Вареники с вишнями - изображение

Вареники с вишней – это настоящий признак наступившего лета. Они по праву считаются шедевром украинской кулинарии. А как же славно готовила их гоголевская Солоха! В чем же секрет и хитрость приготовления этого «объедения»?

Классические полтавские вареники с вишней

Ингредиенты: мука – 2 ст., вода – 1 ст., соль – 0,5 ч.л., масло растительное – 2-3 ст.л. Для начинки: вишня – 500 г, сахар - 200 г, мука – 2-3 ст.л.

Способ приготовления: очистите вишни от косточек, перемешайте с сахаром и мукой. Сок, который пустили плоды, вылейте в отдельную емкость. Смешайте муку с теплой водой, солью и растительным маслом, замесите тесто. Поместите его полиэтиленовый пакет и оставьте на час. Тонко раскатайте тесто (толщина около 2 мм) и порежьте небольшими квадратами. В середину кусочков положите вишню и залепите края теста. Доведите воду до кипения, немного подсолите. Закиньте вареники и оставьте пока они не всплывут. Готовые вареники полейте соком вишни.

Украинские вареники с вишнями

Ингредиенты: кефир – 1 ст., яйца – 1 шт., мука – 600 г, сахар – 6 ст.л., вишня – 600 – 700 г, крахмал – 1 ч.л., вода – 2 ст.л., сода – 0,5 – 1 ч.л.

Способ приготовления: очищенную вишню, отделите 400 г и перемешайте с сахаром. Оставьте на 10 минут, после слейте сок в отдельную емкость. Смешайте яйцо и кефир, добавьте муку и 3 ст. л. сахара. По желанию, можете добавить 0,5 ч.л. соды - так тесто будет пышнее. Замесите тесто и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто (толщина 2-3 мм), вырежьте кружочки (можно стаканом), на каждый кружочек выложите по два плода, слепите края теста. Выложите вареники на пароварку, предварительно смазав решетку маслом. Варите на пару 5-7 минут. Если нет пароварки, поставьте дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, разложите вареники, и накройте крышкой. Варите 5 минут.

Приготовление соуса. Оставшиеся вишни и сок взбейте блендером и поставьте на небольшой огонь. Отдельно разведите крахмал с 2 ст.л. холодной воды. Тонкой струйкой вливайте крахмал в закипевший соусе медленно помешивайте. Добавьте 1 ст.л. сахара и продолжайте перемешивать. Держите на огне до желаемой консистенции. Готовые вареники полейте соусом.

Вареники с вишнями «От Солохи»

Ингредиенты: мука – 4 ст., кефир – 1 ст., яйцо куриное – 1 шт., сахар – 2-3 ст.л., соль – 0,5 ч.л., сода – 1 ч.л. Для начинки: вишня – 500 г, сахар – по вкусу.

Способ приготовления: муку просейте и перемешайте с содой и сахаром. В отдельной емкости взбейте яйцо, взболтайте и залейте кефиром. Вымешайте тесто, постепенно добавляя муку и яичную смесь. Тесто должно получиться немного рыхлым. Накройте полотенце и оставьте на 20 минут. Очищенную вишню смешайте с сахаром, сок слейте в отдельную емкость. Раскатайте тесто и порежьте его кружочками. На каждый кусочек выложите 2-3 плода и залепите края теста. Залейте 2,5 кастрюлю водой, вскипятите и добавьте немного соли. Окуните вареники и варите до того времени, пока они не всплывут. После выключите огонь, закройте крышкой и оставьте на 2 минуты. Достаньте вареники и полейте вишневым соусом.

Вареники «Июльские»

Ингредиенты: мука – 3 ст., вода – 1,5 ст., яйца – 3 шт., соль – 0,5 ч.л. Для начинки и подливы: вишня – по вкусу, косточки вишни – по вкусу, вишневый сок – по вкусу, сахар – по вкусу, сметана – по вкусу.

Способ приготовления: замесите тесто, раскатайте (толщина 2 мм) и вырежьте кружочки. Положите по 3 вишни на каждый кружочек и залепите края. В кипящую подсоленную воду окуните вареники и вынимайте, когда всплывут. Косточки вишни с вишневым соком поставьте на огонь, добавьте немного воды и варите 2-3 минуты, постепенно добавляя сахар (на вкус). Сироп готов. Подавая на стол блюдо, смешайте сироп со сметаной и вылейте в отдельную емкость.

