Картофельные оладушки, или просто драники - изображение

Драники – это очень популярное белорусское блюдо. Есть мнение, что блюдо появилось под влиянием немецкой кухни. У драников есть и другие названия: какорки, деруны, кремзлыки. На первый взгляд, в приготовлении драников нет ничего сложного. Судите сами, самый простой традиционный рецепт этого блюда включает в себя лишь картофель да щепотку соли. И все же, приготовление даже такого простого блюда требует знания маленьких хитростей и секретов. Секретов, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусные традиционные картофельные оладьи.

Драники с креветками

Ингредиенты: 5 - 6 средних картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, зелень укропа, петрушки, соль, перец, 1 - 2 ст. л. муки, растительное масло для жаренья, крупные креветки очищенные.

Способ приготовления: креветки разморозить под струей теплой воды, затем отварить в подсоленной воде 1 - 2 минутки. Лук и чеснок измельчить в кухонном комбайне, картофель потереть на картофельной терке, добавить яйцо, измельченную зелень, посолить и поперчить, перемешать, добавить муку, еще раз перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом, в середину вдавить креветку. Когда с одной стороны подрумянятся, перевернуть и жарить до золотистого цвета. Подавать с соусом тар-тар или сметаной.

Колдуны - драники с мясом

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль по вкусу, фарш из свинины – 500 г.

Способ приготовления: очищаем картофель и лук, все это моем и натираем с помощью комбайна (кто-то предпочитает тереть на мелкой терке). Натертый картофель с луком перекладываем в кастрюльку или в миску, что есть под руками. Вбиваем туда яйцо, добавляем муку и немного солим. Всё перемешиваем и картофельное тесто готово. Фарш разминаем в другой миске и немного подсаливаем. Приступаем к жарке колдунов. Ставим на огонь разогревать сковородку с подсолнечным маслом. Когда она хорошо разогреется, ложкой накладываем на сковородку картофельное тесто в форме блинчика. Затем на него кладем лепешечку из фарша, разравниваем по всему блинчику. Сверху свиной фарш тоже закрываем картофельным тестом, чтобы не было видно мяса, в том числе, и с боков. Когда низ фаршированных дрыников подрумянится, переворачиваем их на другую сторону. Обжаренные с двух сторон фаршированные картофельные драники складываем в кастрюльку и ставим тушить в микроволновку на 5 минут. Можно драники сложить в глубокую сковородку и потушить в духовке или на плите минут 10.

Хрустящие драники с шампиньонами рецепт

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 3-4 веточки шалфея, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. л. муки, 100 г сливок для взбивания, 75 г твердого сыра, 750 г мучнистого разваристого картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. пищевого крахмала, 100 г шпика (сала) ломтиками.

Способ приготовления: для соуса грибы нарежьте ломтиками, а листья шалфея — полосками. Лук очистите, одну головку нарежьте кубиками, вторую — тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжаривайте грибы примерно 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками лук и шалфей и обжаривайте все вместе еще немного. Приправьте солью и перцем. Затем всыпьте муку и немного спассеруйте. Влейте 350 мл воды и сливки, доведите до кипения и томите 3-4 минуты. Не давайте готовому соусу остыть.

Для драников натрите сыр в миску. Туда же натрите почищенный картофель. Добавьте лук колечками, затем яйцо и крахмал. Замесите. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Шпик обжарьте без масла до хрустящей корочки. Снимите со сковородки. Добавьте к вытопившемуся жиру 1 ст. л. растительного масла. Из картофельной массы сформируйте лепешки и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки, добавляя масло по мере надобности. Подавайте драники со шпиком и грибным соусом.

Драники без яиц

Способ приготовления: половину картошки потереть на крупную терку, а другую половину – на мелкую, а также добавить чуть больше, чем обычно, муки (1 ст. л. на 3 средние картофелины) и соды (0,25 ч. л.). Не следует забывать о соли. Тесто быстро перемешать и сразу же начать жарить оладьи на раскаленной сковороде.

