Выпечка и запеченные яблоки

Яблоко — один из первых фруктов, которые человек научился культивировать. Яблоки воспевали древние египтяне, греки и римляне. С тех пор их едят и выращивают практически во всех странах. К сожалению или к счастью, перепробовать все существующие сорта невозможно: их порядка 10 тысяч.

Шарлотка — классика кулинарии!

Ингредиенты: 5 яиц, 200 г сахара, 160 г муки, 1 кг яблок (кислых, например, антоновки), 2 ст.л. картофельного крахмала, 2 ч.л. корицы, щепотка соли, 3 г лимонного сока, 1 ч.л. ванильного сахара. Для смазывания: 30 г сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления: яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером, затем добавить туда просеянную муку и соль. Тесто должно получиться сметанообразное, хорошо взбитое. Яблоки очистить от косточек и кожицы и нарезать на небольшие кусочки. Обвалять кусочки яблок в крахмале с корицей и сбрызнуть лимонным соком. Форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и присыпать мукой или панировочными сухарями. Вылить в форму 1/3 теста, затем выложить яблоки в форму, равномерно залить их тестом, сверху на тесто выложить дольки яблок, смазать их растопленным маслом и присыпать сахаром. Поставить пирог в предварительно разогретую духовку, выпекать при температуре 180°С 45 минут. Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: при протыкании пирога тесто не должно прилипать к дереву.

Шарлотка — «капризная дамочка»: она до жути боится воды. Если форма для теста или противень будут влажными, пирог не получится. Некоторые хозяйки форму для запекания снизу посыпают манкой, панировочными сухарями или мукой, тогда на дне шарлотки получается хрустящая корочка. Дополнить яблочную начинку можно абрикосами, персиками, грушами, бананами, сладкими или кислыми ягодами или изюмом.

Старовенский штрудель

Ингредиенты (для начинки) 1 кг яблок, 250 г изюма, сок одного лимона, 4 ст.л. сахара. Для теста: 250 г муки, 1 желток, 1 ст.л. оливкового масла, 1 г соли, 120 г воды.

Способ приготовления: замесить тесто из воды, желтка, муки и соли. Скатать тесто в шар, смазать маслом. Убрать в холодильник на полчаса. Сделать начинку. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на пластинки. Тонко раскатать тесто, разложить начинку, посыпать сахаром. Скатать штрудель. Тщательно закрепить все швы. Выпекать 40 минут при 180°С. Сервировать и подавать.

Домашний яблочный слоеный пирог

Ингредиенты: 3 яблока, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 500 г слоеного теста.

Способ приготовления: на дно формы для выпекания выложить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные дольками. Приготовить карамель: сахар подогреть на плите (но не кипятить) до состояния карамели. Залить карамелью яблоки и выложить на них сливочное масло кусками. Тесто раскатать в пласт и выложить сверху на яблоки. В тесте сделать проколы вилкой для того, чтобы оно не вздулось. Выпекать при температуре 200°С 30 минут. Подавать в перевернутом виде.

Яблочный пирог «Вкус Тосканы»

Ингредиенты: 80 мл молока (жирность 6%), 150 г муки (мягкие сорта), 5 яблок (твердые зеленые средние), 200 г сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 80 г изюма, 50 г орехов пинии или кедровых, 1 ст.л. ванильного сахара, 1 лимон, ¼ ч.л. соли, сливочное масло для смазывания формы, мука для посыпания формы, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления: разогреть духовку до 190°С. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Изюм выложить в отдельную посуду и на несколько минут залить его кипятком. Дать постоять, а затем откинуть на сито, чтобы слить с него всю лишнюю воду, и отжать руками. Яблоки очистить от кожуры. Порезать тонкими ломтиками в удобную чашку, вырезать сердцевину и полить соком лимона, чтобы яблоки не потемнели. С помощью миксера взбить яйца с сахарным песком до образования густой и пышной пены, добавить предварительно растопленное сливочное масло, просеянную муку, молоко, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, цедру, изюм и орешки пинии. В подготовленную форму вылить тесто, сверху равномерно выложить порезанные яблоки. Поставить форму в духовку и выпекать пирог 45 минут. Готовому пирогу дать остыть. Аккуратно вытащить его из формы и переложить на блюдо. Посыпать пирог сахарной пудрой.

