Жердели - полукультурные формы абрикоса. От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Но ценят их, прежде всего, за хорошую урожайность. Кроме того, жердели при приготовлении не распадаются до состояния пюре, а остаются кусочками. И пусть абрикос в этом году очень мало, жердели с легкостью могут их заменить на нашем столе! Главное помните, что косточки жердели горькие на вкус, их не рекомендуется употреблять в пищу — были случаи отравления.
Варенье из жердели
Ингредиенты: жердели 2 кг, сахар 2 кг.
Способ приготовления: перед началом готовки необходимо перебрать все плоды. Они должны быть упругими, средней спелости и без подгнивших участков. Промываем их, разрезаем на половинки и выбрасываем косточки. Выкладываем фрукты в глубокую кастрюлю серединой к верху и обильно посыпаем каждый слой сахаром. Так заполняем всю кастрюлю. Накрываем кастрюльку крышкой и оставляем жердели на ночь. Они дадут сок и станут сладкими-сладкими, что необходимо для готовки варенья. В итоге кастрюля как минимум должна наполниться соком и дать чудесный аромат. Начинаем варку. Плиту включаем на медленный огонь и ставим на нее кастрюлю. Доводим сок до кипения. Перемешивать будущее варенье ложкой не рекомендуется, поэтому лучше кастрюлю потряхивать или прокручивать на плите. Как только варево закипит, накрываем варенье крышкой и оставляем остывать в течение суток. Повторяем предыдущий шаг. Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим до кипения время от времени потряхивая и прокручивая ее. Оставляем остывать на сутки. Опять ставим кастрюлю на медленный огонь, однако после закипания ее не убираем, а оставляем дальше вариться на 20-30 минут. Не забывайте потряхивать и крутить кастрюлю, иначе варенье пригорит. Пенку необходимо снимать, иначе варенье помутнеет. Готовность проверяем - капнув немного на столешницу. Капелька не должна растекаться. Будьте внимательны и не передержите варенье, иначе оно станет горчить и отдавать жженым сахаром. Закручиваем варенье в банки.
Пирог «В два шага»
Способ приготовления: сначала готовим тесто. Замешиваем его из половины пачки сливочного масла, пакетика сухих или половины пачки живых дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ст. молока. Вбиваем туда 1 яйцо, соль и примерно 2 ст. муки. Муку просеиваем. Ее может потребоваться чуть больше (зависит от муки). Тесто оставляем подниматься. После этого вливаем в него 2 ст. л. растительного масла, перебиваем и оставляем подходить еще раз.
За это время приступаем к подготовке начинки. Жердели берем свежие. Режем их на дольки, яблоки - на мелкие кусочки. Перемешиваем, добавляем ваниль и корицу. Корица очень хорошо подойдет к пирогу, придаст ему благородный вкус. Начинку не сахарим, чтобы пирог в духовке не потек. Он получится кисло-сладким из-за специфического вкуса жердели. Если очень хочется, можно добавить немного молотых орехов (но это не обязательно). Теперь формируем пироги. Можно сделать закрытый, открытый, либо слепить маленькие пирожки. Если пирог - открытый, то надо смазать его перед выпеканием яйцом для того, чтобы корочка красиво зарумянилась. Ставим противень с пирогом в теплую (не горячую) духовку, чтобы тесто успело хорошо подняться. Доводим температуру до 180°С и выпекаем до зарумянивания (в зависимости от толщины от 30 до 60 минут).
Компот из жердели на зиму
Ингредиенты: спелые плотные жердели, 300 г сахара на 1 л воды.
Способ приготовления: в подготовленные и простерилизованные банки укладываем спелые жердели. Затем заливаем жердели крутым кипятком, даем постоять минут 10 - 15 и сливаем воду в кастрюлю, в которой будем варить сироп. Чтобы нам хватило жидкости, добавляем еще на всякий случай немного воды. На каждый литр воды закладываем 300 г сахара и доводим сироп до кипения. Кипящим сиропом заливаем жердели, закрываем крышками, хорошо укутываем и оставляем так до остывания.
Жерделивое варенье в сиропе
Способ приготовления: вымытые жердели надрезаем по бороздке и удаляем косточки, хотя проще разделить жердели на две половинки, но кому как нравится. Готовим отдельно сироп: на 1 кг жердели берется 1,2 кг сахара, 3г лимонной кислоты и 1,5 ст. воды. Сироп, на очень медленном огне, аккуратно помешивая, доводим до кипения. Полученным раствором заливаем плоды и оставляем часов на 5, а можно и до следующего утра, чтобы жердели хорошо пропитались сахаром. На следующий раз варенье опять доводим до кипения, но не варим и опять оставляем на такое же время. И так, как минимум раза 3-4, а лучше и больше. Готовность варенья проверяем, капнув капельку варенья на чистую тарелку: если капелька держится, не разливается, значит, ваше варенье готово. Готовое варенье разливаем по заранее приготовленным и пропаренным банкам и закрываем крышкой. Банки для варенья лучше всего брать размером от 0,5 до 1 литра.
Удивительное варенье
Ингредиенты: жердели — 2 кг, сахар — 1 кг, апельсины — 500 г, орехи грецкие — 200 г, корень имбиря — 30 г.
