Сливы. Витаминная бомба - изображение

Сливы – это настоящий кладезь полезных веществ. Их употребляются в пищу в свежем, консервированном и сушенном (чернослив) виде, также из них приготавливают соки, компоты и ликеры, варенье и пастилу. Немаловажно, что даже при термической обработке слива сохраняет большинство своих полезных веществ.

Слива в вине

Способ приготовления: мытую сливу разложить в банки до верху. Вино слить в кастрюлю и довести почти до кипения (но не кипятить), горячим вином (сладким или полусладким красным) залить сливу, чтоб покрыло все ягоды. Накрыть крышкой и дать немного остыть. Потом слить вино снова в кастрюлю и ещё раз прогреть почти до кипения. Опять залить ягоду и накрыть крышкой. Чуть остыло - снова слить в кастрюлю вино. Долить вина ещё немного (после двух прогреваний оно немного испарится, придётся добавить), снова прогреть почти до кипения - до первых пузырьков, на третьем прогревании добавить в вино специи - корицу и гвоздику по вкусу - и опять залить в банку со сливой, накрыть крышкой и закатать. Повернуть банку вверх ногами и дать остыть. До полной готовности слива должна несколько дней настояться. Эту сливу подают к мясу как дополнительный гарнир.

Сливы натуральные

Способ приготовления: сливы очищают от плодоножек и удаляют поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде; ножом из нержавеющей стали разрезают сливы по бороздке и удаляют косточки. Половинки укладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 9-10 минут, емкостью 1,0 л - 10-12 минут и баллон емкостью 3,0 л - 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставляют до полного охлаждения.

Заготовка из слив с корицей для пирогов

Ингредиенты: 5 кг слив, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка корицы, сок 1 лимона.

Способ приготовления: сливы мелко нарезать, уварить с уксусом при непрерывном помешивании до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и укупорить.

Мармелад сливовый по-болгарски (без сахара)

Способ приготовления: сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15—20 мин. разварить плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.

«Сыр» из слив

Способ приготовления: сливы промыть в холодной воде и дать им обсохнуть. Переложить в глиняный горшок и испечь в духовке. Затем слить выделившийся сок и варить сливы на небольшом огне, непрерывно перемешивая. Готовый сыр разлить в подготовленные банки и укупорить.

Компот из тушеных слив

Способ приготовления: отсортированные спелые сливы промывают в холодной воде, дают ей стечь. Укладывают в алюминиевый таз, пересыпают сахаром (на 5 кг слив 2,5 кг сахара) и оставляют до следующего дня. Затем смесь перекладывают в широкую посуду, заливают раствором, состоящим из одного стакана 5%-ного уксуса и 2 стаканов воды, добавляют немного гвоздики и корицы и ставят в духовой шкаф. Запекают на слабом огне, все время встряхивая, чтобы не подгорел верхний слой слив.

Как только сок сгустится и слива сморщится, ее охлаждают на воздухе. Затем сливу осторожно укладывают в чистые сухие банки и заливают соком, выделившимся при тушении, предварительно удалив из него пряности. Банки накрывают чистыми сухими крышками и закрывают. Такой компот сохраняется без стерилизации и может быть отличным десертным блюдом к столу.

Компот их очищенных слив

Способ приготовления: этот компот можно приготовить из твердых сортов слив. Для этого свежие, спелые, неповрежденные плоды моют, дают стечь воде, а затем погружают в кипящую воду на 2 — 3 мин. Лопнувшая кожица легко снимается. Плоды без кожицы укладывают в подготовленные банки, заливают горячим 30%-ным сахарным сиропом, накрывают чистыми прошпаренными крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5л — 12мин, 1 л — 20 мин, 3л — 30 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Сливовый экспресс-компот (без сахара)

Способ приготовления: сливы залей водой и доведи до кипения, но не кипяти. Затем осторожно вынь их шумовкой и уложи в стерилизованную банку, а оставшуюся воду снова поставь на огонь, прокипяти и залей в банку до самого верха. Банку сразу же закатай, переверни, укутай одеялом и дай остыть в таком положении.

