Кролик в шампанском
Ингредиенты: 2 лапки кролика, 1,5-2 ст. шампанского 1 луковица, 1 фенхель, 1 средняя морковь или несколько маленьких, кусочек порея - 10 см, стебель сельдерея, оливковое масло - 2-3 ст.л., 6-7 черных оливок (маслин), 5-6 томатов, парочку зубчиков чеснока (неочищенных), по веточке розмарина, тимьяна, шалфея, свежемолотый перец, соль, 1-2 ст.л. муки для обсыпки, 1-2 ст.л. белого бальзамического уксуса.
Способ приготовления: кролика разделать на порционные куски, промыть, обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в оливковом масле до румяной корочки. Добавить лук, порезанный перьями (луковицу пополам и вдоль), фенхель - крупными кусочками, лук-порей - кружочками, и обжарить все вместе в течение нескольких минут.
Залить шампанским, добавить тимьян, розмарин и шалфей и тушить минут 30 на медленном огне. Шампанское должно лишь немного покрывать кролика, в процессе готовке оно должно выпариться почти полностью, если выпарится раньше, чем приготовится кролик, то нужно добавить еще шампанского. От вкуса шампанского будет зависеть вкус соуса и кролика, если шампанское сладкое, то и соус сладковатый, если сухое - кислый. Затем добавить вяленые томаты и маслины, чеснок, бальзамический уксус и тушить до мягкости (примерно час). За 20 мин до готовности добавить морковку, посолить и поперчить.
Кролик в сметане
Ингредиенты: кролик, 4 луковицы, 300 г сметаны, специи.
Способ приготовления: кусочки кролика замочить в воде с уксусом (на 2 л - 3 ст. л. уксуса) на 30-40 минут. Обсушить полотенцем и обжарить на оливковом масле. Засыпать кусочки луком, залить сметаной, специями и тушить на слабом огне 40 минут.
Кролик под пивом в горшочке
Ингредиенты: 1/2 кролика (ок.700 г), 200 г свежей свиной грудинки, 300 мл пива, 1 лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, лавровый лист, соль, перец, оливковое масло, мука.
Способ приготовления: нарезать лук-порей на тонкие кружочки, грудинку на брусочки. Очистить 2 зубчик чеснока. Кролика, нарезать на куски. Обжарить грудинку с каплей оливкового масла, чтобы жир от грудинки не дымил. К подрумянившейся грудинке добавить лук и чеснок. Посолить. Куски кролика посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Приготовить глиняный горшочек. Его лучше замочить в воде за час до использования. Выложить на дно половину грудинки с луком. Сверху - подрумяненного кролика. На кролика - специи и оставшуюся грудинку с луком. Влить пиво. Закрыть горшочек крышкой и поставить в холодную духовку, которая должна прогреться до 180°. Запекать кролика в духовке около 90 минут.
Нежный террин из кролика с куриной печенью
Ингредиенты: 200 г филе кролика, 1 ч.л. тимьяна, 200 г куриной печени, 2 маленькие моркови, 2 шт. лука шалот, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. водки, соль, перец, 120 г + 5 тонких ломтиков соленого сала.
Способ приготовления: лук, морковь, чеснок измельчить. Сало измельчить в блендере. Печень помыть, поместить в блендер и измельчить. Филе кролика порубить. Перемешать с печенью и измельченными овощами и салом. Посолить, поперчить, добавить тимьян, залить водкой. Поставить в холодильник на 6 часов. В кокотницы или маленькие горшочки положить по 1 кусочку сала. Затем массу из кролика накрыть крышкой. Духовку разогреть до 160°C. Готовить на водяной бане 2 ч. Затем дать пропитаться ночь, но лучше оставить на сутки.
Ризотто с кроликом
Ингредиенты: 400 г мяса кролика (без костей), 250 г риса, 2 помидора, 2 небольшие луковицы, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 головка молодого чеснока, 15 оливок без косточек, 2 небольших кусочка сала, 5-6 веточек розмарина, 100 мл сухого красного вина, 3 ст. л. оливкового масла, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 1/2 ч. л. морской соли.
Способ приготовления: чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. л. соли, залить все водой и сварить бульон. Сало тонко нарезать. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду. Помидоры натереть на терке. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много — рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18-20 минут. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
Пирог с кроликом
Ингредиенты: 1/2 тушки молодого кролика, 225 г муки, 2 моркови, 2 луковицы, 125 г бекона, 125 г охлажденного сливочного масла, 1 яйцо, мелко натертая цедра 1 лимона, 2 ст. л. ледяной воды, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотка свежемолотого черного перца, 1 ч. л. морской соли.
