Листья салата содержат много витаминов, минералов и очень мало калорий. Они отлично сочетаются со всеми другими овощами, птицей, мясом, рыбой. Прекрасно подчеркнет вкус блюда из листьев салата горсть орехов, кусочки сыра или дольки апельсина. Блюда из листьев салата отличатся быстротой приготовления, незабываемым вкусом и легкостью!
Зелененькие мешочки с пикантной начинкой
Ингредиенты: листья салата, огурец свежий, перец сладкий, зелень свежая, соус, лук зеленый.
Способ приготовления: нарезаем болгарский перец разных цветов мелкими кубиками. Также измельчаем зелень (укроп, петрушку, кинзу). Такими же мелкими кубиками нарезаем огурец. Смешиваем все ингредиенты. Берем соус и добавляем его к овощам. Моем и просушиваем крупные салатные листья. В центр листьев выкладываем овощную начинку и завязываем мешочки перьями зеленого лука.
Закуска "За минутку"
Ингредиенты: блинчики — 2 шт., листья салата — 8 шт., виноград белый — 8 шт., огурцы маринованные, сыр, майонез или сметанно-горчичная смесь (для смазки).
Способ приготовления: каждый блинчик нарезаем на 4 части, смазываем одну сторону майонезом или смесью, сверху кладем по листику салата. На листик салата с одной стороны выкладываем половинку маленького огурчика и брусочек сыра, немного смазываем и заворачиваем кулечки, скрепляем шпажками с виноградинкой.
Интересная долма
Ингредиенты: листья салата, рис круглый — 3/4 стакана, пшено — 1/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь (по вкусу), томатная паста — 2 ст. л., лимон — 1 шт., специи (по вкусу), соль (по вкусу), растительное масло (по вкусу).
Способ приготовления: отвариваем до полу готовности по отдельности рис и пшено. Мелко резаный лук обжариваем на масле, добавляем крупы, сок лимона, соль, специи. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня. Отбираем большие листья салата. Промываем, кладем на 5 сек. в кастрюлю с кипящей водой и сразу же вытаскиваем. На край листа кладем столовую ложку начинки и заворачиваем как голубцы. Так заворачиваем всю долму. На дно кастрюли выкладываем листья салата или капусты, поверх кладем долму очень плотно. Каждый слой, пересыпая тертой морковью. Наливаем воду с разведенной томатной пастой и добавляем соль. Придавливаем тарелкой и накрываем крышкой. Оставляем варится 25-30 мин. (на среднем огне). Долма хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Салат "Весенние краски"
Ингредиенты: рыбные консервы (например, печень трески) — 1 бан., зеленый горошек консервированный — 1 бан., лук зеленый — 1 пуч., петрушка — 1 пуч., укроп — 1 пуч., листья салата — 1 пуч.
Способ приготовления: всю зелень вымыть и нарезать. Листья салата нарвать руками. Сложить все ингредиенты в салатник. Печень трески достать из баночки, поломать ее кубиками вилкой. Отправляем туда же в салатник. С зеленого горошка слить жидкость и добавить в салатник. Заправить салат маслом из баночки, где была печень трески, перемешать.
Салат с куриной грудкой и гренками
Ингредиенты: помидор — 1 шт., огурец — 1 шт., редис — 2-3 шт., лук зеленый, укроп, филе куриное — 100 г, хлеб черный, соль, растительное масло, листья салата.
Способ приготовления: филе куриное отварить и порезать соломкой, хлеб черный (лучше с тмином) порезать кубиками и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Листья салата помыть и хорошо просушить, порвать на небольшие кусочки. Помидоры порезать дольками, огурцы и редис полукольцами. Порезать мелко укроп и лук зеленый. Все смешать и заправить небольшим количеством растительного масла.
Диетическая закуска с творогом
Ингредиенты: творог обезжиренный, чеснок — 1 зуб., помидор — 1 шт., петрушка, укроп, майонез, листья салата.
Способ приготовления: в миске смешать творог, зелень, чеснок и мелко нарезанный помидор. Заправить майонезом. Выложить на листья салата и завернуть.
