Сливы – это настоящий кладезь полезных веществ. Их употребляются в пищу в свежем, консервированном и сушенном (чернослив) виде, также из них приготавливают соки, компоты и ликеры, варенье и пастилу. Немаловажно, что даже при термической обработке слива сохраняет большинство своих полезных веществ.
Слива в вине
Способ приготовления: мытую сливу разложить в банки до верху. Вино слить в кастрюлю и довести почти до кипения (но не кипятить), горячим вином (сладким или полусладким красным) залить сливу, чтоб покрыло все ягоды. Накрыть крышкой и дать немного остыть. Потом слить вино снова в кастрюлю и ещё раз прогреть почти до кипения. Опять залить ягоду и накрыть крышкой. Чуть остыло - снова слить в кастрюлю вино. Долить вина ещё немного (после двух прогреваний оно немного испарится, придётся добавить), снова прогреть почти до кипения - до первых пузырьков, на третьем прогревании добавить в вино специи - корицу и гвоздику по вкусу - и опять залить в банку со сливой, накрыть крышкой и закатать. Повернуть банку вверх ногами и дать остыть. До полной готовности слива должна несколько дней настояться. Эту сливу подают к мясу как дополнительный гарнир.
Сливы натуральные
Способ приготовления: сливы очищают от плодоножек и удаляют поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде; ножом из нержавеющей стали разрезают сливы по бороздке и удаляют косточки. Половинки укладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 9-10 минут, емкостью 1,0 л - 10-12 минут и баллон емкостью 3,0 л - 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставляют до полного охлаждения.
Заготовка из слив с корицей для пирогов
Ингредиенты: 5 кг слив, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка корицы, сок 1 лимона.
Способ приготовления: сливы мелко нарезать, уварить с уксусом при непрерывном помешивании до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и укупорить.
Мармелад сливовый по-болгарски (без сахара)
Способ приготовления: сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15—20 мин. разварить плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.
«Сыр» из слив
Способ приготовления: сливы промыть в холодной воде и дать им обсохнуть. Переложить в глиняный горшок и испечь в духовке. Затем слить выделившийся сок и варить сливы на небольшом огне, непрерывно перемешивая. Готовый сыр разлить в подготовленные банки и укупорить.
Компот из тушеных слив
Способ приготовления: отсортированные спелые сливы промывают в холодной воде, дают ей стечь. Укладывают в алюминиевый таз, пересыпают сахаром (на 5 кг слив 2,5 кг сахара) и оставляют до следующего дня. Затем смесь перекладывают в широкую посуду, заливают раствором, состоящим из одного стакана 5%-ного уксуса и 2 стаканов воды, добавляют немного гвоздики и корицы и ставят в духовой шкаф. Запекают на слабом огне, все время встряхивая, чтобы не подгорел верхний слой слив.
Как только сок сгустится и слива сморщится, ее охлаждают на воздухе. Затем сливу осторожно укладывают в чистые сухие банки и заливают соком, выделившимся при тушении, предварительно удалив из него пряности. Банки накрывают чистыми сухими крышками и закрывают. Такой компот сохраняется без стерилизации и может быть отличным десертным блюдом к столу.
Компот их очищенных слив
Способ приготовления: этот компот можно приготовить из твердых сортов слив. Для этого свежие, спелые, неповрежденные плоды моют, дают стечь воде, а затем погружают в кипящую воду на 2 — 3 мин. Лопнувшая кожица легко снимается. Плоды без кожицы укладывают в подготовленные банки, заливают горячим 30%-ным сахарным сиропом, накрывают чистыми прошпаренными крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5л — 12мин, 1 л — 20 мин, 3л — 30 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
Сливовый экспресс-компот (без сахара)
Способ приготовления: сливы залей водой и доведи до кипения, но не кипяти. Затем осторожно вынь их шумовкой и уложи в стерилизованную банку, а оставшуюся воду снова поставь на огонь, прокипяти и залей в банку до самого верха. Банку сразу же закатай, переверни, укутай одеялом и дай остыть в таком положении.
Повидло «Шоколадная слива»
Ингредиенты: 1 кг любой черной сливы; 1 кг сахарного песка; 2 плитки по 100г черного шоколада без примесей (орехи, наполнители, изюм и т.д.).
Способ приготовления: сливу вымыть, отделить от косточки и измельчить в блендере или на мясорубке. Сливовое пюре засыпать сахарным песком, перемешать и поставить на огонь. Когда сливовая масса закипит, сразу же сделать огонь очень тихим (чтоб было еле тихое кипение), и постоянно помешивая (дабы не пригорело), проварить 20 минут (обязательно убирая пенку). Черный шоколад мелко поломать и всыпать в сливу, помешивая проварить до растворения шоколада и закипания. После закипания варить еще 10 минут, а затем сразу разложить в стерильные банки и закатать. Баночки с повидлом обязательно перевернуть вверх дном и укутать в тепло. Оставить повидло остывать в таком положении на сутки.
