Сочные отбивные - изображение

На вопрос «Какое ваше самое любимое блюдо?» наверняка многие бы отвечали, что сочные отбивные.

И понять эту народную любовь легко: отбивнушки готовятся достаточно легко, они очень вкусные и главное — сытные. Съел биток — и порядок. Целый день не думаешь о еде.

Сочные отбивные с черносливом

Способ приготовления: кусочки любого мяса отбивают, натирают молотым перцем и солью. После чего обжаривают только с одной стороны, затем переворачивают. На поджаренную часть отбивной добавляют майонез, ломтик сливочного сыра и чернослив. Потом отбивные готовят при закрытой крышке до полной готовности.

Отбивные из куриной грудки с сыром

Ингредиенты: 2 филе куриной грудки - 500 г, сыр твердый - 100 г, соль, свежемолотый перец. Для кляра: яйца - 3 шт., майонез - 3 столовых ложки, мука - ~3-4 столовых ложки, соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления: куриное филе вымыть, обсушить и разрезать грудку на 3-5 кусочков. Кусочки филе поместить между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить. Отбивные немного посолить и поперчить. Приготовить кляр. В миску разбить яйца, добавить майонез, соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать. Небольшими порциями добавлять муку, пока кляр (тесто) не станет по консистенции немного гуще, чем на блины. Сыр натереть на крупной терке. Обмакнуть в кляре отбивную с одной стороны и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду этой же стороной вниз. Сверху, на отбивную, положить небольшую горстку сыра и ложкой налить кляр так, чтобы он покрыл сыр. Отбивные аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить до румяной корочки.

Сочные отбивные в томатном соусе

Ингредиенты: свинина 0,5 кг, яйца 2−3 шт., мука 100 г, томатный сок, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, майоран по вкусу.

Способ приготовления: мясо порезать и отбить как на простые отбивные. Приготовить соус - на 200 г томатного сока добавить перец, соль и майоран. Хорошо перемешать. Отбитые отбивные обмакнуть в соусе и дать полежать так примерно 20 минут. Затем обвалять в кляре и уложить на раскаленную сковородку. Жарить примерно 5 минут. Отбивные по такому рецепту получаются очень сочными.

Отбивные в тесте

Ингредиенты: вырезка свиная, тесто слоеное, кунжут, соль, перец.

Способ приготовления: мясо нарезать на кусочки, отбить как можно тоньше. Посолить, поперчить. Тесто раскатать, нарезать на квадратики. В центр кладем кусочек отбитого мяса и заворачиваем в виде конвертика. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Конвертики с мясом выкладываем на противень швом вниз. По желанию посыпать кунжут, на каждый конвертик. Поставить в разогретую духовку до180-200 г и выпекать 40 мин.

Отбивные с яблоками

Ингредиенты: 2 свиные отбивные, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. сушеного шалфея, 1 яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное на четвертинки, ½ ч. л. сахара.

Способ приготовления: срезать корочку с мяса и сделать надрезы в жире – это не даст отбивным скрутиться при обжаривании. Нагреть половину сливочного масла и все растительное масло в сковороде. Приправить отбивные и посыпать шалфеем. Обжарить отбивные в течение 6-8 минут с каждой стороны до готовности. Нагреть оставшееся масло в кастрюле. Когда оно запенится, добавить яблоки и сахар. Обжаривать до золотистого цвета. Подавать яблоки с отбивными.

Отбивная по-французски

Ингредиенты: куриное филе - 2 шт., помидоры - 3 шт., сыр твердый - 80 г, лук репчатый - 2 шт., яйца - 2 шт., черный перец - по вкусу, соль - по вкусу, петрушка - 4 веточки.

Способ приготовления: филе и помидоры промыть. Филе разрезать по горизонтали на 3 части. Очистить лук. Разрезанное филе слегка отбить, приправить солью и перцем. Лук нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Филе обвалять в муке, затем в яйце. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить филе с двух сторон до готовности. Лук обжарить до золотистого цвета. На противень, слегка смазанный маслом, выложить обжаренные отбивные. Смазать майонезом, сверху положить жареный лук, нарезанные кольцами помидоры, посыпать тертым сыром. Поместить в разогретую духовку и прогреть, пока не расплавится сыр, минут 7-10. Готовые отбивные выложить на тарелки и подать к столу, украсив нарезанной зеленью.

