Приглашаем на уху - изображение

Королевой рыбных блюд по праву считается уха. В мире насчитывается около 10 000 всевозможных рецептов приготовления этого блюда, кроме того, есть множество секретов приготовления вкуснейшей ухи.

Знатоки утверждают, что уха поднимает настроение и жизненный тонус.

Уха с плавленым сыром

Ингредиенты: филе 150 г, картофель 1 шт., луковицы 1 шт., сыр плавленый 100 г, зелень укропа рубленая 1 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: филе нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Картофель вымыть, очистить и также мелко нарезать. Рыбу опустить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. В готовый бульон ввести овощи и варить еще 10 минут. Нарезать кусочками плавленый сыр. Добавить нарезанный кусочками плавленый сыр в уху и варить еще 5 минут под закрытой крышкой. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью укропа.

Уха «Рыбацкий сюрприз»

Ингредиенты: рыба 850 г, масло сливочное 1 ст. л., помидоры 2 шт., огурцы консервированные 2 шт., лавровый лист по вкусу, перец (молотый) по вкусу, соль по вкусу, зелень по вкусу, корень петрушки по вкусу, оливки по вкусу, масло сливочное 100 г.

Способ приготовления: лук обжарьте с помидорами. Нарезанные на кружочки огурцы, пряности, лук добавьте в бульон. Через 10 минут при слабом кипении опустите отварные куски рыбы. Варить 10–12 минут. Перед подачей украсьте оливками, зеленью и маслом. Сливочное масло размягчите на водяной бане при температуре 30 градусов, затем взбейте в пышную пену и выпустите из кондитерского мешка в виде цветов. К ухе подайте канапе с филе сельди.

Уха с креветками

Ингредиенты: масло оливковое (или любое растительное) - 1 ч. л., лук (нашинкованный) - 1 1/4 стакана, чеснок (измельченный) - 1 зубок, овощной бульон - 1 1/4 стакана, сухое белое вино - 1/4 стакана, петрушка (рубленная) - 3 ст. л., помидоры консервированные (резанные) - 400 г, рыба любая белая (порезанная кубиками) - 200 г, креветки (почищенные) - 150 г, петрушка для украшения.

Способ приготовления: в большой кастрюле с толстыми стенками разогреть масло. Высыпать в кастрюлю чеснок и лук. Жарить 4 минуты. Добавить бульон, вино, помидоры и 1 ст. л. петрушки. Довести до кипения. Добавить рыбу и креветки. Готовить 3 минуты. Высыпать оставшуюся рубленую петрушку. Подавать, украсив листочками петрушки.

Вкусная уха с запахом костра

Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы или рыбьих голов с хвостами и плавниками – для навара, 1 кг крупных кусков рыбы для самой ухи, примерно 3/4стакана (200 мл) риса, 5-6 средних картофелин, две крупные моркови, две средние луковицы, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый, 2-3 сухих зонтика укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления: подготовить рыбу. Очищаем морковку и крупно ее нарезаем, а луковицу не чистим, просто помыть и разрезать надвое. От луковой шелухи бульон будет красивого желтого цвета. Берем большую кастрюлю (или казан), закладываем в нее головы с плавниками, лук, морковку, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Пока бульон будет закипать, промоем крупу теплой водой, пока она не станет прозрачной, и оставляем рис залитым водой. Зелень нужно мелко порубить. Наблюдаем за кастрюлей, перед закипанием образуется много пены - ее нужно собрать. Бульон закипел, солим по вкусу и оставляем медленно кипеть минут на 40. А пока можно для основной ухи почистить картошку, морковку и лук. Картошку нарезаем крупными кусками, морковку – большими брусочками, лук опять же - пополам, не очищая. После того, как головы поварились, вылавливаем содержимое кастрюли шумовкой, а бульон процеживаем через сито. И заливаем бульон обратно в кастрюлю. Кладем картошку, морковку, лук. Опять лаврушки пару листиков, каких-нибудь пряных травок по вкусу, перчика молотого. Пусть овощи покипят с десяток минут под крышкой, потихоньку, не бурно. Закладываем куски рыбы, даем покипеть еще минут десять. Дальше очередь риса, сливаем воду, высыпаем в кастрюлю. После закипания кипит еще 10 минут и бросаем зелень. А дальше нужен запах костра, берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, березы), обжигаем их и тушим угольки прямо в ухе. На природе можно сунуть в кастрюлю (казан) целую головешку. Запах обеспечен. Ну, а для пущей аппетитности, наливаем рюмочку водочки, и – в уху ее. И еще 10 минут томительного ожидания – оставляем уху кипеть под крышкой.

