Ароматная рыбка - изображение

Тушёная рыба — один из самых изысканных и верных способов сохранить вкус и нежность рыбы. Готовую рыбу часто поливают соусом и украшают свежей зеленью, например, петрушкой, а также лимоном. Такая рыба отлично выступает как «соло», так и в совокупности с лёгким гарниром, в сопровождении белых вин.

Рыба в горшочке

Ингредиенты: любая речная рыба – 700 г, лук – 1 головка, масло сливочное или маргарин – 2 столовых ложки, картофеля – 4-5 клубней, томатная паста – столовую ложку или три средних помидора, сметана или сливки – 2 столовых ложки, молотый красный перец, один лавровый листок, по пучку петрушки с укропом, соль.

Способ приготовления: подготавливаем рыбу – чистим, потрошим, моем и режем на порционные куски. Лук почистим и нарежем кольцами. Складываем в котелок кусочки рыбы, лук, добавляем лавр, перец, нарезанный кубиками картофель, заливаем стаканом холодной воды и тушим минут 15. После этого добавляем томатную пасту (или ломтики помидоров), еще немного солим, вливаем сливки или сметану и продолжаем тушить минут 10. Когда блюдо будет готово, заправим его сливочным маслом и добавим всю мелко порезанную зелень.

Тушим рыбу в фольге

Ингредиенты: 500 грамм филе рыбы (судак, пангасиус и т.д.), 100 грамм лука, 1 лимон, специи для рыбы, соль, перец.

Способ приготовления: лук нарежем полукольцами, а рыбу нарежем небольшими дольками. Потом смешаем лук и рыбу, посолим и поперчим. Далее добавим приправы, сок лимона, перемешаем. Поставим охлаждаться в холодильник на 30 минут, после рыбу положим в фольгу. Фольгу плотно завернем. Положим в формочку для запекания и поставим в духовку. Запечем при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовую рыбу посыпим зеленью.

Тушеная рыба с хреном

Ингредиенты: 1 замороженный минтай (800-900 г), 1-2 луковицы, небольшой кусочек свежего хрена, 2 ст. ложки жирной сметаны, соль, специи для рыбы.

Способ приготовления: минтай размораживаем, хорошо промываем, режем на порционные кусочки, солим, посыпаем специями. Затем чистим лук, режем полукольцами. Хрен моем, чистит и трем на мелкой терке. В кастрюлю укладываем слой лука, присыпаем хреном, слой рыбы, снова слой лука с хреном, слой рыбы и оставшийся лук с хреном. В кастрюлю наливаем воды, чтобы вода на пару сантиметров не покрывала рыбу, добавляем соли. Кастрюлю ставим на огонь и тушим с закрытой крышкой на медленном огне мину 25-30. Затем добавляем сметану и еще оставляем на огне минут 5-7, выключаем.

Рыба по-гречески

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2-3 крупные луковицы, 2-3 крупные морковки, 2-3 столовые ложки томатной пасты, растительное масло, соль, сахар, перец по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления: рыбу моем, режем на порции, обваливаем в муке и обжариваем до корочки. Лук шинкуем полукольцами, морковь чистим и натираем на крупной терке. В глубокой сковороде на растительном масле тушим лук до прозрачности. Добавляем натертую морковь, перемешиваем и тушим до изменения цвета моркови под крышкой. В стакане горячей воды разводим томатную пасту и заливаем морковь с луком. Добавляем сахар, соль, перец по вкусу и 5 минут тушим в сковороде. В кастрюлю с непригораемым дном укладываем слоями: слой маринада, слой рыбы, слой маринада, слой рыбы, последний слой должен быть маринада. Поставить на небольшой огонь и тушить 40 минут. Если надо, можно добавить немного теплой воды, досолить или добавить сахар по вкусу.

