Раз окрошка, два окрошка - изображение

Окрошка - пожалуй, самый популярный холодный суп, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда.

Сегодня мы предлагает вам те рецепты окрошки, которые проверены временем и уже нашли множество почитателей. Выбирайте то, что вам по вкусу и наслаждайтесь!

Окрошка с копченой курицей

Ингредиенты: квас хлебный – 3 стакана, грудка куриная копченая – 1 шт., картофель вареный – 3 шт., огурцы – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., редис – 8 шт., зеленый лук, зеленый лук рубленый – 4 ст. ложки, сметана – 4 ч. ложки, корень хрена тертый – 1 ст. ложка, горчица – 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа рубленая – 2 ст. ложки.

Способ приготовления: куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Огурцы, картофель, яйца и редиску нарежьте кубиками и перемешайте с куриной грудкой. Зеленый лук разотрите с солью до появления сока. Сметану перемешайте с корнем хрена и горчицей. При подаче в тарелки разложите овощи и яйца с куриной грудкой, добавьте сметану с горчицей и хреном, залейте квасом и посыпьте зеленью.

Окрошка по-болгарски «Таратор»

Ингредиенты: кефир - 2 л, укроп - 2 пучка, 3-4 средних огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки оливкового или подсолнечного масла, 2 щепотки красного сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, соль, 0,5 л воды.

Способ приготовления: вылить кефир в кастрюлю, разбавить водой, натереть огурцы на крупной терке и добавить в кефир. Посолить. Добавить в кастрюлю молотые грецкие орехи и мятый чеснок. Затем, слегка пережарить масло вместе с красным перцем и вылить все это в кастрюлю с кефиром, размешать. Добавить мелко порубленный укроп. Подавать охлажденным.

Окрошка с яблоками

Ингредиенты: 3 свежих огурца, 3 столовые ложки лука и укропа, 10 редисок, 1-2 яблока, половину стакана сметаны, полтора литра кефира, горчица, соль по вкусу.

Способ приготовления: нужно яблоки, огурцы и редиску нашинковать, добавить соль, горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, перемешать, разложить в тарелки и залить холодным кефиром. Затем посыпать окрошку рубленой зеленью и заправить сметаной.

Окрошка по-вятски

Способ приготовления: натрите редьку или редиску. Нарежьте холодный отварной картофель. Смешайте редьку (редиску) с картофелем, смесь посолите, оставьте минут на сорок-пятьдесят. Добавьте холодный квас, нарезанный огурец, тертый хрен (по вкусу), зелень.

Детская окрошка

Ингредиенты: 1 л лимонада, 2 банана, несколько плиток шоколада, немного ягод без косточек и 20 г фруктового мороженого.

Способ приготовления: нарежьте бананы кружочками. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, удалите косточки из ягод. Положите в каждую тарелочку всего поровну, залейте лимонадом и чайной ложечкой опустите туда по три шарика мороженого.

Окрошка весенняя с соленым огурцом

Ингредиенты: 400 г отварного мяса, 4-5 штук сваренной «в мундире» картошки, 200 г зеленого лука, 2 соленых огурца, зелень петрушки и сельдерея, квас и сметана.

Способ приготовления: мясо и картошку нарезать кубиками, лук мелко нашинковать вместе с зеленью, соленые огурцы натереть на крупной овощной терке и отжать рассол. Зелень с мясом положить в тарелки и залить квасом. Сметану и соль добавить по вкусу.

Холодный суп из клубники

Ингредиенты: 100 г клубники, 30 г сахара, 1 ст. воды, 10 г картофельного крахмала, 40 г белых сухариков.

Способ приготовления: из половины порции клубники отжимаем сок. Сок убираем в холодильник. Клубничные выжимки заливаем горячей водой, кипятим около 5 минут, процеживаем и добавляем сахар. Ягодный отвар завариваем картофельным крахмалом, разведенным небольшим количеством холодной воды. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, добавляем отжатый сок и оставшиеся ягоды. Убираем на холод. К клубничному супу отдельно на тарелке подаем сухарики из белого хлеба.

Окрошка "заячья"

Ингредиенты: хлебный квас - 1 л, капуста (свежая) – 250 г, капуста (квашеная) - 250г, кольраби – 250 г, морковь - 2 шт., зелёный лук – 100 г, соль, сметана - по вкусу.

Способ приготовления: сырую морковь и капусту кольраби порежьте кубиками, а свежую и квашеную капусту - соломкой. Всё смешайте, посолите по вкусу и залейте охлаждённым квасом. При подаче на стол посыпьте зелёным луком.