Запеченные свиные отбивные

Ингредиенты: горчица - 1 ст. л., желток - 2 шт., лимонный сок - 1 ст. л., подсолнечное масло - 2 ст. л., свиная отбивная - 4 шт., сливочное масло - 150 г, сметана - 1 ст. л., соль – щепотку, черный перец – щепотку, эстрагон - 3 веточки.

Способ приготовления: листочки эстрагона оторвать от стеблей и мелко нарубить. Желтки, лимонный сок, горчицу и сметану взбить в блендере до образования однородной массы. Сливочное масло растопить и тонкой струйкой влить в смесь и еще раз все вместе взбить в блендере. Посолить и поперчить соус, добавить эстрагон. Растительное масло разогреть на сковороде. Свиные отбивные посолить и поперчить, обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Выложить полуготовые отбивные в огнеупорную форму и запекать в духовке на верхнем уровне 4 минуты при 250 С° до образования золотистой корочки.

Очень вкусные сочные отбивные из курицы

Ингредиенты: филе куриное, горчица, соль, перец, мука, подсолнечное масло.

Способ приготовления: филе курицы разрезаем на порционные куски, солим, перчим. Дальше есть 2 варианта… Вариант 1. Куриное филе, посоленное и поперченное, обмазываем обильно горчицей, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.

Вариант 2. Муку смешиваем со специями (куркума + имбирь + чеснок + карри). В этой смеси обваливаем посоленные и поперченные части куриного филе. Обжариваем на растительном масле.

Шницель по-венски

Ингредиенты: телятина (филе) - 2 куска по ~150 г, белый хлеб или батон (вчерашний) - ~150 г, мука - 3 столовых ложки, сливочное масло для жарки - 30 г. Для льезона: яйцо - 1 шт., соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления: мясо вымыть и обсушить. Куски телятины положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить при помощи скалки. С батона срезать корки и натереть мякиш на терке. Яйцо разбить в тарелку, добавить соль, перец и разболтать вилкой (т.к. само мясо не солится и не перчится, то нужно немного сильнее, чем обычно посолить льезон (яичную смесь). В отдельную тарелку насыпать муку. В сковороде растопить сливочное масло и снять образовавшуюся пену. Отбитые куски телятины обвалять сначала в муке. Затем окунуть в льезон. И обвалять в натертом батоне, хорошо прижимая панировку руками. Обжаривать отбивные с двух сторон на среднем огне по ~4-5 минут с каждой стороны. Готовые отбивные выложить на тарелку и, пожеланию, полить растопленным сливочным маслом.

Печеночные отбивные в кляре

Ингредиенты: 1 кг. говяжьей печени, 3 яйца, 6 ст.л. сметаны, мука, растительное масло.

Способ приготовления: печень помыть и порезать на порционные куски. Положить кусок печени в полиэтиленовый пакет и отбить с двух сторон. Так сделать с каждым куском. Подготовить кляр - смешать 2 яйца,6 ст.л. сметаны и муку, чтобы получилось по консистенции как густая сметана. Добавить соль и приправы по вкусу. Отдельно в миске взбить одно яйцо. Насыпать муку тоже отдельно в миску. Кусочек отбитой печени сначала обмакнуть в яйце, потом в муке, а уже в конце в кляре. Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки.

Ленивые отбивные в кляре

Ингредиенты: вафельные коржи 4 шт., фарш 400 г, лук репчатый 3 шт., молоко 100 мл, яйца, соль по вкусу, перец.

Способ приготовления: лук измельчить, смешать с фаршем. Выложить тонким слоем на вафельный лист. Прикрыть вторым листом, нарезать на сегменты. Каждый кусочек обмакиваем с 2-х сторон во взбитые с молоком яйца и обжариваем на подсолнечном масле на небольшом огне.

