Готовим в фольге - изображение

Фольга – настоящая палочка-выручалочка любого кулинара.

Есть повод придумать новое блюдо! Ничто так не сохранит полезные вещества и вкус продукта, не защитит его от пригорания, не ускорит процесс готовки, как фольга. Эта тонкая алюминиевая «бумага» гарантирует качество результата при минимальных затратах времени и усилий.

В фольге можно готовить не только мясо или рыбу, но и овощи, фрукты и прочие продукты.



Скумбрия «Сколько не приготовишь, ничего не останется!»

Ингредиенты: скумбрия (свежая или мороженая), соль, белый перец молотый, травы для рыбы, лимон, лук, подсолнечное масло.

Способ приготовления: скумбрию выпотрошить, отрезать голову, помыть, натереть специями. Лимон порезать дольками, лук полукольцами. Вложить в животик рыбке, если большая надо надрезать спинку и туда же лук и лимон. Смазать подсолнечным маслом, выложить на фольгу. Желательно дать промариноваться. Но можно запекать сразу.

Куриные «конфетки»

Ингредиенты: куриное филе, сыр, грибы маринованные, зелень петрушки, маринованный огурец, маслины, фольга алюминиевая.

Способ приготовления: нарезаем филе на небольшие кусочки и слегка отбиваем. Должны получиться такие куриные тряпочки, в которые будет удобно заворачивать начинку. Размер небольшой, примерно как сложенные пальцы руки. Слегка посолить и поперчить филе. Затем на эти тряпочки выкладываем: 1 – сыр, 2 - листик петрушки, 3 - или грибочек, или огурчик, или маслину (конечно, все порезанное на удобные для наворачивания кусочки).

Получившийся рулетик, заворачиваем в кусочек фольги и с двух сторон закручиваем, как конфетку. Эти конфетки складываем в емкость для запекания (сухую) и ставим в духовку на 20 -25 минут на среднем огне. Духовки у всех разные, поэтому стоит вынуть одну конфетку и проткнуть зубочисткой. Если не выходит розовый сок, тогда разрежьте ее и убедитесь, что она готова.

Торт «Шоколадная колбаска»

Ингредиенты: 350 г обычного песочного печенья, 3 ст. ложки коньяка (ром или ликер) - если торт будут есть дети, замените коньяк на молоко или сливки, 200 г сливочного масла, 150 г какао, 1/2 стакана сахара, 100 г грецких орехов, 150 г изюма, 200 г цукатов, соль, фольга.

Способ приготовления: печенье наломать, полить коньяком. Пока оно пропитывается, займемся кремом. Для него соединить размягченное масло с сахаром и какао. Чуть посолить. Взбивать до получения однородной массы, ложащейся тяжелыми волнами. Соединить крем, печенье, орехи, изюм, цукаты. Хорошенько перемешать. Выложить массу на лист фольги, придавая ей форму колбаски. Завернуть в фольгу, поместить в целлофановый пакет и убрать в морозилку. Если вы будете пробовать торт в тот же день, подождите часок до полного застывания. Перед подачей можно залить колбаску чуть остывшим растопленным шоколадом.

Рыба в фольге с кабачками

Ингредиенты: рыба — 3 шт., кабачок — 100 г, перец болгарский — 0.5 шт., морковь — 1 шт., петрушка, сыр твердый, майонез, соль, перец.

Способ приготовления: рыбу уложить на фольгу, посолить, поперчить, посыпать петрушкой. Сверху уложить тонко нарезанные овощи, также посолить и поперчить. Добавить майонез. Посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут в хорошо нагретой духовке при 200 С. Готовую запеченную рыбку аккуратно (лопаткой) берем и укладываем на блюдо, посыпать рубленой петрушкой.

Жюльен «Без проблем»

Способ приготовления: все можно сделать заранее. Грибочки (замороженные опята 300 г), куриная грудка (порезать кусочками, добавить соевый соус и специи - дать постоять пока все готовим), половина крупной луковицы (мелко нарезаем, добавляем 1 ч.л. растительного масла и 1ст.л. сливочного. Отправляем в микроволновку на 3 минуты).

Грибы не размораживая вмешать в лук. Поставить на 5 минут в микроволновку, перемешать и еще 3 минуты. Грудку вместе с маринадом добавить в грибы с луком. Все смешиваем и еще на 12 минут в микроволновку.

Делаем соус: 50 г сливочного масла растопить и в горячее добавить 1ст.л. муки – растереть. Вмешать 1ст.л. майонеза. Добавить горячие сливки.

Основная 'проблема' жюльена - это отсутствие достаточного количества кокотниц. Чтобы это исправить нужна фольга (не самая тонкая) и баночка-форма 250 мл. (или 500мл.). Оберните банку фольгой блестящей стороной вовнутрь. Спрессуйте на форме. Отогните до нужной высоты стаканчика. Спрессуйте. Закатайте об стол и жюльенницы готовы.

