Суп «Харчо» - изображение

Суп «Харчо» стал самым знаменитым первым блюдом грузинской кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Существует множество интерпретаций приготовления этого ароматного и очень вкусного супа. Самый главный секрет настоящего «Харчо» – это набор специй. Если их заменить, получится совершенно другое первое блюдо, которое вряд ли можно назвать «Харчо».

Суп «Харчо» утиный

Ингредиенты: 250 г утиной грудки, 1/3 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка муки, 1/2 стручка болгарского перца,1-2 дольки чеснока, 1 чайная ложка винного уксуса, соль, зелень - по вкусу, растительное масло, бульон, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления: тщательно вымыть утиную грудку, затем нарезать небольшими кусочками. Далее ее нужно пожарить на масле до золотистого цвета. Орехи, перец и чеснок мелко порезать (можно в блендере). Далее следует посолить по вкусу. Муку обжарить на сливочном масле, после чего развести небольшим количеством воды.

Бульон довести до кипения, добавить порезанную зелень, ореховую массу, обжаренную муку, утку и уксус. Далее стоит варить 10 минут. Количество бульона зависит от желаемой густоты супа.

Суп «Харчо» с гранатовым соком

Ингредиенты: 3-4 крупных помидора, 500 г мякоти говядины, 1/2 стакана риса, 100 г грецких орехов, 150 г гранатового сока, 1 большая луковица, 1 морковка, 3 зубчика чеснока, 2 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. сушеной зиры, 1/2 ч. л. сушеного тархуна, черный молотый перец, 1 пучок свежей кинзы или петрушки, 1 пучок свежего укропа.

Способ приготовления: лук мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле до золотистого цвета. Морковку нарежьте мелкой соломкой, добавьте к луку. Мясо нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Тушите минут 20, пока оно не пустит сок. Влейте в кастрюлю 3 литра воды (лучше кипятка) и прокипятите пару минут. Положите в суп рис, посолите суп и варите 10 минут. Ошпарьте помидоры, снимите шкурки и натрите помидоры на терке. В томатную массу добавьте хмели-сунели, зиру и тархун. Тщательно перемешайте. Измельчите орехи и добавьте их в томатную заправку. Сдобрите молотым перцем. Добавьте томатную заправку и гранатовый сок в суп. Варите 5-7 минут. Раздавите чеснок и положите его в суп. Поварите 1 минуту. Добавьте в суп нарезанные кинзу (или петрушку) и укроп. Варите еще 1 минуту. Накройте «Харчо» крышкой, дайте настояться минут десять и подавайте к столу.

Суп «Харчо» для микроволновки

Ингредиенты: говядина (грудинка) - 250-300 г, рис - 3-4 ст.л., чеснок - 3 зубчика, масло растительное - 1 ст. л., лук репчатый - 2 луковицы, томатная паста - 1 ст. л., хмели-сунели - 1 ст. л., соус ткемали - 1 ст. л., чернослив - 2-3 шт., зелень петрушки (свежая) - 2-3 веточки, перец - 1 стручок, соль - по вкусу.

Способ приготовления: рис предварительно замочить. Грудинку говядины нарезать на порционные кусочки, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить при полной мощности 4-5 минут. Отдельно пассеровать измельченный лук, томат-пасту, толченый чеснок, хмели-сунели с растительным маслом при полной мощности 1.5-2 минуты.

Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, острый перец, соус ткемали, чернослив. Долить воды до 1,5 л, посолить и готовить при полной мощности 10-12 минут. При подаче к столу украсить зеленью.

Суп «Красное харчо» с бараниной

Ингредиенты: белый рис - 100 г, лук репчатый - 2 большие луковицы, жирная баранья корейка на кости - 1 кг, морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., консервированная мякоть томатов - 100 г, масло растительное - 1 ст. л., вино белое сухое - 1 ст. л., семена кориандра - 2 ч. л., хлопья острого красного перца - 0,5 ч. л., перец черный - 3-4 горошины, чеснок - 6-7 зубчиков, кинза - 1 пучок.

