку смешивают с солью, перекладывают в стерилизованные банки, дно которых присыпано солью, и плотно утрамбовывают. Сверху насыпают слой соли, а затем горлышки банок накрывают пергаментной бумагой, обвязывают бечевкой и ставят посуду в холодное место.

Петрушка в рассоле

Ингредиенты: петрушка, соль 25-30 г, вода – 1 л.

Рецепт приготовления: вымытую, подсушенную и измельченную зелень плотно утрамбовывают в стерилизованные банки. Затем их заполняют подогретым до 70°-80°С рассолом, дают постоять несколько дней, снимая пену, закрывают крышками и ставят в холодное место. Соленую петрушку можно приготовить и другим способом – банки, заполненные зеленью и рассолом, стерилизуют при 90-95°С (0,5 л – 20 минут) и закатывают. В состав данной заготовки можно добавить чеснок, а также зелень сельдерея или укропа.

Сушеные коренья

Рецепт приготовления: очищенные и помытые коренья петрушки нарезают соломкой или кружками, сушат в духовке 5-6 часов (вначале при 50°С, затем — при 60-65°С, а в конце — вновь при 50°С). Сухие коренья на пару дней укладывают в коробку, не закрывая ее крышкой, а затем перекладывают в стеклянные банки и закрывают.

Сушеная зелень в духовке

Рецепт приготовления: зелень сортируют, тщательно моют в холодной воде, мелко нарезают (можно этого не делать и сушить веточки целиком), рассыпают тонким слоем на столе и дают зелени подсохнуть при комнатной температуре. Затем ее выкладывают на сита, застеленные бумагой или марлей, ставят в слабо разогретую духовку и сушат при приоткрытой дверце 3-4 часа (оптимальная температура: 60-70°С). Сушат зелень в несколько этапов, периодически вынимая ее из духовки и давая остыть. Высохшие листья хранят в темном месте, поместив в стеклянные банки.

Укроп на зиму с уксусом

Ингредиенты: 2 ст.л. 5%-ного уксуса, 2 ст.л. соли.

Рецепт приготовления: свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, высушить на полотенце. Отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в заранее подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипящей водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Банки закатать и дать остыть, накрыв чем-то теплым.

Ассорти из зелени на зиму

Рецепт приготовления: зелень петрушки, сельдерея и укропа вымыть, мелко нарезать. Коренья петрушки, сельдерея, морковь, а также репчатый лук нарезать ломтиками, кольцами или пластинками. Чтобы придать смеси приятную остроту и запах, на 1 кг смеси добавить 1 стручок острого и 3—5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных. Все тщательно перемешать с солью (20—25% всей массы), смесь разложить в стеклянные банки, закрыть бумагой и завязать.

Изумрудное масло

Ингредиенты: петрушка, укроп, кинза, базилик, масло оливковое (или растительное).

Рецепт приготовления: зелень вымыть и обсушить на полотенце. Измельчить блендером или мелко нарезать ножом. Переложить изумрудную смесь в сухую баночку до «плечиков» и залить маслом. Аккуратно перемешать, чтобы масло протекло до дна баночки. Хранить в холодильнике на самой холодной полке.

Зеленая масала

Ингредиенты: кинза — 1 пучок, чеснок (головка) — 1 шт., перец зеленый (жгучий) — 5 шт.

Рецепт приготовления: помыть кинзу и перец. Теперь придется приложить ручки: у кинзы убрать все толстые веточки, тоненькие допускаются. Почистить головку чеснока. Почистить перец, удалить все семена, но ни в коем случае не промывать внутри. Идеальный вариант, все пропустить через мясорубку, но можно воспользоваться блендером.

Засолка зеленого лука

Ингредиенты: на 1 кг зеленого лука необходимо около 200 г соли.

Рецепт приготовления: солится весь стебель зеленого лука, вместе с белой его частью. Тщательно промыть лук, высушить, срезать кончики, нарезать кусочками, выкладывать в стерильную банку слоями около 1,5-2 см высотой, обильно пересыпая солью и приминая лук до выделения сока деревянной палочкой. Последним должен быть слой соли, затем банки нужно плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник. Заготовленный таким образом зеленый лук можно храниться 6-8 месяцев.

Заготовка из зелени со щавелем

Ингредиенты: по 500 г зеленого лука и листьев щавеля, 250 г укропа, 100 г крупной соли.

Рецепт приготовления: перебрать и как следует промыть зелень, затем обсушить ее и нарезать кусочками по 1 см длиной, соединить все виды зелени и соль, перемешать, растирая, чтобы выделился сок. Разложить зеленую массу по стерилизованным банкам и стерилизовать 25 минут в кипящей воде (для банок 1 л) или 20 минут (для банок 0,5 л). Далее банки закатывают, укутывают теплым одеялом и так оставляют до остывания.

Можно ли смешивать разные виды зелени?

Многие хозяйки заготавливают разные виды растений по отдельности, чтобы зимой было удобнее готовить. Например, для какого-то блюда лучше добавить одни базилик, или розмарин. Для другого эти травки не подходят, а нужна смесь из укропа и петрушки. Но если для вас это не очень важно, или вы сторонница кулинарных экспериментов - тогда смело смешивайте разные ароматы трав, заготавливайте травяные смеси. Это не принципиально. Просто добавьте их в той пропорции, какую обычно используете в готовке.

Зимним вечером, отварив картошки, полейте ее маслом, посыпьте сухой домашней зеленью и вы ощутите аромат солнечного лета. А каким вкусным и ароматным сделается обычный борщ, если добавить в него смесь летних пряностей!

Заготовка зелени впрок, поможет вам комфортно пережить долгую зиму, обеспечит вас и ваших домашних витаминами и избавит от весеннего авитаминоза. Будьте здоровы!


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7436-zagotovka-zeleni-vprok-na-zimu.-sposoby-pripasaniya.html
http://www.tvcook.ru/recipes/zelen/
http://mir-ovosey.ru/zagotovka-petrushki/
http://eko-jizn.ru/?p=2652
http://www.povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zagotovka-ukropa/

Читайте ещё на нашем сайте - Баклажаны и творог - необычное сочетание

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 02/09/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

7нот

7нот

Опубликовано: 03/05/2004

Об отношениях Аллы Борисовны и Галкина
Шер впервые выступит в России
Никиту Малинина ограбили
Киркоров хочет играть в кино
Алена Свиридова снова на сцене

Короткие смешные истории из жизни 05-03-13

Короткие смешные истории из жизни 05-03-13

Опубликовано: 05/03/2013

Дизайнер делает приглашение на юбилей детской музыкальной школы. Его попросили на обложке ноты нарисовать. Для экономии времени он им из нотной тетради кусок сонаты Бетховена для фортепиано отсканиров...

Смешные короткие истории из жизни - 27-07-2013

Смешные короткие истории из жизни - 27-07-2013

Опубликовано: 27/07/2013

Геннадий Хазанов рассказывает… Однажды Арутюн Акопян позвонил мне домой. Тогда его сын Амаяк только начинал свою актёрскую карьеру, и Арутюн сказал...