Выезд на природу. - изображение

Предстоящие выходные и хорошая погода привлекают почти каждого горожанина выездом на свежий воздух.

А на природе обязательно разыграется первобытный аппетит, и захочется срочно поесть, причем не просто поесть, а откушать вкуснятину – шашлык. Можно приехать на место отдыха и решить, что жариться сегодня будет вовсе не шашлык, а барбекю или гриль. Ведь главное – это мясо, приготовленное на костре с помощью умелых рук.

Рецепт полезного шашлыка

Способ приготовления: мясо необходимо выбирать по возможности максимально нежирное. Совершенно постное тоже покупать не стоит, шашлык в таком случае может получиться сухим. О свежести продукта говорить не приходится. Естественно, оно должно быть идеально свежим.

Мясо нарезать небольшими квадратиками, примерно 5х5 см, большие куски не успеют прожариться в середине. Маринад готовиться из перекрученного репчатого лука или перекрученных свежих помидоров по желанию. Количество помидоров или лука должно в полтора раза превышать количество мяса. Солить маринад и мясо не нужно. Специи необходимо использовать только натуральные, а не смеси из пакетиков, что щедро сдобрены усилителями вкуса.

Жарить шашлык на раскаленных углях до полной готовности. Шашлык готов, когда с разрезанного куска выделяется прозрачный сок, а не розовый. Шашлык снять с углей, посолить крупной морской солью и щедро посыпать рубленой зеленью.

Шашлык из куриных сердечек

Способ приготовления: сердечки опять же моем и чистим, но не разрезаем пополам. Теперь их нужно замариновать, залив соевым соусом или обложив кусочками лимона и нарезанным луком. Времени на это потребуется около восьми часов, поэтому лучше замариновать их на ночь. Остальное – как обычно: нанизываем сердечки на шампуры и обжариваем на огне или в большой сковороде. Подавать с зеленью и овощами.

Свинина с коньяком

Способ приготовления: смешайте в небольшой емкости половину стакана крепкой дижонской горчицы, 6 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовые ложки только что выжатого лимонного сока, 1 столовую ложку коньяка. Свинину посолите, поперчите. Перед выездом на природу замаринуйте в этом растворе килограмм свиной вырезки. Поджаривайте на гриле, поливая мясо оставшимся маринадом, приготовленным по этому рецепту.

Средиземноморская говядина

Способ приготовления: смешайте полстакана лимонного сока, треть стакана красного винного уксуса, добавьте 2 зубчика измельченного чеснока, 2 столовые ложки орегано, полчайной ложки соли, столько же черного перца, влейте стакан оливкового масла. По рецепту около килограмма говядины замаринуйте и поставьте на ночь в холодильник. Поджаривая мясо на гриле, смазывайте его маринадом, чтобы образовалась корочка.

Мясо по-полинезийски

Способ приготовления: приготовьте маринад по такому рецепту: полстакана соевого соуса, столько же вина (например, шерри), стакан воды, 2 зубчика измельченного чеснока, чайная ложка толченого имбиря, столько же перца. Замаринуйте большой кусок мяса. Поставьте его в холодильник на ночь.

Приготовленное по этому рецепту мясо готовится на гриле несколько часов. Оставшийся маринад можно подогреть и использовать в качестве соуса.

Ветчина в портвейне

Способ приготовления: кусок ветчины весом около 2 кг проткните в нескольких местах вилкой. Вот рецепт маринада: один стакан портвейна, полстоловой ложки корицы, 350 мл абрикосового нектара. Залейте маринадом ветчину, маринуйте 2-3 часа, несколько раз переворачивая. Жарьте мясо по рецепту на гриле до готовности.

Цыпленок по-охотничьи

Способ приготовления: маленьких цыплят (по 500 г) промойте в холодной воде, промокните и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и жарьте на решетке 15-20 минут, переворачивая. 100 г шампиньонов и 2 луковицы почистите и измельчите. Добавьте немного оливкового масла, заверните в фольгу и готовьте на гриле 10 минут.

Рецепт соуса: 100 г сухого белого вина, 120 г кетчупа, 2-3 столовые ложки воды смешайте и варите 3-4 минуты. Добавьте любую измельченную зелень и немного коньяка. Смешайте все это с шампиньонами.

Подавайте цыплят, поливая грибным соусом, приготовленным по рецепту.

