Овощные котлеты, их еще называют «фальшивыми», имеют два замечательных качества - они диетические и быстро готовятся. Очевидно, что есть секреты приготовления и лепки котлет из моркови, капусты, кабачков и тыквы. Нам же надо, чтобы котлеты не разваливались, и термическая обработка была минимальной, дабы сохранились витамины. Итак, во-первых, лепить котлеты из овощного фарша надо так же, как и из мясного - смоченными в воде руками. Брать фарша ровно столько, чтобы котлету можно было легко перевернуть на сковороде. Во-вторых, перед жаркой овощные котлеты хорошо запанировать в сухарях или манке. В этом случае получится аппетитная хрустящая корочка. И самый главный секрет - овощная котлета остается вкусной, пока горячая.
Овощных котлет из молодой картошки и начинкой из шампиньонов
Ингредиенты: картофель 5 шт. (400-500г), мука 1/3 стакана, растительное масло, соль по вкусу, грецкие орехи 100 г. Для начинки: пучок шпината, лук репчатый - 1 небольшая головка, шампиньоны 5-6 штук, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: очищенный картофель отварить в воде. Слить воду, хорошо размять толкушкой. Добавь муку, соль, воду, тщательно перемешай тесто. Раздели его на 5-6 колобков. Каждый из колобков раскатать, уложи на поверхность фарш из шпината и грибов, сформировать пирожки. Осторожно обвалять каждый из них в молотых грецких орехах. Уложить на противень с бумагой для запекания и готовить минут 20 в разогретой до 180°С.
Для приготовления начинки: шпинат помыть, вырезать твердые части. Лук пассировать на масле. Грибы мелко нарезать и пассировать вместе с уже золотистым луком, добавить соль или соевый соус, шпинат порванный и готовить под крышкой минут 5.
Заменой шпинату может служить обыкновенная крапива. Будучи приготовлена как шпинат, она ничем не уступает этому последнему и как по питательности, так и по вкусовым достоинствам вполне с ним одинакова.
Картофельные котлеты по-московски
Ингредиенты: 8-10 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки муки или панировочных сухарей, 1 репчатая луковица, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления: сырой картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и размять в горячем виде, как для пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. В фарш по желанию можно добавить и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. При подаче к столу картофельные котлеты полить растопленным сливочным маслом или сметаной, украсить зеленью петрушки или укропом.
Котлеты картофельные с брынзой
Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г кукурузной муки, 100 г брынзы или пармезана, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: сварить картофель в мундире. Готовый картофель очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой или пармезаном, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Из полученного пюре разделать котлеты овальной формы, обвалять в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Подавать котлеты на стол горячими. Отдельно в соуснике подать сметану.
Котлеты из кабачков и картофеля
Ингредиенты: 0,5 кг кабачков, 3 средние картофелины, 3 яйца, растительное масло, 4 столовых ложки муки, зелень, сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке. Отваренный картофель пропустить через мясорубку или же истолочь. Кабачки смешать с картофелем, в полученную массу добавить 2 яйца, зелень, 1 столовую ложку муки, посолить. Из получившейся массы сделать котлеты. Оставшееся яйцо растереть. Обмакивать каждую котлету в яйце, затем обваливать в муке и жарить во фритюре. Подать котлеты со сметаной, на листьях салата.
Котлеты из капусты
Ингредиенты: 500 г капусты, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы или муки, соль, панировочные сухари, растительное масло.
Способ приготовления: капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю. Налить туда молока и тушить до готовности на медленном огне. Когда капуста станет мягкой, а молоко почти выпарится, вбить яйца и очень быстро размешать, чтобы яйца не сварились в горячей массе. Сразу же добавить манную крупу или муку и соль. Перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сливочном или растительном масле.
Красные котлетки
Ингредиенты: капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., свекла (средняя) — 1 шт., картофель — 6 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная.