Рыба с яблоками

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 5 яблок, 4 ст. ложки сока лимона, 3 ч. ложки соевого масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления: подготовить рыбу, вымыть и нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут. Яблоки промыть, очистить, нарезать на четыре части, удалить семена. Форму или сковороду смазать соевым маслом, уложить в нее порции рыбы, переложить яблоками, добавить соль и сахар по вкусу, тушить в течение 20 минут. В конце тушения добавить сметану. На стол подать, посыпав нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель, рассыпчатый рис или сезонный салат.

Токана из рыбы

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 стакан белого вина, 7-8 луковиц, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл растительного масла, 5 помидоров (не очень крупных), соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусками, посолить и посыпать красным перцем каждый кусочек, сложить в кастрюлю и поджарить. Луковицы очистить, нашинковать и спассеровать с томатной пастой. Добавить к рыбе. Залить вином и одним стаканом воды. Нарезать помидоры и положить поверх рыбы. Поставить кастрюлю в теплую духовку и выдерживать ее до тех пор, пока не выпарится почти вся жидкость. Подавать на стол вместе с соусом, оставшимся после выпаривания.

«Лучшие друзья»

Ингредиенты: свежая рыба – 1 кг, вареный картофель – 5 штук, крупный белый гриб – 5 штук, репчатый лук – 2 головки, растительного масла – две столовых ложки, сметана – столовую ложку, петрушки, укропа и кинзы – по пучку, соль.

Способ приготовления: сначала, как обычно, готовим рыбу: чистим, потрошим, моем. Грибы чистим и, мелко нарезав, складываем в котелок, заливаем стаканом холодной воды и варим минут 20. После этого добавляем куски рыбы, порезанный лук, масло, солим и тушим еще около 15 минут. Потом кладем вареный нарезанный кубиками картофель, всю мелко порубленную зелень, сметану и тушим до полной готовности еще минуты две-три.

Рыба в майонезе

Ингредиенты: рыба морская свежемороженая 0,8-1кг, нежирный майонез 250мл, репчатый лук 4-5 шт., соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, толстостенная кастрюля с крышкой литра на 2-2,5.

Способ приготовления: рыбу размораживаем, чистим, моем. Нарезаем поперёк, кусками толщиной примерно по 2см., кроме хвоста, конечно. Слегка присаливаем и оставляем полежать минут 15. Чистим лук и нарезаем его кольцами. Выкладываем дно кастрюли луком в один слой. Следующий слой – рыба. Следующий – майонез. Сбоку перец горошком и лавровый лист равномерно размещаем. Далее: лук – рыба – майонез, лук – рыба – лук – майонез. Подливаем немножко воды и ставим на средний огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь и тушим рыбу до готовности (примерно 40-50 минут).

Рулеты из тушеной рыбы в листьях салата

Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г тверд сыра, 100 мл. майонеза (можно использовать домашний майонез), 10 листьев салата, 8 маслин, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: филе хека нарезать на крупные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Тушить рыбу в микроволновке до готовности. Пока тушится рыба, натереть на мелкой терке сыр, добавить мелко нарезанные маслины и майонез. Листья салата промыть, обсушить. Рыбу размять вилкой, добавить к сырной массе. Все перемешать. Выложить на листья салата получившуюся смесь. Если листья небольшие, то можно использовать 2 листа. Свернуть в виде рулета. Украсить лимоном и маслинами и подавать на стол.

Чесночная рыбка

Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 1 луковица, 2 – 3 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 – 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, молотый черный перец и соль по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления: филе рыбы промываем, просушиваем и нарезаем на порционные куски. Куски солим, перчим и даем постоять десять минут, так рыба при жарении не будет разваливаться. Затем каждый кусок рыбы обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарезаем полукольцами или квадратиками и обжариваем на растительном масле. Сладкий перец нарезаем соломкой и добавляем к луку, добавляем томатную пасту и тушим еще пять минут. В кастрюлю с толстым дном выкладываем обжаренные овощи, добавляем немного кипяченой воды и доводим до кипения. Сверху выкладываем обжаренную рыбу, добавляем растертый с солью чеснок и тушим на слабом огне до готовности. Рыбу с чесноком можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив зеленью укропа.