Сливочная уха из семги

Ингредиенты: бульон рыбный 1 л, филе семги без кожи 500 г, лук-порей (только белая часть), картофель 4 шт., жирные сливки 250 мл, масло сливочное 50 г, перец черный и белый по 1 горошине, перец душистый 3 горошины, ржаной хлеб 1 ломоть, укроп 1 кусочек, соль.

Способ приготовления: картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Порей измельчить, промыть, обсушить. Нарезать семгу кусками среднего размера. Поставить на слабый огонь бульон.

В кастрюлю с толстым дном положить 50 г масла. Выложить туда картофель и лук. Готовить на среднем огне 5 мин. Затем добавить горячий бульон, пряности и кусочки ржаного хлеба. Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой. Добавить семгу и сливки. Довести уху до кипения, снять с огня, приправить солью, разлить по глубоким тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.

Уха с фрикадельками от шеф-повара

Ингредиенты: 2 кг рыба (головы, хвосты), 2 средние морковки, 2 крупные луковицы, крупный картофель, чеснок 3 зубчика, укроп, соль и перец по вкусу. Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, лук репчатый, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. сливочного масла, полчашки отварного риса, 3 ст. л. жирных сливок, 3 яичных белка, листья петрушки.

Способ приготовления: зачистить рыбьи головы от глаз и жабр, разрубить, промыть. Положить в кастрюлю вместе с хвостами, залить 3 л воды, добавить лук и 1 морковку. Довести до кипения и варить 40 мин. на медленном огне, снимая пену. Приготовить фрикадельки: лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле на медленном огне 5–7 мин. Филе трески пропустить через мясорубку, добавить половину отварного риса, сливки, белки и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить оставшийся рис, лук, измельченную зелень петрушки, приправить солью и перцем; перемешать и скатать фрикадельки. Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать нарезанные соломкой оставшуюся морковь и картофель и варить 10 мин. на медленном огне. Затем добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинами, фрикадельки и варить уху до их всплытия на поверхность. Подавать с измельченным укропом.

Уха по-царски

Ингредиенты: курица 1 кг, рыбная мелочь 800 г, судак 500 г, отварной картофель 4 шт., морковь 2 шт., лук репчатый среднего размера 3 луковицы, крупные помидоры 1 шт., перец сладкий 1 шт., масло сливочное 2 ст.л., лист лавровый 1 шт., яйцо (белок) 2 шт., водка 50 мл, зелень для подачи, соль по вкусу. Для блинчиков: мука 1 стакан, молоко 1,5 стакана, яйцо 1 шт., масло растительное 2 ст.л., крупных яичных желтка 2 шт., соль по вкусу. Для начинки: курятина отварная 150 г, рыбного филе отварное 150 г, лук репчатый 1 луковица, масло сливочное 2 ст.л., яйцо 1 шт.