Способ приготовления: шинкуем капусту. Трем на терке морковь. Затем свеклу. И картофель. Добавляем яйцо и муку, соль, перец - все хорошо перемешиваем. Разогреваем сковороду, формируем из массы котлетки и жарим. Подаем со сметаной.
Постные овощные котлеты
Ингредиенты: капуста белокочанная (свежая) — 200 г, морковь (свежая) — 2 шт., картофель (вареный) — 5 шт., крупа манная (в фарш и для панировки) — 150 г, миндаль (молотый, для панировки - по вкусу), специи (соль, перец - по вкусу), масло растительное (для обжаривания), чеснок — 5 зуб.
Способ приготовления: овощи (капусту, морковь, картофель, чеснок) измельчить в комбайне на мелкой тёрке. Овощной сок вылить. Фарш посолить, поперчить, добавить манную крупу и хорошо перемешать. По желанию можно добавить в овощной фарш масло. Можно использовать варёный, но можно и сырой. С варёным картофелем котлеты получаются более нежными. Формируем котлеты. Панировку приготовить из манной крупы и молотого миндаля. Котлеты обжариваем на слабом огне в сковороде (вторую сторону котлет жарит под крышкой).
Котлеты из цветной капусты
Ингредиенты: укроп 2 веточки, капуста цветная 1 кг, яйцо 2 шт., мука 0,5 стакана, петрушка свежая нарезанная 2 веточки, масло растительное для обжаривания, соль по вкусу.
Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, 6 мин. Отбросить на дуршлаг, остудить и мелко порубить ножом. Сложить нарезанную капусту в миску, добавить яйца, соль и муку,
перемешать. Зелень промыть, обсушить, измельчить и смешать с капустной массой. В сковороде разогреть 2–3 ст. л. растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне, по 4 мин. с каждой стороны, по мере необходимости добавляя еще немного масла.
Котлетки «Синьор Помидор»
Ингредиенты: помидор 500 г, просеянная мука 250 г, луковица крупная 1 шт., мята свежая 1 пучок, соль мелкая морская 1/2 ч. л., сахар 1/2 ч. л., молотый перец по вкусу, масло растительное 2-3 ст. л.
Способ приготовления: помидоры очистить от кожицы и нарезать на маленькие кусочки. Слегка отжать и слить лишний сок. В глубокой посуде смешать помидоры, измельченный лук, соль, сахар, перец и мяту. Добавить муку и тщательно перемешать. Смоченной в воде ложкой выложить массу в виде небольших котлеток на сковородку с разогретым маслом. Обжарить с обеих сторон. Обсушить на салфетке от излишков жира. Подавать горячими.
Морковно-яблочные котлеты
Ингредиенты: морковь 6 шт., яблоко 4 шт., молоко 0,5 стакана, масло сливочное 4 ст. л., манная крупа 2 ст. л., сухари панировочные 2 ст. л., яйца 1 шт., сахар по вкусу.
Способ приготовления: морковь очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. В сотейнике разогреть 2 ст. л. сливочного масла, добавить морковь и молоко, тушить 4 мин. Добавить яблоки, манную крупу, соль и сахар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную массу охладить, влить яйцо, перемешать. Сформовать круглые котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом масле, по 3 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной.
Котлеты с петрушкой
Ингредиенты: петрушка (зелень) - 2 шт., зеленый лук (перья) - 4-5 шт., растительное масло - 2-3 ст.л., яйцо -3 шт., мука - 3 ст.л., брынза (натертая) - 1 стакан.
Способ приготовления: промыть и нарезать 2 больших пучка зелени петрушки и 4-5 перьев зеленого лука. Припустить с 2-3 ложками растительного масла, снять с огня и слегка охладить. Прибавить 2-3 яйца, 3 ложки муки, стакан натертой брынзы и посолить по вкусу. Массу хорошо размешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр.