Разложить, залить соусом и сверху посыпьте сыром! Запекать в духовке.

Курица с овощами, тушенная в фольге

Ингредиенты: 1 кг куриных бедрышек (или голени, крылышек и т.д.), 500 г болгарского перца, 300 г моркови, 400 г помидоров, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, соль, перец, специи по вкусу, зелень по вкусу.

Способ приготовления: бедрышки посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 20-30 минут. Лук нарезать полукольцами. Чеснок нарезать пластиками. Морковь разрезать вдоль, затем нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать дольками. Перец нарезать соломкой. В фольгу положить бедрышко. На него положить лук, чеснок. Морковь. Помидоры. Перец. Посолить. Фольгу завернуть. Выложить на противень и поставить в духовку. Тушить при температуре 180-200 градусов в течение часа. При подаче посыпать зеленью.

Нежная печень с яблоками

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 3 большие головки репчатого лука, 2 больших сочных кисленьких яблока, 100 г сметаны 15-20%, 100 г майонеза, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления: печень нарезать порционными кусочками, хорошенько отбить в пищевой пленке, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, посолить, добавить сушеные травки, хмели-сунели, поперчить. Смешать сметану с майонезом. По необходимости подсолить получившийся соус. Разогреть духовку на 180 градусов. Яблоко натереть на крупной терке.

Теперь берем фольгу около 40 см, слегка смазываем маслом. Выкладываем 1/4 печени. Сверху яблочко, затем лук, и смазать все соусом. Завернуть фольгу. И так четыре порции (можно сделать одно общее блюдо). Перенести фольгу на противень и отправить противень в духовку. Через 10 мин. фольгу в духовке раскрыть. Выпекать еще не более 15-20 мин.

Красная рыба в тарелочках из фольги

Ингредиенты: рыба красная любая, шампиньоны, лук репчатый, сок лимона, базилик, майонез, твердый сыр, соль, перец, растительное масло, фольга.

Способ приготовления: с рыбы снять кожу и освободить от костей. Нарезать пластиками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать базиликом (чуть-чуть). Шампиньоны порезать пластиками, лук полукольцами и обжарить в растительном масле. Из фольги сделать порционные 'тарелочки' и выложить пластики рыбы. Посолить, поперчить и выложить грибы с луком. Сверху майонез и тертый сыр. Запекать в духовке 25 мин.

Мясо, запеченное с киви

Ингредиенты: 1-1,2 кг мяса (телятины), 1-2 шт. киви, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления: кусок молодой телятины, промыть в прохладной воде и обсушить бумажным полотенцем. С киви срезать тонкую кожицу и нарезать мякоть полукольцами. Оставить небольшой кусочек киви и размять его в кашицу. В куске телятины сделать надрезы. В каждый надрез положить по кусочку киви. Затем натереть мясо кашицей из киви. Обернуть мясо фольгой и оставить часа на 2. Затем натереть мясо солью и перцем, закрепить концы фольги и запекать телятину в предварительно нагретой до 200°С духовке до готовности, периодически осторожно открывая фольгу и поливая мясо соком, выделившимся при запекании. Когда мясо будет готово, оставить его в духовке на несколько минут без фольги, чтобы появилась корочка.

Кукуруза запеченная в фольге

Ингредиенты: кукуруза (молодая) 8-10 початков, масло сл. 3-4 ст.л., горчица стол. 1 ст.л., хрен (натертый) 1 ст.л., петрушка, соль, перец.

Способ приготовления: положить масло размягчаться при комнатной температуре. Кукурузные початки очистить от листьев и волокон, хорошо промыть и дать стечь воде. Масло смешать с горчицей, хреном, рубленой петрушкой, солью и перцем. Положить по 2 початка в фольгу, сверху добавить ароматное масло, соединить края фольги и запекать на противне в разогретой духовке (200-220 градусов) около 40 мин.

«Ну очень вкусная курочка»

Ингредиенты: курица – 600 г, яблоки – 200 г, зелень, петрушка, масло и соль.

Способ приготовления: курица натирается снаружи и изнутри солью, которую заранее смешали с зеленью. Яблоки необходимо очистить от шкурки и зернышек, а потом нарезать на дольки. Яблочные дольки укладываются вовнутрь курицы. Чтобы яблоки не выпали, курицу нужно обвязать нитками, прижимая ножки и крылья к туловищу. Далее нафаршированная яблоками курица заворачивается в фольгу и отправляется в печь. Температура в печке – около 250 градусов. Держать в ней курицу до готовности. Когда курица приготовится, ее освобождают от фольги и нарезают порционными кусками.