Способ приготовления: курицу вымыть, положить в кастрюлю, влить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь, снять шумовкой пену, добавить соль и варить под крышкой до готовности курицы. Вынуть курицу из кастрюли. Судака очистить от чешуи, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники отрезать, тщательно промыть. Рыбную мелочь выпотрошить, промыть. Голову, хвост, плавники судака вместе с рыбной мелочью положить в куриный бульон, довести до кипения и варить 15 мин., до готовности рыбы. Бульон процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбную мелочь выбросить. Филе судака нарезать кусками шириной 2,5-3 см, положить в процеженный бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до готовности рыбы, 15 мин. Затем куски судака из бульона вынуть. Очистить 1 морковь и 1 луковицу, нарезать небольшими кусочками. Взбить белки, добавить нарезанные овощи и влить эту массу в бульон. Поставить бульон на маленький огонь и варить 40 мин. Это делается для того, чтобы белок собрал всю муть и бульон стал абсолютно прозрачным. Еще раз процедить бульон. Белок и овощи выбросить. Оставшиеся лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, освободить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавить помидор и перец, тушить 10 мин. Картофель очистить, нарезать дольками и отварить в отдельной кастрюле до полуготовности, откинуть на дуршлаг. В чистую кастрюлю сложить картофель, обжаренные овощи и куски судака. Залить бульоном, добавить водку, лавровый лист, соль и перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить. Вынуть лавровый лист, накрыть крышкой, дать настояться.

Уха «Хозяйке на заметку»

Ингредиенты: кусочки рыбы, мука, рассол огуречный 2 стакана, консервированные огурцы 2-3 шт., перец чёрный 2-4 горошины, картофель 2 шт., грибы маринованные 150 г, сметана 1 стакан, масло сливочное 2 ст. л., морковь по вкусу, корень петрушки по вкусу, зелень петрушки по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления: кастрюлю смажьте маслом. Положите подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Залейте холодной водой, добавьте огуречный рассол, положите нарезанные кружочками корень петрушки, морковь, огурцы, лавровый лист, перец. Рыбу варите до готовности. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Перед подачей рыбу заправьте сметаной с грибами.

Уха «Дары моря»

Ингредиенты: кальмары свежие 500 г, лук репчатый по вкусу, картофель 3 шт., огурцы консервированные 1 шт., лук зелёный по вкусу, томат-паста 2 ст. л., масло растительное 5 ст. л., чеснок 4 зубчика, маслины по вкусу, соль 1 щепотка, зелень по вкусу.

Способ приготовления: кальмары отварите в подсоленной воде. Подготовленные мелко нарезанные кальмары слегка обжарьте с луком на растительном масле. В кипящий бульон от кальмаров положите томатную пасту, кружочки огурца, зубчики чеснока, посолите. Варите около 30 минут. Через несколько минут добавьте нарезанный кубиками отварной картофель. Проварите минут 7-10. Перед подачей посыпьте зеленью, положите маслины.

Уха «Студенческий обед»

Ингредиенты: консервы рыбные 1 банка, капуста квашеная 350 г, грибы 30 г, лук репчатый по вкусу, маргарин 1 ст. л., морковь по вкусу, корень петрушки по вкусу, аджика 70 г, сметана 50 г, лавровый лист по вкусу, перец чёрный 2 горошины, соль 1 щепотка, сахар 1 ч. л.

Способ приготовления: потушите квашеную капусту с аджикой и маргарином, положите ложку сахара. На масле обжарьте лук, морковь, петрушку до золотистого цвета и грибы. Воду посолите и опустите в нее готовую капусту, обжаренные овощи, рыбные консервы, пряности и зелень. Варите 30–35 минут. Перед подачей заправьте сметаной. Предложите бутерброды с рубленой сельдью.

Уха с рыбкой в тесте

Ингредиенты: рыба речная 1,5 кг, вода 1.75 л, лук 2 головки, морковь 0,5 шт., корень петрушки 1 шт., пастернак корень 1 шт., картофель 2 шт., укроп 1 ст. л, эстрагон 1 ст. л, зелень петрушки по вкусу, мука 1 ч. л., яйца 1 шт., масло сливочное по вкусу, лавровый лист 3 шт., перец чёрный горошком 8 шт., соль 2 ч. л.

