Приготовленная своими руками ароматная домашняя выпечка к чашечке горячего кофе или чая – это прекраснейшее начало дня! В этой статье мы расскажем, как готовить вкусные домашние рогалики с разнообразными начинками.
Если вы относите себя к тем хозяйкам, у которых на приготовление домашней выпечки просто нет времени – эта статья для вас. Да-да, именно так, ведь приготовление рогаликов занимает совсем немного времени! Наряду со сложными рецептами выпечки есть и совсем простые, быстрые и элементарные, поэтому не стоит отказывать себе и близким в удовольствии кушать вкуснейшую домашнюю выпечку. Рогалики именно такие: незамысловатые и очень быстрые в приготовлении.
Рогалики внешне очень напоминают знаменитые французские круассаны, хотя кто знает – может это круассаны напоминают рогалики? Впрочем, это не так важно, а что действительно важно – так это разнообразие вариантов приготовления рогаликов. Их можно сделать на любой вкус практически из любого теста: дрожжевого, творожного, слоеного, песочного и т.д., с начинкой из мармелада, варенья, сгущенки, вишни или других ягод, повидла, мака – вариантов ну очень много! Можно приготовить их даже в качестве второго блюда, если для начинки использовать несладкие продукты – мясной фарш, овощи, сыр и зелень и т.д.
Рогалики из песочного теста
Ингредиенты: 400 г муки, 200-250 г повидла, 200 г маргарина, 200 г сметаны, 3-4 ч.л. сахарной пудры, ½ ч.л. соды.
Рецепт приготовления: маргарин выдержать при комнатной температуре 15-20 минут. Перемешать сметану и размягченный маргарин, всыпать соду и муку, быстро вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и убрать на 1 час в холод. Разделить тесто на 4 части, каждую скатать в шар, затем каждый шар раскатать в круг толщиной не более 0,5 см и диаметром около 25-30 см. Разрезать каждый круг на 8 треугольных сегментов (как пиццу), смазать каждый треугольник повидлом по всей поверхности, затем свернуть, двигаясь от широкой стороны к уголку, получившиеся рогалики согнуть подковами. Выложить рогалики на застеленный пергаментом противень, выпекать в нагретой до 190-210°С духовке около получаса до легкого зарумянивания. Дать готовым рогаликам остыть, посыпать их сахарной пудрой и подать к чаю.
Нежные рогалики из творожного теста
Ингредиенты: 400 г творога любой жирности, 150 г сливочного масла/маргарина, 1,5-2 стакана муки, ½ стакана сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, ½ ч.л. соды, 1/3 ч.л. соли, начинка по вкусу – мармелад, джем, изюм.
Рецепт приготовления: размягчить масло, смешать с творогом, добавить 1 стакан просеянной муки, всыпать соду, погашенную уксусом, и соль, перемешать до однородности. Постепенно добавляя остальную муку замесить тесто – оно должно получиться пластичным, некрутым, не липнущим к столу, если оно липнет, добавьте еще муки (ее может понадобиться от 1,5 до 2,5 стаканов в зависимости от влажности творога – чем она выше, тем больше понадобится муки). Разделить тесто пополам, каждую часть скатать в шар, затем раскатать в круг диаметром около 30-35 см с помощью скалки на присыпанной мукой поверхности, посыпать третью сахара каждый круг, пройтись скалкой (чтобы сахар прилип к тесту). Разрезать круг на сегменты. Выложить начинку (можно обойтись и без нее), если используется изюм его можно добавлять на этапе замеса теста. Свернуть каждый сегмент круга в трубочку, двигаясь от широкой стороны к уголку, получившиеся рогалики согнуть подковкой. Высыпать в блюдце оставшийся сахар, выложить рогалики поочередно, чтобы сахар прилип к одной стороне или просто посыпать их сахаром сверху. Уложить рогалики на застеленный пергаментом противень, запечь в разогретой до 200-220°С духовке в течение 20-25 минут до легкого зарумянивания.
Рогалики «Мечта-а-а!»
Ингредиенты на 1-е тесто: сметана – 200 г, мука – 200 г, разрыхлитель - 0,5ч.л. Ингредиенты на 2-е тесто: сливочное масло – 200 г (комнатной температуры), мука – 200 г, разрыхлитель - 0,5ч.л. Варианты начинки: ягодный джем, шоколад, изюм, чернослив, орехи, курага, сыр, ветчина и т.п.