Баранина с розмарином

Способ приготовления: рецепт для любителей восточной кухни. 100 мл уксуса смешайте с 5 столовыми ложками красного вина, столовой ложкой рубленного розмарина, взбейте с 5 столовыми ложками оливкового масла. По рецепту маринуйте 4 бараньих отбивных в течение 2 часов. Выньте отбивные из маринада, обсушите и обжарьте на гриле.

Курица манго

Способ приготовления: экзотический рецепт. Курицу нарежьте на порционные куски. В большой кастрюле нагрейте подсолнечное масло и обжарьте измельченные 4 зубчика чеснока и одну луковицу. Из банки консервированного манго слейте сок, сделайте пюре. Добавьте туда 420 г соуса барбекю, 2 столовые ложки меда и манго. Тушите 5 минут, пока соус не загустеет, добавьте несколько капель табаско. Курицу смажьте соусом по рецепту и запекайте на гриле 10 минут до образования хрустящей корочки.

Свиные ножки с красным перцем

Способ приготовления: 8 свиных ножек промойте, залейте водой, добавьте 2 стакана белого винного уксуса, нарезанный кольцами репчатый лук (2 штуки), нарезанный полосками сладкий перец (2 штуки), четверть стакана красного перца и столовую ложку черного перца. Доведите все это до кипения, а затем варите на медленном огне 3 часа. Намажьте ножки соусом для барбекю, выложите на гриль и поджаривайте около получаса до появления корочки. Рецепт для любителей острого.

Утка барбекю

Способ приготовления: одну утку порежьте кусочками, отбейте их деревянным молотком, чтобы они стали плоскими. Посолите курицу и поперчите. Маринуйте около часа в соусе барбекю. Готовьте их на гриле, постоянно переворачивая, пока не образуется хрустящая корочка.

Индейка по-итальянски

Способ приготовления: тушку помойте и обсушите. Крылышки спрячьте в кармашке, сделав на коже надрезу. Ножки соедините под грудкой и свяжите. Смажьте индейку оливковым маслом снаружи и внутри, натрите солью, перцем и смесью итальянских трав. По рецепту уложите ее грудкой вверх на гриль и готовьте 2-3 часа, время от времени переворачивая.

Гарниры и приправы к шашлыкам

Способ приготовления: зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6 – 10 см. репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное сало, заправленное зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на шампур и жарят над раскаленными углями.

Помидоры промывают, надевают на шампур и так же жарят над раскаленными углями.

1 вариант: лук репчатый 60 г., лимон 25 г.

2 вариант: лук зеленый 40 г. или репчатый 35 г., огурцы соленые 75 г. или помидоры 80 г.

3 вариант: лук зеленый 50 г. или репчатый 45 г., баклажаны 95 г., помидоры 55 г., для фарширования сало 10 г., зелень (укроп, кинза) 2 г., перец стручковый, соль.

Маринованный кебаб из говядины

Ингредиенты: 0,5 чайной ложки соли, по 1 чайной ложке сухих тимьяна и душицы, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, измельчить, 450 г огузка говядины, обрезать жир, порезать на 12 частей, 550 г молодого картофеля, 2 маленьких красных перца, порезать на 12 кусочков, 2 средних цуккини, порезать каждый на 6 толстых ломтей, 1 столовая ложка оливкового масла, веточка тимьяна.

Способ приготовления: смешать половину соли с тимьяном, душицей и небольшим количеством чеснока в кастрюле. Мясо со смесью прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Сварить картофель. Смешать с перцами, цуккини, оставшейся солью и маслом. Нанизать маринованное мясо на 4 шампура, чередуя с цуккини, картофелем и красным перцем.

Установить решетку для жарки на расстоянии 15 см от углей. Накрутить веточки тимьяна вокруг каждого шампура и, переворачивая, готовить 10 минут. Как только мясо поджарится, но останется сочным внутри, подавать с хрустящими хлебцами и зеленым салатом.

Барбекю из маринованных креветок

Ингредиенты: 2 столовые ложки сухого белого вина, сок и ломтик 1 лимона, 4 столовые ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, измельчить, 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 1/4 чайной ложки острого соуса из красного перца, 3/4 чайной ложки соли, 48 средних сырых креветок, примерно 550 г, очистить, 2 средних цуккини, порезать вдоль на 4 части, 2 средних красных перца, очистить от семян и порезать на длинные полоски.