Яблоки в овсяной корочке «Удивительный десерт»

Ингредиенты: 400 г яблок, 100 г овсяных хлопьев, 50 г орехов (грецкие, миндаль, фундук), пол лимона, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. меда, 10 г ванильного сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления: яблоки помойте, почистите от сердцевинки, жесткую шкурку лучше счистить. Порежьте яблоки на дольки. Лимон очистите от шкурки и порежьте очень тонкими четверть дольками. Орехи измельчите в блендере. Выложите яблочные дольки в формочки для выпекания, смазанные растительным маслом. Сверху на яблоки выложите лимон. Соедините овсяные хлопья, орехи, ванильный сахар, мед, растопленное сливочное масло и перемешайте. Сформируйте из смеси небольшие лепешки и выложите их на яблоки. Яблоки в овсяной корочке выпекайте в разогретой до 180°С духовке до румяного цвета 30-40 минут.

Яблочный пирог за 15 минут

Ингредиенты: 3 средние яблока, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. уксуса (для гашения), 1 щепотка ванилина, масло для смазывания формы.

Способ приготовления: готовить этот быстрый пирог можно в духовке и микроволновке.

Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, добавляем просеянную муку, ванилин, гашеную уксусом соду и хорошенько все перемешиваем. Яблоки моем, чистим и нарезаем тоненькими дольками, добавляем в тесто и перемешиваем. Противень или форму смазываем маслом и выливаем тесто.

Если вы готовите в духовке, то разогрейте ее до 160°С и поставьте пирог на 10-15 минут.

Если вы готовите в микроволновке, ставьте на самую большую мощность и пирог будет готов за 7-10 минут. В конце готовки можно перевести режим на гриль, и будет вам румяный пирожок.

Яблоки под сметаной

Способ приготовления: просто берем несколько яблок, чистим, нарезаем дольками и укладываем в форму или на противень. Сметану взбиваем с сахаром (200 г сметаны 3 ст.л. сахара). Можно добавить немного корицы или ванилина. В сметану можно добавить еще и ягоды или насыпать их сверху.

Заливаем яблоки взбитой сметаной и ставим в разогретую духовку или микроволновку. Время приготовления от 3 до 7 минут. Просто, быстро и вкусно!

Самый вкусный десерт «Яблочный крамбл»

Ингредиенты: 4 яблока, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 г любых орехов (если нет под рукой, можно и без них), 0,5 ч.л. корицы.

Способ приготовления: яблоки чистим и нарезаем крупными дольками. Укладываем в форму и ставим в духовку на несколько минут, что бы они стали мягкими. В это время готовим крошку: муку, сахар и размягченное масло (масло можно растопить) смешиваем и перетираем, что бы получилась крошка. При желании добавляем корицу.

Яблоки покрываем крошкой и ставим в разогретую до 180°С духовку, выпекаем 20 минут. Достаем и посыпаем ореховой крошкой, но можно и без орехов.

Десерт с корицей

Ингредиенты: яблоки – 0,5 кг, масло сливочное – 25 г, сахарный песок – 15 г, мука пшеничная – 15 г, хлопья овсяные – 20 г, сок лимонный – 1 ч.л., корица молотая – 2 ч.л.

Способ приготовления: сначала нужно подготовить форму для запекания, которую застелить пергаментной бумагой. После этого почистить яблоки, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Выложить яблоки в форму и сбрызнуть лимонным соком.

На сковороде необходимо растопить сливочное масло, потом добавить к нему сахарный песок, овсяные хлопья, муку. Этой смесью полить сверху яблоки и поставить в духовку запекаться 15 минут при температуре 180°С. Когда десерт будет готов, вынуть его из духовки и сразу подавать на стол.