Рецепт приготовления: для 1-го теста в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто. Для 2-го теста в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.
Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой. Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см, сложить пласты один на другой. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и сложить конвертом. Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза. Затем сложит тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5 см.
У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой. Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200°С духовке до золотистого цвета (около 12-15 минут). Полностью охладить и присыпать сахарной пудрой.
Рогалики на кефире «Мягкие»
Ингредиенты для теста: 600 г муки, 60 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 маленький пакетик дрожжей, 200 мл кефира, 75 г сливочного масла, 2 яйца. Для обмазывания: 2 желтка, 2 ст.л. молока. Для обсыпки: мак и кунжут
Рецепт приготовления: масло растопить, кефир берём тёплый. Соединяем все ингредиенты и перемешиваем. Замешиваем мягкое тесто. Когда тесто подойдет (хватит подняться 1 раз), раскатываем (не тонко) и разрезаем на треугольник. Заворачиваем рогалики. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, даём подойти. Смазываем со всех сторон рогалики молочно-яичной смесью, посыпаем маком или кунжутом и отправляем в духовку на 20-25 минут при 170-180°С.
Рогалики с корицей
Ингредиенты: 80 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст.л. сахара. Для начинки: 6 ч.л. сахара, 2 ч.л. корицы.
Рецепт приготовления: взбить размягченное сливочное масло комнатной температуры с ванильным и обычным сахаром добела, вбить яйцо, взбить, добавить половину просеянной муки, перемешать, всыпать оставшуюся муку, быстро вымесить тесто. Разделить тесто пополам, каждую половинку раскатать в ровный круг, разрезать на сектора. На каждый сектор насыпать перемешанную с сахаром корицу, свернуть рогаликами. Выложить рогалики на застеленный пергаментом противень. Выпекать рогалики с корицей при температуре 200°С в разогретой духовке до золотистого оттенка, остужать на решетке.
Очень простой рецепт рогаликов
Ингредиенты: 1 пачка (200 г) масла, 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 10 г сухих дрожжей. Для начинки: джем, варенье, повидло (на ваш вкус).
Рецепт приготовления: муку просеять в миску для насыщения ее воздухом. Так рогалики получатся пышными. Всыпьте сухие дрожжи в муку и перемешайте. На крупной терке потереть масло прямо в миску с мукой. Теперь пальцами разотрите муку с маслом до мелкой крошки. Взбейте яйца с сахаром до пышного состояния и влейте яичную массу в подготовленное тесто, замесите. Готовое тесто можно немного оставить, минут на 10-15, чтобы оно «пришло в себя». Затем раскатать часть теста в круг, смазать повидлом или любым вареньем на ваш вкус, оставив сухими края и порезать на секторы — крупные или мелкие, как вам нравится. Теперь скатайте рогалики и выкладывайте на посыпанный мукой противень. Можно также сначала порезать тесто на секторы, только потом смазать каждый вареньем. Это зависит от консистенции варенья и от ваших предпочтений. Выпекать при 180°С минут 15-20.
Бездрожжевые рогалики из чудо-теста с ягодами
Рецепт приготовления: соединить между собой 1 яйцо, 100 г сахара (если начинка сильно сладкая, то меньше), щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 250 г творога (если творог зернистый, то протереть через сито), 1/2 стакана подсолнечного масла без запаха. Добавить 500 г муки и 1 пакетик разрыхлителя. Вымешать тесто, положить его под чашку на 30-40 минут. Затем тесто раскатать, нарезать на треугольники, положить на широкий конец изюм (предварительно вымытый и обсушенный) или ягоды клюквы и закатать рогаликом. Уложить на противень, смазать желтком (размешанным с 2 ст.л. воды). Можно также обсыпать сверху крупным жемчужным сахаром и выпекать в разогретой духовке при 200°С до красивого золотого цвета.
Яблочные рогалики из слоеного теста
Ингредиенты: сахарная пудра для посыпки, яйцо – 1 шт., яблочное повидло (джем или варенье) - ½ стакана, тесто слоеное бездрожжевое - 500 г, крахмал - 1 ст.л.
Рецепт приготовления: если повидло (джем, варенье) с крупными кусочками фруктов, то его необходимо измельчить любым удобным способом, смешав с крахмалом. Тесто нарезать на треугольники. Выкладывать на широкий край начинку (немного больше 1 ч.л.). Свернуть начинкой внутрь. Согнуть немного, чтобы заготовка напоминала форму рогалика. Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180°С духовке около 20 минут.