«Двадцатисекундные» сочные отбивные

Способ приготовления: не стоит надеяться, что приготовление этих отбивных займет 20 секунд. Столько времени уходит лишь на заключительный этап – самый простой. Но есть еще и предварительный. Для таких отбивных желательно использовать телятину или говядину. В крайнем случае – нежирную свинину. Нарезанные и отбитые пласты мяса укладываются в кастрюлю послойно: слой мяса, затем – посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, затем – вновь слой мяса и повторить процедуру с пряностями. Чеснок и лимонный сок жалеть не нужно. И так, пока все мясо не будет уложено. Обязательное условие – отбивные должны быть как можно более тонкими! Кастрюля с отбивными помещается на ночь в холодильник. После того как мясо промариновалось в пряностях и лимонном соке, его можно жарить. Жарится на раскаленной сухой и чистой сковороде, ни капли жира! И вот этот-то этап и занимает 20 секунд. Потому что мясо бросается на сковороду, через 5-7 секунд переворачивается, а еще через 5-7 секунд снимается со сковороды. Есть такие отбивные лучше всего с пылу-жару, практически прямо со сковороды.

Куриные отбивные с творогом

Ингредиенты: куриные грудки – 2 шт. (т.е. от одной курицы), творог – 200 г, мягкий сыр – 100г, соль, перец, чеснок, зелень, растительное масло, яйцо – 1 шт.

Способ приготовления: куриные грудки разрезать вдоль на 2 части. Получаем 4 филе. Филе замариновать в смеси базилика, петрушки, растительного масла и соли. Мариновать от 3-х часов. Отбить (без фанатизма), прикрыв пищевой плёнкой. На половину каждого филе (на глянцевую сторону) положить начинку из 200г творога, 100г мягкого сыра, измельчённого чеснока и 2 ст. л. растительного масла, зелень и чеснок по вкусу. Накрыть свободной половинкой филе. Панировка: мука – яйцо – сухари. Обжарить до румяности.

Свиные отбивные, запеченные с грибами

Ингредиенты: свинина — 1 кг, лук репчатый — 6 шт., грибы ( шампиньоны) — 400 г, чеснок — 4 зуб., сыр твердый — 200 г, перец чёрный, соль, орегано, специи (итальянские травы), масло сливочное — 50 г, сметана, майонез, вино белое сухое.

Способ приготовления: свинину нарезаем большими кусками и хорошо отбиваем. На противень выкладываем сливочное масло, выливаем вино, половину порции лука (порезанного кольцами), а сверху кладем свинину, предварительно посолив и поперчив. Обжариваем грибы. Посыпаем свинину специями и накрываем кольцами лука, обжаренными грибами, измельченным чесноком. Сметану и майонез смешиваем в равных долях и наносим сверху мяса. Засыпаем мясо натертым на мелкой терке сыром и запекаем в духовом шкафу при температуре 190 гр. до готовности. Мясо получается очень нежным, ароматным, и, конечно же, вкусным!

Бельгийские свиные сочные отбивные

Ингредиенты: панировочных сухарей — 200-300 грамм, растительного масла — 2 столовые ложки, филе свиное— 4 штуки, горчицы — 3 столовые ложки, соль и молотый перец — на вкус.

Способ приготовления: заранее необходимо будет разогреть духовку примерно до 220 градусов и на противень выложить равномерно панировочные сухари, смешав их с растительным маслом. После этого начнем процесс выпекания их до того момента, пока они не станут золотистого цвета. Затем нам нужно будет выложить сухари в отдельную емкость и сделать меньше температуру в духовке – снизить ее до двухсот градусов. Далее мы возьмем молоточек и из свиного филе будем делать заготовки для отбивных. После этого смажем их горчицей и можно яйцом (по желанию), посыплем специями и обваляем их в приготовленных панировочных сухарях. Затем поставим отбивные в духовку и будем запекать примерно пятнадцать – двадцать минут.

Отбивные с беконом

Ингредиенты: свинина — 400 г, твердый сыр — 100 г, бекон (или копченая грудинка) — 100-200 г, соль, перец — по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: мясо нарезать кусками, как на отбивные. Слегка отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой терке. Бекон (грудинку) нарезать тонкими пластинками. На каждый кусочек мяса выложить немного сыра, сверху уложить бекон. Хорошо прижать, чтобы сыр и бекон прилипли к мясу. Обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Отбивные с морковной начинкой

Ингредиенты: 5 больших свиных отбивных, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль по вкусу, перец по вкусу. Для начинки: 1 яйцо, 2 длинных тонких моркови, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: отварить морковь, очистить, порезать средними кружочками и обжарить на сливочном масле. Тем временем отваренные яйца нарезать, добавить к моркови, хорошенько перемешать, посолить и поперчить. Отбить куски мяса. Делать так, чтобы края были тоньше, затем посолить и поперчить. На середину отбивных выкладываем небольшое количество начинки, края ломтей загибаем так, чтобы они полностью закрыли начинку. Подготовленные отбивные обмакиваем во взбитое яйцо, панируем в сухарях и обжариваем с обеих сторон. Противень смазываем жиром, выкладываем на него отбивные. Выпекаем в разогретой духовке до готовности.

