Ягодные пироги - изображение

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления летнего пирога. Кто-то изумительно готовит выпечку из клубники, кому-то по душе десерт с добавлением малины. Мы же рекомендуем вам овладеть искусством приготовления пирогов с черникой и смородиной. Буквально за считанные минуты у вас получится ароматная, вкусная и буквально тающая во рту выпечка.

Воздушный бисквит на скорую руку

Ингредиенты: 3 яйца, 1 ст. сахарного песка, 1 ст. муки, черника, вишня, смородина.

Способ приготовления: яйца взбить с сахаром и по чуть-чуть добавляем муку. Форму смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и сверху посыпаем черникой. Отправляем в духовку на 200-220°С - как только края бисквита отошли от формы - готово!

Пирог с черникой на сметане «Объеденье»

Ингредиенты: 150 г сливочного масла, 100 г (0,5 ст.) сметаны, 0,5 ч.л. соды гашёной, 50 г сахара, 2,5-3 ст. (300 г) муки. Заливка: 2 яйца, 200 г (1 ст.) сметаны, 100 г сахара, 2 ст.л. муки, ваниль, корица, 1,5 ст. черники.

Способ приготовления: масло растопить на медленном огне. Размешать в нём сахар. Снять с огня, дать чуть остыть и ввести сметану. Просеянную муку вводим постепенно. Соду погасить яблочным (или простым) уксусом. На последнем стакане месим тесто руками. Смазываем форму маслом и раскладываем руками тесто, стараясь не забыть про бортики. Рассыпаем в один слой чернику (можно и больше). Делаем заливку: сметану слегка взбиваем с яйцами. Высыпаем к ним сахар и ваниль. Муку (без горки). Заливаем ягодки. Разравниваем. Обильно (если любите, конечно) посыпаем корицей через сито. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 20 минут, затем чуть убавляем, если видно, что края поджарились, и выпекаем ещё 10 минут. Заливка в духовке поднимется, а потом опустится – это нормально. Слегка даём остыть, вынимаем из формы и снимаем пробу. Пирог отлично режется, держит форму, не разваливается при переноске.

Шарлотка с черникой

Ингредиенты: яйца – 3 шт., сахар – 1 ст., черника – 500 г, масло сливочное – 1 ст. л., мука – 1 ст.

Способ приготовления: чернику перебрать, вымыть и обсушить. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и поставить в холодильник. Яйца взбить с сахаром. Добавить муку и перемешать. На дно формы положить чернику. Влить тесто. Выпекать 30– 35 минут при 180°С.

Творожно-лимонный пирог с черникой или смородиной

Ингредиенты: 250 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 175 г несоленого сливочного масла, 230 г творога, 1,5 ст. сахара или 300 г, 3 больших яйца, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ст. л. лимонной цедры, 140 г черники или смородины черной свежей или замороженной.

Способ приготовления: разогреть духовку до 160°С. Прямоугольную форму для выпекания хлеба смазывают маслом. В средней миске смешивают вместе муку, разрыхлитель и соль. С помощью электрического миксера смешивают вместе масло сливочное, творог и сахар, на высокой скорости, в течение 3 минут, пока масса станет белой и легкой. Добавляют постепенно по одному яйцу, перемешивая на средней скорости в течение одной минуты после каждого добавления. Добавляют лимонную цедру и ванильный экстракт. Все перемешивают. В жидкие взбитые ингредиенты добавляют постепенно сухие в течение 3 или 4 всыпаний, перемешивают после каждого всыпания. Добавляют чернику или смородину и все перемешивают еще раз. Выливают тесто в форму для запекания, поверхность необходимо разровнять с помощью шпателя. Ставят в духовку и запекают в течение 65 минут. За 10 минут до окончания выпекания сверху можно накрыть листом алюминиевой фольги, чтобы не подгорело. Вынимают из духовки, дают остыть в форме в течение 15 минут. Потом с помощью острого ножа проводят по стенкам форму, чтобы проверить насколько легко пирог отстают от стенок. Осторожно вынимают из формы и дают ему полностью остыть.

Немецкий пирог с черникой и смородиной

Ингредиенты: 2 яйца, 75 г йогурта, 150 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 150 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 75 мл растительного масла.

Способ приготовления: взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить растительное масло, йогурт (сметану), вмешать муку с разрыхлителем. Тесто вылить в форму, на него выложить ягоды и запекать в разогретой до 180°С духовке 30 - 35 минут.