Рогалики с мармеладом
Ингредиенты: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли, 2 г ванильного сахара, мармелад по вкусу, 2 ч.л. сахарной пудры.
Рецепт приготовления: разотрем в глубокой посуде масло с сахаром. Постоянно взбивая, добавим сметану, соль и ванильный сахар. Муку просеем, смешаем с содой и постепенно всыплем в сметанно-сливочную смесь. Замесим тесто и оставим на 15 минут. Затем разделим тесто на 5 частей. Раскатаем каждую часть в круглую лепешку толщиной 3-5 мм. Разрежем лепешку от центра на 8 частей. На каждый треугольник положим дольку мармелада и, начиная с широкой стороны, свернем в рогалик. Выложим рогалики на слегка смоченный водой противень и выпекаем при температуре 230-240°С в течение 12-15 минут. Готовые рогалики присыпать сахарной пудрой.
Рогалики со сгущенкой
Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 200 г сливочного масла, сода на кончике ножа, растительное масло для смазывания противня, вареная сгущенка для начинки.
Рецепт приготовления: муку перетереть со сливочным маслом. Затем добавим сметану и тщательно перемешаем. После чего всыплем соду и замесим гладкое, эластичное тесто. Скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку и положим в холодильник на 20 минут. По истечении времени тесто раскатаем в тонкий пласт и разрежем на треугольники. Затем выложим на каждый треугольник немного вареной сгущенки. Свернем каждый треугольник рулетиком и выложим на подготовленный противень. Выпекаем в духовке при температуре 180°С до золотистого цвета.
Слоёные рогалики на «Спрайте»
Ингредиенты: тесто слоёное – 1 кг, 4 яблока, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, ванилин, 0,5 л напитка «Спрайт».
Рецепт приготовления: берем готовое слоёное тесто (дрожжевое или простое - не важно) и раскатываем его в пласт толщиной 3-5 мм. Разрезаем на прямоугольники, затем каждый прямоугольник разрезаем по диагонали. На широкую сторону пластины, укладываем очищенные и нарезанные на небольшие ломтики яблоки (если яблоки кислые, можно слегка посыпать их сахаром) и сворачиваем рогалик. Укладываем рогалики с яблочной начинкой в глубокую форму для запекания, не слишком плотно друг к другу.
В отдельной емкости растопить масло с сахаром и ванилином. Залить этой смесью рогалики. Добавить спрайт (на уровень чуть выше середины рогалика) и отправить в духовку на 40 минут при температуре 200°С. Когда рогалики станут румяными, вынимаем их из духовки и сразу поливаем их сверху образовавшимся сиропчиком, так как он очень быстро впитывается и густеет.
Рогалики с орехами
Ингредиенты: мука 300 г, дрожжи 10 г, молоко 8 ст.л., сахар 90 г, маргарин 40 г, яйца 1 шт., маргарин сливочный 15 г, ядра грецких орехов 125 г, ваниль 0,5 пакетика.
Рецепт приготовления: приготовить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Раскатать тесто не очень тонко, нарезать на треугольники и смазать растопленным маслом. Орехи поджарить, измельчить и растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Намазать треугольники начинкой, скатать рогалики и выпечь на противне, смазанном жиром.
Рогалики «Минутки»
Ингредиенты: мука пшеничная (до получения мягкого теста), дрожжи (сухие 7 г, свежие 25 г), сметана — 250 г, маргарин (размягченный) — 200 г. Для начинки (все измельчить и смешать): чернослив, яблоко, изюм.
Рецепт приготовления: дрожжи развести чуть теплой водой до кашицеобразного состояния. Смешать сметану, мягкий маргарин, дрожжи и муку до получения мягкого теста. Полученное тесто (без расстойки) разделить на 3 колобка. Каждый колобок раскатать в лепешку, разрезать ее на 8-12 секторов. Положить начинку. Свернуть рогалики, верх обмакнуть в сахар и сразу ставить в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут.
Рогалики на пиве
Ингредиенты: пиво светлое — 250 мл, маргарин — 250 г, соль (щепотка), сода — 0,5 ч.л., мука — 3,5 стакана, джем — 200 г, сахар — 150 г, яйцо — 1 шт.