Способ приготовления: с баранины тщательно удалить пленку. Разрезать корейку так, чтобы в каждом кусочке было по одному ребру. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой. Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить 3–4 щепотки соли, растолочь пестиком, добавить красный перец. Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Уложить на дно кастрюли ребрышки жиром вниз. Готовить, пока не вытопится весь жир, 4–5 мин., затем перевернуть ребрышки и обжарить с другой стороны, 3–4 мин. Влить вино, довести до кипения, добавить лук и морковь. Всыпать смесь пряностей и соли. Перемешать и готовить 5 мин. Добавить томаты, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л горячей воды. Довести до кипения, накрыть крышкой. Картофель нарезать кубиками со стороной около 1 см. Через 30 мин. после закипания добавить в суп картофель. Когда суп закипит, всыпать рис Италика. Чеснок и кинзу измельчить. Через 20 мин. снять с огня, добавить чеснок и почти всю кинзу. Подать через 10 мин., посыпав оставшейся кинзой.

Суп «Харчо» из рыбы

Ингредиенты: рыба (сазан, толстолобик) - 1 кг, лук репчатый мелкий - 50 г, рис - 150 г, орехи грецкие - 100 г, паста томатная - 25 г, по вкусу - чеснок, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, перец черный горошком, зелень, соль.

Способ приготовления: режем рыбу на куски, заливаем холодной водой и варим пряный бульон, добавив в него специи и соль. Периодически снимаем пену. Жир, всплывающий во время варки, сольем в отдельную кастрюлю. Добавим туда промытый рис, мелко нарезанный лук, томат и немного прожарим. Если жира не хватает – добавим сливочного масла. Затем нальем немного бульона и потушим. Доведем до кипения, добавим полученный соус и варим еще минут 10-15. Разотрем чеснок с солью, измельченными орехами, перцем, зеленью петрушки и укропа и заправим бульон в конце варки.

Суп «Харчо» по-мегрельски

Ингредиенты: жирная говяжья грудинка на ребрышках - 1 кг, молотые грецкие орехи - 1 стакан, длиннозернистый рис - 1 стакан, красный лук - 5–6 средних луковиц, кинза - 2 средних пучка, петрушка - 2 средних пучка, чеснок - 3–4 зубчика, острый зеленый перец - 1 стручок, ткемали по вкусу, хмели-сунели - 1,5 ч. л., по вкусу - молотый душистый перец, лист лавровый, свежемолотый черный перец, соль.

Способ приготовления: нарежьте грудинку кусочками примерно со спичечный коробок (или просто по кусочку с ребрышком), положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч. Нарежьте кусочками ткемали, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком – пусть растворяется. Нарежьте лук мелкими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте рис,

положите букет зелени – по 1 пучку петрушки и кинзы, доведите до кипения и варите 15 мин. Нарежьте чеснок, положите в ступку, потолките его с солью. Нарежьте острый перец, оставшуюся кинзу, добавьте в ступку и растолките в кашицу. Перемешайте с грецкими орехами, влейте половник бульона и разведите ложкой в густую однородную кашицу. Выньте из кастрюли с мясом букет зелени, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте. Положите в «Харчо» последовательно хмели-сунели, размоченную ткемали, соль, черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и оставшуюся петрушку, предварительно измельчив ее. Проварите все вместе 10 мин. и подавайте.

«Харчо» с грибами

Ингредиенты: говядина на косточках 0,5 кг; картошка - 3 шт. (средних); морковь - 1 шт.; луковица - 1 шт.; грибы - 200 г; рис - 1/2 стакана; томатная паста – 1 ст. л.; аджика – 1 ч. л.; чеснок - 3 зубчика; масло растительное - 3 ст. л.; петрушка, укроп, соль.

Способ приготовления: ставим варить мясо, солим его. Делаем поджарку на растительном масле: шинкуем лук, морковь через терку, обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем грибы, томатную пасту, аджику и в самом конце чеснок. Поджарку, порезанную картошку и рис, добавляем к почти сваренному мясу и варим до готовности. За 5 мин до выключения кладем петрушку, укроп. Суп получается густоватым, но можно уменьшить количество риса.

Суп «Харчо» из хлеба

Ингредиенты: хлеба грузинский - 1 кг, лук репчатый – 200 г, масло – 100 г, яйцо - 2-3 шт., соль.

Способ приготовления: репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масла, соли и потушить. Грузинский хлеб нарезать маленькими ломтиками, положить в кастрюлю с тушеным луком, залить кипятком так, чтобы вода покрыла хлеб и варить. Когда хлеб разварится, влить в кастрюлю 2-3 взбитых яйца, довести до готовности и кастрюлю снять с огня.

