Тот, кто говорит, что макароны – это скучно, не празднично и надоедает – никогда не пробовал настоящую итальянскую кухню. Говорят, что итальянцы могут целый год каждый день готовить пасту и ни разу не повториться – согласитесь, в это легко поверить. Пожалуй, одними из наиболее вкусных и быстрых в приготовлении можно назвать рецепт спагетти «Карбонара». В принципе, секретом этого блюда является соус. Но самое главное – не завершать его приготовление заранее, лучше, если соус «дойдет» вместе со всей пастой, пропитывая спагетти карбонара своим дивным вкусом и ароматом.
Классический рецепт спагетти «Карбонара»
Ингредиенты: спагетти 300 г, растительное масло 1 чайная ложка, постный бекон (нарезанный на кусочки) 4 штуки, зелёный лук (мелко нарезанный) 1 пучок, нежирный мягкий сыр с чесноком и травами 250 г, яйцо 1 штука, обезжиренное молоко 150 мл, нежирный «Пармезан» (тертый) 40 г, мелко порубленная свежая петрушка (2 столовые ложки), молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: доведите большую кастрюлю воды до кипения. Положите в нее спагетти и варите 8-12 минут, согласно инструкции на упаковке. Нагрейте масло на сковороде, распределив по поверхности. Добавьте бекон и зеленый лук и готовьте около 5 минут, часто перемешивая. Уберите с огня. Взбейте вместе мягкий сыр и яйцо, добавьте бекон и зеленый лук. Добавьте молоко, половину сыра и петрушку (если используете). Приправьте черным перцем. Слейте воду с пасты, оставив ее в кастрюле. Добавьте яичную смесь и аккуратно нагрейте на 2-3 минуты, периодически перемешивая, пока смесь не загустеет. Перед подачей посыпьте оставшимся сыром.
Спагетти «Карбонара» в домашних условиях
Ингредиенты: 250 г спагетти, 200 г бекона,150 г сыра, 150 мл. сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 куриных яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления: спагетти отварить так, как указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой. Бекон нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на мелкой терке. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, выложить бекон. Обжарить на небольшом огне до образования румяной аппетитной корочки. Готовим соус «Карбонара»: яйца хорошо взбить. Посолить. К взбитым яйцам добавить половину натертого сыра, сливки. Хорошо перемешать. Смешать приготовленный соус с беконом. Чуть подогреть на сковороде. Добавить к соусу спагетти. Всё хорошо перемешать и подержать на огне несколько минут до тех пор, пока соус не загустеет. Выложить спагетти на тарелку. Посыпать оставшимся тертым сыром.
Спагетти «А-ля карбонара»
Ингредиенты: соль по вкусу, спагетти 400 г, полоски бекона 200 г, чеснок 1 зубчик, сливки жирностью 22% 150 мл, желтки 2 шт., масло оливковое 1 ст. л., тертый «Пармезан» 2 ст. л., тертый сыр «Пекорино» (твёрдый сыр из овечьего молока) 3 ст. л.
Способ приготовления: приготовить спагетти согласно инструкции на упаковке, воду слить. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный небольшими кусочками бекон и готовить 4 мин. Взбить сливки с желтками и сыром. Добавить по вкусу соль и перец. Пасту смешать с беконом и чесноком, полить соусом.
Шоколадная «Карбонара»
Ингредиенты для пасты: мука 1 стакан, какао-порошок несладкий 5 ст.л., яйцо 2 шт., желток яичный 2 шт., масло оливковое 1 ст.л. Для соуса: сливки жирностью 25% 500 мл, желток яичный 4 шт., «Пармезан» 100 г, сахар коричневый 2 ст.л., орех мускатный щепотка, ветчина сыровяленая 100 г.
Способ приготовления: просеять в миску муку и какао, сделать углубление, разбить в него яйца, добавить желтки и масло. Взбивать вилкой, захватывая понемногу муку; добавить 4 ст. л. воды, продолжать размешивать. Вымесить тесто, накрыть влажным полотенцем, оставить на 30 мин.
Для соуса натереть сыр, смешать с взбитыми с сахаром и мускатом желтками. Довести до кипения сливки, ввести яично-сырную смесь, помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения и варить на минимальном огне, не переставая помешивать, 2–3 мин. Снять с огня, держать теплым.
Раскатать готовое тесто вручную или машинкой, порезать на полоски.
Варить 2–3 мин. в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать нарезанной полосками ветчиной и подавать.
Спагетти «Карбонара» с грибами
Ингредиенты: 400 г спагетти, 500 г шампиньонов, копченое сало, 3 яичных желтка, 250 мл сметаны, соль, перец и мускатный орех.
