Спагетти «Карбонара»: почувствуй себя настоящим итальянцем - изображение

Тот, кто говорит, что макароны – это скучно, не празднично и надоедает – никогда не пробовал настоящую итальянскую кухню. Говорят, что итальянцы могут целый год каждый день готовить пасту и ни разу не повториться – согласитесь, в это легко поверить. Пожалуй, одними из наиболее вкусных и быстрых в приготовлении можно назвать рецепт спагетти «Карбонара». В принципе, секретом этого блюда является соус. Но самое главное – не завершать его приготовление заранее, лучше, если соус «дойдет» вместе со всей пастой, пропитывая спагетти карбонара своим дивным вкусом и ароматом.

Классический рецепт спагетти «Карбонара»

Ингредиенты: спагетти 300 г, растительное масло 1 чайная ложка, постный бекон (нарезанный на кусочки) 4 штуки, зелёный лук (мелко нарезанный) 1 пучок, нежирный мягкий сыр с чесноком и травами 250 г, яйцо 1 штука, обезжиренное молоко 150 мл, нежирный «Пармезан» (тертый) 40 г, мелко порубленная свежая петрушка (2 столовые ложки), молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: доведите большую кастрюлю воды до кипения. Положите в нее спагетти и варите 8-12 минут, согласно инструкции на упаковке. Нагрейте масло на сковороде, распределив по поверхности. Добавьте бекон и зеленый лук и готовьте около 5 минут, часто перемешивая. Уберите с огня. Взбейте вместе мягкий сыр и яйцо, добавьте бекон и зеленый лук. Добавьте молоко, половину сыра и петрушку (если используете). Приправьте черным перцем. Слейте воду с пасты, оставив ее в кастрюле. Добавьте яичную смесь и аккуратно нагрейте на 2-3 минуты, периодически перемешивая, пока смесь не загустеет. Перед подачей посыпьте оставшимся сыром.

Спагетти «Карбонара» в домашних условиях

Ингредиенты: 250 г спагетти, 200 г бекона,150 г сыра, 150 мл. сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 куриных яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: спагетти отварить так, как указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой. Бекон нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на мелкой терке. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, выложить бекон. Обжарить на небольшом огне до образования румяной аппетитной корочки. Готовим соус «Карбонара»: яйца хорошо взбить. Посолить. К взбитым яйцам добавить половину натертого сыра, сливки. Хорошо перемешать. Смешать приготовленный соус с беконом. Чуть подогреть на сковороде. Добавить к соусу спагетти. Всё хорошо перемешать и подержать на огне несколько минут до тех пор, пока соус не загустеет. Выложить спагетти на тарелку. Посыпать оставшимся тертым сыром.

Спагетти «А-ля карбонара»

Ингредиенты: соль по вкусу, спагетти 400 г, полоски бекона 200 г, чеснок 1 зубчик, сливки жирностью 22% 150 мл, желтки 2 шт., масло оливковое 1 ст. л., тертый «Пармезан» 2 ст. л., тертый сыр «Пекорино» (твёрдый сыр из овечьего молока) 3 ст. л.

Способ приготовления: приготовить спагетти согласно инструкции на упаковке, воду слить. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный небольшими кусочками бекон и готовить 4 мин. Взбить сливки с желтками и сыром. Добавить по вкусу соль и перец. Пасту смешать с беконом и чесноком, полить соусом.

Шоколадная «Карбонара»

Ингредиенты для пасты: мука 1 стакан, какао-порошок несладкий 5 ст.л., яйцо 2 шт., желток яичный 2 шт., масло оливковое 1 ст.л. Для соуса: сливки жирностью 25% 500 мл, желток яичный 4 шт., «Пармезан» 100 г, сахар коричневый 2 ст.л., орех мускатный щепотка, ветчина сыровяленая 100 г.