Яблоки, запечённые в тесте

Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 ч.л. соли, 240 мл растопленного сливочного масла, ⅓ стакана ледяной воды. Ингредиенты для начинки: 8 средних яблок (очистить и вынуть сердцевину), 8 ч.л. сливочного масла, 7 ч.л. сахарного песка, 1,5 ч.л. корицы. Ингредиенты для соуса: 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 0,5 стакана масла.

Способ приготовления: делаем тесто. В большой миске смешиваем муку и соль. Затем добавляем сливочное масло и с помощью блендера или ножа смешиваем ингредиенты, пока смесь не станет рассыпчатой. Постепенно добавляем воду со льдом, перемешивая смесь вилкой до образования однородной массы. Делим тесто на восемь равных частей, каждую заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Разогреваем духовку до 180°C. В небольшой миске смешиваем сахарный песок и корицу, откладываем в сторону.

Подготавливаем яблоки. Раскатываем каждую часть теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат со стороной 17-18 см. Помещаем яблоко в центре каждого квадрата. Кладём 1 ч.л. сливочного масла и 1 ч.л. корично-сахарной смеси в центр каждого яблока. Аккуратно поднимаем углы теста и закрепляем их в центре каждого яблока. Помещаем яблоки в тесте в смазанную маслом форму для выпечки. Сверху посыпаем оставшейся корично-сахарной смесью.

Готовим соус. В большой кастрюле нагреваем сахар, воду и сливочное масло на среднем огне, пока смесь не начнет закипать. Всё это время смесь помешиваем. Получившимся соусом равномерно поливаем яблоки. Запекаем в течение 50-55 минут или пока яблоки не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Если соуса много, то им можно дополнительно поливать яблоки, пока они запекаются. Подавать яблоки, запечённые в тесте, лучше всего сразу, пока они ещё тёплые.

Печеные яблочные лодочки

Ингредиенты: 3 яблока, 100 г творога, 2 ст.л. изюма, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: яблоки моем, удаляем сердцевину, стараясь не прорезать фрукты насквозь – нужно получить своеобразную «чашечку». Творог смешиваем со сметаной, добавляем сахар, изюм и ванилин. Полученной массой наполняем яблоки, выкладываем их в форму для запекания и ставим в разогретую до 200°С духовку. Выпекаем 25-30 минут.

Печеные яблоки по-венски

Ингредиенты: 2 крупных зеленых яблока, 50 г сахарной пудры, 1 ст.л. тертой цедры апельсина, 4 ст.л. малинового варенья, 2 ст.л. дробленых орехов.

Способ приготовления: хорошенько помыть яблоки, срезать верхушку на 2 см, чайной ложкой удалить середину. На кожуре каждого яблока сделать вилкой несколько проколов, чтобы они не сморщились. Варенье смешать с цедрой и орехами. Нафаршировать яблоки получившейся смесью, поставить в глубокую огнеупорную форму. Налить на дно формы 2-3 ст.л. воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10-12 минут. Присыпать яблоки сахарной пудрой и поставить в заранее разогретую до 220°С духовку на 5 минут.

Пирог «Яблоки на снегу»

Ингредиенты: 1 кг яблок. Для теста: 150 г сахара, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ч.л. соды. Для крема: 1 яйцо, стакан сметаны, 1-1,5 стакана сахара, 2 ст.л. муки.

Способ приготовления: очистить яблоки от кожуры и семян, тонкими ломтиками нарезать, залить кипятком и оставить. Сливочное масло для теста растопить и остудить, добавить к сметане, перемешать, всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто, добавив в него также гашеную уксусом соду. Для крема смешать сметану с яйцом, мукой и сахаром до однородности, взбить.

С яблок слить воду. В смазанную маслом форму выложить руками тесто, разровнять и сделать бортики. На тесто равномерно разложить яблоки, залить все кремом. Поставить пирог в нагретую до 190°С духовку на 50 минут.