Рыба в банке

Ингредиенты: рыба (филе хека, скумбрия или другая хорошая рыба, желательно без костей) — 500-600 г; половинка небольшой морковки; перец сладкий болгарский — 0,5 штуки; лук-порей (белая часть) 6-7 см или 1 маленькая головка репчатого лука; душистый перец — 2 горошины; лавровый лист — 1 штука; укроп — 1-2 веточки + 2-3 листочка базилика (если есть); масло сливочное — 1 столовая ложка; соль по вкусу. Еще понадобиться стеклянная банка (литровая) с металлической крышкой;

Способ приготовления: рыбное филе нарезать небольшими кусочками, чтобы они умещались в ложке (так удобнее будет есть). Посолить. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец, укроп и лук мелко нарезать. Базилик можно нарезать крупнее. Уложить рыбу и овощи в банку. Сверху насыпать зелени, бросить душистый перец и лавровый лист. Бросить еще кусочек сливочного масла. Не следует заполнять банку до самого края, в ней должно остаться место для кипения. Если рыбы оказалось больше, чем нужно, можно слегка придавить все ложкой (уплотнить). Банку с рыбой накрыть металлической крышкой. Крышку закручивать не нужно. Она будет приподниматься при кипении, выпуская лишний пар.

Дно большой кастрюли выложить х/б тряпочкой (лучше белой, чтобы не красилась). На тряпочку поставить банку. Залить в кастрюлю холодную воду на уровень — по плечики банки. Поставить кастрюлю на огонь — довести до кипения и убавить огонь, так, чтобы он поддерживал небольшое, умеренное кипение. Через 1 час рыба в собственном соку с овощами будет готов!

Рыба, тушенная с пивом «По-любительски»

Ингредиенты на 1 кг рыбы: 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1—1,5 стакана пива, 1 ч. ложка меда, 0,5 лимона, соль, специи.

Способ приготовления: рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем и выдержать в холодильнике в течение 30 мин. Овощи нарезать дольками и обжарить на масле до золотистой корочки. В сотейник, смазанный жиром, положить кусочки рыбы, обжаренные овощи, залить пивом, добавить сок и цедру лимона, промытый изюм, соль, специи и тушить блюдо до полной готовности рыбы и овощей.

Рыба, тушенная в молоке

Ингредиенты: 1 крупная рыба, по 1 луковице и моркови среднего размера, 400-500 мл нежирного молока, немного соли (по вкусу).

Способ приготовления: разделайте рыбу на порционные куски. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Выложите в глубокую посуду, залейте молоком, посолите и тушите до готовности.

Рыба, тушенная с капустой

Ингредиенты: рыба 500 г, капуста белокочанная 400 г, грибы сушеные 20 г, лук репчатый 1 головка, жир свиной топленый 1 ст. л., сало 25 г. яблоки 50 г, томат-пюре 1/2 ст. л., мука пшеничная 1 ст. л., сахар 2 ч. л., соль и перец черный молотый, бульон грибной 1/2 стакана, картофель 8 шт.

Способ приготовления: приготовленную для тушения рыбу режут на филе, солят, посыпают черным молотым перцем и панируют в муке, а после этого обжаривают с обеих сторон. Грибы сушеные хорошо промывают и отваривают. Грибной бульон процеживают. Капусту шинкуют и заливают полученным грибным бульоном, присоединяют нарезанный репчатый лук с отварными грибами, нарезанными соломкой. Оставшуюся муку слегка подсушивают. Шпик разрезают мелкими брусочками и слегка обжаривают, после этого присоединяют томат-пюре, пассеруют 3-5 мин и перемешивают с мукой. У яблок удаляют сердцевину и мелко режут. В капусту помещают шпик с пассерованным томатом-пюре, яблоки, заправляют сахаром и посыпают солью. На приготовленную массу кладут обжаренную рыбу, закрывают посуду крышкой и ставят на слабый огонь и тушат до полного приготовления.