Драники из капусты «На все случаи жизни»

Способ приготовления: эти драники невероятно нежные, вкусные и оригинальные. Обязательно стоит попробовать! При этом ничего не нужно придумывать. Достаточно только заменить картофель свежей капустой, которую, вместе с луком, необходимо пропустить через мясорубку, перемешать с яйцами, мукой и солью, а затем поджарить в виде оладий на сковороде. Подают драники из капусты с кефирным соусом.

Драники с сыром «Нет ничего вкуснее»

Ингредиенты: картофель средний – 6 шт., луковица средняя – 1 шт., мука пшеничная – 5,5 ст. л., сыр твердый – 200 г, яйцо – 2 шт., молоко – 4 ст. л., соль, растительное масло.

Способ приготовления: натираем картофель и лук на мелкой терке, добавляем к ним сыр, потертый для простоты на крупной терке, все тщательно перемешиваем, добавляем яйца, молоко, соль и муку. Снова перемешиваем и начинаем сразу же жарить оладьи на раскаленной сковороде.

Драники с грибами «Вкусно и просто»

Ингредиенты: картофель крупный – 7 шт., мука пшеничная – 4 ст. л., соль, специи, грибы любые – 200 г, лук средний – 1 шт., отвар грибной – 2 ст., растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления: готовим тесто - для этого натираем картофель на мелкой терке, добавляем соль, 2 ст. л. муки, черный молотый перец, хорошо все перемешиваем. Грибы отвариваем, сливаем воду (она еще нам пригодится). Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета, добавляем к нему вареные грибы, оставляем на небольшом огне на 5-7 мин. Теперь жарим драники. Выкладываем на разогретую сковороду с маслом тесто в виде оладий, сверху на каждую оладью крадем грибную начинку, а на нее в свою очередь наливаем еще 1 ст. л. теста, чтобы оно полностью закрывало грибы. Жарим до золотистой корочки с обеих сторон. Осталось сделать подливу. На сковороду наливаем 2 ст. л. и масла и смешиваем с 2 ст. л. муки, доводим до кипения и тут же добавляем грибной бульон. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения. Драники с грибами под соусом готовы!

Печеночные драники

Ингредиенты: картофель - 3 шт., печень куриная – 400 г, лук репчатый - 1 шт., оливковое или подсолнечное масло (для жарки), яйцо - 1 шт., крахмал картофельный - 1 ст.л.

Способ приготовления: картошку чистим и трем на самую мелкую терку. Печенку измельчаем блендером до однородного состояния, добавляем луковицу. Добавляем яйцо. Хорошо перемешиваем с картошкой, солим по вкусу и кладем крахмал. Получается довольна жидкая масса, выкладываем ложкой на сковороду, разогретую с маслом и обжариваем под крышкой с двух сторон на среднем огне. Драники получаются достаточно тонкие и жарятся быстро. Кушать вкусно и теплыми и холодными, особенно классно со сметаной.

Драники в горшочках с мясом

Ингредиенты: картофель (сырой) - 1/2 кг, свинина – 300 г, лук репчатый - 3 шт., мука – 50 г, сметана – 100 г, кетчуп или томатная паста – 50 г, яйцо - 1 шт., соль и перец черный (молотый) - по вкусу, масло растительное, масло сливочное (для смазки горшочков).

Способ приготовления: для начала натрем картофель на мелкой терке, в полученную массу добавляем 1 яйцо, 2 ст. л. муки, немного соли и черного перца, можно еще добавить щепотку соды. Тщательно перемешиваем. Из полученной массы на хорошо разогретом растительном масле обжариваем оладушки до хрустящей корочки. Отдельно на сковородке обжариваем свинину, нарезанную небольшими кусочками. Когда мясо подрумянится, добавляем нарезанный лук и все вместе обжариваем, солим, перчим. Когда лук подрумянится, добавляем 100 г сметаны и кетчуп. Перемешиваем и тушим под крышкой около 5 мин. Соус готов. Горшочки смазываем сливочным маслом, можно еще положить по маленькому кусочку на дно, выкладываем слой драников, сверху - мясной соус, опять драники - соус. И так, пока драники и соус не закончатся. Ставим в разогретую духовку на 30 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем.