Отбивная в картофельной корочке

Ингредиенты: 400 г свинины, 2 крупные картофелины, 1 яйцо, 2 бульонных кубика, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления: мясо нужно нарезаем на тонкие ломтики, хорошенько отбиваем, солим и перчим. Очищаем картофель и натираем на крупной терке. Отжимаем от сока, добавляем яйцо и бульонные кубики, мешаем. Середину картофельной массы намазываем на отбивные и выкладываем на разогретую с маслом сковороду, смазанной стороной вниз. Сверху выкладываем оставшуюся картофельную массу. Прижимаем вилкой и жарим с двух сторон до образования золотистой корочки, осторожно переворачивая. Едим запечься в духовку минут на 15.

Сочные отбивные по-баварски

Ингредиенты: свинина – 400 г, сливочное масло - 1 чайная ложка, зелёный лук (порезанный) - 0,5 стакана, чеснок - 2 зубчика, шампиньоны - 200 г, тимьян - 0,5 чайной ложки, пиво - 200 г, соль, чёрный перец.

Способ приготовления: нарезаем мясо кусками толщиной 1 см. Отбиваем. Затем слегка обваливаем в муке. В неглубокой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем отбивные на среднем огне с обеих сторон. Выкладываем на тарелку. В той же сковороде протушиваем зелёный лук, мелко порубленный чеснок, тимьян и грибы, порезанные ломтиками. Тушим 2-3 минуты, до мягкости лука. Затем возвращаем в сковороду отбивные. Заливаем пивом, доводим до кипения. Когда пиво закипит, следует убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Жарим отбивные ещё 10 минут. И только потом солим и перчим. Подают баварские отбивные с макаронами или картошкой.

Секреты приготовления отбивных

Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет – свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина – светло-красный, но не бордовый.

Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину – она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т.п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если Вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.

Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и Ваша отбивная будет недостаточно сочной.

Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу.

Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош способ двойной панировки – отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях.

Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду – если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка.

Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным.

Жарить отбивные нужно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, Вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху – пассерованный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10-20.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.retseptik.com/otbivnye/otbivnye-v-tomatnom-souse.html
http://blog.kp.ua/users/4247584/post164393768
http://kumushka.com/kitchen/meat/4972-otbivnye-s-yablokami.html
http://cookbook.itop.net/RecipeObject.aspx?RecipeId=916
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=789-recept-Otbivnye-iz-teliatiny-SHnitsel-po-venski
http://gotovim.mybloge.net/jarenoe/lenivye-otbivnye-v-klyare/
http://sb.vln.dp.ua/posts/584/0/
http://belgiya.com/67-belgijskie-svinye-otbivnye.html

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося рецепты

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 06/02/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История из жизни - "Маленький человек"

История из жизни - "Маленький человек"

Опубликовано: 10/05/2013

У меня есть знакомая, а у неё есть сестра. Галя. Знакомая нормального роста, а сестра - маленькая. Ну, совсем маленькая. То есть карлик. А у них, у маленьких, у них своя компания...

Всемирный потоп устроил Пентагон.

Всемирный потоп устроил Пентагон.

Опубликовано: 08/10/2003

В наше время, когда открытия в науке и технологии происходят практически каждый день, стратеги научились быть более гибкими и охватывать все составляющие прогресса: ядерное оружие и лазерные пушки, пс...

Мистика в феномене Гитлера.

Мистика в феномене Гитлера.

Опубликовано: 09/11/2012

Мистика фюрера окутана мраком и тайной.Он был тем самым мифическим героем, приход к власти которого столь же неизбежен, как и его крах. Комментируея тему мистики в феномене Гитлера я вовсе не с целью ...