Повидло «Шоколадная слива»

Ингредиенты: 1 кг любой черной сливы; 1 кг сахарного песка; 2 плитки по 100г черного шоколада без примесей (орехи, наполнители, изюм и т.д.).

Способ приготовления: сливу вымыть, отделить от косточки и измельчить в блендере или на мясорубке. Сливовое пюре засыпать сахарным песком, перемешать и поставить на огонь. Когда сливовая масса закипит, сразу же сделать огонь очень тихим (чтоб было еле тихое кипение), и постоянно помешивая (дабы не пригорело), проварить 20 минут (обязательно убирая пенку). Черный шоколад мелко поломать и всыпать в сливу, помешивая проварить до растворения шоколада и закипания. После закипания варить еще 10 минут, а затем сразу разложить в стерильные банки и закатать. Баночки с повидлом обязательно перевернуть вверх дном и укутать в тепло. Оставить повидло остывать в таком положении на сутки.

Соус из слив к мясу

Ингредиенты: 1 кг темной сливы (длинненькая); 50 мл питьевой воды; 2 полные ст. л. мелко рубленного свежего или сухого укропа (по желанию сухой или свежий); 1 ст. л. молотых семечек кориандра; 1,5 ст. л. молотого красного перца; 2 ч. л. молотой сухой мяты; 2 ч. л. сахарного песка; 1/2 ч. л. крупной соли; 1 ст. л. 9% уксусной кислоты.

Способ приготовления: сливу вымыть, переложить в кастрюлю с кипятком и варить, пока не начнет отделяться шкурка. Затем откинуть сливы на дуршлаг, слить воду и перетереть через дуршлаг или сито. Сливовую массу опять же поместить в кастрюлю, добавить воду и закипятить. После закипания проворить 5 минут на тихом огне и постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. Далее добавить соль, сахарный песок, все специи и проварить еще 5 минут. Затем добавить уксусную кислоту, и опять проварить 5 минут. Горячий соус разлить в стерильные маленькие баночки или бутылочки, в каждую баночку добавить по 1дес. л. подсолнечного масла и сразу укупорьте. Баночки переверните и укутайте.

Слива, маринованная с зеленью

Ингредиенты на 1 трех литровую банку: 1 – 2 небольших листочков хрена, 1 лист вишни, 1 листик черной смородины или дуба, 1 веточка укропа зонтиком, 1 листик лавра, 5 горошин черного перца, тугих слив - сколько войдет в бутыль, ½ пучка свежей зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени сельдерея, 3 – 4 веточки свежей мяты, 1 крупный болгарский перец, 1 стручок жгучего перца, 1 головка чеснока. Для маринада на 1 литр воды: 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. винной уксусной кислоты, 1 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления: приготовить стерильные трех литровые банки. На дно каждой банки уложить листочки хрена, вишни, смородины или дуба, зонтик укропа, лавровый лист и черный перчик горошком. Сливы (тугие) вымыть и часть их положить сверху листьев. Зелень укропа, петрушки, сельдерея и мяты промыть и крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян, промыть и нарезать небольшими кубиками. Жгучий перец промыть и срезать плодоножку (семена оставить) – нарезать тоненькими колечками. Чеснок очистить и мелко прорезать (не выдавливать). Соединить в отдельной миске укроп, мяту, петушку, сельдерей, болгарский и жгучий перцы и чеснок – немного присолить и перемешать. Половину этой смеси положить сверху слив в банках. Затем наполнить банку сливами, а затем (сверху) выложить оставшуюся смесь из зелени, перцев и чеснока. Закипятить маринад из воды, сахарного песка и соли. Затем добавить уксус и опять закипятить. Кипящим маринадом залить банки и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и замотать в тепло. Оставить на 2 – 3 суток.

Приправа из синей сливы

Ингредиенты: 1,5 кг синей сливы, 4 крупных болгарских перцев, 1 крупная головка чеснока, 5 – 7 горошин черного перца, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винной уксусной кислоты, 1 ст. л. сахарного песка, соль по вкусу.