Драники украинские

Ингредиенты: картофель – 1 кг, творог – 300 г, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное (для жарки), специи - по вкусу.

Способ приготовления: чистим картофель и измельчаем блендером, можно на мелкую тёрку, лук туда же и выкладываем на марлю, чтобы стёк лишний сок (стечь должно около 1 стакана жидкости). Выкладываем картофельную массу в миску и добавляем творог, яйца, соль и специи (я беру перец черный, майоран и молотый корень сельдерея). Всё перемешиваем, получается такая кашка. Выкладываем на хорошо разогретую сковородку и жарим до золотого цвета.

Рыбные драники

Ингредиенты: фарш рыбный – 300 г, грибы (свежие, белые, подосиновики, подберезовики), яйцо (вареное 1 шт., сырое 2 шт.) - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., картофель - 10 шт., мука - 2 ст.л., соль, перец черный (молотый) - по вкусу, масло растительное (для обжарки).

Способ приготовления: из рыбного филе приготовить фарш. Луковицу мелко нарезать. Грибы можно предварительно отварить в течение 10 минут. Нарезать небольшими кусочками. Соединить все вышеперечисленное в сковороде, поперчить, посолить и поджарить до готовности рыбного фарша. Снять с огня, добавить порубленное отварное яйцо. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, добавить муку, яйцо, соль, перец. Перемешать до однородной массы. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом картофельную массу в форме тонких лепешек, сверху на них - рыбный фарш и прикрывать снова картофельной массой, формируя ложкой оладьи правильной формы. Обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Поскольку рыбный фарш уже готовый, это займет не много времени. Нужно лишь прожарить до готовности картофель. Подавать со сметаной.

Драники с курицей

Ингредиенты: картофель - 5 шт., грудка куриная - 1 шт., яйцо - 2 шт., майонез - 2 ст.л., чеснок - 3 зубчик, лук репчатый - 1 шт., специи - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: режем грудку небольшими пластинками, добавляем соль, специи и оставляем на несколько минут. Картофель трем на терке прямо в воду. Хорошенько промываем - так картофель не потемнеет и будет таким белым и золотистым, затем солим, оставляем на несколько минут и сливаем лишний сок. Добавляем яйца, майонез, курицу, мелко порезанный лук, выдавливаем чеснок через пресс и хорошо перемешиваем. Выкладываем на разогретую с маслом сковородку и жарим с двух сторон. До золотистого цвета.

Необычные драники с тыквой

Способ приготовления: очистите и натрите на мелкой терке 500 г картофеля, одну луковицу и 100 г мякоти тыквы. Отожмите лишний овощной сок, добавьте один измельченный зубчик чеснока, одно сырое яйцо и 1 ст.л. сметаны. Добавьте соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте овощную массу. Обжаривайте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими со сметаной или свиными шкварками.

Ароматными и нежными драники запеченные в духовке

Способ приготовления: натрите на мелкой терке 500 г картофеля и одну луковицу. Отожмите лишний сок и добавьте к овощной массе одно яйцо, 1 ст. л. муки, соль и черной перец по вкусу. Тщательно перемешайте и обжарьте драники как обычно. В отдельной сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте две луковицы, нарезанные колечками, и обжарьте до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавьте к нему 200 г свиной грудинки, нарезанной мелкими кубиками, соль и черный перец по вкусу. Обжаривайте мясо до готовности в течение 15 минут, часто помешивая. Готовые драники выложите слоями в чугунный горшочек или глубокую форму для запекания, чередуя их слоями жареного мяса с луком. Полейте все одним стаканом сметаны и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 – 40 минут.

Драники с маком

Ингредиенты: мак – 40 г, сахар - 2 ст.л., картофельная масса – 250 г, растительное масло - по вкусу, сметана - 3 ст.л.