Котлеты из грибов и риса
Ингредиенты: грибы – 250 г, рис - 1/2 стакана, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1-2 шт., муку или сухари - по потребности, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления: сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения. Опустить в него рис и варить до полной готовности. Затем смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец. Хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях. Смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
Котлеты по-гречески
Ингредиенты: картофель – 500 г, грецкие орехи - 1 стакан, мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - по вкусу, соль, растительное масло.
Способ приготовления: на среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.
Котлеты из фасоли
Ингредиенты: белая фасоль – 450 г, белый хлеб - 2-3 кусочка, мука - 1-2 ст. л., молотые сухари - 1 ст. л., соль - по вкусу, молотый перец - по вкусу, зелень укропа - по вкусу, растительное масло - для жарки, сухари - для панировки.
Способ приготовления: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль (400-500 г) пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавить муку, соль, молотый черный перец и получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Для густоты массы можно добавить 1 полную столовую ложку молотых сухарей. Дать массе постоять 30-40 минут. Разделать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подать горячими.
Котлеты гороховые
Ингредиенты: горох (желтый) – 400 г, манная крупа – 100 г, мука - 2-3 ст. л., лук репчатый -1-2 шт., молотый черный перец - по вкусу, молотые сухари - для панировки, соль.
Способ приготовления: сварить до готовности горох. На гороховом отваре приготовить манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой). Сформовать из гороховой массы овальные котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке. Подать горячими, полив оставшимся при жарке котлет растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.
Пикантные фрикадельки
Ингредиенты: лук репчатый – 500 г, мука – 500 г, мята (мелконарезанная) - 1 пучок, соль - 1 ст.л., перец - 1 ст.л., растительное масло.
Способ приготовления: часть очищенного лука нарезать дольками, а часть натереть на терке. Перемешать с мукой и мятой, посолить, поперчить, добавить немного теплой воды, необходимой для образования густой массы. Раскалить растительное масло в сковороде и добавлять туда по одной ложке полученную массу. Жарить до образования румяной корочки.
Фрикадельки из баклажанов и кабачков
Ингредиенты: баклажаны – 200 г, кабачки (молодые) – 100 г, брынза – 100 г, растительное масло – 300 г, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., черный перец (молотый) и соль - по вкусу, мука.
Способ приготовления: баклажаны очистить от кожицы и сварить, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Очистить от кожицы молодые кабачки и мелко порубить. Соединить измельченные баклажаны и кабачки, прибавить натертый на терке лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль, черный перец. Все хорошо перемешать и формовать шарики величиной с грецкий орех. Шарики обвалять в муке, положить в сотейник с большим количеством растительного масла и обжарить. Фрикадельки подавать в горячем или холодном виде с зеленым салатом.
Котлеты из кабачков на дрожжах
Ингредиенты: кабачки – 800 г, дрожжи – 15 г, яйцо - 2 шт., сыр – 100 г, укроп и петрушка (зелень), мука, соль и перец - по вкусу, растительное масло (для жарки).
Способ приготовления: кабачки очистить от кожи, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 минут. Легко нажимая, отцедить жидкость и соединить с мелко накрошенными дрожжами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформировать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать к столу горячими с салатом из свежих овощей и простоквашей.
Котлеты из кабачков с творогом
Ингредиенты: кабачок – 150 г, творог (18%) – 50 г, яйцо - 1/2 шт., пшеничная мука – 15 г, петрушка – 5 г, жир кулинарный – 10 г, кефир – 50 г, чеснок – 2 г, укроп – 3 г.
Способ приготовления: кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят, выдерживают 5 - 10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протертый творог, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают. Массу формуют в виде котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности. При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растертым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Котлеты свекольные с изюмом
Ингредиенты: свекла (вареная) - 6 шт., яйцо - 2 шт., мука - 1/2 стакана, лук репчатый - 2 шт., изюм - 1/2 стакана, растительное масло - 2 ст.л.
Способ приготовления: вареная свекла трется на средней терке, отжимается руками. Заранее обжаренный мелко нарезанный репчатый лук добавляется к свекле и все остальные ингредиенты. Лепятся котлеты и обжариваются на растительном масле с двух сторон до корочки. По желанию, добавить, при подаче на стол, сметану.