Свекольная окрошка

Ингредиенты: свекла 2 небольших; куриное филе 2 половинки (600-700 г), яйца 6 шт.; огурец 1-2 шт.; картофель 5-6 шт.; зелёный лук; горчица 1-ст.л.; сметана 0,5 л; лимонная кислота; соль.

Способ приготовления: моем, чистим от пленок филе, заливаем холодной водой (где-то 3 литра), варим до готовности, после закипания слегка подсаливаем. Отвариваем свеклу, картофель, яйца. Всё остужаем. Чистим свеклу, трём на крупной тёрке. Чистим картофель и яйца. Режем кубиками как на окрошку. Куриное филе режем чуть большими кубиками, чтобы чувствовался вкус мяса. Режем кубиками свежий огурец и рубим лук. Добавляем горчицу, сметану (или майонез). Соль и лимонную кислоту по вкусу. Хорошо, но аккуратно, чтобы не превратить в кашу, перемешиваем. Заливаем холодным нежирным бульоном. Вкуснее, после того как настоится хотя бы часок, а лучше ночь в холодильнике.

Здоровая окрошка

Способ приготовления: мелко режем 2 огурца, 3-4 зубочка чеснока, большой пучок зелени (смесь укропа, петрушки и кинзы). Можно также добавить приправу из ароматных трав: орегано, базилик и др. Добавляем по вкусу смесь перцев (мельница "4 перца"), немного посолить, выжать пол лимона. Залить кисляком (например, кефиром) до консистенции супчика. Добавить 2 ст.л. облепихового масла.

Испанская окрошка «Гаспачо»

Ингредиенты: 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г огурцов, 150 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса, соль, перец.

Способ приготовления: помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части. Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко. Болгарский перец очистить от семян, нарезать. Лук и чеснок нарезать. В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок. Добавить сок лимона. Добавить масло, посолить, поперчить. Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа. Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

Окрошка в стиле ретро

Ингредиенты: квас - 500 мл, вареная колбаса - 200 г, огурцы - 150 г, картофель - 150 г, яйца - 2 шт., лук зелёный - 30 г, укроп - по вкусу, сметана - по желанию, соль.

Способ приготовления: картофель отварить. Огурец и картофель нарезать кубиками. Колбасу нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую. Белок яйца нарезать кубиками, желток измельчить. Соединить в салатнике все измельченные ингредиенты и добавить мелко нарезанный зелёный лук. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник охладить. Подавать, залив квасом. Добавить немного сметаны и измельчённый укроп по вкусу.

Окрошка «Хрустящая»

Ингредиенты: хлебный квас - 1 л, капуста – 200 г, капуста кольраби – 200 г, морковь - 2 шт., зеленый лук – 50 г, сметана - 3 ст.л., соль - по вкусу.

Способ приготовления: нарежьте сырую морковку и капусту кольраби кубиками, а свежую – соломкой. Все смешайте, посолите и залейте квасом. Перед подачей к столу посыпьте нарезанным зеленым луком.

Окрошка с фасолью и копченостями

Ингредиенты: хлебный квас - 1 л, копченая колбаса – 250 г, фасоль – 200 г, помидор - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., соль - по вкусу.

Способ приготовления: нарежьте копченую колбасу тонкими кружочками, хорошо поджарьте и смешайте с отваренной фасолью. Добавьте обжаренные с луком помидоры, посолите и залейте холодным квасом.

Окрошка «Рыбное пюре»

Ингредиенты: сметана - 1/2 л, вода - 1/2 л, рыба (любая сырая) – 200 г, картофель (сырой) - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., яйцо (вареное) - 1 шт., огурец (свежий) - 1 шт., зеленый лук, укроп (зелень) - по вкусу, соль - по вкусу, сухарики.

Способ приготовления: отварите картофель, нашинкованные лук и морковь вместе с рыбой. Отвар слейте, рыбу очистите от костей и протрите через сито вместе с овощами. Добавьте нашинкованные лук и укроп. Залейте полученную смесь сметаной, разведенной водой, посолите. В тарелки добавьте кубики свежего огурца и мелко нарезанные яйца.

Окрошка с плавленым сыром

Ингредиенты: плавленый сыр – 100 г, сыворотки - 1 л, огурец - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - по вкусу, петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу.

