Рождественские десерты - изображение

Рождество – один из самых древних и любимых праздников во всем мире. Традиции этого торжественного дня напоминают нам о семейных ценностях, дарят чудо обновления, добра и радости. Праздничная кухня – важная часть этих традиций. Каждое блюдо на рождественском столе играет особую роль, «привлекая» в дом благополучие, достаток, любовь, здоровье и счастье. Пожалуй, наиболее «мистическая» и разнообразная составляющая рождественского меню – это десерты. В них запекают монетки, орехи, леденцы, мелкие фигурки и украшения, пряности и прочие волшебные сюрпризы, призванные напророчить домочадцам все земные блага. Побалуйте близких изысканными сладостями – и впусти в дом светлую рождественскую сказку!

Струффоли – рождественский десерт

Ингредиенты для теста: мука - 250 г, яйцо - 3 шт., крепкий ликер - 1 ст.л., сухое белое вино - 2 ст.л., тертая цедра 1/2 лимона и 1/2 апельсина, соль - 1 щепотка. Кроме того: растительное масло для фритюра, мед - 250 - 300 г, сахар - 200 г, засахаренные фрукты и сахарные шарики (разных цветов) для украшения.

Способ приготовления: мешают в миске все ингредиенты для теста и месят эластичное тесто. Присыпают тесто мукой и оставляют на 10 минут. Из теста раскатывают тонкие палочки диаметром 1 см, разрезают их поперек на кусочки толщиной 0,5 см, валяют в муке. Во фритюрнице разогревают растительное масло, шарики опускают порциями и обжаривают до золотистого цвета. Вынимают готовые шарики шумовкой и раскладывают на бумажной салфетке. Кладут мед и сахар в кастрюлю, добавляют воду (2-3 ст.л.), ставят кастрюлю на слабый огонь и нагревают, мешая, пока не растворится сахар. Кладут шарики во фритюрницу и, не снимая с плиты, осторожно мешают, чтобы шарики равномерно покрывались медом. Медовую массу выкладывают на блюдо в форме горки, посыпают разноцветными сахарными шариками и украшают засахаренными фруктами.

Вместо ликера можно использовать водку.

Кофейное рождественское полено

Ингредиенты: 120 г пшеничной муки, 2 ч.л. растворимого кофе, 4 яйца, 200 г сахара, 250 г сливок 33%, 50 г любых орехов, 15 г ванилина, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, соль. Для крема: 100 г сливочного масла, 150 г какао-порошка, 1 плитка горького шоколада, 100 г сахарной пудры, 10 г ванилина.

Способ приготовления: охлажденные яйца взбить с сахаром миксером. Не прекращая взбивания, добавить 0,5 ст. воды и ванилин. Всыпать в яичную смесь муку, разрыхлитель и соль. Противень выстелить пергаментом и смазать его маслом. Выложить тесто на пергамент, выпекать 15-20 минут при 200°С. Выпеченную основу посыпать сахарной пудрой и аккуратно обрезать края, чтобы корж был ровный. Сливки взбить, добавив 2 ст.л. сахара и растворимый кофе. На испеченный бисквит равномерно выложить слой взбитых сливок, свернуть рулет и уложить его швом вниз на плоское блюдо.

Крем - на водяной бане растопить шоколад, остудить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, какао и ванилином, добавить жидкий шоколад (он не должен быть теплым). Покрыть рулет шоколадным кремом. Вилкой нанести на поверхность рулета разводы, чтобы она стала похожа на кору дерева. Так же можно сделать сучки. Посыпать рулет рублеными орешками. Украсить полено можно всевозможными фигурками – достаточно отнестись к процессу творчески. Перед подачей рулет поместить в холодильник на 2 часа.

Датский рождественский десерт

Ингредиенты: вода 250 мл, рис 200 г, молоко 1 л, сливки 200 мл (30-38%), ванилин 3 ч.л., сахар 1 ст.л., миндаль 50 г, вишневый соус.

Способ приготовления: для начала надо сварить рисовую кашу. Для того чтобы каша не прилипала нужно сварить рис в воде минут 5, а затем залить молоко. Когда молоко закипит уменьшить огонь и варить кашу без крышки на медленном огне минут 30-35. Кашу охладить, поставить в холодную воду. Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем слить воду. Миндаль очистить и измельчить. В миске взбить до пены сливки, сахар, ванилин. Взбитые сливки и миндаль аккуратно перемешивать с рисовой кашей. Десерт готов. Выкладываем десерт в креманки и заливаем вишневым соусом.

