Выпечка с печенью - изображение

Выпечка с печенью! Что может быть проще, если под рукой есть все необходимые продукты. Нежная, сытная выпечка с хрустящей корочкой приносит незабываемое наслаждение и насыщение. Это блюдо - идеальное дополнение к обеду, ужину или вкуснейший полдник.


Пирожки с печенью и картошкой

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени (но подойдет свиная, баранья, куриная или гусиная печень), 700 г картофеля (на выходе после чистки примерно 500 г), 2 зубчика чеснока, при желании 1-2 луковицы и 2 моркови, соль по вкусу. Ингредиенты для пирожков: 4 ст. (по 250 мл) муки, 1 пакетик (11 г) быстродействующих дрожжей, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 160 мл молока, 1 яйцо (оно разбивается в стаканчик и к нему доливается вода до уровня 200 мл), 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: отвариваем печень в течение 30 минут. Картофель почистить, порезать и отварить в отдельной посуде в подсоленной воде до готовности и помять. Лишней жидкости в картофеле быть не должно. Пропускаем через мясорубку вареную печень, чеснок и лук и морковь. Смешиваем и тщательно перемешиваем фарш из отварной печени с картофельным пюре, на этом этапе в начинку можно добавить соль, если ее недостаточно. Начинка для пирожков из говяжьей печени и картофеля готова.

Приготовление теста для пирожков - дрожжи перемешиваются с мукой, остальные компоненты добавляются в той последовательности, как написаны. Общее количество жидкости (яйцо, вода, молоко) должно равняться 360 мл.

Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место. Потом опять вымешивается. После тесто должно хорошо настояться в теплом месте примерно 40-50 минут. Далее его обминаем и выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Даем тесту подняться.

Теперь из дрожжевого теста формируем небольшие шарики. Потом руками или при помощи скалки делаем из шарика тонкие лепешки. Формируем пирожки. Выкладываем их на противень швом вниз. В это время духовка должна быть уже прогрета. Для смазывания пирожков взбейте 1 яйцо. После того, как пирожки разложены на противень их нужно осторожно смазать взбитым яйцом силиконовой кисточкой.

Выпекаются пирожки в разогретой до 180°С духовке. Пекутся такие пирожки быстро, ведь теста в них совсем мало, да и начинка полностью готова.


Пирожки с печенью и рисом

Ингредиенты для теста: 2 ст. молока, 70 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. подсолнечного масла, 11 г дрожжей. 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. соли, 2 яйца, 1 кг муки. Ингредиенты для начинки: 500 г печени, 1 морковь, 1 лук, 1 ст. отварного риса, соль по вкусу, перец молотый, зелень по желанию.

Способ приготовления: замесить безопарное дрожжевое тесто и поставить его в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Это тесто очень быстро подходит.

Пока тесто подходит - готовим начинку. Необходимо отварить рис. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать кусочками. Обжарить на сковороде лук и морковь, затем добавить печень. Перемешать и потушить все вместе 10-15 минут. Затем печень, лук и морковь пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере). Соединяем рис с печенью и добавляем свежую зелень. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем.

Из подошедшего теста начинаем формовать пирожки. Делим тесто на несколько частей, скатываем каждый кусочек в «колбаску» и режем на кусочки. Каждый кусочек раскатываем скалкой в лепешку. В центр лепешки кладем начинку. Защипываем края, уголки соединяем. Противень смазываем подсолнечным маслом, выкладываем на него пирожки с печенью и рисом, швом вниз. Оставляем пирожки подходить еще минут на 10 - 15. Перед закладкой в духовку, смазываем поверхность пирожков взбитым желтком. Ставим печься в горячую духовку (на 180 - 200°С) минут на 20-25.


Пирог с печенью – рецепт из бабушкиной кулинарной книжечки

Ингредиенты для теста: 170 г маргарина, 3 ст. л. сметаны, 1,5 ст. муки, сода, уксус. Ингредиенты для начинки: 500 г печени, 700 г лука, 3 яйца, 200 г сметаны, соль, перец, укроп.

Способ приготовления: порубим ножом маргарин с мукой, добавим сметану и быстро вымесим тесто. Не забываем подсолить и добавить соду погашенную уксусом. Соберем тесто в шар, обернем целлофановой пленкой и уберем в холодильник, а сами займемся начинкой.

Необходимо разрезать печень на куски и обжарить с половинкой лука. Затем дать остыть и после этого перекрутить на мясорубке. Очистить и измельчить лук. Обжариваем, подсаливаем.

Теперь готовим заливку. Сметану (можно пополам с майонезом) смешиваем с хорошо взбитыми яйцами. Солим, перчим, добавляем другие специи, если хотите. От вкуса заливки во многом зависит вкус пирога! Можно добавить рубленую зелень.

Приступаем к сборке пирога. Форму, можно брать любую (круглую, прямоугольную), смазываем маслом и равномерно распределяем тесто, делаем высокие бортики. Теперь выкладываем на тесто поджаренный лук. Сверху на лук выкладываем печенку. Остается все залить и поставить в хорошо разогретую до 180°С духовку. Выпекаем 40-50 минут, в зависимости от особенностей духовки.