Способ приготовления: нарежьте маленькими кусочками плавленый сыр, добавьте сыворотку, посолите, поперчите и проварите 3—4 мин. Затем положите нарезанные кубиками свежих огурца, а также измельченный репчатый лук (1 шт.). При подаче добавьте сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Окрошка из щавеля

Ингредиенты: щавель – 300 г, картофель (отварной) - 12 шт., огурцы (свежие) - 12 шт., колбаса или ветчина или мясо отварное – 150 г, яйцо - 12 шт., редис - 3 шт., укроп - 1 пучок, вода - 2.5 л, соль – по вкусу, сметана – по вкусу.

Способ приготовления: листья щавеля перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут. Откинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить.

Картофель очистить, нарезать кубиком, сложить в миску. Колбасу нарезать кубиком и выложить к картофелю. Яйца нарезать и выложить к остальным ингредиентам. Редис нарезать мелким кубиком и добавить в миску. Зеленый огурец нарезать кубиком и выложить в миску. Зелень измельчить и добавить к остальным ингредиентам.

В охлажденный отвар щавеля добавить сметану, хорошенько размешать. Жидкость посолить. В тарелку выложить основу окрошки, залить приготовленным отваром и подать к столу, украсив суп кружком отварного яйца и свежей зеленью. Данный суп можно сделать из рыбы или овощей - результат всегда будет отличным.

Окрошка с пивом и мясом креветок

Ингредиенты: огурец - 1 шт., редис - 1 шт., лук зеленый – 150 г, креветки – 40 г, вареное мясо или колбаса – 200 г, яйцо - 1 шт., картофель - 1 шт., пиво - 1/2 л, майонез, соль - по вкусу.

Способ приготовления: огурец и редис мелко порезать. Мясо или колбасу, а также мясо креветок порезать кубиками и залить пивом. По вкусу добавить соль и майонез.

Окрошка молочная

Ингредиенты: зеленый лук – 150 г, укроп – 50 г, огурцы (свежие, кубиками) – 200 г, говядина (вареная, измельченная) – 250 г, яйцо (сваренных вкрутую) - 3 шт., простокваша или кефир - 1 л, сахар - по вкусу.

Способ приготовления: мелко нарежьте зеленый лук и укроп. Добавьте нарезанные кубиками свежие огурце, измельченная вареная говядина, сваренные вкрутую и посеченных яйца.

Все продукты залейте 1 л простокваши или кефира, посолите, добавьте сахар по вкусу и охладите. Перед подачей положите сметану и зелень петрушки.

Польская окрошка

Ингредиенты: куриное филе - 400 г, редис - 1 пучок, огурцы - 2 шт., вареная свекла - 1 шт., вареные яйца - 3 шт., зеленый лук - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, кефир - 1,5 л, холодная кипяченная вода - 750 мл, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Способ приготовления: куриное филе помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать небольшими кубиками. Затем обжарить на разогретом растительном масле до готовности. Вареную свеклу почистить, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный огурец и жареное куриное филе. Все перемешать и добавить нарезанную кружками редиску. Кефир смешать с водой до однородного состояния и перелить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Добавить измельченную зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешать и поставить не менее чем на 30 минут в холодильник для охлаждения. Затем разложить окрошку по тарелкам. В каждую тарелку добавить ломтик вареного яйца и подать на стол. Польская окрошка готова!

Окрошка из рыбной консервы

Способ приготовления: порезать картофель на небольшие кубики и обжарить его до готовности на растительном масле, не закрывая крышки. Нарезать зеленый лук, свежий огурец, редис, укроп и все это поместить в кастрюлю, и потолочь немного скалкой. Предварительно сваренные в крутую яйца, также порезать на кубики. Затем порезать на маленькие кубики колбасу вареную или ветчинную. Все это перемешиваем в общую массу в кастрюле и добавляем туда консервы в томатном соусе. Добавить по вкусу майонез и все перемешать. Затем долить полную кастрюлю воды, по вкусу посолить и добавить немного лимонной кислоты.

Окрошка «Фрикобеш»

Ингредиенты: мясо (фарш говяжий) 150 г, лук репчатый 40 г, картофель 300 г, огурцы свежие 250 г, редиска 70 г, морковь 100 г, яйца 2 шт., лук зелёный 25 г, укроп 15 г, кефир или простокваша 0,5 литра, вода 0,5 литра, соль по вкусу.