Рецепт приготовления: смешиваем пиво, растопленный маргарин, соль и соду. Постепенно добавляем муку, вымешиваем. Тесто получается очень мягкое, пластичное. Отправляем тесто на пару часиков в холодильник, можно на ночь. Затем достаём тесто и даём ему ещё часик постоять при комнатной температуре. Далее отщипываем кусочек и раскатываем как можно тоньше. Делим на 8 секторов, на широкий край выкладываем начинку и сворачиваем трубочкой, начиная с широкого края. Подготовим 2 блюдца: одно - со взбитым яйцо, другое - с сахаром. Макаем рогалики сначала в яйцо, затем в сахар, выкладываем на противень и выпекаем до готовности минут 20.
Картофельные рогалики со шпротами
Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл молока, 100 г пюре картофельного, 50 г маргарина, 25 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. сахара. Начинка: 50 г сыра твердого, 1 банка шпрот. Для обмазки: 1 яйцо, кунжут.
Рецепт приготовления: в теплом молоке, добавив сахар, растворить дрожжи. Размять отварной негорячий картофель в пюре, соединить с яйцом, молоком с дрожжами, просеянной мукой, замесить тесто, накрыть его и оставить в тепле для подъема. Разделить поднявшееся тесто на 4 части, раскатать каждую в круг, разрезать круг как пиццу на 8 сегментов. Смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не липло, свернуть из сегментов рогалики, выложив на широкий край каждого треугольника перемешанные с тертым сыром размятые шпроты. Придать рогаликам полукруглую форму, выложить на застеленный смазанным маслом пергаментом противень, дать время для расстойки 15-20 минут. Обмазать рогалики яйцом, посыпать кунжутом, выпекать в разогретой до 180°С духовке около получаса.
Рогалики с укропным маслом
Ингредиенты: 250 г слоеного бездрожжевого теста, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления: укроп, масло, чеснок взбить блендером до однородности. Раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать на треугольники. На каждый треугольник положить 1 ч.л. начинки. Свернуть. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.
Рогалики с рисом и курицей в заливке
Ингредиенты: тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг. Для соуса: масло сливочное — 3 ст.л., крахмал кукурузный — 2 ст.л., бульон (куриный) — 1 стакан, молоко (горячее) — 1 стакан, сыр твердый (натереть мелкой терке) — 150 г, сметана (или жирные сливки) — 0,5 стакана, сахар — 1,5 ч.л., соль (по вкусу) — 1 г. Для начинки: рис (отварить) — 100 г, филе куриное (отварить) — 1 шт., брокколи — 100 г, сыр твердый — 150 г.
Рецепт приготовления: для начинки - отварить рис до готовности. Отварить куриную грудку в течение 20 минут или до готовности. Натереть сыр 150 г на крупной терке. Брокколи ошпарить кипятком (3 минуты). Остудить и порезать мелко. Отварное куриное филе разобрать по волокнам на кусочки. В большой миске объедините отварной рис, сыр, куриное филе и брокколи. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.
Разогреть духовку до 190°С. Готовое слоеное тесто разрезать на треугольники. В каждый треугольник поместить начинку и завернуть в виде рогалика, стараясь, чтобы начинка была спрятана. Смазываем противень с высокими бортиками (30 на 40 см.) сливочным маслом и выкладываем рогалики с небольшим расстоянием друг от друга. Выпекаем в духовке 10 минут. Пока пекутся рогалики приготовим соус.
В кастрюле - растопить сливочное масло. Добавить кукурузный крахмал, тщательно перемешать и варить в течение одной минуты. Добавить куриный бульон и перемешать венчиком до получения однородной массы. Варите соус на маленьком огне непрерывно помешивая до густоты. В отдельной кастрюльке нагрейте 1 стакан молока. Молоко должно быть горячим. Добавляем в соус горячее молоко. Перемешиваем и добавляем пол стакана сметаны. Снова перемешиваем. Сыр, натереть на мелкой терке. Добавить к соусу и тщательно перемешать. Добавить сахар и соль по вкусу. Варим соус на маленьком огне, пока сыр не расплавиться. Соус готов.
После 10 минут выпекания, вынимаем рогалики из духовки, и заливаем соусом. Отправляем снова в духовку и выпекаем 20 минут или до золотистой корочки. Подаем блюдо к столу теплым.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты приготовления брокколи