Способ приготовления: мак залить 5 ст. л. кипятка, перемешать, накрыть и оставить на 30 мин. Добавить 1 ст. л. сахара, перемешать. Духовку разогреть до 180С. На сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, как следует его разогреть, выложить немного картофельной массы, разровнять и дать немного схватиться. Сверху положить 2 ч. л. мака, разровнять, чтобы мак распределился по всей поверхности. Накрыть вторым слоем картофельной массы, более тонким, чем в колдунах. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Поставить в разогретую духовку на 7–8 мин. Смешать сметану с оставшимся сахаром, подать отдельно.

Драники постные

Ингредиенты: 5-6 картофелин, 1,5 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, щепотка "Хмели-сунели", соль и чёрный перец - по вкусу, 1 ст.л. уксуса (в воду), подсолнечное масло (для жарки).

Способ приготовления: картофель трем на средней терке в мисочку с водичкой, в которую добавляем немного уксуса (это чтобы картофель не темнел в процессе жарки, а оставался белым). Достаем картофель из воды, хорошо отжимаем руками или через ситечко. Добавляем к нему соль, черный перец, щепотку "хмели-сунели", мелко нарезанную луковицу, 1 ст.л. крахмала и 1,5 ст.л. муки. Можно добавить 1-2 ст.л. подсолнечного масла. Все хорошо перемешиваем до однородной массы и выкладываем ложкой на сковородочку в кипящее масло. Получаются золотистые и очень вкусные драники. Подавать с кукурузой, горошком, перцем, квашеной капустой, маслинами.

Секреты вкусных драников

- Выбирая картофель, обратите свое внимание на крепкие, зрелые клубни с шершавой кожурой и желтоватой серединкой. Обязательно попросите разрезать один клубень. Картофель с высоким содержанием крахмала сразу заискрится в разрезе крахмальными крошечками, содержащимися в его соке. Именно благодаря крахмалу готовые драники лучше сохраняют свою форму.

- Избежать малоаппетитного серого оттенка вашим драникам поможет 1 ст.л. холодного молока или кефира, добавленная к сырой картофельной массе. Готовое тесто должно получиться достаточно жидким, но в то же время вязким.

- Самыми вкусными и ароматными получаются драники, приготовленные на хорошем топленом масле, но и растительное масло ваших драников не испортит, только не забудьте, что для жарки годится лишь рафинированное растительное масло.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.liveinternet.ru/users/4449222/post214812233/
http://saechka.ru/recipes/recipe_2018
http://povarusha.ru/kulinar/1943-draniki-i-ix-recepty.html
http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/potato/draniky.shtml
http://vkusno-da.ru/kartofelnye-draniki-s-myasom-kolduny
http://gotovim-vmeste.com.ua/vtorye-blyuda/gotovim-draniki-s-krivetkami.html

Читайте ещё на нашем сайте - Готовим творог и картофель

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/03/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни - 02-01-2014

Смешные короткие истории из жизни - 02-01-2014

Опубликовано: 20/12/2013

Зимой произошло. Рядом с остановкой автобуса стоит бабка у лотка, продает чебуреки. Парень передо мной покупает три штуки. Бабка, обрадовавшаяся "оптовому" клиенту, упаковала чебуреки в пакет и сказал...

История из жизни - "Воздушная тревога"

История из жизни - "Воздушная тревога"

Опубликовано: 07/05/2013

Эта история произошла в Израиле во время войны в персидском заливе. Сидит, значит, обыкновенная русская семья и смотрит по телевизору диснеевский мультик про Алису в Стране чудес. Мультик при этом зап...

Будьте здоровы!

Будьте здоровы!

Опубликовано: 08/10/2003

'Наконец-то', а для кого-то может 'ну вот опять' наступила осень. На улице с каждым днем все холоднее, все больше разноцветных листьев осыпает асфальт, все чаще небо закрыто тучами. Но для многих из н...