Способ приготовления: обжарьте в сковороде ломтики сала до золотистого цвета, затем снимите сковороду с огня и поставьте в теплое место. Очистите шампиньоны и порежьте их на 4 части. Обжаривайте грибы в той же сковороде, где готовилось сало, пока не испарится вся жидкость. Взбейте сметану с желтками. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Одновременно отварите спагетти. Перемешайте в кастрюле пасту, сало и грибы. Подогрейте приготовленную смесь, выключите огонь и добавьте сливки с желтком. Сразу подавайте, разложив по тарелкам и посыпав сверху свежим тертым сыром.
Спагетти карбонара со шпинатом и курицей
Ингредиенты: 1 большая куриная грудка (порезанная небольшими брусочками), 1 упаковка (~450-500 грамм) спагетти, 3 яичных желтка, 1/2 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 150 г бекона (порезанную мелкими кубиками), 2 зубчика чеснока (мелко порезанных), 1 стакана свежего шпината, 1/4 сушеных помидор, 1 стакан натертого сыра «Пармезан», щепотка мускатного ореха, черный молотый перец.
Способ приготовления: отварите спагетти в большом количестве (по правила, на 100 грамм макарон полагается 1 литр воды) кипящей подсоленной воды до состояния «al dente» – т.е. слегка недоваривая их, чтобы не превратились в кашу. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, но оставьте около полстакана той воды, в которой варились спагетти. Пока варятся спагетти, отделите желтки от белков. В небольшой миске взбейте желтки и сливки. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты. Затем добавьте шпинат. Следующим шагом на сковороду отправляется курица и готовится еще около 5 минут. Затем к курице, бекону и чесноку добавляем спагетти. Уменьшите огонь почти до минимума и аккуратно, но, тщательно помешивая, готовим минутку-другую. Добавьте воду, оставшуюся от варки спагетти, сливки взбитые с желтком, сухие помидорки (можно заменить свежими) и хорошенько перемешайте всё содержимое сковороды в течение минуты. Выключите огонь и уберите ваши спагетти с курицей и шпинатом с плиты. Высыпьте стакан сыра и слегка посыпьте мускатным орехом. Молотый черный перец добавьте по вкусу.
Спагетти «Карбонара» с цуккини
Ингредиенты: цуккини, небольшая упаковка коротких макарон с косо срезанными краями (по-итальянски «penne»), 250 г бекона (нарезанного длинными полосками), 2 кабачка цуккини среднего размера, 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный), перец по вкусу, 1 яичный желток, 1 ст.л. жирных сливок, ¼ чашки мелко натертого и подсушенного «Пармезана», 1 ст.л. сушеной петрушки.
Способ приготовления: отварите макароны. Обжарьте бекон в сковороде. Нарежьте цуккини таким образом, чтобы куски походили на косо срезанные макароны. Добавьте в сковороду цуккини, чеснок и перец, обжарьте до готовности. Смешайте желток, сливки и сыр в отдельной посуде. Откиньте макароны на дуршлаг и добавьте их в сковороду, перемешайте. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и подождите, пока “успокоится”. Добавьте смесь яиц, сливок и сыра на пасту с цуккини и беконом. При подаче на стол посыпьте петрушкой и сыром.
Рецепт спагетти «Карбонара» с креветками
Ингредиенты: тонкая лапша, 4 куска копченого бекона (толщиной 1 см), 150 г креветок (очищенных), 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, перец, 1 желток, 1 ст.л. жирных сливок, ¼ чашки «Пармезана» (натертого на мелкой терке), 1 ст.л. размельченной сушеной петрушки.
Способ приготовления: отварите лапшу. Обжарьте бекон на сковороде и отложите в сторону. В масло, оставшееся после жарки бекона, положите креветки, чеснок, перец и обжарьте в течение 5-7 минут. Смешайте желток, сливки и сыр. Слейте воду после варки макарон. Добавьте макароны к креветкам, слегка обжарьте вместе. Добавьте в сковороду соус из желтка, сливок и сыра. Обжаривайте в течение 3-5 минут пока сыр полностью е растворится и соус не станет густым и однородным.
Альтернативный рецепт спагетти «Карбонара»
Ингредиенты: спагетти из твердых сортов пшеницы, растительные сливки, «Пармезан», куриное мясо, лук порей, зелень, оливковое масло, специи, сухое белое вино.