Способ приготовления: просеять в миску муку и какао, сделать углубление, разбить в него яйца, добавить желтки и масло. Взбивать вилкой, захватывая понемногу муку; добавить 4 ст. л. воды, продолжать размешивать. Вымесить тесто, накрыть влажным полотенцем, оставить на 30 мин.

Для соуса натереть сыр, смешать с взбитыми с сахаром и мускатом желтками. Довести до кипения сливки, ввести яично-сырную смесь, помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения и варить на минимальном огне, не переставая помешивать, 2–3 мин. Снять с огня, держать теплым.

Раскатать готовое тесто вручную или машинкой, порезать на полоски.

Варить 2–3 мин. в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать нарезанной полосками ветчиной и подавать.

Спагетти «Карбонара» с грибами

Ингредиенты: 400 г спагетти, 500 г шампиньонов, копченое сало, 3 яичных желтка, 250 мл сметаны, соль, перец и мускатный орех.

Способ приготовления: обжарьте в сковороде ломтики сала до золотистого цвета, затем снимите сковороду с огня и поставьте в теплое место. Очистите шампиньоны и порежьте их на 4 части. Обжаривайте грибы в той же сковороде, где готовилось сало, пока не испарится вся жидкость. Взбейте сметану с желтками. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Одновременно отварите спагетти. Перемешайте в кастрюле пасту, сало и грибы. Подогрейте приготовленную смесь, выключите огонь и добавьте сливки с желтком. Сразу подавайте, разложив по тарелкам и посыпав сверху свежим тертым сыром.

Спагетти карбонара со шпинатом и курицей

Ингредиенты: 1 большая куриная грудка (порезанная небольшими брусочками), 1 упаковка (~450-500 грамм) спагетти, 3 яичных желтка, 1/2 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 150 г бекона (порезанную мелкими кубиками), 2 зубчика чеснока (мелко порезанных), 1 стакана свежего шпината, 1/4 сушеных помидор, 1 стакан натертого сыра «Пармезан», щепотка мускатного ореха, черный молотый перец.

Способ приготовления: отварите спагетти в большом количестве (по правила, на 100 грамм макарон полагается 1 литр воды) кипящей подсоленной воды до состояния «al dente» – т.е. слегка недоваривая их, чтобы не превратились в кашу. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, но оставьте около полстакана той воды, в которой варились спагетти. Пока варятся спагетти, отделите желтки от белков. В небольшой миске взбейте желтки и сливки. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты. Затем добавьте шпинат. Следующим шагом на сковороду отправляется курица и готовится еще около 5 минут. Затем к курице, бекону и чесноку добавляем спагетти. Уменьшите огонь почти до минимума и аккуратно, но, тщательно помешивая, готовим минутку-другую. Добавьте воду, оставшуюся от варки спагетти, сливки взбитые с желтком, сухие помидорки (можно заменить свежими) и хорошенько перемешайте всё содержимое сковороды в течение минуты. Выключите огонь и уберите ваши спагетти с курицей и шпинатом с плиты. Высыпьте стакан сыра и слегка посыпьте мускатным орехом. Молотый черный перец добавьте по вкусу.

Спагетти «Карбонара» с цуккини

Ингредиенты: цуккини, небольшая упаковка коротких макарон с косо срезанными краями (по-итальянски «penne»), 250 г бекона (нарезанного длинными полосками), 2 кабачка цуккини среднего размера, 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный), перец по вкусу, 1 яичный желток, 1 ст.л. жирных сливок, ¼ чашки мелко натертого и подсушенного «Пармезана», 1 ст.л. сушеной петрушки.

Способ приготовления: отварите макароны. Обжарьте бекон в сковороде. Нарежьте цуккини таким образом, чтобы куски походили на косо срезанные макароны. Добавьте в сковороду цуккини, чеснок и перец, обжарьте до готовности. Смешайте желток, сливки и сыр в отдельной посуде. Откиньте макароны на дуршлаг и добавьте их в сковороду, перемешайте. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и подождите, пока “успокоится”. Добавьте смесь яиц, сливок и сыра на пасту с цуккини и беконом. При подаче на стол посыпьте петрушкой и сыром.