Макаронная запеканка с яблоками

Ингредиенты: 300 г макарон, 200 г яблок, по 120 г варенья или сметаны, 60 г сахара, 40 г изюма, 2 яйца, растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду опустить макароны и отварить до готовности, остудить их до примерно 60°С. Нарезать яблоки кубиками, промыть изюм, добавить к макаронам, яйца взбить с сахаром, добавить к остальным продуктам, перемешать, выложить в форму для запеканки (ее нужно предварительно смазать сливочным маслом и присыпать сухарями). Запекать 30-40 минут в разогретой до 160-180°С духовке, подавать запеканку можно как горячей, так и охлажденной, полив перед подачей сладкой сметаной или вареньем.

Яблоки в кляре с корицей

Ингредиенты: 400 г яблок, 2 яичных белка, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 ст.л. сливок 35%, 1 ст.л. сахара, корица, сахарная пудра, соль.

Способ приготовления: перемешать яичные белки, сахар, соль и часть молока, всыпать просеянную муку и вымесить однородное тесто, влить в него оставшееся молоко и вымесить снова. Оставить тесто на полчаса для расстойки. Очистить яблоки от кожицы, вырезать семена, нарезать на кружки по 1 см толщиной и сахаром пересыпать. Ввести в тесто взбитые сливки, аккуратно перемешать. Каждый кружок яблока накалывать на вилку, обмакивать в тесто, затем опускать в кипящее масло и жарить 5-6 минут (температура должна быть около 170°С), выкладывать яблоки в кляре после жарки на бумажное полотенце, посыпать корицей и сахарной пудрой, подавать горячими.

Мини-татен из яблок

Ингредиенты для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 ч.л. воды, 2 щепотки соли. Для начинки: 3 яблока, 1 ст.л. рубленых орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 3ст.л. сахара.

Способ приготовления: смешать муку с не размягченным сливочным маслом, нарезанным кубиками и щепоткой соли. Растереть до состояния мелкой крошки. Смешать сахарную пудру с желтками и водой. И добавить в масленую смесь. Хорошо растереть до однородного состояния. Обернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на час. На сковороде растопить сливочное масло с сахаром для карамели. Яблоки порезать тоненькими дольками, потом выложить дольки в формочки, посыпать орехами и залить карамелью. Тонко раскатать тесто, вырезать кружечки и накрыть ими яблоки. Выпекать в духовке 25 минут.

Сырники с яблоками

Ингредиенты: творог 500 г, яблоко 1 шт., мука 2 ст.л., сахар 2-3 ст.л., яйцо 1 шт., корица щепотка, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления: яблоко почистить и натереть на терке. Смешать в миске творог, яйцо, сахар, корицу, муку и тертые яблоки. Разогреть сковороду с растительным маслом. Влажными руками сформировать сырники и обжарить их с двух сторон на среднем огне. Подавать со сметаной или сгущенным молоком.

Яблоко на воздушной перине

Способ приготовления: нарезаем 3 яблока крупными кусочками и сбрызгиваем лимонным соком. Белки из 3 яиц взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляем 150 г сахара, 3 желтка, 50 г растопленного маргарина и щепотку ванили. Затем плавно всыпаем 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем половину теста. Сверху высыпаем яблоки и закрываем их второй половиной теста. Этот вполне себе диетический десерт из яблок будет запекаться 20–25 минут при температуре 180°C. Главное, не открывать духовку раньше, чтобы тесто не опало.

Советы по запеканию яблок (варианты начинки):

Когда меда нет, можно положить в яблоки по 1 ч.л. сахара. А если досыпать туда еще ложечку манки, в процессе выпечки там образуется такой манный творожок. Потому что она пропитается кислыми яблочными соками. Будет очень похоже. И очень вкусно.

Вместо манки подойдут и овсяные хлопья.

Еще в печеные яблоки кладут изюм (промыть и немного распарить, можно и без сахара), с сахаром или медом: измельченные грецкие орехи, ягоды: клюкву, вишню, малину, смородину; творог, сыр.

Из специй, кроме корицы и ванили, можно добавить имбирь.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Осенние запеканки с капустой, кабачками, синими