Способ приготовления: рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Головы отрезать, жабры удалить. Картофель очистить, каждый клубень разрезать на четыре части. Лук мелко порубить. Морковь, корни пастернака и петрушки очистить и нарезать соломкой. В течение 20-30 мин отварить рыбьи головы и хвосты, затем бульон процедить, положить в него куски рыбы с картофелем, луком и кореньями, варить в течение 5 мин. Рыбу вынуть, обмакнуть в яйцо, взбитое с мукой, слегка обжарить на сливочном масле, опустить в кипящую уху, добавить лавровый лист и перец. Варить еще 5 мин. Положить зелень, снять с огня, накрыть крышкой и дать слегка настояться.

Уха «Три желания золотой рыбки»

Ингредиенты: филе рыбы 1 кг, лук 1 шт., рис 1 ст. л., бульон рыбный 2 л, сметана 4-5 ст. л., масло растительное 2 ст. л., яйца 2 шт., паприка 2 г, орех мускатный на кончике ножа, укроп 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить паприку. Яйца разбить в отдельную мисочку и слегка взбить венчиком. Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и обжарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Затем добавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10—15 мин. Добавить тушеную рыбу и пряности в рыбный бульон с рисом и варить до готовности на медленном огне. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа. Для того чтобы рыбный бульон был прозрачным, 500 г очищенной и выпотрошенной мелкой рыбы нужно залить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и добавить нарезанную луковицу, измельченный корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варить около часа на слабом огне. Затем процедить и прозрачный бульон будет готов. Сделать бульон светлым вам поможет яичный белок. Нужно взять 2 яичных белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1:5 к процеженному бульону), добавить соль и варить на слабом огне. Когда на поверхности бульона появится сероватая пена, снимите ее и увидите, каким прозрачным стал бульон.

Секреты приготовления ухи

Уху стараются приготовить как минимум из двух сортов рыбы.

Если уху готовят из свежей рыбы, то в нее добавляют только лук и картофель.

В отличие от супов, в уху не кладут много овощей.

В качестве пряностей в ухе используют петрушку, зеленый лук, укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, эстрагон.

Уха будет вкуснее, если варить ее на слабом огне в открытой посуде.

Уху считают готовой, если мясо рыбы слегка отстает от костей. Не следует переваривать уху, так как рыба станет жесткой и невкусной.

Продолжительность варки ухи зависит от вида рыбы. Если используется пресноводная рыба, то время ее варки 15-20 мин, а если морская, - то это время составляет 10-15 мин. Также сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять. Затем дайте ухе немного настояться.

Если уха оказалась не прозрачной, то для осветления используют, яично-белковую оттяжку (взять 2 белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1:5 к бульону), добавить соль и варить на слабом огне. Когда на поверхности бульона появится сероватая пена, снимите ее и увидите, каким прозрачным стал бульон).

Если уху готовят из мороженой рыбы, то ее кладут в воду в замороженном виде.

Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

Не варите уху в алюминиевой посуде.

После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.bankreceptov.ru/zuppa/zuppa-0114.shtml
http://www.kulina.ru/articles/33842/
http://briz.zp.ua/r-uha.html
http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1369
http://smashno.ru/pervyie-blyuda/vkusnaya-uha-retsept-prigotovleniya-uhi
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=54#tags_text_2

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты приготовления скумбрии

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/02/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Дню защиты детей - посвящается.

Дню защиты детей - посвящается.

Опубликовано: 08/10/2003

Я появился совсем недавно. Сейчас я сижу у мамочки в животике, но через девять месяцев я появлюсь на свет. Мне тут так хорошо и удобно! Мамочка заботится обо мне, часто она включает спокойную музыку...

Американские выборы. Последний отсчет.

Американские выборы. Последний отсчет.

Опубликовано: 03/10/2004

2 ноября 2004 года в США пройдут президентские выборы. Опросы американцев показывают, что если бы выборы президента США состоялись сегодня, то на них победил бы нынешний глава страны - Джордж Буш.

Что-то съел не то... (Яды)

Что-то съел не то... (Яды)

Опубликовано: 08/10/2003

Отравления все чаще случаются в быту. Как же бороться с этой напастью? История отравлений относится к глубокой древности. Еще в греческой и римской мифологии встречаются описания приготовления и приме...