Рецепт спагетти «Карбонара» с креветками

Ингредиенты: тонкая лапша, 4 куска копченого бекона (толщиной 1 см), 150 г креветок (очищенных), 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, перец, 1 желток, 1 ст.л. жирных сливок, ¼ чашки «Пармезана» (натертого на мелкой терке), 1 ст.л. размельченной сушеной петрушки.

Способ приготовления: отварите лапшу. Обжарьте бекон на сковороде и отложите в сторону. В масло, оставшееся после жарки бекона, положите креветки, чеснок, перец и обжарьте в течение 5-7 минут. Смешайте желток, сливки и сыр. Слейте воду после варки макарон. Добавьте макароны к креветкам, слегка обжарьте вместе. Добавьте в сковороду соус из желтка, сливок и сыра. Обжаривайте в течение 3-5 минут пока сыр полностью е растворится и соус не станет густым и однородным.

Альтернативный рецепт спагетти «Карбонара»

Ингредиенты: спагетти из твердых сортов пшеницы, растительные сливки, «Пармезан», куриное мясо, лук порей, зелень, оливковое масло, специи, сухое белое вино.

Способ приготовления: мелко режем лук порей и припускаем на оливковом масле, добавляем тонко порезанный куриное мясо. Спагетти варим в большом количестве подсоленной воды и не забываем добавить немного оливкового масла при варке. Сливаем. Сыр натираем на мелкой терке. Смешиваем сыр с растительными сливками (пару ложек) и добавляем белое сухое вино (пару ложек). Сыр, сливки, вино взбиваем венчиком до консистенции «воздушной» массы. В соус добавляем травы и специи по вкусу. Отваренные спагетти выкладываем на сковородку к куриному мясу и луку. Перемешиваем. Выключаем огонь. Поливаем спагетти винно-сырным соусом. Раскладываем по тарелкам, сверху посыпаем тертым сыром. По желанию пасту можно присыпать черным молотым перцем и зеленью.

Рецепт диетической пасты «Карбонара»

Ингредиенты: макароны плоские 400 г, масло оливковое по вкусу, бекон 150 г, лук 1 штука, яйца 4 штуки, сыр тертый 50 г, петрушка 2 столовые ложки.

Способ приготовления: варим в большой кастрюле макароны. Тем временем накаляем на сковороде масло и добавляем бекон с луком. Варим, помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Сливаем воду с макарон. Взбиваем яйца и немедленно добавляем к горячим макаронам. Быстро перемешиваем. Далее кладём смесь с беконом, сыр, зелень петрушки, соль и перец. Ставим на медленный огонь на 1-2 минуты и сразу же подаём диетическую пасту «Карбонара».

Спагетти «Карбонара» с яйцами-пашот

Ингредиенты: 1 ст.л. белого винного уксуса, 300 г спагетти, 80 г бекона (нарезать тонкими брусочками), 2 ст.л. сливочного масла, 80 г тертого «Пармезана», 3 ст.л. мелконарезанной петрушки, 4 яйца, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, соль.

Способ приготовления: поставить большую кастрюлю с соленой водой на сильный огонь. Довести до кипения, выложить спагетти и варить до состояния al dente. Откинуть спагетти на сито, сохранив 2/3 чашки отвара от пасты. Наполнить небольшой сотейник наполовину водой, поставить на средний огонь и довести до "тихого кипения". Уменьшить огонь и влить в воду уксус, вода должна кипеть еле-еле, без бурления. Тем временем, выложить бекон в сковороду с антипригарным покрытием, разогретую на среднем огне. Готовить бекон, помешивая до хрустящей корочки. Выложить бекон на бумажное полотенце. В сковороду после обжарки бекона выложить сливочное масло и дать ему расплавиться на среднем огне. Когда масло расплавится, добавить пасту, сыр, черный перец и воду от пасты. Готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Пока готовится паста, аккуратно разбить яйца (по одному) в небольшую мисочку и из неё по одному выливать в сотейник. Готовить на небольшом огне до уплотнения белка (2-3 мин.) осторожно достать яйцо шумовкой и выложить на бумажное полотенце. Разложить пасту по тарелкам, на верхушку каждой выложить по яйцу - пашот.