Вареники «Пьяные»

Ингредиенты: мука – 3 ст., яйца – 2 шт., вода – по вкусу. Для начинки: очищенная вишня – 4 ст., сахар – 1,5 ст., вишневая или малиновая настойка (домашняя) - по вкусу.

Способ приготовления: перемешайте вишню с сахаром и оставьте на солнце на 3 часа. Сок слейте в отдельную емкость. Замесите тесто, нарежьте кружочками, выложите вишни. В кипящую подсоленную воду окуните вареники и варите, пока не всплывут. Готовые вареники поместите в глубокую посуду, залейте соком и настойкой. Оставьте вареники настояться 15-20 минут.

Вареники с вишнями в сиропе

Ингредиенты: свежие вишни - 1 кг, сахар - 1 ст., тесто для вареников с фруктами.

Способ приготовления: свежие вишни промыть, хорошо отцедить от остатков воды, дать им обсохнуть. Очень аккуратно вынуть из вишен косточки, чтобы ягоды остались целыми. Приготовить тесто для вареников с фруктами и разделать круглые лепешечки несколько большего размера, чем для обычных вареников. На середину каждого кружочка теста насыпать 1 ч.л. сахара, сверху положить 2-3 вишни и быстро защипать края.

Разделанные вареники сразу класть в сильно кипящую подсоленную воду (для этого лучше взять большую, довольно широкую низкую кастрюлю). Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока все вареники не всплывут на поверхность.

Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Переложить вареники на блюдо, залить сметаной и сверху полить свежим вишневым сиропом.

Для сиропа спелые вишни протереть через металлический дуршлаг или сито, добавить в полученное пюре сахар по вкусу и хорошо растереть до полного растворения сахара.

Вареники с вишнями и черникой

Ингредиенты для теста: мука – 300 г, вода - 3/4 ст., яйцо (желток) - 1 шт., соль - 1/2 ч.л. Для начинки: вишни (без косточек), черника, сахар - по вкусу.

Способ приготовления: вскипятите треть положенной по рецепту воды. Налейте кипяток в миску, добавьте соль и, быстро мешая, всыпайте просеянную муку, пока в миске не образуется тягучее тесто (на это уйдет примерно треть муки). Дайте тесту остыть до комнатной температуры, затем добавьте оставшуюся муку, желток, перемешайте все вместе и постепенно добавляйте оставшуюся холодную воду. Тесто должно быть упругим, но не слишком тугим. Хорошенько вымесите тесто до однородного состояния, заверните в пленку и положите на холод для созревания не меньше, чем на 30 минут. Пока тесто вызревает, пересыпьте ягоды сахаром по вкусу.

Тесто разделите на 3-4 части, из каждой скатайте колбаску толщиной около 2 см. Колбаски нарежьте на кусочки толщиной около 1,5 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружочек на подпыленной мукой доске. На середину кружочка положите ягоды, соедините края вареника и тщательно их залепите. Варите вареники в подсоленной воде порциями по 8-12 шт. После опускания вареников в кипяток проведите по дну кастрюли ложкой, чтобы вареники к нему не прилипли. Варите вареники 2-3 минуты после всплывания. Вынимайте вареники шумовкой и слегка пересыпайте их сахаром, чтобы они не слиплись. Подавайте слегка остывшими, со сметаной.

Паровые вареники с вишней

Ингредиенты: кефир, простокваша или сыворотка – 250 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч.л., соль – щепотка, сода (не гашеная) – 0,5 ч.л., мука – около 400 г. Для начинки: вишня – 500 г, сахар – по 1 ч.л. на вареник или по вкусу.

Способ приготовления: паровые вареники гораздо проще приготовить, поскольку, во-первых, традиционно их делают достаточно большими, размером с хороший пирожок и налепить вареников даже на большую семью не составляет труда, во-вторых, можно не волноваться, что вареники в процессе варки развалятся. По этой же причине тесто для вареников делают очень мягким и в результате паровые вареники получаются просто нежнейшими.