Пирог с черникой и смородиной

Ингредиенты: мука – 375 г, маргарин – 20 г, сухари молотые – 50 г, черника - 1/2 кг, смородина белая - 1/2 кг, сахар – 150 г, дрожжевое тесто - по вкусу.

Способ приготовления: приготовить дрожжевое тесто, тонко раскатать, полить растопленным маргарином, посыпать толчеными сухарями. Сверху уложить хорошо вымытые ягоды. Сразу же после выпечки посыпать сахаром. Выпекать около 30 минут при средней температуре. Если ягоды кислые или не совсем спелые, толченые сухари нужно перемешать с 50 г сахара, а перед выпечкой всыпать еще 50 г сахара. Сахаром посыпать еще горячий пирог.

Песочный пирог с черникой

Ингредиенты: мука 260 г, сливочное масло (порезанное на кубики и сильно охлажденное) 120 г, сахар 75 г (5 ст. л.), яичные желтки 1-2 шт., сметана 1 ст. л. (не обязательный ингредиент, ее можно заменить яичным желтком), щепотка соли. Для сметанно-яичной заливки: сметана 180-200 г, яйца - 2 шт., сахар 15 г (1 ст. л.), ванильный сахар 5 г (1 ч. л.), картофельный крахмал 20 г (2 ст. л.), черника 1,5 ст., сахар 40-60 г (3-4 ст. л.).

Способ приготовления: приготовить сладкое рубленое тесто. Тесто достать из холодильника, немного раскатать и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики. Застелить тесто кружком из пергамента и положить сухую фасоль. Поставить форму с тестом в нагретую до ~190-200°С духовку и выпекать тестяную корочку 10-12 минут. Чернику перебрать, вымыть и обсушить. Половину ягод черники перемешать с 3 ст. л. сахара. На дно выпеченной корочки выложить чернику, смешанную с сахаром, сверху уложить оставшуюся чернику и посыпать ягоды еще 1 ст. л. сахара. Приготовить сметанно-яичную заливку. В миску положить яйца, сметану, сахар, ванильный сахар, добавить крахмал и хорошо размешать венчиком до получения однородной массы. Залить пирог сметанно-яичной заливкой. Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~200°С.

Ягодный пирог

Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 пакет ванильного сахара, 3 яйца, 400 г муки, пол пакетика рыхлителя (8 г), щепотка соли, 125 мл яичного ликёра или молока, 300-400 г черники или других ягод. Для безе: 120 г сахара, 70 г сахарной пудры, 1 ст.л. крахмала, 3 белка.

Способ приготовления: с помощью миксера взбиваем сливочное масло с сахаром, и ванильным сахаром. По одному добавляем 3 яйца. Муку перемешать с рыхлителем, добавить ликёр и яичную смесь. Выложить на противень смазанный сливочным маслом или застеленным пекарской бумагой. Выложить ягоды и в заранее нагретой духовке 180-200°С выпекать 25-35 минут. В это время взбиваем белки до пены, добавляем постепенно сахар и сахарную пудру с крахмалом. С помощью кондитерского мешка или просто покрываем пирог и минут 5-8 запекаем.

Постный пирог с черникой и смородиной

Ингредиенты: 1,5 ст. муки, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. ледяной воды, 1 пакетик ванильного сахара, сода на кончике ножа, щепотка соли. Начинка: 1 ст. ягод черной смородины и черники, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления: в миску просеять 1 ст. муки, добавить соль, сахар, ванильный сахар, воду, растительное масло, перемешать, добавить остальную просеянную муку с содой. Замесить эластичное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.

В ягоды добавить муку и сахар, перемешать. Духовку включить на 180°С, форму смазать растительным маслом. Тесто поделить на 2 части, одну больше одну меньше. Раскатать большую часть, уложить в форму, сделать бортики. Сверху распределить начинку. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог сверху, аккуратно защипать края, смазать пирог кисточкой растительным маслом, посыпать сахаром, в середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать пирог минут 30-35, он плохо подрумянивается, поэтому не стоит передерживать его в духовке, проверить только на готовность само тесто проткнув зубочисткой, если она сухая - пирог готов. Остудить пирог немного в форме, затем переложить на блюдо.

Нежный пирог с черникой

Ингредиенты (песочное тесто): 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, около 8 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды. Начинка: около полулитра черники (тесто должно быть покрыто слоем черники «в одну ягоду». Заливка: 400 мл сметаны, 7 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления: сливочное масло растопить и остудить. Соду погасить в сметане, добавить растопленное и уже охлажденное сливочное масло - все размешать, затем добавить муку. Замесить мягкое тесто. Тесто выложить руками на застеленный пергаментом противень (порция теста на не очень большой противень), разровнять. Приготовить верхнюю заливку: сметану взбить с сахаром, добавить яйца и муку. Все хорошо перемешать. На тесто выложить вымытую чернику и залить сметанным кремом. Черничный пирог печь при температуре 180°C. Готовность проверять спичкой с краю пирога, где нет ягод (сметанная заливка должна «схватиться»).