Английский рождественский десерт

Ингредиенты: 175 г кураги (порезанной на 4 части), 175 г сушеных фиг (порезанных также), 175 г чернослива (порезанного также), 175 г крупного изюма, 25 г засахаренной цедры (мелко порезанной), 1/4 ч.л. душистого перца, немного тертого мускатного ореха, 1 маленькое неочищенное яблоко (нарезанное мелко), тертая цедра и сок 1/2 апельсина, тертая цедра и сок 1/2 лимон, 570 мл сладкого вина, 25 г миндальных орехов целиком. Для крема с вином:75 мл вина, 1 д.л. сахара, 150 мл сливок, немного тертого муската для украшения.

Способ приготовления: сначала нужно положить все ингредиенты кроме миндаля в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь. На следующий день разогреть духовку до 120°С. Перелить все из миски в сотейник. Поставить его на огонь и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить сотейник в духовку на 3 часа медленно готовиться. Дать компоту остыть, накрыть крышкой и хранить в холодильнике пока не понадобится (он может храниться до 10 дней). Тем временем подсушите миндаль. Порежьте его на тонкие пластинки, положите на противень на фольгу и поставить под очень горячий гриль. Не оставляйте их, чтобы они не подгорели - вынимайте сразу после того, как они станут коричневыми. Затем их можно завернуть в фольгу и оставить, пока не понадобятся.

Налить вино в миску, добавить сахар и оставить на 10 минут пока сахар не растворится. Затем добавить сливки и взбить смесь миксером, пока они не станут тянуться за венчиком. Перед тем, как подавать, смешать фрукты с орехами, разложить по бокалам. Взбить сливки еще раз, положить по ложке крема на фрукты и посыпать тертым мускатным орехом.

Парфе с экзотическими фруктами «Рождество на Малибу»

Ингредиенты: 4 киви, 350 г мякоти свежего ананаса, 1/2 ст. мякоти маракуйи, 80 мл кокосового ликера, 115 г бисквитов пальцеобразной формы, 1/3 ст. кокосовой стружки. Для крема: 500 г сметаны 25% жирности, сок 1 апельсина, 3 яичных белка, 30 г желатина, ванильный сахар по вкусу, тертая цедра по вкусу.

Способ приготовления: смешать мякоть киви, ананаса и кокосовый ликер, растереть до получения однородного пюре. Приготовить сметанный крем. Взбить сметану с ванильным сахаром, добавить цедру. Предварительно замоченный желатин развести апельсиновым соком, добавить в крем. Взбить белки, выложить в сметану и аккуратно перемешать. Мякоть маракуйи добавить в сметанный крем, хорошо перемешать. Разделить бисквиты поровну на количество порций. Выложить парфе в креманках или прозрачных глубоких тарелках, чередуя слои десерта таким образом: на дно – бисквиты, затем – пюре из киви и ананаса, затем – сметанный крем. Слои повторить. Парфе накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 10 минут. Пока десерт охлаждается, обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде до золотистого цвета. Перед подачей посыпать парфе кокосовой стружкой.

Рождественский шоколадный мусс

Ингредиенты: 200 г молочного шоколада с лесными орехами, 3 яйца, 125 мл жирных сливок, 1/4 ст. сахарной пудры, сахарная пудра для посыпки, леденцы для украшения.

Способ приготовления: растопить шоколад на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться кипящей воды). Отделить желтки от белков. Желтки взбить и добавить их в растопленный, остывший до комнатной температуры шоколад, хорошо размешать. Взбить сливки миксером до получения устойчивой воздушной массы, постепенно ввести их в шоколадную смесь. Взбить белки миксером, постепенно добавляя сахарную пудру, пока белковая пена не станет густой и глянцевой. Ввести белковую массу в шоколадную смесь. Распределить мусс по чашкам или креманкам, накрыть салфетками и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить полосатыми рождественскими леденцами.

Десерт «Плавающий остров»

Ингредиенты: 5 яичных белков, 2 ст. сахарной пудры, 1/2 ст. сахарной пудры и леденцовая крошка для посыпки. Для крема: 300 мл смеси молока и сливок высокой жирности, 2 стручка ванили, 5 крупных яичных желтков, 3/4 ст. сахарной пудры.