Способ приготовления: у жердели удалить косточки, разрезать пополам и разложить поровну в четыре разные емкости (кастрюли). В каждую насыпать сахар. Одну из емкостей поставить на огонь, довести до густого состояния, охладить и разложить по банкам. В другую положить нарезанные апельсины и тоже поставить на огонь. Варить на медленном огне, снимая пену. Когда варенье начнет бурлить, а пена исчезнет — оно готово. Также разложить по банкам. В третью емкость натереть корень имбиря и поставить вариться до густого состояния. Последнюю часть сварить, как и первую, но за 20 минут до готовности всыпать орехи, перемешать, снять с огня. Дать остыть. Готово.
Жердели, запеченные с миндалем
Ингредиенты: жердели — 8 шт., миндаль — горсть, масло сливочное — 70 г, сахар — 5 ст. л.
Способ приготовления: миндаль измельчить в блендере вместе с сахаром (3 ст.л.). Затем высыпать в миску, добавить туда размягченное сливочное масло (50 г). Перемешать. Жердели промыть, высушить. Разрезать пополам, удалить косточки. Оставшимся маслом смазать форму для выпечки. Можно слегка присыпать мукой. Фрукты плотно уложить разрезами вверх, присыпать сахаром (2 ст. л.) и заполнить выемки миндальной начинкой. Запекать 10-15 минут при 200°С. Миндаль можно не измельчать, а нарезать лепестками.
Торт «Павлова»
Ингредиенты: жердели — 650 г, фисташки очищенные — 50 г, крахмал кукурузный — 2 ч. л., сливки — 300 мл, сахар — 400 г, яйца — 5 шт., уксус белый винный — 2 ч. л.
Способ приготовления: фисташки измельчить. Крахмал смешать с уксусом. Белки отделить от желтков. Белки взбить, добавляя сахар (300 г). В конце влить уксусную смесь. Выложить массу на пергамент в виде кольца, посыпать фисташками. Выпекать 1 час при 120 °С. У жердели вынуть косточки: часть измельчить в блендере, часть нарезать дольками. Сливки взбить, ввести во фруктовое пюре с сахаром. Выложить фруктовую массу на безе, сверху — дольки. Подавать на корже.
Курица, запеченная с жерделью
Ингредиенты: жердели — 700 г, грудки куриные — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., бульон куриный — 150 мл, сок яблочный — 3 ст. л., соль, перец черный молотый.
Способ приготовления: грудки порезать, лук почистить и порубить, жердели разрезать пополам, косточки удалить. Выложить грудки на противень, застеленный фольгой, Посолить, поперчить, залить бульоном, добавить сок. Сверху положить лук. Накрыть фольгой и запекать 30-40 минут при 200°С. Затем вынуть, разложить жердели, влить еще немного сока и отправить обратно на 20 минут, уже не накрывая фольгой. Готовое блюдо можно перемешать и подавать с отварным рисом.
Десерт из жердели и орехов
Способ приготовления: жердель вымойте и удалите косточки (не разделяя плоды на половинки). Из сахара, воды и лимонного сока варим сироп. Жердели погружаем в сахарный сироп и провариваем 10 минут. Вкладываем в жердели ядра орехов или миндаля, раскладываем на блюде и поливаем сиропом.
Овсяный пирог с секретом
Ингредиенты: овсяные хлопья 1 ст., мука 1 ст., сладкий сироп или мед 1 ст. л., растительное масло 3/4 ст., разрыхлитель 1 пакетик, корица, консервированные персики 1 банка.
Способ приготовления: растительное масло, сироп, муку и разрыхлитель смешиваем. Добавляем овсяные хлопья и корицу. Замешиваем тесто. Форму для выпечки смазываем маслом и половину теста утрамбовываем на дне. Выкладываем жердели и поливаем сиропом (буквально 2 ст. л.). Сверху посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в духовке 30 минут при 200°С.
Простой и вкусный пирог
Ингредиенты: мука 100 г, сливочное масло 100 г, сахар 100 г, разрыхлитель 1 ч.л., яйца 2 шт., жердели, порезанные дольками 6 шт., ванилин щепотка, корица щепотка.
Способ приготовления: взбить масло с сахаром. Добавить яйца и продолжать взбивать. Добавить корицу. Затем муку, смешанную с разрыхлителем, и ванилин. Перемешать до однородности. Смазать форму сливочным маслом и выложить примерно половину теста. Разровнять. Жердели порезать и выложить половину сверху на тесто, слегка вдавливая. Распределить еще один слой теста, и снова выложить жердели. Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Даниш (булочки из слоеного теста)
Ингредиенты: дрожжевое слоеное тесто 400 г, яйцо 1 шт., жердели без косточек (отварить), сливочное масло для смазывания. Для заварного крема: яичные желтки 4 шт., молоко 300 мл, сахар 2 ст.л., ваниль по желанию. Для фруктовой глазури: джем из жердели 4 ст.л., горячая вода 25 мл.
Способ приготовления: приготовить заварной крем. Взбить яичные желтки с сахаром. Молоко довести до кипения в кастрюле. Слегка остудить (молоко не должно кипеть, иначе желтки свернутся), постепенно влить желтки, все время размешивая венчиком. Поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения, все время помешивая. Не доводить до кипения. Разморозить и раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезать из него основы квадратной формы. У каждого квадрата зажать внутрь уголки. Переложить основы на смазанный сливочным маслом противень. На каждом куске теста выдавить углубление в центре при помощи стакана. Смазать каждую основу заварным кремом и украсить половинками жердели. Выпекать 15-20 минут при температуре 200°С. Тем временем разогреть в сотейнике джем и воду. Подождать, пока соус немного загустеет. Вынуть даниши из духовки, дать им слегка остыть. Кулинарной кисточкой нанести на каждый даниш фруктовый соус.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Бигус