Традиционно тесто для паровых вареников готовят на кефире, простокваше или сыворотке. Перед началом замеса теста «кисляк» нужно очень аккуратно нагреть до горячего, но следите, чтобы не было очень горячо (т.к. свернется яйцо). Затем в горячую жидкость добавляем соль, сахар, яйцо, размешиваем и постепенно малыми порциями вмешиваем муку до получения очень мягкого теста. Примерно в середине замеса добавляем негашеную соду. Очень важно, чтобы тесто было действительно очень мягким и даже в меру липким, чтобы вареники получились легкими и нежными. Если перебрать с мукой, то вареники будут жестковатыми. Замешанное тесто накройте полотенчиком и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть.

Для начинки разрежьте вишню пополам и удалите косточки. Отрежьте от теста небольшой кусочек, скатайте в колбаску, которую затем нарежьте на кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга. Каждый кусочек разомните в лепешку и раскатайте. В процессе раскатывания присыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало. По центру положите сахар, вишню. Соедините края, приподнимая уголки, чтобы в процессе варки не убежал сок. При желании оформите верх в виде косички, хотя это совершенно не обязательно. Сформированные вареники сложите в пароварку так, чтобы они лежали свободно, не касаясь друг друга.

Для того чтобы вареники не прилипли, смажьте дно пароварки растительным маслом. Варите 5 – 7 минут.

Прозрачные вареники с вишней

Ингредиенты для теста: 300 г муки, 100 г крахмала, 1 ст. л. растительного масла, 10 г соли. Для начинки: 300 г вишни, 50 г сахара, 20 г крахмала, 10 мл вишневого ликера.

Способ приготовления: муку, крахмал и соль смешать, горкой высыпать на поверхность стола, в вершине сделать углубление. Влить в углубление масло и постепенно 200 мл холодной воды. Замесить тесто и вымешивать до состояния эластичной массы. Убрать в холодильник на 30 минут.

Вишню смешать с сахаром, довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством воды, добавить к вишне, размешать и охладить. Добавить ликер. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать круглой формой кружки, смазать края желтком и на середину уложить начинку. Сверху накрыть другим кружком теста и прижать края. Варить на пару 10 минут. Подавать можно с ягодным соусом.

Вареники шоколадные с вишней и шоколадом

Ингредиенты: 300 г муки, 300 г вишни, 150 мл воды, 50 г черного шоколада, 30 г сливочного масла, по 2 ст.л. растительного масла и какао-порошка, 2 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, сливки или сметана и вишневый сироп.

Способ приготовления: залить 200 г муки кипятком, постепенно его подливая, дать немного остыть получившемуся липкому тесту, затем всыпать какао, сахар, соль, добавить растительное масло, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам. Разморозить и перемешать вишню с сахаром, дать стечь жидкости. На паровой бане с шоколадом растопить сливочное масло, перемешать и дать остыть. Раскатать тесто тонко, сформовать вареники, выкладывая на каждый кружок по паре вишен и 0,5 ч.л. шоколадного крема. Готовить вареники, опуская в слегка подсоленную воду, в течение 3-5 минут. Подавать со сливками или перемешанной с сиропом сметаной.

Рецепт вареников из дрожжевого теста с вишней

Ингредиенты: 500 г сдобного дрожжевого теста, 400 г вишни без косточек, 150 г сахара, 200 г сметаны, 50 г мака, растительное масло.

Способ приготовления: Постоявшее тесто раскатать в валик, нарезать, либо раскатать в тонкий пласт и вырезать кружки. Выложить на каждый кусочек теста вишню, не размораживая, посыпать сахаром, защипнуть края, формуя вареники. Приготовить вареники на пару в пароварке 10 минут под закрытой крышкой, смазав решетку, на которую будут выкладываться вареники, растительным маслом. Выкладывать вареники на расстоянии друг от друга, т.к. они увеличатся в объеме. Для соуса в кастрюльку влить 100мл воды, добавить по 50г сахара и мака, вода должна слегка выкипеть, перемешать соус со сметаной, полить вареники приготовленным соусом.