Способ приготовления: приготовить крем - сливки, молоко и стручок ванили нагреть при средней температуре и держать на огне 4–5 минут, не доводя до кипения. Снять с огня, удалить стручок ванили и дать настояться в течение 20 минут. Желтки взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли до получения устойчивой светлой пены. Полученную массу постепенно ввести в молочно-сливочную смесь. Объединенную массу поставить на слабый огонь и уваривать, помешивая, деревянной ложкой, в течение 10 минут, пока заварной крем не начнет густеть. Снять с огня и закрыть крышкой, чтобы не образовалась пленка на поверхности крема, дать остыть в течение 1 часа. Включить духовку на прогрев до 180°С. Взбить миксером яичные белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Поместить в духовку емкость с водой, чтобы жар был не слишком сильным. Противень для выпечки смазать маслом, выстлать пергаментной бумагой. Выдавить белковую массу равными лепешками на противень, выпекать в течение 10–12 минут. Готовые безе вынуть, дать им остыть. Разложить безе по креманкам, предварительно наполненным заварным кремом, и посыпать сахарной пудрой или леденцовой крошкой для украшения.

Фруктовые галеты «Ночь перед Рождеством»

Ингредиенты: 2 ст. смеси сухофруктов, 410 г любой фруктовой мякоти, 150 г сливочного масла, 1/2 ст. сахара, 2 ч.л. тертой апельсиновой цедры, 2 ст.л. апельсинового сока, 1/2 ст. бренди (можно заменить водкой), 2 яйца, 1,5 ст. муки, 125 г дробленых орехов (грецкие орехи или фисташки), 2 ст.л. абрикосового джема.

Способ приготовления: включить духовку на прогрев до 150°С. Смешать измельченные сухофрукты, тертую фруктовую мякоть, сливочное масло, сахар, цедру, апельсиновый сок и бренди, поставить на средний огонь и уваривать, помешивая, в течение 3–5 минут, пока сахар не растворится. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры. Смазать маслом форму для выпечки, положить пергаментную бумагу по размерам формы. Добавить взбитые яйца и муку к смеси сухофруктов, вымесить не слишком плотное тесто и раскатать его ровным пластом высотой около 1,5 см в форме для выпечки. Верх пласта посыпать орехами. Выпекать пласт в течение 45 минут, проверить готовность деревянной зубочисткой (тесто не должно прилипать к ней). Смешать абрикосовый джем и 1 ст.л. бренди, чуть подогреть на слабом огне и намазать полученной массой верх выпеченного пласта. Когда он остынет, нарезать его на небольшие толстые прямоугольники.

Ореховые пирожные с фруктами

Ингредиенты: поджаренный миндаль 1 ст., светлый изюм 1,5 ст., вода 3 ст.л., бананы 2 шт., молотая корица 1/2 ч.л., кокосовая стружка для украшения, нарезанные фрукты для украшения.

Способ приготовления: измельчить миндаль в блендере до получения гранулированной пасты. Отдельно пюрировать в блендере изюм вместе с водой. Перемешать орехи с изюмом. Слегка смазать силиконовые формочки для кексов растительным маслом и выложить в каждую примерно по 1 ст.л. ореховой массы. Сформировать корзиночки. Бананы тщательно размять вилкой, добавить корицу и перемешать. Наполнить банановым пюре корзинки и поставить в морозильную камеру на час. Вынуть пирожные из холодильника, украсить кокосовой стружкой и фруктами.

Галета с яблоками и сухофруктами

Ингредиенты для теста: мука 2 ст., соль 1/2 ч.л., разрыхлитель 1 ч.л., горячая вода 1/2 ст., растительное масло без запаха 1/2 ст. Для начинки: крупные яблоки 2 шт., смесь сухофруктов (курага, изюм) 50 г, сахар 2 ст.л., корица на кончике ножа.

Способ приготовления: муку просеять, добавить соль и разрыхлитель. В стакан с маслом налить горячую воду, вылить в мучную смесь. Тщательно перемешать и замесить плотное, не липнущее к рукам тесто. Раскатать его в круг толщиной примерно 0,5 см. Сухофрукты замочить в воде на 15 минут, яблоки почистить и порезать тонкими ломтиками. Выложить яблоки на тесто, отступая от краев на несколько сантиметров. Сверху выложить сухофрукты, посыпать сахаром и корицей, края поднять вверх и разложить веером. Выпекать галету до золотистого цвета в разогретой до 200°С духовке, около 30-40 минут.