Соус из слив к мясу
Ингредиенты: 1 кг темной сливы (длинненькая); 50 мл питьевой воды; 2 полные ст. л. мелко рубленного свежего или сухого укропа (по желанию сухой или свежий); 1 ст. л. молотых семечек кориандра; 1,5 ст. л. молотого красного перца; 2 ч. л. молотой сухой мяты; 2 ч. л. сахарного песка; 1/2 ч. л. крупной соли; 1 ст. л. 9% уксусной кислоты.
Способ приготовления: сливу вымыть, переложить в кастрюлю с кипятком и варить, пока не начнет отделяться шкурка. Затем откинуть сливы на дуршлаг, слить воду и перетереть через дуршлаг или сито. Сливовую массу опять же поместить в кастрюлю, добавить воду и закипятить. После закипания проворить 5 минут на тихом огне и постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. Далее добавить соль, сахарный песок, все специи и проварить еще 5 минут. Затем добавить уксусную кислоту, и опять проварить 5 минут. Горячий соус разлить в стерильные маленькие баночки или бутылочки, в каждую баночку добавить по 1дес. л. подсолнечного масла и сразу укупорьте. Баночки переверните и укутайте.
Слива, маринованная с зеленью
Ингредиенты на 1 трех литровую банку: 1 – 2 небольших листочков хрена, 1 лист вишни, 1 листик черной смородины или дуба, 1 веточка укропа зонтиком, 1 листик лавра, 5 горошин черного перца, тугих слив - сколько войдет в бутыль, ½ пучка свежей зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени сельдерея, 3 – 4 веточки свежей мяты, 1 крупный болгарский перец, 1 стручок жгучего перца, 1 головка чеснока. Для маринада на 1 литр воды: 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. винной уксусной кислоты, 1 ст. л. сахарного песка.
Способ приготовления: приготовить стерильные трех литровые банки. На дно каждой банки уложить листочки хрена, вишни, смородины или дуба, зонтик укропа, лавровый лист и черный перчик горошком. Сливы (тугие) вымыть и часть их положить сверху листьев. Зелень укропа, петрушки, сельдерея и мяты промыть и крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян, промыть и нарезать небольшими кубиками. Жгучий перец промыть и срезать плодоножку (семена оставить) – нарезать тоненькими колечками. Чеснок очистить и мелко прорезать (не выдавливать). Соединить в отдельной миске укроп, мяту, петушку, сельдерей, болгарский и жгучий перцы и чеснок – немного присолить и перемешать. Половину этой смеси положить сверху слив в банках. Затем наполнить банку сливами, а затем (сверху) выложить оставшуюся смесь из зелени, перцев и чеснока. Закипятить маринад из воды, сахарного песка и соли. Затем добавить уксус и опять закипятить. Кипящим маринадом залить банки и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и замотать в тепло. Оставить на 2 – 3 суток.
Приправа из синей сливы
Ингредиенты: 1,5 кг синей сливы, 4 крупных болгарских перцев, 1 крупная головка чеснока, 5 – 7 горошин черного перца, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винной уксусной кислоты, 1 ст. л. сахарного песка, соль по вкусу.
Способ приготовления: сливы промыть, отделить от косточки. Болгарский перец очистить от семян. Чеснок очистить от шелухи. Провернуть через мясорубку сливы, перчик горошком, чеснок и перец. В полученную массу добавить растительное масло, уксусную кислоту, сахарный песок и соль (пробовать на вкус). Приправу поставить на огонь, помешивая довести до кипения. После закипания проварить на тихом огне 15 минут и сразу закатать, перевернуть и укутать в теплое одеяло.
Сливовый твёрдый мармелад
Ингредиенты: 1 кг слив без косточек, 1 стакан воды, 500—600 г сахара.
Способ приготовления: сливы без косточек поместить в таз или кастрюлю, добавить воду и разварить плоды на слабом огне. Потом протрите массу через сито, добавьте сахар и уваривайте, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. После этого разложите ее на противне или в смоченной водой форме и оставьте подсыхать. Подсушенную массу нарежьте квадратиками или ромбами и храните в стеклянной банке с крышкой или в картонной коробке, завернутой в полиэтиленовый пакет.
Помидоры, маринованные со сливами
Ингредиенты: помидоры, сливы синие. Маринад на 1 л: 0,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 1/4 стакана яблочного 6% уксуса.
Способ приготовления: в чистые стерилизованные банки укладываем помидоры вперемешку со сливами (равные части). Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду слили, вскипятили, снова заливаем, опять пусть стоят 20 минут. В третий раз воду слили, добавили соль, сахар, уксус, вскипятили, залили в банки и закатали. Банки перевернуть укрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Сладко-кислые сливы
Ингредиенты: 2 кг слив, 800 грамм сахара, 200 мл. винного уксуса, несколько палочек корицы, пару гвоздичек.