Салат с медово-горчичной курицей
Ингредиенты: куриное филе 2 шт., мед 2 ст. л., крупнозернистая горчица 1 ст. л., кочан салата 1 шт., мелкие помидоры 100 г, бальзамический уксус 1 ст. л., растительное масло 2 ст. л., соль, перец.
Способ приготовления: мешать мед с горчицей. Куриные грудки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Смазать получившейся смесью и запечь под грилем или в разогретой до 200°С духовке до готовности, 20 мин. Дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Салат разобрать на листики, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры вымыть и разрезать на половинки. Смешать в миске салат, помидоры и кусочки курицы. Взбить масло с уксусом и солью. Заправить салат. Перед подачей посыпать черным молотым перцем.
Рулетики с сыром и орехами
Ингредиенты: листья зеленого салата 20 шт., сыр с голубой плесенью или любой мягкий 100 г, густая сметана 100 г, грецкие орехи очищенные 50 г, желатин в гранулах 0,5 ч.л., огурцы свежие 2 шт., зеленый лук 0,5 пучка, редис и половинки грецких орехов для украшения.
Способ приготовления: желатин положить в огнеупорную посуду, влить небольшое количество холодной кипяченой воды (2–3 ст. л.) и оставить набухать на 20 мин. Листья зеленого салата и лук вымыть и обсушить. Орехи порубить ножом в крупную крошку. Сыр раскрошить. Лук измельчить. Миску с набухшим желатином поставить на кастрюлю подходящего размера с кипящей водой и нагревать на среднем огне, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Вода в кастрюле не должна кипеть слишком сильно, чтобы брызги не попадали в миску с желатином. Снять с огня, добавить раскрошенный сыр и тщательно перемешать. Дать полностью остыть, затем смешать со сметаной, измельченным луком и порубленными орехами. Циновку для роллов застелить пищевой пленкой (вместо циновки подойдет плотный целлофан). Положить на нее салатные листья так, чтобы они слегка находили друг на друга. Из листьев должен получиться прямоугольник размером с циновку. Промазать листья получившейся сырной массой и свернуть рулетом. Плотно завернуть в пленку и поставить в холодильник на 3 ч. Охлажденный рулет нарезать ломтиками шириной примерно 4 см. Огурцы и редис вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 0,8–1 см. Рулетики положить на кружки огурцов, сверху можно украсить половинками грецких орехов и кружками редиса.
Салат "Садко"
Ингредиенты: листья салата - 50 г, яйца - 1 шт., корень сельдерея - 35 г, помидоры - 50 г, семга слабосоленая - 40 г, оливковое или любое растительное масло - 30 г, петрушка - 2 г, соевый соус - 10 г, маслины б/к - 20 г, тыквенные семечки - 10 г.
Способ приготовления: листья салата крупно нарезаем, выкладываем на блюдо. Корень сельдерея трем на терке, выкладываем сверху на листья салата. Сельдерей посыпаем тыквенными семечками. Помидоры нарезаем дольками, удалив плодоножку. Выкладываем дольки помидоров по кругу блюда. Так же по кругу выкладываем маслины без косточек; Вареное яйцо разрезаем на четыре части, выкладываем по центру салата. Семгу нарезаем тоненькими полосочками и сворачиваем в виде розочек. Розочки из семги выкладываем между дольками яйца. Готовый салат поливаем соевым соусом и оливковым маслом, украшаем зеленью.
Обратите внимание: самостоятельно мариновать семгу можно, взяв соль, сахар и растительное масло, и выдержать сутки в этом маринаде.
Курочка в траве
Ингредиенты: куриное филе - 1 шт., авокадо - 1 шт., листья салата - 4 шт., лимон - 1 шт., желток - 2 шт., оливковое или любое растительное масло - 2 ст. л.
Способ приготовления: подготовить необходимые ингредиенты. Филе курицы промыть в проточной воде и поставить варить на среднем огне. Для приготовления соуса необходимо взбить яичные желтки, добавляя оливковое масло и сок лимона. Из отваренной курицы, слить бульон. Куриному филе дать остыть. Затем порезать небольшими кубиками. Авокадо и листья салата промыть, порезать кусочками. Листья салата и дольки авокадо выложить в тарелку и перемешивая полить половиной соуса. Кусочки филе добавить в салат, залить оставшимся соусом и перемешать.