Способ приготовления: смешать в глубокой посуде вино, сок и ломтик лимона, половину масла, чеснока, петрушки, перечного соуса и 1/4 чайной ложки соли. Добавить креветки, все тщательно перемешать и мариновать 45 минут. Смешать цуккини и красный перец с оставшейся петрушкой, оливковым маслом, чесноком, соусом из перца и солью. Затем разделить овощную смесь на 4 части и разложить на фольгу. Поднять края фольги, чтобы каждый сверток имел форму горшочка. Плотно закрепить края. Положить свертки на гриль на высоте 15 см от углей и готовить 15 минут. В это время нанизать по 6 креветок на каждый шампур. Сохранить оставшийся от креветок маринад. Установить шампуры с креветками в гриле и готовить 6 минут, смазывая маринадом и переворачивая. Вынуть креветки и овощи из гриля. Открыть свертки с овощами, разложить в тарелки по 1 свертку и по 2 шампура. Подавать с хрустящим белым хлебом и оставшимся маринадом.

Куриные бедрышки барбекю в медовом маринаде

Способ приготовления: маринад на 3 кг куриных бедрышек готовится так: хорошенько смешиваем 250 г майонеза, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. горчицы, соль, черный перец - по вкусу. Этой смесью обмазываем бедрышки, складываем в кастрюлю, маринуем. Бедрышки жарим на решетке над углями.

Шашлык из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны крупные (не менее 5 см в диаметре) 2,5 кг, сало свиное (кубик) 0,5 кг, помидоры и огурцы (свежие), растительное масло 0,5 л, лук зеленый, укроп, соль, перец молотый черный, хлеб черный.

Способ приготовления: у шампиньонов отрезать ножки. Нарезать сало кубиками ориентировочно 4 см х 4 см х 0,5 см. Налить растительное масло в блюдо и добавить по вкусу соль и молотый перец.

Подготовить мангал с углями. Обмакнуть гриб в масло и насаживать на шампур. Насаживать через один гриб - один кусочек сала и прижать поплотнее. По мере обжаривания подвигать сало к грибам. Как зарумяниться снимать.

Рыбный шашлык

Ингредиенты: филе рыбное - 3 кг, вино белое сухое - 300г, масло растительное - 100г, лимон средней величины, репчатый лук - 0,5 кг, перец сладкий стручковый - 0,5 кг, помидоры - 1 кг, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками, величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, опять рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.

Антикризисный рецепт шашлыка

Способ приготовления: этот быстрый и недорогой шашлык готовится в отдельных случаях на минеральной воде, а иногда - на "пепси-коле". Любой вид мяса (в т.ч. размороженные окорочка) можно быстро промариновать с добавлением соли, черного молотого перца, лимонного сока и сильногазированной жидкости. Желательно - с добавлением специй "красно-желтого" состава сушеный помидор, сушеный сладкий перец, карри, чили и т.д. Можно добавить также майонез и/или горчицу. Это, бесспорно, не лучший вариант, зато действительно быстрый - от старта до готового блюда в среднем 1,5 часа.

Овощные бутерброды

Ингредиенты: 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масло, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 помидор, 1 штука красного лука, 200 грамм мягкого сыра, 8 штук шампиньонов, перец, соль, уксус бальзамический.

Способ приготовления: порубим чеснок. Пропустим 1 зубчик через чеснокодавку, и перемешаем его с 3 столовыми ложками растительного масла. Помидор, цуккини, баклажан, помоем и нарежем ломтиками. Луковицу очистим, и как сыр нарежем ломтиками. Обжарим на сковороде или на гриле грибы и овощи до готовности. Поперчим и посолим по вкусу. Поджарим хлеб, натрем его чесноком, польем столовой ложкой оливкового масла. На хлеб выложим грибы, овощи, листочки зелени, при желании можно полить уксусом.

Салат с чипсами «Пикник»

Ингредиенты: 2 пачки чипсов, (кроме чипсов с беконом), 2 упаковки крабовых палочек, 1 банка кукурузы, 1 пачка майонеза.

Способ приготовления: измельчим чипсы, нарежем крабовые палочки. Выложим в салатник чипсы, банку кукурузы, крабовые палочки, все перемешаем и заправим майонезом. Салат приготовим прямо на пикнике.

Шашлык из картофеля

Ингредиенты: картофель 3 шт., свинина 3 тонких ломтика 5х5 см (бекона или копченой грудинки), помидор 1 шт., сметана, зелень, сливочное масло, паприка, соль, красный перец.