Способ приготовления: сливы промыть, отделить от косточки. Болгарский перец очистить от семян. Чеснок очистить от шелухи. Провернуть через мясорубку сливы, перчик горошком, чеснок и перец. В полученную массу добавить растительное масло, уксусную кислоту, сахарный песок и соль (пробовать на вкус). Приправу поставить на огонь, помешивая довести до кипения. После закипания проварить на тихом огне 15 минут и сразу закатать, перевернуть и укутать в теплое одеяло.

Сливовый твёрдый мармелад

Ингредиенты: 1 кг слив без косточек, 1 стакан воды, 500—600 г сахара.

Способ приготовления: сливы без косточек поместить в таз или кастрюлю, добавить воду и разварить плоды на слабом огне. Потом протрите массу через сито, добавьте сахар и уваривайте, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. После этого разложите ее на противне или в смоченной водой форме и оставьте подсыхать. Подсушенную массу нарежьте квадратиками или ромбами и храните в стеклянной банке с крышкой или в картонной коробке, завернутой в полиэтиленовый пакет.

Помидоры, маринованные со сливами

Ингредиенты: помидоры, сливы синие. Маринад на 1 л: 0,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 1/4 стакана яблочного 6% уксуса.

Способ приготовления: в чистые стерилизованные банки укладываем помидоры вперемешку со сливами (равные части). Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду слили, вскипятили, снова заливаем, опять пусть стоят 20 минут. В третий раз воду слили, добавили соль, сахар, уксус, вскипятили, залили в банки и закатали. Банки перевернуть укрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Сладко-кислые сливы

Ингредиенты: 2 кг слив, 800 грамм сахара, 200 мл. винного уксуса, несколько палочек корицы, пару гвоздичек.

Способ приготовления: моем сливы, делим на половинки и вытаскиваем косточки. Уксус смешиваем с сахаром, добавляем корицу, гвоздичку, доводим до кипения и отставляем в сторону. Остужаем до комнатной температуры, из маринада убираем корицу и гвоздичку. И вливаем наш маринад на сливы, даём постоять ночь. Утром сливаем со слив маринад и снова доводим до кипения, увариваем минут 15. Затем закидываем сливы. Доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огне. Раскладываем по банкам, даём остыть и убираем в прохладное место.

Сливовый сок с мякотью

Ингредиенты: 1 кг сливы, 100 г кипяченой воды, сахарного песка по вкусу (но не менее 3-5 столовых ложек).

Способ приготовления: сливовую мякоть уложить в кастрюлю, влить воду и осторожно подогреть на слабом огне до размягчения. Затем смесь протереть через сито. В получившийся сок добавить сахар, варить на небольшом огне 10 минут. Затем сок разлить горячим в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, и пастеризовать минут 7-10.

Ароматные сливы без термической обработки

Ингредиенты на 5 кг сливы: 1,5 кг сахара, 1 ч.л. салициловой кислоты, корица, гвоздика, 1 ст.л. рома (водки).

Способ приготовления: промоем сливы под проточной водой. Если на поверхности имеется серебряный «налёт», её оставляем. Отделяем сливу от косточек, добавляем салициловую кислоту, корицу, гвоздику. И все это 1 день так стоит (иногда перемешиваем), должен дать сок. Пробуем вкус всегда с чистой ложечкой и один раз. Затем раскладываем по пол-литровым банкам, добавляем в каждую по столовой ложке водки и закрываем.

Маринованные сливы на французский манер

Ингредиенты: крупная слива - 140 шт. (если мелка, то в 2 раза больше), 1,2 кг сахара, 1,5 стакана уксуса 9%, 1 стакан воды, 15 шт. лаврового листа, 15 шт. гвоздики.

Способ приготовления: сливы хорошо вымыть. Из сахара, воды, лаврового листа и гвоздики сделать маринад, в который, когда закипит, не забыть добавить уксус. Сливы залить кипящим маринадом и оставить на 24 часа. Не поленитесь подойти к ним пару раз и аккуратно перемешать. Теперь нужно уложить сливу в чистые банки, залить маринадом и простерилизовать (0,5 л) в течение 15 мин. Закатать.