Пирог из черной смородины

Способ приготовления: нам понадобится чашка (200 г) смородины. Положить смородину в комбайн, залить таким же количеством кипятка и размолоть. Процедить. Теперь 300 мл этого сока смешать со 150 г сахарного песка. Добавить 3 яйца, хорошо размешать и оставить постоять на некоторое время. Тем временем делаем тесто. Для теста 200 г муки порубить со 100 г холодного масла и щепоткой соли. Можно натереть масло на крупной терке. Потом добавить 5-6 ст. л. ледяной воды и замесить тесто, чтобы масло так и осталось кусочками, а мука смешалась с водой. Раскатать, положить в форму и дать постоять в морозилке 20 минут. Выпекать при 200°С 20 минут, наколов дно, если оно вздуется - прижать рукой обратно. Яичную смесь процедить и смешать со 100 г жирных сливок. Вылить на корж в духовке смесь, выпекать 35 минут при 170°С. Вынуть и остудить. Посыпать сахарной пудрой.

Ароматный пирог с черникой

Ингредиенты: черника 200 г, мука 180 г, коричневый сахар 130 г, сливочное масло 50 г, яйцо 1 шт., сметана 100 г, душистый перец горошком 1 ч.л., ванильный сахар 1 ч.л., разрыхлитель 1 ч.л., соль – щепотка.

Способ приготовления: растолочь в ступке душистый перец с ванильным сахаром до состояния пудры. Муку просеять с солью, добавить сахар, перемешать, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Порубить все вместе до состояния крошек. Отделить 1 ст. с горкой получившейся смеси, всыпать в прямоугольную форму для запекания (выстеленную пергаментом) и размять руками ровным слоем. Духовку разогреть до 180°С. В оставшуюся мучную смесь добавить разрыхлитель, сметану, яйцо и душистый перец с ванильным сахаром. Тщательно перемешать. Добавить чернику (не размораживая) и еще раз осторожно перемешать. Выложить получившуюся смесь в форму на уже имеющийся там слой. Выпекать в разогретой духовке 35 минут. Дать немного остыть и нарезать на квадратные печенья.

Секреты кулинара

Несмотря на свою неприхотливость и универсальность, черника и смородина все же имеют ряд особенностей, которые следует учитывать в процессе приготовления. А именно.

Следует использовать минимальное количество сахара. Он способствует выделению сока из плодов и в результате можно получить «мокрое» тесто. Знающие хозяйки рекомендуют применять сахарную пудру. Ее следует использовать буквально за мгновение до того, как планируется извлечь пирог.

Выпекая десерт, следует обязательно сделать у него бортики. Это будет способствовать удержанию сока в плодах.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/pirog_s_zamorozhennoj_chernoj_smorodinoj/3-1-0-4686
http://www.liveinternet.ru/users/jowood/post300828538/
http://www.kuroed.com/?id=1011
http://www.koolinar.ru/recipe/view/60341
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=707-recept-Pesochnyi-pirog-s-chernikoi
http://rezept-ot-bistrooff.ru/2013/05/29/tvorozhno-limonnyj-pirog-s-chernikoj-ili-smorodinoj/
http://ideamenu.ru/vozdushnyj-biskvit-na-skoruyu-ruku-pirog-s-chernikoj/

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/07/2017

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник свежих анекдотов 11-03-13

Сборник свежих анекдотов 11-03-13

Опубликовано: 11/03/2013

Женщина на приёме у колдуньи
- Помогите вернуть мужа в семью!
- Ну, что вы милая, здесь чары бессильны, он ушёл к - мужчине.

Смешные короткие истории из жизни 16-03-2013

Смешные короткие истории из жизни 16-03-2013

Опубликовано: 16/04/2013

Знакомый доктор работал в Сусумане, небольшом поселке в Магаданской области. Однажды к ним в реанимацию поступил мужичок лет сорока после перенесенной операции, судя по лицу – большой любитель выпить....

Америка глазами эмигранта

Америка глазами эмигранта

Опубликовано: 23/12/2015

Автор этих писем, по его собственному признанию, с детства мечтал уехать в Америку. И вот его мечта осуществилась и он увидел Америку глазами эмигранта.