Слойки с печенью

Ингредиенты: слоеное готовое тесто – 500 г, печень индюшиная (можно куриную) – 350 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., подсолнечное масло – 50 мл, сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 шт.

Способ приготовления: слоеное тесто достаем из морозилки, чтобы оно чуть нагрелось.

Для начинки приготовим паштет из печени. Необходимо мелко нарезать лук, а морковь потереть на терке. Затем пассируем лук на подсолнечном масле, добавим морковь и потушим 5 минут. Печень хорошо промоем и отварим в подсоленной воде до готовности.

Теперь печень с потушенными овощами измельчим блендером или прокрутим на мясорубке. Должна получиться густая масса, в нее добавим сливочное масло, еще подсолим и перемешаем.

Тесто тонко раскатаем и порежем на квадратики 7 на 7. В серединку кладем немного начинки и соединяем противоположные углы. Края хорошо защипываем.

Взбиваем яйцо и смазываем слоечки. Затем укладываем их на противень, смазанный маслом и отправляем в разогретую духовку до 180 - 200°С на 30 минут.


Блины с печенью

Ингредиенты для блинов: 2 куриных яйца, 2 ст. муки, щепотка соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст. молока. Ингредиенты для начинки: 600 г говяжьей печени, 2 большие луковицы, 2 ст.л. майонеза (+/- по вкусу), Соль, чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления: к просеянной муке добавить соль, сахар и вбить яйца. По чуть-чуть вливаем молоко, должно получиться жидкое тесто. Добавляем растительное масло. На растительном масле жарим блины.

Луковицы чистим, мелко режем. Обжариваем до золотистого цвета. Печень промываем, режем кубиками. Обжариваем печень на растительном масле с добавлением соли и перца. Готовую печень перекручиваем через мясорубку. Добавляем жареный лук и перемешиваем. Добавляем майонез и равномерно перемешиваем начинку. В центр блина кладем начинку и складываем конвертиком.

Готовые блины с печенью можно подавать к столу со свежими овощами, сметаной или майонезом.


Жареные пирожки с печенью

Ингредиенты для теста: 50 г дрожжей, 0,5 л кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. муки, 50 г растительного масла. Для начинки: 500 г печени, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: просеять муку горкой в миску. Растереть дрожжи с сахаром, добавить кефир, растительное масло, соль и хорошо перемешать. Вылить получившуюся смесь в 1,5-литровую бутылку и встряхивать ее в течение 15 минут. Затем сделать в муке углубление, вылить туда содержимое бутылки и замесить тесто. Завернуть готовое тесто в полиэтиленовый пакет и убрать на два часа в холодильник.

Приготовить начинку. Очистить лук, вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Отварить печень в подсоленной воде до готовности. Очистить картофель, вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Пропустить через мясорубку печень и картофель, посолить по вкусу, добавить обжаренный лук, хорошо перемешать. Разделить тесто на куски, раскатать, выложить полученную начинку, сформовать пирожки и обжарить с двух сторон на сковороде в растительном масле до румяной корочки.

Советы: в начинку можно добавить 2-3 вареных яйца, натертых на средней терке. По желанию начинку можно поперчить по вкусу.


Пирог с печенью в мультиварке

Ингредиенты для теста: 2 яйца, 200 мл или 1 ст. кефира, 0,5 ч. л. негашеной соды, соль, 150 г муки. Для начинки: 300 г куриной печени, 1 луковица, горсть маслин, соль, растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: куриную печень промываем, нарезаем произвольно. Луковицу очищаем и тоже нарезаем. Наливаем немного растительного масла в кастрюльку от мультиварки, кладем печень с луком, солим и немного обжариваем на режиме «Выпечка». Куриная печень готовится быстро. После чего печень переложите в другую емкость, охладите и измельчите блендером или перекрутите в мясорубке (тогда и охлаждать ее не понадобится). Маслины нарезать кружочками и добавить к измельченной печени. Наша начинка готова. А теперь приступим к приготовлению теста для заливного пирога в мультиварке. Взбиваем яйца с солью, кефиром. Добавляем просеянную муку, соду и тщательно размешиваем. В кастрюлю наливаем немного растительного масла, размазываем силиконовой кисточкой, выливаем половину теста, а на нее выкладываем всю начинку. Сверху выливаем вторую половину теста. И включаем режим «Выпечка» на 60 минут. После сигнала таймера пирог переворачиваем и выпекаем на режиме «Выпечка» еще 20 минут.


Пончики с печенью

Ингредиенты: 400 г дрожжевого теста, 200 г куриной печени, 1 крупная луковица, соль, перец, растительное масло для фритюра.

Способ приготовления: лук порезать и обжарить на растительном масле без запаха до прозрачности. В лук положить обмытую куриную печень и потушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Печень с луком слегка остудить и прокрутить через мясорубку. Тесто разделить на шарики размером чуть больше грецкого ореха (вес шарика должен быть 25 г). Шарики раскатать в небольшие лепешки, в середину каждой положить печеночный фарш (стараясь не испачкать края, иначе во время жарки пончики «раскроются»). Края лепешек собрать в одну точку и тщательно залепить. Получившиеся шарики немного покатать в ладонях для улучшения формы. Оставить слепленные пончики на столе на 15~20 минут для расстаивания. Обжарить во фритюре до интенсивного красно-коричневого цвета.