Овощное «Харчо»

Ингредиенты: вода - 3 л, рис - 1/2 стакан, лук репчатый (большой) - 1 шт., помидоры (большие) - 3 шт., кинза - 1 пучок, чеснок - 6 зубчик, уксус виноградный - 4 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., лавровый лист - 1 шт., соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления: в кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на масле нарезанный лук, а еще через 5 мин положить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, мелко толченый чеснок и уксус.

«Харчо» из курицы

Ингредиенты: курица - 1 шт., лук репчатый - 4 шт., грецкие орехи - 2 стакана, петрушка (зелень) - 5 веточек, кинза - 5 веточек, кинза (толченые семена) - 1/2 ч.л., чеснок - 2 зубчика, кислый лаваш - по вкусу, имеретинский шафран - по вкусу, хмели-сунели - по вкусу, стручковый перец - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: подготовленную, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой. Поставить варить до закипания, по мере появления, снимать пену. Через 1 -1.5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали. Можно лимонный сок по вкусу. Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанной зелени петрушки.

Пряное «Харчо» по-грузински

Ингредиенты: говядина или баранина – 1 кг, рис – 100 г, топленое масло - 2 ст.л., лук репчатый - 5 шт., чеснок - 6 зубчиков, томат паста - 4 ст.л., соус ткемали - 4 ст.л., приправа хмели-сунели, приправа уцко-сунели, кинза - 1 пучок, перец, соль - по вкусу, лавровый лист - 3 шт.

Способ приготовления: вымойте мясо, нарежьте кусочками 2 х 3 см, положите в большую кастрюлю, залейте 1 литром холодной воды и доведите до кипения. Шумовкой снимите пену, неплотно прикройте крышкой и варите на маленьком огне около часа. Рис переберите, промойте и залейте холодной водой. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте топленое масло, положите лук и добавьте томат-пасту и обжарьте до золотистого цвета. Рис откиньте на дуршлаг и положите в кастрюлю. Добавьте лук, тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите 35 минут. Кинзу вымойте, мелко порубите. Чеснок очистите и вымойте. Добавьте в кастрюлю, ткемали, специи, кинзу и выдавите чеснок. Варите еще 5-7 минут.

Суп «Харчо» постный

Ингредиенты: рис - 1/2 стакана, картофель - 2 шт., лук репчатый - 3 шт., чеснок - 3 зубчика, грецкие орехи (измельченные) - 1/2 стакана, томатная паста или ткемали - 1/2 стакана, растительное масло, специи - по вкусу, свежая зелень, соль - по вкусу.

Способ приготовления: картофель отварите в мундире, очистите, порежьте кубиками. Чеснок для супа порежьте кружками. Зелень для супа помойте и мелко порежьте. Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте в нем томатную пасту в течение 5 – 7 минут. Добавьте в томатную пасту порезанный лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок с томатной пастой до полуготовности. Затем добавьте к луку с чесноком порезанную морковь, орехи и специи. Все вместе обжарьте в течение 3 – 5 минут. Добавьте в поджаренные овощи 2 – 3 литра кипящей воды, затем добавьте рис. Варите суп до готовности риса. Затем добавьте в суп картофель, посолите, поперчите. Снимите суп «Харчо» с огня, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень. Супу «Харчо» дайте настояться в течение 30 минут, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

«Харчо» по-горски

Ингредиенты: говядина или баранина – 300 г, кости мясные – 400 г, рис – 120 г, жир – 40 г, лук репчатый – 120 г, чеснок - 2 зубчика, томат пюре – 40 г, соус ткемали – 40 г, или уксус винный – 20 г, зелень - по вкусу.

Способ приготовления: грудинку нарезать на куски (2—3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок, за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус. Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

«Харчо» с соусом «Сацибели»

Ингредиенты: ребра бараньи – 600 г, рис - 1/2 стакана, лук репчатый (большой) - 2 шт., чеснок - 3-5 зубчиков, слива (кислая) - 1/2 стакана, соус «Сацибели» - 100 г.