Способ приготовления: свинину отбить, обжарить с паприкой на растительном масле, посолить. Если есть копченая готовая грудинка - натереть ее специями, можно брать просто кусочки свиного сала или куриных окороков. Картофель разрезать на кружочки и надеть на шампур, чередуя его с мясом, помидорами или обжаренным луком - так, чтобы в начале и конце шампура эстетично смотрелись половинки картофеля. Шашлык положить на прямоугольный кусочек фольги подходящего размера, посолить, поперчить, положить на фольгу 1/3 ч.л. сливочного масла, шашлык посыпать какой-нибудь зеленью и чуть-чуть смазать сметаной. Фольгу плотно обернуть вокруг шампура и на концах уплотнить и закрутить. Жарить на решетке. На стол подавать в фольге.

Шашлык из сосисок

Ингредиенты: сосиски 3 шт., лук репка 2 шт., помидоры 5 шт., чернослив 5 шт., грудинка (в нарезке) 50 г, сыр, зелень петрушки.

Ингредиенты: поджаренные на углях сосиски имеют особый вкус и аромат, поэтому советуем вам делать это блюдо на пикнике, особенно если с вами есть дети. Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую ягодку полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидоры, чернослив в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Жарить на мангале или гриле. Подавать шашлык горячим с салатом: фасоль замочить дома на 8-10 часов, отварить в этой самой воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев ее предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом.

Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински)

Ингредиенты: мясо (баранина, свинина, говядина) 1 кг, репчатый лук 150 г, болгарский перец 200 г, помидоры 1 шт., яблоки 0,5 шт., соевый соус 25 г, херес или коньяк 25 г, крахмал 15 г, кубик бульонный 1/2 шт., яйцо 1 шт., перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: мякоть мяса порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики мяса положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На короткие шампуры надеть ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Полезные советы

- Готовим шашлыки без пламени и с сильным жаром, на расстоянии пятнадцать сантиметров от углей.

- Кроме шампуров есть специальные грили и решетки, они разнообразят меню пикника. Поджарим на решетке овощи – морковь, перец, баклажаны, цуккини.

- Нельзя мариновать мясо в алюминиевой посуде.

- Во время приготовления поливайте мясо смесью маринада и воды в пропорции 50 к 50, или смесью воды с добавления лимона, или жиром.

- Куски мяса для маринования должны быть толщиной 2 или 2,5 сантиметра, чтобы мясо смогло равномерно прожариться.

- Переворачивайте шашлык не более двух раз во время жарки, либо вы просто пересушите мясо.

- Для того чтобы проверить готов ли шашлык, сделаем на мясе надрез. Если сок розовый, значит мясо не готово, если сока нет – значит, вы мясо пересушили, если сок прозрачный, то можно подавать на стол.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.shashlik.spb.ru/recept_shashlik09.html
http://www.kport.info/dosug/home-family/index.php?ELEMENT_ID=6343
http://useful-food.ru/vyezd-na-prirodu/
http://lady.tochka.net/7694-top-10-luchshikh-retseptov-barbekyu/
http://kak-ya.ru/dana/documents/shashlykiizgovjadinysvininykuricyosetradobavljajjtesvoiljubimyerecepty
http://la-femme.net/?cat=5&id=115
http://www.allwomens.ru/6097-edim-doma-recepty-zakuski-dlya-piknika.html

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты основных блюд

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 05/05/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни 21-04-2013

Смешные короткие истории из жизни 21-04-2013

Опубликовано: 21/04/2013

В далеком прошлом я, поступив в 1-й класс, после урока политинформации, спросил у старшего брата: "А, правда, что во время Гимна Советского Союза всем надо стоять?"...

Грусть, какая она?

Грусть, какая она?

Опубликовано: 05/12/2003

Грусть, какая она? Одиночество.
Грусть, и на душе пустота.
Грусть, а думать вовсе не хочется.
Что прошло не вернуть никогда...

Ошибки американской разведки, которые приводили к войнам

Ошибки американской разведки, которые приводили к войнам

Опубликовано: 24/07/2004

Президент США заявил, что «готовится кубинско-советская оккупация Гренады», а также, что на Гренаде создаются склады оружия, которые могут использовать международные террористы. Непосредственным повод...