Способ приготовления: духовку предварительно разогреть до 200°С. Порубить ножом 100 г охлажденного масла вместе с мукой, добавить щепотку соли и ледяную воду. Замесить тесто, скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-25 минут. Лук и морковь почистить. Тушку кролика залить водой, добавить 1 луковицу, 1 морковь, посолить и отварить. Удалить все косточки и порубить мясо кролика довольно крупно. Бульон сохранить. Бекон нарезать полосками. Оставшуюся сырую луковицу мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке. Растопить на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить кусочки кролика, влив немного бульона, в котором он варился, затем выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить до золотистой корочки бекон. Добавить лук и морковь, еще пару минут жарить, затем поперчить и слегка посолить, добавить лимонную цедру, тимьян, влить 100 мл бульона и томить 15 минут. Выложить все в красивую продолговатую форму для запекания, в которой можно подавать пирог на стол. Раскатать тесто, обрезать по размеру формы и накрыть начинку, как крышкой, сделав высокий бортик. В центре на тесте сделать надрез крест-накрест. Раскатать обрезанные кусочки теста, вырезать из них листики, выложить их сверху на пирог вокруг надреза и поставить форму в холод на 30 минут. Смазать всю поверхность теста, кроме листиков, яйцом (слегка взбитым). Выпекать.
Кролик с оливками
Ингредиенты: 1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг), 6 небольших помидоров, пучок свежего розмарина, 10–12 оливок, 8 зубчиков чеснока, горсть муки, 350 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового или другого растительного масла, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Способ приготовления: духовку предварительно разогреть до 190°С. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи. Помидоры нарезать четвертинками. Удалить косточки из оливок. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.
"Пьяный" кролик в апельсинах
Ингредиенты: кролик 1 кг, мускатное вино, апельсин, сливки, соль, перец, розмарин, орегано, чеснок.
Способ приготовления: мариновать кролика необходимо на сутки. Для маринада смешать 1,5 ст. белого мускатного вина, сок 1 апельсина, соль, перец, розмарин, орегано, чеснок. Тушить на сковороде, подливая время от времени оставшийся маринад. В конце тушения добавить сливки. Тушить около часа.
Новогодний кролик
Способ приготовления: для наилучших вкусовых качеств, кролика необходимо замариновать. Вариантов много, но наиболее изысканным считается белое вино со специями, хотя можно обойтись и простым замачиванием в воде. Далее кролика режут на кусочки и слегка обжаривают. Тем временем необходимо нарезать одну морковь и луковицу, также измельчить пару зубчиков чеснока для дальнейшей пассировки в сливочном масле. Обжаренное мясо выкладывают на противень, сверху выкладываются овощи, посыпается соль, перец, тмин и лавровый лист. Далее в противень аккуратно вливается 500 г разогретой сметаны. Все доводится до кипения и помещается в духовку. Первые 20 минут в духовке кролика обильно поливают соусом, а затем накрывают крышкой, немного уменьшая температуру, и тушат в течение получаса.
Фальшивый кролик из фарша
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 200 г майонеза, 100 г грецких орехов, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного плавленого сыра, 4 яйца, 2 моркови, 1 пекинская капуста, зелень (петрушка и укроп), соль, перец.
Способ приготовления: отварное куриное филе разобрать на волокна, морковь, яйца сварить, потереть на терке по отдельности. Натереть на терке сыры, измельчить грецкие орешки. Соединить морковь, яйца, курицу орехи и сыр, перемешать, добавив майонез, разделить на 2 части – поменьше и побольше. Выстелить блюдо листьями пекинской капусты, выложить большую часть салата в виде туловища, меньшую – в виде головы кролика. Сделать ушки из пекинской капусты, посыпать кролика плавленым тертым сыром, глаза сделать из маслин.
Кролик по-домашнему с виноградом
Ингредиенты: кролик 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., картофель (средней величины) 2 шт., тимьян 2 веточки, виноград зеленый 12 ягод, чеснок 4 зубчика, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Способ приготовления: кролика прямо с костями порубить на куски. Не принципиально, как рубить и на сколько кусков. Запомните только одно - чем мельче, тем быстрее приготовится. Промыть, просушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде со всех сторон на растительном масле до золотистого цвета. Овощи почистить и порезать произвольно, но не крупнее мяса. Картофель оставить в воде, чтобы не почернел. Выбирайте кастрюлю такого размера, чтобы вам было удобно в ней перемешивать овощи, а в дальнейшем и мясо. Ее надо раскалить, налить растительное масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Добавить мясо, перемешать и тушить в образовавшемся соке до полуготовности на медленном огне примерно 1 час. Добавить тимьян, картофель и виноград, подлить чуть-чуть воды, чтобы она слегка покрыла продукты, находящиеся в кастрюле, и тушить до полного приготовления мяса. Готовое мясо должно легко соскальзывать с вилки.