Способ приготовления: моем сливы, делим на половинки и вытаскиваем косточки. Уксус смешиваем с сахаром, добавляем корицу, гвоздичку, доводим до кипения и отставляем в сторону. Остужаем до комнатной температуры, из маринада убираем корицу и гвоздичку. И вливаем наш маринад на сливы, даём постоять ночь. Утром сливаем со слив маринад и снова доводим до кипения, увариваем минут 15. Затем закидываем сливы. Доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огне. Раскладываем по банкам, даём остыть и убираем в прохладное место.
Сливовый сок с мякотью
Ингредиенты: 1 кг сливы, 100 г кипяченой воды, сахарного песка по вкусу (но не менее 3-5 столовых ложек).
Способ приготовления: сливовую мякоть уложить в кастрюлю, влить воду и осторожно подогреть на слабом огне до размягчения. Затем смесь протереть через сито. В получившийся сок добавить сахар, варить на небольшом огне 10 минут. Затем сок разлить горячим в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, и пастеризовать минут 7-10.
Ароматные сливы без термической обработки
Ингредиенты на 5 кг сливы: 1,5 кг сахара, 1 ч.л. салициловой кислоты, корица, гвоздика, 1 ст.л. рома (водки).
Способ приготовления: промоем сливы под проточной водой. Если на поверхности имеется серебряный «налёт», её оставляем. Отделяем сливу от косточек, добавляем салициловую кислоту, корицу, гвоздику. И все это 1 день так стоит (иногда перемешиваем), должен дать сок. Пробуем вкус всегда с чистой ложечкой и один раз. Затем раскладываем по пол-литровым банкам, добавляем в каждую по столовой ложке водки и закрываем.
Маринованные сливы на французский манер
Ингредиенты: крупная слива - 140 шт. (если мелка, то в 2 раза больше), 1,2 кг сахара, 1,5 стакана уксуса 9%, 1 стакан воды, 15 шт. лаврового листа, 15 шт. гвоздики.
Способ приготовления: сливы хорошо вымыть. Из сахара, воды, лаврового листа и гвоздики сделать маринад, в который, когда закипит, не забыть добавить уксус. Сливы залить кипящим маринадом и оставить на 24 часа. Не поленитесь подойти к ним пару раз и аккуратно перемешать. Теперь нужно уложить сливу в чистые банки, залить маринадом и простерилизовать (0,5 л) в течение 15 мин. Закатать.
Сливы моченые
Ингредиенты: 2,5 кг слив. Для рассола: 2 л. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 30 г солода.
Способ приготовления: сливы с плотной мякотью, без повреждений, помойте, уложите в емкость и залейте рассолом. После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения вынесите в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.
Компот из слив «от Фермера»
Ингредиенты: сливы - трех литровую банку заполняем полностью, сахар - 2/3 стакана, вода.
Способ приготовления: банку хорошенько вымыть (можно вымыть содовым раствором). Моем сливу, отбираем спелые плоды, без трещин и вмятин и гнильцы. Удаляем плодоножки (веточки). Кипятим 5 минут в кастрюльке крышки. Раскладываем сливы по банкам. Всыпаем сахар. Кипятим воду в кастрюле отдельно. Разливаем аккуратно вскипевшую воду по банкам, разделяя заливку на несколько приемов, каждый раз накрывая банку крышкой, заливаем по самый край. Ставим стерилизовать банку. Остужаем и закатываем банку. Переворачиваем несколько раз банку, убеждаемся, что закатана хорошо и перемешиваем тем самым оставшийся сахар. Переворачиваем банки дном вверх и ставим там под что-то теплое – одеяло, полотенце. Несколько раз переворачивая банки до полного остывания.
Варенье для «Ленивых»
Ингредиенты на 1 кг слив: 1 кг сахарного песка, 1 апельсин.
Способ приготовления: самое "сложное"- вынуть из слив косточки. Дальше всё просто - апельсин мелко порезать и прямо с кожурой перемешать со сливами и сахаром. Пусть постоит несколько часов, даст сок. Проварить 5 минут и разлить по банкам.
Живые витамины
Ингредиенты: 1 кг слив, 1 кг сахарного песка, 1 лимон, 1 апельсин.
Способ приготовления: всё прокрутить на мясорубке, перемешать, дать раствориться сахару, разложить в баночки. Хранить в холодильнике.
Варенье «Загадка» из слив
Способ приготовления: 4 кг слив помойте, удалите косточки и поставьте в алюминиевой или чугунной кастрюле на огонь. Варите на медленном огне, помешивая, на протяжении 2 часов, потом добавьте 2 кг сахара, растёртого с 10 ст.л. какао, перемешайте и варите ещё 15 минут, добавьте 200-300 г сливочного масла и опять варите 15 минут, после чего всыпьте в варенье 1 кг ядер грецких орехов и ванилин по вкусу. Проварите ещё 10-15 минут и закатайте в сухие стерилизованные банки.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Десерты из яблок и груш