Кутья с цукатами

Ингредиенты: рис длиннозернистый — 0,5 ст., орехи — 100 г, цукаты — 100 г, изюм — 100 г, мед — 3 ст.л., сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления: вначале нужно подготовить сухофрукты. Кладите изюм в кастрюльку и залейте водой. Его можно заменить черносливом или курагой, так как кутья, рецепт которой вы читаете, ассоциируется с определенными плодами. Оставьте изюм на 20 минут, потом воду слейте, а его промойте.

Залейте изюм 1 ст. воды и варите не более пяти минут. Если будете брать другие сухофрукты, то после того, как сварятся, их дополнительно измельчите.

Возьмите мед. Кладите его в небольшую кастрюльку и подогрейте на медленном огне две минуты. Если меда в доме не нашлось, возьмите обычный сахар-песок и растворите в горячей воде.

Цукаты нарежьте на мелкие части. Внимание! Эти кусочки фруктов довольно сладкие, поэтому не кладите их слишком много. Кутья – рецепт с медом, а значит, блюдо может получиться приторным.

Чтобы рис лучше разваривался, замочите его чуть раньше на пару часов, потом слейте воду, налейте чистую исходя из количества 1:4, где на 100 г крупы – 400 мл воды.

Ставьте вариться его в кастрюле с толстым дном. Огонь убавьте до минимума. Постепенно вода будет испаряться, а рисовая крупа доходить до готовности.

За 3 минуты до готовности (рис уже должен быть мягким) добавьте цукаты и изюм. Влейте жидкий мед или растворенный сахар и хорошо перемешайте ложкой. Выключайте. Дайте остыть — блюдо едят холодным.

Ванильные полумесяцы (Австрия)

Ингредиенты: мука пшеничная 400 г, масло сливочное 300 г, сахар 100 г, миндальная мука 150 г, яйцо 1 шт., ваниль 2 ч.л. (можно заменить 3-мя пакетиками ванильного сахара), цедра 1/2 лимона. Для украшения: сахарная пудра и ваниль (примерно 1 ч.л. ванили без верха на 3 ст.л. пудры)

Способ приготовления: пшеничную муку перемешиваем с миндальной мукой и добавляем ваниль. Масло, разрезанное на кусочки, перемешиваем в комбайне с сахаром и цедрой лимона на небольшой скорости. Добавляем яйцо и мешаем дальше. Вводим муку и даем всему тесту хорошенько перемешаться. Вымешиваем руками до однородности. Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 2 часа. Разогреваем духовку до 175°С. Делим тесто на три части, скатываем каждую в «колбаску» и разрезаем на кольца шириной примерно 2 см. Каждое колечко скатываем «колбаской» и формируем полумесяц. Укладываем на застеленный бумагой для выпечки противень и отправляем в духовку на 20 минут. Готовое печенье еще горячим посыпаем пудрой, смешанной с ванилью.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://samsay.ru/narodrecepty/5330-struffoli-rozhdestvenskij-desert.html
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=944841
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/345678-Rozhdestvenskoe-poleno--Istorija-i-recept
http://kuking.net/5_214.htm
http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/rozhdestvenskie-deserty-top-10-receptov-so-vsego-mira/?snpage=10
http://ladyfromrussia.com/karnaval/pr/rozhdestvo-deserty-napitki.shtml
http://povar.ru/recipes/morojenoe_iz_slivok_i_sgushenki-26273.html
http://www.edimdoma.ru/retsepty/48953-rozhdestvenskoe-pechenie-vanilnye-polumesyatsy-i-kokosovoe-beze

Читайте ещё на нашем сайте - Домашний сальтисон

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 31/12/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Опубликовано: 08/10/2003

В группу террористов, захвативших зрителей и участников мюзикла 'Норд-Ост' в Москве, входили, по меньшей мере, 18 женщин. Одетые в пояса смертников, они угрожали в любую минуту взорвать и себя, и зало...

Смешные короткие истории из жизни - 01-10-2013

Смешные короткие истории из жизни - 01-10-2013

Опубликовано: 01/11/2013

Общаюсь с родной сестрой, описываю свои боли в груди, тут выясняется, что она сейчас испытывает такие же. Рядом сидит её муж и резюмирует:
- Вся партия бракованная!

Секреты «библейского кода».

Секреты «библейского кода».

Опубликовано: 08/10/2003

Известно, в своё время нью-йоркский журналист Майкл Дроснин сделал себе имя (и немалые деньги!), написав книгу о том, что в библейском тексте есть, якобы, тайный 'код'. Книга тотчас стала бестселлером...