Тесто для вареников

Лучшее тесто для вареников с вишней

Способ приготовления: берем кефир или простоквашу (можно смешать ее с сывороткой, взяв по 0,5 ст. того и другого продукта) или даже йогурта, только кислого, без добавок. Небольшое количество муки смешиваем с 2-3 ст. л. сахара, содой и солью. Гасить соду не нужно – иначе вареники не получатся пышными. В глубокой миске слегка взбиваем вилкой яйцо, перемешиваем его с кисломолочной «основой» и всыпаем туда смесь муки и «наполнителей». Тщательно вымешиваем, постепенно подсыпаем муку (уже без каких-либо добавок) до тех пор, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. Оно должно быть слегка рыхловатым – при раскатывании вам придется обильнее подсыпать муку, чтобы тесто не липло к рукам и к поверхности, на которой вы его раскатываете. Замешенное тесто скатайте в «колобок» и дайте ему немного полежать – за это время вы подготовите начинку, т.е. вишню.

Яичное

Ингредиенты: пшеничная (или смесь пшеничной и гречневой) мука - 3 ст., вода - 1/2 или 3/4 ст., яйцо 2-3 шт., соль - 1/2 ч.л.

Способ приготовления: муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

Заварное

Ингредиенты: мука – 2,5 ст., яйцо - 2 шт., вода – 1,5 ст., соль - 2/3 ч.л.

Способ приготовления: половину нормы воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку, быстро перемешать и, не давая остыть, добавить яйца, размешанные с оставшейся (комнатной температуры) водой и солью. Тесто хорошо вымешать и дать созреть около 30 минут, прикрыв его полотенцем. Отделить для разделки половину теста, оставшееся тесто держать под полотенцем.

Простое тесто

Ингредиенты: пшеничная мука (лучше крупного помола) - 2 ст., гречневая мука - 1/2 ст., вода - 1 ст., соль - 1/2 ч.л.

Способ приготовления: смешать вместе пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.

Тесто для вареников с фруктами

Ингредиенты: пшеничная мука - 2 ст., яйцо - 2 шт., молоко или вода - 1/2 ст., сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., щепотка соли.

Способ приготовления: яйца растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить молоко или холодную воду. Влить всю смесь в подготовленную из просеянной муки воронку и замесить более крутое, чем для обычных вареников, тесто. Дать ему созреть 15-20 минут, разделать заготовки для вареников, раскатав пласт теста немного толще, чем для обычных вареников. Следить, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для разделки вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочить их взбитым белком.

Главный финальный аккорд любого рецепта!

Способ приготовления: чтобы вареники остались сочными, приобрели дополнительный аромат и вкус, их необходимо полить сиропом. Для его приготовления зальем оставленные вишневые косточки водой – ее нам понадобится не более 0,75 ст. Прокипятим их в эмалированной посуде. Несколько косточек (штук пять-шесть) можно растолочь – это придаст дополнительный аромат готовому отвару.

Процедим отвар, добавим сахар по вкусу, вновь доведем до кипения, охладим и смешаем с выделившимся при чистке вишни соком. Этим сиропом заливаем вареники при подаче их на стол.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.koshkimira.ru/forum/viewtopic.php?f=255&t=8910
http://ovkuse.ru/recipes/sladkie-vareniki/
http://www.kyxarka.ru/news/1300.html
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/varenik-cherry.html
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=123461
http://www.gotovim.ru/recepts/flour/vareniky/

Читайте ещё на нашем сайте - Ягодные пироги

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/06/2017

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные истории из жизни - сборник 03-06-2016

Смешные истории из жизни - сборник 03-06-2016

Опубликовано: 03/06/2016


Мама спрашивает дочь Олю:
- Сколько будет три и четыре?
- Семь.
- А семь и четыре?
- Не знаю! Мы до одиннадцати еще не проходили.

Величайшая афера века: американцы на Луне не были!

Величайшая афера века: американцы на Луне не были!

Опубликовано: 08/10/2003

Когда в последний год ушедшего тысячелетия в Майами была вскрыта 'капсула времени', в которую 40 лет назад поместили записку с прогнозами развития цивилизации, оказалось, что сформулированные тогда ве...

Рецепты телячьих щечек

Рецепты телячьих щечек

Опубликовано: 26/12/2017

Никто, ну вот никто не пишет о телячьих щёках, а напрасно. Они того стоят. Стейк и шницель из них, конечно же, не приготовишь - коллагена многовато, коровы этими щёками всё-таки жуют. Это мясо требует...