Способ приготовления: варим баранину 1.5 -2 часа. Кладем мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, сливы, соль, перец и варим еще 30 мин. Соус добавить за 5-10 мин. до окончания варки. Перед подачей на стол посыпать «Харчо» мелконарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Суп «Харчо» с яйцами

Ингредиенты: лук репчатый -300 г, масло сливочное – 60 г, яйцо - 4-5 шт., рис - 1/2 стакана, грецкие орехи (очищенные) - 3/4 стакана, кислый лаваш или ткемали, зелень и перец - по вкусу, чеснок - по вкусу, соль.

Способ приготовления: репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г); затем залить кипятком (6 стаканов) всыпать рис и варить 15-20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5-10 минут добавить в суп кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и цельных и опустить в суп один за другим 4-5 яиц. Как только яйца сварятся (надо чтобы яйца сварились целиком), суп снять с огня. При подаче на стол рекомендуется посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.

Суп «Харчо» ореховый

Ингредиенты: лук репчатый – 200 г, масло сливочное - 30-50 г, грецкие орехи (очищенные) – 100 г, помидоры - 300-500 г, зелень кинзы - 4 веточки, рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана, стручковый перец - по вкусу, чеснок - по вкусу, зелень - по вкусу, соль.

Способ приготовления: мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел. Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить. Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

Суп «Харчо» со свининой

Ингредиенты: свинина (жирная) – 500 г, лук репчатый – 5 шт., пшено - 3-4 ст. л., или вермишели - 50-60 г, семена кинзы (толченые) - 1/2 ч. л., молотая корица и гвоздика - 1/2 ч. л., хмели-сунели - 1 ч. л., чеснок - 2 дольки, зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки, ткемали, кислый лаваш или винный уксус - по вкусу, сушеная зелень (чабера и базилика) - по вкусу, черный и стручковый перец - по вкусу, соль.

Способ приготовления: жирную свинину обмыть нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности. За 10-15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена кинзы, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, сушеную и истолченную зелень (базилика и чабера), молотый черный перец, истолченный стручковый перец с солью, истолченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень (кинзу и петрушку).

«Харчо» с украинскими мотивами

Ингредиенты на 1,5 кг мяса (говядина, свинина, курица): 200-300 г свиных копчёных рёбрышек, 1/2 стакана риса, 2-3 картофелины (по желанию), 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, 2ст. ложки томатной пасты, зелень, перец, соль.

Способ приготовления: сварить бульон в большой кастрюле из мяса 2-3 видов и копчёных рёбрышек. Варёное мясо вынуть, снять с костей, порезать, слегка обжарить и положить опять в бульон. Туда же порезать 1 луковицу и засыпать 1/2 стакана риса. Посолить и поперчить по вкусу. Через 10 минут положить нарезанный мелкими кубиками картофель (можно обойтись и без него). Вторую луковицу порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить вместе, в конце обжаривания добавить томатную пасту. В почти готовый суп добавить поджарку, смолотые в блендере орехи. Дать покипеть 5 минут. Положить в суп измельчённый чеснок и большое количество рубленой зелени. Кипятить ещё 1-2 минуты.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.fish-ponds.ru/tag/суп-харчо-из-осетрины-с-орехами/
http://www.gotovim.ru/national/georgian/harcho.shtml
http://www.gastronom.ru/recipe/5144.aspx
http://www.womenclub.ru/cooking/1966.htm
http://edamka.ru/publ/sup_kharcho/27-1-0-310
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=68&t=7079

Читайте ещё на нашем сайте - Консервированные огурцы

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 16/02/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни 30-01-2013

Смешные короткие истории из жизни 30-01-2013

Опубликовано: 31/01/2013

Наши бабули меня просто умиляют. Недавно шла домой из университета, а дорога у нас там такого типа: чтобы пройти, нужно выйти на проезжую часть. Здание стоит вплотную, никак не обойти по-другому.

«Челленджер», взорвавший небо.

«Челленджер», взорвавший небо.

Опубликовано: 08/10/2003

Фотография семи улыбающихся американских космонавтов - двух женщин и пяти мужчин - в голубых костюмах и со скафандрами в руках на фоне звездно-полосатого флага 28 января 1986 года обошла весь мир...

Смешные истории из жизни - сборник 14-07-2016

Смешные истории из жизни - сборник 14-07-2016

Опубликовано: 14/07/2016

Приятель итальянского композитора Россини рассказал ему о том, что один его знакомый собрал коллекцию орудий пыток всех времён и народов.
- A было ли в этой коллекции фортепьяно? - поинтересова...