Способ приготовления: яйца положить в холодную воду и отварить до крутого состояния (с момента закипания варить 10 минут). Картошку и морковь почистить и отварить до готовности в подсоленной воде 30 минут. Лук репчатый очистить и натереть на мелкой тёрке. Натертый лук смешать с фаршем говяжьим, добавить соль немного. Фарш с луком перемешать. Из фарша сформировать маленькие фрикадельки, размером с перепелиное яйцо. Затем эти фрикадельки отварить в подсоленной воде до готовности 15 минут. Когда фрикадельки будут готовы, вынуть фрикадельки из бульона, а бульон разлить по пластиковым стаканчикам и заморозить в морозилке для приготовления в будущем соусов. Лук зелёный нарезать мелко и немного истолочь толкушкой до размягчения. Одну отварную картофелину тоже истолочь толкушкой для придания густоты окрошке. Отварные яйца очистить и нарезать кубиками. Отварные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками или пластинками-четвертинками. Редиску промыть, срезать хвостики и ботву. С редиски снять немного красной кожицы так, как мы снимаем цедру лимона – для украшения. Редиску натереть на терке соломкой. Все подготовленные ингредиенты смешать, старясь не ломать кубики мягкой картошки и моркови. В отдельном графине смешать охлажденный кефир, минеральную воду (можно и простую кипяченую и охлажденную) и соль по вкусу. В тарелку на порцию выложить немного фрикаделек, выложить гущу смеси картошки с остальными продуктами и разбавить кефирной смесью. Укроп мелко накрошить. Украсить кучками укропа и редиски. В середину положить половинку отдельно сваренного яйца.

Окрошка в ледяной вазе

Способ приготовления: для начала займемся ледяной вазой. Самое главное, что нам понадобится, так это набор стеклянной посуды для микроволновой печи. На дно самой большой положим попки от огурцов, кружочки лука, перца, да чего угодно. Вкладываем в нее плошку чуть поменьше. Вдоль стенок укладываем порезанные кружочками овощи, лимон, зелень. Заливаем питьевой водой. Встряхиваем все, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это важно, иначе ваза получится дырявой. Затем в среднюю плошку опять кладем всякие овощи, маленькую плошку и заливаем водой. Ставим в морозилку на несколько часов.

Окрошку делаем из зеленого лука, укропа, картошки, редиски, яиц, свежего огурца, ветчины или отварного языка, сметаны (иногда кефир), хрена и горчицы. Хорошо добавить немного редьки. Резать все надо очень мелко. Может только картошку порезать чуть покрупнее. Зеленый лук лучше перетереть на дне миски с крупной солью. Правда, при этом он становится немного сопливым, но если вас такие мелочи не смущают, то от такой окрошки вы получите куда больше удовольствия. Только в таком случае, огурцы надо класть в самый последний момент. Иначе, будучи очень мелко порезанными, они просолятся от лука и потеряют «хрумкость».

Желтки лучше отделить от белков. Перетереть их в отдельной посуде вместе с хреном, горчицей и сметаной, получив, таким образом, заправку для кваса. Добавлять ее уже индивидуально, по вкусу. Некоторые вообще любят окрошку прозрачную, без желтков и сметаны.

Итак, достаем ледяную вазу. Поставим все в блюдо с теплой водой и в самую маленькую плошку нальем немного теплой воды. Через пару минут, «конструкцию» можно разбирать. У нас получились две ледяные вазы: одна побольше, другая поменьше. В ту, что побольше можно положить наш окрошечный «салат», а ту, что поменьше – заправку. Если наделать таких ледяных посудин заранее, да побольше, то в них вполне можно подать и саму окрошку. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15-20.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://stalic-kitchen.livejournal.com/306402.html
http://drunkard.ru/?p=1037
http://foreverculinary.com/2010/07/okroshka-sup-frikobesh/
http://www.food.ua/recepty/polskaya-okroshka
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/okrochka/okroshka.shtml
http://iimpuls.livejournal.com/85709.html
http://www.cookingclub.ru/search.cgi?search=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&offset=10
http://www.liveinternet.ru/users/sultanushka/post165946706/

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты творога с картофелем

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 05/05/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник свежих анекдотов 11-03-13

Сборник свежих анекдотов 11-03-13

Опубликовано: 11/03/2013

Женщина на приёме у колдуньи
- Помогите вернуть мужа в семью!
- Ну, что вы милая, здесь чары бессильны, он ушёл к - мужчине.

Сборник анекдотов 30-08-2013

Сборник анекдотов 30-08-2013

Опубликовано: 30/08/2013

К дантисту приходит скелет. Осмотрев его дантист говорит:

- Зубы мне ваши нравятся, а вот десны очень плохие...

Павел Буре: Светский лев со скандальным имиджем.

Павел Буре: Светский лев со скандальным имиджем.

Опубликовано: 08/10/2003

...Я очень рано попал в большой хоккей - уже в 16 лет играл в команде мастеров. Не хочется никого выделять: с каждым по-своему было приятно работать. Просто надо использовать сильные стороны человека,...