Окорок в пакетах из фольги

Ингредиенты: окорок копченый - 500 г, картофель - 8 шт., лук репчатый - 2 головки, помидоры - 4 шт., зелень петрушки рубленая - 4 ч. ложки. Для чесночного масла: масло сливочное - 5 ст. ложек, чеснок - 2 зубчика.

Способ приготовления: для чесночного масла разомните масло и смешайте его с измельченным чесноком.

Лук нарежьте кольцами, помидоры и картофель – тонкими кружочками, окорок разрежьте на 4 порционных куска. На листы фольги, смазанные маслом, уложите слоями картофель, лук, окорок и помидоры. Края фольги соедините так, чтобы получились пакеты. Запекайте в духовке 50-60 минут при 170 °С. Перед подачей пакеты откройте и посыпьте помидоры рубленой зеленью петрушки.

Свинина со свитой

Ингредиенты: 1 кг постной свинины, сухие травы (розмарин, майоран), 3 ч. л. тертого имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. бальзамического уксуса (или обычного уксуса), 3 зубчика чеснока, черный перец. Для гарнира: 1 цуккини (400 г), 2 красных перца, 400 г мякоти ананаса, 100 г маринованного мелкого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сухого тимьяна, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, имбиря, нарезанного чеснока. Положить в него мясо, подержать в холодильнике минимум 40 минут. Вынуть, присыпать перцем, солью и травами, завернуть в фольгу и запекать при 230° 1 час. Приготовить гарнир: нарезанные овощи и ананас, луковички, чеснок приправить, выложить на 3 листа плотной фольги, сложить их мешочками (собрав концы сверху) и погрузить в широкую кастрюлю с кипящей водой минут на 20.

Рыба по-филиппински

Ингредиенты: 1 рыбина (500 г), 1 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления: рыбу промыть, очистить от чешуи, отрезать голову и осторожно вынуть внутренности, так чтобы не повредить брюшка. Острым ножом сделать продольный разрез на спинке, освободить хребет и осторожно вынуть его, промыть тушку холодной водой, обсушить ее салфеткой. Раскрытую тушку приправить солью и перцем. Выложить смесь из мелко нарезанного помидора и луковицы, измельченного чеснока. Сложить тушку и плотно закатать ее в фольгу. Запекать при 200° 20 минут. Такая рыбка вкусна и в горячем, и в холодном виде. Хорошо полить ее смесью соевого соуса с лимонным соком.

Чесночный багет

Ингредиенты: французский батон, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки, 100 г сливочного масла, цедра половинки лимона и 1 ст. л. сока.

Способ приготовления: размягченное масло смешать с солью и раздавленным чесноком, добавить рубленую петрушку, цедру и сок лимона. Сделать в батоне продольный разрез (сверху или сбоку – как удобнее, главное не до конца), распределить в полости масло с приправами, плотно завернуть французский батон в фольгу и отправить в духовку на 15–20 минут. Подавать горячим.

Бананы в меду

Ингредиенты: 4 банана, 1 лимон, по 2 ст. л. сливочного масла и меда, 1 ч. л. корицы, горсть абрикосовых косточек, 1 ст. л. крепкого алкоголя (бренди, ликера), 160 г мороженого.

Способ приготовления: банан полить соком половинки лимона, завернуть в фольгу, выпекать 15 минут. Мед с маслом растопить, добавить корицу, сок половинки лимона, алкоголь, поварить 2 минуты, всыпать рубленые орехи, варить 1 минуту. Полить бананы соусом и украсить мороженым.

Гарнир морковный рулет

Ингредиенты: морковь 150 г, сыр 40 г, яйца 1 шт., петрушка 5 г, масло сливочное 20 г.

Способ приготовления: включить духовку на 180°С. Пока будем готовить рулет, духовка прогреется. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Натёртую морковь обжарить на сливочном масле, при частом помешивании, до лёгкого размягчения моркови (попробовать). Обжаренную морковь оставить остывать до теплого состояния. Температура моркови должна стать такой, чтобы не свернулось яйцо, которое позже будем соединять с морковью. Сыр натереть на мелкой тёрке. Петрушку мелко нарезать и смешать с тёртым сыром. В остывшую морковь добавить яйцо и хорошо вымесить яйцо с морковью до почти однородного состояния. На лист фольги выложить смесь моркови с яйцом, разровнять до толщины примерно 7 мм. Сыр положить на морковь. Затем, помогая себе ножом свернуть рулет. Закрутить рулет в фольгу как карамельку. Слегка рулет в фольге прокатать по доске, чтобы форма была более круглая. Выложить на противень и прижать концы упаковки из фольги так, чтобы колбаска из фольги не каталась по противню. Поставить рулет в духовку запекаться при температуре 180°С в течение 20 минут.