Сливочный соус для спагетти «Карбонара»

Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла, 2 дольки чеснока, 350 г копченой ветчины (порезанной на мелкие кубики), 225 мл свежих сливок или сметаны, 4 яичных желтка, 75 г сыра «Пармезан» (тертого).

Способ приготовления: наивкуснейший белый соус со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует. Аккуратно добавьте «Пармезан» и приправьте.

Экспериментируйте: для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать. Добавьте 3 ст. л. маскароне в соус для придания настоящего итальянского аромата. Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.

Секреты спагетти «Карбонара»

Паста «Карбонара» – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Это блюд простое в приготовлении, в меру пикантное и в меру сочное. Но и у этого блюда есть свои секреты и особенности.

1. Количество яиц. Как известно, яйца составляют основу сочного соуса, который приклеивает остальные ингредиенты к тонким трубочкам спагетти. Чтобы довести яйца до нужной степени готовности, необходим только жар от сваренных макарон. Поэтому-то так важно четко определить, сколько именно нужно взять яиц для определенного количество спагетти. Классическое количество яиц на 400 г спагетти – 3 шт.

2. Чесночный аромат. Здесь мнение специалистов расходится. Кто-то из мэтров кулинарии советует дольки чеснока обжаривать, а кто-то предлагает мелко нарезанный чеснок добавлять в соус сырым, мотивируя это тем, что соприкасаясь с горячими макаронами, он слегка нагревается и полностью раскрывается, придавая блюду особую пикантность и аромат.

3. Многие повара рекомендуют добавлять в «Карбонару» вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.

4. Нетрадиционные рецепты пасты «Карбонара» предполагают ее приготовление с грибами, курицей и даже морепродуктами. И здесь «Карбонара» полностью соответствует философии большинства итальянских блюд, создание которых – истинное творчество.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://kuking.ru/3_408.htm
http://cook-room.com/user/118/recipes/138
http://www.gurmajor.ru/recipes/spagetti-carbonara/
http://www.jlady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-spagetti-karbonara.html
http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=1579
http://fb.ru/article/1995/retsept-pastyi-karbonara-pochuvstvuy-sebya-nastoyaschim-italyantsem
http://www.panzani-pasta.ee/ee-ru/tips-recipes/farfalle-carbonara-with-mushrooms,307.html
http://gurmaniac.ru/vkusnejshaya-pasta-spagetti-karbonara-so-shpinatom-i-kuricej/
http://www.eat-me.ru/20110423/recept-pasty-karbonary-s-krevetkami.htm

Читайте ещё на нашем сайте - Консервация огурцов

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 06/02/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Небоскреб

Небоскреб

Опубликовано: 05/12/2003

Костя переживал. Насмотревшись по телевизору модных ток-шоу, он вдруг осознал, что уделял своей жене очень мало внимания. Костя был женат на Нинке уже 15 лет и за это время их общение уже вошло в ...

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Опубликовано: 08/10/2003

У каждого, кто смотрит кино, есть свои любимые актеры. Брюсу Уиллису симпатизируют все. Его можно любить или не любить, но там, где играет этот актер, всегда интересное кино. За последние годы Уиллис ...

Сборник анекдотов 18-04-2013

Сборник анекдотов 18-04-2013

Опубликовано: 18/04/2013

Прошёл тест "Терпеливый ли вы человек". Ответил на тысячу вопросов, но так и не понял, терпеливый я или нет. Результаты теста придут лишь через год.