Капустные котлеты "ленивые"
Ингредиенты: капуста белокочанная или цветная, масло растительное (рафинированное), манная крупа, соль - по вкусу.
Способ приготовления: белокочанную капусту нашинковать широкой соломкой, а если готовить из цветной - разобрать на соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде примерно 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг, обильно пересыпать манкой, черный перец - по желанию, соль по вкусу, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Биточки из баклажан с кунжутом
Ингредиенты: баклажаны - 4 шт., яйцо - 2 шт., масло подсолнечное - 2 ст.л., семена тмина - 1 ст.л., соль - по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны нарезать вдоль толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь. Потом смочить баклажаны во взбитых яйцах, обвалять в тмине и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать биточки на стол горячими с пикантным соусом.
Постные луковые котлеты с грибным соусом
Ингредиенты: лук репчатый - 5 шт., кукуруза (консервированная) - 1 банка, соль - по вкусу, мука - 1 стакан. Для соуса: шампиньоны – 400 г, лук репчатый - 1 шт., вода - 1/2 стакана, соль, перец черный - по вкусу, масло растительное, специи - по вкусу, зеленый лук - по вкусу.
Способ приготовления: весь лук очистить и мелко нарезать (для быстроты и удобства можно порубить его в комбайне, но не в кашу, должны быть мелкие кусочки). Добавить к луку кукурузу вместе с жидкостью, соль. Если смесь рассыпается, добавить пару ложек воды. Всыпать муку, тщательно перемешать. Получается тесто (гуще, чем для оладьей). Теперь разогреваем сковородку, ложкой набираем массу и жарим котлетки в растительном масле до румяной корочки.
Для соуса грибы тушим с луком и половиной стакана воды на другой сковородке минут 20, солим, перчим и пробиваем соус в блендере. Добавляем зеленый лучок - готово!
Картофельно-кабачковые котлеты, запеченные с сыром
Ингредиенты: 1 средний кабачок, 3-4 картофелины, 100 г брынзы, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, специи, зелень по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить, натереть на терке. Слегка подсолить и оставить. Картофель отварить и также натереть. Добавить хорошо отжатые от жидкости кабачки, тертую брынзу, чеснок, белки, соль, специи, зелень и хорошо вымесить. Из полученной массы сформовать небольшие котлетки и выложить в смазанный маслом лоток. Смазать яичным желтком. Сверху посыпать тертым сыром (или накрыть пластинками). Выпекать при 180 градусах 20-25 минут до желаемой степени румяности:
Овощные котлеты из картофеля и шампиньонов
Ингредиенты: картофель 1 кг, чеснок 1 зубчик, лук 1 шт., грибы шампиньоны 300 г, мука пшеничная 3 ст. л., грибы шампиньоны 300 г, перец чёрный молотый 3 щепотка, масло подсолнечное рафинированное 50 мл, перец чёрный молотый 3 щепотка, соль 1 ч. л.
Способ приготовления: картофель очистить, крупно нарезать, залить водой и посолить. Варить до готовности 25-35 минут. В это время нарежьте лук-порей тонкими кольцами, а чеснок мелко порубите. Шампиньоны промойте и нарубите крупными дольками. На разогретой сковороде с добавлением масла обжарьте лук и чеснок 5 минут. Добавьте к овощам грибы и жарьте пока не испарится жидкость. По времени процесс займёт 10-15 минут. Варёный картофель потолочь в пюре. Добавить жареные овощи с грибами. Поперчить и тщательно перемешать. Овощной фарш готов. Можно добавить 1 столовую ложку муки для вязкости. Из пюре сформируйте котлеты желаемой формы. Обваляйте котлеты в муке. Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде с добавлением масла примерно по 5 минут с каждой стороны до появления корочки. Переворачивайте котлеты аккуратно, чтобы они не потеряли форму.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты домашнего сальтисона