Рулет вынуть, не разворачивая дать рулету отлежаться 10 минут. Затем осторожно, помогая ножом, развернуть рулет. Освободить рулет от фольги (помогая ножом), и слегка прокатать рулет по доске, чтобы поверхность рулета стала более ровной (пока снимали с фольги, поверхность рулета несколько взъерошилась). При подаче рулет разрезать под углом.

Овощи, запеченные в фольге

Ингредиенты: картофель - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; шампиньоны - 6 шт.; перец сладкий - 1 шт.; соевый соус - по вкусу; зелень (петрушка, укроп, чеснок) - по вкусу.

Способ приготовления: картофель промыть, очистить и порезать крупными кубиками. Шампиньоны вымыть и крупно нарезать (на половинки или на четвертинки). Перец разрезать, удалить семена и нарезать длинными толстыми полосками. Лук мелко порубить. Овощи смешать в одной миске, добавить мелко порубленную зелень, приправить по вкусу соевым соусом. Отрезать от рулона фольги квадратные куски. На каждую порцию потребуется 2-3 куска фольги, которые кладут друг на друга со смещением примерно в 90 градусов. В центр квадрата из фольги положить горкой порцию овощей, после чего приподнять концы фольги и защепить их сверху. Получившиеся узелки поставить на решетку в духовку и запекать около 30 минут. Этот рецепт подойдет и для запекания овощей в полевых условиях. В этом случае узелки с овощами прикапывают в угли. Готовность овощей проверяют по картошке: если она мягкая, то овощи готовы.

Куриные крылышки с печеными овощами

Ингредиенты: 4-6 куриных крылышка, 2 болгарских перца, 3-4 помидора, 12 луковицы, зелень, 3-4 картофелины, 1 баклажан, соль, перец, специи для курицы, подсолнечное масло, фольга, пергамент.

Способ приготовления: крылья натереть специями и смазать подсолнечным маслом. Баклажан порезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Перец нарезать вдоль ломтиками, помидоры и картофель половинками. Крылья положить на фольгу и посыпать мелко нашинкованной зеленью, завернуть. Готовить в духовке 30 минут. Перец, помидоры и картофель разложить на противне с пергаментом, посолить и поперчить, немного сбрызнуть подсолнечным маслом. Готовить в духовке 15 минут. Колечки баклажана обжарить на подсолнечном масле в сковороде. Остудить все овощи. Крупно нарезать и посолить. Выложить на блюдо с крыльями. Украсить колечками салатного лука.

Советы

Любая фольга для запекания имеет блестящую сторону и матовую. Всегда нужно накрывать матовой стороной наверх и блестящей внутрь. Матовая сторона впитывает больше тепла, поэтому мясо будет готовиться несколько быстрее. А также внутри блестящая сторона будет отражать больше тепла от мяса, сохраняя тепло внутри.

Время приготовления в фольге:

- килограмма мяса (одним куском) составляет 1 час или 1 час 15 минут,

- килограмма рыбы — 25—30 минут,

- крупной картофелины — 20 минут,

- брынзы — 7 минут,

- птицы-цыпленка — 25 минут,

- курицы — 40 минут,

- утки — 45 минут — 1 час.

Герметичное завертывание производят следующим образом:

Для крупных кусков мяса и целой птицы обязательна двойная фольга (если она тонкого типа), из которой складывается один лист. Пищевой продукт кладется на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который нужно несколько раз сложить, чтобы образовался герметический шов. Затем такие же швы делаются по двум другим сторонам. Первой закрывается самая длинная сторона, затем — обе короткие. Таким образом, получается пакет. Этот пакет осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.kedem.ru/recipe/dishes/game/2009-09-07krilishki/
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/ovofolge.shtml
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18983.0;wap2
http://dnl.dn.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=5363:cooking&catid=20:cooking&Itemid=21
http://ovkuse.ru/id/tag/фольга/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/46734/
http://forum.say7.info/topic21299.html

Читайте ещё на нашем сайте - Вкусная скумбрия

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/06/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Дмитрий Шепелев. Признанный герой

Дмитрий Шепелев. Признанный герой

Опубликовано: 19/04/2013

Дмитрий Шепелев — молодой, но уже достаточно известный ведущий. Он энергичен, в меру амбициозен, целеустремлен, прост в общении и обаятелен. Благодаря своему умению никогда не лезть за словом в карман...

Александр Панкратов-Черный.

Александр Панкратов-Черный.

Опубликовано: 08/10/2003

За плечами популярного актера кино, режиссера и поэта Александра Панкратова-Черного более семидесяти фильмов, в том числе хорошо знакомые 'Прощай, шпана замоскворецкая', 'Портрет жены художника', 'Сиб...

Образование за рубежом

Образование за рубежом

Опубликовано: 04/06/2004

Возможность получить европейское образование становится сейчас реальностью. Подписание Украиной Болонской декларации, которое произошло в 2003 году, еще больше увеличивает шансы российских студентов п...