Кролик, запеченный в фольге
Ингредиенты: 1 кролик, 250 г копченой грудинки, 2-3 ст.л. сметаны, 4 ст.л. красного вина, 2 ст.л. муки, 3 луковицы, по 1 веточке укропа, кинзы и базилика (можно брать молотые), перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: тушку кролика разрубить на несколько частей (8-10), посолить, залить сметаной, перемешать и на 6-8 часов поставить в холодильник. После чего мясо вынуть и обвалять в муке. Лук нарезать тонкими ломтиками, залить красным вином, добавить туда зелень и перец. Приготовить куски фольги, на каждый из них поместить ломтик грудинки, на нее выложить приготовленную смесь с луком, а сверху положить кусок крольчатины. Завернуть и выпекать минут 15 в гриле, не переворачивая. Затем готовое мясо вынуть из фольги, а соус слить в отдельную посуду, заправить его сметаной, смешанной с мукой и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая. Мясо выложить на тарелку и залить сверху приготовленным соусом.
Тушеный кролик «Долгожданный»
Ингредиенты: 1 кролик, 2 ст. светлого пива, 100 г шпика, 2 ст. мясного бульона, 1 ст. густых сливок, 3 ст.л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления: кролика залейте пивом и выдержите в холодильнике 2 дня. Затем кролика надо вынуть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Шпиг нарежьте тонкими брусочками и нашпигуйте ими кролика, затем кусочки посолите, поперчите и обжарьте на масле. После обжаривания добавьте туда же бульон и тушите кролика 1,5 часа. В конце тушения введите сливки, доведите до кипения и выключите. Мясо получается очень вкусным, нежным и сочным! Гарнир придумайте сами, это могут быть тушеные овощи, рис или картофель. И не забудьте украсить зеленью!
Кролик «Безумно вкусный»
Ингредиенты: кролик - 1,5 - 2 кг, сметана - 500 мл, уксус, соль, перец, чеснок, маргарин для жарки, приправа.
Способ приготовления: развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски, оставить сердце и печень, остальное выкинуть. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час. Обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут. Готовность проверить ножом или вилкой - ткнуть, и если мясо мягкое - готово!
Заяц под чесночным соусом
Ингредиенты: тушка молодого зайца - 1 шт., сало-шпик -200-250 г, чеснок - 2-3 головки, лук репчатый - 1-2 луковица среднего размера, печень зайца, уксус винный 3%-ный - 1/2 ст., сухое красное вино - 1 ст., перец молотый черный - 1/2 ч. л., мускатный орех – щепотка, чабер или майоран – щепотка, соль - 1 ч. л.
Способ приготовления: сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, добавить воду, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Все ставят на слабый огонь и варят 2 часа, следя чтобы не пригорело. Соус должен быть оставаться довольно жидким, поэтому при необходимости можно добавить немного подогретого красного вина или уксуса. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. Готовят зайца около часа. В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку зайца.
Кролик в коньяке
Ингредиенты: кролик (спинки) - 2 шт., копченое сало – 150 г, свиной жир – 50 г, коньяк – 150 г, пряные травы, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления: нарезать спинки, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в кастрюле. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить. Слить жир из кастрюли, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир. Уложить на дно кастрюли тонко нарезанные ломтики сала, сверху положить несколько кусочков кролика, затем опять положить сало и т. д. Сверху должно быть сало. Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой. Поставить на 1 ч в духовку на средний огонь.
Кролик в сырном соусе
Ингредиенты: кролик - 1 шт., сыра «Камамбер» («Бри» или любой на ваш вкус) – 300 г, сметана – 300 г, говяжий бульон – 1,5- 2 л.
Способ приготовления: кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой ("гнездышки" - тальятелли).
Кролик по-средиземноморски
Ингредиенты: кролик (молодой) – 1 шт., лук репчатый - 2 шт., соль, молотый черный перец - по вкусу, бекон – 50 г, жира для жарки - 1 ст. л., коньяк - 20 мл, красное вино - 100 мл, мясной бульон (можно из кубиков) - 200 мл, петрушка (зелень) - 1 пучок, чеснок - 4 зубчика, грецкие орехи (измельченные) – 50 г, лавровый лист - 1 шт.
Способ приготовления: разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.
Кролик по-королевски
Ингредиенты: 1 кролик среднего размера. Для маринада: 2 ч. л. перца, 1 ч. л. соли, пучок зеленого лука, молодого чеснока, сельдерея, петрушки, 0,5 л сухого белого вина, 50 г муки, 3 маленькие морковки, 300 г стручковой фасоли, 15 г тимьяна, 6 картофелин, 1 л куриного бульона.
Способ приготовления: промыть кролика, нарезать на небольшие части. Замариновать, обмазав солью, перцем, добавить лук и чеснок. Перемешать и залить белым вином. Маринованные кусочки мяса покатать в муке и обжарить на сковороде. Выложить мясо в кастрюлю, положить туда морковь, стручки фасоли. Залить оставшимся маринадом, добавить тимьян, лук, и чеснок. Поверх положить картофель, сельдерей и петрушку. Влить куриный бульон, посолить, поперчить. Поместить в духовку на 40 минут.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Домашний сальтисон