Печеночные оладьи с медом и алкоголем

Ингредиенты: печень говяжья 600 г, мука пшеничная 3 ст. л., лук репчатый 2 головки, яйцо куриное 2 шт., мед 2 ст. л., соль по вкусу, орех мускатный щепотка, перец черный молотый по вкусу, чеснок 2 зубчика, бренди (или коньяк) 2 ст. л.

Способ приготовления: печень, лук и чеснок провернуть в мясорубке. Отделить желтки от белков. Ввести в печеночно-луково-чесночную массу желтки, муку, соль, специи, мед, алкоголь — все перемешать. Взбить белки и аккуратно вести в фарш, еще раз все перемешать. Жарить на сковороде, как классические оладьи, зачерпывая массу столовой ложкой или небольшим половником.


Пирожки с куриной печенью

Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, сметана 100 г, масло сливочное 100 г, соль 0,5 ч. л., сода 1 ч. л., печень куриная 400 г, лук репчатый 2 головки, яйцо куриное 1 шт.

Способ приготовления: в миске смешиваем муку, сметану, масло, соль и соду (погашенную). Все это хорошо вымешиваем, чтобы получилось мягкое тесто. Даем постоять 30 минут в теплом месте. Затем тесто разделяем на 20 равных частей и раскатываем кружочками. Даем постоять 10 минут. Беремся за начинку. Варим минут 5 печень и споласкиваем под холодной водой. Режим на мелкие кубики. В сковороде в небольшом количестве масла жарим лук, нарезанный кубиком. К луку добавляем печень и все хорошо мешаем, добавляя специи. Даем начинке остыть и добавляем грамм 50 сливочного масла. Когда тесто подошло, делаем пирожки, заворачивая начинку в тесто. Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень и даем еще 10 минут постоять. Выпекаем в разогретой духовке до готовности.


Слоейки с печенью

Ингредиенты: готовое слоеное тесто (бездрожжевое) - 1 упаковка (около 400 г), печень говяжья – 200 г, лук репчатый - 1 шт., майонез - 2 ст.л., масло растительное для обжаривания, соль - по вкусу, яйцо (желток) для смазывания пирожков.

Способ приготовления: лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Печень промыть, удалить протоки, снять пленку и порезать небольшими кубиками. Добавить кусочки печени к луку и обжаривать все вместе до готовности печени: сначала на большом огне, затем уменьшить нагрев и накрыть сковороду крышкой. Обжаренные лук и печень пропустить через мясорубку (или кухонный процессор), приправить по вкусу солью, перемешать с майонезом. Слоеное тесто раскатать толщиной не более 3-4 мм, разрезать на полоски шириной 7-10 см. Положить на угол полоски печеночную начинку (1 ч.л.). Подтянуть кончик теста с начинкой к противоположному краю, чтобы у вас получился треугольник. Получившийся треугольник сложить по ходу движения. Верхний левый кончик треугольника подтянуть вниз. У вас останется одна сторона треугольника, через которую еще видно начинку. Вот эту сторону треугольника и надо закрыть, повернув полоску теста. Еще раз поверните по ходу треугольник. Подготовленные пирожки уложите на противень, смажьте желтком и выпекайте в предварительно нагретой до 180°С духовке около 20 минут. Готовые пирожки лучше подавать на стол горячими.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://eda.ru/desserts/recipe26463/pechenochnie-oladi-s-medom-i-brendi
http://www.good-cook.ru/tort/tort_089.shtml
http://multivarkina-swetlana.ru/multiwarka/pirogi-v-multivarke/pirog-s-pechenyu-v-multivarke.html/
https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43573731065/Sloyonyie-konvertyi-s-pechenyu-ptitsyi-i-kartofelem
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pirpech.shtml
http://alimero.ru/blog/recepti/pirog-s-pechenyu.9360.html
http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/drugie/item/1555-sloiqi-s-pecheniu.html

Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка из тыквы

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/03/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Джейми Оливер

Джейми Оливер

Опубликовано: 05/12/2015

Британский шеф-повар Джейми Оливер известен всему миру не только как автор прекрасных и вкусных блюд и популяризатор кулинарного искусства, но и как активный сторонник здорового питания в школах и выр...

Смешные короткие истории из жизни - 06-02-2014

Смешные короткие истории из жизни - 06-02-2014

Опубликовано: 06/02/2014

Работаю я в одной очень крупной и серьезной правительственной организации, собственно, министерстве. Ну и вот как-то сравнительно недавно готовился один документ на подпись министру, прошел там кучу и...

Ведьмы сели на метлу.

Ведьмы сели на метлу.

Опубликовано: 08/10/2003

Был прерван торговли привычный ход,
Блестели пустые прилавки.
Столпился на площади пёстрый сброд -
Жульё, проститутки, зеваки.
Рычал у кибитки, цепью звеня,
Забытый цыганский медведь.