Салат с редисом и лимоном
Ингредиенты: 4 кочана салата, 100 г редиса, 2 лимона, 25 г зелени кориандра, 75 мл растительного масла, щепотка мелкого сахара.
Способ приготовления: листья салата разрезать или разорвать на половинки. Разложить на блюде или в большой салатнице. Редис нарезать кружками и положить в миску. С половины лимона острым ножом снять цедру и нарезать ее очень тонкими полосками. Мякоть очищенной половины лимона нарезать кубиками. Цедру и мякоть лимона положить на салатные листья. Из оставшейся половинки лимона выжать сок в миску с редисом и перемешать. Переложить редис в салатницу. Из сока второго лимона, сахара, оливкового масла и мелко нарезанной зелени кориандра приготовить заправку, смешав эти продукты. Полить салат заправкой и сразу же подавать.
Листья салата с мясной начинкой
Ингредиенты: мясной фарш 500 г, 2 луковицы, 2 помидора, листья салата, соль и перец по вкусу, острый соус по желанию, свежий огурец, немного растительного масла для обжарки.
Способ приготовления: в мясной фарш добавить 1/2 измельченного лука, посолить, поперчить и хорошо размешать. Сформировать длинные и тонкие котлеты и обжарить их на растительном масле. Из оставшегося лука и помидор подготовить соус. Для этого лук порезать тонкими полукольцами, помидор мелкими кубиками и все обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. По желанию добавить острый соус. На листья салаты выложить сначала немного соуса, затем положить на них наши длинные котлеты. Сверху выложить порезанный огурец. Свернуть листья в виде кулечка.
Постный салат с фрикадельками из рыбы и рисом
Ингредиенты: 300 г салата, 300 г фарша рыбного, 200 г свежих огурцов, 100 г сухого риса, 6-8 ст. л. оливкового или любое растительное масла, 1 ч. л. сока лимона, ½ ч. л. сахарной пудры, 2/3 ч. л. соли, специи, перец, цедра лимона.
Способ приготовления: обжарить фрикадельки на сковороде с растительным маслом до подрумянивания. Отварить в подсоленной воде рис, воду слить, дать рису остыть. Нашинковать салат соломкой, мелко нарезать огурцы, соединить все подготовленные ингредиенты, выложить сверху фрикадельки. Соединить около 1/5 ч.л. цедры лимона с сахарной пудрой и солью, растереть, добавить специи, поперчить, влить сок лимона, перемешивать до полного растворения соли и пудры, затем добавить масло, хорошо взбить все до однородности, полить заправкой салат. Подается салат теплым или комнатной температуры.
В зеленых салатах важную роль играют заправки. Часто именно они создают основу вкуса.
Лимонная заправка: 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, соль, молотый перец, горчица.
Горчичная заправка: 50 мл растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка столовой горчицы, несколько веточек укропа, соль — по вкусу.
Медовая заправка: 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка жидкого меда, 30 мл винного уксуса, соль, перец.
Горчично-медовая заправка: 50 мл оливкового масла, 30 мл яблочного уксуса или лимонного сока, 1 чайная ложка жидкого мёда, 1 чайная ложка столовой горчицы, соль и черный молотый перец.
Важно знать!
У кочанного салата сначала обрезают корни, а затем аккуратно разбирают на листья. Их перебирают, удаляют сорняки, поврежденные и пожелтевшие листья. Салат нужно мыть в большом количестве воды или под проточной водой. Особенно тщательно промывают пазухи листьев — там может задержаться земля или могут оказаться насекомые. Чем холоднее вода для мытья салата, тем лучше и крепче становятся его листья. Затем салат выкладывают на сито или в дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно обсушить листья, положив их на бумажную салфетку или полотенце.
Для салата листья можно оставить целыми, а также порвать руками или нарезать ножом. Нож должен быть очень острым, чтобы листья не приминались.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Консервируем кабачки правильно