Сливы моченые

Ингредиенты: 2,5 кг слив. Для рассола: 2 л. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 30 г солода.

Способ приготовления: сливы с плотной мякотью, без повреждений, помойте, уложите в емкость и залейте рассолом. После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения вынесите в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.

Компот из слив «от Фермера»

Ингредиенты: сливы - трех литровую банку заполняем полностью, сахар - 2/3 стакана, вода.

Способ приготовления: банку хорошенько вымыть (можно вымыть содовым раствором). Моем сливу, отбираем спелые плоды, без трещин и вмятин и гнильцы. Удаляем плодоножки (веточки). Кипятим 5 минут в кастрюльке крышки. Раскладываем сливы по банкам. Всыпаем сахар. Кипятим воду в кастрюле отдельно. Разливаем аккуратно вскипевшую воду по банкам, разделяя заливку на несколько приемов, каждый раз накрывая банку крышкой, заливаем по самый край. Ставим стерилизовать банку. Остужаем и закатываем банку. Переворачиваем несколько раз банку, убеждаемся, что закатана хорошо и перемешиваем тем самым оставшийся сахар. Переворачиваем банки дном вверх и ставим там под что-то теплое – одеяло, полотенце. Несколько раз переворачивая банки до полного остывания.

Варенье для «Ленивых»

Ингредиенты на 1 кг слив: 1 кг сахарного песка, 1 апельсин.

Способ приготовления: самое "сложное"- вынуть из слив косточки. Дальше всё просто - апельсин мелко порезать и прямо с кожурой перемешать со сливами и сахаром. Пусть постоит несколько часов, даст сок. Проварить 5 минут и разлить по банкам.

Живые витамины

Ингредиенты: 1 кг слив, 1 кг сахарного песка, 1 лимон, 1 апельсин.

Способ приготовления: всё прокрутить на мясорубке, перемешать, дать раствориться сахару, разложить в баночки. Хранить в холодильнике.

Варенье «Загадка» из слив

Способ приготовления: 4 кг слив помойте, удалите косточки и поставьте в алюминиевой или чугунной кастрюле на огонь. Варите на медленном огне, помешивая, на протяжении 2 часов, потом добавьте 2 кг сахара, растёртого с 10 ст.л. какао, перемешайте и варите ещё 15 минут, добавьте 200-300 г сливочного масла и опять варите 15 минут, после чего всыпьте в варенье 1 кг ядер грецких орехов и ванилин по вкусу. Проварите ещё 10-15 минут и закатайте в сухие стерилизованные банки.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://fermer.org.ua/blogs/kulinarnaja-kastryulka-fermera/kompot-iz-sliv-ot-fermera.html
http://www.koolinar.ru/recipe/view/34752
http://zakatki.com/sliva-alycha/slivovyy-kompot-ekspres-bez-sahara.html
http://conserviruem.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=753&Itemid=790
http://lammy.ru/bez_soli_i_sahara_sliva.php
http://mikito.net/faq/quest12.html

Читайте ещё на нашем сайте - Десерты из яблок и груш

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/08/2012

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Анекдоты 03-12-12

Анекдоты 03-12-12

Опубликовано: 03/12/2012

Умирает Рабинович. Один-одинешенёк на белом свете. Исповедуется раввину, а тот его попрекает холостячеством. Рабинович возражает, всю жизнь мечтал создать семью, но искал идеальную женщину...

Аэродром на Красной площади. Шесть загадок Матиаса Руста.

Аэродром на Красной площади. Шесть загадок Матиаса Руста.

Опубликовано: 08/10/2003

Шестнадцать лет назад 19-летний пилот-любитель на маленькой 'Сессне' выбил из кресла трех маршалов, а также девять генералов и 298 офицеров в могучей Советской Армии.

Валгалла переезжает в Арлингтон

Валгалла переезжает в Арлингтон

Опубликовано: 05/12/2003

Знаете ли вы о том, что прах Савитри Дэви, сподвижницы Гитлера и одной из самых почитаемых неонацистами женщин, покоится не где-нибудь, а на известнейшем Арлингтонском кладбище в США?

По русским ме...