Способ приготовления: мелко режем лук порей и припускаем на оливковом масле, добавляем тонко порезанный куриное мясо. Спагетти варим в большом количестве подсоленной воды и не забываем добавить немного оливкового масла при варке. Сливаем. Сыр натираем на мелкой терке. Смешиваем сыр с растительными сливками (пару ложек) и добавляем белое сухое вино (пару ложек). Сыр, сливки, вино взбиваем венчиком до консистенции «воздушной» массы. В соус добавляем травы и специи по вкусу. Отваренные спагетти выкладываем на сковородку к куриному мясу и луку. Перемешиваем. Выключаем огонь. Поливаем спагетти винно-сырным соусом. Раскладываем по тарелкам, сверху посыпаем тертым сыром. По желанию пасту можно присыпать черным молотым перцем и зеленью.
Рецепт диетической пасты «Карбонара»
Ингредиенты: макароны плоские 400 г, масло оливковое по вкусу, бекон 150 г, лук 1 штука, яйца 4 штуки, сыр тертый 50 г, петрушка 2 столовые ложки.
Способ приготовления: варим в большой кастрюле макароны. Тем временем накаляем на сковороде масло и добавляем бекон с луком. Варим, помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Сливаем воду с макарон. Взбиваем яйца и немедленно добавляем к горячим макаронам. Быстро перемешиваем. Далее кладём смесь с беконом, сыр, зелень петрушки, соль и перец. Ставим на медленный огонь на 1-2 минуты и сразу же подаём диетическую пасту «Карбонара».
Спагетти «Карбонара» с яйцами-пашот
Ингредиенты: 1 ст.л. белого винного уксуса, 300 г спагетти, 80 г бекона (нарезать тонкими брусочками), 2 ст.л. сливочного масла, 80 г тертого «Пармезана», 3 ст.л. мелконарезанной петрушки, 4 яйца, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, соль.
Способ приготовления: поставить большую кастрюлю с соленой водой на сильный огонь. Довести до кипения, выложить спагетти и варить до состояния al dente. Откинуть спагетти на сито, сохранив 2/3 чашки отвара от пасты. Наполнить небольшой сотейник наполовину водой, поставить на средний огонь и довести до "тихого кипения". Уменьшить огонь и влить в воду уксус, вода должна кипеть еле-еле, без бурления. Тем временем, выложить бекон в сковороду с антипригарным покрытием, разогретую на среднем огне. Готовить бекон, помешивая до хрустящей корочки. Выложить бекон на бумажное полотенце. В сковороду после обжарки бекона выложить сливочное масло и дать ему расплавиться на среднем огне. Когда масло расплавится, добавить пасту, сыр, черный перец и воду от пасты. Готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Пока готовится паста, аккуратно разбить яйца (по одному) в небольшую мисочку и из неё по одному выливать в сотейник. Готовить на небольшом огне до уплотнения белка (2-3 мин.) осторожно достать яйцо шумовкой и выложить на бумажное полотенце. Разложить пасту по тарелкам, на верхушку каждой выложить по яйцу - пашот.
Сливочный соус для спагетти «Карбонара»
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла, 2 дольки чеснока, 350 г копченой ветчины (порезанной на мелкие кубики), 225 мл свежих сливок или сметаны, 4 яичных желтка, 75 г сыра «Пармезан» (тертого).
Способ приготовления: наивкуснейший белый соус со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует. Аккуратно добавьте «Пармезан» и приправьте.
Экспериментируйте: для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать. Добавьте 3 ст. л. маскароне в соус для придания настоящего итальянского аромата. Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.
Секреты спагетти «Карбонара»
Паста «Карбонара» – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Это блюд простое в приготовлении, в меру пикантное и в меру сочное. Но и у этого блюда есть свои секреты и особенности.
1. Количество яиц. Как известно, яйца составляют основу сочного соуса, который приклеивает остальные ингредиенты к тонким трубочкам спагетти. Чтобы довести яйца до нужной степени готовности, необходим только жар от сваренных макарон. Поэтому-то так важно четко определить, сколько именно нужно взять яиц для определенного количество спагетти. Классическое количество яиц на 400 г спагетти – 3 шт.
2. Чесночный аромат. Здесь мнение специалистов расходится. Кто-то из мэтров кулинарии советует дольки чеснока обжаривать, а кто-то предлагает мелко нарезанный чеснок добавлять в соус сырым, мотивируя это тем, что соприкасаясь с горячими макаронами, он слегка нагревается и полностью раскрывается, придавая блюду особую пикантность и аромат.
3. Многие повара рекомендуют добавлять в «Карбонару» вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.
4. Нетрадиционные рецепты пасты «Карбонара» предполагают ее приготовление с грибами, курицей и даже морепродуктами. И здесь «Карбонара» полностью соответствует философии большинства итальянских блюд, создание которых – истинное творчество.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Консервация огурцов