Рыба в огуречном рассоле

Ингредиенты: рыба 500 г, грибы свежие белые 5-6 либо шампиньоны 7-8 шт., 2 соленых огурца, 1/2 лимона, лавровый лист 2 шт., перец горошком, соль по вкусу, соус 400 г, картофель 12 шт., масло сливочное растопленное 1,5 ст. л.

Способ приготовления: порции рыбной мякоти с кожей без костей кладут в сотейник, присоединяют процеженный огуречный рассол, репчатый лук, петрушку, лавровый лист c перцем, соль и припускают до полного приготовления. Отдельно отваривают грибы и разрезают мелкими кусочками. Чтобы приготовить соус, соленые огурцы очищают от кожицы и зерен, разрезают кусочками и отваривают до полного приготовления, после этого смешивают с отваром от грибов и доводят до кипения. На куски рыбы помещают кусочки грибов, поливают соусом рассол, украшают кусочками лимона, рядом кладут либо подают к столу раздельно горячий вареный картофель, полив его растопленным сливочным маслом или, нарезанным на мелкие дольки, сливочным маслом.

Как выбирать рыбу? Рыба свежая, если жабры у нее приятно розового-красного цвета, брюхо не надуто газами, чистая, прижатая к телу чешуя, блестящие глаза, мясо невозможно отделить от костей. И еще: если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает.

К рыбе, морепродуктам, а также к грибам, подходит поговорка: «Если вам кажется, то это не кажется». Есть сомнения – выбрасывайте без сожаления! Неприятно пахнет, жабры белые, мясо легко отделяется от костей, глаза не блестящие, а мутные, слизь не прозрачная, а липкая – в мусор! Иначе беды не оберетесь.

Классические правила тушения рыбы Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренной. Кроме того, рыбу можно тушить в сыром и фаршированном виде. Тушат рыбу порционными кусками с добавлением ароматических овощей, томата-пюре, свежих помидоров, сладкого стручкового перца, со щавелем, в молоке с луком и с некоторыми другими продуктами. В тушеном виде целесообразно приготовлять также мелочь и соленую рыбу, так как мякоть соленой рыбы более сухая жесткая, чем свежей. В процессе тушения рыбы мякоть соленой рыбы размягчается и становится сочной, а у мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются кости.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://your-diet.ru/?p=920
http://bluda-iz-riby.ru/bluda/tyshen/tyshen.html
http://amamam.ru/ry-ba-v-sobstvennom-soku-s-ovoshhami-v-ban/
http://menunedeli.ru/2012/03/rulety-iz-ryby-v-listyax-salata-recept-s-foto/
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=131&t=5212
http://supercook.ru/zz235-10.html
http://recipebox.ru/bliuda-iz-ribi-i-moreproduktov/retsepti-tushenoy-ribi-10-vkusnich-retseptov-karasi-karpi-mintay-lesch-kambala.html

Читайте ещё на нашем сайте - Как вкусно приготовить скумбрию

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 06/02/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Факты, которые изменят мир

Факты, которые изменят мир

Опубликовано: 11/05/2004

Знали ли вы о том, что в мире гораздо больше людей знают фирменную макдональдскую арку, нежели распятье Христа? Авторы новой книги считают, что это всего лишь один из 50 фактов, которые изменят мир.

Поиски священного Грааля.

Поиски священного Грааля.

Опубликовано: 05/12/2003

Какой душе, чуткой и музыкальной, не дарила мгновений высочайших переживаний величественная драма Вагнера 'Парсифаль'? Кто, слушая музыку сфер в сцене Страстной пятницы, не ощущал благоговейного трепе...

Бюджетик строечки

Бюджетик строечки

Опубликовано: 05/05/2013

Однажды с утра представительница заказчика прибегает и начинает щебетать:

- Ой, нам срочно нужна смета, прямо сегодня к полудню, успеете?

Пытаемся объяснить, что нужна исходная документация, ч...